Rug surdeig (halvfabrikat)

[addresat]

addresat,
Lin, det kom godt brød ut, og jeg kan ikke fortelle deg noe - selve kjelen

I går la jeg surdeigen for første gang. Hun hadde aldri syrnet før. Jeg fikk den tykk - skal det være? Og at når man baker brød, kan gjær i det hele tatt utelates?

Les begynnelsen nøye! - gjær er allerede i surdeigen, det er vanligvis ikke nødvendig å legge i tillegg (selv om det er slike oppskrifter). Syren er ganske tykk - tykkere enn pannekakedeigen. Som en cupcake. På fullkornsmel - tykkere.

Jeg er veldig bekymret for surdeigen - det er varmt i leiligheten - jeg er redd for at den ikke tørker ut. Jeg så på surdeigen min - ovenfra tok den en eikekake ... Kanskje, hva er galt med det?

Er det dekket av noe? Jeg lukker den med et metallokk med tre hullede hull. Hvis jeg ikke trenger henne i dag, sover hun i kjøleskapet. Før du baker (før du elter, eller rettere sagt) - varm i et par timer.

Jeg er veldig bekymret for surdeigen - det er varmt i leiligheten - jeg er redd for at den ikke tørker ut. Jeg så på surdeigen min - ovenfra tok den en eikekake ... Kanskje, hva er galt med det?

Så det bør oppbevares i kjøleskapet. Vi tar en spiseskje fra kjøleskapet, tilsett 100 g hver. vann og mel, etter 12 timer baker vi brød på den resulterende surdeigen. Jeg setter det i en bolle der jeg skal elte brødet og dekke det med en tallerken. Avvikler ingenting. Og den som er lagret i kjøleskapet - Jeg lukker den med et lokk, fordi kjøleskapet er med en vifte og alt tørker opp i det. Lagret fantastisk.

Og den som er lagret i kjøleskapet - Jeg lukker den med et lokk, fordi kjøleskapet er med en vifte og alt tørker opp i det. Lagret fantastisk.

Og jeg lukker lokket. Selv uten hull. Min kapasitet er tre ganger volumet av startkulturen. Hun har nok luft. Jeg åpner den en gang om dagen og lukker den igjen. Dette er min type lufting.
Damen føles bra. I alle fall mislykkes det ikke.

Hei Viki og medlemmer av forumet Breadmaker. RU. På forumet ditt er jeg en ny baker med litt erfaring, et bakeri - Kenwood BM450. Jeg mestret hvitt brød med tilsetningsstoffer, rughvete, Pumpernickel, bakevarer og Pokhlebkin-kake tilpasset en brødmaskin. Oppskrifter fra nettstedet. Det viser seg ikke dårlig, selv om det først var "punkteringer" - feilberegning av vann / mel ... Jeg var veldig interessert i din, Viki, oppskrift - Rug surdeig (halvfabrikat). I forrige uke lastet jeg den inn, tusen takk for den detaljerte trinnvise forklaringen - i går fikk jeg et fantastisk ferdig produkt, det vil si surdeig og 200g. brukes når du baker rug-hvetebrød i en brødmaskin. Oppveksten før baking var bare 1 time. (Jeg måtte dra ...) brødet var ikke høyt, men veldig velsmakende. Stigningstiden er et spørsmål som skal løses. Men jeg hadde et spørsmål om kompatibilitet (når jeg elter deigen) av surdeig og hjemmelaget myse (jeg bruker den alltid i stedet for vann). Jeg ber deg fortelle meg. Fra SV. DAMix.

[DAMix]

... Jeg har et spørsmål om kompatibilitet (når du elter deigen) av surdeig og hjemmelaget myse (jeg bruker den alltid i stedet for vann).

Hallo, DAMix og velkommen til forumet vårt!
Du vet, jeg elsker selv hjemmelaget serum og bruker det ganske ofte. Tilstedeværelsen av myse forkorter deigprosessen til deigen, noe som er veldig praktisk, spesielt for surdeigsbrød, siden det har en lengre korrekturstid enn gjærbrød. Men jeg bytter ikke ut alt vannet med myse, men tar 50 X 50. Personlig smaker det bedre for meg. Du må prøve å bake med vann, med myse og med en blanding av vann og myse, og så kan du finne din versjon. Og startkulturen er perfekt kompatibel med myse. .... og med øl også.

Og startkulturen er perfekt kompatibel med myse. .... og med øl også.

Viki, hei! Takk for hintet, jeg vil prøve, og du gjettet det - jeg vil bake rug med øl ... Gode oppskrifter til alle ... Med SW. DAMix

[Viki]

Viki, i kveld, etter det selvgjærende hvetebrødet, ble rug-hvetebrød bakt på rug-surdeigen. Her er hva som kom ut av det (selv om håndtakene ristet for å gjøre kuttene for første gang).

Brødet viste seg å være lite, men sååå velsmakende. Jeg vil spørre, må du kutte før siste korrektur eller før du setter dem i ovnen? Takk for oppskriften på et halvfabrikat!

Brødet viste seg å være lite, men sååå velsmakende. Jeg vil spørre, må du kutte før siste korrektur eller før du setter dem i ovnen?

Småaktig? Er den for liten? Vel, ok ... Så neste gang litt mindre væske og form en klassisk bolle. Og du kan også legge den i en slags "beholder" som en stekepanne eller en bolle, slik at med sider. La den vokse så høyt som mulig.
Snittene er laget på begge måter. Jeg personlig elsker å kutte før jeg går i ovnen.

[Viki]

Viki, Jeg bakte brød i en støpejernspanne med høye sider og det steg veldig bra, men da jeg prøvde å "dekorere" det med skjevt snitt, sank deigen merkbart og hevet ikke mer. Neste gang prøver jeg å kutte før korrektur. Familien krever en fortsettelse av banketten!

Familien krever en fortsettelse av banketten!

Så dette er den beste indikatoren for kvalitet!

Viki! Vær så snill å fortell meg!
For 3 uker siden lagde jeg en startpakke:
2 kopper vann
hw. mel 3 kopper
sukker 3 timer. l.
gjær 1 ts l.
Jeg bakte brød på det flere ganger, og restene forble den dag i dag (matet ikke). Kan den brukes som et "tomt" fra element 1, og deretter legge 100g til det? vann og 100g. mel osv.?
Og mer: 100g. mel + 100g. vann = en ganske tykk grøt viser seg - er det slik det skal være? eller trenger du bare de samme proporsjonene (for eksempel: 100g. vann er 0,5 kopper, så ta 0,5 kopp mel), så blir det tynnere - som rømme?
Beklager de sannsynligvis dumme spørsmålene.

For 3 uker siden lagde jeg en startpakke:
Jeg bakte brød på det flere ganger, og restene forble den dag i dag (matet ikke). Kan den brukes som et "tomt" fra element 1, og deretter legge 100g til det? vann og 100g. mel osv.?
Og mer: 100g. mel + 100g. vann = en ganske tykk grøt viser seg - er det slik det skal være? eller trenger du bare de samme proporsjonene (for eksempel: 100g. vann er 0,5 kopper, så ta 0,5 kopp mel), så blir det tynnere - som rømme?

Det er ikke lenger egnet som en forberedelse for startkulturen. I den undertrykte eddiksyre utviklingen av gjærbakterier.

! 00 g mel og 100 g vann - en tykk klump, når den modnes, blir den veldig flytende.
Hvis du teller et halvt glass 100 g vann, så et halvt glass rugmel (100 ml) = ca 54 gram.
Det vil bli tynnere ... men denne surdeigen vil ikke fungere.

Tusen takk for ditt svar!
I kveld vil det være 48 timer siden jeg la surdeigen, og resultatet bekymrer meg ... (dessverre kan jeg ikke ta et bilde (kameraet er ødelagt)). I en glassbolle er det en ganske tykk masse som har spredt seg litt langs bunnen, selv om den allerede har lukten av mos. Si meg, er jeg på rett spor eller er alt dårlig?

Tusen takk for ditt svar!
I kveld vil det være 48 timer siden jeg la surdeigen, og resultatet bekymrer meg ... (dessverre kan jeg ikke ta et bilde (kameraet er ødelagt)). I en glassbolle er det en ganske tykk masse som har spredt seg litt langs bunnen, selv om den allerede har lukten av mos. Si meg, er jeg på rett spor eller er alt dårlig?

Jeg har en halvferdig startkultur i henhold til Viki-oppskriften som har levd siden august (den forrige døde i 5 ukers ensomhet i kjøleskapet). Jeg mater i like vektdeler. På c / s fra "Diamart" - det har tydeligvis blitt bedre, sterkere og mer aromatisk. Det lukter epler, Antonovs. Jeg husker ikke lukten av hjemmebrygging.

Jeg mater i like vektdeler. På c / s fra "Diamart" - det har tydeligvis blitt bedre, sterkere og mer aromatisk. Det lukter epler, Antonovs. Jeg husker ikke lukten av hjemmebrygging.

"2.Fikk du noe med lukten av mos? Så vi er på rett spor. "Er et sitat fra en Viki-oppskrift, så jeg håper virkelig ikke alt er så ille ...
Kan du fortelle meg c / s fra "Diamart" - hva er dette? (Jeg er ikke i det hele tatt i faget ennå). Takke.

"2. Fikk du noe med lukten av mos? Så vi er på rett spor." -Dette er et sitat fra en Viki-oppskrift, så jeg håper virkelig ikke alt er så ille ...
Kan du fortelle meg c / s fra "Diamart" - hva er dette? (Jeg er ikke i det hele tatt i faget ennå). Takke.

🔗

Dette er nettbutikken "Diamart". Jeg kjøpte mel og former og krydder (spisskummen, koriander), johannesbrød fra dem.

Viki, Viki! Hjelp, fortell meg, vær så snill! Eller hvem som forstår dette. Ingenting fungerer, alt er borte ahhhh
Jeg er selvfølgelig den samme gode, skrudd, men ikke allerede kaste alt og det er ingen måte å gjenopplive det?

Kort sagt, her er historien min:
1. tok 100 gr. vann, 100 gr. rugmel og 0,5 gr. tørke.
alt ble blandet, det viste seg å være en ganske tykk masse (mye tykkere enn rømme, til og med den tykkeste (jeg skrev om dette ovenfor)), dekket den med en film, laget hull og la den stå i 48 timer ved romtemperatur.
Denne massen steg litt med 1-1,5 cm, dannet og dekket med en skorpe (vind). Men på slutten av 48 timer dukket lukten av mos opp!
Det viste seg noe med moselukt! Jeg håpet veldig på det rette sporet.
2. Så, etter å ha glemt informasjonen, heller jeg i stedet for å ta en spiseskje av denne massen, 100 gram mel og 100 ml vann der! Redd for det hun hadde gjort, la hun henne, allerede kjære, i 12 timer i et varmt skap.
Igjen tok det samme bildet som i punkt 1 form, men steg ikke. Greit...
3. Nå tok jeg 2 skjeer (spesielt for 1 skje til, fordi jeg tilsatte ekstra 100 mel og 100 vann)
"blanks" og tilsatt der igjen 100 mel og 100 vann - ventet i 12 timer, deretter ytterligere 6 timer (omrør av og til) stiger ingenting, så det svulmer litt som første og andre gang, det er dekket med en skorpe og det er det!
Slik det står, er det alt verdt det for meg.
Hvis noen ikke hjelper meg, vet jeg ikke hva jeg skal gjøre videre, og sannsynligvis alt ...

Viki, Viki! Ingenting fungerer, alt er borte ahhhh

Så ... jeg "gikk på en tur" i et par dager, og her er det ....
Lukk den og ingen hull. Det viktigste er at surdeigen i krukken ikke skal ta opp mer enn en tredjedel av volumet. Så har hun nok å puste for en dag. Hvis det er mer, så åpne to ganger om dagen og lukk tilbake. Liker - å ventilere.
Skrell av skorpen og mate. Hvis jeg ikke kommer for sent, selvfølgelig. Men, vil jeg håpe.

Så ... jeg "gikk på en tur" i et par dager, og her er det ....
Lukk den og ingen hull. Det viktigste er at surdeigen i krukken ikke skal ta opp mer enn en tredjedel av volumet. Så har hun nok å puste for en dag. Hvis det er mer, så åpne to ganger om dagen og lukk tilbake. Liker - å ventilere.
Skrell av skorpen og mate. Hvis jeg ikke kommer for sent, selvfølgelig. Men, vil jeg håpe.

Takk for din tilbakemelding.
Nei, jeg har ikke kastet den enda. Jeg matet henne igjen i samme proporsjoner - hun doblet plutselig; Jeg matet henne igjen - hun vokste igjen 2-2,5 ganger, men hver gang er den dekket av en skorpe. Til tross for dette tenkte jeg å prøve å bake brød på det (det vil ikke fungere - det vil ikke fungere, så vil jeg kaste det), men du svarte. Kan du rette opp handlingene mine? Sist jeg matet arbeidsstykket var i går kveld klokka 10.00. Og komfyren skal til Darnitsky ifølge GOST. For å gjøre dette må du hoppe til TOPPEN ?! eller er det mulig her? Bare i tilfelle, jeg vil lyse opp der også!
Og et annet spørsmål: hvordan måler du surdeigen hvis det ikke er skalaer? Takk på forhånd.

... hvordan måler jeg startkulturen hvis det ikke er skala?

Det er en måte, men ... vi trenger en skala.
Vi tar skalaene fra en venn, fra en nabo eller noen andre. Så tar vi en skje og teller hvor mange skjeer surdeig du trenger for vekten du trenger. Vi husker. Alt, skalaene kan returneres.
Men det er bedre å kjøpe en billig elektronisk skala. Det er så mange forskjellige som er til salgs nå.

... Vi tar skalaene fra en venn, en nabo og alle andre. ...

Jeg forstår!!! Jeg forstår at bare vekter kan måle vekten av surdeigen !!! Men kanskje... Kan du fortelle meg hvor mange skjeer du tar for en gitt mengde mel?! Vel, i det minste omtrent, vel, det er ingen måte å få skalaer på
... og en annen ting, fortell meg: hva jeg fikk det kan betraktes som et blankt og sette det i kjøleskapet for påfølgende brødbaking? Og hvorfor er det en skorpe på toppen, og ikke en skummende lue som andre?
... og likevel, er det mulig å få hvitt brød med denne surdeigen som før for 25 kopekk?

Vel, i det minste omtrent, vel, det er ingen måte å få skalaer på

Vel, omtrent ... i en standard kantinebåt og uten "lysbilde" fikk jeg 20 gram. surdeig. Veide den et par ganger. Nå 20, nå 21, så igjen 20. Noe sånt.

... at jeg fikk det, kan det betraktes som et blankt og legge det i kjøleskapet for påfølgende brødbaking?

Sikker! Bare fjern skorpen, lukk tett og åpne i et minutt hver dag. Og det vil ikke kveles, og det vil ikke ende opp.

Og hvorfor er det en skorpe på toppen, og ikke en skummende lue som andre?

Hvem har den skummende hatten? De som vokser "evig"? Vel, det burde de være. Men for oss - nei.
Hvis det peroksider, vil det være den samme hatten.

... og likevel, er det mulig å få hvitt brød med denne surdeigen som før for 25 kopekk?

Fortell meg hva slags brød til 25 kopekk. midler. Husk navnet7 Og vi vil prøve.

... Vel, fortell meg hva slags brød til 25 kopekk. midler. Husk navnet7 Og vi vil prøve.

Tusen takk for hjelpen! Det er veldig enkelt å kommunisere med deg!
... det virker nå kalt riflet, men det er litt senere. Det viktigste for meg nå er å takle rug ifølge GOST. Jeg skal lage et parti.

Hei VIKI og medlemmer av forumet! Det rettferdige kjønn - God 8. mars !!! VIKI. takk for hjelpen, øl + myse + surdeig ... det er flott. Jeg har et spørsmål til deg om lagring av det ferdige produktet. Problemet er at kjøleskapet bare gir ut + 5, og om sommeren vil det være høyere. Jeg lager bakevarer i helgene, det vil si surdeigen lagres i kjøleskapet i en uke. I anbefalingene dine - "kjør" skjeen til baking, og resten får styrke i kjøleskapet til neste bruk. Det er mer praktisk for meg, tvert imot å forlate skjeen, mate den etter riktig heving - i kjøleskapet og før baking (etter 5-6 dager), og mesteparten av den lagrede surdeigen etter oppvarming - i deig. Det eneste spørsmålet er, vil surdeieren få den nødvendige styrken etter flere slike sykluser? Og et annet spørsmål, er det mulig å bringe startkulturen fjernet fra kjøleskapet til ønsket temperatur ved å røre den i vann (vannblanding), som vil bli brukt i henhold til oppskriften og hvis temperatur ikke er høyere enn 40 grader? ... Hilsen DAMix

[DAMix]

DAMix,
Fakta er at "tvert imot" jeg har vært komfortabel i lang tid. Og jeg har ikke oppbevart mer enn to ss surdeig i kjøleskapet på lenge. Jeg ville ha beholdt en, men ... mens jeg stikker noe ut på veggene i krukken, vil den smøre, noe vil feste seg til skjeen ...
Jeg gjør dette: Jeg tar surdeigen ut av kjøleskapet på forhånd. Den er i den lille majonesburken min. Jeg tar en skje surdeig og regner ut hvor mye jeg trenger for baking. For eksempel - 300 gr. Jeg gir henne 60 - 70 gram vann og mel og lar det ligge på bordet. Når du blir sulten, gir jeg deg 110 - 120 gram til, slik at jeg får totalt til både baking og oppbevaring. Når den er klar tar jeg den til baking, og resten i en krukke og i kjøleskapet. Jeg lukker tett. Krukken er tre ganger større enn startkulturen i volum. Det blåser ikke, hun har nok luft. En gang om dagen åpner jeg og lukker igjen.
Hun har nok styrke, og hun oppfører seg ganske bra. Jeg er veldig fornøyd med kvaliteten på brød laget med en slik surdeig.
Jeg tok vann både varmt, ca 36 grader, og ved romtemperatur, og veldig kaldt (når det var nødvendig å stramme prosessen lenger), og alt ble bra. Gjærbakterier dør fra 40 * og oppover.
Bare jeg er forvirret av din "hovedparten av den lagrede surdeigen etter oppvarming - i deigen." Nizzja !!! For det du tar ut av kjøleskapet er ikke surdeig. Det er en startpakke for å lage surdeig. Vi mater - vi får surdeigen. Vi spiser i to eller tre doser - surdeigen er sterkere.

Hei VIKI! Nok en gang, gratulasjoner og lykkeønskninger til deg 8. mars !!! Takk for rask respons og hint. Jeg gjorde litt feil, fordi jeg trodde at hvis jeg matet en skje surdeig, "vokste" den til å doble den, og deretter la den i kjøleskapet for lagring, så har jeg allerede en ferdig surdeig til baking, og ikke en "startpakke" Jeg trenger å mate den igjen ... Jeg har ikke lest ferdig noe, takk for hjelpen. Beklager, et spørsmål til, jeg trodde at 600 gr. mel er nok 200 gr. surdeig (100g. mel i surdeig + 500 gram mel eller en blanding jeg tilsetter). Du bruker 300 gr. surdeig, og dette er hvor mye mel? Takk på forhånd for ditt svar. Fra SV. DAMix.

Du bruker 300 gr. surdeig, og dette er hvor mye mel?

Se selv, ok? Mine favoritter: Darnitsky ifølge GOST og Rug-hvete fullkorn som jeg mate startpakke med fullkornsmel på forhånd.

[DAMix]

DAMix,

Jeg gjør dette: Jeg tar surdeigen ut av kjøleskapet på forhånd. Jeg har den i en liten majonesburk. Jeg tar en skje surdeig og regner ut hvor mye jeg trenger for baking. For eksempel - 300 gr. Jeg gir henne 60 - 70 gram vann og mel og lar det ligge på bordet. Så snart du blir sulten, gir jeg deg ytterligere 110 - 120 gram, slik at jeg får totalt til både baking og oppbevaring. Når den er klar tar jeg den til baking, og resten i en krukke og i kjøleskapet.
Vi spiser i to eller tre doser - surdeigen er sterkere.

Noe i hodet mitt legger ikke opp, hvordan mate du slik i flere doser? Er det på en dag? Flere detaljer, * for de i tanken *

Noe i hodet mitt legger ikke opp, hvordan mate du slik i flere doser? Er det på en dag? Flere detaljer, * for de i tanken *

Hei, VIKI, Olekma og Forum brukere! Olekma, jeg er også "i tanken ... for surdeig, men med luken åpen." Etter konsultasjon og tips fra VIKI, vil jeg i kveld prøve å bake rug-hvetebrød av fullkornsmel. Jeg skal bake i en brødmaker (KENWOOD 450) og prøve et sted i overmorgen i en luftføner (jeg har ikke bakt den ennå ...). Jeg vil trinn for trinn beskrive tilberedningen av surdeigen (rug halvfabrikat ...) for elting og baking. 7.00 - Jeg tok ut en startpakke fra kjøleskapet (tilberedt etter oppskrift og VIKI-tips ...) og tok 50 gr. (veide) la den i en liter krukke og returnerte resten til kjøleskapet. Krukke med 50 gr. Jeg varmet opp forretten på kjøkkenbordet i en time, og tilsatte deretter 75 ml i glasset med forretten. kokt vann (vår) ved romtemperatur og pisk til det er skummende. Helles 75 gr. fullkorns rugmel, blandet godt, lukket med et lokk og lagt, spredt et håndkle på varmebatteriet, og merk nivået med en gummiring. Klokka 11.00 hadde surdeigen doblet seg, klokka 12.00 hadde ytterligere vekst stoppet. Rørt, tilsatt 150 gr. det samme vannet og 150 gr. det samme melet, blandet igjen, lukket, markerte nivået med en gummiring og igjen på batteriet. Klokken 15.00 vokste surdeigen under lokket (økte med 2 ganger) - det vil si at 500 gram var klar for batching. rug surdeig. Etter å ha valgt 300 gr. i henhold til oppskriften lagde jeg elting, heving, 15 sekunders blanding i en brødmaskin, tok ut mikseren, finjusterte deigen og nå er den økende ... Jeg tror omtrent 4 timer vil stige ...
VIKI, hvis noe er galt, rett det, og unnskyld meg for å komme inn på spørsmålet som ble spurt til deg, men i dag er det 8. mars og menn har rett til å være på kjøkkenet ... Vennlig hilsen DAMix ...

Hei Alexander Takk for et så detaljert svar, nå er det klart. Det viser seg at du bare kan oppbevare et par spiseskjeer av surdeigen i kjøleskapet, og dyrke resten om dagen for brød.

Hei Ekaterina! Du forsto riktig, jeg mestrer dette alternativet for å lagre starteren i kjøleskapet, forresten, vår Guru - VIKI har jobbet i denne modusen i lang tid ... DAMix

Hei forumbrukere! VIKI, jeg beklager, men jeg plager deg igjen. Med surdeigen er "nesten alt" klart, jeg skal ordne det. Jeg skiftet bare beholderen for oppbevaring av startdelen i kjøleskapet (du har en liten krukke med daglig ventilasjon), og jeg oppbevarer 0,7 liter i en krukke med målt beholdervekt. Så det virker for meg mer praktisk og raskere, jeg tok ut en krukke startkultur fra forrige gang (ca 50 gram der) fra kjøleskapet, la den på vekten, veide den, minus beholderen, og jeg vet nøyaktig hva vekten av starten er. Beregnet den nødvendige mengden surdeig til baking, + 50 gr. for lagring for neste start, helles vann i krukken i henhold til den nødvendige mengden surdeig, omrøres, tilsatt mel og prosessen begynte ... Den nødvendige mengden ferdig surdeig til baking, den delen som er igjen i krukken (en par skjeer) - for oppbevaring i kjøleskapet til neste gang. Det er et minimum av innsats for oppvask, ikke behov for å skrape veggene med en skje, og viktigst av alt, 50g. start i et stort volum, tror jeg, en uke i kjøleskapet (+ 5 + 7 grader) tåler uten lufting, ellers kan du glemme ...
Og det andre problemet ... kan du fortelle meg det. I går brukte jeg rugsurdeg, som jeg matet to ganger, og den "steg" raskt, bakte ifølge din lenke 100% fullkorns rugbrød med surdeig. Mel i surdeig og brød er strengt i henhold til oppskrift og fullkorn. Jeg hadde ikke malt, jeg savnet det ... Jeg gjorde ingen endringer i vekt og volumindikatorer, i sammensetningen av vann - 60 g mørkt øl + 60 g potetbuljong + 100 g myse (10 g igjen for justering ...) Jeg blandet inn en brødmaker på programmet - hele brødkorn - 30 min. oppvarming, 30 minutter - elting, 45 minutter - tilnærming, 15 sekunder blanding, slått av ovnen, trakk ut spatelen, dannet deigen. (Hele prosedyren for å fjerne skulderbladet og forme - 30 sekunder, jobbet med deigen veldig forsiktig og forsiktig ...) Deigen var flytende, festet til veggene, under elting var det nødvendig å hele tiden berøre en silikonspatel. Overførte brødmakeren til "favorittprogrammet" - stige 3 timer med mulighet for utvidelse. Stigningen nærmet seg veldig sakte, toppen jevnet seg umiddelbart ut, ble flat. Etter 2,5 -3 timer stoppet hevingen, satt på baking - 1 time og 20 minutter. Resultatet er brødets totale høyde - 7 cm, toppen er flat, men ikke falt, bakt godt, smaken er fantastisk ... Ja, VIKI, da jeg pleide å bake rughvete i surdeig med øl og myse , og jeg sa at det ble bra, jeg la til 2gr. tørrgjær, og økningen var veldig bra, men jeg vil komme vekk fra tørrgjær ... Dette er problemene mine, fortell meg hva som er galt, bortsett fra surdeigen, som ennå ikke har trådt i full styrke ... Takk deg på forhånd, med respekt, DAMix ...

Resultatet er brødets totale høyde - 7 cm, toppen er flat, men ikke falt, bakt godt, smaken er fantastisk ... Ja, VIKI, da jeg pleide å bake rughvete i surdeig med øl og myse , og jeg sa at det ble bra, jeg la til 2gr. tørrgjær, og økningen var veldig bra, men jeg vil komme vekk fra tørrgjær ... Dette er problemene mine, fortell meg hva som er galt, bortsett fra surdeigen, som ennå ikke har gått i full kraft ...

Resultatet er ikke dårlig. Problemet - høyden er ikke et problem, men poenget er mest sannsynlig at i HP (som i min) er skuffen bred, og volumet på deigen var ikke stort. Så den ble fordelt til bunnen ... Når jeg baker den i ovnen, er den nederste delen av formen bare 7 cm bred og 18 i lengde. I HP er det 14 til 18. Jeg tror at det var denne forskjellen som spilte en rolle. Deigen spredte seg mer i bredden, og mindre vekst gjensto for den.
Og å dømme etter veksttiden, er din surdeig veldig sterk.

Hei forumbrukere! VIKI, takk for hintet ... mens jeg mestret surdeigen og bruken av den, ble jeg rørt av skolekjemikurset, men glemte de fysiske grunnleggende lovene ... Nå la jeg rugbrød på øl og rug surdeig fra Omelu for å bake i en 2-liters panne (i en lufttørker ...), men jeg regnet det til 600 gr. mel. Eltingen ble utført i C / P, deretter overført til en kjele med et glasslokk og inn i mikrobølgeovnen med en kopp varmt vann i 3 timer. Surdeigen, takk igjen, fungerte bra, på under 3 timer ble den montert under lokket, nå er den bakt i en lufttørker. Hvis noen er interessert i modusene - er jeg klar til å dele ... Alle vellykkede oppskrifter og bakverk ... Med SW. DAMix.

... blir for øyeblikket bakt i luftføneren. Hvis noen er interessert i modusene, er jeg klar til å dele ...

Så interessant!
Jeg bakte boller i airfryer, men jeg prøvde ikke engang brød.
Denne konveksjonen forvirrer meg.Jeg hadde den ikke i den gamle ovnen som jeg startet med, og heller ikke i den nye ... Så vær så snill å dele ...

Så interessant!
Jeg bakte boller i airfryer, men jeg prøvde ikke engang brød.
Denne konveksjonen forvirrer meg. Jeg hadde den ikke i den gamle ovnen som jeg startet med, og heller ikke i den nye ... Så vær så snill å dele ...

Og hva forvirrer? - viften driver luften på T * du setter, og skifter den raskt. For rug - det er det! Du kan plaske kokende vann på bunnen. Men jeg bruker støpte former (det ser ut til, Kukmorsky-anlegget) L-10, L-7 og to små (jeg husker ikke tallet). Noen ganger baker jeg hvete i muffinsformer - T * ikke høyere enn 235 * C. Og bakt med ildsted, på bakepapir.
En gang i varmen byttet jeg fra ovnen til AG, og kom aldri tilbake. Bare ruller og lignende, liten i ovnen.

Så interessant!
Så vær så snill å dele ...

Hei VIKI, medlemmer av forumet! VIKI, jeg vil dele min første opplevelse av å bake rugbrød i en panne og airfryer til deg og alle som er interessert ... For å være ærlig, var jeg fornøyd med resultatet. Så, trinn for trinn. Først kjøpte jeg en 2 liters gryte (aluminiumsdel, med "granittbelegg inni") og et glasslokk. Fra selgeren - dekselet tåler t-250 grader, klatret hjemme på Internett - produsenten er garantert 180 grader. (Det burde være mer ...) Neste - tilberedning av en deig til baking av rugbrød på øl og rugsurdeg fra Omelu .., men jeg regnet det til 600 gr. mel. Her er oppskriften hans:
Rug surdeig (halvfabrikat ved c / t) - 350 gr.
Mørk øl - 250 gr.
Serum - 100 gr.
Rugmel. fullkorn - 150 gr.
Skallet rugmel -150 gr.
Hvetemel -130 gr.
Mørk honning - 1,5 ss. skjeer
Salt - 1,5 ts
Jeg "dyrket" startkulturen (50 g) i 2 dressinger til 400 g, tok 350 g, fylte den med øl og serum ved romtemperatur, blandet godt, tilsatte honning, siktet alt melet, litt blandet, tilsatt salt, la det i en brødmaskin og begynte å elte ... Deigen var veldig tynn, tilsatt 3 ss rugmel, elting - 15 minutter. Deigen ligner veldig på VIKI-hvete fullkornsdeig og er veldig klebrig ... Jeg smurte pannen med vegetabilsk olje, (du kan hoppe over den) forskjøvet deigen, flatet den, dekket den med et lokk og la den i mikrobølgeovnen med en kopp varmt vann. Glasslokket lar deg kontrollere hevingen av deigen godt uten å åpne mikrobølgedøren. I løpet av litt mindre enn 3 timer steg deigen nesten til det øvre kuttet av pannen, flyttet pannen til luftføderen med den øvre ringen (på et lavt stativ, fordi håndtaket på pannen lokket hvilte mot lokket på luftføderen på det høye håndtaket ...) og begynte å bake (uten å fjerne lokket fra pannen). Temperaturmodus (på lokket) - 180 grader, tid -20 min. Deigen fortsatte å heve og fylte nesten hele plassen under lokket. Om 20 minutter. tok av lokket, la det på 210 grader, bakt i en halv time. I løpet av denne tiden ble toppen av brødet stekt, dekket med folie og hevet temperaturen til 230 grader. og bakt i ytterligere en halv time. Da jeg tok ut brødet fra pannen, gjorde jeg en feil - jeg snudde det, holdt det ikke godt og brødet flagret lett ut av pannen, falt på toppen av skjærebrettet, knuste toppen litt og sprekker dukket opp langs øvre kutt. Brødet ble bakt ypperlig og veldig velsmakende (smakt av familie og venner ...). I løpet av neste baking, i henhold til denne oppskriften, etter å ha eltet, vil jeg holde den i 5-6 timer (over natten) i kjøleskapet, og deretter alt i samme modus. Og likevel er det tilrådelig å velge et stativ med en slik høyde at pannen med deigen er plassert midt på luftføtten, da vil temperaturregimet i nedre og øvre del være nesten det samme. Ja, jeg forstår helt perfekt at for å få full forståelse og oppfatning trenger vi bilder, jeg tok dem på telefonen, jeg lover å sette dem opp i løpet av 2 dager ... DAMix.

1. Om pannen. Du skriver selv om 180 * tillatt oppvarming. Varmer du den opp til 250? Brød - med tilsetningsstoffer av hva?

2. Vanligvis blir rug- og rughvete-brød bakt med en reduksjon i T *: slik at skorpen "griper", og deretter bakt fra innsiden. Med damp. I AG starter jeg med 260 * C - 10 minutter i høy hastighet, deretter 30-35 minutter til. (avhengig av vekt) ved 205 * С og 10-15 minutter. ved 180 * C. Hvis det er bakt om kvelden - kuttet jeg det bare om morgenen (min 10 timer).
I belagte former baker jeg (sjelden) bare hvetebrød: Jeg begynner med 235 * C.

Lykke til! Deilig brød!

1. Om pannen. Du skriver selv om 180 * tillatt oppvarming. Varmer du den opp til 250? Brød - med tilsetningsstoffer av hva?

God kveld vabalas! Du oppfattet ikke helt klart budskapet mitt, selv om vi i det vesentlige er dine spørsmål. Ja, den tillatte oppvarmingen på lokket er 180 *, og derfor begynte jeg å bake fra 180 * i 20 minutter. Fjern deretter lokket fra pannen og stek uten det i -210 * -modus, 30 minutter. Anakrove toppen av foliebrødet økte tempoet. opp til 230 * og stekt i ytterligere 30 minutter. Hvor så du oppvarming til 250 grader .... det er ikke mitt. Det var ingen tilsetningsstoffer i brødet, det kommer senere.

2. Vanligvis bakes rug- og rughvete-brød med en reduksjon i T *: slik at skorpen "griper" ...

Jeg leste også på nettsidene om rugbrødbakst med en reduksjon i T *, men jeg ville begynne å bake under lokket og uten vann fra bunnen ... selv om det var tvil, gikk de ikke i oppfyllelse. Og maksimumstemperaturen er 230 * - på grunn av belegget i pannen. Jeg har allerede kjøpt en gryte med varmebestandig keramikk og et glasslokk fra PUREX, jeg spesifiserer temperaturinnstillingene, men selv om de er de samme som i den eksisterende, liker jeg mangelen på belegg inni. Takk for at du deltok i min profesjonelle vekst som spesialist i å bake rugbrød i en lufttørker ... DAMix.

Hei, forumbrukere! VIKI, jeg er sannsynligvis ikke i emnet, beklager og flytt ...
Jeg gir lenker på rugbrød basert på rug surdeig bakt i en airfryer. Filmet via telefon ....

Og dette er hans kutt (smuldrer ...)

Jeg gir lenker på rugbrød basert på rug surdeig bakt i en airfryer.

Det er et forretningsforslag:
vil du vise dette brødet på forumet vårt som en egen oppskrift med beskrivelse av teknologien? Tross alt er det slik mange mennesker kunne bake slikt selv. Vel, han er en kjekk mann, tilsynelatende - ekte brød.

Det er et forretningsforslag:
vil du vise dette brødet på forumet vårt som en egen oppskrift med beskrivelse av teknologien?

VIKI, god kveld! Jeg er takknemlig for HØY vurdering av brødet mitt, men jeg forstår at det fortsatt er mye arbeid å gjøre med denne oppskriften. Når det gjelder beskrivelsen av bakteknologien, beskrev jeg i melding 388 datert 12. mars 2012 (på denne siden, rett ovenfor) prosessen med å bake akkurat dette brødet trinn for trinn, og la ut bildet, som lovet, to dager seinere. Hvis noen trenger ytterligere forklaringer, er jeg klar til å svare. Gratulerer med å bake alle sammen, med SW. DAMix

Viki, tusen takk !!! Jeg dyrket endelig surdeigen og bakte mitt første gjærfrie brød i går. Aromaen og smaken av surdeigsbrød kan ikke sammenlignes med noe !!! Takke!!!

[Aleksaniko]

Jeg dyrket endelig surdeigen og bakte mitt første gjærfrie brød i går. Aromaen og smaken av surdeigsbrød kan ikke sammenlignes med noe !!!

Aleksaniko, gratulerer med ditt første barn!
Måtte surdeieren din alltid være sunn! Dette er en god hjelper!
Og velsmakende brød til deg. Ikke glem å dele dine suksesser!

Jeg har sett på denne surdeieren i lang tid. Jeg hadde mange forskjellige, og jeg tok det i bakerier og gjorde det selv. Sistnevnte har bodd hos meg siden sommeren 2011, en surdeig ifølge Sarychev. Surdeigen er god, sterk, men siden jeg oppbevarer den i kjøleskapet i fem dager (og jeg ikke har noe annet valg, jobber jeg og baker brød en gang i uken), hver gang før du bruker det, må det gjenopplives, det vil si mate den en eller to ganger ... I dette tilfellet kastes en del av surdeigen nødvendigvis. Det er synd, forferdelig, og rugmelet vårt er dyrt. Jeg ble veldig tiltrukket av ideen om surdeig, som ikke trenger å mates hele tiden, og det overskytende skal ikke kastes.
Kort fortalt klarte jeg det forrige uke. Alt gikk akkurat som beskrevet: både vinlukten, og den vokste 3-4 ganger. Nå er hun allerede i kjøleskapet og hviler. Og etter et par dager i kh-ke (som er viktig) bakte jeg rug på den, som jeg alltid baker, "Russian with leaven (GOST)"
La oss se hvordan det går videre. Mens jeg er veldig glad, takk, Vicki, for en så kul og nødvendig oppskrift

God kveld Ta meg med til ditt vennlige selskap
For første gang i mitt liv vil jeg prøve å lage surdeig og naturlig bake brød på den
jeg har et spørsmål
Jeg tar 1 - 2 ss. l. "halvfabrikat" (20 - 40 gr.), tilsett 100 gr. vann og 100 gr. rugmel og la det doble. Omtrent 7 til 12 timer. Det avhenger allerede av romtemperaturen. Du trenger mer - tilsett mer mel og vann, det viktigste er at det er like store mengder av dem etter vekt.
Du kan bake brød på den resulterende surdeigen.
Trenger du å tilsette vann og mel til surdeigen fra den totale mengden som er i brødoppskriften, eller er det separat, og deretter legge alt i henhold til oppskriften? Selvfølgelig kan spørsmålet mitt være dumt, men dette er første gang jeg skal håndtere surdeig

Oppskrifter kan skrives på forskjellige måter. Men oftere skriver de - så mye for surdeigen og så mye for deigen.