Kaker, boller, surdeigs ostekaker (ingen industriell gjær)

Og deigen her med surhet viser seg?

Og deigen her med surhet viser seg?

Så surdeieren overfôres til hvete!
Det er bare hvetedeig. Men yummyayayayeeeeee !!!!!!
Hun lagde pizza. Nam!





Først nå virker komfyren min å "gryntet". Serveres i to uker like etter kjøpet ...

Jeg kjøpte brød til rug. I LG fungerte det ikke for meg.
Og hun mestret surdeigen, fortynnet og hentet den ut bare for kjøp av Panasonic ..
Og her må jeg tilbake til min Lyzhka, og i den har jeg bare vennskap med hvetebrød, deig og bakverk ... Det viser seg at det som det var i tide (hvis det i dette tilfellet er hensiktsmessig å si det) Jeg overfôr en del av rug surdeigen til hvete. Dessuten oppdaget jeg denne deigoppskriften og smakte den "i tide", for å si det sånn ....

Nydelig !!! Og deilig !!! Og mens ovnen er under garanti, må den bæres for reparasjon!

Takk Ilona for ros
Og om komfyren min - mens jeg spør folk på forumet om tilstedeværelsen av lignende symptomer i komfyrene.
Noe lignende, men ikke i en så uttalt form som i min HP, finnes i andre. Jeg er tapt ... Hva skal jeg gjøre (ta det med til tjenesten eller prøv å kna deigen igjen) - Jeg har ikke bestemt meg ennå ..

Hvis det oppstår et problem, bær det varmt på stien, det vil fortsatt komme ut igjen, men bare det vil være andre vilkår. I mellomtiden har du sannsynligvis ikke engang 30 dager.

Hei vertinner !! Mine menn ga meg en Saturn-brødmaskin til bursdagen min. Nå går alle kretsene rundt henne. Jeg prøver å lage mat. Først gjorde jeg det med brus. Det fungerte, men litt stramt. Men slik skal det være? Så bestemte jeg meg for å lage rug surdeig. Brødet hevet seg ikke veldig mye. Kislovat. Og i disse dager har vi opplevd siver i magen. Hvilket er akkurat det jeg ønsket å unngå. Jeg prøver å bytte til hvetesyre. Mine vil ha boller))). Jeg matet 2 ganger. 2. i går kveld. Mat igjen i dag, eller kan du bake allerede? Og hvis du baker, så bruk all surdeigen, bare sett av litt til i morgen, skal du legge deigen - 4-5 skjeer i 12 timer? Så mye informasjon. Jeg kan ikke bygge et system på noen måte. Jeg ville lage disse paiene. En så vakker nøkkel! Og dere er alle så flinke og smarte !!! Hvor vakkert og velsmakende, jeg er sikker på at det viser seg. Kom fra nattevakt. Jeg vil sove, og hvis du svarer meg, begynner jeg.

[Nata Liya]

Nata Liya, Jeg forstår ikke spørsmålet ditt. Men her er et sitat fra oppskriften, kanskje du leter etter dette svaret?

Når det er mye surdeig på gården, kan du bake mye deilige paier, boller, ostekaker osv. Fra en uvanlig velsmakende surdeigsdeig. Hvis det ikke er store mengder moden surdeig, kan den alltid lages. For å gjøre dette tar vi ut forretten, mater den og venter på at surdeigen skal få styrke, og følger deretter oppskriften ;-) Det er bare det forberedende trinnet blir lenger.

Det vil si at jeg alltid handlet i henhold til situasjonen. Jeg har mye surdeig - jeg brukte alt, etterlot en teskje til "avl", matet og helt igjen for det neste. ganger. Og hvis ikke nok, så tok hun og laget deig.

Ilona, ​​takk for svaret!)) Det var det som interesserte meg. Det er nødvendig å legge en deig hver gang, ellers kan du ta nesten hele surdeigen og straks elte for korrektur. Jeg skjønte at du kan gjøre annerledes. Og enda et øyeblikk. Jeg har en surdeig på rugmel, supplert 2 ganger med hvete. På kvelden er det alt i bobler. Har steget omtrent 2 ganger. Kan jeg kna den om kvelden og bake en smørrulle, eller trenger jeg å mate den et par dager til?

Og her er et annet spørsmål.Hvis du elter, hvor mye er da bedre for at den skal stå før du lager mat? Er surdeigen fortsatt ung? Ellers skyndte jeg meg med brødet i går. Han reiste seg ikke, kvalt seg. Hva skal jeg gjøre med det nå?

[på toppen av veksten]

uh, vel, med dårlig brød hva du skal gjøre, hva du skal gjøre - for å smuldre fuglene.
Når det gjelder surdeig, er det veldig viktig at den ikke er overmoden. Det vil si at hvis vi hopper over trinnet med deigen, så tar vi straks moden surdeig på toppen av veksten (at det ikke var peroksid) og hopp over trinnet med deigen, og fortsett med å elte med deigen.
Og hva med surdeigen din - overmatet rug til hvete, den vil fortsatt sur. Det tar lang tid å overfôre hvete. Bedre å ta på seg en "fransk kvinne" og jobbe med henne. Mer givende virksomhet, men selvfølgelig er valget ditt. Ja, og surdeigens løftekapasitet er også en individuell sak, for hvem hvordan det blir, for hvem det er svakt og for hvem alt er bra.

Ilona, ​​og jeg vil bare be om oppskriften på kål med egg til paier)))

Å ... alt er ganske enkelt der! Striml kål som du vil. Noen liker en salyanka (men ikke veldig tynn), noen med firkanter (heller ikke små) - gjennomsnittsstørrelsen. Ha den så i et dørslag og i en gryte med kokende vann i 5 minutter. La deretter vannet renne, tilsett smør etter smak og salt og et kokt hakket egg. Alt! Min favorittfylling fra bestemor er klar! Vel, kanskje er hun ikke fra bestemoren min, sannsynligvis er det det, men for meg er hun fra bestemoren min og fra oldemoren min fra barndommen. Jeg trodde alltid at kålpaier var akkurat sånn, og jeg ble veldig overrasket da jeg kom på besøk til vennene mine at ingen visste en slik fylling og av en eller annen grunn la kokt kål i paiene. For meg var det ikke klart hvorfor en kvise i paiene? Vel, den som smaker bedre. Og jeg kan spise denne fyllingen uten paier bare med skjeer. Som barn ba moren og bestemoren sykehuset om å ta med fyll for paier i en krukke. For meg var det den beste trøsten etter marengsen! Men med marengsen forsto jeg at ingen ville bry seg bare på høytider, moren min gjorde det (vi hadde ikke mikser da), og det syke barnet ble ikke nektet kålfyllingen

Og jeg tenkte at du bare kan bake brød med surdeig.

Ilona, ​​takk !!) Jeg elsker det også når en slik kålfylling, men jeg visste aldri hvordan jeg skulle lage det så magisk), søsteren min foreslo også for meg at de skulle steke i melk og skålde med kokende vann før det.
Nå lager jeg en deig til paier i henhold til oppskriften din, jeg vil ta pappa til bursdagen hans i morgen)) det viktigste er ikke å blunder))))) ellers kan ikke den lovede gaven skje)))) deigen min er elte HP, men å dømme etter bildet ditt, har du mindre av det i beholderen ... uten å se på vekten av melet i oppskriften, slo jeg alt som det ble skrevet, og jeg fikk en masse under kanten av beholder) Jeg hjalp min HP med å kna deigen i 10 minutter))) kanskje jeg skyndte meg forgjeves, kanskje hun Vil du takle det selv? Jeg tror bare at jeg måtte gjøre halvparten av porsjonen, ellers skal jeg forme og bake paier til morgen)))
Si meg, skal deigen bli klissete etter elting, eller skal den falle godt bak hendene dine? Det var bare det at jeg først hadde noe generelt blandet med en slags væske, jeg la til mel to ganger. Nå ser alt ut til å være bra, men jeg er redd jeg plutselig overdimensjonerte det ... jævla, jeg har uflaks!))) Kanskje surdeigen min er flytende og derfor trengte jeg mer mel ...

Snill, nei, jeg legger alt på en gang, ikke en halv porsjon, jeg har bare 1,5 kg HP kan knede brød. Vel, ikke overmett deigen med mel - den blir tøff. Selvfølgelig holder den fast i hendene, men ikke kritisk) Støv med mel og elt)

Ilona, ​​min erfaring var trist)) alt ser veldig vakkert ut, men deigen er tydeligvis ikke noe ... tilsynelatende mislyktes surdeigen. Startkulturen min var ikke 100% hvete, men nesten halvparten av den er fullkorn. Deigen viste seg å være syrlig ((((kanskje surdeigen var dårlig? Gjæret noe ..) Selve deigen viste seg å være veldig flytende og myk, bunken lå ikke på bordet, spredte seg sakte inn i kaken ((Jeg la til mel slik at jeg kunne lage en kake, og han holdt seg ikke til hendene, men hun helte ikke mye.generelt bakte jeg og formet opp til en halv natt, men resultatet er ikke veldig bra ... en slik haug med syrlige paier er ikke lett å spise)))) men jeg vil tvinge mine pårørende til å hjelpe)))) ))

Ja, virkelig ... beklager maten og styrken ... Tilsynelatende var ikke surdeigen den samme. Jeg antydet spesifikt at nedlastingen er på topp !!! Og ikke gjæret! Prøv igjen på et lite antall produkter. Men deigen skal ikke samles i en bolle - dette er ikke brød !!! På paier skal den være mykere.

Bildet viser at det ikke er en bolle. Men heller ikke en kake, selvfølgelig! Ikke fortvil! Alt vil ordne seg! Moskva ble ikke bygget på en dag!

Ja) det er synd og styrke, det er sikkert ... men familien min spiste)))) min lille nevø til og med spiste og sa at det var deilig))) men ikke alle likte det))))
Jeg vil virkelig prøve en liten porsjon igjen, jeg vil absolutt prøve til jeg oppnår ønsket resultat) !!! Jeg lager allerede en ny surdeig. Men deigen min er langt fra som din, den lå på bordet spesielt))

Spredte det seg eller hva? Vel da, plagene må legges til selvfølgelig. Melet er annerledes for alle.

Si meg, hvor skal jeg lese hvordan du lager en slik surdeig som din?

Vi har en hel seksjon om surdeig... Min var fransk, deretter Calvelle, men hun er også fransk.

Ilona, ​​vil du tillate meg å sette inn de 5 kopekkene dine?
Om kålfyllingen.
Svigermor lærte meg hvordan jeg skulle gjøre dette (takk, Zhenya!).
De mest delikate proporsjonene og teknologien for meg er:
1 middels mort av hvitkål (det vil si en som er god for sprø sylting - med en kort stubbe, uten greener) hakk i terninger, ikke for fint, men ikke grovt, hell kokende vann til toppen, hell salt i denne "suppen" en og en halv til to ganger mer enn å smake, kok opp og kok ved lav kok i ca 4-5 minutter.
Jeg gjør det i MV på "express", jeg holder bare oversikt over tiden eller på en multi-cook 110 * C i omtrent 10 minutter totalt.
Kast på en sil, la den renne ordentlig (det tar meg et par timer eller mer), og press deretter godt ut med håndfuller.
Oppløs smøret (desto mer smakfullt, men jeg tar 70-90 g) og varm kålen grundig i den, stek den litt, men stek den under ingen omstendigheter.
Jeg gjør det i en multikoker på en multikoker på 80^OmFra ca 10 minutter, - til det blir varmt, til smøret smelter, til kålen er litt sliten ...
Jeg hakker 5 hardkokte egg i den ferdige kålen og ....
Nyt måltidet!

Jeg lagde paiene dine, Ilona.
Dette var mine første surdeigspaier, selv om jeg allerede hadde laget en stor kake med en annen oppskrift.
Mens jeg var varm, men ikke klarte å motstå, prøvde jeg en.
Likte!
Det eneste "men" - toppen viste seg å være litt ujevn, som støt. Men dette er sannsynligvis fordi deigen min var rett igjennom og fyllingen ble trykt gjennom den ovenfra.
Neste gang skal jeg gjøre midten av sirkelen litt tykkere.
Så sparegrisen min ble etterfylt.
Godta takknemlighet 🔗

Takk for et så vakkert smilefjes med buketter)) Du vil alltid stikke flere fyll i kaken, slik at du kan se det senere. Selv lider jeg noen ganger av dette, fordi jeg liker litt deig, til og med den deiligste og mye mettende!
DIN måte å lage fyllingen på kan også være nyttig for noen, la det være. Men jeg anbefaler deg å ikke overeksponere kålen i varmebehandlingen, ellers får du grøt i selve paiene.

[Ilona]

Takk, Ilona, for støtten.
Jeg liker heller ikke grøt i stedet for å fylle, så jeg lager alltid kål med en lett knase slik at den også blir klumpete i paiene.
Vel, alt, jeg vil jage mannen min, ellers er han allerede ferdig med en bolle med paier, er i ferd med å ta på den andre 🔗
Og dere alle sammen!

gyy .... vel, gå rive den av! Og hva jeg er ... Jeg har ingenting å gjøre med det ... de selv kokte

[Ilona]

Ilona, god kveld, jeg lagde en deig på en fransk kvinne etter oppskriften din (jeg prøvde deigen veldig velsmakende) bare den koster 4 timer og begynte bare å heve, jeg er redd for at den ikke vil overstyre, er det en svak surdeig?

Generelt bakte jeg boller og paier i går, lukten fra ovnen var bare bedøvende, jeg luktet cottage cheese-bakevarer med vanilje, deigen var veldig myk, men den viste seg å være flytende og holdt ikke formen på bakepapir, de ble til kaker og hevet seg ikke igjen (selv om det så ut til å heve seg i ovnen og deretter falt) bakte på 200 grader, jeg vil prøve igjen, jeg vil lære å bake slike paier som på bildet

nench, du tilgir meg for at jeg ikke så meldingene dine. Det er sommer nå, og det er mindre mulighet til å se på alle delene av HP. Det at deigen ikke hevet kan skyldes forskjellige grunner.
Kanskje det var en svak surdeig.
Kanskje du uttrykker det litt.
Kanskje du la henne ned når hun ikke var i løpet av løpetiden.
Deigen viser seg virkelig å være myk, men hvis den er veldig kritisk, var det kanskje verdt å tilsette litt mel. Kanskje du hadde det vått.
prøv igjen, juster. Ikke kna hele satsen på en gang. Lær i et lite antall.

[Ilona]

Ilona, Jeg gjorde halvparten av porsjonen, jeg har ingen klager, men jeg vil definitivt prøve, veldig velsmakende deig, takk, i dag bakte jeg brød med surdeig, det steg bra (jeg begynte å kjøpe fullkorns tapet, så det bare doblet) vakker sannhet litt sur, jeg synder at jeg ikke hadde tid til å mate 2 ganger om dagen.

nench, jeg så det ikke i meldingen din, alt er bra! Vi lærer, dette er tilfelle. Du må føle deigen og surdeigen. Du vil definitivt føle det!
Jeg forstod ikke helt. Vokser du bedre på fullkorn? Generelt matet jeg lave karakterer, eller blandet det vanlige bakeriet med fullkorn og kli litt. Hun trenger noe å spise. Hun matet ham en gang om dagen, og justerte seg selv, ettersom jentene lærte dem å ta en teskje og mate dem hver tredje dag. Ellers hadde vi mange paier i huset))))

så jeg matet meg med pannekaker og kaker med ost, så med rosiner, det er synd å kaste den ut, ellers blir det fornærmet, hun begynte å vokse aktivt på fullkorns tapet, jeg bestilte allerede en pose på 5 kg, 5 ganger på telefon avklarte jeg hva tapetet ville blitt skrevet, jeg leste Admin-artikler om mel

Jeg er Lena og for meg på deg, hyggelig å møte deg!

Gjensidig;) For meg også på deg :))

Trengs det ikke deig? Jeg fant bare oppskrifter der de først lager deig, og så elter deigen, jeg fant også oppskrifter uten deig, akkurat da hvilken forskjell ... Jeg gjør alt som du skriver ... Men siden du ikke hever ((jeg baker fra hva det viser seg, men praktisk talt ikke hever. Kan fremdeles prøve å lage deigen før du elter deigen for å gjenopplive surdeigen. Syren er i det hele tatt ung, lukter riktig og det er bobler)

[arzoksana]

arzoksana, denne oppskriften ble utviklet av meg for deponering av store mengder surdeig. Den inneholder 500 g surdeig!

Hvis det ikke er store mengder moden surdeig, kan den alltid lages. For å gjøre dette tar vi ut forretten, mater den og venter på at surdeigen får styrke, og følger deretter oppskriften ;-) Bare forberedelsesfasen vil være lenger.

Kan du lage en rull av en slik deig? Jeg vil med valmuefrø. I så fall hvordan?

[tatianika]

tatianika, Tatiana, oppskriften skal bli bra!
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Og hvis du baker med poteter eller kål, trenger du ikke å redusere sukker?

Dette er for din smak. Her bakte jeg magre paier med surdeig med poteter. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Takk, Ilona! I dag skal jeg bake. Surdeigen er allerede klar. Jeg glemte bare å spørre om mel. Jeg baker brød på mel i 1. klasse. Og rullene? Kan jeg få det i høyeste karakter? Hvis jeg ikke kan vente på svar, prøver jeg på det høyeste.

[tatianika]

tatianika, Ja, det kan du sikkert! Derfor er de ruller! Jeg er på det høyeste og bakt. Jeg matet surdeigen med annenrangs mel, og bakte rundstykkene på det høyeste.

Ilona, ​​tusen takk for hjelpen! Jeg har bakt brød lenge, men var redd for å nærme meg paiene. Rullen steg ikke veldig mye (tydeligvis var det mye fyll), men paien med tørket frukt var en suksess. Det er litt syrlighet i deigen.Men dette, åpenbart, på grunn av det faktum at du ikke matet surdeigen nok? Jeg rapporterer:
🔗 🔗

Ilona, ​​jeg glemte å spørre. Kan du legge egg i deigen? Jeg har en veldig god valmuefrøoppskrift, men det er egg. Vil det fungere med egget?

Og det vil fungere med egg. Men husk at egg kan gjøre deigen hardere.

I går kokte jeg både paier og boller etter denne oppskriften.
Etter min mening taper produktene smak etter store sprang.
Deigen er så smidig og silkeaktig at det bare var sporten som overveldet spenningen - den som slo den raskere.)
Men likevel foretrekker jeg ikke surdeigspaier.
Brød, pannekaker, pannekaker - med et smell.
Men med andre surdeigsbakverk tilfører det ikke smaken.

) Alt ordnet seg for oss, og konsistensen av deigen vår er den samme, ingen leker med det))))) Kanskje det ble dårlig?

Alt kan være. Med tiden vil jeg prøve igjen.

Selvfølgelig, prøv det! Og surdeigen er også annerledes.

Tusen takk for oppskriften, gode søte krøllboller viste seg, den lille sønnen likte den veldig godt, og det er jeg rolig uten gjær!