Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen

Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Moden flytende startkultur, rom T	190g
Mel	420g
Vann 40C	360g
Oliven olje	1 st. l.
Salt	2 ts
Hurtiggjær	1 ts
eller fersk gjær	9g

Kokemetode

• Rør, la stå i 20 minutter for autolyse, og elt deretter med en slikkepott i en mikser med middels høy hastighet til deigen griper inn i en myk, silkeaktig ball som ikke fester seg til bolleveggene.
• Hell i fint salt, tilsett olje dråpe for dråpe og elt deigen ferdig.
• 40 minutters gjæring eller til den har doblet seg til to og en halv gang i volum, i en lettoljet bolle.
• Form brødet, berør med største forsiktighet slik at ingen gassbobler i deigen faller av.
• Korrektur i 40 minutter under folien.
• Baking i 25 minutter ved 500F-450F, med dampfukting de første 10 minuttene av bakingen.
• Derfor tok jeg brødet - surdeigen ble spredt 100% hydrering, jeg lagde batchen i Kenwood (med en krok bestemte jeg meg for at neste gang jeg skulle gjøre det med en slikkepott, som anbefalt), tok jeg fersk gjær (9 g .), Hva mer ... Jeg vil sannsynligvis gjøre mer enn en gang.
• Smule:
• 

Merk

Du tar dette brødet i hendene og får følelsen av at det er vektløst, så luftig ... og samtidig sinnsykt velsmakende. Jeg tror du vil forstå gleden min, det er verdt å prøve (og dette til tross for at jeg ikke er en fan av hvitt brød).
Jeg prøver å lage en pizza med denne oppskriften.

Lignende oppskrifter

Italiensk ostebrød (ovn) (Omela)

Italiensk brød med oliven (Omela)

Italiensk brød med tomater og ost (brødmaker) (Lola)

Det er mange spørsmål om elting av den såkalte "røren". Så jeg bestemte meg for å vise det tydelig, arrangerte en fotosession ...
Slik ser deigen ut midt i et parti. Stor våt sti, men likevel kan du se at deigen prøver å samle seg i en ball.


Her kan du allerede se hvordan deigen har samlet seg, og sporet forblir helt nederst. På dette tidspunktet tilfører jeg salt.

Etter tilsetting av salt samlet deigen seg raskt i en ball. Etterlater ikke et vått spor i bunnen.

Helt på slutten av satsen legger jeg bokstavelig talt olivenolje dråpe for dråpe. Det er alt, vi fullfører batchen.

Jeg vet ikke om jeg klarte å overføre den eller ikke, slik ser deigen ut etter eltingen - den strekker seg inn i den tynneste filmen uten å rive. Skinner gjennom i lyset.

Dette er visdommen ... generelt, ikke noe komplisert, prøv det, du vil lykkes!

Deigen passer i en lett smurt beholder til den er doblet. Det tok meg omtrent to timer.

[Denne deigen produserer en spesiell slags pizza og calzone - med en myk deig (dvs. bunnen av kaken er myk, øm, ikke knasende eller hard).]

Denne deigen produserer en spesiell slags pizza og calzone - med en myk deig (dvs. bunnen av kaken er myk, øm, ikke knasende eller hard).

Jeg bakte igjen - fra denne deigen Ciabatu og to pizzaer.
Den første pizzaen er tynn, myk, ikke sprø.

Den andre pizzaen er tykkere, like myk - deilig!

Ciabatta oppskrift på "italiensk" brød Ann Thibeault.

Her er hva Wikipedia skriver om ciabatta ...

Ciabatta er et italiensk hvitt brød laget av hvetemel og gjær. Oversatt fra italiensk betyr bokstavelig talt "teppetøfler". Dette brødet har en sprø skorpe og kjøtt med store, ujevnt fordelte hull. Siden slutten av 1990-tallet har denne typen brød blitt veldig populær i Europa og USA, og begynte å bli mye brukt til å lage smørbrød.

Ciabatta ble først bakt bare i Liguria, men nå er denne typen brød spredt over hele Italia. Ciabattaen, bakt i Comosjøen, har en skarp skorpe, myk, porøs tekstur og et lett brød. Ciabatta, bakt i regionene Toscana, Umbria og Marche, kan være helt annerledes - fra brød med hard skorpe og fast masse til brød som er mykere og lettere.I USA blir ciabatta vanligvis bakt av en våtere deig, noe som krever maskinblanding og spesielle enzymer og surdeig.

Det er mange varianter av ciabatta. Brød laget av hel hvetemel kalles ciabatta integrale (bokstavelig talt "hel ciabatta"). I Roma blir ciabatta ofte bakt med olivenolje, salt og merian. Tilfører du melk i deigen får du ciabatta al latte (bokstavelig talt "ciabatta med melk").

[Misha]

Misha ! Et stort bakeri takk !!!

sikkert, det mest utmerkede brødet og pizzaen basert på denne deigen er utmerket. Har lenge slått meg ned i listen over favorittoppskrifter, fra den aller første bakingen https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Ikke brød, men ren nederlandsk ost med hull

Jeg vil roe meg litt ned og glede de som vil bake slikt brød, men det er ingen deigblander på gården. Før du kjøpte Kenwood, gjorde brødprodusenten en god jobb med å elte dette brødet. Brødet, som jeg ga lenken til, ble eltet for meg av en brødmaker. Så ikke skynd deg å bli lei deg, men du kan rolig elte inn en brødmaker

[Zest,]

Zest, Jeg er enig med deg, jeg vil til og med si mer, du skal aldri bli lei deg hvis det ikke er noen knær, dette brødet kan eltes for hånd. En slik deig eltes ved gjentatt bretting - omtrent 20 minutter, et sted jeg hadde en video om å jobbe med en flytende deig, må jeg lete. Det ville være et ønske om å bake slikt brød, skjønner du, og det vil være en mulighet

[Zest,]

Zest, Jeg er enig med deg, jeg vil til og med si mer, du skal aldri bli lei deg hvis det ikke er noen knær, dette brødet kan eltes for hånd. En slik deig eltes ved gjentatt bretting - omtrent 20 minutter, et sted jeg hadde en video om å jobbe med en flytende deig, må jeg lete. Det ville være et ønske om å bake slikt brød, skjønner du, og det vil være en mulighet

Vennligst se, ellers liker jeg ikke å kjøre teknikken om sommeren, det er synd, - varmen ... Ja, og jeg liker å elte deig, den slapper av

Her er en titt for å komme i gang - her og elte og brette og danne brød.

Jeg har også tatt med deg et slikt brød. Oppskriften er den samme her, men det særegne er at det under støpingen "hjalp" ikke med mel, men med vegetabilsk olje, det var mye lettere å jobbe !!! Jeg anbefaler nybegynnere å prøve

Deilig brød, en god oppskrift - hvordan kan du motstå å eksperimentere. Bakt i dag, i stedet for hvete, tilsatte en fullkorns surdeig med 100% hydrering (matet 1: 1). Deilig resultat, en så fantastisk brødånd

Å, og du kan ikke jobbe med melk-kefir surdeig?

Verdt å prøve

Jenter, men hvordan er brød på 2. dag, blir det ikke for foreldet?

Surdeigsbrød, og som alt surdeigsbrød, lagres lenge og blir ikke nesten foreldet.

MISHA her er mitt italienske brød, jeg likte brødet på en dag.

[tanya1962,]

tanya1962, det er hyggelig det du liker, bake for helsen, spis med glede

MISHA, selvfølgelig, kan jeg ikke elte deigen som en elter med en mikser, men likevel er deigen veldig luftig, øm og behagelig å jobbe med. Begynte allerede å dryppe på hjernen til mannen min om kneden.

[tanya1962,]

tanya1962, sannheten din, oppskriften er ikke enkel (det vil si teknologien, sammensetningen av produktene er bare ingenting enklere), du kan ikke gjøre med en mikser, for et blonderhull etter mikseren ville det være nødvendig å brette deigen i tillegg med en konvolutt. Og selvfølgelig, parallelt for å jobbe med overtalelsen til mannen din, hevder at høstmaskinen ikke er nødvendig for deg, men for spiserne i familien, erte med fremtidige kaker, desserter eller i verste fall koteletter som er forberedt i løpet av sekunder i en så kraftig høster ... Hvis du ønsker det, kan du også legge til en (mann) på siden for mer resonnement.

[Misha]

Å, jenter, pizzaen fra denne deigen er bare en bombe !!! Delikat sprø skorpe, moderat "gummiaktig" smul penetrert med bobler. Laget av en halv porsjon, diameter 29 cm. Tre av oss turte på få minutter. Nå forteller vi pappa på telefonen hvor deilig det var. Takk, Misha !

[Hårnål]

Kjære kollegaer! Jeg har slike som Hårnål sier problemer. Det viser seg super-duper - pizza fra denne deigen, men brødet prøver å spre seg til en kake. Og deilig, og hullene er så lakkert, skinnende, men ingenting som italiensk brød Misha eller Zest... Problemet tror jeg er ukrainsk fordi melet vårt ikke er viktig. Ved en tilfeldighet kom jeg på hint om at dette problemet (brød sprer seg) allerede har blitt diskutert et sted. Stikk nesen min der akkurat. Vær så god. Veldig velsmakende brød. Jeg vil være kjekk.

[Freken Bock]

Freken Bock,

bare i går bakte jeg dette brødet for første gang, før det studerte jeg innlegget til Lyudmila i bloggen. For å forhindre at deigen sprer seg, anbefaler hun tilsett en klype askorbinsyre i pulver for å styrke gluten. Du kan prøve å lete etter dette vitaminet C.

Jeg har ikke askorbinsyre, jeg tilsatte 10 ml sitronsaft (reduserte vannmengden tilsvarende), i håp om at den er rik på det nødvendige stoffet. Riktignok vet jeg ikke hvor berettiget det var.
Brødet mitt spredte seg ikke, det sprutet til og med i ovnen, selv om det så "flatt" ut i prooferen.
Under bildet ble kuttet fotografert i lyset, og selv om stykket var bredt nok, likte jeg virkelig hullene. Jeg skriver ikke en gang om smaken, for den er bare veldig velsmakende.

[Hårnål]

Kjære kollegaer! Jeg har slike som Hårnål sier problemer. Det viser seg super-duper - pizza fra denne deigen, men brødet prøver å spre seg til en kake. Og deilig, og hullene er så lakkert, skinnende, men ingenting som italiensk brød Misha eller Zest... Problemet tror jeg er ukrainsk fordi melet vårt ikke er viktig. Ved en tilfeldighet kom jeg på hint om at dette problemet (brød sprer seg) allerede har blitt diskutert et sted. Stikk nesen min der akkurat. Vær så god. Veldig velsmakende brød. Jeg vil være kjekk.

Jeg har nøyaktig samme utseende, og dessuten er skorpen veldig hard. Misha, fortell meg hvordan jeg kan løse dette.

[himichka]

Det handler om pine. Den aller første gangen jeg gjorde og skrøt av at alt var i orden, gjorde jeg det på Makfa. Og også Lena-himichka vet noen hemmeligheter, men injiserer ikke.

Jeg kjørte allerede mannen min til METROEN til Amina, jeg tror kanskje at en slags Aminas skjortearm ble kjøpt i en butikk ved siden av huset. Nei, det hjalp ikke. I dag baker jeg, jeg har redusert vannet til 300 ml, mel 450 gr. (ikke Amina, Kolomoitsevo bakeri). Ikke helt italiensk, i en deig 50g. rugmel, det er avlet, som de sier. Men i løpet av eltingen merker jeg at den holder formen bedre. Å ja, jeg drysset den med askorbinsyre. Hvis noe går bedre, vil jeg legge ut resultatet i fransk surdeig, fordi brødet ikke lenger er italiensk (Ann Thibeault), men forstår ikke hvilket.

Jeg la til i en gammel melding hvordan jeg baker, men mus blir ikke sendt! Inn i infeksjonen! Enten bærer de nøtter fra garasjen, eller meldinger.

Damer, ingen hemmeligheter! Jeg ville bare slå ham. Deigen ble ikke eltet med kroken, så jeg begynte å bruke en slikkepott til krem. Jeg bakte om sommeren nesten hver dag. Vannet ble først redusert, og deretter som i oppskriften. Amins mel, jeg har bakt alt brødet på det siden våren. Jeg tilsatte ikke askorbinsyre. Det beste brødet ble oppnådd på de varmeste dagene, tilsynelatende er bevistemperaturen viktig.

[gå på skøyter]

Jeg forsto om kroken. Da jeg ikke skulle hekte deigen i en ball, gikk jeg for å se på bildene av MISHA, denne vispen er tydelig synlig på dem. Jeg har forkjølelse i leiligheten min nå, og til og med i en varmere sesong, for første gang jeg legger den i en bolle med varmt vann, stiger den raskt. Hullene er ikke så store, men anstendige, men prøver å krype fra hverandre. Jeg har allerede vinket med hånden, la det være ciabatta. Og her gå på skøyter med et lignende problem. Vel, for å fortsette, så vil jeg prøve.

Jeg har også satt dette brødet, men vann er 300 ml, og mel er 450

Spott, redd !!!

🔗 🔗 🔗[

Jeg sparer som jeg kan))

Dette brødet er et spørsmål om teknikk og vanen med å håndtere sååå våt deig.
Jeg elte den i en brødmaker og i kenwood (og med en krok og en slikkepott), og reduserte vannet og la det ligge, i henhold til oppskriften, og bakte det på Makfa og på Amina, det viktigste der er å brette og form pytten flere ganger.
Generelt, for de som akkurat har begynt å bake dette brødet, må man ta hensyn til øyeblikket at denne oppskriften er designet for "deres" mel, som absorberer mye mer væske enn vårt.
Jeg "fikk lyset tilbake" da jeg leste Lyudmilas opuser om deig. Ifølge GOST, for etablering av rømmedeig til 500 g mel, må du ta 300 g vann, og hun skriver at melet hennes tok alle 500
Så tell det.

Og djevelen trakk meg (mmm) for å kjøpe en brødmaker.

De ubekreftede kontrollene lyver, linet strykes ikke, og jeg henger her ute. Mens han løp til kjøkkenet, svarte Zest.

I et halvt år leste jeg Ludmilas LJ litt etter litt, konklusjonene er som følger. Melet er annerledes, du kan ikke endre forholdet vann-mel i oppskrifter etter eget skjønn: det vil være et annet brød; elte deigen, danne, dvs. spenne glutentrådene.

Generelt, studerer, studerer og studerer jenter til oss, som den store lederen testamenterte.

Mel er annerledes, du kan ikke endre forholdet mellom vannmel i oppskrifter etter eget skjønn: det vil være et annet brød;

Dette er nøyaktig forholdet mel-vann som du trenger å endre for å få ønsket brød

Generelt, jenter, studer, studer og studer for oss, som den store lederen testamenterte.

men dette er vår fffsёё

Jeg ser ut til å legge til en sølepytt, og det er bobler ved utgangen, men det hele har en form for en kake ... Dagens brød er fortsatt oppmuntrende. Jeg går inn i hjemmestrekningen.

Melet er annerledes, du kan ikke endre forholdet vannmel etter eget skjønn i oppskriftene: det vil være et annet brød; elte deigen, danne, dvs. stramme glutentrådene.

Lyudmila ipshet at det er nødvendig å bli styrt av mengden mel, og å bestemme med vann allerede på sin egen undertrykkelse.

Men Pokhlebkin leste noe annet om at det er vanskelig å navigere med vann, det er bedre å variere med mel

Jeg har problemer med å bake brød som dette. Deigen viser seg å være veldig flytende, og etter støping holder den ikke formen i det hele tatt. Som et resultat, under avstanden etter støping, holder arbeidsemnene ikke formen, men sprer seg rett og slett til sidene. Hva gjør jeg galt ?

[Xevus]

Xevus, denne deigen skal være flytende. Se, alle som har bakt den har ferdige produkter som er lave, men veldig fulle av hull. Mulige løsninger på problemet: bytt ut melet (noen ganger "flyter det", noen ganger er det mer fuktig osv.), Prøv å kna litt tykkere, sjekk temperaturregimet nøye og send det maksimalt til ovnen slik at deigen rekker ikke å krype.

kava, men nei. Deigen, tilberedt riktig ved bruk av denne teknologien, gir ved utgangen produkter som blåses opp i ovnen som en ball, og som er ganske anstendig i høyden, og bør ikke bli uskarpe. Hvis arbeidsstykket forblir flatt etter å ha blitt plassert i ovnen, indikerer dette at teknologien for tilberedning av en slik deig ikke følges (eller faktisk er melet ikke egnet).

På fotografiene, etter min mening, er produktene "moderat høye". Deigen min viste seg å være helt flytende, den holder seg til alt, til og med å danne den til et rektangel er et stort problem.

Xevus er fortsatt veldig avhengig av mel, laget mange ganger dette brødet med forskjellige mel, og deigen var alltid annerledes, selv når deigen ble dannet, hjelper jeg med en skrape veldig praktisk. Og på en eller annen måte var det at deigen viste seg å være flytende, så bakte jeg den i en form.

På fotografiene, etter min mening, er produktene "moderat høye". Deigen min viste seg å være helt flytende, den holder seg til alt, til og med å danne den til et rektangel er et stort problem.

Den flytende deigen, i tillegg til nøye utvalgte utgangsprodukter (mange har allerede overbevist om dette), krever god fingerferdighet (og dette er flere erfaringer). Likevel kan en ærlig "sølepytt" knapt "eksplodere i en ball". Xevus, prøv å lage mat uten å avvike fra teknologien, MEN skift mel (eller tilsett gluten og askorbinsyre til det). Kanskje er poenget egentlig også innen teknologi, som MISHA korrekt bemerket. Her er elteprosessen spesielt viktig, som hjelper til med å utvikle gluten, og selve støpeformen, som "smørbarheten" til det ferdige arbeidsstykket er avhengig av, og det riktige temperaturregimet for baking. Ikke vær sjenert og fortvil ikke - du vil lykkes.

Jeg bruker mel "Macfoy", som jeg ikke har noen klager på, på det baker jeg brød i en brødmaker, og det er bare et syn for ømme øyne. Jeg trekker meg ikke tilbake fra teknologi, men faktisk når den ikke støping - hva slags støping snakker vi om når deigen sprer seg rett foran øynene våre? Når det gjelder askorbinsyre, virker det bare å påvirke økningen? Det er ingen problemer med løfting - og raskt, og det er mye gass og hull.

[krever god fingerferdighet (og dette er en gjentatt opplevelse).]

Batter, bortsett fra nøye utvalgte råvarer (mange har allerede vært overbevist om dette), krever god fingerferdighet (og dette er en gjentatt opplevelse). Likevel kan en ærlig "sølepytt" knapt "eksplodere i en ball".

Men jeg er helt enig i dette. Erfaring, selvfølgelig, ferdighetene i å jobbe med en slik test og teknologisk riktig utviklet gluten er komponentene i suksess

Personlig kjøpte jeg spesifikt en deigblander for en slik test, og tidligere var det veldig vanskelig å forstyrre en stavmikser, og det viste seg ikke helt deigen. Xevus Jeg hadde problemer med McFa og jeg ga opp for henne for lenge siden. Prøv å ta et annet mel.

... Når det gjelder askorbinsyre, virker det bare å påvirke økningen?

Askorbinsyre styrker glutenen på deigen, og takket være den sprer deigen seg ikke.
Under bakeprosessen ødelegges vitamin C, som er ustabil mot høye temperaturer, men det gjør jobben sin.
Det er synd at Lyudmilas LiveJournal er stengt, i kommentarene til innlegget om å bake dette brødet ble behovet for å tilsette vitamin C i oppskriften diskutert.

Du kan også prøve å bare redusere vannmengden litt, uten å endre forholdet mellom de resterende ingrediensene.

Jeg har problemer med å bake brød som dette. Deigen viser seg å være veldig flytende, og etter støping holder den ikke formen i det hele tatt. Som et resultat, under avstanden etter støping, holder arbeidsemnene ikke formen, men sprer seg rett og slett til sidene. Hva gjør jeg galt ?

Her vil jeg vise hva jeg får, etter råd, etter min mening om Rosiner, reduserer jeg mengden væske og brødet blir fantastisk.