Kalvels surdeig og brød laget med den

[fugleskremsel]

fugleskremsel for et vakkert brød! Og hvordan kommer det så bra ut med deg? Jeg er helt dekket av mel. Ellers holder det seg fast på håndkleet.

[fugleskremsel]

fugleskremsel for et vakkert brød! Og hvordan kommer det så bra ut med deg? Jeg er helt dekket av mel. Ellers holder det seg fast på håndkleet.

Og dette brødet skilles og stekes på ildstedet. Og når jeg skal bevise, dekker jeg det ikke med et håndkle, men lukker det med en stor Tupperver-skålvask av plast snudd opp ned (vel, eller en stor kasserolle av noe slag kan tilpasses). Derfor trenger han ikke være i mel i det hele tatt. Så, før du steker, sprayer du overflaten med en fin spray (den gir direkte støv i vannet, den står konstant på bordet på kjøkkenet, jeg baker den ofte). Ikke direkte slik at den flyter i bekker, men fukt og bak dampvarer (kreves). Alle. Brødet er blankt og blankt.

Takk for rask tilbakemelding!
de siste proporsjonene er feil, jeg forstår akkurat nå. du trenger 60% av den totale mengden mel i sluttproduktet, ikke sant? og jeg telte 60% av vekten av mel + surdeig.
Men hvordan er det skrevet - etter den fjerde fôringen skal den øke fire ganger på 6 timer?
og rug - fordi tilsynelatende hveten min er dårlig - var det en stor forsyning, den er allerede gammel, jeg trodde det var tilfelle. generelt, selvfølgelig, bare av fortvilelse dette trinnet, bare for ikke å kaste det ut, tilfeldig.
Jeg begynner sannsynligvis på nytt. Jeg vil bare forstå feilene mine slik at andre gang blir vellykket.

Ja, punkteringen kom ut med proporsjoner.

Vann 60% av melet du mater. Det vil si for hvert gram surdeig, 1 gram mel og 0,6 g vann. Jeg starter vanligvis fra vekten av forretten (hvis jeg tok 30 g forrett, så 30 g mel og 18 g vann). Imidlertid kan du ikke ta hensyn til vekten av startmaten, det viktigste er å opprettholde det riktige forholdet mellom mel / vann: vann - 60% neg. la til mel. Ikke mel i sluttproduktet, men fra det du legger til. Du heller 100 g mel når du mate, noe som betyr vann - 60 g.

Og om det vil hovne opp 4 ganger - jeg lyktes ikke på dette stadiet med hevelse 4 ganger. Jeg hadde praktisk talt ingen bevegelse i begynnelsen. Den stiger først mot slutten. Dette er mine observasjoner. Til tross for dette er det en av de sterkeste startkulturene jeg noensinne har laget. Jeg gjorde Kalvelevskaya 6 ganger, sannsynligvis. Siden hun metodisk ødela de forrige med feil lagring og glemsomhet.

takke! foruten dette øyeblikket med proporsjoner - tror du det er andre poeng som kan legge til det endelige resultatet? Jeg synder fortsatt på hvetemel - jeg hadde en stor forsyning, og mel som var nesten ett år gammelt gikk inn i denne surdeigen. for et nytt forsøk vil jeg kjøpe nytt mel.
Og jeg ønsket også å avklare om eltingen - skal jeg elte til den stikker ut av hendene på meg? Jeg kunne ikke gjøre det - jeg måtte tilsette mye mel, jeg var redd for å ødelegge de riktige proporsjonene (tross alt var de første dressingene med de riktige proporsjonene

[Chuchulka,]

Chuchulka, her legger du brødet. Står det på bakepapir og kald ild nå? Og hvilken temperatur tar du med deg i ovnen?

[dashusha]

dashusha

Etter min mening la jeg ikke merke til noen spesielle feil, temperaturen opprettholdes. Skift melet for ikke å tenke, selv om jeg ikke tror at noe sånt skjedde med henne i løpet av denne tiden. Du trenger ikke elte til en ikke-klebrig deig. For det er bare urealistisk. Mel-vann-forholdet er slik at deigen vil klebe seg. Hell et stykke surdeig med vann, rør godt, tilsett deretter mel. Så fordelingen av surdeigen gjennom deigmassen vil være jevn.

Freken Bock

Jeg brettet brødet, støpte det i en runde og la det ikke ut under det som sådan, jeg forveksler deg med dette navnet. Under korrekturen mente jeg en flat, flat overflate. Jeg strekker et skjærebrett med bakepapir (en liten rund, den passer helt under bollen sammen med brødet), jeg legger emnet på det, dekker det med en bolle. Jeg gir korrektur og ser med jevne mellomrom på hvordan hun har det. Forvarm ovnen til 250 grader. Selv etter at sensoren viser alle 250, gir jeg meg fortsatt tid til å varme opp. Det ville vært fint 260 grader, men jeg har 250 - ovnens grense. Det er to støpejernspanner i ovnen. Det er på grunn av dem at jeg varmer opp lenger, slik at de får feber. Den ene er helt nederst. Dette er en vanndampere (den er alltid der, jeg tar den ikke ut). Den andre spiller rollen som en ildsted (et heftig støpejern, helt flat panne for pannekaker). Hvis du ikke har ildsted - er det en stor stekepanne som er snudd på hodet. Når ovnen varmer opp, kutter jeg arbeidsstykket, sprayer det, heller et glass kokende vann på forhånd, legger det ved siden av det. Jeg åpner ovnen, skyver risten ut med pannen, trekker den forsiktig av skjærebrettet på pergamentet med brød (begge hendene i silikonhansker for ikke å brenne meg), skyver den inn, lukker den (vi gjør alt nøyaktig og raskt for ikke å miste temperatur). Umiddelbart tar jeg et tilberedt glass kokende vann, åpner det raskt, heller straks kokende vann i damppannen og lukker det raskt. Jeg senker temperaturen til 220-230 grader (og den vil selv falle på grunn av åpningen av døren). Alle. Det blir en skarp "eksplosjon" av deig fra et godt oppvarmet ildsted, fuktig og varmt miljø i ovnen. Kuttene åpnes i løpet av bokstavelig talt de første 5-7 minuttene etter baking.

Vel, jeg slo av en avhandling ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel , uttømmende. Vi får dårligere mel. Jeg tviler veldig på at uten kurven vil ikke brødet mitt bli en pannekake under korrekturprosessen. Men jeg skal prøve. Tusen takk for detaljene.

Askorbinsyre i deigen på tuppen av en kniv for på en eller annen måte å kompensere for det ikke veldig gode melet. Pulver selges på apotek. Litt vil hjelpe.

[fugleskremsel]

fugleskremsel , uttømmende. Vi får dårligere mel. Jeg tviler veldig på at uten kurven vil ikke brødet mitt bli en pannekake under korrekturprosessen. Men jeg skal prøve. Tusen takk for detaljene.

Freken Bock, Jeg la det formede brødet på et brett med bakepapir, pakk det inn i en sirkel brettet i lengden flere ganger med et tørt, støvete mel, kjøkkenhåndkle, bredden på håndkleet oppnås - kanten er et sted 5 - 6 cm. Jeg dekker også toppen med en bolle. Dermed sprer deigen seg ikke til sidene, men vokser oppover.

Virker som om livet blir bedre
Om kvelden matet jeg det "vanskelige" rugfôret mitt i riktige proporsjoner, men med rugmel - jeg skal prøve å lage det til rugbrød. Om morgenen - bunen min spredte seg, men doblet i størrelse. Ser ut som gigantiske havregrynkaker og lukter godt, mest av alt som kraftig kefir
og nok en "overraskelse!" - i går samlet jeg alle restene av hvetesurdeig i en uvasket krukke med halvspist smeltet is, men jeg fikk ikke kastet den ut - i dag er det slike sjokoladebobler
så jeg ble overbevist av min egen erfaring - jeg ga opp tidlig!

[dashusha]

dashusha

Vi vil? Hvordan har du det med surdeigen? Hvordan har sjokoladebobler det?

Vel, sa jeg - litt tålmodighet ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel

Det er synd, jeg kan ikke finne ut hvordan jeg setter inn bilder - jeg har noen problemer med Java-skript, ellers vil jeg dele min glede
I går bakte jeg rug på rugmatingen min, basert på oppskriften "Uten ingenting" fra Gasha, og la i gjæren i tilfelle litt, under en kvart teskje - rug er vanskelig å heve, slik jeg forsto. Jeg la til mel i henhold til kolobokens tilstand, på slutten virket det som om det var kult, men tilsynelatende er det slik. Hun bakte i en brødmaskin - sto i totalt to eller to og en halv time, bakt i en time. Taket viste seg å være høyt - overraskende nok har jeg allerede bakt Gashins oppskrift to ganger, begge gangene er taket flatt. Og her - en kjekk mann, bare taket er sprukket.Forresten, jeg ønsket å spørre råd - hva skal jeg gjøre med dem? Det smaker surt, men jeg putter lite salt. skorpen er sprø. generelt er jeg veldig fornøyd! Kanskje litt fuktig - det hadde vært mulig å bake i ti minutter til, men skorpen ble utsatt mørkest, jeg var redd for at sidene skulle brenne helt.
Og med sjokoladebobler også bra. Jeg bestemte meg for å lage en bolle, en flette

Det var ikke tid til å lete etter en oppskrift - smårollingene er syke, jeg har nylig lest utdrag fra Pokhlebkin på forumet, jeg må si, inspirerende, jeg bestemte meg - jeg prøver det selv, jeg spiser det. Jeg elter deig i en brødmaskin - med egg, sukker, hvetemel, myse fra Izotovs gelé og deres sjokoladebobler. Noe viste seg, steg i en bøtte i halvannen time og halv, la den ut, skjær den i flere ruller og en "flette". Fletten har blitt uskarpt, har ikke steget et eneste gram, jeg tror jeg alltid vil ha tid til å kaste den ut, sette den i ovnen. Som du skrev løp jeg den med 240 gr. I ovnen steg den og ble til et brød. Generelt, for en solid tre, til og med med pluss, er krummen porøs, noen steder er det hull i en centimeter - tilsynelatende der det var bretter av flettet, men satte seg ned for å trykke ovenfra, den returnerer formen godt. Det smaker også surt, det er lite sukker, men du kan spise, det vil gå for et brød
Bollene ble testet i fire timer. vel, kanskje litt hovent, og i ovnen steg de til halvkuler. krummen er bedre enn i brødet, hullene er jevnere. gikk bra til middag med gjæret bakt melk
og en slik situasjon med surdeig - i går matet jeg rugmel med rugmel 1: 0,6 vann, står mellom vinduene, det er omtrent 15 gram, et mer passende tempo. Jeg fant ikke et regime i huset, i kjøleskapet - 10 gram, sannsynligvis for kaldt. en porsjon til som holder seg varm for nå.
og jeg matet en teskje sjokoladebobler i går, men jeg tok nok for mye ny deig - 100 gram mel, uten omrøring nesten hele dagen. På kvelden tok jeg 100 gram av denne "livløse" deigen, 100 psh. mel, og skyllet oppvasken fra "brød" -deigen med vann til fôring. Jeg tok all fôring seks om kvelden, senere kunne jeg ikke gjøre dem, jeg vil bare gå til dem nå - det vil si det vil ta omtrent 18 timer. rug steg den aller første, en og en halv gang, mer stiger den ikke, alt blir porøst, porøst, nesten tørt, som en levende svamp. sannsynligvis vil jeg mate henne og om en time til "vennen" utenfor vinduet. Spørsmål: Jeg skal mate dem der utenfor vinduet hver tredje dag, ikke sant?
Hvete begynte å stige mer aktivt bare om morgenen - de siste to timene har den sannsynligvis steget med 1 cm (0,5 liters boks). Spørsmål nummer to - hva er det beste å gjøre med det? et par ganger til for å mate i varmen eller også for å fjerne? hvordan sjekke modenheten hennes? Noen fra guruen skrev at en moden surdeig hever seg på tre eller fire timer (hvis jeg ikke tar feil). Hvordan er det? å gjøre fôring like mye som surdeigen - vil dette bli ansett som "seg selv"?
og til og med en slik tanke - hvis du fremdeles mater henne på et varmt sted, hvor lang tid å vente mellom fôring - 6 timer? og hvis den ikke stiger i seks, men stiger for mer - vent på maksimal oppgang eller ikke? kanskje det er mer logisk?
Her strøk av! rettveggavis takker alle på forhånd for oppmerksomheten

Syren skal heve seg 3-4 ganger på få timer. Dette er surdeieren på topp. Selve er hele volumet av matet surdeig, satt til gjæring. Det vil si at startkulturen skal øke sammenlignet med volumet umiddelbart etter fôring.

Mater du en liten mengde surdeig med et stort volum vann og mel, vil den modnes lenger. Du må ikke fokusere på klokken, men på tilstanden til surdeigen. Faktum er at alle tar forskjellige mengder bandasje, omgivelsestemperaturen er også forskjellig for alle, så tiden er bare en grov retningslinje. Da hun steg til toppen og begynte å falle av (den hengende kuppelen), er hun helt på modenhetstoppen. Nå kan du bake eller mate. Du må alltid vente på dette øyeblikket.

Hvis brødet ditt er surt og sprukket, er surdeieren forsuret.

Ved lagring er standardregelen 3 til 1 og 1 til 3 (jeg skriver dette allerede 10 ganger, sannsynligvis). T.Det vil si at hvis du etter fôring fikk gjære ved romtemperatur i 1 time, kan du lagre den i 3 dager ved en temperatur på 10-12 grader. hvis den får gjære i 3 timer ved romtemperatur - kan oppbevares i 1 dag ved 10-12 grader.

Ja, fant ut bildene
Her sprer jeg meg - dette er "Baton" og boller

Og her er rug.
hva er diagnosen fra bildet?
Jeg forsto om fôring, takk!
Jeg vil også spørre - hvilken god surdeig smaker den? veldig surt eller litt?
hvis min fremdeles er peroksid, skal jeg mate eller myke? å på en eller annen måte forynge vår Kalvelevskaya, eller gå til forumet for å se de generelle reglene?
og nok en gang om "selvoppdrett": for eksempel har du - hva er løftetidene for hvor mye fôring? sannsynligvis med erfaring vil jeg kunne forstå meg selv, jeg vil bare ha et slags landemerke nå

Deigen i brødet virker fuktig for meg (i den forstand at deigen var fuktig før steking). En god moden surdeig er svak og behagelig syrlig. Sterkt surt og til og med bittert - peroksid.

Fôring og foryngelse er det samme. Det er bare det at når de forynges, blir de matet i volumer som overskrider vekten av den gjærede kulturen i seg selv flere ganger på rad. Det er alt. Med vår Kalvelevskaya er det nøyaktig det samme, men å observere våre spesifikke proporsjoner av mel og vann. Hvis du mater surdeigen i forholdet: for hvert gram surdeig 1 g mel og 0,6 g vann, vil den nå sitt høydepunkt på 3-4 timer.

Tusen takk, jeg forsto alt!

[Freken Bock]

Freken Bock

Her er en slik bakt dag. Jeg demonstrerer tydelig denne glansen igjen.
Jeg overeksponerte den i ovnen, etter min mening, men ikke dødelig. Overflaten viser den karakteristiske "humpen" når du baker med damp, noe som gjør skorpen veldig knasende. Brød med ren surdeig, uten gjær tilsatt.

Jeg vil dele inntrykkene mine I går bakte jeg med surdeig.
Bakt i HP Vanlig hvit, bare med surdeig. Siden jeg ikke brukte gjær, bestemte jeg meg for å øke mengden surdeig (redusert mel og vann tilsvarende). Jeg la også et revet eple (1 ts) og honning (1 ts). Jeg måtte tilsette en anstendig mengde mel. Jeg har ikke melkepulver, jeg brukte det heller ikke.
Eltes i "lim inn" -modus to ganger, bare ca. 20 minutter.
Så tok hun den ut, dannet en bolle og la den tilbake. Den sto i 2 timer, steg 2 ganger. Bakt i 1 t 20 min. steg enda mer, ble taket blåst helt av

dette kuttet var imidlertid fortsatt varmt da det ble kuttet.
smaken er god, litt syrlig.
Jeg gjorde også dette, jeg vet ikke engang hva jeg skal kalle det - en bolle
i surdeigen la jeg müsli i gjæret bakt melk og fruktpuré, halvspist av barn fra kvelden. tilsatt dadler, smør, mel til en god bolle. det tok omtrent fire til fem timer, og det økte mer enn tre ganger nøyaktig. skjønt tilsynelatende overeksponert i ovnen - for garvet topp og bunn. krummen er god, gummisukkeret er ikke nok (eller rettere sagt ikke i det hele tatt, neste gang skal jeg gjøre det søtere

og om kvelden la hun Chuchelkins brød fra den første hovedoppskriften, men undervurderte surdeigen hennes - den steg og kollapset over natten, men ikke mye. sett til å dele i en form foret med papir. i papir og sendt til ovnen. Resultatet er en sur, men veldig velsmakende oval kake. spiste bare litt kaldt, hadde ikke engang tid til å ta et bilde.
Takk igjen, Chuchelka, for et så fantastisk tema!
Jeg vil også spørre: Jeg husker regel 1-3, 3-1, matet surdeig ble holdt varm i en time, så ble den sendt til kjøleskapet i tre dager ved +12 grader. Den første dagen har den mer enn doblet seg - er dette normalt? og kan den brukes tidligere enn tre dager senere?

To ganger, uten hell, begynte jeg å dyrke surdeig etter temaets oppskrift
Første gang, observere tidsplanen og proporsjoner fra emneoverskriften, andre gang 🔗
I alle tilfeller gjærde surdeieren, fra den første batchen, ikke surt.

Kanskje rugmel ikke stemmer?

Nå gjør jeg det for tredje gang ved å bruke proporsjonene "Økonomisk WHEAT startkultur i henhold til Calvels metode" (lenke over i teksten).
Men: det første partiet igjen å vandre ikke i 22 timer, som det står skrevet i hetten, men i 45.
På dette tidspunktet hadde surdeigen endelig endret utseende (den ble litt "rå") og luktet (den luktet tydelig av surdeig).

Så går jeg med https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Syv timer etter den andre feeden, ble startkulturen mer enn firedoblet i volum.

Ser frem til den fjerde feeden
Jeg tror det er fornuftig å mate surdeigen ikke etter planen, men med fokus på tilstanden

Jeg tror. det er ikke saken om mel. Selvfølgelig inneholder gjær også mel, når det males fra overflaten av kornet, men det er flyktig. Sjøen deres er overalt. Det er grunnen til at alt som kan bli surt i naturen (hvor gjær kan leve) blir surt. De kommer inn i deigen utenfra. Jeg tror. at problemet er i et noe ustabilt temperatur- eller tidsregime. Hvis noe, kan du legge til huden fra en uvasket svart drue (hvit blomst på toppen - og det er vill gjær). For å øke hastigheten og stabilisere prosessen.

Ja, "on demand" fôring er best. Det viktigste er å kunne gjenkjenne når det er tid. Det kommer med erfaring.

[fugleskremsel]

fugleskremselkjære! Si meg, vokste du den på hvitt mel? Hvilket merke?

[fugleskremsel]

fugleskremselkjære! Si meg, vokste du den på hvitt mel? Hvilket merke?

Å, annerledes. På Nordik, for 1 klasse (jeg husker ikke planten, den ble ikke navngitt på noen måte), på Makfa, på ARO.

Er Nordic et superfinsk bakemel? Dette er tredje gang jeg starter Kalvelevskaya. Hun bodde godt sammen med meg, hun til og med hevet bakevarer. De to siste var evig rug, og så snart hvetesengen fungerer, fungerer de ikke (brød til hunder ...), og i seg selv er de sååååå langsomme (det er noe å sammenligne med).
Takk for melet

Bare legg ikke nordisk i surdeig (ja, det er finsk mel). Det er en skam. Det koster som en bombefly, men du må trakassere den for å lage kilo.

Jeg har allerede gjort tre tilnærminger.
Alt er i søpla.

Symptomene er:

• den første batchen blir sur først etter førtifem - førtiåtte timer i stedet for tjueto
• surdeigen vokser ikke etter fjerde fôring
• hvis du mater henne flere sykluser etter åtte timer - blir hun til deig
• hvis du holder den uberørt i varmen i ytterligere seksten til tjue timer, blir den til en sur klissete masse

Hvor skal man grave?
Jeg bruker vann filtrert av et omvendt osmosefilter. Kanskje problemet hennes?
Temperaturregimet blir observert med en nøyaktighet på tiendedeler av en grad - jeg bruker en termostat fra en inkubator

Jeg fikk heller ikke surdeigene. Men denne viste seg. Hun tok vann fra springen og Stary Oskol-mel av to karakterer. Først elte jeg med hendene. Hun har bodd lenge, til tross for at jeg behandler henne uforsiktig: Jeg lukker den i kjøleskapet i et par uker, mate (og noen ganger glemmer) i vilkårlige proporsjoner og med forskjellige mel.

[simonych]

Hvor skal man grave?

1. Ta vann fra kranen, du kan la det stå hvis det er klorert vann i ditt område. Et omvendt osmosefilter er ikke egnet. Deigen på dette vannet er forresten klebrig enn vanlig.
2. Følg fôringsplanen uavhengig av "sur - ikke-sur". Ingenting skal bli surt, det vi har på 22 timer er det vi mate. Og etter ytterligere 7 timer mater vi det vi har igjen.
simonych, ikke gi opp! Videre er det hvor du skal grave. Er du klar for den fjerde tilnærmingen?
Lykke til!

[simonych]

simonych Nå har jeg rotet meg gjennom de gamle notatene mine. Denne surdeigen steg også veldig svakt for meg. Til tross for dette matet hun ham en gang om dagen. Temperaturen var 25 grader og ble raskt sur, så jeg holdt den varm i 1 time, og la den på vinduskarmen (13 grader) i tre dager. Mel ble tilsatt en myk deig, litt mykere enn på dumplings. Ved fôring brukte jeg den akkumulerende metoden. Jeg la surdeig til gjærdeigen. Det første surdeigsbrødet, mer eller mindre vellykket, ble bakt 18. dagen ... (Enkel hvit på Calvels surdeig, bilder er på forumet).

Hallo! vennligst godta meg i dine rekker !!!!! og hjelp meg å finne ut av det! som om jeg nesten har lest hele emnet, men det er spørsmål, hvem kan svare på? Generelt lagde jeg Calvels surdeig, bare jeg kom først over nettstedet til Lyudmila, og kom så hit, så spørsmålet er, i den originale oppskriften går det for 600 gram mel-300 gram vann, og du tar 360, kan du finne ut hvorfor? (jeg tok 300). I dag er gjæringen min 3 dager, om natten forsto jeg den 3 ganger, ved en temperatur på 15-17.Jeg skilte et stykke (50 g) og matet igjen 50 g surdeig, 50 g hvetemel og 30 g vann (jeg beregnet det igjen etter Lyudmilas oppskrift) og la det på vinduskarmen. hva skal jeg gjøre nå? (fødte, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre!) Jeg baker brød 2 ganger i uken, hvis jeg holder surdeigen på vinduskarmen (eller bedre på balkongen i skapet (det er et sted rundt 9-11 grader), blir det nok fôring en gang i løpet av to dager? Eller trengs det fortsatt hver dag? Hva betyr toppdressing (jeg tar halvparten av forretten for hver toppdressing, og kaster den andre, eller tilsett mel og vann til hele startkulturen?) er det verdt å ta etter behov? generelt, noen spørsmål! hjelp, en så god surdeig, den første vokste opp med meg, før det gikk alt i bøtta! så jeg vil gi hennes liv !!!

[vlasik]

vlasik
1) Toppdressing - dette betyr å mate den ene halvdelen med passende mengde mel og vann (mel - X (x), surdeig - X (x), vann - 0,6 ganger X (x)), og kast den andre halvparten. .. (vel, eller fest det hvor du vil, hvis det er synd å kaste det)
2) Generelt begynte jeg med 300 g mel, det vil si halvparten så mye som Lyudmila antyder, og alt ordnet seg for meg. Naturligvis, og halvert vannet. Og kli. Og salt. Startet på voksemånen. Vel, så alt, alt, som Lyudmila. Hvorfor 360 g, vet jeg ikke. Kanskje en skrivefeil. Eller en feil. I min kilde er det 300. Forresten tar metoden 4-5 dager, og surdeigen din er bare tre dager, ser det ut til at du fortsatt trenger å mate den i et par dager. Jeg kan skrive, som i instruksjonene mine.
3) hvis du holder startkulturen i et skap på balkongen, det vil si på 10-12 grader, vil den vokse mye saktere, det er ganske mulig at et par dager med en pause i fôringen vil være nok . Se hvordan den stiger to eller tre ganger, og det er på tide å mate.
4) når kan du legge surdeigen i deigen? definitivt i stedet for å mate. Når du bestemmer at det er på tide å mate (se ovenfor), elter du deigen med den. Hvis du ikke har tenkt å bake, er det bare å mate mel (etter vekt så mye som surdeig) og vann (0,6 av mengden mel).
5) Først når du setter forretten i deigen, legg til 5 gram gjær for forsikring! Ellers klarer ikke surdeigen å takle seg. Og med hver baking, vil du redusere gjærmengden. Og startkulturen din blir sterkere og sterkere. Og så vil du bake uten gjær i det hele tatt, på en surdeig.
Lykke til!

åh, tusen takk !!!!!!!!!! ellers er jeg over surdeien min, jeg vet ikke hvor jeg skal stikke hodet lenger! (sannsynligvis som en ape og briller)!

[vlasik]

vlasik Ja, ikke i det hele tatt, jeg var glad for å hjelpe Feed henne i et par dager, ifølge instruksjonene satte jeg meg personlig i virksomhet bare på den syvende dagen.

Fugleskremsel, hvis jeg ikke tar feil, hadde du Temka, bakverk med Kalvels surdeig, og på første side var det bakverk, søtt og ikke søtt. Finner ikke jenters hjelp ...

gråter !! ikke vær min baker! har vokst surdeig! brydde seg og elsket! i dag begynte jeg å bake brød, hele dagen stod det og kom opp med meg, til slutt økte det med 4 ganger, men ... det var der hunden ble gravlagt, ifølge oppskriften måtte brødet overføres fra beviser kurv til den varme kjelen, og den falt på min plass !!!!!!!!!!!!!! hvordan overføre den uten tap? Jeg synder også at det ifølge oppskriften var 1 g gjær, og jeg var redd for at jeg satte 3 g av den unge surdeigen! generelt, hva jeg skal gjøre, jeg vet ikke hvor jeg skal dra for å få mer kunnskap! eller et bildebokråd!

Det er ikke nødvendig å fortvile. Ikke i det hele tatt, ikke i det hele tatt. Jeg tror at problemet enten ligger i metoden å bære (uten hell, et sted litt fast, derfor, når det øverste laget er revet, er det opalt) eller ... Jeg har en stor mistanke om at det har satt seg fast. Når brødet har stått og ikke er på toppen av korrekturen, slutter det å være elastisk. Gjær bremser arbeidet, når det trykkes med en finger, forblir en bulke (den skal rette seg). I denne tilstanden blir den rett og slett tømt.
"Å forstå" oppførsels- og modenhetsstadiene til brøddeig kommer bare med erfaring. Derfor, å dømme etter det at den steg og sto bra, økte den 4 ganger - deigen fungerer.Fungerer bra, men øyeblikket for sending til baking ble savnet. Ingenting galt. Dette kan løses.

Vel, ja, etter å ha studert forumet om natten, kom jeg også til denne konklusjonen! 2,5 timer var skrevet i oppskriften, jeg så på halvannen time senere, det var allerede veldig bra, mitt indre instinkt ønsket å sette det i ovnen, men jeg bestemte meg for å vente på tiden, og så berørte jeg bare den og det sprakk som en ball!

surdeigen min lukter brød kvass, er det ok? og hun strekker seg litt, les hva det betyr at gluten er tæret, nå er jeg bekymret! men det ser ut til å stige normalt (3-4 ganger per dag i et skap på balkongen).

Selvfølgelig er det normalt, siden både kvass og surdeig lukter som gjær (gjæring, dets produkter). Hvis startkulturen din ikke er veldig sur på smak, er alt i orden. Gluten korroderes av syrer under gjæring, så den ene følger den andre (sur smak og oppblåsthet). Kanskje du forvekslet den vanlige typen surdeig for å trekke, den strekker seg også, men trekkingen er forskjellig for sunn og peroksidisert surdeig.

[vlasik]

vlasik

hvordan overføre den uten tap?

Jeg personlig gjør dette: Basert på virkemidlene, tar jeg en stor bolle, legger et ark bakepapir i den, dryss den med mel og legger deigen. Jeg lukker den med en plastpose på toppen og legger den nær batteriet. Deigen skal være omtrent en halv bolle. Når den dobles i størrelse, stiger den helt opp. Skyll med toppen. Så dekker jeg den med en omvendt stekepanne (som jeg skal bake i) - tørr, ikke smurt med noe, og snu den raskt. Forsiktig, sakte, tar jeg av papiret. Og jeg satte det hele i ovnen.

hjelp meg, det øverste laget av surdeigen har blitt foreldet, men inni det er det bra, det bobler, så jeg trakk ut innsiden, det ble 15g, matet 15 mel og 9 vann og la det, men om kvelden ønsker å legge en deig, og der trenger jeg 38 g surdeig, jeg kan gjøre det på 5-6 timer for å mate surdeigen din igjen, men uten å fjerne halvparten av den?
og hvordan kan du øke mengden av surdeig?

Du trenger ikke kutte den i to. Bare tilsett ferskt mel og vann i surdeigen. Så de øker mengden.

takke! og hvor lenge etter fôring kan du starte opp?

Det er vanskelig å bruke i timevis: temperaturen, volumet og aktiviteten til startkulturen, mengden mel som tilsettes, kan være forskjellig. I denne forbindelse, bli ledet av tilstanden: toppen av økningen har gått, den har nettopp begynt å stige ned - den er i sin mest brødform, du kan starte opp.

hjelp meg, det øverste laget av surdeigen har blitt foreldet, men inni det er det bra, det bobler, så jeg trakk ut innsiden, det ble 15g, matet 15 mel og 9 vann og la det, men om kvelden ønsker å legge en deig, og der trenger jeg 38 g surdeig, jeg kan gjøre det på 5-6 timer for å mate surdeigen din igjen, men uten å fjerne halvparten av den?
og hvordan kan du øke mengden av surdeig?

Generelt, gitt at jeg ikke kan mate mer enn 2 r / dag, liker jeg å mate ikke 1: 1: 1, men ganske mye surdeig (bokstavelig talt på veggen, resten av surdeigen) og vann: mel til mengden jeg trenger (minst 1: 3: 3, og hvis du trenger å stå uten å mate lenger, så en større fortynning). Så, akkurat på tidspunktet for bruk, en vakker, luftig, porøs startkultur.

fortell meg hva som er forskjellen mellom foreløpig korrektur og sluttkorrektur, hvis oppskriften sier foreløpig korrektur i 30 minutter, sluttkorrektur i 2,30 minutter. så jeg dannet brødet og hva neste? å sette og vente bare 3 timer? eller å forme brød på 30 minutter? ellers er deigen min verdt det, etter en time skal deigen startes, men jeg er forvirret!

hva er forskjellen mellom pre-proofing og final proofing, hvis oppskriften sier pre-proofing 30 min, final proof 2.30 min. så jeg dannet brødet og hva neste?
Jeg er forvirret!

Deigen eltes, den gjæres. Så tar du den ut, runder den og gir den en foreløpig korrektur, det vil si at den ligger og venter på å danne i 30 minutter. Jeg liker å dekke den med en omvendt bolle.Etter 30 minutter støper du brødet og legger til den siste korrekturen i 2 timer. 30 minutter. før steking.

Her er brødet mitt med Kavels surdeig!

jenter, jeg gikk på en liten spree her, og matet ikke surdeigen i 3 dager, den sto på balkongen min 10-12 grader, i dag tok det en frodig, boblende, og på toppen av en uforståelig skorpe, ser den ikke ut som mugg, men ikke bare en hard skorpe når det skjer, generelt fjernet jeg det øvre laget og matet det nedre, er det mulig? Eller ødela jeg det, og det er bedre å lage en ny?

[vlasik]

vlasik Brød SUPER !!! Jeg tror at hvis skorpen er fjernet, og under er det bobler og en karakteristisk sur lukt, så er surdeigen i live. Med en hastighet på 10-12 grader kunne den ikke forsvinne, den tørket bare opp ovenfra, det skjer.

3 dager ved denne temperaturen er den normale holdbarheten til startkulturen. Ingenting skjedde med henne. Toppen bare tørket ut fra å være naken. Derfor kan du fortsette å bake med stor glede. Gratulerer med det gode brødet: duftende og ekte hjemmelaget!