Brød med fiken / Pan coi fichi

[Biga]

Brød med fiken / Pan coi fichi

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga
Vann	75g
Fullkornsmel	70g
Hvetemel, premium	50g
Presset gjær	2g
Deig
Biga	Alle
Vann	275g
Fullkornsmel	230g
Hvetemel, premium	150g
Tørkede fiken	200g
Valnøtter, knust	70g
Byggmalt, gjæret	3. l
Salt	10g
Presset gjær	6g
Rom for å suge fiken	50g

Kokemetode

• Det første du kan si om fikenbrød er at det er deilig og lett å lage. Det andre som kan bemerkes er at dette brødet har en eldgammel historie. Dens utseende dateres tilbake til tidlig middelalder, da byer som Perugia, Firenze og Siena var oversådd med tårn hvor stridende familier så på sine naboer og fiender. I løpet av den turbulente tiden jobbet bakere hardt for å tjene sitt daglige brød, men det var da de begynte å lage spesielle søndagsbrød og brød til spesielle feiringer, og tilsatte honning, nøtter og tørket frukt som fiken til den vanlige deigen.
• Fremgangsmåte:
• 1. Elt bigu (som gjæret deig kalles i Italia), overfør til en beholder med lokk (en bolle dekket med en film) og la stå i 18 - 24 timer.
• 2. Bløtlegg fiken i terninger i rom (rom må være mørk, den andre vil ikke fungere) i 4-12 timer.
• Den neste dagen:
• 3. Fortynn bigaen med vann (du kan gni bigaen med hendene i mel til fine smuler, men denne tilnærmingen er veldig arbeidskrevende og det er lettere å fortynne biguen med vann). Mal gjæren med hendene i mel til det er smuldret. Tilsett salt og bigu fortynnet med vann. Elt deigen. Elt til gluten er middels (til det er lett å bevege seg fra bord og hender). Hvis du elter med en mikser - elter med den første hastigheten i 2 minutter og 8-10 minutter på den andre, og stopper av og til for å skrape av deigstykker som fester seg til blandeskålens vegger. Tilsett nøtter og fiken 5 minutter før slutten av batchen. Alternativt kan fyllet tilsettes etter foreløpig bevising, men det virker for meg at jo lengre fiken og nøttene er i deigen, jo mer kan de formidle aroma og smak til den.
• 6. Form en ball, overfør til en smurt bolle, dekk med folie eller et håndkle og legg det på et varmt sted i 1,5 timer.
• 7. Forvarm ovnen med en stein (et omvendt bakeplate kan brukes i stedet for en stein) til 220C.
• 8. Legg på bordet, smuldre, form en ball. Legg i en korrekturkurv, dekk til med et håndkle og la det stå på et varmt sted i 1 time.
• 9. Legg på en spade. Gjør flere tverrgående kutt. Sprøyt ovnen med vann, legg arbeidsstykket raskt på en stein eller et omvendt bakeplate, dryss ovnen igjen og lukk raskt. Stek i 10 minutter, senk temperaturen til 200 ° C og stek i ytterligere 15 minutter. Når det trykkes på bunnen, skal det ferdige brødet avgi en kjedelig "tom" lyd.
• 
• 
• 
• 10. Avkjøl det ferdige brødet på risten. Nyt måltidet!

Retten er designet for

2 brød

Tid for forberedelse:

omtrent 27 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Kilde: Chicca66 Blog - 🔗

Lignende oppskrifter

Soltørkede fiken (Lyi)

Smuldre med fiken og Brie-ost (Vri)

Frangipan med fiken (Nagira)

[Idol32]

Idol32, veldig fint brød! Jeg vil definitivt prøve å bake hjemme. Og for meg selv - et spørsmål: kan du få brød helt av fullkornsmel?

[Idol]

Idol, fantastisk brød!
Jeg likte også veldig bra bildene!

... spørsmål: kan du lage brød helt av fullkornsmel?

Jeg tror ja, daglig biga vil øke 100% fullkornsbrød.

[Idol32]

Idol32 , veldig fint brød !!!

Takk kolleger!

Italiensk brød er deilig! For et par uker siden bestemte jeg meg for å begynne å samle oppskrifter på det originale italienske brødet. Schiaccia og dette brødet er det første jeg bestemte meg for å lage av det jeg kunne finne.

... Og jeg klarte å finne mye, mens jeg grundig har søkt bare i to provinser i Toscana og Piemonte.

Takk! Imponerende!

Deilig og søt!

Deilig og søt!

Det er deilig helt sikkert. Han minnet meg om noe som er rart, svensk rug (limpa). Selv om det ikke er rug i det hele tatt, og det er ingen fiken i halten ...

Takk! Imponerende!

Takk!

Brødet er like godt og lett å tilberede. Jeg gjorde imidlertid en feil som kan sees på bildene, hvor smulken er. Det kan sees at bunnen av rullen er garvet. Av vane varmet jeg opp ovnen til 250C, men den skulle ha vært opp til 220. Men dette ødela ikke smaken.

Godt brød. Jeg ser ut som jeg baker på en rug, som en middelaldersk baker, jeg skjemmer bort familien min med slikt brød innimellom, på høytider.

Godt brød. Jeg ser ut som jeg baker på en rug, som en middelaldersk baker, jeg skjemmer bort familien min med slikt brød innimellom, på høytider.

ja, tradisjoner er imidlertid sterke! Jeg baker søtt brød med jevne mellomrom - vi har tradisjon for at dessert er et must til frokost og middag.

Veldig appetittvekkende og nydelig brød !!!

Veldig appetittvekkende og nydelig brød !!!

Takk!

Til tross for fiken, anbefaler italienere, interessant, dette brødet ikke bare til ost, men også til kjøtt - skinke, skinke og pølse.

Jeg tror at det vil være en ganske harmonisk kombinasjon, fordi fiken, spesielt ferske, ofte brukes til fremstilling av forskjellige sauser til kjøtt og fjærfe.