Rug surdeig (halvfabrikat)

Det er bra når du har hvetesyre for hånden. Vi matet henne med rugmel, og du kan bake rugbrød.
Slik var det med meg. Men så ble jeg revet med svampebrød, på en stor pose, på moden deig og behovet for hvetesyre forsvant. Dessuten baker du - du baker ikke, men du trenger å mate henne.
Men jeg vil ha rugbrød. Og rug uten surdeig er ingen måte.
Og her kom jeg til:
Under veiledning av Lyudmila fra Toronto er mange på nettstedet vårt allerede kjent med henne, jeg forberedte en halvferdig rug surdeig.
God ting. Han bor i kjøleskapet, ber ikke om mat, og viktigst av alt, brødet er av utmerket kvalitet.

Å tilberede et slikt halvfabrikat er like enkelt som å beskjære pærer:

1. Vi tar 100 gr. vann, 100 gr. rugmel og 1 gr. fersk gjær eller 0,5 gr. tørke.
Hvorfor trenger vi gjær, spør du? Det er enkelt - vi vil ikke lage noen spesielle temperaturregimer slik at de "gode" bakteriene kan beseire de "dårlige" bakteriene i en rettferdig kamp. Gjæren vår vil dø ut helt senest 18 timer senere, men den vil forbedre (akselerere) gjæringsprosessen og få tid til å frigjøre en viss mengde alkohol, som vil desinfisere vårt "arbeidsemne" fra "dårlige" bakterier.
Så hvis gjæren er fersk, fortynn den i vann, tilsett mel og rør. Hvis de er tørre, bland dem med mel, hell i vann og rør. Dekk med osteklut eller et perforert lokk og la det sitte i 48 timer ved romtemperatur.

2. Fikk du noe med lukten av mos? Så vi er på rett spor.
Ta 1 ss. l. vårt "blanke", og resten kaster hensynsløst. Jeg lover at dette er den eneste gangen vi kaster noe.
Tilsett 100 gr. vann og 100 gr. rugmel. Røre.
La den stå i 12 timer.

3. Det begynner allerede å se ut som surdeig. Nå vil vi doble det hele.
Tilsett 100 gr. vann og 100 gr. rugmel, bland og la igjen stå i 12 timer.

Vi fikk 400 gr. produkt, jeg har mye av dette for lagring og jeg 200 gr. sendt til brød.
Jeg sender resten direkte i en plastbeholder med lokk (med hull) for oppbevaring i et vanlig kjøleskap. Der + 3 * С.

Merk følgende!!! Holdbarheten til produktet er 1 måned, så jeg legger på en etikett der jeg angir datoen.
En måned senere begynner eddiksyre å samle seg veldig aktivt i startkulturen vår, og den vil begynne å forverres.

Hva du skal gjøre videre.
Når jeg vil bake brød tar jeg 1 - 2 ss. l. "halvfabrikat" (20 - 40 gr.), tilsett 100 gr. vann og 100 gr. rugmel og la det doble. Omtrent 7 til 12 timer. Det avhenger allerede av romtemperaturen. Mer er nødvendig - tilsett mer mel og vann, det viktigste er at det er like store mengder av dem etter vekt.
Du kan bake brød på den resulterende surdeigen.

Når holdbarheten til det "halvfabrikata" er ute, tar vi 1 ss. l., tilsett 100 gr. vann og 100 gr. rugmel, bland og sett det i kjøleskapet for oppbevaring etter 12 timer.

På denne surdeigen bakte jeg rugkrem og den steg godt, selv om det ikke er et gram hvetemel i den.
På den startet hun også halv surdeig og kvass for Darnitsky.
Porsjoner på 200 gr. Jeg har nok i en måned. Dette er 5 ganger 40 gram = hver uke for et rugbrød pluss forbered neste porsjon for lagring.

[Viki]

Viki, dette er akkurat det du trenger !!!! Tusen takk for denne oppskriften!

Jeg har et spørsmål - jeg har en utmerket rug surdeig (takk til Lissa, delt med meg) - kan jeg ta 1 st. l. en slik surdeig og på den, i stedet for kjøpt gjær, for å starte et "halvfabrikat"?

kan jeg ta 1 st. l. en slik surdeig og på den, i stedet for kjøpt gjær, for å starte et "halvfabrikat"?

Ærlig talt vet jeg ikke. Så vidt jeg forstår er fangsten her i desinfisering med alkohol. Derfor akkumulerer den ikke eddiksyre i lang tid.
I alle fall har denne til og med blitt testet i Canada og Ukraina.
Du vet, kanskje du kan prøve å fortelle? Alle kan gjære på 48 timer. Det er gjær i surdeigen.

[Viki]

Takk så mye, Viki! : blomster: Dette er akkurat oppskriften som skal passe meg perfekt.
Med surdeigen har jeg skikkelig problemer, hvor mye mel jeg oversatte, hvor mye arbeid jeg la ned - alt er ubrukelig. På ditt råd kjøpte jeg rugkli, la det til rugmel i forholdet 8: 100, i begynnelsen går alt bra, men så snart jeg begynner å mate det med premiummel, vises det surt, flytende på toppen og alt har å bli kastet. I dag kastet jeg alt ut igjen, kanskje alt handler om premiummel, skulle jeg ha gjort det på 1-graders mel? Nå skal jeg prøve denne oppskriften din, spesielt siden den er mye lettere enn å rote med surdeig. Takk!

[Viki]

Viki
Veldig interessant informasjon! En utmerket startkultur fra klargjøring til bruk og lagring! For rugbrød er denne surdeigen utmerket. Nå, om sommeren, er det behov for noe i stedet for en fransk kvinne, fordi temperaturene våre i 5 måneder i året vil gjøre henne ganske enkelt ødeleggende for familiens budsjett.

Viki er en god ide, det fungerer også for meg.
Fordi jeg baker rug en gang i uken.
Og her er hvordan du ser på hva som vil erstatte vann med myse (dette oppnås også av MK av Admin).
Jeg er generelt nysgjerrig på å vite om brød smaker bedre med vann eller med myse?

Jeg er generelt nysgjerrig på å vite om brød smaker bedre med vann eller med myse?

Min mening er en oppskrift, men med vann eller myse får du to forskjellige brød. Og vi har alle forskjellige smaker.
Whey gjærbrød kan tilberedes uten damp, noe som betyr raskt, og du kan ta mindre gjær.
Og jeg personlig foretrekker startkulturer på vann.

Viki Jeg har fortsatt et slikt spørsmål, fordi Admin sier at du trenger å mate surdeigen 3 ganger før du baker brød av den.
I følge din oppskrift påvirker dette ikke kvaliteten på brødet

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Admin har en annen surdeig, melkesyreprodukter brukes der, og vi snakker om det i et annet emne. Det er ingen kefir, ingen myse, bare vann, mel og villgjær. Denne surdeigen lagres i mange år, dette - ikke mer enn en måned. Generelt er det en forskjell.

Men så ble jeg revet med svampebrød, på en stor, på moden deig

Vicki, jeg forstår deg veldig mye på moden deig (jeg favoriserer) Jeg lagde mye brød, veldig, veldig ... Vi venter på et nytt emne

[Viki]

På denne surdeigen bakte jeg rugkrem og den steg godt, selv om det ikke er et gram hvetemel i den.
På den startet hun også halv surdeig og kvass for Darnitsky.
Porsjoner på 200 gr. Jeg har nok i en måned. Dette er 5 ganger 40 gram = hver uke for et rugbrød pluss forbered neste porsjon for lagring.

Viki... et halvfabrikat er på vei, om morgenen kan du allerede bake brød fra de første 200 gram deigen. Del oppskriften på rugbrød med denne surdeigen.

I fjor bakte jeg alle brødene på MK Romy surdeig, så ble noe sliten, og franskinnen for meg er så forbrukbar, psykologisk kan jeg ikke kaste surdeigen - det virker som et godt produkt.
Og her er en slik Temka, om et halvfabrikat. Allerede moden for en slik "halv-surdeig", vil jeg lese mer.

Og et annet spørsmål, her i LJ har Lyudmila sin mening om deig og surdeigsbrød, jeg vil gjerne høre din autoritative mening.

[Viki]

Viki, hvis det er en slik surdeig i kjøleskapet, betyr dette at den kan omdannes til hvete i to eller tre dressinger, eller gjelder ikke dette?

[Viki]

Viki, hvis det er en slik surdeig i kjøleskapet, betyr dette at den kan omdannes til hvete i to eller tre dressinger, eller gjelder ikke dette?

Margit, Jeg leste i Ludmilas LJ at det vil være nødvendig å fortynne rug surdeig med vann, slå godt til det er skummende. sil deretter dette vannet og bland det med hvetemel ... og mate det deretter som vanlig hvetemel.

[Margit]

Margit, Jeg leste i Ludmilas LJ at det vil være nødvendig å fortynne rug surdeig med vann, slå godt til det er skummende. sil deretter dette vannet og bland med hvetemel ...og så mate den som en vanlig hvete.

Takke, Lisss, Jeg skal prøve!

[Margit]

Margit, Jeg leste i Ludmilas LJ at det vil være nødvendig å fortynne rugsurtet med vann, slå det godt til det er skummende. sil deretter dette vannet og bland med hvetemel ... og mate det som vanlig hvetemel.

Dette gjelder en eksklusiv aktiv startkultur. Derfor tar vi 1 - 2 ss det vi har i kjøleskapet. skjeer, bland med 100 gr. vann og 100 gr. rugmel, la det gjære, og begynn å mate det med hvetemel. Jeg har prøvd forholdet 1: 1: 1 tre ganger. Faktisk dukket MK-bakterier opp og utvikles. Det viste seg å være aktivt, men etter min mening er det litt tungt, det var nødvendig å tenke på det, det var lettere å dyrke hvete på en gang.

Viki i dag snublet jeg over den samme surdeigen, det samme innlegget 35
🔗

[🔗]

Unnskyld meg, vil jeg svare - ja, mange bruker Lyudmilas råd fra bloggene hennes - hun er en anerkjent autoritet innen baking, og Lyudmila legemliggjorde Auermans manualer og andre sovjetiske publikasjoner i hennes kreasjoner, og han beskrev mange års erfaring med baking i Russland . Ingen kunnskap.
Her er en lenke til Lyudmila 🔗
men på Auerman https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki i dag, jeg baker brød i henhold til teknologien (halvfabrikat) surdeig.
Jeg vil vise resultatene

Viki i dag, jeg baker brød i henhold til teknologien (halvfabrikat) surdeig.
Jeg vil vise resultatene

Jeg ser frem til!

Viki her er min kreasjon
laget i henhold til kava-oppskriften, bare redusert,
bunen veier 750 gr.
Deig laget 150g. mel (50% hvete x 50% rug)

Jeg likte Viki-brødet, det er veldig velsmakende, takk for det halvfabrikata,
Jeg tror han vil slå rot med meg

[Tatjanka]

Tatjanka_1, og hva er disse lette flekkene i brødet? Frø? Jeg liker absolutt krummen

ja Kava4ka er bare frø

[Tatjanka_1]

Viki her er min kreasjon

Tatjanka_1, for en skjønnhet!
Brødet viste seg å være veldig appetittvekkende.
Jeg er glad for at surdeigen har kommet til "gårdsplassen".
Og hun gjorde det, til tross for at hun ikke trenger å bruke mye tid og krefter.
Lykke til og deilig brød!

Jeg er med en rapport.
1. Wiki! takk for en så fantastisk oppskrift! Og for utvalget om dough-bigi ENORM takk
2. Jeg vil dele inntrykkene mine
- surdeigen viste seg å være god, bare hvis på de to første punktene gikk alt som skrevet fra 1. innlegg, så på den tredje med stor akselerasjon - så begynte SO raskt å vokse ved romtemperatur. temp-re, (på 3 timer økte den 2,5 ganger !!!), at jeg flyttet den bort fra synd til kjøleskapet. Kanskje jeg gjorde det galt, men i en slik hastighet ville det definitivt forsuret meg. Fremdeles strekker hånden ut for surdeigen for å oppdatere og oppdatere
Brød fra KhP (dessverre har jeg fortsatt ikke ovn), og oppskriften ... vel, sannsynligvis den samme Darnitsky fra Fugaska, litt omberegnet for å passe din smak og størrelse.





Vicki, jeg har et spørsmål - du skrev tidligere at denne surdeigen varer bare en måned. Hvorfor en måned? når alt kommer til alt, etter utløpet av holdbarheten eller tidligere - tar vi 1-2 ss. l. surdeig, tilsett mel-vann - og send det tilbake til lagring. Så? Jeg fikk det riktig? Så hvorfor da en måned med livet? Tross alt kan en halvferdig rug dermed leve lenge. Eller savner jeg noe?
og mer - kanskje det fortsatt er verdt å oppdatere denne surdeigen min, gitt dens enestående vekst?

nei, jeg kan bare ikke la være å beundre surdeigen (akkurat som gleden ved en tekanne!)
Dette er dagens brød. Oppskriften er en prefabrikert melk-havregryn ... noe sånt, bakevarer - igjen i KhP. Surdeigen er bare fantastisk. Jeg har lest Ludmilas LJ hennes motvilje mot hvitt brød med rug surdeig. Jeg har ingen slike fordommer, jeg har bare brød og baguetter av hvitt mel, og brød er alltid med tilsetningsstoffer av forskjellige typer mel, frokostblandinger, kli osv., Så brødet er hvitt og surdeigen er rug. Jeg glemmer stadig å skrive at jeg også brukte gjær

Vicki, jeg har et spørsmål - du skrev tidligere at denne surdeigen varer bare en måned. Hvorfor en måned? tross alt, etter utløpet av holdbarheten eller tidligere - tar vi 1-2 ss. l. surdeig, tilsett mel-vann - og send det tilbake til lagring. Så? Jeg fikk det riktig? Så hvorfor da en måned med livet? Tross alt kan en halvferdig rug dermed leve lenge. Eller savner jeg noe?

Det vi forberedte lever i utgangspunktet en måned i kulden uten å samle eddiksyre.En måned senere begynner prosessen med akkumulering av denne syren, og du må lage et nytt "halvfabrikat" for lagring fra 1 - 2 ss av produktet. Det er alt det er med det. Hun vil leve lenge, men i en oppdatert form.

[rinishek]

Jeg glemmer stadig å skrive at jeg også brukte gjær

rinishekHvor mye gjær tilsatte du?

Elenka, gjær 5 g per deig, med en total mengde mel 350-400 g. Hvis det var en mulighet for fritid - det vil si å spore den siste hevingen, ville det bli enda mindre gjær. I neste. helg vil jeg prøve surdeigen uten gjær

Takk, jeg antok det. Når jeg ble bakt med MK-surdeig, la jeg til halvparten av gjærnormen. Kanskje jeg trodde med denne mindre ...

Og jeg bestemte meg for å starte en ny surdeig her .... debut.

Wow! KRASAVCHEG !!!!
Hva er oppskriften?

[Viki]

Viki, hva tror du, er det mulig 1-2 ss. l. å øke rug surdeigen før du baker med hvetemel for å bake hvetebrød? Eller trenger du å øke den med rug?

[Viki]

Viki, tror du det er mulig 1-2 ss. l. å øke rug surdeigen før du baker med hvetemel for å bake hvetebrød? Eller trenger du å øke den med rug?

La oss definere - hva for? Jeg mener: vil vi gi opp denne skadelige gjæren, tørr eller våt, men kunstig? Vi ønsker å få duftende hvetebrød, men det er ingen hvetesurdeig? Eller er det noen andre grunner?

Jeg liker bare brød med surdeig mer enn selve gjæren. Og så vidt jeg forsto utelukker denne surdeigen ikke gjær helt, bare mengden gjær i oppskriften reduseres med halvparten, det vil si 200 gram surdeig i stedet for halve gjærmengden, ikke sant?

Mai @, forvirret meg. Men det ser ut til at jeg fikk kjernen i spørsmålet.
Jeg utelukker ikke bruk av gjær. I dette livet mangler jeg brødet jeg vokste opp på, og det var tilbake i sovjettiden. Derfor liker jeg komfyren ifølge den sovjetiske GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarny. Her i dem har denne surdeigen vist seg perfekt. Ja, og i HP vanæret ikke.
Men å overfôre det til hvete er vanskeligere enn å lage en enkel hvetesurdeig. Hun er overmatet, men mister kvaliteten, det er ingen slik aroma som fra hvete. Tross alt lider MC-bakterier sterkt av kulde. Og hvis du, som du foreslår, mater den med hvetemel før du baker og baker med en liten mengde gjær, vil du få et godt brød som ligner bonden, eller det kalles også Farmer's (i Ukraina - Selyansky).

Jeg har rotet hodet ditt, jeg beklager. Det virker for meg at med tilsetning av surdeig er ikke brødet så smuldret. Startkulturen din er veldig enkel å tilberede, så jeg tenkte hva om du lager ditt halvfabrikat av rugprodukt, og deretter bruker det etter eget ønske. Det vil si at jeg ønsket å psh. brød, deretter skilt 1-2 ss. l. halvfabrikat, matet psh. mel, ønsket hw. brød, skilt en skje eller to, matet hw. mel. Det er det jeg mener.

[Kan @]

Det vil si at jeg ønsket å psh. brød, deretter skilt 1-2 ss. l. halvfabrikat, matet psh. mel, ønsket hw. brød, skilt en skje eller to, matet hw. mel. Det er det jeg mener.

Kan @ Jeg bakte bare surdeigen fra Admin på MK. Og jeg har også tenkt å starte denne surdeigen og bruke den på denne måten.
Jeg tror det viktigste er at dette vil gi det ønskede resultatet - ikke-smuldrende, elastisk og aromatisk brød.

Wow! KRASAVCHEG !!!!
Hva er oppskriften?

Ja, alt etter øye, et sted rundt 240 g surdeig, ca 300 g grovt mel, 150 vann, ifølge Raisin-teknologien, olje og salt i den andre batchen.

hele tiden jeg ønsket å spørre - klør ikke saltbøtta under den andre batchen?

Viki og alle picarene er en god tid på dagen, du vet, for 2 uker siden bakte jeg og viste deg brødet mitt, men i går brukte jeg denne surdeigen igjen, MEN brødet viste seg å ikke være så nesebor, men smaken er det samme og litt tørrere enn før, selv om jeg lagde den samme oppskriften.
Hva er galt, kanskje surdeigen blir gammel, den er 3 uker gammel.

Tatjanka_1, hallo!
Brødet ditt ble virkelig vakkert og nesebor. Du vet, jeg vil virkelig håpe at hun ikke blir eldre. Kanskje han nesten ikke hadde nok tid eller temperatur på korrektur, eller fuktighet når han bakte, ikke sant? Jeg godtar ethvert alternativ, bare slik at hun ikke blir eldre. Tre uker er ikke en periode, men kanskje det er på tide å oppdatere den ...

Viki selvfølgelig gjorde jeg det da jeg så brødet mitt.
Jeg skal bake om to dager, så får vi se.

For et vakkert brød du får !!!
For noen dager siden la jeg i surdeigen. Jeg venter. Jeg vet ikke en gang om jeg klarer det.

Jenter, og på første trinn får du en tykk surdeig? Deigen min er så rett som den burde være?

For et vakkert brød du får !!!
For noen dager siden la jeg i surdeigen. Jeg venter. Jeg vet ikke en gang om jeg klarer det.

Det vil fungere, ikke engang nøl!
Rug surdeig er ikke så lunefull som en fransk kvinne.

Jenter, og på første trinn får du en tykk surdeig? Deigen min er så rett som den burde være?

Tykk deig viser seg. Det er i orden, det skal det være

Jenter, surdeigen min er klar. Uraaa! Jeg legger halvparten av det i kjøleskapet, men hva skal jeg gjøre med den andre halvdelen? Jeg har lest deg så mye i disse dager at jeg ble forvirret i oppskriftene. Fortell meg hvor jeg skal se oppskriften på rugbrød med denne surdeigen?

[Safi]

Safi, kan du prøve noen av brødoppskriftene du liker på følgende lenker

Hvete-rug

Rug-hvete

rug

[kava]

kava
Takk for så raskt svar.