Hvordan teller du gjær til surdeig?

slå Zayac

her er en oppskrift på HP, med store sprang

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingredienser

Tørrgjær 1,5 ts.
Hvetemel 500 g
Sukker 2 ss. l.
Salt 1,5 ts
Vegetabilsk olje 3 ss. l.
Kefir + vann 320 ml
Medium løk (finhakket)
Dill, finhakket, ca 2 ss. l.

og hvordan kan man telle det til surdeig?

vel, eller send meg hvor jeg skal lese

Vasilica

Det avhenger av hvilken surdeig, hvis 100%, så la oss si at du tar 200 g surdeig, noe som betyr at du trekker 100 g fra det totale melet og 100 g fra væsken, du får 400 g mel, 220 ml vann + 200 g surdeig. Hvis det er tykt, er det vanskeligere å telle, men likevel, beregne ut fra den totale mengden mel og vann som ble brukt til surdeig.

Danisha

Og når du ikke kan ta 200 g, men 1-2 bord. skje? Hvordan finne ut?

YULANCHIK

fortell meg hvilken brødmaker jeg skal kjøpe. slik at du kan bake brød med humle surdeig etter din oppskrift? Og generelt forskjellige bakevarer i henhold til dine egne oppskrifter?

Danisha

Å bake brød med hvilken som helst surdeig, vil enhver komfyr gjøre. Det er ikke noe slikt at denne ovnen er for humlesurdeig og en annen for melkesyre.

Vasilica

YULANCHIK, mener du sannsynligvis programmerbar HP? Det er mange slike ovner, men surdeig er et levende vesen, det er umulig å få plass til et bestemt program under, du må fortsatt holde øye med surdeigsbrød og slå på baking når deigen dobler seg. Derfor vil enhver brødmaskin gjøre det. Lykke til!

vladpit1401

Så hva er forholdet surdeig til gjær?

dogertan

Sitat: vladpit1401

Så hva er forholdet surdeig til gjær?

Vladimir, alt dette er ikke så enkelt, ta og erstatt gjær med surdeig. Hvert bestemt brød må ha sin egen iboende smak, som bestemmes av mengden og kvaliteten på surdeigen og andre ingredienser. I moderne bakeri, i jakten på fortjeneste, blir hele den lange prosessen med å lage rugbrøddeig sterkt forenklet, i stedet for surdeig, gjær og alle slags tilsetningsstoffer er mye brukt, noe som naturlig påvirker kvaliteten på brødet.
Startkulturen kan være tykk, flytende eller KMKZ, forskjellen vil være i mengden vill gjær og melkesyrebakterier i hver av dem, som bestemmer sluttproduktet. Hvis vi tar enkelt rug, rg / psh surdeigsbrød, er 25-30% av alt mel avhengig av surdeig, i vaniljesaus, svampkarakterer 10-15%. La oss se på disse tallene ved hjelp av eksemplet på det enkleste hw / psh "Orlovsky" -brødet som veier litt over 700 g. Alt mel-500g., Vann-346g. vil gå til surdeigen; mel-140gr. vann-106gr., eller hvis du bytter til gjær, da ville jeg nok brukt 10-12gr. fersk gjær, men da må du legge til noen forsuringsmidler, noe som er i strid med den opprinnelige oppskriften. Vladimir, jeg vil råde deg til ikke å bruke tvilsomme oppskrifter fra instruksjonene til HP, siden de alle er skrevet under en karbonkopi og ingen vet av hvem.

vladpit1401

Vasilica, Takk

vladpit1401

dogertan, takk, du har rett, du må bruke oppskrifter på et bestemt brød som ikke er nok, takk igjen.

lchtatyana

God dag! Jeg vil bake surdeigsbagler med rosesyltetøy. Fant en gjæroppskrift fra kava https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Hvordan bruke det, men med surdeig?

Ingredienser

smør (margarin) 250 g
rømme 250 g
presset gjær 15-20 g
mel ca 2,5-3 ss
syltetøy (syltetøy, syltetøy)