Kroppens respons på gjærfritt brød

Hei alle sammen. Jeg vet ikke hvor jeg skal skrive, så beklager hvis det. Spørsmålet har modnet for lenge siden og forvirrer meg.
Noen få bakgrunnsord: Jeg ga opp gjær for lenge siden, ca 3 år eller mer. Selv om jeg nå tenker: gjær kommer fremdeles inn i rugsuren fra det ytre miljøet, siden det er overalt i vår verden, men dette er ikke den samme termofile gjæren. Så jeg leste uansett. Hvordan jeg ville tro det.
Men da Spørsmål 1: hvorfor gjærer kvass godt på gjærfritt brød? Hvis alle bakterier og gjær skulle dø i baking? Og det forårsaker en så god bobling i magen etter inntak ...
Men jeg gikk vill. Så kroppen oppfatter kjøpt gjærfritt brød normalt. Men jeg tror egentlig ikke på dens absolutte gjærfrihet, og det er fullt av alle slags kjemikalier som forbedringsmidler, fortykningsmidler osv. Jeg drømte om å bake selv. Jeg startet en rug surdeig, andre gang det viste seg - ingen muggsopp, med en god sur lukt og bobler. Surdeig er allerede omtrent en og en halv måned. Jeg lærte å bake. Ikke akkurat for gjester, men jeg liker det. Men så dukket det opp et problem - en helt vill flatulens for alle familiemedlemmer på brødet mitt. På den kjøpte var det ikke.
Og her spørsmål 2: Hvorfor koker det i magen, og det koker veldig høy kvalitet. Dessuten blir brødet, som forventet, ikke muggent (i motsetning til den kjøpte gjærfrie, forresten)
Ja, enda et slikt øyeblikk. Da jeg bakte brød på et innfall uten deig - det vil si surdeig + mel, vann til konsistensen av evnen til å forme med hendene, danne et brød, tette i ovnen på 50 grader i 4 timer og bake - var det ingen kokende, men brødet viste seg fersk... Så snart jeg begynte å lage deig (som det burde være for svart brød) i 6-12 timer, elte jeg deigen, hevet deigen, elte deigen, la den i en form og prøvetrykk til formen var fylt - ca. 2-3 timer og baking - det er det, så kom døden med skrå og mye rumlende ekle bobler i tarmene mine .. Men brødet viste seg å være deilig, rug, sur, det er synd at det er fuktig. Du kan ikke kalle det ubakt, men det er ikke tørt heller.
Jeg fant ikke svaret på spørsmålet mitt på Internett ... Kanskje noen kan fortelle meg, kanskje jeg på en eller annen måte baker feil .. eller ellers er surdeigen ikke slik. Jeg laget ren rug surdeig på rugmel pluss vann. Alle. Ingen salt eller sukker. Kanskje bare da ble litt salt og sukker tilsatt ...

Du må. Jeg skal stå og lytte. Jeg baker med gjær, men i hodet var tanken å bake gjærfri.

Du må. Jeg skal stå og lytte. Jeg baker med gjær, men i hodet var tanken å bake gjærfri.

Her er jeg på samme måte. Alt er gjær. Og tankene roter om ... om gjærfri .... Om surdeigen til emnet jeg kaster i bokmerkene "til senere." Alle magene mine er stille.

Veldig rart, dette er første gang jeg hører om dette. I min praksis var det gjærfrie brød, i omtrent to måneder bakte jeg gjærfritt brød med surdeig, bare med hvetemel. Ingen av familien hadde noe lignende. Brødet viste seg å være utmerket i smak fra gjær, og vokste ikke mugg i det hele tatt, det tørket bare opp og det er det. Du har sannsynligvis fått feil villgjær der. Tåler du ordentlig teknologien når du avler surdeigen?

Hmm, en interessant situasjon ... Fra beskrivelsen din viser det seg at forskjellen i tiden surdeigen er i varmen er 4 og 8-15 timer. Sannsynligvis multipliserer det peroksider eller noe fremmet i løpet av denne tiden.
Da jeg lagde surdeigsbrød, ble det også kjedelig, selv med tilsetning av salt og sukker før baking, likte jeg ikke veldig smaken. Tilsetningen av malt løste problemet.

[på bakepulver eller brus]

I min praksis var det gjærfrie brød, i omtrent to måneder bakte jeg gjærfritt brød med surdeig, bare med hvetemel. Tåler du riktig teknologien når du avler surdeigen?

MINSTFRI BRØD er når det ikke er gjær i deigen i det hele tatt, og bare brød er bakt på bakepulver eller brus! Eller bare uten å løfte midler i det hele tatt, er flatkaker det forskjellige folks nasjonale brød.

Og det kan ikke være surdeig uten gjær. Surdeig er også gjær, men bare av en annen art, og inneholder den såkalte "ville gjæren".
Gjær og sopp er i luften i ubegrensede mengder og er forskjellige i sammensetning og formål, og egenskaper, inkludert for brød. Og du kan enkelt sjekke det selv. Tilsett litt vann, litt rømme, ostemelk (eller lignende) i melet, lag en røre og la den stå en stund - så får du se hvordan deigen begynner å "koke og puste" sakte. Og slike eksempler kan nevnes nok, til og med gjæring på vann.

Brød kan være av følgende typer:
- absolutt uten løftemidler (magre eller usyrede kaker, for eksempel i en stekepanne)
- på bakepulver, brus
- gjærbasert tørr aktiv eller våtpresset
- på forskjellige syrer
- på en kombinasjon av gjær- og startkulturer

Basert på dette og du må skrive og navngi riktig i navnet på oppskriften, hva baker du egentlig, hva bruker du når du elter deigen.

Innleggsforfatter kjenner ikke terminologien og teknologien til bakeri, det kan sees fra teksten.
Hvis brødbaksteknologien brytes og ikke blir utført, brygges den ved 50 * C, lystene blir ikke ført til full modenhet - magen vil definitivt skade, og ikke bare magen!

[Administrator]

Administrator, takk for svaret.
Jeg var ikke spesielt interessert i terminologi, men folk kaller ofte surdeigsbrød uten gjær. Inkludert butikk kjøpt brød. Jeg tenkte ikke for mye .. Men jeg krangler ikke, spesielt siden jeg også nevnte tilstedeværelsen av gjær i surdeigen.
I så fall er det jeg baker surdeigsbrød. Og for ikke å produsere meningsløse bokstaver forgjeves, vil jeg umiddelbart be deg om å gi lenker til en forklarende beskrivelse av prosessen, som ikke er for teknologisk avansert og mulig i en leilighet.
Jeg vil bare reservere meg for surdeigen min, slik jeg bestemte meg for om jeg skulle starte en ny? Rugmel + varmt vann 50 g hver, pluss 100 g annenhver dag, og igjen på 3. dag. Alle.
Og noen få ord om ovnen - hvorfor klokken 50 * gjør jeg korrektur og deig - vinduene våre er åpne og deigen er kald, virker det for meg, men den passer raskt i ovnen. Gjærdeig legges alltid på et varmt sted, jeg trodde det ville være bedre for surdeig også ... Men hvordan skal det være? Takk på forhånd for svaret ditt.

Ved 50 grader i surdeigen vil alt nyttig dø ut.
Ikke overstig 40 grader under korrektur, så starter starteren din normalt.
Hvis du allerede har overopphetet selve starteren, kan du starte en ny.
Les / spør om startkulturen din HER
Det er fornuftig å spørre forfatterne av oppskriftene om bakingsteknologien til alle slags brød i de aktuelle emnene. Velg en surdeigsbrødoppskrift i DENNE SEKSJONEN eller DETTE og sjekk om noe ikke er klart.

[Nata]

Nata, takk !!! Og jeg tenkte at hvis deigen bobler (og den bobler veldig bra) og deigen hever (og den hever seg bra) i OVNEN på 50 * - så er alt i orden. Naivt ... Og hva var da igjen der, i surdeigen min ??? Hva løfter det? Gjær? Men når alt kommer til alt blir det bakt brød på samme gjær - gjær, eller er det noe slags feil gjær, og de lager feil brød? Takk for lenkene - jeg ser allerede ...
Og et annet spørsmål om temperaturen på prøvetaking av deig og deig .. ved romtemperatur - det er kaldt .. men hva skal jeg gjøre? batteriet er ikke et alternativ, ikke krype .. I rom 18-22, sannsynligvis .. er det som for en startdeig?

Du kan også bruke ovnen. Slå den på nøyaktig til den blir varm der (~ 30-35 g), slå den av umiddelbart og legg surdeigen til å modne eller deigen for korrektur. Varme varer lenge i en lufttett ovn.Jeg vet at jentene våre bare har slått på lyspæren i ovnen, den varmer også litt, og alt ordnet seg.
En god startkultur er en symbiose av gjær og MK-bakterier. Rugbrød av høy kvalitet kan ikke fås uten slik symbiose. Så du klaget over at krummen var våt. Dette er mest sannsynlig på grunn av det faktum at bare gjær var igjen i surdeigen.
Du kan også spise det "feil". Rugbrød skal modnes etter baking, eller i det minste avkjøles helt, ellers fordøyer ikke kroppen det.

Nei, nei, jeg spiste bare kaldt, og daglig, og ukentlig, og bakte i to med hvetemel (denne er perfekt bakt, men også bomber) og bare rug .. Jeg vet om varmt brød, du trenger ikke å spise det.
Temaet om ovnen - håper jeg virkelig - vil føre deg ut av blindveien, jeg visste ikke at 50 * er mye for bakterier. Føles som det er knapt varmt, ristene er ikke varme. Ovnen min er fremdeles litt treg, de. graden undervurderer (i henhold til følelsene). Jeg prøver, som du foreslo, å slå den av etter oppvarming.
Et øyeblikk er bare interessant (eller kanskje det burde være slik) - duften av surdeigen: fersk - matet - lukter sur og sulten - gjær. Kan gjær hemme bakterier? Og hva, nå er det sannsynligvis nødvendig å endre surdeigen? Kast den ut, siden jeg ødela den med 50 *?
Og her er en annen: Jeg leste at surdeigen kan lagres under et lokk uten hull, så den modnes raskere. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet .. Hvor mye kan dette skade prosessen? Det modner virkelig raskere, men kanskje det også bidrar til den skadelige effekten av bakterier på MK?

kast det og gjør det igjen i henhold til reglene))) ved 50 grader og over, mange nyttige mikrober og bakterier dør.
og hvis magen din gjør vondt, er den enten veldig fuktig, tilsett mindre vann, ellers kan melet ha vært dårlig rug, eller ellers er magen ikke trent til å rug. spis rugbrød hele tiden i seks måneder, og alle reglene vil være))))
Jeg hadde det også med magen, eller når jeg også bakte mitt eget rugbrød med feil surdeig, eller når jeg spiste butikken lenge. Det er også tyske brød i pakker i butikken som selges som Westphalian eller andre. Fra dem kan du også venne magen til den vanlige rugen vi er vant til, og ikke hvete.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, kroppen min er fortsatt vant til rugbrød. Jeg har ikke lov til hvete. Magen begynte å svulme nøyaktig på den hjemmelagde surdeigen. Brødet ble bakt normalt, ser det ut til. Magen reagerer ikke på det kjøpte bakte brødet. Men det ser fremdeles ut for meg at det er lite sannsynlig at kjøpt brød kan være helt rent fra den industrielle gjæren. Kastet allerede den gamle surdeigen ut. Jeg startet en ny, la oss se hva som skjer. Jeg tror overoppheting er skylden.

Ja, fra overoppheting av surdeigen er det mulig))) - akkurat nå har tanken besøkt meg, eller kanskje dette ikke er tilfelle i det hele tatt? kanskje bare i dietten ble noe ødelagt)))
Generelt sett, tenk for nå, og lag en ny surdeig))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, kroppen min er fortsatt vant til rugbrød. Jeg har ikke lov til hvete. Magen begynte å hovne opp akkurat for din hjemmelagde startkultur.

Eller kanskje teknologien for å dyrke og utnytte startkulturer hjemme har nettopp blitt brutt? Fra dette er som regel helseproblemer
Se på her Innholdsfortegnelse i avsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød" i GJER OG SEKSJON er det interessante temaer om bruk av surdeig med brødoppskrifter på

Med tanke på at reaksjonen på brød er sur, kan man tenke at tarmene må behandles for hele familien. Ikke spis "stående" brød ennå. Hvordan har du det med magen, bukspyttkjertelen, biliærsystemet? Kanskje det er verdt å bli undersøkt enn å synde for surdeig? / personlig mening fra en lege og praktiserende fermentor med over 10 års erfaring /

[Vitav]

Takk alle for deltakelsen. Jeg byttet surdeig - jeg dyrket den ved romtemperatur, men siden det er kult her, gjemte jeg ordren i et skap med oppvask. Jeg baker brød for andre gang - det ser ut til at mageproblemet har forsvunnet. Det vil si at 50 grader for surdeigen viste seg å være for varme. Og vokser godt ved romtemperatur.
Vitav, takk for rådet.Det er virkelig noe galt med fordøyelsessystemet. Men jeg har aldri bakt ren rug, jeg tilsetter alltid hvetemel og noen ganger alle andre mel, som også er kli.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, til din helse. Kroppens reaksjon kan være på den økte surheten i brødet på grunn av den stillestående surdeigen, i hvilket tilfelle, selv etter brød laget av premiummel, kan magen skade.