Kalvels surdeig og brød laget med den

jenter, hjelp, kanskje noen vet hvor LUDY-magasinet forsvant 🔗Jeg hadde så mange ting notert der, men jeg kopierte ikke bastarden, men i dag prøver jeg å gå inn hele dagen og ingenting kommer ut !!!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg forsto riktig at Calvels surdeig skulle eltes hele tiden med hendene dine? Det er tykt.
Og et annet spørsmål, er det mulig å lage det uten malt?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg forsto riktig at Calvels surdeig skulle eltes hele tiden med hendene dine? Det er tykt.
Og et annet spørsmål, er det mulig å lage det uten malt?

Nei, jeg elter med en gaffel. Malt er ønskelig. Du kan ta kvassurt.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ja, jeg skjønner det. Takk for rask tilbakemelding.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ja, jeg skjønner det. Takk for rask tilbakemelding.

Hell surdeigen først med vann under fôring, rør den intensivt med en gaffel til den er nesten en homogen flytende deig, tilsett deretter mel og begynn å blande med intens sirkulære bevegelser i midten. Så snart melet er fuktet (det eltes godt og raskt med denne prosedyren), kan du stoppe.

Fugleskremsel, takk, ellers har jeg allerede anstrengt på grunn av manuell elting. Er det bedre å dekke det med et håndkle eller et lokk?
Temperaturen er allerede den som legen har bestilt, men det er ingen malt eller wort ennå.

Jenter, hei! Jeg har et slikt problem med surdeigen (jeg har den på kli), den har stått i 4 dager, jeg gjør alt i henhold til skjemaet, temperaturen er +25, men den er så passiv, vær så snill å si meg er dette normalt, burde det være? Bekymret

[Natalie]

Natalie Så lenge det ikke er noen grunn til bekymring, går alt bra. Min "begynte å bevege seg" bare den 5. dagen, ser det ut til. Smak det. Det skal være surt og ikke ekkelt. Denne surdeigen "tenker" lenge før den går i vekst.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
tusen takk for rask respons! Det skjedde faktisk slik du skrev! Denne morgenen har den økt i volum mer enn 2 ganger, og dette er på den femte dagen. Om to dager er den klar til jobb, forstår jeg riktig?
Det kan sees at prosessen har begynt, men dette er fremdeles ikke helt det som trengs.

Et foto:

[Natalie]

Natalie Hurra!!! Gratulerer! Ja, på den syvende dagen kan du legge den i deigen. Jeg tok ut surdeigsdagboken min - jeg bakte for første gang den 7. dagen på denne surdeigen og allerede i deigen tilsatt smuler av presset gjær - for hjelp. Siden surdeieren ennå ikke har fått full styrke, er det bedre å spille det trygt. Smuler - skalaene viste ikke engang 1 g. Deigen kom så opp to ganger på omtrent 6 timer! Du må være klar for dette. Litt senere i postene - surdeigen tar 3-3,5 timer å stige to ganger (surdeigs alder er ca 3 uker, temperaturen er 21-22 grader), to og en halv ganger - 4 timer, den nådde sitt høydepunkt (tre ganger) og begynnelsen faller av - om 10 timer! Dette er øyeblikket når du trenger å putte henne i deigen, hun er bare sulten og det vil være bra å heve brød. Lykke til

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
Takk igjen for detaljene om surdeigenes oppførsel, for meg er dette veldig viktig, siden jeg har å gjøre med Calvels surdeig for første gang !!! Veldig nyttig og nødvendig informasjon! Jeg likte ideen med dagboken veldig godt, jeg vil også skrive alt ned.

[Natalie]

Natalie Ja på helsa Jeg er glad for at min erfaring var nyttig for noen. Og det var interessant å lese det igjen - jeg gjorde slike bragder, jeg kunne ikke tro det selv. Ja, her er en annen fra erfaring - å bringe surdeigen til en viss vekt på en akkumulert måte, om to eller tre dager, det vil si at det ikke er noe overskudd som sådan, og ingenting trenger å kastes. Og så går alt i deigen, og vi vasker restene på glassveggene med en liten mengde vann og tilsett mel til neste batch surdeig.

[BlackHairedGirl]

Jeg rapporterer: Jeg bakte brød surdeig fra kli ifølge Calvel, uten å tilsette gjær. I en glasspanne stormet brødet opp og åpnet seg som en blomst de første 15 minuttene av bakingen (med damp) foran øynene våre!

Tusen takk igjen for råd og støtte. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Flott! Wow! Jeg ser en slik skjønnhet for første gang !!! Gratulerer med brødet. Generelt antyder denne oppførselen til brødet at han fikk liten tid til å bevise det. Og hvor lenge sluttet han med deg?

Kjekk mann, med ditt initiativ! Korrektur er for liten, på grunn av dette rykket det når det varmet opp.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl fugleskremsel,
takke!
Jeg er helt enig med deg om korrekturen, fra smulan i den øvre delen av rullen kan du se spesielt tydelig at brødet ikke har hevet nok. Prooferen sto i omtrent en time i temp. +25. Jeg vil vurdere dette øyeblikket for fremtiden. Fakta er at jeg den siste tiden ofte har brukt kefir-surdeig på rugmel, den er så sterk og aktiv, men på den tiden ville jeg ha rent hvitt brød.

Jenter, la oss snakke med deg

[Natalie]

Natalie Kom igjen!

Stilt overfor vanskeligheter. Og i hvilken surdeig begynner du? I går la jeg startkulturen i en plastbeholder, men jeg forstår at det ikke vil være nok når startkulturen begynner å vokse. En treliters krukke er ikke praktisk å røre i startkulturen; det gjenstår en kjele. Er det mulig å legge surdeig i metallet?

: Er det mulig å legge surdeig i metallet?

Du kan ikke!
Bedre glass. Du kan plast.

kjelen blir igjen. :

Jeg startet en drue i en tre-liters krukke.
Og pannen vil gjøre - emalje. Mye gasbind vil binde det ... Ellers vil midger umiddelbart fly inn i det yummy

Og jeg har en liters krukke. Fint

Og jeg har en liter krukke. Fint

Og dyrket i en liters krukke? Passer ikke? Mer presist, det kan løpe vekk. Jeg la den ligge i en plastbeholder for nå, min stiger ikke ennå. Men det er dumt å dra om natten.

Takk alle for hjelpen.

Jeg brukte den kumulative metoden. Alt passet perfekt. Jeg tar det til 300 gram - og inn i deigen. For neste surdeig bruker jeg vann som jeg vasker restene av fra veggene på boksen (litt, det virker som 50 ml, jeg skrev om det et sted på nettstedet) og mel. Og så spiser jeg i passende proporsjoner til jeg har 300 gram. Ingenting stakk av.

Jeg var redd tidlig: surdeigen min tenkte ikke en gang å løpe hvor som helst, når den begynte å stige, men etter den forrige fôringen ikke ønsket å stige. Jeg har allerede lest i tråden at dette er normalt. Men nye spørsmål dukket opp. I dag er den tredje vekstdagen, om kvelden vil jeg mate den for 6. gang, er det mulig å plukke surdeigen til pannekakene om kvelden, og kan du mate ikke så stor mengde neste gang, si 100 g i stedet for 300 g surdeig? Og prøver den allerede å bake brød eller vente til det begynner å heve seg normalt?

[Midnattsdame]

Midnattsdame Jeg ville fremdeles mate til den syvende dagen og deretter ta det til brød. Du kan selvfølgelig bruke det overskytende i pannekaker. Men jeg ville ikke risikere å ta 100 gram i stedet for 300 gram. Du bare vokser henne, hun er fortsatt svak. Det er ikke nok flora der ennå.

I dag bakte jeg "Favorittbrød fra Raisin" på Kalvel, jeg likte resultatet veldig godt!

Ser fantastisk ut!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Tusen takk!

[Natalie]

Natalie, flott !!! Utmerket brød, gratulerer !!!

[BlackHairedGirl]

Alt takket være rådene dine, BlackHairedGirl ! Tusen takk!
Forretten min var i full styrke, noe som tillot meg å ikke tilsette et eneste gram gjær!
Når det unnfangede brødet blir slik jeg forestiller meg det, opplever jeg så stor glede og glede, utover ord. Kanskje dette bare skjer i begynnelsen, og da blir jeg vant til det? I mellomtiden, så langt

[Natalie]

Natalie Ja, jeg var selv slik, jeg hoppet i taket av glede. Jeg lærte dette av Natasha-Chuchelka. Jeg bakte brød slik at jeg kom ut av en bøtte, stilte ut bilder et sted. Og ingen gjær i det hele tatt. Jeg er veldig glad for deg!!! Brødet viste seg som en profesjonell, første gang !!!

[fugleskremsel]

Jeg tror det er på tide for meg å rapportere om surdeieren min. Hun løfter seg selv tre ganger på tre timer. Han bor i en liters krukke i kjøleskapet på en hylle der det er 10-12 grader, det var fortsatt ikke noe annet kult sted i leiligheten om sommeren, så jeg måtte redusere kulden i kjøleskapet litt.Etter å ha matet og holdt i kjøleskapet, stiger en time på bordet i omtrent en dag, og begynner deretter å falle av. Surdeig på hvetemel av første klasse, på samme mel og bake brød. Og jeg bruker filtrert vann og sto på bordet i et par timer.
Og her er surdeigsbrødet mitt (ingen gjær) fra en brødmaskin.




Det er litt surhet i brødet, men det kan ikke sammenlignes med den sure smaken av brød, som jeg fikk av den evige surdeigen. Imidlertid føler mannen min ikke en sur smak i det hele tatt i Calvels surdeigsbrød, kanskje er jeg bare for følsom for den sure smaken? Jeg la også merke til at surdeigsbrød spises raskere enn presset gjærbrød.
fugleskremselTusen takk for vitenskapen om dyrking av surdeig, selvfølgelig var det mange nyttige råd og erfaringer fra dette og andre surdeigsemner.

Godt brød !! Krummen er generelt feilfri: storpored, frodig, mye vakrere enn mange gjær. Syren er tydelig slank, for hvis du kan gjøre det for hånd med en middels kraftig surdeig, så trenger du en god, sterk for HP for prosessen er raskere der.

Det er noe å skryte av, flott!

Jeg vet ikke om noen har laget et lignende tema og om de har laget Kalvelevskaya surdeig.

Her gir Lyudmila en detaljert beskrivelse av surdeigsfremstillingen.
🔗.
Hei alle sammen!
jeg er ny her
Jeg fikk HP og jeg vil fortsatt bake rugbrød (du vet hvordan de selger i butikken), mannen min elsker ham. Jeg la surdeigen som beskrevet av Lyudmila. Men av en eller annen grunn står den bare som en bolle og passer ikke ((((Hva gjorde jeg galt?
Hun la surdeigen i går, altså de første 22 timene i livet. Bør det øke i størrelse eller ikke? Hun dekket henne med et håndkle, og hun var så hard på toppen som om det var vind ((((
Gi smarte råd)))))

Hallo!
Jeg er ny på å lage brød ... Jeg kan bare ikke bake rugbrød (jeg bakte det som i en oppskriftsbok - ikke det ...), jeg vil at det skal smake som om det selges i en butikk.
I går la jeg surdeigen slik Lyudmila anbefaler. Men på en eller annen måte vokste hun ikke ...
Si meg, det er veldig viktig at:
1. hvetemel var nøyaktig 1c
2. temperaturen i rommet er ikke mindre enn 27 grader
3. er det nødvendig å dekke beholderen med startkulturen med et lokk, eller kan du dekke den med et håndkle
4. min kolobok av surdeig (jeg dekket den med et håndkle) er så vanskelig, på toppen fikk den bare en sterk skorpe ...
Lær meg, vær så snill.
Alle som svarer - mange takk

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Jeg lagde den høyeste karakteren av mel. Temperaturen i rommet var et sted rundt 20 grader. Jeg dekket ikke over det med et håndkle, det tørker raskt under det og blir crusty. Jeg dekket den med en plasthette, og åpnet et lite gap. Ikke ta på krukken, bare dekk til. Slik at innsiden av krukken har sitt eget mikroklima, og det er ikke varmt, men heller ikke kaldt. Pepperkakemannen på toppen av deg har tørket opp, det er ikke skummelt, fjern den øverste tørkede skorpen og fortsett videre. Et par dager skal være i tempoet. 20 grader, slik at surdeigen begynner å gjære. Lukt den når den begynner å gjære, den lukter veldig velsmakende, som gjærdeig eller lignende. Først øker den i størrelse veldig motvillig. Står nesten stille. Lykke til!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Min Calvels surdeig begynte å stige først etter den sjette fôringen, og da jeg sa at hun fikk alle de foreskrevne fôringene, og til hun vokste minst to ganger, ville jeg ikke lenger mate og ikke mate henne i omtrent 18 timer. Hun reiste seg tre ganger.
Jeg dekket også toppen med en tørr skorpe, men så dekket jeg beholderen med surdeigen våt et håndkle (uten å brette det, det vil si slik at det er lufttilgang), etter at skorpen sluttet å danne seg.

Midnigth lady,
Jeg har allerede lagt inn en ny del av surdeigen (for for første gang prøvde jeg med mengden vann - jeg helte litt vann ..)
Og nå føles startkulturen bra, og jeg legger den også i en beholder med lokk og dekker den litt (etter eksemplet med BlackHairedGirl)
I dag matet jeg surdeigen for tredje gang. Og jeg må si at denne gangen vokser den og lukter allerede sur!
Jeg tror alt vil ordne seg.
Det gjenstår bare å finne ut brødbakemodusen.
Og du bakte rugbrød. Jeg forstår at hele prosessen tar omtrent 6 timer. Men i min HP er det ikke noe slikt regime ((((antar jeg))
Takk for at du deltok!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Og du bakte rugbrød.

Hvis dette er et spørsmål - så nei, jeg har aldri bakt med surdeig. Bakt, men bare med stormskritt.

Jeg forstår at hele prosessen tar omtrent 6 timer. Men i min HP er det ikke noe slikt regime ((((antar jeg))

Ja, du forsto riktig. Men du kan tilpasse deg brødmakeren - jeg gjorde dette, først elting (Pelmeni-modus), så slår jeg av og venter på økningen. Når den stiger to ganger, slår jeg på Baking i 1 time.

I dag matet jeg surdeigen for tredje gang. Og jeg må si at denne gangen vokser den og lukter allerede sur!

Gratulerer, isen har brutt. Hold oss ​​informert

Jeg har allerede lagt inn et nytt parti gjær
Og nå føles startkulturen bra, og jeg legger den også i en beholder med lokk, og dekker den litt (etter eksemplet med BlackHairedGirl)
Jeg tror alt vil ordne seg.

Kaneshna vil fungere!

Jeg bakte rugbrød med Calvels surdeig. Jeg tok Borodino-brød fra instruksjonene til HP Panasonic som grunnlag og telte det til surdeig. Jeg bakte slik: Jeg elte deigen om kvelden og la den i en bøtte i kjøleskapet til morgenen. Om morgenen tok jeg ut en bøtte på bordet i en time (for å varme opp), tilsatte olje, la deigen på programmet (for meg er dette en vanlig elte + korrektur, det varer bare 1:30, viktigst, uten elting på slutten av programmet). Deretter slo HP seg av og lot deigen legge seg til den økte med 2-2,5 ganger (om sommeren tok det to timer, totalt viste det seg 3 timer). Så slo hun på bakingen i en time. Jeg likte brødet. Ja, surdeigen min var allerede ganske moden på den tiden, omtrent halvannen måned gammel. Hvis du vil ha en oppskrift, fløyte.

, aaaaaaaa, jeg jinxed surdeieren min - jeg vil ikke vokse i volum ...
hva å gjøre? å gjøre en ny eller å se denne?
Og her er en annen ting jeg ønsket å vite: Tiden mellom utfyllende matvarer bør opprettholdes nøyaktig eller + - tillatt?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Ikke få panikk! Hvilken dag er din surdeig i dag? Fjerde? Det er for tidlig å kreve noe av henne. Vent på kroppsbevegelser på 6-7 dag ... Fortsett å mate i timen, pluss minus 15 minutter spiller ingen rolle.

BlackHairedGirl, faktisk dag fire. Men på en eller annen måte lukter ikke surdeigen min veldig bra ... Det virker for meg at den lukter litt av aceton ... Mest sannsynlig overlevde den ikke ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Det er din vilje, men ... Det er fortsatt for tidlig å trekke konklusjoner, jeg hadde matet et par dager.

BlackHairedGirl, fortell meg, er det nødvendig å ta det opprinnelige volumet av mel i mengden 600g (300 + 300)?
Det er bare på en eller annen måte synd å kaste så mye produkt i søpla ... Så jeg tok halvparten av det jeg trengte ... kanskje dette også påvirket prosessen med å lage surdeigen?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Jeg tror det ikke er nødvendig å ta hele mengden mel. Hvis du leste innleggene mine i begynnelsen, skrev jeg der om min voksende erfaring ... Jeg gjorde det fra halve volumet av mel og alt ordnet seg. Store brød, se på bildet, det ser ut som s. 7 eller et sted der ... Så det påvirket ikke på noen måte. Selve melet, temperatur og fuktighet har mye større innflytelse der. Hvis tempoet. 20-23 grader, andelene av mel-vann blir tatt i henhold til instruksjonene, så forblir kvaliteten på mel. Du kan prøve å legge til litt fullkorn hvis tilgjengelig. Eller rug. Eller første klasse.

BlackHairedGirl, takk for råd og deltagelse
Kanskje handler det egentlig bare om mel ... du må prøve ..
Ser du, alt gikk bra helt fra begynnelsen av prosessen, men da jeg allerede begynte å mate surdeigen med rugmel, visnet det på en eller annen måte ... Kanskje jeg ikke skulle ha gjort dette? Det er bare at Lyudmila gir en beskrivelse av surdeigen. 🔗 og sier at hva slags brød vil du bake, med det melet og fôret .... Eller forstod jeg ikke?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Saken er at Lyudmila beskriver eksperimenter med sitt eget mel (hvor bor hun?! I Canada!), Og vi prøver å gjenta dette med vårt eget. Og vårt mel er forskjellig. Og det er tilsetningsstoffer i det og blekemidler, og det er malt av hvete av annen kvalitet ...Så begrepene som Lyudmila påpeker i hennes LiveJournal, faller ikke sammen med våre ... Ikke på den tredje dagen, men på den syvende dagen blir hun levende ... Hvor mange mennesker har prøvd her ... Du skynder deg ikke ting , la din surdeig vokse seg sterkere ... Først, la nok flora skilles fra en klasse mel, slik at den blir sterkere, mer aktiv ... Mine begynte å røre på den syvende dagen, og jeg bakte det første vellykkede brødet på den attende! Inntil da var hun fremdeles svak ... Etter en uke, prøv å legge det til deigen, ved å hjelpe henne med smuler med gjær ... rug ...
Vi har forresten erfaring med å avle rugsurdeig her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...42973.0
Rugbrød er veldig bra på det, og det ser ut til at du kan oppbevare det i kjøleskapet.
Hvis du trenger surdeig til rugbrød, blir det kanskje lettere å fjerne denne? Kalvelevskaya er ganske vanskelig å avle og lang. MEN ... Hun er verdt smertene. Duftende brød av høyeste klasse kommer ut på det. Og å lide med fjerning, og deretter overføre den til rug ... Hvis det ikke er viktig for deg hvordan du får gjæren til rug, kan du prøve en raskere metode. Evig surdeig er ikke dårlig for rug. Forresten, det er også en veldig lett rosin-surdeig, jeg lagde den, jeg likte den veldig bra for sin letthet:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...17861.0

Hvordan lukter du det nå?

BlackHairedGirl, å takk for avklaringen)))
Jeg føler meg som den som ikke klatret opp i sleden hennes. Men ingenting - flid og tålmodighet!
Jeg liker ikke lukten - i det hele tatt ((((((((
Mest sannsynlig skyndte jeg meg i tide og sprengte det dermed helt ...
Jeg tenker å sette en ny og ikke lenger tvinge hendelser, men å observere ... Det er sannsynligvis nødvendig å starte en dagbok om surdeigens liv og registrere alle bevegelser ...
Tusen takk for lenkene. Jeg skal prøve å legge disse surdeigene. Jeg må få erfaring)))