Kaker, boller, surdeigs ostekaker (ingen industriell gjær)

[Så la oss komme i gang:]

Kaker, boller, surdeigs ostekaker (ingen industriell gjær)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100%	500 g
Melk	500 g
Smør	150 g
Rømme	125 g
Sukker	150 g
Salt	2 ts
Hvetemel	1025 g

Kokemetode

• Når det er mye surdeig på gården, kan du bake mye deilige paier, boller, ostekaker osv. Fra en uvanlig velsmakende surdeigsdeig. Hvis det ikke er store mengder moden surdeig, kan den alltid lages. For å gjøre dette tar vi ut forretten, mater den og venter på at surdeigen skal få styrke, og følger deretter oppskriften ;-) Det er bare det forberedende trinnet blir lenger.
• Så la oss komme i gang:
• 1. Elt deigen fra moden surdeig, varm melk, smør, korn, sukker, salt, rømme og mel. Jeg gjør dette i en brødmaker på deigprogrammet. Brødmakeren elter den i 14 minutter.
• 
• 3. Vanligvis er det 2 - 2,5 timer, men denne gangen snurret jeg og nesten savnet deigen min. Takk Gud for at det ikke oser, men det nærmest stakk av.
• 
• 5. Vi kuttet av små biter og forsiktig, og prøvde ikke å legge deigen, vi danner små klumper - blanke for fremtidige paier, ostekaker, boller osv., Hva du og jeg vil! Vi dekker med en film eller et håndkle, slik at vi ikke avvikler mens vi former produktene våre. (Hvis vi planlegger å lage krøller, lar vi en del av deigen være inndelt i porsjoner, legger til side og dekker med et håndkle slik at det ikke blir vind)
• 
• 7. Sett fyllet (på bildet mitt har jeg favorittfyllingen av blancherte kål, med kokt egg, smør og salt).
• 
• 8. Vi klemmer kantene på deigen og danner en kake:
• 
• Eller vi danner sidene i en sirkel, hvis dette er ostekaker med cottage cheese eller åpne mini-paier.
• 9. Vi legger de lukkede paiene på et bakeplate med sømmen nede, dekker med en film eller et håndkle og lar paiene vokse i 20-30 minutter.
• 
• 10. For å lage krøller tar vi den utsatte ikke delte delen av deigen og ruller den forsiktig, uten unødvendig anstrengelse, til et lag som vi smører med vegetabilsk olje og strø generøst med granulert blandet med kanel. (Jeg forplikter meg til å sette inn de manglende bildene neste gang).
• 11. Deretter ruller vi dette laget til en rull, og kutter det i biter på 5-7 cm.
• 12. Klem deretter forsiktig hvert stykke på den ene siden, danner en bunn og rett på den andre, og danner en rosett - en krøll.
• 13. Nå legger vi dem også på et bakeplate, dekker til og lar dem øke litt i volum.
• 14. Før vi planter i ovnen, vanner vi paiene fra sprayflasken (bollene blir mindre slik at sukkeret ikke drypper). Sett i en forvarmet ovn og stek på middels varme.
• 
• 15. Så snart de er røde, tar vi den ut av ovnen, smør den med smeltet smør ved hjelp av en silikonbørste, legger den på et fat, dekker det med et håndkle og går i sirkler og venter på den avkjølte paien!
• 
• For å være ærlig ... Jeg venter aldri ... Det er sååå vanskelig å motstå en slik fristelse ikke bare for meg, men også for barna mine! Jeg la bare paiene i ovnen, og etter 5 minutter sirkler hele familien rundt på kjøkkenet og spør utålmodig: “Vel, snart? Vil de være klare snart? Hvor lang tid tar det? " Akkurat riktig å kutte låsen inn i døren, slik at ikke neste pai og boller blir forstyrret! Heldigvis er det bare oppussingen ... kanskje du virkelig tenker på låsen ... men jeg er redd da vil den yngre rett og slett blåse døren med utålmodighet).
• 
• 
• 
• 
• God appetitt til alle og venter på dine følgere!
• Paiene er smakfulle, duftende, ømme og uten konsekvenser for fordøyelsessystemet, som fra vanlig gjærdeig! (Testet på personlig erfaring!) Bli med!

[ilonnna]

Klasse !!!
Utmerkede paier !!!
Jeg tar tak i oppskriften og lager den til deilige-spesielt-pie-eaters!

Takk, ilonnna!

Værsågod! Jeg vil bare være glad hvis paiene våre vil slå rot i andre familier. Bake og spis for din helse!

[ilonnna]

Vi vil!
Jeg rakk ikke å ta et bilde!
Gjorde hele porsjonen. Deigen var nok til to bakeplater. Myk, glatt. Det er en glede å jobbe med. Første gang paiene viste seg slik at tucks ned. Laget med poteter. Siden du må sove om natten - bakte jeg ett bakepapir med paier og seks små runde boller. Skjønnhet!!!
Resten av deigen ble formet til en rund bolle, plassert i en smurt form og nådeløst nedkjølt. Neste kveld tok jeg den ut og bakte den med en gang. Det ble veldig vakkert og, viktigst av alt, deilig !!!!
Riktignok vil jeg nok ikke tilsette rømme. Min tullete spisere elsker søt deig. Butikkrømme tilsatte paiene litt syrlighet. Du kan tilsette mer olje i stedet. Men i en bolle likte jeg denne surheten

Takk, ilonnna!!!!!!!!

Jeg skal gjøre det, og mer enn en gang !!!!

[Nytt vitamin!]

Nytt vitamin! Jeg gratulerer deg med paiene du liker! Glad for familien din!

Riktignok vil jeg nok ikke tilsette rømme. Mine idioter spiser elsker søt deig. Butikkrømme tilsatte paiene litt syrlighet.

En nyhet-vitamin, og startkulturen din ble eller ble "forynget" flere ganger. dager? For paier, for ikke å syrne, må du ta den oppdaterte surdeigen, det vil si ikke fra langtidsoppbevaring, men regelmessig matet .. Eller vi tar en liten mengde surdeig fra langtidsoppbevaring (3-5 dager ) og mate den til den mengden vi trenger. wah. Ettersom det dobler seg i volum, betyr det at deigen er klar til å elte deigen! Selv om rømme fra butikken egentlig er for sur. Selvfølgelig kan den erstattes med olje.

Jeg har en fransk kvinne, lagret i rommet, jeg mater den 2 ganger om dagen. Det ser ut til at rømme var veldig syrlig.

Jeg har en fransk kvinne, hun blir holdt på rommet, jeg gir henne mat to ganger om dagen. Det ser ut til at rømme var veldig syrlig.

Så ja, det ser ut som rømme ikke var veldig bra.

ilonnna, takk for oppskriften, deilige paier oppnås. Jeg har lett etter "min" oppskrift på bakdeig i lang tid og jeg fant den !!!! Jeg har stekt disse paiene hver dag i en uke nå, og jeg kan ikke rive meg bort, deigen er lett, luftig, perfekt! Og de blir spist i en sittende av familien. Jeg halverte virkelig oppskriften, ellers vil deigen ikke blande seg i ovnen min, og jeg har mistet vanen med å elte med hendene

ilonnna, hva er deilige paiene dine, surdeigsboller I fjor dyrket jeg også melkesyre surdeig. Men fordi leiligheten er kul. hun fikk ikke styrke, og jeg ga opp denne satsingen
Og når jeg ser på paiene dine, tror jeg han kan prøve å dyrke surdeig igjen
Jeg gjorde det også i håp om å bruke så lite gjær som mulig.

Stek for helsen din! Jeg er veldig glad for deg at du fant det du lette etter, jeg er veldig glad for å forsikre deg om at det ikke var forgjeves at jeg la oppskriften. Tross alt er det vanskeligste for meg å måle alt, fordi jeg vanligvis drikker alt etter øye, og alt ordner seg alltid. Men jeg måtte fortsatt sitte på vekten for å beregne.

Når det gjelder delen, var dette selvfølgelig grensen for min HP, jeg måtte hjelpe litt med en slikkepott i begynnelsen av batchen. Men jeg ville ikke lage en mindre dose, for det var nok paier til en som satt for vennskapslaget mitt! Og de er deilige på andre og påfølgende dager, så jeg ville gjøre mer med en gang! (det hjalp ikke mye, det bør bemerkes)

ilonnna, jeg er bær med deg Tross alt er det vanskeligste for meg å måle alt, fordi jeg vanligvis drikker alt etter øye, og alt ordner seg alltid. Men jeg måtte fortsatt sitte på vekten for å beregne. Jeg har samme sang: Jeg liker å lyve med øynene og i de fleste tilfeller alt

ilonnna, jeg er bær med deg Tross alt er det vanskeligste for meg å måle alt, fordi jeg vanligvis drikker alt etter øye, og alt ordner seg alltid. Men jeg måtte fortsatt sitte på vekten for å beregne. Jeg har samme sang: Jeg liker å lyve med øynene og i de fleste tilfeller alt

Hallo! Ideen om surdeigspaier sitter i hodet på meg med manisk utholdenhet. fant bare oppskriften din, men bare rug surdeig i kjøleskapet .... du har hvete i oppskriften .. Jeg finner ikke hvordan du skal vokse dette miraklet .. stikk nesa, ikke sant? Takk))

Hallo! Ideen om surdeigspaier sitter i hodet på meg med manisk utholdenhet. fant bare oppskriften din, men bare rug surdeig i kjøleskapet .... du har hvete i oppskriften .. Jeg finner ikke hvordan du skal vokse dette miraklet .. stikk nesa, ikke sant? Takk))

Og du mate rugen din med hvetemel i et par dager, og du vil være lykkelig

[Her]

Hallo! Ideen om surdeigspaier sitter i hodet på meg med manisk utholdenhet. Jeg fant bare oppskriften din, men bare rug surdeig i kjøleskapet .... du har hvete i oppskriften .. Jeg finner ikke hvordan jeg skal vokse dette miraklet .. stikk nesa, ikke sant? Takk))

lyuDOTCHKA, jeg blir med i sommerresidentens ønsker, jeg selv gjorde dette for eksperimentets skyld, men generelt leser vi alt om surdeig Her!

Og du mate rugen din med hvetemel i et par dager, og du vil være lykkelig

og fôr så vel som rug, det vil si i disse proporsjonene?
og mer - å mate også?

og fôr så vel som rug, det vil si i disse proporsjonene?
og mer - å mate også?

Mat 1: 1, du får en startkultur 100% hydrert.

1) Jeg mater 50 startkulturer med 50 vann og 50 mel - 1 dag
Dag 2 - 100 vann og 100 mel?
2) og det vil allerede være mulig å bake?
3) bør du bruke mel av 1 klasse?

Mat en gang til, la det modne, og elt deretter deigen.

kan du steke slike paier?

[Faste paier med poteter. Gjærfri surdeigs paideig]

Du kan, bare la paiene komme bra. Jeg har lagt ut følgende oppskrift: Faste paier med poteter. Gjærfri surdeigs paideig

men vet ikke hvor mange gram tørrgjær som tilsvarer 100 gram startkultur?
Og har du prøvd å kna deigen i paier ved å erstatte bare gjær, det vil si å tilsette et egg og kefir i deigen?

men vet ikke hvor mange gram tørrgjær som tilsvarer 100 gram startkultur?
Og har du prøvd å kna deigen i paier ved å erstatte bare gjær, det vil si å tilsette et egg og kefir i deigen?

Lyudochka, forsto ikke det andre spørsmålet, for å være ærlig? Hvordan erstatter et egg med kefir gjær?
På bekostning av hvor mange gram som erstatter 100 g surdeig, tenkte jeg aldri på det, fordi jeg ikke dyrket det for det, la oss si. Tvert imot, hun dro fra å bruke gjær av ukjent opprinnelse.

ilonnna, godta stor takknemlighet fra familien vår !!!
Jeg har aldri bakt paier før, det er MYE gjær der, alltid etter oppskriften. Og så fant jeg surdeigspaiene dine. Jeg hadde et halvferdig rugprodukt. Og her ble det anbefalt å bare overfeede henne. Jeg gjorde det, den første dagen 100 gram vann og mel, den andre dagen 200 gram. Men jeg lagde en halv porsjon av paiene, siden det ikke var mel hjemme, og om natten var det for lat til å løpe til butikken :) Den surdeigen overgikk alle forventningene mine om at 1 fôring, at 2 steg på 4-5 timer . Deigen steg også veldig aktivt. Om kvelden la jeg den, om morgenen blindet jeg den første batchen og sendte den til ovnen. Hun laget paier med eplesyltetøy. Men den andre delen av testen, jeg måtte dra, jeg måtte raskt løpe bort, her gjorde jeg tilsynelatende en feil ved å forlate ham, jeg måtte legge den i kjøleskapet. På kvelden klarte jeg bare å komme hjem, det ble vannet. Men jeg sendte fremdeles den andre kaken til ovnen, siden den første er borte :) Deigen er veldig smidig, hyggelig. Elt inn HP. Paiene er veldig smakfulle !!! Jeg vil definitivt lage mat igjen og igjen :) Nå en del av batchen med sopp.
Bare et spørsmål om overmatet surdeig. Det var et halvfabrikat laget av rugmel.Jeg overfôr henne med en reserve i håp om at det er mulig å lagre og bruke fra hvetemel også. MEN jeg er ikke sikker på at det ikke vil peroksid i løpet av et par dager i kjøleskapet, fordi jeg ser at det fortsatt sprudler, i små bobler.

[Bosco,]

Bosco, Selvfølgelig, bake paier for deg selv! Jeg blir bare glad! Og slik at surdeieren ikke overoksiderer, er det bedre selvfølgelig å mate den oftere. Og det er et slikt triks, sa Vika at hvis du mater surdeigen og lar den stå ved romtemperatur i en time, og deretter sender den til et kjølig sted, så kan du ikke mate surdeigen i opptil tre dager. Og hvis du holder startkulturen i 3 timer ved romtemperatur etter mating, bør neste fôring være neste dag.

Takk for oppskriften! Alt viste seg allerede to ganger bakt) Den andre gangen bakte jeg mer. Siden det er begrenset over tid, la jeg den elte deigen på loggiaen (det er ca 10 grader) og deigen kom opp lenger (og det var det jeg trengte). Jeg bakte paier, rull og pizza!)

Jeg er veldig glad for deg! Stek for helsen din!

Jeg er neste i kø for paier. Rømme og smør er allerede kjøpt inn. Hvis lalaen min blir bedre i morgen, blir vi også med paier. Jeg er redd for at HP ikke vil kna ut et slikt volum. Kan du kna med en mikser med spiraler?
alle jenter med ferie

er deigen min på prooferen. Venter ... Av en eller annen grunn ble det litt væske når jeg elte, veldig klebrig, jeg blandet det med hendene. Fyllet er klart - poteter med løk og stekt kål. Jeg vil gjerne lage paier !!!

deilige paier viste seg !!! Og stekt og bakt, og boller med valmuefrø og paier med fyll. Deigen er deilig. Produkter fra ovnen tørker raskere over natten enn stekte, jeg forseglet dem ikke tett. Testen ble virkelig mye

De som stekte i en stekepanne så mer olje og mindre fett fra ovnen. Det er nødvendig å smøre dem med smør, og deretter pakke dem under et håndkle. Og hvordan du kjøler deg ned med en pose, deksel. Eller legg i en pose.

Jeg skulpturerer deig, nå så jeg bare det uten egg ... det er spennende hvordan det vil bli.

Det vil ordne seg bra! Jeg gjorde det i faste, men i faste er ikke egg tillatt. Bare det var ikke melk og smør der, og det var uansett deilig. Deigen uten egg vil fremdeles være luftig, ser du. Hvis du er i tvil, kan du legge den ned.

Jeg synes også at det skulle vise seg å bli bra. Som Shakti elte jeg den først (jeg lagde også en klebrig deig, la den på et varmt sted, forberedte fyllene), la igjen en haug med paier for å koke opp for en liten haug med paier Riktignok, HP-en min var vanskelig, jeg var redd, den første skrudde jeg av eltingen, slo deigen ned i bollen, tilsett litt mel, vi står, vi ser - det er på meg, jeg er på det .. .

Og at HP er svakt eller volumet er stort? Jeg har noe stort, fordi det takler det. Jeg har et 1,5 kg brød du kan bake. Og deigen er klissete, det er greit. Jeg anbefaler deg ikke å hamre med overflødig mel, ellers vil paiene vise seg å være seige, og du vil rope oo-oo, men det er for sent. Selv om alles mel selvfølgelig er annerledes, og du ikke kan forstå det ved korrespondanse. Som ordtaket sier, "en telefon er ikke en TV!"

HP er det største brødet, 950 gram, så det var vanskelig for henne. Deigen forble klissete, kostnadene økte med 1,5 ganger, jeg skal bake snart.

Du burde ha redusert delen, slik at HP ikke ville plage eller brette opp ermene dine (som det generelt skjer med meg lat)

Ja! I dag har jeg oppnådd en bragd! Jeg likte ikke å lage mat i det hele tatt før multi og HP, nå er familien min i sjokk ... Jeg baker brød, baker paier, bare en kokk! Og i dag er det en surdeg, jeg bakte paier, shaneg og bakte brød uten en dråpe gjær, sunt, velsmakende og ikke så skummelt for figuren, det er aktuelt for meg og datteren min. Takk, Ilonnna, for den fantastiske oppskriften, takket være rådene dine, alt ordnet seg, men fra gjenforsikringen kokte jeg litt mer surdeig. Deigen steg bra, den var først klissete, men når du ruller kulene er det lettere å jobbe med den, den er så luftig i hendene mine. Jeg prøver å legge en redusert mengde etter middagen, ikke døm strengt, jeg stakk det av enkelt. Og viktigst av alt, etter slike paier er det ingen tyngde i magen.

Wow! Hvor mange !!! Det er egentlig ingen tyngde i magen. Men du trenger ikke å lene deg for mye uansett! En ekstra rull vil fortsatt påvirke figuren! ) Selv om det ikke skjer å mate en hest) Men det er lett for meg å bli bedre selv til koloboken. Velsmakende der med deg! Jeg elsker det for godt !!! Vel, god appetitt !!!

Og i dag er det en surdeg, jeg bakte paier, bakte shaneg og brød uten en dråpe gjær, sunn, velsmakende og ikke så skummel for figuren ...

Faktisk gir startdeig ikke vektøkning ???? hva annet er forskjellen fra gjær? virkelig ønsker å forstå prioriteringene

beklager .. først svarte jeg, og så så neste kommentar ... og likevel .. hva er forskjellen mellom smaken på gjærdeig og surdeigsdeig?

Smaker? Å ... vel, det er ingen smak av gjæret deig (selv om du overdriver det ...) Hvordan kan du svare på det ... det er mer ømt eller noe ... det viktigste er at det ikke gurgler i magen etterpå. dag. Ingen hydrogensulfid "eksos"!

det er det.....

I går bakte jeg snegler med rosiner etter denne oppskriften. Deigen fløt litt når den ble strukket, men det påvirket ikke smaken. Familien kunne ikke vente på at de skulle kjøle seg ned. Jeg skal bake litt til

ilonnna,

det viktigste er at magen ikke gurgler på stien. dag. Ingen hydrogensulfid "eksos"!

Det er sikkert! Det er ikke noe problem med dette nå

Bake for god helse!

Jeg lagde fiskrastega av denne deigen (halv porsjon av oppskriften). Tør med en gang (sammen, jeg og ektefellen min) .... Jeg kunne ikke rive meg bort, ærlig talt ... Jeg husket ikke engang om bildene jeg definitivt vil gjenta, så rapporterer jeg tilbake. Takk for oppskriften !!!!!!

Eco du fordømte raskt paien! Bra gjort !!! Vel, jeg venter på neste batch!

Ilona, ​​jeg kunne ikke motstå et løp til med en gang ...
Det var en tint harr tilgjengelig, jeg lagde litt kake igjen. Er bakt. Her er en fotoreportasje. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Hjelp deg selv!
Jeg har allerede spist to!

Ilona, ​​jeg kunne ikke motstå et løp til med en gang ...
Det var en tint harr på lager, og jeg lagde litt rastegaychik igjen. Er bakt. Her er en fotoreportasje. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Hjelp deg selv!
Jeg har allerede spist to!

Vel, klasse! Eh, jeg vet ikke hvor jeg skal trekke for paiene, det er ingen adresse, ellers hadde jeg allerede vært på dørstokken, hvilke deilige bilder som kom ut!

Jeg er bare en nybegynnende surdeig, det virker som om jeg overmatte rug til hvete, jeg venter på at det skal være nok til brød og paier i henhold til din oppskrift, men for første gang vil jeg legge det inn 2 ganger mindre slik at det kommer litt ut.

Vel, så venter vi alle også