Prosphora surdeig

God dag! Godt nytt år og god jul alle sammen! Kjære medlemmer av forumet, vær så snill å hjelpe meg med å finne en oppskrift på prosfora med surdeig til moren min. Et søk på Internett avslører egentlig ikke noe, det er bare gjæroppskrifter. Nå baker hun med hvetesurdeig og eksperimenterer med deig. Takk til alle som svarer🌷

[Mom4x]

Mom4x, Jeg skifter selv gjæroppskriftene til surdeigen: vi fjerner gjæren, og vi tar bort en del av melet og væsken fra oppskriften på surdeigen, omtrent et par spiseskjeer av begge, hvis oppskriften er på to eller tre glass mel og følgelig dobbelt så mye hvis oppskriften er på fire til seks glass.

Er ikke bakst av prosfora, spesielt deres oppskrift, i samsvar med abbed, i det minste? Jeg vet at i vårt kloster helt opp til biskopen, hvis noe går galt og det er nødvendig å gjøre endringer.

[Mom4x]

Mom4x, Jeg skifter selv gjæroppskriftene til surdeigen: vi fjerner gjæren, og vi tar bort en del av melet og væsken fra oppskriften på surdeigen, omtrent et par spiseskjeer av begge, hvis oppskriften er på to eller tre glass mel og følgelig dobbelt så mye hvis oppskriften er på fire til seks glass.

.
Og kan du finne ut hvilken oppskrift du lager? Mor mens du gjør dette - tar 200 gram surdeig og tilsett 200 gram vann og mel så mye som deigen tar.

Er ikke bakst av prosfora, spesielt deres oppskrift, i samsvar med abbed, i det minste? Jeg vet at i vårt kloster helt opp til biskopen, hvis noe går galt og det er nødvendig å gjøre endringer.

Dette er sannsynligvis hvis du tilsetter smør eller sukker? Mamma gjør det med mel, vann og surdeig.

Og kan du finne ut hvilken oppskrift du lager?

Dette handler om brød og paier og rundstykker.

Klosteret surdeig

Er ikke bakst av prosfora, spesielt deres oppskrift, i samsvar med abbed, i det minste? Jeg vet at i vårt kloster helt opp til biskopen, hvis noe går galt og det er nødvendig å gjøre endringer.

Ja, jeg var også sikker på at oppskriften var strengt spesifisert!

[Irina]

Irina, det er det. Fordi sluttresultatet er viktig. Lammet må forbli som det skal være til slutten av tjenesten, skorpen må ikke ligge etter, og så videre. Jeg vet hvordan prosforene våre begynner å bekymre seg hvis noe går galt og sjekke alt: mel, vann, ovn og så videre. Ikke for å eksperimentere med dem.

vi baker prosphora bare på en spesiell surdeig laget av ett mel, ingen andre tilsetningsstoffer kan tilsettes prosphora, bare mel, vann og salt skal være i dem, og det er alt

På forespørsel fra abbeden bakte jeg prosfora i et par måneder. I tillegg til mel, et minimum av salt, gjær og vann tilsettes ingenting i prosforaen. Det er ingen fett eller sukker. For å gjøre deigen søtlig brygget jeg litt av melet. Ingen diskuterte oppskriften med meg. De sa bare at det ikke var tilsetningsstoffer. Hvis du gjør det med surdeig, vil prosessen øke betydelig over tid. For den enkleste deigen er det en formel med 1 del surdeig, 2 deler vann og 3 deler mel. Dette er for vanlig brød. Du må ta mer mel i prosfora.