Rug surdeig (halvfabrikat)

kisuri, tusen takk for anbefalingene.
Jeg rapporterer om surdeigen: Jeg matet den klokka 6:30, det har gått 4 timer. økt med 2 ganger, kanskje til og med litt mer. Jeg har veldig lyst til å bake et av AXIOMA-brødene, eller hvete-rug https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, eller duftende https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Nå er hovedspørsmålet, vil surdeigen vare til kl 18.30? Sannsynligvis legger jeg deigen etter lunsj. Å, i dag ser det ut til at kefirbutikken kom til liv litt, jeg håpet ikke engang, selv om dens oppgang plager meg, etter den siste fôringen, steg den ikke med en halv centimeter før, kanskje det er mulig å prøve noe brød fra det, vil det heve det? Sannsynligvis, når du baker kefirgjær, tilsett gjær .. hvor spennende det er .. når surdeigen LEVER !!! Det viktigste er at brødet skulle vise seg.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Det går bra med din surdeig. I følge oppskriften skal den stå i 12 timer, til 18.30. Hun vil ikke stoppe, det er nødvendig for teknologi. MEN! På dette stadiet er det allerede mulig å ikke vente 12 timer på å bake brød. Generelt er enhver startkultur mest aktiv når den stiger maksimalt og stopper eller begynner å falle av. Så, å dømme etter beskrivelsen din, vil den være klar etter lunsj. Ta bort hvor mye du trenger til brød, så kan du bake. Jeg ville fortsatt holde resten til 18 timer, som oppskriften sier, og deretter - i kjøleskapet for lagring.
Du skjønner, det er ingenting å være redd for!
Brødoppskriften er et personlig valg.
Og jeg kan ikke si noe om kefirsurdeig, det vet jeg ikke.
Lykke til og ikke vær redd for feil !!!

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Det går bra med din surdeig. I følge oppskriften skal den stå i 12 timer, til 18.30. Hun vil ikke stoppe, det er nødvendig for teknologi. MEN! På dette stadiet er det allerede mulig å ikke vente 12 timer på å bake brød. Generelt er enhver surdeig mest aktiv når den stiger maksimalt og stopper eller begynner å falle av. Så, å dømme etter beskrivelsen din, vil den være klar etter lunsj. Ta bort hvor mye du trenger til brød, så kan du bake. Jeg ville fortsatt holde resten opptil 18 timer, som oppskriften sier, og deretter - i kjøleskapet for lagring.
Du skjønner, det er ingenting å være redd for!
Brødoppskriften er et personlig valg.
Og jeg kan ikke si noe om kefirsurdeig, det vet jeg ikke.
Lykke til og ikke vær redd for feil !!!

Jeg begynner å kna deigen. Men det viste seg at nesten all surdeigen forlot meg! I oppskriften 320 gr, 2 ss igjen! Og hvordan skal jeg være nå? bare send disse 2 skjeene til kjøleskapet for oppbevaring? Og fortell meg hvordan jeg skal finne ut hva som er riktig tidspunkt å sende til ovnen, les at deigen blir sjekket med en finger, vær så snill å forklare, hvis det er spor, eller omvendt, hvis deigen umiddelbart kommer tilbake til sin opprinnelige posisjon ? og deretter inn i ovnen? Og når det er bedre å lage kutt, før detunering eller foran ovnen, skjedde det med meg før deigen satte seg under kuttene

Jeg begynner å kna deigen. Men det viste seg at nesten all surdeigen forlot meg! I oppskriften 320 gr, 2 ss igjen! Og hvordan skal jeg være nå? bare send disse 2 skjeene til kjøleskapet for oppbevaring? Og fortell meg hvordan jeg skal finne ut hva som er riktig tidspunkt å sende til ovnen, les at deigen blir sjekket med en finger. ? og deretter inn i ovnen? Og når det er bedre å lage kutt, før detunering eller foran ovnen, skjedde det med meg før deigen satte seg under kuttene

Ta de to spiseskjeene med startkultur, 100 ml vann og 100 g mel. Fortynn de to skjeene dine med dette vannet (lunkent), slå denne oppslemmingen lett med en gaffel, der er disse 100 g.mel, rør, dekk med folie eller et lokk med hull og la det gjære i 12 timer på bordet. Etter 12 (eller mindre, 7-10) timer, legg den i kjøleskapet for oppbevaring. Ta ut en skje hver gang du baker brød. Når det er 1 eller 2 skjeer igjen, gjenta igjen: ta ut, mate, la stå i 10-12 timer, ta bort så mye til brød, resten - i kjøleskapet. Hvis du trenger mer surdeig, tilsett mer mel og vann, smørbrød - slik at det blir like mye. Du kan (og enda bedre) mate i to doser, Vicki har det her, beskrevet om emnet.
Når det gjelder korrektur og baking av brød, bør du gå til temaene der de skriver om det. Det er viktig at brødet ikke gjæres. Snittene blir alltid laget etter siste korrektur før baking. Når brødet er gjæret, etterlater du et trykk med fingeren et merke som IKKE forsvinner. Men alt dette er veldig generelle ting, dette kommer med erfaring, og les de aktuelle emnene og mesterklasser på forumet, det er mange av dem og de er gode.

[Bosco]

Bosco!
Så, hvordan går det? Hvordan er din surdeig?

[Bosco]

Bosco!
Så, hvordan går det? Hvordan er din surdeig?

Hallo! Tilgi meg for at jeg forsvant uten å rapportere, på jobben gikk jeg meg vill. Surdeigen er moden. Bakte det mest fantastiske brødet
Duftende brød på rug surdeig (ovn) fra AXIOMA, her er oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Riktignok ble det uskarpt på prooferen, men det viste seg å være VELDIG velsmakende. Jeg la ikke til gjær!
Tusen takk ALLE for din støtte og råd.

Viki lav bue for surdeigen! Dette er mitt første brød eksklusivt på surdeig, som viste seg og viste seg å være VELDIG velsmakende. Alle de andre overlevde jeg ikke, eller var for svake til å heve brød. Vi behandlet læreren i 1. klasse, hun kom akkurat på besøk. Hun elsket brødet. Jeg spiste den akkurat sånn! nekter å legge noe på det. For deilig brød er bra i seg selv!
Nå vil jeg lære å laste opp og legge til bilder, hvis jeg lærer og rapporterer tilbake med bilder.

[Bosco]

Bosco! Fint! Bra gjort!
Lykke til og deilig brød!
Over tid vil kulturen din bli sterkere hvis den gjøres riktig.
Og vi vil vente på bilder

Her er han Duftende søppel for kvaliteten på bildet, jeg måtte skyte på telefonen.

Og et stykke:

Merci igjen !!!

Jeg klarte å glemme å åpne den 2 ganger om dagen for lufting. Jeg glemte det i to dager. Og jeg ser at boblene er borte
Jeg har bare 2 ss igjen. Jeg vil snart lese og beregne hvordan du kan øke volumet på surdeigen og oppdatere den

Jeg klarte å glemme å åpne den 2 ganger om dagen for lufting. Jeg glemte det i to dager. Og jeg ser at boblene er borte
Jeg har bare 2 ss igjen. Jeg vil snart lese og beregne hvordan du kan øke volumet på surdeigen og oppdatere den

Hallo igjen!
Jeg vil svare deg: for det første er det absolutt unødvendig å åpne og sjekke det. Den kan lett stå i en uke uten å åpne, og vil fungere bra. Jeg oppbevarer den i et porselensfat med lokk, og i lokket er det et bittelite lite hull. Og jeg åpner den ikke i flere dager, og det fungerer bra. Og boblene i kjøleskapet forsvinner alltid, selv om du åpner det, eller ikke.
Og hvorfor beregne hvordan du kan øke mengden av surdeig? Bare så snart en skje er igjen, mate den med 100 mel + 100 vann, la den stå i 7 - 12 timer, og nå har du 220-230 gram levende surdeig. Ta så mye du trenger til brød, og resten i kjøleskapet. Hvor mye trenger du for ett brød?

Rett og slett, hvis du trenger mye surdeig til ett brød, kan du for eksempel ikke mate det 100 og 100, men 150 og 150.

Startkulturen min, forberedt for nesten en måned siden, har gått tom. En skje gjenstår. I dag, i den samme halvliterburken der denne skjeen var, tilførte jeg 100 g vann og samme mengde mel, omrørt. Den har stått i 8 timer allerede. Den har doblet seg og det er bare halvannen centimeter på lokket. Hvis det vokser til lokket, er det mulig å røre det slik at det legger seg litt. Og er det nødvendig å vente 12 timer? Jeg har 26 grader i rommet. Kanskje er surdeigen allerede klar for 10, for eksempel. Og før du legger det i kjøleskapet, må du røre det slik at overflødig karbondioksid kommer ut eller legg det som det er, med bobler.
For en måned siden husker jeg at jeg blandet den. Ellers fungerte det ikke, siden halvparten ble tatt i deigen, og resten - i kjøleskapet. Nå tar jeg ikke bort noe. Så skal du blande?

Jeg blander ikke, jeg legger den i hallen og det er det

Jeg blander ikke, jeg legger den i hallen og det er det

Så det vil jeg, spesielt siden i morgen morgen, vil jeg fortsatt velge 40 g slik at jeg kan starte surdeigen til baking. Da vil det blande seg. Riktignok nådde den nesten lokket. Vil ikke stikke av over natten, håper jeg har 3 grader i kjøleskapet.

Hei, Tanyusha!
Selvfølgelig kan du røre, hvorfor skulle surdeigen komme ut av boksen?! Under omrøring frigjør vi ganske enkelt overflødige gasser som allerede har blitt frigitt, og bare hemmer ytterligere gjæring. Jeg rører alltid før jeg kjøler. Men hvis du IKKE blander, vil det ikke skje noe spesielt.
Det er ikke nødvendig å vente i 12 timer. Hvis surdeigen har vokst 2-2,5 ganger (på 6-7 timer), har den gjæret nok, og du kan sette den i en kaldherdende ovn.
Jeg gjør allerede det som er praktisk for meg og prøver å ikke la henne oksyderate, spesielt hvis kjøkkenet er varmt. Og det fungerer veldig bra.

Hei, Tanyusha!
Selvfølgelig kan du røre, hvorfor skulle surdeigen komme ut av boksen?! Under omrøring frigjør vi ganske enkelt overflødige gasser som allerede har blitt frigitt, og bare hemmer ytterligere gjæring. Jeg rører alltid før jeg kjøler. Men hvis du IKKE blander, vil det ikke skje noe spesielt heller.
Det er ikke nødvendig å vente i 12 timer. Hvis surdeigen har vokst 2-2,5 ganger (på 6-7 timer), har den gjæret nok, og du kan sette den i en kaldherdende ovn.
Jeg gjør allerede det som er praktisk for meg og prøver å ikke la henne oksyderate, spesielt hvis kjøkkenet er varmt. Og det fungerer veldig bra.

Takk, Irisha, jeg har allerede satt den i kjøleskapet. 11 timer gikk. bare de siste 2 timene stoppet det og sluttet nesten å vokse. Økt fra begynnelsen med 2,5 ganger. Sannsynligvis, når hun stoppet, er det nok for henne. La den stå i kulda til morgen, og i morgen tar jeg litt til brød.

Ja, ja, det er best å sette den på toppen av aktiviteten, når den har steget maksimalt og stoppet, eller begynte å falle av. Men hvis du legger alt i h-k, så i morgen, når du tar det bort for brød, må du mate det igjen og vente i flere timer før du legger deigen eller deigen, vet du, ikke sant?

Ja, ja, det er best å sette den på toppen av aktiviteten, når den har steget maksimalt og stoppet, eller begynte å falle av. Men hvis du legger alt i h-k, så i morgen, når du tar det bort for brød, må du mate det igjen og vente i flere timer før du legger deigen eller deigen, vet du, ikke sant?

Du mener å mate de 40 gramene som jeg tar bort? Jeg vet det. Og resten er ikke lenger nødvendig, ikke sant? Rett og slett - jeg tok glasset ut av kjøleskapet, tok 40 g, og igjen ble denne glasset umiddelbart satt i kjøleskapet.

Du mener å mate de 40 gramene som jeg tar bort? Jeg vet det. Og resten er ikke lenger nødvendig, ikke sant? Rett og slett - jeg tok glasset ut av kjøleskapet, tok 40 g, og igjen ble denne krukken umiddelbart satt i kjøleskapet.

Nøyaktig!

Hallo igjen!
Jeg vil svare deg: for det første er det absolutt unødvendig å åpne og sjekke det. Den kan lett stå i en uke uten å åpne, og vil fungere bra. Jeg oppbevarer den i et porselensfat med lokk, og i lokket er det et bittelite lite hull. Og jeg åpner den ikke i flere dager, og det fungerer bra. Og boblene i kjøleskapet forsvinner alltid, selv om du åpner det, eller ikke.
Og hvorfor beregne hvordan du kan øke mengden av surdeig? Bare så snart en skje er igjen, mate den med 100 mel + 100 vann, la den stå i 7 - 12 timer, og nå har du 220-230 gram levende surdeig. Ta så mye du trenger til brød, og resten i kjøleskapet. Hvor mye trenger du for ett brød?

oppskriften krever 320 g surdeig. det er to bord igjen i banken. skjeer med surdeig. Jeg må finne ut hva som vil være nok med brød og hva som vil være forretten i det minste et par ganger.Men dette smaksatte brødet er veldig stort. Derfor var det nok for meg i mer enn en uke, så jeg vil nok bake det en gang i uken. Det som er fint, vokser ikke brødet. Gjær ville ikke vare så mye for meg.

Hei alle sammen!
Jeg leste bare opp til side 15 på rad.
Startet surdeigen tirsdag 9. kveld. Følg alle poengene. Det skjedde slik at den tredje "komplementære maten" jeg hadde nesten 14 timer senere, i dag klokka 10. Tre timer senere var hun nesten på toppen (1 liters majonesbøtte). Jeg blandet den, tok den på igjen. Etter 2-3 timer, igjen til toppen, dekket jeg den med en klut under et elastisk bånd, slik at kluten ble flekkete. Jeg blandet det igjen, la det på vinduskarmen, det ser ut til å være kjøligere der. For en halv time siden - en flat kuppel på fingeren fra kanten. Jeg la den i kjøleskapet og til deg for nå. Har jeg skrudd på noe? Er det for sent å bake brød i dag? Kan noen fra proffene svare?

Jeg leste på denne siden litt høyere enn spørsmålet mitt, beklager rushen i den forrige. Jeg forsto noe.
Hvordan beregner du mengden surdeig for den nødvendige mengden mel? Trenger jeg for eksempel brød laget av 400g mel?

Jeg leste på denne siden litt høyere enn spørsmålet mitt, beklager rushen i den forrige. Jeg forsto noe.
Hvordan beregner du mengden surdeig for den nødvendige mengden mel? Trenger jeg for eksempel brød laget av 400g mel?

hvis du tar 400 g mel i oppskriften totalt, tar jeg med hensyn til surdeigen, så foreslår jeg følgende eksempel:
surdeig 200 g (100 vann + 100 mel)
mel 300 g
resten er reseptbelagt
ikke glem å trekke 100 g / ml vann som er inkludert i starteren fra væsken i henhold til oppskriften

Jeg leste på denne siden litt høyere enn spørsmålet mitt, beklager rushen i den forrige. Jeg forsto noe.
Hvordan beregner du mengden surdeig for den nødvendige mengden mel? Trenger jeg for eksempel brød laget av 400g mel?

Det ser ut til at alt dette er valgt eksperimentelt av erfaring. Her baker jeg for eksempel hele tiden brød fra 400 g mel, hvorav 200 g - hvete og 200 g rug. Før du bruker forretten, legger jeg 8 g komprimert gjær.
Da jeg lagde et halvfabrikat av rugeprodukt, begynte jeg å ta 40 g av en startpakke fra kjøleskapet + 100 g vann + 100 g rugmel, og likevel tilsatte 4 g presser. gjær i deigen. Og hele tiden rev taket. Veldig velsmakende brød, men det er noen knudrede vendinger på taket. Jeg elsker virkelig å bite i disse slobene. I mengden mel-væske endret ingenting, jeg beregnet alt, med tanke på mengden mel-vann i surdeigen. Ruser kraftig kraftig. Nå i dag legger jeg dette brødet igjen. Jeg lot alt være likt, men jeg tok ikke starteren 40, men 30 g og presser. redusert gjær til 3 g. Som et resultat - et ideelt tak. MEN: dette er med surdeigen min og med presset gjær, hvetemel, myse osv. Og du har alt av deg selv, kanskje melet er tørrere eller gjæren er mer aktiv. , så må du bry deg flere ganger for å bli vant til det. Igjen kan du ikke tilsette gjær i det hele tatt, men da trenger du sannsynligvis mer startpakke, og korrekturen vil ta lenger tid. Denne mengden ingredienser var nok til at jeg kunne bake anstendig brød i HP i Rye-modus, selv om jeg ikke bakte i en bøtte HP, men i L7-form. Her gikk jeg for å ta et bilde:

Igjen, startkulturen kan være ung eller allerede veldig aktiv. Du må også vurdere.
Så det er ingen entydig beregningsplan for alle oppskrifter, det er nødvendig å velge eller rette hvis du bruker en oppskrift med den allerede angitte mengden surdeig.

[her]

Hurra! Jeg anser min første erfaring vellykket. Rapportere her... Innlegg 24.
Tusen takk, alle sammen!
Åh, og jeg fikk også et nytt BULK. Så flott! Akkurat som en fortjenestemedalje.

Fortell meg, hvor skadelig er periodiske temperaturøkninger i kjøleskapet for surdeigen? Selv om jeg setter det til et minimum, hopper det fortsatt. Og jeg ser på surdeigen "komme til liv". Kan du slå henne?

Fortell meg, hvor skadelig er periodiske temperaturøkninger i kjøleskapet for surdeigen? Selv om jeg setter det til et minimum, hopper det fortsatt. Og jeg ser på surdeigen "komme til liv". Kan du slå henne?

Jeg vet ikke om stigningene, det er kaldt hele tiden, ca 3 grader. Men du kan bøye deg, tror jeg.Hver gang jeg tar en del av forretten fra krukken, blander jeg resten.

Jeg setter til og med et termometer i kjølerommet. Og i går så jeg, surdeigen boblet. Det viser seg at det var +5, så reduserte det.

[marinastom]

Hallo, marinastom.
Opptil 6-7 * C lever surdeieren godt i kjøleskapet, og du trenger ikke å bekymre deg i det hele tatt. Selv opptil 10 * vil det ikke peroksid, men tvert imot antas det at de ideelle lagringsforholdene for startkulturen er fra 6 til 12 grader C, siden den beholder sin opprinnelige molekylære sammensetning. Det er bare det at det er vanskelig å lage og opprettholde en slik temperatur i vanlige hjemmeforhold. Derfor lagres surdeigen i et vanlig kjøleskap, hvor temperaturen er fra 3-4 til 6-7 grader. Jeg hadde 10 * i det gamle kjøleskapet mitt i døren, og surdeigen levde bra. (Det er sant at andre produkter er bortskjemte)

Og hvis hun slipper unna med meg? Hun er så kvikk! Eller vil det gå med henne?

Kl. 5 * - hva? Rør det, slipp overflødig gass, ta litt mer oppvask i tilfelle det ser ut til at det kommer ut. Vi får se om noen dager. 5 * vil ikke en eneste levende skapning løpe. Og surdeig er et levende vesen. Hun vil gradvis roe seg og gå i dvale. Litt tålmodighet ...

Jeg er takknemlig igjen
Jeg har aldri bakt paier før, da det alltid er MYE gjær i oppskrifter. Fant surdeigs paier.
Jeg brukte denne surdeigen til å lage slike paier, ostekaker, boller. https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Der ble det anbefalt å rett og slett overfôre rug surdeigen til hvete, noe jeg gjorde. Og mirakel surdeigen fungerte helt fint! Jeg forventet ikke engang. Den steg så bra og deigen steg helt fint! Generelt sett er jeg ubeskrivelig glad! Paiene viste seg å være bare fantastiske.
Det er et spørsmål. Hun lagde surdeigene sine mer enn det som er nødvendig i henhold til oppskriften, i håp om at det vil være mulig å lagre og bruke det som et halvfabrikat rugprodukt. Er det mulig? eller vil det være peroksid? Mens restene ble satt i kjøleskapet. Si meg, har noen en overforet hvetesurdeig fra et halvfabrikat av rugeprodukt som er levende og våken?

Vika, (eller kanskje noen andre) et slikt spørsmål.
🔗
Jeg lagde surdeigen for første gang for omtrent to uker siden. Det skjedde slik at jeg bare brukte det tre ganger etter det. Står i kjøleskapet (som + 3) i en majonesbøtte, dekket med en klut, og et lokk er på toppen. Klutet under lokket ser ut som det er fuktig, og på overflaten er deigen dekket av en skorpe. Det lukter godt, så snart du får det, vises bobler steder. Er det ingenting som en skorpe (ikke engang en skorpe, men en tettere overflate, svingete)?

[Marina]

Marina - det er bedre å lage et lite hull i lokket og lukke glasset med det, så blir det ingen skorpe og surdeigen puster

Å god morgen! Så glad!
Et lite hull vil være tilstrekkelig, vil det kveles? Og så blir det synd. "Vi er ansvarlige for de vi har temmet ..."

God morgen Nei, det vil ikke kveles. Jeg har et hull på 3 mm i diameter og surdeigen der er sååå god

God morgen! Så glad!
Et lite hull vil være tilstrekkelig, vil det kveles? Og så blir det synd. "Vi er ansvarlige for de vi har temmet ..."

Og jeg strammet den med plastfolie, tok på et elastisk bånd og gjennomboret flere hull i filmen med en tynn kniv. Jeg har ikke skorpe på overflaten, men overflaten er litt gråaktig, eller noe. Og dette er tydeligvis ikke mugg, det er bare 2-3 grader, det tørker bare litt opp. Og når jeg velger 30 g til brød, blander jeg resten og dekker igjen med denne filmen, og - i kjøleskapet. Det er også mulig med lokk med hull, selvfølgelig.

Vennligst kontakt meg, pliiiz. Klokka 14.00 denne dagen har de første 12 timene gått etter fôring. Surdeigen lå på badet, men det er bare 23 grader, så jeg ser ikke mye vekst. Ja, det siver, men å "stikke av" som andre, det er ikke noe slikt. Spørsmålet er om hun skal mates nå eller oppbevares i et stykke tid på et varmere sted?

Vennligst kontakt meg, pliiiz. Klokka 14.00 denne dagen har de første 12 timene gått etter fôring. Surdeigen lå på badet, men det er bare 23 grader, så jeg ser ikke mye vekst.Ja, det siver, men å "stikke av" som andre, det er ikke noe slikt. Spørsmålet er om hun skal mates nå eller oppbevares i et stykke tid på et varmere sted?

Det er greit, ikke bekymre deg. Slik skal hun oppføre seg. Vel, dette er bare begynnelsen. Jeg hadde imidlertid 25 grader. Men jeg tror dette ikke er kritisk. Ta med til et litt varmere rom hvis du er bekymret.
På sidene 22 og 23, bildene mine av surdeig i en krukke, men der på en dag (og til og med da løper den ikke unna) og etter to dager (heller ikke kritisk). Hvis varmen er 30 grader, kan den være veldig aktiv, men ikke. Brød med henne går bra!

Takk, jeg skal mate.

Takk, jeg skal mate.

Og den første dagen hadde jeg en lukt - som en mos, men etter hvert som dagen gikk, ble det hyggelig å lukte av fruktig parfyme, og en dag senere - lukter den så deilig av grønne epler. Så selv etter lukt, kan du navigere om alt er i orden.

Jeg bakte litt brød, men jeg hadde ikke nok syrlighet. Hva skal gjøres for å gjøre brødet surere?

Jeg bakte litt brød, men jeg hadde ikke nok syrlighet. Hva skal gjøres for å gjøre brødet surere?

Jeg lager dette brødet, utrolig deilig, det tilsettes 20 g naturlig eplecidereddik. Her ser du kanskje:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Jeg legger bare ca 3 g presset gjær + 30 g startpakke og mater 100 g rugmel + 100 g vann. Generelt, som vanlig. Gjær - jeg la i deigen og surdeigen - når jeg elter på rugmodus.

Eller, hvis du vil ha din egen rug eller hvete-rugoppskrift, legg den til din. Kanskje ikke 20 g, men for eksempel 10. Og orienter deg, kanskje du fortsatt trenger det, for din smak. Bare eddiken må være naturlig, ikke en kjemisk essens.
Du kan legge til sur melk, kefir, for eksempel, eller myse. Jeg bytter ut en tredjedel av væsken (noen ganger halvparten) med den. Mer enn halvparten erstattes vanligvis ikke.

Jenter, fortell meg. Så jeg tok en skje surdeig og tilsatte mel og vann. Jeg setter den oppover. Men da hun kom, falt natten, og det var veldig sent å bake brød. Jeg la den i kjøleskapet. I dag trakk jeg den ut. Hva er mine handlinger nå?

Jenter, fortell meg. Så jeg tok en skje surdeig og tilsatte mel og vann. Jeg satte den oppover. Men da hun kom, falt natten, og det var veldig sent å bake brød. Jeg la den i kjøleskapet. I dag trakk jeg den ut. Hva er mine handlinger nå?

La rommet varme opp i en time - og stek.

Levert halvfabrikatet 17. september. Og nå forstår jeg bare at november allerede er. Jeg vil avklare, denne surdeigen varer i 2 måneder, og da må du starte en ny? igjen for 1 gram gjær? Jeg har aldri hatt det i stor mengde, alltid 2-3 ss igjen, jeg oppdaterer hele, bruker det meste i brød og igjen gjenstår 2-3 skjeer. Veldig aktiv. Trenger du fortsatt å starte en ny? i dette allerede flora er ikke det samme som blir?
Det eneste jeg la merke til i den, med måten oppvarmingen ble slått på, lagres på kjøleskapsdøren, det dannes litt vann på overflaten, den dannes også på lokket på boksen. Er dette normalt, eller er det fortsatt et tegn på at det er behov for en ny? Generelt ble jeg forvirret.
Dette er den beste surdeigen! Darnitsky på det er bare et eventyr, det duftende brødet med frø er fantastisk, bakte paier på det med eple syltetøy. Hun gjør alt bra.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Nei nei! Du trenger ikke starte en ny! Denne startkulturen kan stå opptil en måned i kjøleskapet UTEN forfriskende. Deretter tar de en spiseskje hver gang, oppdaterer DENNE skjeen, returnerer resten til kjøleskapet som det er, og den kan oppbevares der i opptil en måned. Når det er litt igjen, oppdateres alt som er igjen - 200 + 200 - tatt til brød og resten - i kjøleskapet. Og slik at det kan fungere i årevis. Dette er en oppskrift.
Men jeg er akkurat som deg ikke Jeg holder mye surdeig i kjøleskapet, jeg forfrisker den siste skjeen med 70 mel + 70 vann, derfra tar jeg 70g. til brød. Jeg har fortsatt omtrent 100-120 g surdeig, jeg oppbevarer den i kjøleskapet. Nok i 2 uker i gjennomsnitt. Og så siden juli.Det skjedde med meg at jeg holdt surdeigen i en måned uten å oppdatere, i henhold til oppskriften, og på slutten av måneden begynte den tydeligvis å miste litt aktivitet. Derfor bestemte jeg meg for ikke å lagre den i mer enn to eller tre uker, men å oppdatere den tidligere.
Er det tydeligere nå?
Du gjør alt riktig, og startkulturen din betaler deg for det med aktivitet og godt brød.
Og vannet på overflaten og meg er dannet litt, og fargen på overflaten endres litt til gråaktig - dette er normalt. Bare rør og du har det bra.
Forresten ventet jeg fortsatt på at noen skulle svare på spørsmålet ditt om overmatet hvete. Men tilsynelatende har ikke folk slik erfaring. Og det har jeg ikke. Jeg tror at hvis du er god til det, gjør det! Ikke vær redd for å prøve å få din erfaring! Da vil du fortsatt lære oss!
Forresten, hvordan kan jeg se bilder av brødet ditt! Veldig interessant .

Også jeg tok i dag opp surdeigen, forseglet kl 12.10. Det er litt kondens på toppen, litt gråaktig, lukter mos, enkeltbobler. Ikke brukt på lenge av forskjellige årsaker. Det er 200 gram igjen. Hva skal jeg gjøre: å oppdatere alt eller la det stå en kort stund, kanskje bruker jeg resten?

[🔗]

... Lyudmila legemliggjorde manualene til Auerman og andre sovjetiske publikasjoner i hennes kreasjoner, og han beskrev de mange års erfaring med baking i Russland. Ingen kunnskap.
Her er en lenke til Lyudmila 🔗
men på Auerman https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Takk for lenkene

Også jeg tok i dag opp surdeigen, forseglet kl 12.10. Det er litt kondens på toppen, litt gråaktig, lukter mos, enkeltbobler. Ikke brukt på lenge av forskjellige årsaker. Det er 200 gram igjen. Hva skal jeg gjøre: å oppdatere alt eller la det stå en kort stund, kanskje bruker jeg resten?

Jeg ville ikke oppdatere det hele med mindre du trenger mye av det. Fra 200 gram surdeig, hvis du oppdaterer den riktig, får du et kilo fersk surdeig. Hva vil du gjøre med det?
Jeg vil skille 50 gram, oppdatere dem og dessverre kaste resten. Den har stått i en måned, og hvis du holder den lenger, mister den styrken.