Kalvels surdeig og brød laget med den

[fugleskremsel]

fugleskremsel, bruker du ikke gjær i det hele tatt? Også jeg har tenkt på surdeig i lang tid. Jeg prøvde å lage MK fra Admin. Men ... akk. Hun jobbet ikke for meg.

I betydningen for brødene på bildet? Nei, jeg bruker den ikke, ingen - verken tørr eller frisk. I denne tråden er alle brødene som allerede er vist bare ren surdeig (og bakeri også), uten gjær tilsatt ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for god beskrivelse av hvordan du lager surdeigen, hvordan du mate og oppskriftene på den. Nøyaktig, klar og forståelig

Jeg lagde denne forretten i helgen, til slutt tok jeg den helt til hvete (for rug har jeg fullkornsrug på ananasjuice)

Jeg fant en hylle med 12-11 grader i kjøleskapet og la den på lager.

Jeg kastet ikke ut de siste restene, det var synd, fordi surdeigen praktisk talt allerede virket og hevet deigen 4 ganger, vel, jeg lagde pannekaker av disse restene til en hel peloton, pizza, en veldig delikat struktur ble oppnådd og absolutt uten gjær.

De to første dagene likte jeg forresten ikke lukten i det hele tatt, ikke sur, men en slags råtten.
Jeg trodde virkelig at jeg ikke ga nok luft den første dagen (dekket det med et håndkle rullet opp i en haug med lag) og hun gikk galt for å utvikle seg, jeg trodde selv om det fungerer, men med en så stygg lukt, Jeg spytter på henne. Men nei, den tredje dagen korrigerte hun seg selv, og hun fikk en veldig god lukt

Jeg er veldig fornøyd med suksessen din, for det er ikke så mange av oss "kalvelere". Og surdeigen er verdig oppmerksomhet, da den er veldig sterk. Jeg spilte den to ganger og to ganger fungerte den best.

Når det gjelder lukten - husker jeg ikke noe som er "råttent" .. Kanskje folk har forskjellige oppfatninger: noen synes lukten er ubehagelig, andre har ikke noe spesielt. Jeg husker lukten av mos i alle ledd.

Jeg er veldig fornøyd med suksessen din, for det er ikke så mange av oss "kalvelere"

Jeg visste ikke, jeg trodde folket tullet med denne surdeigen.

Når det gjelder lukten - husker jeg ikke noe "råttent". Kanskje folk har forskjellige oppfatninger: noen mennesker synes lukten er ubehagelig, andre har ikke noe spesielt. På alle stadier husker jeg lukten av mos, deilig surdeig.

Jeg kan veldig subtilt skille etter lukt, jeg vil lukke øynene, jeg vil bli ledet av lukten.
Mos er mos, bare på den tredje dagen dukket den etterlengtede moselukten opp, lukten av deilig surdeig

Etter svaret ditt er jeg nesten sikker på at hun kvelte meg litt helt i begynnelsen og hvor fornuftig surdeigen er, at den kan bli normal på et så tidlig stadium

Jeg leste for rosin surdeig, så de spiste feil i begynnelsen - generelt er det dekket av mugg

[Rustikke Calvels Sourdough Cakes]

Rustikke Calvels Sourdough Cakes

Dette er en oppskrift fra instruksjonene til Panasonic HP 255 (i "Dough" -delen). Der er det gjær, men jeg endret det til surdeig. Venstre i ingrediensene 0,5 ts. gjær. I utgangspunktet - for stabiliteten i resultatet. Siden surdeieren vil gjøre jobben sin uansett. Hvis du vil, kan tørrgjær fjernes helt fra oppskriften, noe som fjerner sukker samtidig. Du trenger bare å sette alle ingrediensene i HP og stille inn "Rye" -programmet og "dough" -modusen. De som ikke har et slikt regime, bruker bare deigprogrammet.



Calvels surdeig - 240g
tørr gjær - 0,5 g
rugmel - 390g
salt - 1,5 ts l.
sukker - 0,5 ss. l.
vegetabilsk olje -1 ss. l.
hakket hvitløk (eller karvefrø) - 1 ss. l.
vann - 310 ml
kvassurt - 1,5 ts.

Skulpturen av selve kakene er veldig enkel. Fra deigens totale volum får jeg 6 kaker.Jeg dannet kuler fra biter av dem, flatet dem ut, rullet dem litt med en kjevle til en tykkelse på 1 cm, og rettet dem ut. Perfekt runde arbeidsemner oppnås. Deigen egner seg perfekt til dannelse fra kantene (endene). Det er nødvendig å pulverisere det godt med mel - deigen er tyktflytende, klebrig, noe som er naturlig med en slik mengde rugmel. Jeg laget hakk med en krøllet rullekniv for kaker. Disse hakkene spilte en todelt rolle - de ga kakene litt glamour og fungerte som en guide for å bryte deigen når de ble bakt. Hvis deigen steg kritisk, ble den ikke revet kaotisk, men i henhold til mønsteret. Dette kan sees på bildet. Gi den til avstand i 20 minutter, smurt med vann og bakt ved 230 grader med damp i 12 minutter.

Og her er et nytt bilde: igjen fransk med surdeig fra HP. Jeg trente på krydret brød og ovnen var opptatt, så det ble laget hvitt i en brødmaskin. Jeg har allerede gitt oppskriften på første side av dette emnet.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg dyrket også denne surdeigen og lagde brød på den. Men jeg satte på en timer for natten. Resultatet er et veldig velsmakende brød, men veldig lite. Jeg har en rug av denne størrelsen. Selv da jeg tok den ut om morgenen, var jeg redd for at det bare var et stykke deig inni og det var umulig å spise det ... men det viste seg å være velsmakende, selv om det virkelig føltes at det ikke var nok tid å stå opp og skorpen viste seg å være tykk og mørk.
Jeg tror at likevel må jeg trekke ut skulderbladet, tydeligvis har han ikke nok tid til å stå opp en gang til.

sannheten er at da jeg laget surdeigen, jukset jeg. Vel, hånden min stiger ikke for å kaste produktet. Nå har jeg en fantastisk "evig" surdeig, og brødet på det viser seg deilig, men bare rug, da det er surhet. Jeg leter etter en surdeig bare for hvete, uten surhet. Vel, jeg savnet den første prosessen, jeg bestemte meg for å begynne å bare mate min med Calvels oppskrift. Jeg tok mine 30 gram og matet den opp til 380 gram i henhold til ordningen. Bare det virket som om surdeigen på tross av hvetemel er mindre aktiv, eller kanskje fordi jeg før ikke var så tykk, og hevingsprosessen var tydeligere synlig.
Brødet viste seg å være veldig deilig, uten syrlighet. Så nå skal jeg tilpasse oppskriften til surdeigen min. Og kanskje andre gang vil hun være sterkere.

Forresten, du har beskrevet en interessant observasjon. Saken er at dette er mitt andre (eller tredje?) Calvels surdeig. Den første (det var på den at det ble bakt brød, hvis bilder er på første side), løftet brødet med et smell, selv med en forelskelse. Det andre er svakere (et bilde av brød på det i nest siste innlegg) og lavere brød. Derfor er det best å fjerne slikkepotten hvis startkulturen ikke klarer å heve mye på kort tid.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg bakte nok et brød med denne surdeigen, tok ut skopa 3.30 før slutten av programmet. Men brødet steg enda mindre, taket var sprukket overalt, jeg vil til og med si det brøt, og av en eller annen grunn var det lett. Sist, tvert imot, var det veldig stekt.
Og det er også surt, med søt syltetøy, ingenting annet, men bare surhet kjennes. Men denne gangen luktet surdeigen surt i begynnelsen. Betyr det at den har forverret seg, og at du må starte en ny?
Riktignok jobber jeg og matet henne derfor med et intervall på 10-12 timer på t-22-24.
Eller har jeg ødelagt prosessen et sted og fortsatt kan bli rettet?
Hun la de resterende 50 gram bakingen i en krukke og la den i kjøleskapet på en hylle med medisiner. Men jeg vet ikke nøyaktig hvor t er, siden det ikke er noe termometer, og alle hender ikke når det.
Sist hun sto der en dag før hun matet og luktet surt når hun ble åpnet. Enda surere enn MK-starteren min.
Og av en eller annen grunn stiger det mindre og saktere enn MK.
MK uten skjelving hever rug 2 ganger maksimalt på 1.30 timer, og på Kalvel øker det 2 ganger på 8-10 timer. Dessuten, jo lenger jeg spiser med hvetemel, jo langsommere stiger det. Jeg har allerede matet henne med honning, men det hjelper bare i 1 syklus til neste fôring. Kanskje hun ikke liker mel? her kan du bare finne høyeste karakter, men bakeri. Noen ganger kommer jeg over allment mel, men jeg fant aldri hvilken karakter det tilhører.
Fortell meg hva skal jeg gjøre med henne nå? å kaste ut og starte på nytt? Eller kan jeg fikse det? spørsmålet er hvordan?
Jeg håper virkelig på råd

Det at taket er sprukket og brødet er surt, indikerer at surdeigen var overeksponert. Gjæret. Ikke kast den, den er ikke dødelig. Det må slipes. Mat en liten porsjon i flere sykluser, før den til gjæringstoppen, vent til den nesten begynner å falle og mate igjen.

Peroksidisert startkultur er også godt synlig i strukturen. Det er praktisk talt ikke-boblende, som om det er væske, med en homogen struktur, strekker seg fra en skje. Det er smittet med melgluten. Klekovina-stivelse ødelegges av syrer. Når surdeigen er ung og aktiv, oppfører den seg veldig aggressivt og plukker opp brødet tre ganger på et par timer (når jeg legger det på komposisjonen). Sist du må bake, må du mate åtte timer (ved romtemperatur). Jeg gjør dette før jeg reiser på jobb. Hun er i akkurat den rette tilstanden for min ankomst.
Startkulturen kan ikke lagres i kjøleskapet! Lagringstemperaturen til startkulturen bør ikke være lavere enn 10-12 grader. Ellers vil en rekke gjærkolonier dø, og brødet bakt på den vil ikke lenger ha en slik rikdom av smak. Det er ingen slik sone i noe kjøleskap.

Peroksidisert startkultur er også godt synlig i strukturen. Det er praktisk talt ikke-boblende, som om det er væske, med en homogen struktur, strekker seg fra en skje. Det er smittet med melgluten. Klekovina-stivelse ødelegges av syrer. Når surdeigen er ung og aktiv, oppfører den seg veldig aggressivt og henter fritt brødet tre ganger på et par timer (når jeg legger det på komposisjonen). Sist du må bake, må du mate åtte timer (ved romtemperatur). Jeg gjør dette før jeg reiser på jobb. Hun er i akkurat den rette tilstanden for min ankomst.

Så jeg hadde gummi nesten helt fra begynnelsen, jeg trodde denne egenskapen var akkurat surdeigen på hvetemel. Og jeg ser aldri ut til å ha lyktes med en topp. På MK kan toppen sees godt, deigen begynner å falle gjennom, men her har jeg aldri observert dette. Hvordan ser denne toppen ut?
Så nå må jeg ta bokstavelig teskje surdeig og mate syklus 4-5? hver gang du venter på toppen av gjæringen? Og hvis jeg allerede har satt den i kjøleskapet? å kaste alt? eller kan du fortsatt bruke den?

Toppen er godt synlig. Begynner å mislykkes.

Ja, ta 20 gram startkultur og mate 4-5 sykluser til topp. Ta ut av kjøleskapet og varm det opp. Nylig burde alt være OK.

Det er alt, ales kaput!
hun døde
Jeg tok en teskje, tilsatte 125 gram mel og 125 gram vann (som jeg fant om mykning med franske surdeig). Hun doblet seg på 12 timer, nådde toppen, men luktet surt. Jeg helte alt i pannekaker, etterlot bare en teskje og tilførte igjen 125 gram mel og 125 gram vann. som et resultat, etter 10 timer, reiste hun seg nesten ikke, ga bare et par bobler og begynte å eksfoliere. Jeg bestemte meg for ikke å torturere henne lenger og overførte henne til "den andre verden".
Men det deilige hvetebrødet med surdeig er veldig varmt, så jeg bestemte meg for å eksperimentere litt mer: Jeg tok min favoritt MK-evige surdeig (heldigvis hever den sterk rugbrød på 1.30 timer) 1 ts, tilsatt 125g hvetemel og 125g vann ...
som et resultat vokste den mindre enn 2 ganger på hvetemel om morgenen, nådde sitt høydepunkt og lukter surt.
Ser ut som om vi har noe galt med hvetemel (jeg tar en lokal produsent), kanskje de legger til noe i melet som ikke vil at surdeigen skal vokse på det
Sannsynligvis ikke for å se meg et deilig surdeigs hvetebrød
Jeg vil bake med skjelving, og jeg må la surdeigen til rug.

For det første er forholdet mellom vann og mel i kalvel surdeig annerledes! Mel er ikke lik vann. For 1 g mel 0,6 g vann. For det andre tar jeg ikke så mye mel og vann per teskje. Mel bare i like store mengder surdeig.

Jeg vet ikke hva surdeigen min heter nå, men jeg liker den veldig godt. En gang var det en hvetemel-MK.Så overførte jeg det til vann og en blanding av rug og hvete, noen ganger bytter jeg vannet til melkesyreprodukter. Det gir utmerket både rug og hvetebrød

For det første er forholdet mellom vann og mel i kalvel surdeig annerledes! Mel er ikke lik vann. For 1 g mel 0,6 g vann. For det andre tar jeg ikke så mye mel og vann per teskje. Mel bare i like store mengder surdeig.

Jeg antar at jeg misforsto anbefalingen om å male, det eneste stedet der jeg fant den i fransk surdeig. så jeg gjorde som anbefalt ... det betyr at jeg tok feil ...
Jeg prøver å dyrke det en gang til, bare kjøp mel fra en annen produsent, kanskje alle problemene skyldes mel.

Jeg vet ikke hva surdeigen min heter nå, men jeg liker den veldig godt. En gang var det en hvetemel-MK. Så overførte jeg det til vann og en blanding av rug og hvete, noen ganger bytter jeg vannet til melkesyreprodukter. Det gir utmerket både rug og hvetebrød

på mitt "MK-Eternal" surdeigsbrød viser seg også bra, men bakholdet er at du vil ha ren hvit, men på rug surdeig blir det grått og surt. Hva som er bra med rug, passer ikke meg i hvete. Derfor prøver jeg å dyrke surdeig bare på hvetemel og komme vekk fra surhet i brød. Men du skjønner, på grunn av "fattigdommen" til mel er det mer lunefullt. Med min "evige" var det ikke noe slikt problem, hun hevet brød veldig bra første gang uten gjær, til tross for ungdommen. Jeg trodde det ville være her også. men nei, det gikk ikke.
Jeg vil se lenger, andre lykkes, så jeg vil lykkes.

[Pirogok]

Pirogok

Ingenting ... Alt vil være bra med den nye surdeigen. Hun er ikke så skummel som hun er malt ...

Tynning er et generelt begrep. Dette er å mate i flere sykluser, og venter på toppen av gjæringen og ikke la den pervertere. Og du må mate den slik du mater denne surdeigen. Jeg trodde det var forståelig, men jeg trengte flere detaljer ... Eh ..

Ikke ta så mye "feed". Gi samme algoritme som alltid:
20 gram startkultur (ta en liten mengde) + 20 gram mel + 12 gram vann (ml er ikke viktig, gram og ml vann er like).

Gratulere meg - jeg har kastet surdeigen og glemt den på vinduskarmen. den er forsuret og muggen. For å vekke "dette" til liv, løftet jeg ikke lenger hånden min, så jeg kastet den bort og nesten laget en ny.

Jeg har allerede hatt erfaring med å dyrke Kalvels startkultur - 4 ganger. Hvem er større?

Fugleskremsel, god dag!
Fra alt jeg leste, forble det uforståelig for meg: hvordan lagre og mate denne surdeigen ytterligere? Hvis jeg trenger å bake brød 2 ganger i uken, og ikke kaste overflødig? Jeg blir stoppet i franske surdeig av denne prosessen med å forkaste (i vekstfasen er alt klart, men i ferd med videre bruk) ...

Fugleskremsel, god morgen! Jeg leste hele emnet, og jeg innså at surdeigen min skulle kastes ut. Selv om det er tykt, fungerer det bra i kjøleskapet. Jeg ga henne ikke mat på en uke (bare jukset). Kast den nå ut ... Så synd.

Fugleskremsel, god morgen! Jeg leste hele emnet, og jeg innså at surdeigen min skulle kastes ut. Selv om det er tykt, fungerer det bra i kjøleskapet. Jeg ga henne ikke mat på en uke (bare jukset). Kast den nå ut ... Så synd.

Hvor kommer slike sorgfulle tanker fra? Selv om du kom til denne avgjørelsen - er det ikke skummelt! Jeg vokste min fem ganger, for fra tid til annen dømte jeg med egne hender ...

Fugleskremsel, hånden reiste seg ikke for å kaste franskinnen ut. Jeg la det til brødet. Bakt. Brødet kom ut med en tynn skorpe, hun reduserte nesten gulvet på brødet. Med vanskeligheter stoppet hun seg.
Fugleskremsel, hvordan jobber du med tykk surdeig? Og jeg lurer på hva som er forskjellen i sammensetningen av flytende og tykke startkulturer.
Foto av brødet mitt

Jeg jobber med tykt på samme måte. I sammensetningene av disse startkulturene er det et annet forhold mellom mel og vann (i væske 50 til 50, og i tykt 38% vann og 62% mel), forskjellig mikrobiologisk sammensetning (forholdet mellom ABM, ville gjærarter - dette er hva hver surdeig er unik for), siden de vokser på forskjellige måter.Imidlertid, i ferdige produkter, vil du ikke føle mye av en smakforskjell.
Og brødet er godt! Det er sant at myakish er vanskelig å se, men etter min mening er alt i orden med ham.

Fugleskremsel, vokser din surdeig på premium hvetemel?
Og du kan også stille et spørsmål: hvordan har denne surdeigen en "topp"? Den kan gå opp to ganger først, så tre ganger, så fryser den, men den går ikke ned. I MK-surdeig er dette stadiet tydelig synlig, men her kan jeg ikke forstå noe ...

Ja, på premium hvetemel.

Toppen kommer på samme måte som med den andre surdeigen. Stiger - så sakk litt. Det viser seg ikke en kuppel, men en liten sag på overflaten (spesielt synlig langs kanten av fatet, der "merket" om det høyeste nivået forblir). Akkurat her for å gå ned / "tømme" - går ikke ned.

Takk, jeg vil holde øye med

[fugleskremsel]

Her gir Lyudmila en detaljert beskrivelse av surdeigsfremstillingen.
🔗

fugleskremsel, eller jeg finner ikke, eller ikke dette emnet. Det er rart, jeg pleide å gå til Lyudmilinas side, og det var emnet Sourdough.
Kanskje jeg ikke ser der?

Jeg la det ut her, i det samme emnet i sin helhet, med Lyudmilins-bildene, siden det ikke har blitt åpnet for Lyudmila selv på lenge.

Her er:

Calvels surdeig

Hallo! Jeg har et spørsmål, du har allerede blitt stilt det ovenfor, men jeg har ikke funnet svaret. Hvordan lagre surdeigen når den er klar. Jeg baker brød 2 ganger i uken. Hvis ikke lagret i kjøleskapet, hvor da?

Hvor som helst i huset hvor temperaturen er minst 10-12 grader: på gulvet, i forhallen mellom dørene. Generelt, se etter et kjøligere sted, ellers blir du torturert for å mate henne. I den kalde årstiden gjorde jeg det på en vinduskarm (ikke solfylt! Nord). Det er mye kjøligere der med glass og gardiner som kutter av den varme luften og er komfortable.

Takk for rask tilbakemelding! Og så har jeg fortsatt et spørsmål. Hvis jeg baker hver tredje dag. Skal jeg ikke ta på henne i to dager, men mate henne på 12 timer? Eller hvordan?

Takk for rask tilbakemelding! Og så har jeg fortsatt et spørsmål. Hvis jeg baker hver tredje dag. Skal jeg ikke ta på henne i to dager, men mate henne på 12 timer? Eller hvordan?

Ja, det stemmer, det stemmer. Du trenger bare å ta i betraktning at for å ikke berøre den i to dager, må lagringstemperaturen være lav. Det vil si at de tok den til baking, matet resten, holdt den i omtrent 1 time ved romtemperatur og i kulde for lagring (husk regelen: gjær i 1 time etter fôring - hold i kulden i 3 dager; gjæret i 3 timer ved romtemperatur - 1 dag hold deg kald. Lett å huske.). Når du vil bake, tok de den ut, varmet den litt (de bare la den stå på et varmt sted, matet den og etter ca 8 timer kan du bake den.

Tusen takk! Temaet ditt er det mest tydelige og forståelige. Før det hadde jeg rug surdeig, oppbevart i kjøleskapet. 4 vanlige brød viste seg, og så gikk det bakte brødet og hevet ikke bra. Nå løp jeg for å gjøre ditt.

Tusen takk! Temaet ditt er det mest tydelige og forståelige. Før det hadde jeg rug surdeig, oppbevart i kjøleskapet. 4 vanlige brød viste seg, og så gikk det bakte brødet og hevet ikke bra. Nå løp jeg for å gjøre ditt.

Jeg håper alt ordner seg. En hvilken som helst surdeig er i live. Derfor kan til og med en som er laget i henhold til samme oppskrift, variere. Du vil aldri gjette hvilke typer villgjær som vil være i stand til å "fange", hvilke som vil seire, hvilken tandem de dannes med ICD. Jeg tilberedte denne surdeigen omtrent 5 ganger. Den nest siste tiden var den svakeste. Hun jobbet saktere og løftet deigen 2-2,5 ganger. Mens den sterkeste er 3,5-4 ganger på omtrent 2-3 timer. Jeg bare redid det. Så ikke bli motløs eller redd. Det eneste - det er synd å "kaste" så mye mel under endringer.

Det viktigste er resultatet!

Hei fugleskremsel! Jeg prøvde å dyrke to startkulturer (MK fra Admin og Hop # 1) - begge ble trygt sendt til søpla. : (Men ønsket om å bake med surdeig forlater meg ikke. Derfor legger jeg surdeigen i dag etter din oppskrift. Jeg håper virkelig at min erfaring vil bli vellykket.

Prøv å lage en drue- eller rosinstarter. Av alle startkulturene er det den mest upretensiøse og ubehagelige. For en nybegynnerbaker er dette

Tusen takk for rådene! Jeg vil sette i rosin-surdeigen samtidig. Jeg gikk for å lese emnet.

<b> fugleskremsel </b>, hei.
Kult tema, takk. Jeg lagde dette brødet i går kveld, i dag er det bare et lite stykke. Jeg er veldig glad for at brødet er uten gjær. Imidlertid har jeg en sur smak.
Jeg har druesyre.
For tilberedning av 340 g bratt surdeig brukte jeg mine 120 g 100% surdeig, som jeg tilsatte mel og vann i riktig proporsjon.

Og nylig fant jeg informasjon om at du trenger å ta 10-20% av den viktigste surdeigen for den totale mengden mel i surdeigen (den ene er 340g, kan jeg si noe utydelig?)
Generelt sett gjorde jeg det annerledes i dag. For 210 g mel (dette er 62% av 340 g) tok jeg 40 g av surdeigen min. La oss se hva som skjer.

Hvordan handler du (du) for å forberede den nødvendige mengden surdeig?

Og likevel, før jeg la den i HP, bestemte jeg meg for å blande deigen og surdeigen ... for i Panasonic står den først i 2,5 timer. Jeg trodde at hvis den allerede sto, så la i det minste surdeigen heve deigen.
Men nå tror jeg, kanskje det ikke var nødvendig? Kanskje har deigen min stoppet opp?

Galatea, mens det ikke er Chuchelka, vil jeg fortelle deg at 340 g bratt surdeig er kult, det er for mye, etter min mening. Derfor smaker brødet ditt surt. Mengden bakteriell MC er for stor, og mens deigen står i brødmakeren, øker mengden syre.
Jeg baker på drue, forholdet mel-vann er 1: 1, dvs. 100% hydrering. Hvis du har spørsmål, kan du gå til det aktuelle emnet.

Jeg matet startkulturen min for fjerde gang (etter den tredje fôringen økte den med maksimalt 1,5 r.). Jeg matet den igjen i henhold til ordningen - 300 g. startkulturer-300g. mel-180g. vann. En tyktflytende masse som holder seg forferdelig til hendene dine. Under eltingen kom tanken på å elte den med en mikser, men turte ikke (plutselig elsker hun varmen fra hendene). Ingen elte med en mikser? Og et spørsmål til:
Jeg forsto riktig at slike proporsjoner i matingen må følges til den begynner å øke i størrelse opptil 4 ganger, det vil si at den ikke blir sterkere helt? På kvelden vil jeg prøve å skrive om hennes oppførsel.

Dessverre bør det bemerkes at jeg også fikk en fiasko med denne surdeigen - jeg matet den fem ganger, den øker litt i størrelse (med 0,5 cm), strekker seg veldig mye. Jeg vil sannsynligvis kaste den ut. Gjær er ikke gitt til meg

På fredag ​​kastet jeg den ikke ut på grunn av tidsmangel. Jeg kommer hjem om kvelden, og hun tenkte å vokse, den doblet nesten i størrelse. Jeg rørte ikke ved henne - om morgenen var hun fortsatt voksen, hun ga henne ikke mat, hun løp nesten fra meg. Jeg matet henne, i morges har hun vokst tre ganger. Jeg bestemte meg for å legge brød på det i henhold til Schochelka-oppskriften fra side 1. Jeg elte den i HP, du kan si det var ingen kolobok, jeg la til mel, så var jeg syk til å overdrive det. Jeg antar at jeg skyndte meg å bake på den, helt sikkert er den ikke sterk nok ennå. Kanskje tilsett litt gjær før det er for sent?

Tilsett 0,5 timer. l. gjær og sjekk korrekturen på deigen.
Det blir ingen kolobok - taket på brødet vil mislykkes hvis du baker i en brødmaker.

Jeg dro mitt første surdeigsbrød ut av ovnen. Han reiste seg godt. Bakt i en smurt mikrobølgeovnglass - fast. Hele bunnskorpen forble i form. Smaken av brødet er påfallende forskjellig fra gjærbasert CP-brød. Jeg vil prøve ytterligere eksperimenter.

Jeg dro mitt første surdeigsbrød ut av ovnen. Han reiste seg godt. Bakt i en smurt mikrobølgeovnglass - fast. Hele bunnskorpen forble i form. Smaken av brødet er påfallende forskjellig fra gjærbasert CP-brød. Jeg vil prøve ytterligere eksperimenter.

Glass. Jeg smører kjelen med myk margarin og knuser den med mel, brødet fester seg aldri.

Søk i forumet etter "non-stick fett", jeg husker ikke nøyaktig proporsjonene: rast. smør, svinekjøtt eller annet fast fett og mel, vil gi deg perfekt brødpop.

Og jeg smører alltid glassformen med vegetabilsk olje, ingenting fester seg fast. Når du sitter fast når du ikke er langt nok unna.

non-stick smøremiddel - alt tas i samme proporsjoner (mel, vegetabilsk olje og fett)
ghee kan brukes i stedet for fett
og du må slå alt godt

Jeg vil legge til: i like proporsjoner etter volum. Jeg blander et halvt glass mel, fast fett og vegetabilsk olje og pisker godt sammen med en mikser. Nok i lang tid. Du kan oppbevare den i kjøleskapet eller uten.