Den enkleste humlestarteren

Håndklær slipper luften gjennom - så deigen har tørket opp. Dekker tett i nærheten av batteriet - du må også tilpasse deg, siden fuktighet og T kan påvirke.

Og hva skal jeg gjøre? Kanskje så starte en deig tynnere, har du ikke tid til å tørke ut?

[Lagri]

Lagri, dekk med folie eller våt med et håndkle (og sørg for at det ikke tørker ut)

[Ligra]

Ligra, Jeg vil prøve alt: hva vil hjelpe, så vil jeg gjøre. Takk alle for rådene.
marika33, Marina, og surdeigen min har faktisk sluttet å heve seg konstant i kjøleskapet. Selv har hun falt og står rolig. Og i dag bakte jeg igjen et surdeigsbrød uten problemer. Jeg er veldig glad, ikke lykkelig. Brød viser seg alltid

Kanskje så starte en deig tynnere, har du ikke tid til å tørke ut?

dekk med folie eller et vått håndkle

Det vil være mer riktig.

[Sergey]

Sergey, takk, vi vil prøve.

[Sergey]

Sergey, Velkommen tilbake! Jeg husker deg og tenkte allerede at du forlot eksperimenter med baking. Vel gjort, du baker brød. Takk for bildet!
Sergey, deigen kan dekkes med et lokk, det vil ikke være dårlig for henne. Jeg lukker alltid kjelen med lokk, det er kondens på den, men dette er ikke deig, men deig. Dekk deigen for korrektur med et serviett eller håndkle.
Lys, som om alt blir observert, vil jeg bare tilsette mer honning i deigen. Du kan ikke legge den i deigen. Startsult er mulig på grunn av mangel på søtt. Og som en konsekvens av dette er det ingen økning.
Maria Jeg er glad for deg at alt er tilbake til det normale!

[marika33]

marika33, takk for rådet!
Jeg bestemte meg for å eksperimentere igjen ...
Jeg tok surdeigen ut av kjøleskapet - løste opp 1 ts sukker i varmt vann (50 g), tok 2 ss startpakke og 25 g mel. Jeg lot alt ligge til morgenen, om morgenen ser jeg hvordan avdelingen min oppfører seg ... legg den i et rom der + 28 + 29 * C

Kamerater og herrer! Råd meg hva jeg skal gjøre med henne om morgenen, hvis det lykkes, slik at hun ikke står stille og venter på meg, jeg er tilbake rundt klokka 15. Sette en deig? Eller kna deigen? Hva og hvor mye å legge til i dette tilfellet?
Jeg tviler bare på hvor gift for første gang ..))))

Råd meg hva jeg skal gjøre med henne om morgenen, hvis det lykkes, slik at hun ikke står stille og venter på meg, jeg er tilbake rundt klokka 15. Sette en deig? Eller kna deigen? Hva og hvor mye å legge til i dette tilfellet?

Dette er tydeligvis ikke nok til å elte deig.
Men for deigen, selve saken, start deigen på all denne surdeigen, som vil være aktiv om morgenen.

Jeg hadde ikke tid til å fange den innledende fasen med å lage deigen og den første prosessen, og i fortsettelsen følgende fotoargumenter.

Elting av kolobok


Forming og korrektur


Etter 2 timers korrektur.


Friformede kutt.


Damp bakevarer.



Jeg baker denne oppskriften omtrent 10 ganger, og hver gang er det noen unntak og avvik, både i tid og i antall ingredienser. Jeg spiller både i tid og i vekten av mel i deigen, jeg vil ta frem den originale forfatterens. (2 kg. Bun er ikke grensen, vi går til den høyeste vekten som ovnen tillater.

Men i hvert tilfelle får du fremdeles et veldig velsmakende og behagelig ikke bare øyeverdig brød.

[Lys]

Lys,

Jeg tok surdeigen ut av kjøleskapet - løste opp 1 ts sukker i varmt vann (50 g), tok 2 ss startpakke og 25 g mel. Jeg lot alt ligge til morgenen, om morgenen ser jeg hvordan avdelingen min oppfører seg ... legg den i et rom der + 28 + 29 * C

forklare hva du vil få? Er det som en surdeig eller deig? Hvis deig, så veldig lite væske. Hvis en ny surdeig, hvorfor? du har humlesyrdeig.
Valery, god bolle!

[Valery]

ValeryAv en eller annen grunn hadde jeg bare ett bilde først, med en kolobok.
Takk for mesterklassen! Du har veldig vakkert brød!
Valera, jeg elter alltid deigen på "øyet", tilsett alltid noe: forskjellig kli eller ekstra havregryn eller bokhvete mel.
Noen ganger legger jeg ikke til noe sånt. Brødet smaker alltid annerledes, det er aldri det samme brødet, men det viser seg alltid deilig, luftig, luftig.

, Jeg vil vise originalforfatterens

aha, vi venter på rekordvekten av brød fra deg! Som de sier i slike tilfeller: god time!

Jeg dekker alltid deigen med cellofanfilm hentet fra posene jeg kjøpte under søpla. Og jeg klemmer også med et strikk slik at luften ikke passerer. Ovenfra i cellofan med en tannpirker lager jeg 4 hull for luft slik at oppaen kan puste. Det har aldri skjedd at oppaen har tørket opp til og med litt, tvert imot, når du fjerner cellofanfilmen, er filmen helt våt fra innsiden.

[wasabi]

wasabi, ja, ja, helt riktig! Bare du må ta folie, men dråper kan falle ned fra deigen.

Takk alle for rådene, jeg vil prøve, ellers slappet jeg helt av med denne elektronikken. Og jeg har et termometer og til og med et elektronisk, for eksempel en pistol - du peker på et objekt og temperaturen vises på skjermen, eller er det noe bedre (?) Så det viser temperaturen ujevnt, mye mindre på toppen. Gass. ovnen har bare posisjonene 1-8, og oppvarmingstemperaturen i hver posisjon er ikke angitt, som på en elektrisk ovn. Og det som er mer deprimerende er at det ikke er noe lys i ovnen, som i elektrisk, for å se på prosessen du trenger for å åpne døren.

Hei kolleger!

Jeg fikk en slags influensavirus og spiste i flere dager bare te med melk og honning
Med de medfølgende konsekvensene i form av dårlig tenkning og annet tull
Og han suspenderte alle sine bakeriforskningseksperimenter.
Vent som oklemyvayus og fortsett.

med et vått håndkle (og pass på at det ikke tørker ut)

Jeg vet ikke hvordan jeg baker, men for blomster (når det ikke er noen måte å vanne bakken regelmessig og blomsten må stå i rimelig lang tid autonomt og ikke tørkes), gjorde de dette: den ene enden av en fuktig klut i en pott med jord, den andre i en bolle med vann. Raggen blir våt og fukter langsomt jorden i potten.
Her kan du gjøre det samme - for ikke å spore om håndkleet er tørt eller ikke: Fukt håndkleet på forhånd, legg kantene på håndkleet i en beholder med vann, og trekk midten av håndkleet over panne med deigdeigen. Det viktigste er å trekke det riktig slik at håndkleet ikke synker i kasserollen - ellers kan det dryppe vann fra håndkleet ved det minste punktet for sagging.

Vel, det er lettere, virker det for meg å bruke folie.

forklare hva du vil få? Er det som en surdeig eller deig? Hvis deig, så veldig lite væske. Hvis en ny surdeig, hvorfor? du har humlesyrdeig.

God dag!
Jeg bestemte meg bare for å sjekke i hvilken tilstand det er levedyktig)))
Tidlig om morgenen var det en ganske livlig forrett med aktive bobler - generelt, så oppvarmingsstadiet gikk! Jeg blandet mel med søtt vann og dro på jobb, kom tilbake - for å umiddelbart sjekke hvordan hun hadde det?
Bare en skjønnhet! Med den forrige eltingen av deigen var resultatet mye verre, derfor håper jeg at brødet vil lykkes også denne gangen ...
Her er et portrett av dagens deig. Vel, er det ikke en skjønnhet?

[Ilya]

Ilya, Komme seg!

For ikke å bli syk, må du styrke immuniteten din ved å helle kaldt vann over deg selv. Hjelper mye!

Takk for rådene, men jeg synes også at det er mye mer praktisk å dekke med en film eller lokk enn å bry seg med våte håndklær.

Lys, deigen er fantastisk! Vi venter på slutten av eksperimentet ditt! Lykke til!

værsågod! Og jeg ventet! Man kunne selvfølgelig hatt en mer romslig leilighet for ham ... For ikke å si at han var kjekk - kuttene gikk ikke, alt klamret seg til kniven, men generelt var det veldig bra!
Det virket som om jeg ga ham litt avstand - jeg hadde det travelt! Jeg hadde det travelt! Det er på tide å sove, men jeg vil se)))
Å dømme etter hullene, selv på skorpen, vil det være svampete! Klipp og smak - i morgen!
For nå, her er akkurat dette:

[Lys]

LysEksperimentet var vellykket, flott! Veldig bra!
Jeg tror ikke det var liten tid til korrektur, alt er bra! Hvis det ikke var nok tid til å klatre, ville taket blitt blåst av. Og hun er der, vakker. Gratulerer, veldig glad! Og så blir jeg også lei meg når det ikke ordner seg.

kuttene mislyktes, alt klistret seg til kniven,

Smør kniven med rast. olje vil ikke kle seg.

Gratulerer, veldig glad! Og så blir jeg også lei meg når det ikke ordner seg.

Takk for støtten!
og deg - ikke bli opprørt! Du vet selv at et kompleks av faktorer påvirker! Så jeg skiftet melet, og endret temperaturen på korrekturen (rommet), og reduserte melet litt! Jeg vil fortsatt prøve å lage tynnere deig ...

Smør kniven med rast. olje vil ikke kle seg.

Duc smurt - resultatet er tydelig))) Det er nødvendig å skifte kniv! Snarere kjøpe en barberhøvel)))

Takk alle for støtten!

Vi må skifte kniv! Snarere kjøpe en barberhøvel)))

Kniven, satt på et stort spyd, kutter uten problemer.

[wasabi]

wasabi, savnet spørsmålet, beklager! Jeg venter 2-1,5 ganger til deigen hever og legger den i en kald ovn, slår den på i midten (jeg har en gassovn) når termometeret viser 180, skru ned gassen. Ha Administrasjonsmodi er bedre beskrevet, noen ganger trekker jeg med 150, avhengig av hvordan skorpen blir brun! Lys, veldig vakkert brød !!!!

Jeg prøvde å lage denne surdeigen - det var veldig få bobler, tilsynelatende ikke varm nok eller noe. I dag la jeg til en halv skje gjær - kanskje i det minste vil det vise seg slik.
Men hvordan beregner jeg - hvor mye startkultur å ta for testen?

Hallo,

modnet for å formulere spørsmål om baking av surdeigsbrød.

Jeg prøvde å gjøre det på to måter (som et resultat, 4 brød: 1 ikke klart, 3 bra):
1. Bruk deig som plasseres "... på et varmt sted (helst om natten) ...".
2. Når alle ingrediensene legges i brødmaskinen på en gang og deigen er laget.

I dette brevet vil jeg stille spørsmål (og jeg vil skrive hva jeg gjorde og hva som skjedde) ved hjelp av deigmetoden, i et annet brev - den andre metoden når alt er i "bøtta"

Av en eller annen grunn fungerte ikke teknologien med deig for meg
Deigen ser ut til å ha gått (jeg skjønte ikke det). Men av en eller annen grunn hevet ikke deigen blandet i HP på lenge.

Hva jeg legger i deigen:
- startkulturer 1,5 ss. l.,
- vann - 270 ml.,
- BC mel - 120 gr,
- sukker - 2 ts.
Rørt til tilstanden "ingen klumper", legg den over natten. Den sto lenge, fra 10 til 12 timer, kanskje stoppet den?
Jeg tok surdeieren med en ss. l. i 200 ml. vann (i grunnoppskriften - 1 liter vann og 5 ss surdeig)

deig:
- sukker - 1 ts.,
- salt - 1 ts,
- mel (BC + bokhvete) - 320 gr,
- vann (i tillegg til den i deigen) - 30 ml.,
- solsikkeolje - 1 ss. l.
Totalt vann: 300 ml., Mel: 440 gr.
Forhold mellom vann og mel: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Jeg gjorde en feil med sukker, i grunnoppskriften trenger du 1 ss. l., men jeg skjønte ikke at 1 ss. l = 2 ts.
Da jeg begynte å lage deigen så jeg på hvor mange teskjeer det er i spisestuen ... Jeg så at jeg hadde lagt normen i henhold til oppskriften i deigen, men trenger du også sukker i deigen? så jeg la 1 ts i deigen.
Derfor er 2/3 sukker i deigen, 1/3 sukker legges i deigen.

Deigen steg sakte.

Driftsmodus for brødmaker:
- rask elting 4 min, hovedkledd 22 min,
- økningstemperatur (korrektur) - 32^OmMED,
- løfte 40 minutter, elte 10 sekunder, løfte 25 minutter, elte 15 sekunder,
- stige 7 timer 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Som et resultat lå deigen i en bøtte og hevet ikke bra (det føles som når deigen bakes plutselig "våknet" og bestemte seg for å heve - men nei, det er for sent å skynde seg).
Kanskje jeg burde ventet lenger, men jeg begynte å bake.
Som et resultat var smaken av brødet surt (hvis du snuser og begraver nesen din i et fersk kutt, så det ut til å være en sur lukt).

Nedenfor er et bilde av hva som skjedde etter å ha bakt brødet (på bildet av boksene er dette ikke en annonse, men en "måle" linjal).

Bilder fra alle sider (avfyrt med telefon, av en eller annen grunn, noen ganger skildrer han en "edel vakker" skorpe med svart brent kjeks):


Foto av brød i kutt og litt på toppen:


Følgelig er spørsmålet hva som ikke ble gjort riktig, hvorfor fungerte det ikke?

Vel med en prøvetemperatur på 32^OmK kanskje mye (jeg skjønte dette senere), men ved denne temperaturen steg andre brød

Takk for svar).

[il-ir]

il-ir, hvis du tar 300 ml vann og 440 g mel, så for deigen må du ta alt vannet 300 ml og 220 g mel.Når du elter deig av deigen, tilsettes ikke lenger vann. For andre moduser kan noen andre svare. Og deigen vil sannsynligvis stå hvis brødet er surt.

[Ligra]

Ligra, Jeg tok opprinnelig alt vannet til deigen etter oppskriften. Men da jeg begynte å overføre deigen fra kjelen til HP-bøtta, skjønte jeg at det er lettere å tilsette litt vann og skylle kasserollen under deigen enn å skrape den resterende deigen med en skje. Derfor skrev jeg at jeg la 30 ml vann til deigen.

Og ett spørsmål til.
Du skrev at du skulle legge 50% mel på deigen.

Og i de grunnleggende instruksjonene er mel i en deig omtrent 1/3. Fra dette begynte jeg:

til deig
...
rugmel 2,5 - 3 kopper
...
Legg til om morgenen:
...
ZH mel - 3,5 kopper
mel sol 1,5 kopper.
...

Total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Derfor er spørsmålet - er det viktig hvis du ikke legger 50% av melet fra oppskriften i deigen, men 30%?

[il-ir]

il-ir, du måtte skrape av med mel, du bryter elteprosessen.

[Ligra]

Jeg måtte skrape av med mel

Hvem visste

Nå ble smart

Kan dette bruddet på teknologi føre til dårlig deig heve?

Ligra, Jeg la til et spørsmål om mengden mel i deigen litt høyere i svaret mitt, se.

[Håp]

Håphvor mye deig hadde du? Det er nødvendig å holde den varm i minst 1,5 - 2 dager.
Bør den være aktiv med gjær, er den presset eller tørr?
Forsøk først å bake et lite brød, i 300 ml vann, ta 2-3 ss surdeig. For å konvertere deretter til humle, tilbered fersk humlebuljong, tilsett rugmel, honning og varme. Kjøl når den er moden.
IlyaBeklager, jeg svarer litt senere mens jeg er opptatt.
Ligra, takk for hjelpen!

[il-ir]

il-ir, tradisjonelt tilsettes halvparten av melet og all væsken i deigen, og alle de andre tilsetningsstoffene tilsettes når deigen hever seg og det er på tide å elte deigen. En god brygge (hvis gjær) ligner en sprø surdeig. På sin side ble sukker og salt tilsatt deigen (gjæring og gjær) for bedre oppløsning (men ikke anbefalt).

[Ilya]

Ilya, se her her surdeigsbrødoppskrift fra misteltein, mer her og ennå... Ksenia har alt beregnet til gram. Jeg baker ikke brød i en brødmaker, og i utgangspunktet tar jeg alt omtrent. Når jeg begynner å måle og henge, blir alt verre for meg.
Hvordan svarte du Ligra,, All væske tas inn i deigen og det tilsettes ikke vann når du elter deigen.
Det er mye tid til deig klokka 12, så brødet ditt er surt, hvis du ikke liker det, så legg det på kortere tid.
For korrektur er 32 grader også mye, prøv 28-30.
Fra bildet: brødet har ingen heis, så taket ble blåst av. Og det var ingen økning, fordi det ikke var nok sukker og temperaturen var høy. en del av gjæren kan dø ved denne temperaturen.

Derfor er spørsmålet - er det viktig hvis du ikke legger 50% av melet fra oppskriften i deigen, men 30%?

her er ikke mengden mel i deigen i det hele tatt viktig. Deretter kan du justere alt når du elter. det viktigste er å ha en normal bolle.
Hvis noe ikke er klart forklart, spør. Vi finner ut. Suksess!

[Marina]

Det er mye tid til deig klokka 12, så brødet ditt er surt, hvis du ikke liker dette, så ta på kortere tid

Marina, og hvor lang tid tar det for deig i gjennomsnitt?

[Maria]

Maria, Jeg pleier å legge den over natten, klokka 10-11, og om morgenen elter jeg deigen på 7-8. Deig er henholdsvis verdt 9-10 timer. Noen ganger om morgenen legger jeg deig, så viser det seg at det koster 6-7 timer, ferskt brød blir bakt til middag. Jeg ser ikke forskjellen.
Jeg sier mange ganger om humlesurdeig, at den ikke er lunefull, den fungerer feilfritt!

og hvor lang tid tar det i gjennomsnitt for deig?

Gjærede deig på surdeig gjæres i 6-10 timer ved 28-30C, til deigen tredobles i volum (for hundre prosent rugdeig - til den dobler). På dette tidspunktet regnes surdeigsdeigen som moden og brukes til å gjære deigen.

Ved en temperatur på 25C gjæres deigen fra 10 til 12 timer. med forholdet mellom all væsken i deigen og 50% av melet fra den totale oppskriften.

Jeg prøvde å gjøre det på to måter (som et resultat, 4 brød: 1 ikke klart, 3 bra):
en.Bruk deig som legges "... på et varmt sted (helst om natten) ...".
2. Når alle ingrediensene legges i brødmaskinen på en gang og deigen er laget.

Her vil jeg sannsynligvis glede meg over de tre vellykkede resultatene, etter min mening, og be om råd og kritikk.
Disse tre brødene ble bakt når alt umiddelbart ble brettet inn i brødmaskinens bøtte (det vil si i henhold til det andre av alternativene som er oppført ovenfor).

Derfor vil jeg gi en forespørsel til kollegaer, til mestrene på forhånd: siden jeg ikke forstår veldig godt hvordan det skal være (for meg, hvis det er velsmakende, så er det nok), så kan jeg hoppe over noen viktige punkter - vær så snill å fokusere på oppmerksomheten min på slike "ikke små ting".

Jeg er spesielt interessert i om jeg riktig fanget øyeblikket når det er nødvendig å stoppe korrekturen (for det andre og tredje alternativet nedenfor, i det første alternativet ser det ut til at jeg har savnet dette øyeblikket).
Jeg forstår ikke hvorfor brødet mitt er flatt, men bildene gitt tidligere i denne tråden viser brød med "høyt" tak. Kan den lille størrelsen på brødet (når formen, det vil si HP-bøtta, er større enn det nødvendige området) påvirke det faktum at brødet er flatt?
Jeg misunner oppriktig hvit misunnelse - jeg vil lære det samme

for eksempel å få et tak av brød som dette:

Damp bakevarer.

eller slik:

For nå, her er akkurat dette:

I motsetning til deigen med deigen, der jeg legger 1,5 ss. skjeer med surdeig, i disse brødene brukte jeg 2 ss. skjeer, med tanke på at vannet bare er 270 ml.

På bildet brukes boksene som en "måle" linjal.
Mitt aller første surdeigsbrød (versjonen med deig som ble diskutert tidligere er det andre surdeigsbrødet), har etter min mening stått stille Det vil si at deigen har stoppet, jeg begynte å bake sent
Det påvirket det sunkne taket, men ikke smaken.
Forholdet mellom vann og mel, som også kan påvirke taket, virker for meg å være normalt (jeg sjekker bunken med hver deig).

Dette handler akkurat om dette brødet jeg skrev tidligere:

Om mitt første surdeigsbrød etter at jeg ikke en gang hadde smakt det, men spist det, bekrefter jeg:

det ble deilig

Tekniske detaljer:

deig:
- gjær - 2 ss. l.,
- vann - 270 ml,
- solsikkeolje - 1 ss. l.
- mel (BC + bokhvete) - 400 g,
- sukker - 1 ss. l.,
- salt - 1 ts.

Stige temperatur 32^OmFRA.
Deigstigningstid 4 timer 10 minutter.

Vekten av det ferdige brødet er 587 gram.

Bilder fra alle kanter:


Foto av brød i kutt og litt på toppen:

Det neste brødet der jeg tok hensyn til økningstiden til det forrige og reduserte det for denne bakingen.
Tekniske detaljer:

deig:
- gjær - 2 ss. l.,
- vann - 270 ml,
- solsikkeolje - 1 ss. l.
- mel (BC + bokhvete) - 400 g,
- sukker - 1 ss. l.,
- salt - 1 ts,
- kanel - 1/2 ts.

Stige temperatur 32^OmFRA.
Deigstigningstid 3 timer 40 minutter (dvs. 30 minutter mindre enn første brød).

Vekten på det ferdige brødet er 595 gram.

Bilder fra alle kanter:


Foto av brød i kutt og litt på toppen:

For dette brødet gjorde jeg litt annerledes: Jeg laget en analog av deigen (eller er denne deigen?), Bare deigen steg i bare 1,5 timer. Og ha alt sukker i denne betingede deigen.
Med andre ord, "multipliserte" jeg først gjæren betinget, og tilførte deretter restene av mel, olje, salt.

Tekniske detaljer:

For dette brødet endret løftemodus - ved å redusere temperaturen fra 32^OmС (standardinstallasjon i HP) opptil 27^OmC (mindre i HP kan ganske enkelt ikke installeres).

Jeg legger den i en betinget deig (jeg legger ingrediensene i en bøtte med en brødmaskin og legger den i en brødmaskin):
- gjær 2 ss. l.,
- vann - 270 ml.,
- BC mel - 120 gr,
- sukker - 1 ss. l.
Rørte så godt han kunne til tilstanden "ingen klumper", men kunne ikke eliminere alle de små klumpene, og, for å være ærlig, prøvde ikke. Han antok at alle klumper av ublandet mel ville bli omrørt under hovedpartiet.

Stigetemperatur 27^OmFRA.
Hevetiden til "deigen" er 1 time og 30 minutter.

I løpet av denne tiden har deigen blitt litt større i volum, men den er absolutt jevn (det vil si at de ublandede klumpene omrøres og oppløses).

Deig (rapportert til det som allerede har "nestet" i bøtta):
- solsikkeolje - 1 ss. l.
- mel (BC + bokhvete) - 280 g,
- salt - 1 ts.

Jeg legger 400 g mel = 120 + 280.

Stigetemperatur 27^OmFRA.
Deigstigningstid 4 timer 45 minutter.

Så vidt jeg forstår økte stigningstiden sammenlignet med tidligere bakevarer, ettersom jeg reduserte temperaturen som deigen ble siktet på: sett 27^OmC i stedet for 32^OmFRA.

Bilder fra alle kanter:


Foto av brød i kutt og litt på toppen:

Takk for svar).

[Maria]

Maria, Jeg pleier å legge den over natten, klokka 10-11, og om morgenen elter jeg deigen på 7-8. Deig er verdt henholdsvis 9-10 timer. Noen ganger legger jeg deig om morgenen, da viser det seg at det koster 6-7 timer, ferskt brød blir bakt til middag. Jeg ser ikke forskjellen.
Jeg sier mange ganger om humlesurdeig, at den ikke er lunefull, den fungerer feilfritt!

Marina, takk, forstått. Jeg har allerede fått gode venner med surdeigen min, og brødet på den er bedre enn den andre. Gjæren hviler nå.

[Håp]

Håphvor mye deig hadde du? Det er nødvendig å holde det varmt i minst 1,5 - 2 dager.
Bør den være aktiv med gjær, er den presset eller tørr?
Forsøk først å bake et lite brød, i 300 ml vann, ta 2-3 ss surdeig. For å konvertere deretter til humle, tilbered fersk humlebuljong, tilsett rugmel, honning og varme. Kjøl når den er moden.

Surdeigen sto i 3 dager. Den andre dagen la jeg til honning og mel, men det var veldig tregt. Her er et bilde etter tilsetning av Saf-Moment tørrgjær

Kan den lille størrelsen på brødet (når formen, det vil si HP-bøtta, er større enn det nødvendige området) påvirke det faktum at brødet er flatt?

Ja kanskje. Det anbefales å ta en form til deigen slik at den hever seg og ikke blir uskarp.

Jeg misunner oppriktig hvit misunnelse - jeg vil lære det samme

Hvis det er et ønske, vil alt ordne seg!

Deigstigningstid 4 timer 10 minutter.

Dette er mye. Selvfølgelig stoppet deigen og derfor falt "taket".

laget en analog av deigen (eller er det en deig?), bare deigen steg i bare 1,5 timer.

dette er veldig lite til deig

Og ha alt sukker i denne betingede deigen.

Sukker kunne ikke ha blitt tilsatt deigen, men det var nødvendig å legge den til deigen. Derfor er det ingen økning eller den er veldig lang.
Ilya, men generelt er ikke brødet dårlig. taket har kollapset, men dette kan fikses, du trenger ikke å overeksponere deigen. Og for en slik form, ta et større volum vann slik at brødet er fullt. Eller ta en annen form for brød.
Se på lenkene jeg ga.

[Maria]

Maria, veldig glad for deg!
Håp, det betyr at du ikke har helt fersk humle. Prøv å kjøpe andre steder og tilsett fersk buljong.
Jentene la til gjær i humlesurdeigen, la deigen, men deigen tok veldig lang tid å heve.

Brød - Darnitsky - ifølge GOST. på humle surdeig.

[Valery]

Valery, veldig fint brød! Takk for bildet, for at du delte suksessene dine med å bake med oss!

[Marina]

Marina, Jeg vil også vise et bilde av brød laget på 6,5 timer med humle surdeig. Jeg er så glad for at alt begynte å ordne seg bra. I utgangspunktet baker jeg denne typen brød i en brødmaker i en bakeform. Hop surdeig er bare super!

[Maria]

Maria, Jeg er glad! Nydelig brød! Ruddy, til det punktet å være gylden! Stig, smuldre, form - alt er flott! Glede til dypet av min sjel, ser på slike bilder! Takk, god jente!
Hvordan er slikt brød for en ektemann? Stolt for deg, er det ikke gjær, men surdeig?

[Marina]

Marina, ja, mannen er fornøyd og snakker med stolthet om brød til venner og slektninger med stor følelse av stolthet. Hvert nye brød gjør oss lykkelige. Derfor vil den som vil ha slikt brød, definitivt få sin vei. Jeg gikk veldig tålmodig gjennom alle trinnene, og nå er jeg veldig fornøyd med resultatet.

[Valery]

Valery, veldig fint brød! Takk for bildet, for at du delte suksessene dine med å bake med oss!

Og takk til deg for råd og støtte.

[Maria]

Maria, veldig glad for deg!
Håp, det betyr at du ikke har helt fersk humle. Prøv å kjøpe andre steder og tilsett fersk buljong.
Jentene la til gjær i humlesurdeigen, la deigen, men deigen tok veldig lang tid å heve.

Jeg bestemte meg for å gjøre det igjen. Humlen er fersk, i henhold til datoen på pakken. Eller kan den lagres feil?

[Lagri]

Lagri, Maria, for en perfekt kjekk mann !!!! hva kan du si? Bra gjort! Jeg likte det virkelig. Jeg stakk de siste meldingene, og her så vakre brød!

[Loksa]

Loksa, Oksana, takk, jeg prøvde veldig hardt for å oppnå vellykkede brød og alt takk til dette Temka, Marina, forumbrukere som gir oppskrifter, forskjellige tips, og selvfølgelig deg. Jeg mestrer sakte bakingen med humlesurdeig og jeg (og familien min) liker det veldig godt. Nå er vi med brødet vi har ventet på på bordet vårt lenge.

[Marina]

vann (myse, buljong av vill rose, hagtorn) 1 liter
...
rugmel 2,5 - 3 kopper
...
ZH mel - 3,5 kopper
mel sol 1,5 kopper.

Marina, hvilket volum har du? Hvis du teller mel per gram, hvor mye trengs det?
Vann i betingede absolutte enheter (liter), men mel - i betinget relative enheter (glass)

Takke.