Rug surdeig (halvfabrikat)

Hei alle sammen! Nylig har jeg bare laget brød på denne halvdeisen (selv om jeg fortsatt ikke forstår hvorfor "halv"). Komfyr Bork. Hvete viser seg bra. Men hvet rug svikter stadig. Jeg kan ikke fange steketiden. Jeg overeksponerer i økende grad. Jeg vil bringe til normen og la alle få vite. Og surdeigen er ikke nok i en måned. Jeg oppdaterer annenhver uke. Da jeg begynte å bake brød med denne surdeigen, var brødene nok i 1,5 dager

[57]

Hei alle sammen! Nylig har jeg bare laget brød på denne halvdeisen (selv om jeg fortsatt ikke forstår hvorfor "halv").

Hallo, 57!
Jeg prøver å svare på hvorfor "semi-". Fordi det ikke er bra for deigen med en gang, må du ta den, mate den, vente. Men tilsynelatende lykkes du.

Da jeg begynte å bake brød med denne surdeigen, var brødene nok i 1,5 dager

Og før var det nok for hvor mye?

Og tidligere var det nok for en uke. De spiser ikke brød veldig mye. Denne fredagen bakte jeg svart og hvitt, så på søndagskveldene skriker de mer baker. Og til meg i emnet "Sourdoughs, roll call" sa jeg at dette ikke er en ordentlig surdeig. Hva betyr det "Kongen er ikke ekte"?

Ja, dette er en virkelig surdeig, hvorfor er den ikke ekte?!
fungerer bra! Den eneste forskjellen fra andre startkulturer er at vi umiddelbart fyller kulturell gjær, ikke venter på at ville skal formere seg. Så å si vi gir et forsprang

Profesjonelle! Jeg tar ut avgjørelsen din. Her er hva jeg skrev "Du dyrker de vanlige stammene av industriell gjær: gram i begynnelsen - da multipliserer den og du har alltid fersk gjær hjemme. Og selvfølgelig er smaken av brød litt bedre, men du kan ikke sammenligne med ekte gjær: industriell gjær er bare en type gjær, men i surdeig om lag 30 arter pluss melkesyrebakterier, som du forstår ikke er i butikken.

Og alle disse typene gjær og bakterier produserer en enorm mengde nyttig og berikende smak - vitaminer, aminosyrer og så videre ... Jeg husker ikke alt, men vi har den passende Temki - hvis du vil, les den " Så det er det.

"Og det startet så bra. De kaller meg til Moscowuuuuu" Ehhh

Vi vil få melkesyrebakterier. Ved neste fôring av min "Tamagocha" i stedet for vann, vil jeg gi ham noe fra sur melk og se hva slags brød som vil vise seg

[Viki]

Viki Så jeg bestemte meg for å dyrke den, etter å ha lest om den mirakelsurdeigen din. På torsdag skal jeg begynne å eksperimentere slik at jeg kunne bake surdeigsbrød på søndag. Bare en ting jeg ikke fikk med meg, hvordan beregner jeg mengden mel, vann og surdeigen for en bestemt oppskrift?

[Bulo4ka]

Bulo4ka før VIKI nei, jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjør det - dette er min favoritt surdeig
La oss si at oppskriften sier 250 g surdeig er nødvendig - jeg tar 1 st. Jeg har et lysbilde av det halvferdige produktet og tilsett 125g. vann og 125gr. rugmel, rør alt godt med en gaffel og la det stå over natten på kjøkkenet, og om morgenen elter jeg brødet. Jeg beholder det gjenværende halvferdige produktet på manken. Hvis jeg skrev noe galt, vil VIKI rette opp
Slik lager du et halvfabrikat, prøv å bake dette brødet
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- det er så enkelt å lage og så deilig. Alt er beskrevet i detalj hvor mye du trenger for å ta et halvfabrikat, mel og vann (jeg sier igjen at jeg elter surdeigen for natten), jeg har ikke melasse, jeg liker ikke honning, så jeg bytter ut hele greia 1. l. brunt sukker og tilsett 1 ss til denne oppskriften. l. malt, bryg den 50 ml. kokende vann og i stedet for 250 ml. øl - hell 200 ml. Jeg baker i en vanlig liten kjele i 2 liter. Hvis noe - spør

[Nøtt]

Nøtt Tusen takk, men jeg lurer på hvordan en oppskrift der det bare er gjær, kan telles under en oppskrift med surdeig? For eksempel har jeg en favorittoppskrift på hvete-rugbrød, som har blitt testet mange ganger og elsket av alle husstandsmedlemmer, men bare tørrgjær er tilstede der. Hvordan kan jeg endre den til å bruke surdeig i stedet for gjær?

Jeg legger surdeigen i dag. Jeg håper alt ordner seg. Det eneste jeg har er et spørsmål. Jeg baker ofte med fullkornsmel (Altai Health). Kommer denne surdeigen til å fungere for henne, eller trengs det bare fullkornssurdeg til fullkornsbrød?

bakte sin første forrett i dag. Men det mislyktes ... Brødet ble surt, steg litt. Bakt her i henhold til denne oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...0.0
Jeg la til ganske mye våt gjær og bakte den i en brødmaker. Men jeg tror det ble uten hell på grunn av surdeigen, sannsynligvis fikk jeg ikke øyeblikket av topp, selv om det ikke så ut til å falle ... Generelt vil jeg prøve noen annen oppskrift i morgen. Fortell meg, hvilken vil vise seg 100%?

Prøv denne:https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Jeg baker den nesten hver dag, men i stedet for honning legger jeg 1 st. l. brunt sukker og tilsett 1 ss. l. malt (bryg den med 50 ml kokende vann og reduser ølet til 200 ml) - veldig velsmakende brød

takke! Jeg prøver i morgen!

Jeg lager bare surdeig for natten, og om morgenen elter jeg brødet

ja, ja, jeg forsto det))

Og jeg er motsatt. Om morgenen, surdeig. om kvelden elter jeg brødet, lar det heve til morgenen og baker det. Gjærfri.

rører du hele deigen hele natten? eller bare deig?

All deigen. Men i dag, jeg forstår ikke hvorfor, jeg måtte slå den på for baking klokken en om morgenen. Deigen kom raskt

Jeg elte et nytt stykke brød med surdeigen min. Jeg la den ned klokka halv elleve, klokka åtte om morgenen så jeg surdeigen steg nøyaktig to ganger. Elte raskt. Og jeg tok deigen og smakte på den - den ble sur-sur. Hva betyr det? Har surdeigen stått stille? Så hvordan skal jeg gjøre - hvor mye å legge den på?

Aldri smakt deig eller surdeig. Den opprinnelige lukten av gjæring. Og surdeigen, slik jeg forstår det, er et surt produkt. På grunn av det prøver de å oppnå "surhet" i brød. Lag litt brød av det du får, prøv det, og fortell det

ja jeg forstår det sure. Men ikke surdeig er egnet. Jeg skal bake den - jeg skal fortelle deg :-)

Og jeg har aldri prøvd - vi venter på resultatet

Vel, jeg setter til slutt surdeigen min inn, hver halvtime jeg kommer opp. Så langt skjer det ikke noe spesielt, men det er interessant: det skal være så tykt, knapt rørt. Og likevel, før eltingen, oppstod spørsmålet om hva slags rugmel som skulle brukes. Jeg har fullkorn og skrelt. Jeg bestemte meg for å bruke en skrelt, eller kanskje det var nødvendig tvert imot ???

Jeg bestemte meg for å bruke en skrelt, eller kanskje det var nødvendig tvert imot ???

Alt stemmer! På skrelt mel viser det seg bra.
Men de to første dagene vil ingenting som dette skje. En tykk klump vil bli litt tynnere, og en lukt, ganske alkoholholdig, vil dukke opp.
Lykke til !!!

[Viki]

Alt stemmer! På skrelt mel viser det seg bra.

takke Viki... Klumpen min ble ikke bare tynnere, den spredte seg langs bunnen av glassskålen, jeg gleder meg til andre dag

ja jeg forstår det sure. Men ikke surdeig er egnet. Jeg skal bake den - jeg skal fortelle deg :-)

Hva skjedde. Kaster fra å vente på å ta en prøve

Det viste seg å være brødet mitt! Selv om taket hans har hengt, selv om det fremdeles er surt (for min smak), er det fortsatt varmt hjemme, surdeigen har stagnert, men ekte brød, perforert, duftende, godt bakt.
Bakt i henhold til denne oppskriften, i en brødmaker https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Nå er målet mitt å mestre baking i ovnen !!!

Og surheten er egentlig ikke for alle. jeg liker

Og i dag bestemte jeg meg for å tilsette 40 g surdeig i hvitt brød med gjær.Jeg setter programmet og går rolig i gang med å vente på signalet. Vel besluttet å se hva som skjer i komfyren. Og deigen "står ved inngangsdøren", samlet en tur. Og dette er etter 40 minutter. avbrøt programmet og satt til å bake. Kontroll og tilsyn med alt er nødvendig

likevel skjønte jeg at jeg også trengte en hvetesyre laget av fullkornsmel. Er det fornuftig å starte på nytt, eller kan du overfeede denne? Det ser ut til at de skrev her noe om overfôring i hvete, men hvis mel er CH, så er prinsippet det samme? Og så ta vare på det som fullkorn?

Muligheten for "overmating" slik at med en garanti for kvalitet - på et varmt sted (romtemperatur, eller bedre 26-30 *), fôrer 1 del surdeig + 1 del vann + 1 del fullkornsmel tre ganger, reduserer hver gang, det vil si at vi tar 50 g, tilsett 50 gr. vann - mel, modent - kastet, etterlater igjen 50 gr. og mate. Etter den tredje fôringen, når den modnes, begynner vi å bry oss som en fullkorns surdeig.

[Viki]

Viki et spørsmål. For 6 timer siden var det siste fôring av den nylagde rug surdeigen. Den har allerede tredoblet seg i størrelse. Kan jeg allerede bruke den, eller må jeg vente alle 12 timene?

Hvis den siste fôringen allerede har vært, bør den allerede brukes. Nå vil hun være raskere. I varmen vil det peroksid om 12 timer.

Og jeg har et spørsmål. Mitt "Tamagoch" "halvfabrikat" er allerede 3 måneder gammel. Når det er igjen 50 g, mater jeg det, venter på at det skal stige 2-3 ganger og går til kjøleskapet. Merk følgende! Spørsmål. Gjør jeg det rette? Eller skal han (tamagotch) gå opp i kjøleskapet?

Merk følgende! Spørsmål. Gjør jeg det rette? Eller skal han (tamagotch) gå opp i kjøleskapet?

Korrekt !!! Vi spiser, vi vokser - alt er utenfor. I kjøleskapet er det bare å sove og vente til de våkner.

takke

Og jeg har et spørsmål. Mitt "Tamagoch" "halvfabrikat" er allerede 3 måneder gammel. Når det er igjen 50 g, mater jeg det, venter på at det skal stige 2-3 ganger og går til kjøleskapet. Merk følgende! Spørsmål. Gjør jeg det rette? Eller skal han (tamagotch) gå opp i kjøleskapet?

In-in har jeg to Tamagotchi ... hvitt og svart har bodd i seks måneder allerede ... takket være Vikusa

Og om fargen mer detaljert kan du

Vel, den ene rugen, den andre "moden deig", for et deilig hvitt brød

Hvor skal jeg lese om hvit deig?

[AKKURAT HER]

AKKURAT HER

Veldig velsmakende og enkelt

Takke. Vi får se
PS Og jeg er også i det sørvestlige administrative distriktet

Takke. Vi får se
PS Og jeg er også i det sørvestlige administrative distriktet

veldig fint! Og hvor?

Butovo

Masha, prøv å tilsette 10 ml glukose og 330 ml vann til brødet på moden deig. - hva slags brød viser seg, jeg startet det om morgenen og vil snart bli bakt - kjempebra brød
Og i går la jeg brød med surdeig (halvfabrikat) og øl fra misteltein og på 5 timer vokste det minst 1 cm - jeg kastet alt i en bøtte, i dag begynte jeg det samme - det har allerede vokst til kanten av gryte: spørsmålet er hva det var

[nøtt]

nøtt prøve

Jeg begynte nettopp å lage surdeigen, den viste seg å være flytende, ikke kult. Noe galt. : (Hva om det ikke er noen skalaer? Jeg målte den med en målebeger, det er separate betegnelser for mel, væske, sukker osv. Hva skal jeg gjøre, fortell meg!