Kalvels surdeig og brød laget med den

[fugleskremsel]

fugleskremseltakk! Denne gangen vokste jeg det bare lenge, derfor bestemte jeg meg for - det var en fiasko.
Vi har ikke brød fra butikken, bare surdeig, hvis jeg baker i KhP, så gir jeg surdeig det samme før.
Og jeg har ikke skrevet ennå, jeg gjorde batchen i Kenwood i 10 - 12 minutter, og deretter et par minutter med hendene.

[fugleskremsel]

fugleskremsel! Det neste spørsmålet er hvor mye startkultur å ta. Optimalt, etter min mening, når surdeigen dekker 20% -30% av MEL som er spesifisert i oppskriften. For eksempel, hvis oppskriften indikerer 500 g mel, bør melet i surdeigen fall fra 100g til ca 170g. Det vil si at dette er 200gr - 340g ferdig surdeig (ikke glem at vi har like mye mel og vann).
Hvorfor tar vi ikke 100 g surdeig? Tross alt er 20% 100 gram. mel i oppskriften? Jeg forstår ikke yayay))))
Har det! Det er ingenting å forklare.
Spørsmålet er fjernet!

[kjøttkaker]

kjøttkaker,

Så langt har jeg nådd uttrykket: spørsmålet blir fjernet, jeg har allerede klottet det og lest det lenge)).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Hallo! Takk for at du delte opplevelsen din! Etter flere mislykkede forsøk på å dyrke surdeigen i proporsjoner i 1: 1, fant jeg temaet ditt om Calvels surdeig, og det så ut til å ordne seg for meg ☺ Det ser ut og lukter godt, øker med 3-4 ganger på 5 timer, men i dag har jeg bakte brød på den for første gang, den steg godt, men smakte syrlig ((jeg var så opprørt😩I huset er det varmt, på dagtid 28 -29 grader, jeg mater det hver 5. time, legger det på balkongen kl. natt, det er kjøligere der. Hva kan være galt? Surdeigen smaker seg sur Hjelp råd, takk på forhånd

[Natalia1989]

Natalia1989,

Ingenting er galt, surdeigene er ofte sure, det er ingen vei å gå. Du kan bare prøve å mate en liten mengde, det vil si å male det kalles at en betydelig del av de akkumulerte syrene er borte. Pluss regelen er at jo kaldere det er, jo flere syrer akkumuleres, jo varmere det er, jo bedre gjærsopp utvikler seg, og ikke MCB eller eddiksyre. Temperaturen din er helt fin. men mate i tide, ikke la det hvile og male.

Takk ☺ Jeg skal prøve

Ja, det er akkurat det jeg gjør, som du antydet: Jeg la alt i HP (vann, surdeig i det, mel, salt og resten på toppen)

Så vidt jeg forstår har surdeigen 50% fuktighet, dette er et kult deigstykke, og hvordan blandes det med resten av melet? (Jeg blander det dårlig, så klumpene blir igjen)
og les et sted at prosentandelen av surdeig fra den totale massen av mel d. b. 10%, og du har mer enn halvparten (340 z + 200 m)
Jeg tror denne prosentandelen er indikert for å unngå surhet?

Jeg har deg her også