Spontan Fermentation Sourdough av Francisco Tahero

[Spontan gjæringsstarter]

Spontan gjæringsstarter fra den verdensberømte spanske
Bakermester Francisco Tejero.

I dag vil jeg dele med deg metoden for å lage en slik surdeig, eller rettere sagt hvordan jeg lager den.
For ikke så lenge siden prøvde jeg å uttrykke min glede og beundring

La en slik deig ligge i en matbeholder under lokket (hull er synlige på bildet, laget med en syl) på 24 timer ved romtemperatur.
Slik ser den matchede deigen ut etter daglig gjæring:



Deigstruktur etter den første dagen av gjæringen:



2. DAG:

75 gr masse fra 1 dag vi avler 50 ml vann ved romtemperatur

Legg så til 75 gr hvetemel
vi får en slik bolle:


Totalt: 200 gr
Vi lar gjære for 24 timer ved romtemperatur.
Slik ser surdeigen ut etter at den angitte tiden har gått:



3. dag:

La oss ta en beholder for surdeig med større kapasitet.

200 gr masse fra 2 dager
200 gr mel
120 ml vann ved romtemperatur.
5 gr salt.

Vi elter deigen ved å fortynne 200 gram masse fra den andre dagen med vann ved romtemperatur, tilsette 200 gram mel og 5 gr salt. IKKE GLEM OM SALT! Den kan forhåndsoppløses i vann.


Totalt: 525 gr

Gjæring 24 timer ved romtemperatur.
Sett fra oven etter gjæring: Sett fra siden:

4 DAG:

525 g fra 3 dager
2.000 gr middels styrke mel
1200 ml vann ved romtemperatur
40 gram salt
Totalt: 3765 gram masse.

Hvor mye er denne mengden surdeig for hjemmets behov for stor,
her foreslår jeg å forenkle oppgaven:
Del volumet 4dagen på to deler - det vil si ta 263 gram fra den tredje dagen, og gi den andre delen til fisken i akvariet.
Nemlig:

4 DAG:

263 gr fra 3 dager (med 2. halvdel kan du VEKST uten å angre!)

1000 gr mellomsterk mel
600 ml vann ved romtemperatur
20 gr salt

Jeg utfører batchen i en skurtreske. Det er mye lettere på denne måten.



Jeg bruker denne forretten neste dag, og legger til 25% av mengden mel i oppskriften.
Hvis oppskriften for eksempel bare inneholder 500 g mel, kan du tilsette opptil 125 g surdeig.
Jeg anbefaler å oppbevare denne forretten i kjøleskapet:



Strukturen til startkulturen på den femte dagen:


Næringsrikt, smakfullt og aromatisk brød er laget med DENNE surdeigen.
Overraskende nok beholder denne mirakeljæren sine syreegenskaper og styrke i veldig lang tid!
EN INDUSTRIELL startpakke!
Min mor kaller en slik surdeig for en "veranda", hvor rett hun har - at du skal dømme!
Lykke til!

[AXIOMA]

Så vi har en spansk surdeig, takk AXIOMA for trøbbel!
Jeg er sikker på at alle vil være i stand til å lage den i henhold til en så fantastisk mesterklasse. La oss håpe, for du har allerede vist hva slags brød som kan oppnås som et resultat, og det er utenfor ros! Forresten, som forresten lenge har vært naturlig og til og med vanlig for brødene dine - hvert brød er et mesterverk!

Og spørsmålet er: fuktighetsinnholdet i den ferdige surdeigen ble ikke talt med? tro meg, jeg er for lat til å telle. Jeg kan gjøre det uten å telle, hva om noen spør ...

Og mer: Fortell oss, hvordan kan vi ta vare på henne ordentlig. Hva gjør du med henne neste gang?

[AXIOMA]

AXIOMA
Ser fantastisk ut!
Hvordan kan du ta vare på det senere?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Hvor har du gått: (Hvordan trenger du din hjelp

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hvordan kan du ta vare på det senere?

Du trenger ikke spesiell pleie for en slik surdeig !!!
Jeg oppbevarer den i kjøleskapet, i et fat, som vist på bildet fra første innlegg.
Jeg lagde hull i lokket med en syl slik at surdeigen ikke ville kveles og skadelig mikroflora ikke skulle dannes.
Jeg garanterer at surdeigen din, som min, vil leve i kjøleskapet i minst TO måneder!
Trenger du fersk surdeig?
Fortsett på denne måten:

Ta 40 - 50 gram F. Taheros forrett fra kjøleskapet, legg denne mengden i en passende beholder, tilsett 100 gram varmt vann. Rør til glatt og tilsett deretter 100 gram mel. Elt deigen. Dekk med lokk. La den stå ved romtemperatur, og nå, om sommeren, er det optimalt å sørge for at din foryngede startpakke etter 3-4 timer vil boble, puste en spesifikk aroma. Vi vil konvensjonelt anta at en slik surdeig vil kalles en surdeig med 100% hydrering.
Nå vil ingen hindre deg i å bake deilig brød.
Rett hvis jeg tar feil!

Takk for startoppskriften. Til tross for at den av en eller annen grunn gjærte dårlig og var veldig svak (jeg tror det var kjølig) etter overføring til 100% hydrering og fornyelse 4 ganger, viste det seg en sterk surdeig med litt syrlighet. Dette er min 5. startpakke og den beste.

Interessant torg med salt!
Jeg personlig trodde at salt stopper gjæringsprosessen
men nå tviler jeg på det! Så hvorfor er det salt i surdeigen, hvorfor er det der?
Og et annet spørsmål om mengden
Hvorfor legge til så mye og deretter kaste bort?
kan sette mindre på en gang? Hva er poenget ?

[Nadya.g]

Takk for startoppskriften ... ... Dette er min 5. startpakke og den beste.

Nadya.g, Jeg har denne surdeigen også den femte på rad og den BESTE!
Det er nok å ta 25-30 gram som forrett, tilsett 100 g mel + 100 ml vann og etter 4-5 timer er det klart til å jobbe!

Interessant torg med salt!
Jeg personlig trodde at salt stopper gjæringsprosessen
men nå tviler jeg på det! Så hvorfor er det salt i surdeigen, hvorfor er det der?
Og et annet spørsmål om mengden, hvorfor tilsett så mye og deretter kaste det?
kan sette mindre på en gang? Hva er poenget ?

Sapffir, for å kunne svare nøyaktig på spørsmålet ditt om tilstedeværelsen av salt i surdeigen til spontan gjæring, trenger jeg åpenbart å få et autoritativt svar fra mest Francisco Tahero.

Du skriver det salt stopper gjæringsprosessen... Jeg er ikke helt enig med deg.
Salt (i rimelige proporsjoner), som sukker, mel og vann, er viktige matvarer for at gjæren skal fungere. Det er nok å se på en hvilken som helst triviell oppskrift, hvor du nesten alltid kan se et gjennomsnitt på 7-10 g salt per 0,5 kg mel. Prøv å ikke legge oppskriftsaltet i deigen - helt sikkert vil du bli skuffet til slutt med brødet ditt ...
Tilstedeværelsen av salt i surdeieren av spontan gjæring. Jeg tror, ​​i dette tilfellet, tilstedeværelsen av salt spiller rollen som gjenstand for gjæringsstagnasjon.
Jeg har grunn til å tenke det, for etter to måneders lagring av en slik surdeig i kjøleskapet (husk deg - uten foryngelsesprosedyrer) kan den smertefritt brukes som en startpakke for å avle en ung surdeig til brødbaking.

Nå om mengden.
F. Tahero presenterte en oppskrift på surdeigen basert på behovene til bakeriet hans.
Jeg håper, og du, har ikke slike mengder daglig surdeigsbakst!
Jeg må innrømme at jeg til slutt ikke alltid trenger å bruke HELE den halve jeg har forberedt. I tillegg er det ikke mye plass i kjøleskapet mitt til å lagre så enormt mye surdeig hjemme.
På den annen side kan jeg ikke engang forestille meg hvordan du kan elte deigen (se 1startdagen), tar 25 gram mel og 12,5 ml vann ...
Selv om jeg neste gang risikerer å torturere fingrene mine. Det er et rasjonelt korn av økonomi i din tvil.

AXIOMA, god kveld! Jeg vil virkelig få frem surdeigen i henhold til oppskriften din. Men metoden hennes for å oppbevare i kjøleskapet stopper meg bare. Tross alt vil melkesyrebakterier dø, og da vil gjær ikke gå noe sted. Hva tenker du om dette?

Jeg var også interessert i denne surdeigen, fordi det ikke er behov for spesiell omsorg for den.




Hvor mye er en slik mengde surdeig for husholdningens behov for stor,
her foreslår jeg å forenkle oppgaven:
Del volumet av den fjerde dagen i to deler - det vil si at vi tar 263 gram fra den tredje dagen, og gir den andre delen til fisken i akvariet.
Nemlig:

4 DAG:

263 gr fra 3 dager (med 2. omgang kan du VEKST uten å angre!)

1000 gr mellomsterk mel
600 ml vann ved romtemperatur
20 gram salt det er det Francisco Tahero skriver.
Men når alt kommer til alt, kan du sannsynligvis ta en enda mindre del fra 3 dager, dele fôringen i to?

God morgen. AXIOMA, si meg, surdeieren har bodd hos meg i to uker allerede. Bakt 4 ganger - det vil si testbrød, palyanitsa, brød, blonder 2 ganger. Men startkulturen min blir aktiv først 2. dag. I utgangspunktet baker jeg med rug surdeig, det er mye raskere og mer aktivt for meg. Men tilsynelatende er noe passivitet av Tahero surdeig assosiert med hvitt mel - hvete? Og over tid, bør denne aktiviteten øke, eller ikke?
I utgangspunktet har jeg det ganske tykt, tyktflytende, lukten er normal - det er ingen ikke-sur.

AXIOMA, og jeg hadde et spørsmål - mel med middels styrke - er det mulig å ta mel på 1 eller 2 karakterer, og ved hvilken temperatur kan denne forretten holdes i kjøleskapet? Jeg har +7 - +9 i kjøleskapet mitt. Vil det overleve? Jeg var veldig interessert, jeg har lenge ønsket å lage en surdeig til hvetebrød. Og likevel - du legger ut veldig interessante oppskrifter, kommentarene og bildene dine er utenom ros, takk. Beklager å være utenfor emnet:

[Sonata]

AXIOMA, god kveld! Jeg vil virkelig få frem surdeigen i henhold til oppskriften din. Men metoden hennes for å oppbevare i kjøleskapet stopper meg bare. Tross alt vil melkesyrebakterier dø, og da vil gjær ikke gå noe sted. Hva tenker du om dette?

Sonata, Hallo.
Jeg må innrømme at du stilte et spørsmål som ikke var helt praktisk for meg.
Jeg innrømmer at jeg er veldig langt fra gjærens mikrobiologi, jeg vet lite - hvilke av dem som er ville og hvilke som dyrkes.
Og jeg snakker ikke om bakterier MK. Og resonnementet mitt i denne saken vil være faglig upassende.
Jeg oppbevarer den, dvs. surdeigen til spontan gjæring i henhold til metoden til Francisco Tahero, bare i kjøleskapet fordi forfatteren anbefaler det. Jeg har ingen grunn til ikke å stole på ham! Ingen klager.
Jeg bruker vanligvis denne forretten som forrett, veldig sjelden som veranda eller gammel deig.
Jeg ble knyttet til henne etter å ha blitt full Tigerbrød... Jeg har også rug surdeig metode Viki. Veldig fornøyd med surdeigen!

Du kan oppdatere en slik forrett med både hvetemel og rug. Jeg har hatt vellykkede forsøk på å lage surdeig av en slik startpakke og av fullkorns hvetemel.
Jeg er ganske fornøyd med surdeigen, og jeg kommer ikke til å bruke metoden for lagring, og jeg VIL IKKE !!!
Alt passer meg! La villgjæren vente!
Du har rett til å velge en surdeig som passer deg fullstendig, og du vil ikke tvile på noe - det er et utall av dem på internettforaene.

Ønsker deg lykke til.

[pygovka]

Jeg var også interessert i denne surdeigen, fordi det ikke er behov for spesiell omsorg for den.

... men du kan nok ta en enda mindre del fra 3 dager ved å dele fôringen i to?

pygovka, Jeg fant et rasjonelt korn i ordene dine og fulgte rådene - jeg halverte deigen ett trinn tidligere.
Samtidig forberedte jeg surdeigen, som jeg gjorde før:



Allerede på åttende dag både! lystene ble beordret til å leve lenge - på toppen var de dekket med et lag gjennomsiktig, med dårlig lukt, vann.
SCISLI.

[Men surdeien min blir aktiv først 2. dag]

God morgen. AXIOMA, si meg, surdeieren har bodd hos meg i to uker allerede. Bakt 4 ganger - det vil si testbrød, palyanitsa, brød, blonder 2 ganger. Men surdeien min blir aktiv først 2. dag... I utgangspunktet baker jeg med rug surdeig, det er mye raskere og mer aktivt for meg. Men tilsynelatende er noe passivitet av Tahero surdeig assosiert med hvitt mel - hvete? Og over tid, bør denne aktiviteten øke, eller ikke?
I utgangspunktet har jeg det ganske tykt, tyktflytende, lukten er normal - det er ingen ikke-sur.

Hallo, Teen_tinka, surdeigen er faktisk ganske tykk, med en behagelig syrlig lukt!
En annen duft er et tegn på å starte en ny. Det er alle slags saker ...
Åpenbart utøves en slags skadelig effekt på surdeig og produkter - naboer, som vi lagrer i kjøleskapet vårt.
Vi vil ikke kjøpe et eget kjøleskap til surdeigen. Utillatt luksus!
Jeg tar hensyn til produktiviteten til startkulturen en måned etter forberedelsesdatoen, når det er på tide å stille spørsmål ved "vitaliteten".
Jeg har ikke observert lignende historier med dårlig aktivitet beskrevet i deg. Selv om jeg kan si det med tillit den andre forfriskningen av denne surdeigen er mer behagelig.
I kjøleskapet mitt (gikk for å forsikre meg om) + 7 grader. Hva er kjøleskapstemperaturen din? Kanskje tar gjæren lang tid å starte fordi den er kald og trenger tid til sugrevu for å komme til et normalt liv? Jeg har mistet meg for å gi deg et mer forståelig svar - Jeg forplikter meg til å stille en diagnose på stedet eller fra et bilde av surdeigen.

AXIOMA, og jeg hadde et spørsmål - mel med middels styrke - er det mulig å ta mel på 1 eller 2 karakterer, og ved hvilken temperatur kan denne forretten holdes i kjøleskapet? Jeg har +7 - +9 i kjøleskapet mitt. Vil det overleve? Jeg var veldig interessert, jeg har lenge ønsket å lage en surdeig til hvetebrød. Og likevel - du legger ut veldig interessante oppskrifter, kommentarene og bildene dine er utenom ros, takk.

olaola1! Takk for oppmerksomheten til oppskriftene og kommentarene mine til dem!
La oss nå gå videre til mel. Jeg vil ikke anbefale å bruke mel 2karakter, og å kjøpe det er et stort problem.
Hvis du ikke føler noen vanskeligheter med å kjøpe mel i første klasse, kan du gjerne starte en surdeig på det - det er litt sterkere enn premiummel.
Og det vil bli enda bedre hvis du ikke angrer på å bruke penger på kjøp av mel med et proteininnhold litt mer enn i hjemmemark, HALV for suksessen med å ha en god gjæring er allerede garantert!
I forrige uke gjorde jeg oppmerksom på et nytt tilbud (rabattert?) I METRO-butikken med italiensk mel Farina "00" - billigere enn Makfa-mel !!!
Jeg ville være glad hvis jeg var nyttig for deg med historien min.

[Teen_tinka]

Hallo, Teen_tinka, surdeigen er faktisk ganske tykk, med en behagelig syrlig lukt!
En annen duft er et tegn på å starte en ny. Det er alle slags saker ...
aquasca er allerede garantert!
I forrige uke gjorde jeg oppmerksom på et nytt tilbud (rabattert?) I METRO-butikken med italiensk mel Farina "00" - billigere enn Makfa-mel !!!
Jeg ville være glad hvis jeg var nyttig for deg med historien min.

Mine herrer, jeg ønsket også å informere dere om at jeg her om dagen kjøpte italiensk mel Farina 00 i metroen til 60 rubler per kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Takk for surdeig !!!

Laget med premiummel. Jeg tvilte sterkt på at det ville fungere. Men det viste seg! Og til og med på en eller annen måte er det ikke slik: 1 dag - 24 timer, det er ikke mye økning, bare litt tynnet ut. Dag 2 - stige, lukter bemerkelsesverdig som en fransk kvinne. Om 12 timer - stige 3 ganger. Jeg var redd for at hun ikke ville tåle det i ytterligere 12 timer og ville oksyderere, gjorde kroppsbevegelsene sine i 4 dager. Og om kvelden på 3 dager økte surdeigen tre ganger mer. Hjemme hos meg - 30 grader, kanskje på grunn av dette, en slik hastighet.
Jeg halverte ikke og la i meg alle 2 kg. Jeg trodde jeg bedre skulle dele den med noen andre. Men det viste seg at beholderen for en slik masse måtte velges mer. Jeg dekket potten med en annen pott. Jeg kommer hjem og det jeg ser - en enorm person, som ser ut av potten med en "hatt" på hodet, dyttet den på ryggen og sa "hei"

Vi skal nå teste "spanjolen" i saken. Og så tåler ikke franskinnen 30 grader romtemperatur

Et spørsmål til:
Tror du det er mulig å ta 1: 1: 1 - startpakke: mel: vann, og vent mindre (3-4 timer), vil ikke surdeigen være for sur?

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, Hallo!
Takk for en detaljert rapport om utarbeidelsen av denne surdeigen.

Alle prosesser med utarbeidelse av denne startkulturen skjer kl rom temperatur!
Som du vet bestemmer romtemperatur en verdi nær + 20 ° C.

Når du blir spurt om proporsjonene 1: 1: 1 = forrett: mel: vann, og vent mindre ...
Hvis vi snakker om foryngelse av surdeigen, er det etter min mening en feil ide.
Du har rett til å prøve å fortelle oss hva du fikk av et slikt eksperiment.

God kveld, Axiom! I dag la jeg starteren min i kjøleskapet. Og hvordan du kan bake brød med henne nå er ikke helt klart. Du må ta 125 gr. surdeig og lag en deig uten gjær eller foryng 20-30 gr. surdeig og deig på toppen? På en eller annen måte ble alt rotet.

Det er bedre å alltid forynge surdeigen, noen ganger til og med to ganger. Jeg tar vanligvis denne skjeen +50 vann + 50 mel .... om natten, og igjen på samme måte (hvis jeg ser en liten økning om morgenen).

Rapporter ved 1: 1: 1:

Det ble litt surt. Det er ikke verdt å spare i tide!

Si meg, pzhalsta, hvilke oppskrifter kan brukes på denne surdeigen? de på hvetesyre? ... men de som er på rugjær, passer ikke? Kanskje du anbefaler noen spesifikke referanser av brød på denne surdeigen?

Det er bedre å alltid forynge surdeigen, noen ganger til og med to ganger. Jeg tar vanligvis denne skjeen +50 vann + 50 mel .... om natten, og igjen på samme måte (hvis jeg ser en liten økning om morgenen).

Forstår jeg riktig at når du forynger to ganger, må du trekke mengden vann og mel som ble brukt til å forynge surdeigen fra den originale brødoppskriften? Er starteren den delen av starteren som vi forynger? Forynges vi forresten på et varmt sted, eller er romtemperatur nok?

og et annet spørsmål - hva om halvparten av den unødvendige surdeigen etter den tredje dagen (som du kan skille deg uten å angre) blir lagt til vanlig brød med gjær (tørr, presset)? Bly det samme melet + vannet .... er det nødvendig i dette tilfellet å redusere gjærmengden?

Endelig gjorde jeg det også !!! DETTE ER HAN VAKRE!

Surdeigen viste seg å være fantastisk! Jeg matet ikke fisken med halvparten av startkulturen, jeg har dem bare ikke
Delt i to deler og ha i to boller i kjøleskapet. Men jeg bakte nok ikke brød på forhånd i dag. Annerledes, annerledes ...
Generelt er surdeieren super!

Og jeg bakte landminene på denne surdeigen.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredienser til oppskriften Spontant gjæret surdeigsbrød]

Jeg håper forfatteren ikke blir fornærmet (jeg har ikke besøkt forumet på lenge)

Jeg fant litt brød på denne surdeigen. Så luftig!

Ingredienser til oppskriften Spontant gjæret surdeigsbrød

Ingredienser
Spontan gjærings surdeig (2 ganger oppdatert) *) 105 gram
Hvetemel 1. klasse 467 gram
Frøet rugmel 24 gram
Romtemperatur vann 294 gram
Salt 9 gram
Presset gjær 2 gram
Blandinger for baking "Eksempel"
Andre ingredienser
Nye oppskrifter
Kremet sjokoladeferskekake
Achma
Rughvete-brød i "antrasitt" -form
Kissel fra tørkede aprikoser
Barndom omelett
Snyt stekt med asparges i et merke med flere kokere 37502
Hvordan lage en oppskrift på spontan gjæret surdeigsbrød?
en). Elting (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Elting (2) - 12 min
Gjæren, fortynnet i en liten mengde vann, introduseres 6-7 minutter etter starten av den andre batchen
Gjæring (1) ved romtemperatur - 50 min.
Pre-proofing (1) etter oppdeling i stykker ved romtemperatur - 10 minutter
Pre-proofing (2) etter rulling inn i ballen ved romtemperatur - 30 min
Endelig korrektur etter støping ved romtemperatur - ca 4 timer, avhengig av romtemperaturen (arbeidsstykket skal øke volumet tre ganger)
Forfatteren av oppskriften anbefaler å lage et kutt før du baker det.
Jeg klippet den ikke.
Spontant gjæret surdeigsbrød
Stekes i 30 minutter ved +230 ° С.

Forfatter AXIOMA
En kilde: 🔗

Jeg baker med denne surdeigen HVER DAG av glede for familien min og misunnelse for andre!

Jeg fant litt brød på denne surdeigen. Så luftig!

Jeg brukte denne surdeigen til å bake en ciabatta. Dessuten var dette det første bakverket etter at surdeigen ble til. Jeg har aldri sett slike hull inni!
Det er synd at jeg ikke tok et bilde, men jeg tror ikke det var siste gang.

Jenter, jeg vil prøve å lage denne surdeigen, med den franske sommeren en trøbbel, den surner raskt, den kan ikke stå uten oppmerksomhet i lang tid. Jeg har et spørsmål, ved hvilket minimum T i kjøleskapet kan du lagre forretten fra Francisco Tahero?

Kan du fortelle meg, er det mulig å bruke denne surdeigen uten gjær? Eller trenger gjær å bli forelsket?

denne forretten fungerer utmerket uten gjær

Takk, jeg vil prøve)))) Jeg håper det vil ordne seg, jeg prøver å dyrke surdeigen for første gang. Kan du fortelle meg brødoppskriften på denne surdeigen i en brødmaker, eller kan du ta noen brød fra forumet som er laget med surdeig? Jeg er bare en nybegynner, og jeg drar ikke noe i dette. Jeg leste så mye informasjon at jeg bare ble forvirret.

Jeg bruker denne starteren i stedet for noen. Jeg trenger rug - Jeg mater det med rugmel, vi trenger hvete - hvetemel og deig. Jeg har brukt den i et halvt år, jeg har aldri sviktet

fortell meg, hvor lenge skal du overfôre surdeigen til rug?

Beklager det dumme spørsmålet, men når vil det slutte å starte henne igjen? Eller trenger hun å bli matet?

det slutter ikke, fordi du skiller en del for å bake det neste brødet, og legger igjen en liten del for påfølgende mating. Det vil si at det er en endeløs prosess
Jenter, og jeg har et slikt spørsmål, matet de det og hvor lenge la de det ligge på bordet? noe av meg har forsuret. selv om det fungerer bra ...

det slutter ikke, fordi du skiller en del for å bake det neste brødet, og legger igjen en liten del for påfølgende mating. Det vil si at det er en endeløs prosess
Jenter, og jeg har et slikt spørsmål, matet de det og hvor lenge la de det ligge på bordet? noe av meg har forsuret. selv om det fungerer bra ...

Zhen, det vil si at jeg tar del og gir resten av mat? Eller begynner jeg å mate bare når det blir mye mindre? Nå baker jeg brød 1 gang i uken, og jeg ble torturert med en fransk kvinne, en veldig stor utgift "for toalettet".

Lena, jeg akkumulerer ikke mye surdeig, jeg baker annenhver dag ... Jeg mater 50 g vann og mel hver .... Jeg tar så mye jeg trenger, og resten er tilbake på gården. Jeg har baket på en tidtaker i det siste, så jeg la surdeigen direkte fra h-ka ovenfra... når tiden er ute, har hun tid til å varme opp og tjene

Og jeg spiser ikke, jeg bruker bare til 250 gram er igjen, deretter 600 gram vann, 1000 gram mel, 20 gram salt, en dag på bordet og tilbake til kjøleskapet. Til rug - Jeg mater den to ganger med rugmel om kvelden og om morgenen, ved lunsjtid elter jeg rugbrød.

Hallo. Trenger hjelp! Tredje gang prøvde jeg å lage denne surdeigen og virket aldri. De første to gangene gjorde jeg det med mel i første klasse, den andre gangen gjorde jeg det med premiummel. Det øker ikke med meg. Den første dagen ser det ut til å være så sprudlende inne, og neste dag blir det litt flytende, og det er ikke mange bobler, og øker praktisk talt ikke. Fortell meg hva som kan være galt?

Hallo! Beklager, hjelp meg å finne ut surdeigen f. Tahero. Hvilken tetthet skal koloboken ha i løpet av den siste batchen? Jeg lagde en surdeig, la den i kjøleskapet, tok den ut i dag, prøv å rive av en bit, og det er som tyggegummi fra sovjettiden. Mannen spøkte, sier hun, du kan lage et slynge og skremme kråkene

... hvilken tetthet skal bunen ha i løpet av den siste batchen?

På den første siden av dette emnet ga forfatteren en beskrivelse og et bilde.
I kjøleskapet blir det mer flytende og tyktflytende. Det er et bilde etter elting og etter kjøleskapet.

God ettermiddag)) Jeg prøver å lage denne startkulturen, følgende spørsmål oppstod - på den 4. dagen etter å ha matet 1000 g mel, lar vi surdeigen til en annen dag ved romtemperatur eller legger den i kjøleskapet med en gang? vær så snill å fortell meg))

La vi surdeigen til en annen dag ved romtemperatur eller legge den i kjøleskapet med en gang?

Vi reiser en annen dag i romtemperatur.
På den femte dagen kan du ta del for å elte deigen, sende resten til kjøleskapet.

Vi reiser en annen dag i romtemperatur.
På den femte dagen kan du ta del for å elte deigen, sende resten til kjøleskapet.

takke)

et annet lite spørsmål) for den femte dagen legger vi den i kjøleskapet og mater den ikke lenger før den må oppdateres, ikke sant?

Vi spiser ikke lenger før vi trenger å oppdatere, ikke sant?

Nøyaktig.Men hvorfor trenger du et slikt beløp, for på femte dagen kan det sendes til brød akkurat som det er, uten foreløpig fôring. Og det som gjenstår er i kjøleskapet. Jeg antyder så subtilt ...

Nøyaktig. Men hvorfor trenger du et slikt beløp, for på femte dagen kan det sendes til brød akkurat som det er, uten foreløpig fôring. Og det som gjenstår er i kjøleskapet. Jeg antyder så subtilt ...

så jeg planlegger å få oppskriften til å sitte og velge)) fantastisk nettsted - så mange interessante ting! begynte nettopp å forstå særegenheten til surdeigsbrød, og takket være forumet fikk jeg så mye informasjon med en gang)

Hallo! Hjelp meg vær så snill! Jeg lagde surdeig for første gang. Det ser ut til at alt ordnet seg. Jeg sendte den til kjøleskapet. Jeg vil lage dette brødet i morgen
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Men det er spørsmål:
1. Kan jeg prøve å lage dette brødet bare surdeig uten gjær? Må jeg endre proporsjoner, for eksempel øke mengden startkultur?
2. I morgen tar jeg et stykke på 190 gram fra surdeigen. Bare ta det til romtemperatur og tilsett resten av ingrediensene i oppskriften? Og med de gjenværende surdeigene må noe gjøres (tilsett vann, mel, salt? Hvor mye?) Jeg husker at jeg på TV så et program om et fransk bakeri, hvor angivelig surdeig allerede er 200 år. Jeg trenger ikke 200 , men det ville være interessant å "fornye" det.