"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Foreldrene mine laget stivelse bare om våren! Da potetene ble igjen, og "vi er ikke vant til å kaste dem ut" (som mor alltid sa). Hvor mange% av produksjonen var der - jeg vet ikke

[Irinap]

Irinap, men nå er alt komplisert i denne saken. I butikker og supermarkeder selger de en slik fille at du blir overrasket ... Det ser ut som den er farget - men du begynner å rengjøre - det er bra hvis halvparten blir kastet, eller enda mer! Tidligere snakket de tyrkisk, så kort sagt noen andre, som om de ikke selv er voksne. Nå er det lettere å skjule illikvide eiendeler, de dumper det hele i gjørma på utstillingsvinduet - mange tar det fordi det koster halvparten av prisen. Og du kjøper en vasket, ren en dobbelt så dyrt - du begynner å rengjøre og resultatet er det samme, alt råttent eller slått fra innsiden.
Hvis du går til markedet, gir det ingen mening - det samme budet fra denne kløften er. Landsbyens ekte poteter har lenge vært borte, eller de har solgt dem direkte gjennom Avito siden høsten. Men nå, som det var vanlig før, er det sjelden noen lager opp poser til vinteren. Vel, det er bare noen som har et privat hus med en kjeller.

I vårt marked kan du kjøpe en landsby, men du kan lett bli fanget av den. Men dette er allerede et spørsmål om praksis.

Jeg hadde også en slik ide ...

Jeg kjørte også denne tanken

Ups, gutter !!! alderdom, ikke glede, og latter og synd ... det er det som er i hodet mitt ... etter at jeg skrev ... Jeg tror jeg går til første side, jeg vil lese igjen hvordan jeg lager baaaa, og der er også sukker og salt jeg må, men jeg glemte og la til ... la det i en varm ovn og dro ... Jeg kommer hjemme kl 20.00 ... la oss se ... ikke slå! !!

baaaa, og det er også sukker og salt, men jeg glemte det

Vel, jeg gjør det med salt, men som du vet hemmer det veksten av gjær. Så du kan legge den til etter gjæring. Bare bland godt ... Og sukker er ja, det er også hvordan ernæring fungerer (for gjærvekst) og deretter som konserveringsmiddel, selv om det ikke smaker der i det hele tatt

[SvetaI]

SvetaI,
Vel, eksperimentet med "svampen i kjelen" mislyktes stort. Deigen ble løsnet, men vokste ikke. Jeg la ikke til 80, men 60 gram av gjæren vår til deigen (for ikke å smake bitter). Deigen hevet seg ikke i det hele tatt i alle trinn. Ikke varm eller kald. Det er så storartet og gikk til søpla.
Jeg prøvde også å lage et brød, men likevel uten å forstå hva jeg skulle gjøre)) Deigen steg fantastisk, men deigen ble tynn og gjorde den formbar. Smaken var behagelig, krummen var formløs og litt myk. Skilt og gjæret mye lenger enn med gjær.
Jeg prøver flere oppskrifter fra Helen ... Så tar jeg en beslutning - kanskje dette ikke er mitt

[Katarzyna]

Katarzynahva er det! Veldig lei meg. Men likevel lever gjæren, siden deigen har løsnet ...
For meg, ifølge denne oppskriften, viste deigen seg å være tykk, og det var ingen spesiell vekst, heller, egentlig løsnet. Men så steg deigen, men ikke raskt.
Hvor lenge var korrekturen?
Yuri vil selvfølgelig fordømme meg, men i en slik situasjon vil jeg legge til industriell gjær i deigen, alt vil umiddelbart begynne å spille. Og brødet ville være deilig. Det er synd å kaste den, hånden min stiger ikke

Hvis stemningen er mer eller mindre, vil jeg prøve å legge deigen på lørdag slik at jeg kan legge deigen om natten og bake den på søndag. Jeg vil dele den i to deler. En del av ildstedet i en gassovn, og en del av HP. Vel, det er ... planer. Livet kan selvfølgelig gjøre en forskjell

Smaken var behagelig, krummen var formløs og litt myk.

Ingen bilder?

Skilt og gjæret mye lenger enn med gjær.

Ja, det kan ikke tas bort. Men vi går bevisst etter det, men i så lang tid får smak og all slags nytte. Tålmodighet er nødvendig. Det er lettere for meg i noe. Jeg elte deigen - og til å jobbe. Jeg tenker ikke på henne der. Jeg kommer - klar. Så elte jeg deigen - og sov. Jeg tenker ikke på brød igjen. Våknet - klar. Det spiller ingen rolle hvor lang tid det tar, personlig tid er veldig lite nødvendig.

Det er lettere for meg på en eller annen måte. Jeg elte deigen - og til å jobbe. Jeg tenker ikke på henne der. Jeg kommer - klar. Så elte jeg deigen - og sov. Jeg tenker ikke på brød igjen. Våknet - klar. Det spiller ingen rolle hvor lang tid det tar, personlig tid er veldig lite nødvendig.

I dag la jeg deigen: 100g BC mel, 40g jeg vandret rundt 5 timer. Jeg dro. Deigen løsnes mer godt. Jeg legger det vanligvis over natten, men 1 ss gjær + vann = 100g
Nå har jeg eltet deigen
-160g sol
-90g rug
-5 g salt
-1 ts sukker
væske 95 g i pm 20 gjæret bakt melk
Men jeg måtte tilsette 20 ml vann
Ovnen blir i morgen

Jeg prøver å legge deigen på lørdag slik at jeg kan legge deigen om natten og bake på søndag.

Fra lørdag morgen - deig, om natten til elte deig, om morgenen (nærmere middag) - bakverk. Slik fordeles tiden min

Fra lørdag morgen - deig, om natten til elte deig, om morgenen (nærmere middag) - bakverk. Slik fordeles tiden min

Du får noe lenge. Jeg har en deig om morgenen, etter jobb, elting og baking til 20.00 får jeg alltid brød. Jeg jobber 8 timer hvis noe.

I går klokka 13.00 startet jeg en deig, på kvelden klokken 19.00 var jeg klar, men jeg var ikke klar til å gjøre noe, da jeg startet deigen, da jeg brettet ... Jeg gjorde ikke noe, jeg gikk til sove ... deigen var på bordet og ble værende ... Om morgenen klokka 7.00 reiser jeg meg, hun henger litt, jeg elter deigen, legger den inn og klokka 10.00 får jeg den ut (igjen med mannen min, han kom tilbake tidligere klokka 14.00 ... Jeg ba ham om å legge deigen i kulden, som han og gjorde, men sier at den allerede er perle ut av esken ... han brettet den og la den i kulden) , det er bare å reise hjem, jeg er der om en time ... Jeg er sikker på at alt vil være i orden med deigen ... og jeg skal vise det senere .. ...

Dette er en så vakker deig, den er ikke redd for å tåle den ..

Du får noe lenge. Jeg har deig om morgenen, etter jobb, elter og baker innen 20.00

Alle har forskjellige gjær. Jeg har "langsomt" først, noen raskere. Alt avhenger av miljøet, hvilken gjær som er avgjort i potet-humlesubstratet

[SvetaI]

SvetaI,
Dette er krummen til "brødet" mitt


Jeg kastet også ut deigen for første gang i dag, da for svampen i kjelen. Tidligere la jeg til vanlig gjær der, men den begynte å smøre og ble til noe uforståelig. Jeg prøvde ærlig talt å gjøre noe.

[Katarzyna]

Katarzyna, vel, i utseende er alt til og med veldig bra, porøs, normal smule. Plasticine er når deigen ikke er gjæret, men her ser alt ut til å være normalt. Selv toppen blir vakkert løftet.

Her er sorgen min, surdeieren ... berørte ikke engang nesten på to dager

Da jeg tilsatte sukker, salt om morgenen ... 12 timer har gått, og det var det som startet opp ...

Omrørt

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Hvis du var nybegynner, ville jeg tro det som et ja, men du er allerede en erfaren bruker av denne gjæren. Du forstår selv hva resultatet er. Her er en enkel potet for deg ...

Så mye for en enkel potet ...

Vel, likevel, hun spiller ikke veldig bra og er flytende ... når jeg legger deigen, blir den mer synlig

Vel, det samme, hun spiller ikke veldig bra og er flytende

Ja, jeg skjønner. Det ser ut til at du må lage en startpakke igjen

Ja, jeg skjønner. Det ser ut til at du må lage en startpakke igjen

Vi får se...

Og turen min var ferdig ... nøyaktig fem dager!

Og turen min var ferdig ... nøyaktig fem dager!

Vel, alt, vi venter på deilighet i båndet!

Vi får se...

Vi venter på dommen!

I dag bakte jeg en deilig brød-bok)) Slik deilighet ...
Oppskriften i morgen, fra en datamaskin.
Riktignok vil jeg ikke legge ut et bilde av den ferdige, for ikke å skremme nykommere (stygg knekt)
For nå skal jeg vise deg skjemaet i form, før du baker.Men når jeg gjentar det, vil jeg ta et nytt bilde.

deilig brød-bok)) Slik deilighet ... mer!

Interessant !!!! Vi må vente, kunngjøringen ruller ikke

Dette er krummen til "brødet" mitt

Jeg er enig med Yuri, alt er ikke dårlig i det hele tatt. Utmerket konveks tak, porøs smuler. Kanskje litt fuktig, men den kan fikses. Dette betyr at gjæren virker, det ser ut til at du vil beseire den til slutt!
Prøv denne:

Hvetebrød med bearbeidet ost (ANGELINA BLACKmer)

Veldig velsmakende og på en eller annen måte bra, bakt uten problemer ...

[SvetaI]

SvetaI,
Nå legger jeg en deig til en flerkorn fra Helen, jeg skal prøve hva som skjer. Om hvete med bearbeidet ost - takk for tipset))
Men smulingen skal etter min mening se annerledes ut)) I morgen planlegger jeg å bake det samme "brødet på en stor pose", men i henhold til hovedoppskriften vil vi sammenligne resultatet)) med mindre jeg selvfølgelig ikke skru den opp et sted underveis

Jeg la deigen på baguettene fra Helen for 1,5 time siden, og nå ringer de fra jobb, de må reise raskt, i en og en halv time ... og deigen har ikke travelt med å komme opp .. Jeg vil sannsynligvis la det være uten tilsyn, siden jeg fremdeles ikke kommer fra stedet, har han det verre ... vent

[Brød "Onion trekkspill"]

Brød "Onion trekkspill"
Deig:
* Forrett - 50 g.
* Vann - 50 ml.
* Mel - 100 g.

For testen:
* Deig - alt
* Melk (varm) - 150 ml.
* Egg - 2 stk. (blabber)
* Sukker - 1 ts.
* Salt - 1 ts.
* Mel - 450 g.
* Vegetabilsk olje - 4 ss. l.

For fylling:
* Løk - 3-4 stk.
* Dill greener
* Vegetabilsk olje - til steking
* Salt etter smak
* Malet sort pepper - etter smak

I henhold til klassikerne i sjangeren forbereder vi en foreløpig deig.
Når dette elementet er klart, begynner vi å produsere deigen.
Tilsett melk og egg i deigen. Bland godt. Nå er det smakene (salt, sukker) som begynner - du må også blande blandingen godt med dem.
Deretter introduserer vi omtrent 2/3 av melet og begynner å elte, og tilfører resten av melet gradvis (det kan være behov for mindre eller mer)
Og under gardinet heller vi i vegetabilsk olje og blander det forsiktig inn.
Alt, du kan legge deigskålen i varmen for løfting. Under gjæringen kan du kna bunen.

Mens teto kommer opp, vil vi lage fyllstoffet
Hakk løken i tynne halvringer og stek den til den er gyldenbrun.
Til slutt tilsett sort pepper og salt etter smak og tilsett hakket dill. La oss vente et par minutter under lokket for å få fyllet til "få venner. Vi avkjøler (for dette er det bedre å overføre til en annen rett)

Vel, deigen vår er klar for arbeid og forsvar)) - pakk den forsiktig inn og form den.
Trekk eller rull det til et rektangulært lag, 1-1,5 cm tykt. Skjær det deretter i firkanter på størrelse med enden av brødpannen der vi skal bake.
Vi legger en del av fyllet på hvert ansikt og begynner å brette det i en form (fra slutten, setter hverandre, setter den siste plasten ren uten å fylle))
For enkelhets skyld kan skjemaet vippes.
Når alle "reservedeler" er pakket inn i formen, skal du dekke denne strukturen med en film og la korrekturen.
Et slikt løkttrekkspill stekes i 35-45 minutter ved T = 180 * C.
Dette brødet avrives, noe som er veldig praktisk.

Brød er det meste og veldig, veldig velsmakende (forutsatt at du liker stekt løk)))
Et bilde av den ferdige vil være etter gjentatt bakst.
I form av en "pad" kan du bruke hvilken som helst fylling som er egnet i konsistens (for ikke å strømme). Oppskriften serveres som en idé.
For orientering - brødform L7

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, og jeg trodde at du skulle smørre deg med ost. I lang tid på YouTube så jeg dette med Avrova.
Brød må være velsmakende.
Og om natten i kjøleskapet beveget brødet seg ikke litt, det har allerede varmet seg på bordet i 2 timer. Senere planlegger jeg å dra til klokka 16.00, og så vil jeg se på oppførselen hans

[Ir]

Ir, kan du sette det et sted varmere? Jeg har deig på kjøkkenet, den stiger veldig sakte på bordet (vel, etter mine standarder)), men når jeg legger den i rommet der vi har en kjele, begynner den straks å herre, hovne opp))
Selv om jeg må si at deigen også stiger sterkt i kjøleskapet over natten ...

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, en interessant oppskrift! Når jeg gjorde løk, la jeg bare til stekte løk i batchen

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, nei, jeg har det travelt, la. Om kvelden vil være klar - selve klassen.
Generelt sett i slike tilfeller setter jeg kokende vann i mikrobølgeovnen med et krus på råd fra Maria Kudryashova fra Honest Bread-programmet. Jeg så og husket lenge.

Når jeg gjorde løk, la jeg bare til stekte løk i batchen

Yur kan være det. I denne versjonen er sjarmen at bitene blir revet av brødet i porsjoner. Dette er veldig praktisk.
For dette brødet ville en skålform ikke skade meg (det er rektangulært, uten skrå som min)
Men stort sett er det ikke viktig.

Og gjæren min ser ut til å ha fullstendig død eller svekket helt, "fizzled out". Her er deigen levert i går klokka 12 (midnatt), i dag om 13 timer. Hun snappet rett og slett av vannet uten å øke et eneste gram. Hva i helvete - jeg forstår ikke, om vinteren forlot jeg ikke starteren ennå. Bare fra ordene til en kamerat mister ikke gjæren aktiviteten, for første gang har jeg selv fulgt dem så lenge. Og jeg liker det mindre og mindre ...

I denne versjonen er sjarmen at bitene blir revet av brødet i porsjoner. Dette er veldig praktisk.

Jeg forsto dette, jeg skrev bare at løken allerede hadde gjort

Yur, synes du det er naturlig at de har en kirdyk eller et spesielt tilfelle om vinteren?
Når jeg begynner å bekymre meg) selv om matlagingen min nylig var vellykket og forretten oppfører seg enda mer anstendig enn de forrige), har jeg en butikkpotet.

Jeg forsto dette, jeg skrev bare at løken allerede hadde gjort

Jeg bakte mye løk, forskjellige (på evig rug) Jeg publiserte et par oppskrifter her.

[Natasha]

Yur, synes du det er naturlig at de har en kirdyk eller et spesielt tilfelle om vinteren?

Jeg vet ikke NatashaJeg vet ikke det i det hele tatt
Hos en venn så jeg denne gjæren sist på høsten, jeg har ikke møtt på lenge. Men når han ringer, lever han normalt ... Jeg har gjort dette siden august
Jeg tror at i mitt tilfelle må de oppdateres oftere, tilsynelatende, med en ny brygge og tillegg av forrige startpakke. Sannsynligvis en gang hvert par måneder vil det være nyttig.

Å, det viser seg ikke et par, men litt flere publikasjoner))

Løkbrød med paprika og "4 frokostblandinger" flak (ANGELINA BLACKmer)

Fullkorns hvetebrød "LUK'yanich" (ANGELINA BLACKmer)

Baton "Cipollino" med surdeig (ANGELINA BLACKmer)

Bun "Lukerya" (ANGELINA BLACKmer)

Løkbrød (ANGELINA BLACKmer)

Jeg kjenner ikke Natasha, jeg vet ikke i det hele tatt
Hos en venn så jeg denne gjæren sist på høsten, jeg har ikke møtt på lenge. Men når han ringer, lever han normalt ... Jeg har gjort dette siden august

Yur, ok, la oss håpe at det var en tilfeldighet av noen omstendigheter da du gjorde det.

Yur, ok, la oss håpe at det var en tilfeldighet av noen omstendigheter da du gjorde det.

Jeg har observert / lidd med dette partiet i lang tid. Først var alt som vanlig, fantastisk. Så begynte det å fungere dårlig - på baking. Så begynte han å heve deigen med vanskeligheter. I dag skjedde presten generelt.
Vel, jeg la det i varmen på radiatoren gjennom håndklærne, jeg får se ... Og så går tiden på, i morgen for å jobbe en dag, i dag ville jeg bake. Og når jeg skal elte deigen, er den generelt ukjent nå.

Yur, da jeg hadde feil med evig rug, og det var behov for brød, bakte jeg usyrede brød på kefir og brus. Bedre brus enn butikk.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, hvis det ikke skjer et mirakel i løpet av de neste par timene, vil jeg legge til tørr gjær for å bake en nødsituasjon fra et par ruller ... Etter en dag vil jeg lage et nytt parti og fjerne forretten

Yura, la alt ordne seg for deg. Selv om denne forretten mislyktes, så la den nye bryggingen gjenopprette fred og tillit til morgendagens brød.

Ho ho! De er bare drittsekk! Sørlendinger suger, elsker varme! Vi er komfortable i rommet, og de svømmer, men etter 1,5 timers stående på batteriet ble de straks snillere!

Vi må stimulere deigen. Jeg vil legge den i en bolle med varmt vann, som jeg gjorde før (om høsten) da oppvarming utenfor sesongen var
Jeg setter den ikke i ovnen, lyspæren har brent ut for lenge siden. Jeg ble beæret over å bestille på Ali i dag. Men selv når han kommer, er det lite sannsynlig at jeg gjør det, min 15W går bare dit.Og hvor mye varme fra det vil være i jernovnen, men under den beskyttende tykke hetten på lampen ...

[Smil, Ekaterina]

Hei alle sammen
Smil, Ekaterina, med vellykket gjennomføring av prosessen
Svetochka, sestrra

Det er lettere for meg på en eller annen måte. Jeg elte deigen - og til å jobbe.

Siden jeg er opptatt på jobb nå, lager jeg mat enten om morgenen eller om kvelden når jeg kommer hjem ...

Elenushka

baaaa, og der trenger du også sukker og salt

Denne "magpie-crow" fløy også til meg

Det ser ut til at du må lage en startpakke igjen

Vi får se...

HelenJeg støtter, det kan fortsatt gjære. Jeg har det samme på jobb nå.

Katarzynushka

Deigen ble løsnet, men vokste ikke.

Dette skjer Legg til litt mel og la det stå stille.

Jeg la ikke til 80, men 60 gram av gjæren vår til deigen (for ikke å smake bitter).

Det virker som det ikke burde. Jeg tar ofte 100 g hver

Skilt og gjæret mye lenger enn med gjær.

Og det er det. Vandrer lenger. Gjæringstiden er kanskje ikke den samme som i jentenes oppskrifter. Spesifisert tid +/- landemerke.

Jeg vil prøve flere oppskrifter fra Helen ... Så tar jeg en beslutning - kanskje dette ikke er mitt

Katyusha, alle dine Litt tålmodighet: "Slutten farger saken." Alt vil ordne seg. Gjær nyfødte for nå, de vil fortsatt akkumulere litt styrke og det vil være "zer gut" Ikke senk hendene og nesen din også

ANGELINA BLACKmer, Natasha, Utstilling av prestasjoner av Natasha's Management
Takk for brødoppskriftene

Jenter, gutter, det oppstod et problem: baguettene sitter i ovnen, det har allerede vært 10 minutter med damp, og så sies det - til de er klare ... etter hvor mye vil denne beredskapen komme på 210 * Og er det nødvendig med konveksjon ?

kanskje allerede etter 5 minutter, se etter fargen på skorpen og lyden når du tapper, hvis det ikke er noen temperatursonde

[Smil]

Smil, Katyushaved 210 ° ~ 25 ', ved 180 ° ~ 35'. Konveksjon: 15 'ved 210 ° + ~ 10'-15' ved 180 °.

Jeg LEVERTE I 20 MINUTTER PÅ 190 *, jeg slo på konveksjonen i 10 minutter for å brune, fordi det ikke er noe smøremiddel i henhold til oppskriften ...