Rug surdeig (halvfabrikat)

Jeg dyrket surdeigen som i første innlegg av emnet, jeg fant en oppskrift slik at den ville være helt uten gjær - fra dette emnet

Blandet brød i en surdeigsbrødmaker (GruSha)

Surdeig 200g
Rugmel 200g
Hvetemel 200g
Salt 2t l.
Sukker 1.. l.
Olje 25g
Melk 270ml
Surdeigen var litt leken. Siktet mel. Det er veldig varmt hjemme nå. Panas brødmaker SD255. Fransk modus. Det viste seg å være en lav murstein, tung. Ekte spiselig. Krummen er tett og syrlig, og minner om smaken av brød i en tid med utviklet sosialisme (tidlig på 70-tallet).
Det viser seg at praktisk talt ikke brødet hevet Hva gjorde jeg galt, si meg, vær så snill ...

Jeg har nylig stekt i Panas uten et program med 1 økning, jeg vet ikke om det er riktig eller ikke, men jeg liker det, og ja, jeg må kontrollere prosessen slik at den ikke stopper. Det siste brødet, i henhold til oppskriften din, steg surdeigen veldig bra på 2 timer, noe som er veldig overraskende for meg

Ja, jeg kontrollerte liksom mens de første 4 timene steg, og så glemte jeg det. Jeg husket da lukten av brød allerede hadde dukket opp, det vil si den siste timen. Jeg åpnet den ikke slik at taket ikke falt. På gjær da jeg laget slike murstein, var det ingen slike murstein, men her ville jeg være sikker uten fabrikkgjær ... eh.

[enik]

enik, Jeg elter på "dumplings", trekker ut slikkepotten, former brødet og ser inn med jevne mellomrom, når jeg føler at det er på tide, slår jeg på bakingen. Alt.

[enik]

enik, ditt brød, så vidt jeg forstår, er rug-hvete, det er to eller tre elte-knapper nær ovnen i etgm-modus, for rug (for det meste) er dette for mye. Etter den siste eltingen rakk ikke brødet å heve seg.

serie 2.
Jeg prøvde hveteversjonen av brødet med denne surdeigen. Velg dette alternativet - Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Trekk surdeigen ut av kjøleskapet, tilsett 100 gram hver. vann og rugmel.
2. Jeg tok fra den bare matede surdeigen
218 - 220 gr.
Varmt vann 290 - 300 ml.
Rast. smør 2-3 ss. l.
Hvetemel varianter 450 gr.
Salt 1 ts
Sukker 3/4 kopp l
3. Slått på Pelmeni-modus. Etter 20 minutter viste det seg en snegle i stedet for en bolle, selv om jeg tilsatte mel.
4. Slått på fransk modus. Jeg tok ikke ut spaden, de sier hvete, det viste seg alltid. Etter en time så jeg ut - som en snegl spredt jevnt, men den stiger. Forlatt i virksomheten
5. Ankom 20 minutter før bakingen startet, åpnet - nivået på deigen falt enda lavere enn jeg så for 4-5 timer siden. Jeg skrudde av strømmen til brødmakeren.
6. Jeg klør meg på kålrotene og skriver her. Hvordan redde dette brødet? Bare vent til morgen? Blir det surt?
Om morgenen: Jeg orket ikke det - ved midnatt la jeg det på baking i en time. Det viste seg å være halvparten av høyden til det vanlige. Grå. Ganske surt. Bedre enn den første. Sannsynligvis vil jeg i neste eksperiment gi opp det franske regimet, og etter dumplingsregimet vil jeg dumt vente til bøtta stiger til randen
I mellomtiden tok han opp surdeigen med sikte på å "overfeede" den. Jeg forsto teknologien, men navnet er ikke veldig bra - enten legg for mye mat, eller gjenta prosessen igjen. Et kvinnes ord Enten det dreier seg om maskuline uttrykk, for eksempel "underdrank" - alle nyanser og stadier er umiddelbart åpenbare!
Spor. om morgenen: den overmatede surdeigen i stedet for de lovede 2-3 timene doblet seg på bare 20 timer. Tilsett rugmel og vann - la oss se hvor mye det vil dobles nå ...
Ups, shaitan, doblet på to timer, tilsynelatende modnet. 220 gram igjen i en bøtte og i fransk modus med en forsinkelse på en time, er oppskriften den samme. Etter elting fjernet jeg slikkepotten. Jeg ankom omtrent 20 minutter senere enn slutten. Brødet har allerede vist seg å være anstendig, selv om det er 5 centimeter under kantene på bøtta. Jeg prøvde det - det er velsmakende, det er ingen syrlighet, men neste gang må jeg utsette det i tre timer, sannsynligvis.Jeg sendte straks matet surdeig til kjøleskapet - om kvelden så jeg ut, og den steg to ganger i kulden, skrekk. Som om ikke om natten fylte hele kjøleskapet ...
Fortsettes hvis noen ikke skriver et innlegg her og avbryter den endeløse redigeringen av dette innlegget

serie 3.
Jeg fortsetter eksperimentene mine med hvetebrød og sur mat.
Så.
Surdeigen ble overmatet med suksess med alle slags hurtigstigende effekter og nedkjølt.
I går til lunsj tok jeg henne ut av fangenskap, to skjeer. Til dem la jeg til 100 gram rugmel og vann. Om kvelden steg den to ganger.
For natten med en forsinkelse på 3 timer og 20 minutter ble den franske modusen slått på (6 timer + 3 timer og 20 minutter). Jeg helte varmt vann over surdeigen, deretter smør, deretter mel, salt, sukker. Jeg gikk til sengs, kontrollerte ikke noe.
Om morgenen fikk jeg litt brød. Sammenlignet med serie 1 og 2 er han kjekk. Men. Jeg nådde ikke kanten på bøtta 2 centimeter og lokket brøt. Det er veldig svak syrlighet, smulingen er krøllete, men velsmakende. Vi vil tenke på hvordan vi kan forbedre oss.

Forresten, det ser ikke ut til at toppen er bakt - du trykker på og taket bøyer seg to centimeter innover ...
Jeg skjønte det - alt ble bakt der, bare den øvre skorpen (taket) er myk.
09072016 ved lunsjtid la brødet i brødmaskinen i henhold til forrige oppskrift (6 timer fr. Dir, + 3 timers forsinkelse), bare ventet ikke på separat heving av matet surdeig to ganger. La oss se om surdeigen har fått styrke ...
Jeg klarte å spionere på dannelsen av en kolobok - det virket for meg flytende, jeg la til et bord om tre. hveteskjeer. Det er hele forskjellen (surdeigen er eldre og tre ss mel, samt det faktum at surdeigen straks kastes i en bøtte). Resultatet ser fremdeles ut til å bli bedre. Avkjøles mens ...

serie 4. Eksperiment med full hvete.
Egentlig bestemte jeg meg for at jeg allerede var en heftig erfaren og kompetent baker
Fuganul i en bøtte med en brødmaskin bare 150 gr. surdeig fra kjøleskapet, og i oppskriften erstattet V.S. hvetemel med hel hvetemel (Pudov). Jeg la det på franskmennene. modusen ble forsinket i en time, men kolobok bestemte seg for å kontrollere den. Og med god grunn. Pepperkakemannen var en flytende orm, og under eltingen la han til to eller tre ss fullkorn i en eksemplarisk bolle. Venstre. En halvtime før bakestart klarte jeg å se inn i bøtta, og det var bare halvparten av deigen som hadde hevet. Slå av brødmakeren til kvelden. Mens jeg ventet, sovnet jeg. Klokka ett om morgenen våknet jeg - den steg nesten til randen i bøtta. Jeg skjelte meg ut for ........ og lot den stå til morgen. Om morgenen klokka 8 slo jeg den på for baking i 1 time og 05 minutter. Det luktet fint i prosessen, men med en liten syrlighet. Jeg fikk den klar.

Alt ser ut til å være bra, men taket, ikke engang revet, er "hult". Sannsynligvis sto deigen ikke (den hevet seg i 14 timer). Eh, vel, når blir det helt feilfritt ...
Ved obduksjon viste pasienten normal smul, sprø skorpe, god smak med surhet, men behagelig.

vi vil fortsette å eksperimentere.
P.S. Obduksjonen ble utført med en nyinnkjøpt brasiliansk kniv ("Tarantino" eller noe sånt) for brød - jeg er ikke overlykkelig med den etter plaget med å skjære brød med vanlige kniver.
P.P.S. Hmm ... i ferd med å skjære til middag, i området av skulderbladet, ble det funnet en ubakt smul på størrelse med en bordtennisball. En flott ting å fiske hvis du fortsatt drypper anisolje. Skjønt, kanskje. dette er et menneskeskapt stykke - brødet ble ikke ristet ut av bøtta før jeg snudde spatelen på drivsiden. Gåte. Imidlertid er det ikke noe mysterium - nøyaktig samme krøllete smuler ble hentet fra grått brød i en skolekafeteria under stagnasjonstider, hvis du ruller et stykke smul i lang tid i hendene, og den varme er lett med en slikkepott.

serie 5. Steinblomsten kommer ikke ut ...
Det skjedde aldri, og nå igjen.
Jeg ble fanget av og til og til en merkelig pris på 24 rubler 2 kg. en pakke med 1. klasse hvetemel. Jeg tror akkurat nå synge bake. Den samme oppskriften, på samme surdeig, 200 gram rug surdeig umiddelbart i en bøtte og med en forsinkelse på tre timer i fransk modus. Jeg ventet på partiet - jævla det, en klissete orm i stedet for en bolle, men hva er det? Han slo av ovnen. Jeg skrudde på dumplings. Jeg begynte å tilsette mel, resten c. med., gikk fire skjeer inn, til og med ristet alt ut av pakken i en bøtte.Det begynte å se ut som en bolle, men i ro sprer den seg over en bøtte på et minutt. Venstre å nå med komfyren av. Cirka fire timer senere så jeg inn - wow, nesten til kanten av bøtta steg. Jeg skrudde på baking i en time. Jeg rakk ikke å forlate kjøkkenet - røyk begynte å strømme fra ovnen. Det er tydelig at jeg helte mel ut av posen på formen, med en skjev hånd. Jeg klarte å stå på bakingen i omtrent tre minutter. Trukket ut, vasket, brent litt. Taket falt som forventet et par centimeter, vel, jeg tror det vil heve seg tilbake. En time gikk, brødet ble bakt uten tilfeller, taket hevet seg ikke

Men det er ganske spiselig.
Spørsmålet er modent - jeg har ALDRI observert den vanlige kolobok mens jeg elter med surdeig, alltid et lag med flytende klebrig deig over hele bøtta med klumper og i hjørnene. Og jeg tilsetter hele tiden mel 3-4 ss. skjeer, jeg prøvde 4 typer mel, så det handler ikke om mel. Hmm ...

serie 6. Forbannelse av det dumme geiteslottet.
En langvarig forståelse av svikt fikk meg til å endre oppskriften. Så.
Jeg tok fra den ferske surdeigen
Rug surdeig fra første innlegg, senere overfôret - 200 gr.
Varm melk 250 ml.
Rast. olje 3 ss. l.
Hvetemel ekstra 450 gr.
Salt 1,5 ts
Sukker 1,5 ss. l
Surdeigen ble varmet opp i et par timer før legging og steg to ganger.
Startkultur på bunnen av bøtta, så siktet mel, melk 250 ml., Smør, salt, sukker og dumplings i 20 minutter. - Åh, for første gang er en kolobok som en kolobok. I blandingsprosessen tilsettet jeg enda en ml. 30-40 melk. Slått på fransk modus. Venstre. En halvtime før baking så jeg inn i bøtta - deigen er i store bobler og nivået er litt over halvparten. Han slo av ovnen. Etter to timer nådde deigen 3/4 av bøtta. Han slo på baking i 1 time og 5 minutter. Jeg hørte ikke signalet, så jeg åpnet komfyrlokket 20 minutter etter slutten. Vel, taket er flatt igjen, og det faller ikke ut av skuffen før du snur knivdrevet fra bunnen av skuffen.

Kuttet viste en tilsynelatende normal kvalitet på brødet. Hvis du trykker på krummen, går den umiddelbart tilbake til sin forrige form.

Og smaken er heller ingenting. Men hvor er punkteringen min at taket faller ???

ferskt surdeig

Jeg tror at surdeieren burde ha fått tid. Og derfra å ta.
Selv om hun ikke selv sto på seremonien med surdeigen.

Rast. olje 3 ss. l.

sluttet å legge helt. Eller på slutten av batchen. Og nå, enten uten smør i det hele tatt, eller så smører jeg det nybakte brødet med smør og pakker det inn i et håndkle. Hold dette håndkleet atskilt. Lukten kan ikke vaskes av.

Men hvor er punkteringen min at taket faller

eller kanskje det har stoppet?

Varm melk

kanskje sur melk er bedre? eller vann.



Prøv å fjerne sukkeret.



Moden surdeig hevet brødet på 4 timer ved T 27. Eller la det ligge i rom T.

Suven skal ha fått tid til å "mate"
Krummen på neseborene under taket er mer ... det ser ut til at deigen har stoppet ... og kanskje er ikke eltemodus og temperatur ennå ikke egnet

Ja, jeg forvekslet alle med graden av fôring-overfôring av surdeig. Surdeigen er allerede vokst opp, tre uker gammel, lukten er behagelig, nærmere eple, når du tar den med en skje, bobler den steder. Han trakk den ut av kjøleskapet, tok 200 gram i en separat beholder, matet resten og lot begge stå i 2 timer i varmen. Begge gikk opp to ganger. Den ene i bøtta, den andre i øverste hylle i kjøleskapet. Jeg prøvde å fjerne skulderbladet etter dumplingsregimet, men ombestemte meg igjen. Sannsynligvis disse justeringene og tillegg. batchen brøt noe i deigen. Jeg gir mitt ærlige edle ord at enten i fransk modus neste gang jeg tar av skulderbladet rett etter dumplings, eller jeg vil gjøre uten fransk i det hele tatt, etter dumplings vil jeg vente på oppgangen under kanten av bøtta og slå på bakingen. Ja, jeg vil være på vanlig vann. Jeg vil bare fjerne sukker og smør av desperasjon

[enik]

enik, hvorfor ikke rulle bakverk med ferdige oppskrifter?

Grunnleggende surdeigs hvetebrød (brødmaker)
Surdeigsbrød laget av mel av 1 klasse (i en brødmaker)
Lysegrått surdeigsbrød (brødmaker)
Surdeigs hvetebrød

[OlgaGera]

OlgaGeratakk, jeg vil se nøye, og på forhånd er det noen med gjær og en helt annen surdeig.Og jeg vil gjerne ha det på denne og uten gjær i det hele tatt.

[enik]

enik, trene algoritme handling. Ikke med øye ... men riktig.
Finn en oppskrift som passer deg.
Surdeig, hun er et levende dyr. Det kommer også an på været.
Ingen gidder deg å bake på denne surdeigen. Og gjærfri. Selv om grunnlaget for dette først og fremst er gjær.
Jeg sitter tett på dette brødet
Håndverksbrød uten å elte med surdeig
variasjoner av samme brød i faget, lest fra slutten av emnet.
Ulike væsker, tilsetning av forskjellige mel gir et annet brød.
Helvete og i HP.
Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse

Og videre. Kanskje du vil åpne emnet ditt, og der vil vi diskutere dine erfaringer. Det ville være mer riktig.

[OlgaGera]

OlgaGeratakk alle eksperimentene mine rundt en oppskrift som jeg prøver å tilpasse til denne spesielle forretten. Hvis jeg sprayet på en haug med andre oppskrifter, inkludert ikke for brødmakeren, vil jeg fort miste troen på surdeigsbrød. Etter min mening er det ganske riktig å diskutere en brødoppskrift som passer for denne surdeigen. Tross alt er betydningen av surdeig nettopp i å skaffe brød med en spesiell smak og, som de sier, med nyttige egenskaper.

[allerede overmatet]

å diskutere en brødoppskrift som er egnet for denne surdeigen i emnet surdeig er ganske riktig.

vel ja ... bare du allerede overmatet syrde og oppbevar i kjøleskapet. Og dette er ikke bra for hvetesyren, og den opprinnelige surdeigen har allerede endret egenskapene. Og dette er nok en surdeig. Så noe sånt.

Og for hvete, start på hvetemel. Refeeding andre. Og dette må tas i betraktning når du opprettholder surdeigen.
Rug bærer kjøleskapet. Hvete ... les om hvetesyr.

Med DENNE surdeigen - Darnitskiy går bra

Darnitsky-brød med surdeig (GOST)

Jeg har en rug surdeig (den som er lagret i kjøleskapet), fra første innlegg av dette emnet. For en uke siden "overfôret" med rugmel. Hvetemel ble bare tilsatt til den valgte delen. Å ha flere typer startkulturer passer meg ikke. Takk for Darnitskys oppskrift, men den er også med gjær. Jeg vil hardnakket tilpasse meg denne spesielle surdeigen, beklager.

men det er også med gjær

når surdeigen er sterk, bake uten gjær.

overmatet

nei, ikke overmatet, men matet.
Jeg skjønte at du overmatte surdeigen til hvete. Unnskyld.

Jeg vil hardnakket tilpasse meg denne spesielle surdeigen, beklager.

Forstått. Hva en surdeig dette er. Rug. Puh ...
Hvor mange dager / uker er hun?
Se hvor sterk den vil være, så uten gjær og bake. Selv om du kan prøve nå

fra første innlegg i denne tråden

ja, og du gir henne mat, så du leder henne som en evig, ikke sant?

Surdeigen er allerede vokst opp, tre uker gammel, lukten er behagelig, nærmere eple, når du tar den med en skje, bobler den steder.

Jeg leste om mulige årsaker til at taket kollapset - for mye gjær. Her, selvfølgelig, vilt, men likevel. De eneste to alternativene når brødet hadde tak var da jeg tok to ss surdeig og tilførte 100 gram. vann og 100 mel og ventet til det doblet. I andre tilfeller tok jeg bare 200 gram. ferdig startkultur fra kjøleskapet. Jeg prøver i morgen eller i overmorgen med to skjeer.
Evig? Hvor mye jeg tok matet jeg like mye.
"- I går på gaten kom en gammel kvinne bort til meg og tilbød seg å kjøpe en evig nål til en primus. Du vet, Adam, jeg kjøpte den ikke. Jeg trenger ikke en evig nål, jeg vil ikke å leve for alltid. " I&P.

Hvis du søker her, kalles surdeieren det. Evig.
Betydningen - du mate - vokser.

Du forvirret oss ... Forrett, hva som er i kjøleskapet. Så gir vi ham mat og får surdeigen. Forstått.
Legg igjen en liten startpakke. Vel ... en teskje og hva som er på veggene. Dette er nok til å heve surdeigen. Ellers må du kaste overflødig eller feste - pannekaker, kvass, masker i ansiktet og hodet ...

Så du tok 200 g av denne forretten ... en så kraftig surdeig ...
Generelt er algoritmen enkel:
forrett - toppdressing - hev - ta den til brødet - mate - litt heving - legg den i hol-k.
Du kan oppdatere forretten om natten for å legge deigen om morgenen.

Vi fikk 400 gr. produkt, jeg har mye av dette for lagring og jeg 200 gr. sendt til brød.

Dette er et sitat fra det aller første innlegget i emnet. Selv om hun ikke skrev hvor mye brød hun sendte disse 200 gram. Det er klart at vi bruker begrepene startpakke og surdeig.
Så du trenger å mate hele forretten eller bare et par skjeer som er tatt med til surdeigen? Hvis den andre, trenger ikke starteren å mates med den mengden som er tatt bort og vente til den slutter?

[fra denne surdeigen]

La oss finne ut av det

Når jeg vil bake brød tar jeg 1 - 2 ss. l. "halvfabrikat" (20 - 40 gr.), tilsett 100 gr. vann og 100 gr. rugmel og la det doble. Omtrent 7 til 12 timer.

Du brøt dette punktet når du bakte.
Og denne startkulturen er ikke ment for konstant fôring.
Det vil si at vi tilberedte en porsjon og brukte

Porsjoner på 200 gr. Jeg har nok i en måned. Dette er 5 ganger 40 gram = hver uke for et rugbrød pluss forbered neste porsjon for lagring.

Så starter vi en ny.

Hvis du vil lede surdeigen som evig, fra denne surdeigen, da er det ganske akseptabelt

hvis du holder deg til terminologien, er det en evig startpakke, ikke en surdeig?
Vel, for å fortsette eksperimentet tar jeg et par skjeer forrett til surdeigen. Jeg vil ikke legge til noe i forretten, jeg legger den tilbake i kjøleskapet. Jeg vil tilsette 100 gram til et par skjeer av forretten. vann og rugmel, jeg vil vente på dobling og i en bøtte, og i følge den gamle oppskriften (3 timers forsinkelse + 6 timer fransk modus, tar jeg ikke ut skulderbladet).
Og hvorfor er den konstante erstatningen av et par skjeer valgt fra forretten med en tilsvarende mengde vann og mel?

Og hvorfor er den konstante erstatningen av et par skjeer valgt fra forretten med en tilsvarende mengde vann og mel?

ingenting))) Det vil si at du hele tiden fyller de tapte. Men ... hvorfor er det så mye surdeig?
IMNno DENNE startkulturen innebærer ikke fôring og avl.

Jeg vil ikke ta ut skulderbladet

Jeg vet ikke ... Jeg ville sett på hvordan folk baker i KhP.

Generelt er algoritmen enkel:
forrett - toppdressing - heving - vi tar den med til brødet - mater den - litt heving - legg den i hol-k.

oops .. dette er allerede hvis du leder surdeigen ..
Det halvfabrikata innebærer ikke fôring og en liten økning. De tok den nødvendige mengden og inn i kjøleskapet.

[enik]

enik, Jeg vil også starte denne surdeigen
Sourdough "The Simplest"

Hei Vicky!. Hjelp meg med å finne ut tørr surdeig. Jeg kjøpte tørr hvete- og rugkulturer for brødbaking DeutschBack EMCE SW. Men verken på Internett eller på forumene fant jeg instruksjoner om hvordan jeg skulle bruke dem til å bake brød i en brødmaskin. Og jeg vil virkelig bake sunt brød uten gjær. Fortell meg hvordan jeg kan jobbe med dem? Jeg ville være veldig takknemlig. Takk på forhånd

Fortell meg, er det mulig å lage et halvfabrikat av fullkorns- eller hvetemel med samme teknikk, det vil si slik at du ikke mater det hele tiden, men tar så mye du trenger og ta det med til ønsket konsistens når du baker brød direkte? Jeg har dyrket denne surdeigen med suksess, brødet er deilig, men jeg vil bare ha en hvetesurdeig til hvetebrød.

lag et halvfabrikat av fullkorns- eller hvetemel

Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

OlgaGera , takk for hjelpen. Nå skal jeg prøve å dyrke denne surdeigen også, det ser ut til at alt er enkelt

hva legen bestilte
og hvis det halvfabrikata ikke blir gjørmet for prom. gjær, men på hvetesyre, hvordan tror du?

Venner, jeg deler hvis noen har behov. Surdeigen er tre år gammel, fungerer bra. Rug regelmessig. Jeg lager hovedsakelig fullkornshvete. Mel fransk ting. Vel, om sommeren er kvass naturlig.

[1.]

Hallo!
Flott oppskrift! Ideell for nybegynnere som meg. Det er vanskelig selv å forestille seg under hvilke forhold det kanskje ikke fungerer. Med mindre du legger i det, noe av de tre komponentene.

Men det gjenstår fortsatt spørsmål

1. Den siste fôringen jeg har i dag er klokka 23.00 (dette er hvis du teller ned 12 timer tydelig i tide). Men hun reiste seg hver tredje i dag klokka 17.00. Nå holder den, men det er tydelig at den bokstavelig talt gled ned med 1-2 mm. Hva betyr dette? Hva slags tilstand er dette, den "formstoppen" eller noe annet? Jeg prøver bare å finne ut om jeg kan vente til 23:00 med å sette den i kjøleskapet, eller om jeg kan nå.

2. Og hvordan legger du det i kjøleskapet, blander alt eller ikke berører det og fjerner det som det er? Inne er hun løs.

3. Og videre. Mens jeg leste dette emnet, kom jeg over det Viki hun fremdeles noen ganger mate.

Jeg holder den på 3 * C og alt er i orden, bare i en måned (som forventet) savner jeg det.
Noen ganger mater jeg en skje - to 50 gram hver. mel og vann, og etter 3 - 4 timer legger jeg til ytterligere 50 hver. Jeg tror hun liker det så godt.

Eller handler det om noe annet? Og du kan virkelig aldri mate henne. Eller er det bedre å mate ... noen ganger

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, du kan sette den i kjøleskapet som den er, uansett når du tar en del, vil du blande den, eller du kan blande og legge den. Her vil du ikke skade henne.
Du kan oppbevare den i kjøleskapet og ta en del etter behov, som jeg gjorde i det første innlegget til dette emnet. Og du kan mate som "evig". Da det ikke var mer enn en skje, begynte jeg å mate. Men nå baker jeg sjelden og bare holder det i kjøleskapet. Hvordan det ender - jeg mater igjen mye og i kulde.
Prøv begge alternativene, og du vil definere dine egne.
Godt brød!

[Viki]

Viki, takk for at du svarte! Jeg er så forvirret at jeg nå har surdeigen at jeg til og med er litt redd for den.
Det virker for meg at jeg fikk det så bra at jeg vil gjøre noe galt med det, og det vil ikke være så bra lenger
Det virker for meg og jeg er redd for å se på henne, ikke for å berøre. Men jeg bestemte meg bestemt for å overvinne frykten min, jeg sitter og studerer oppskrifter

Ja, jeg glemte å si, Moskva-regionen, Korolev. Hvem trenger det, ta det, for ikke å vokse, ikke kaste bort tid. Bevist, den stiger tre ganger når den mates. Jeg gir! I gode hender :-)

[Viki]

Viki, dette er et slags mirakel, ikke surdeig! Jeg kan bare ikke motstå å skrive deg om det (og faktisk til alle som ønsker å bli venner med surdeig, men som ennå ikke har lykkes) og nok en gang si tusen takk !!! Selv håpet jeg ikke engang, men dette vennskapet skjedde. Og første gang jeg fikk et nydelig brød. Jeg bestemte meg umiddelbart for å ta en risiko og ikke legge i gjær i det hele tatt, i noen sikkerhetsdoser, og jeg tok ikke feil. Nå avkjøles det sjette brødet av Borodinsky med ren surdeig. Jeg baker uten et gram hvetemel, bare rug. I dag sto jeg opp om to og en halv time, dette er ingen overdrivelse. Smaken er utenfor ros! Viktigst av alt er mannen som en elsker av Borodinsky glad.

Jeg baker bare i en brødmaker. Hele prosessen er der. Jeg knead på dumplings (20 min.), Danner et stykke med en våt spatel og overfører ovnen til servicemodus for varmebeskyttelse (eierne av Panasikov vil forstå hva jeg mener) til den blir doblet. Før stod det i 4-tiden og 3,5 og 3, og i dag, se, han steg i to med en hale. Kanskje, det faktum at jeg i dag helte i deigen et fortsatt varmt teblad, og før det alltid var avkjølt, bidro til det. Så for baking - klokka 1:30. Det er det, nydelig rugbrød er klart.

Da jeg fikk det, var jeg forvirret og bokstavelig talt ikke visste hva jeg skulle gjøre med det nå. Og hun sto bare i kjøleskapet i flere dager. Så bestemte jeg meg for å begynne å handle uansett)) Heldigvis, på den tiden, vandrende rundt i forumet, kom jeg over dette emnet Viki https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...874.0 og begynte å gjøre som beskrevet der. Jeg skilte fem gram startkultur i en liten krukke og begynte å mate den om morgenen og om kvelden med tretti til førti gram mel og same samme mengde vann (jeg fjernet denne optimale mengden for meg selv etter flere dressinger). Og i omtrent en måned bakte jeg ingenting, hun bodde bare hos meg, jeg ga henne mat og så på oppførselen hennes. Hun luktet alltid så fantastisk, nå en slags lilla blomster, nå epler.Generelt, et sted bare en måned senere (her er jeg en slik syrlig gjærende), fikk jeg endelig venner med henne og bestemte meg til slutt for å bake brød. Noe som også ble bra første gang.

Den eneste gangen jeg vil overføre den til oppbevaring i kjøleskapet. Men jeg er så vant til å holde det i rommet at jeg ikke kan forestille meg hvordan jeg gjør det for ikke å ødelegge det. La oss si at jeg også tar 5 g surdeig, mater den med 30 g mel og vann (= 65 g), legger det i kjøleskapet og bare i en uke eller en uke? Det er, det er alt? Bare en uke senere, skille 5 g igjen, også mate og fjerne? Jeg vurderer nå bare ren lagring, for eksempel hvis jeg ikke har tenkt å bake lenge.