Den enkleste humlestarteren

[Marina]

Marina, aha i tanker, jeg ble hakket i 2 år, sannsynligvis, seriøst
Akkurat nå ser det ut til å ha forsvunnet ... men det var noe slikt, det var det

[Denis]

Denis, bra gjort for å stoppe! Det er tross alt mer verdige sysler, livet er så kort at det blir bortkastet. Så mange interessante ting!

[Marina]

Marina, ja, noe sånt
Og så de suger i seg PPC og bryr seg ikke en stund, du sitter som en tosk og gnir all fritiden din.
Og så våren, sommeren, gikk Vanka så snart som en gratis helg - jeg er i felt, og så vri, tørr ... så tankene forsvant sakte

[marika33]

marika33Vel, Marina, før jeg helte en klype tørr gjær i den for å stimulere prosessen, men denne gangen så jeg på den resulterende surdeigen - tykk, alt i bobler selv etter kjøleskapet - jeg la ikke den og gjorde det rette ting. Den steg to ganger på 2,5 timer i en brødmaker og vokste fremdeles under baking.
Den4iG, Ja, for hvete legger jeg ikke deig, bare for rug. Første gang jeg savnet buljongen, så jeg på TV, den (buljongen) kokte nesten bort, men jeg likte resultatet. I denne komplementære maten bestemte jeg meg for å gjennomføre et eksperiment og gjentok "feilen" - jeg kokte humle spesielt i 50 minutter. Surdeigen viser seg å være mye mer livlig enn med en koke på 15 minutter. I tillegg slipper den ikke ut vann i det hele tatt, uansett hvor mye det koster i kjøleskapet. Og det viser seg veldig stramt, så elastisk, tyktflytende. Jeg likte det, jeg vil gjøre det.

Smaker ikke brødet ditt bittert med denne surdeigen? Jeg har hvor bitter og tett. Og hvorfor? Jeg vet ikke. Men surdeigen står sterk

[lepeshka]

lepeshka, Jeg følte aldri bitterhet i brød med denne surdeigen, tvert imot, før jeg ble vant til det, virket det for søtt, jeg begynte å legge mindre honning.

[lepeshka]

lepeshka, var ikke bitter, søt også, men var tett. Da, i bakeprosessen, la jeg merke til at brødet blir tett hvis du elter for tykk deig. Som et resultat elter jeg først ikke en tykk deig i en kasserolle (slik at skjeen vil stå, men på randen av å falle), så overfører jeg den til bordet drysset med hvetemel og former det, former

[lepeshka]

lepeshka, Asel, koker du humle til surdeig? hvis den ikke blir kokt, forblir bitterheten, ja, og i dette tilfellet er den bitter.
Maria, neste gang til surdeig vil jeg også koke humlebuljongen lenger. Nå har jeg min egen humle, ikke et apotek. Jeg baker av og til brød på en rask deig, det koster 2-3 timer, brød stiger også bra.
Denis, ja, hvis deigen er tykk, så er brødet tett, dette stemmer. Men du kan ikke elte røren heller, brødet kan ordne seg med røren.

[Denis]

hvis den ikke blir kokt, forblir bitterheten, ja, og i dette tilfellet er den bitter.

Denis, ja, hvis deigen er tykk, så er brødet tett, dette stemmer. Men du kan ikke elte røren heller, brødet kan ordne seg med røren.

Jeg kokte aldri humle, jeg kjøpte dem på apoteket. Jeg brygget den over natten på termos og laget en surdeig av dette. Det var ingen bitterhet og nei, 4 år allerede har jeg surdeig, alle reglene. Derfor ble jeg overrasket da jeg leste at du kokte det

Vel, jeg sier ikke at deigen skal være flytende, den gyldne middelvei er nødvendig, dette vil komme med erfaring

[Denis]

Denis, Jeg baker også brød med humlesurde i litt over 4 år. Når jeg bestemte meg for at urtene ikke ble kokt, men brygget, bestemte jeg meg for ikke å koke humlen, men bare brygde den og holdt den i et vannbad. Brødet mitt smakte bittert, jeg følte bitterhet.
På et av forumene bestemte damen seg også for å gjenta feilen min, selv om jeg advarte om at det var nødvendig å koke humle. Etter det lurte hun på at brødet hennes viste seg å være bittert. Og jeg gjorde aldri dette igjen, jeg koker alltid.

[Marina]

Marina, vent, jeg forstår ikke noe.Gjør du chtoli til en ny start hver gang?

[Denis]

Denis, nei, ikke hver gang. Jeg laget surdeieren for lenge siden. Men når det ikke er mye av det, tilfører jeg noen ganger bare vann, men oftere koker jeg humlesuppe, tar litt, filtrerer det i den resterende surdeigen, tilsett honning og rugmel, venter på at den skal gjære og legger den i kjøleskapet.
Hva gjør du når surdeigen går tom?

[Marina]

Marina, tyk det ender ikke med meg. En gang i uken tilfører jeg vann i en krukke surdeig (omtrent halvparten av surdeigsvolumet), tilsett mel, bland og returner til kjøleskapet. Det slutter ikke, tvert imot, det er mye av det, noen ganger etter å ha tilsatt vann heller jeg en del av surdeigen, og tilsett deretter mel i kjøleskapet. Det er nok å mate henne en gang i uken, og hun vil leve for alltid
Og hvis det ender, tilsett igjen vann, mel og i kjøleskapet og ingen humle å lage mat, hvorfor denne ekstra hemorroiden?

Det var slik at jeg dro på ferie med henne (jeg la det i kjøleskapet i bilen), det ville være synd om det forverret seg, for jo eldre hun er, jo mer edel, for å si det sånn.

[Denis]

Denis, for meg er det ingen bekymring for surdeigen. Jeg utfører denne prosedyren en gang i måneden, det er nok for meg i en måned. Når fersk humlekok er tilsatt, blir det termonukleært. Og hver uke for å støtte henne har jeg ikke tid.
Esther, delte nylig sine inntrykk: hun var på ferie, hun kom og surdeigen ventet på henne i utmerket stand.
Og datteren min reanimerte surdeigen etter en tre måneders pause etter gjentatt frysing og tining.
Det er mange slike eksempler. Surdeigen er fantastisk!
Om sommeren kom gjester fra Nizhny Novgorod for å besøke oss, jeg ga dem en surdeig. Hun stakk av underveis. Men de hadde ikke kjøleskap i bilen sin.

[Marina]

Marina, Jeg leste at du kan fryse og tørke den. Tørket kan vanligvis lagres i årevis. Jeg prøvde å tørke den, det gikk ikke å gjenopplive og ga opp denne satsingen.
Vel, jeg la den i kjøleskapet i bilen bare for at jeg ikke skulle stikke av.

Vel, ok, hvem er vant til det. Når jeg også reiste i 3 uker, lot jeg surdeigen ligge i kjøleskapet. Ved ankomst så hun på en eller annen måte skummel ut, jeg trodde at hun var borte og kastet den, så tok jeg den fra venner som jeg ga før ferien.

Selvfølgelig er det interessant omtrent en måned, jeg trodde at hun om en måned ville få en khan hvis hun ikke fikk mat. For å sette på eksperimentet

Hvorfor fryse når du kan gni kli og bare tørke det.

[Denis]

Denis, prøv det, det er lettere enn å følge henne hver uke. Jeg leste at tidligere humle etter surdeig ble høstet i poser, men de bakte mye brød, ikke som oss. Fra det nye tillegget av humlekoket er surdeigen veldig aktiv, den hever brødet bemerkelsesverdig raskt nok.
Jeg tørket litt surdeig, men jeg bruker den til kvass. Fungerer fint.
Surdeig, selvfølgelig, etter en måned blir lite attraktiv, noe vann kan komme av, det mørkner litt, men det mister ikke egenskapene. Rør det før bruk.
Valerytakk!
Forumet har emner Admin hvordan tørke surdeig og hvordan har hun det gjenlevende.

[Marina]

Marina, nå fanget opp, takk for avklaringen
Og jeg har ikke hørt om å legge til et avkok av humle. Og så synes surdeieren å være god. Etter elting hever brødet 2 ganger på en time. Så snart jeg tar surdeigen ut av kjøleskapet og så snart den varmer opp, begynner den straks å helle
Forresten, her i faget handler det om hvordan du skal lage denne buljongen?

Takk for lenkene hver for seg, la oss lese den akkurat nå, jeg lurer på hva jeg gjorde galt

[Denis]

Denis, på den første siden av oppskriften er det: hvordan du tilbereder surdeigen og tilsett buljong til den lille resten.
"Når surdeigen forblir litt, legg til en fersk kjøttkraft, men med en mindre andel, mel, honning, la du være på gjæringsbordet. Når den dør, kan du sette den i kjøleskapet.
Syren lever for alltid, du trenger bare å fornye med en liten rest. "
Jeg tørker ikke surdeigen med vilje. Den som løper vekk fra boksen inn i beholderen, jeg setter den i kjøleskapet, den tørker der oppe. Her tar jeg det for kvass.

[Marina]

Marina, beklager, så jeg har ikke lest den før
Vel, i oppskriften jeg gjorde, var det ingenting om å legge til et avkok av humle. Det står bare å tilsette vann og mel en gang i uken, og det er det. Vel, hvis det likevel ikke er nok surdeig igjen - tilsett igjen litt vann, ha i mel, la stå over natten. Om morgenen kan du igjen mate den i kjøleskapet i en uke, og alt fungerer bra

vel og Administrator som jeg forstår lagrer det ikke surdeigen i kjøleskapet og mater den hver dag ... dette er allerede hemorroide, så jeg kan definitivt ikke, og jeg ser ikke problemer i det hele tatt en gang i uken, det er et spørsmål om minutter.

Vel, den som er mer komfortabel, men jeg vil prøve å koke og tilsette humle, la oss se

Takk for svarene. Jeg vil også prøve å koke den lenger. Jeg får egentlig ikke surdeig. Men med humle er en annen sak. Plantegjær hviler. En humle zkvska bodde sammen med min svigermor i mer enn 10 år (mannen min sier).

Jeg forteller deg historien min om humlesurdeig. I fjor ødela hun alle apotek for kjøp av humlekegler. Jeg lagde surdeigen hele tiden, så stiger den, så koster innsatsen en uke, da jeg la den i kjøleskapet, stratifiseringen begynte og forsvant til slutt (den sto i kjøleskapet med lokket på gløtt, toppen tørket alltid opp) Generelt , eksperimentene mine ble ikke kronet med noe. Om sommeren samlet jeg humlen min, satte den i går og vannet den ut. For øyeblikket har den økt i volum til 3 liter. Spørsmålet er, hvordan kan jeg lagre det? For ikke å forsvinne, ikke tørke ut og være aktiv. Og du kan ikke lenger stå i varmen, det vil peroksid. Vennligst gi råd. Jeg planlegger å bake brød først etter 2 dager (jeg har ikke spist med rug surdeig ennå).

[Irina]

Irina, prøv å lukke glasset med surdeigen ikke med et lokk, men med en film, men lag noen hull i den. Jenter holder det slik uten problemer. Krukken min er lukket med et glasslokk, fordi kjøleskapet ikke er frost, alt tørker veldig i det, startkulturen føles bra og lagres i en måned.
Ved langvarig lagring kan vann legge seg i surdeigen - på toppen, men dette påvirker ikke aktiviteten. Du må blande surdeigen og ta den nødvendige mengden til deigen.

[Irina]

Irina, prøv å lukke glasset med surdeigen ikke med et lokk, men med en film, men lag noen hull i den. Jenter holder det slik uten problemer. Krukken min er lukket med et glasslokk, fordi kjøleskapet ikke er frost, alt tørker veldig i det, startkulturen føles bra og lagres i en måned.
Ved langvarig lagring kan vann legge seg i surdeigen - på toppen, men dette påvirker ikke aktiviteten. Du må blande surdeigen og ta den nødvendige mengden til deigen.

Jeg har også et slikt kjøleskap, direkte vakt. Jeg lukket den med en pose, det gjenstår å finne et glasslokk. Takke. Jeg vil tørke litt til.

[Divnay]

Divnay, reddet glassdekslet meg fra å tørke ut, før det også tørket.

Bakt: jente_haha: Jeg la deigen for natten, som anbefalt, et sted klokka 23, sto opp om morgenen, det er tydelig at den steg godt. Klokka 12 startet jeg deigen og det er det. Jeg lå på en flat kake og bakte med en flat kake, ingenting steg, smulan er tett, fuktig. Kanskje deigen gjæret? Hva kunne ha skjedd?

[Divnay]

Divnay, laget du en deig på all væsken? Hva ble tilsatt deigen ved elting? Tilsett sukker eller honning? Da jeg begynte å bake med surdeig, fikk jeg også murstein, men nå om to timer oppnås en luftig deig og et luftig brød blir bakt))

[Irina]

Irina, ja, for å på en eller annen måte hjelpe deg med råd, må du vite detaljene i bakeprosessen: elting, tilsetning av ingredienser i brødet, temperaturen på kjøkkenet ...

[Venera007]

Venera007Jeg legger alltid til kjære. Jeg kan fremdeles ikke knede deigen, jeg setter sengen med melhastigheten som angitt, noen ganger enda mer, men den kryper inn i en ball som en oppslemming, den ligger ikke bak hendene mine (vel sammenlign det med paien) og er veldig klebrig.

[marika33]

marika33På bekostning av temperaturen var deigen litt kald, men så la jeg den i ovnen for spredning, det hjalp ikke.

[Divnay]

Divnay, klebrig deig fra rugmel, det er ikke gluten i den. Jeg elter deigen til den slutter å klebe seg i hendene mine, minst 30 minutter.
Deigen skal ikke være flytende, så du må tilsette mer mel. Mel har forskjellig fuktighetsinnhold, sist kjøpte vi rugmel, så det er bare rått, det ser til og med ut som klumper, og ikke løst. I dette tilfellet vil det selvfølgelig ta mer.
Temperaturen for testen skal være minst 25 grader. Du kan sette den nærmere varmekilden, men sette den i ovnen for korrektur, jeg risikerer ikke det og jeg anbefaler ikke det. Du kan overopphete deigen, og da hjelper ingenting å løfte den.

[marika33]

marika33Takk, surdeigen er der, lysten er der, vi skal ta på oss.

[Irina]

Irina, det er vanskelig å forklare med ord hva slags deig du trenger å elte, alt læres empirisk. Den skal ikke spre seg, men den skal heller ikke være tett. Prøve
Det vil også være veldig nyttig før du elter deigen, å få riktig mengde startpakke fra kjøleskapet i flere timer slik at den blir varm og blir mer aktiv.

[marika33]

marika33,
Hei Marina, ifølge ditt råd la jeg deigen i 15-tiden, brødet viste seg å være bra, men jeg vet ikke hvorfor litt med bitterhet. I dag skal jeg bake med rug surdeig, la oss se hva som skjer.

Hei Marina! Jeg lagde en surdeig i henhold til din oppskrift, og det oppstod et spørsmål (det var ikke tid til å lese alle de 72 sidene ...), men smaker surdeigen bittert, eller er det bare meg?

[Anatoly]

Hallo Anatoly! Brødet er veldig vakkert! Alt med ham: hull, smuler og fantastisk stigning. Den ble perfekt tilberedt. Jeg er veldig glad for deg og gratulerer! Flott resultat! Bitterhet kan være tilstede på grunn av overdreven syrning eller ikke humlebuljongen.
Og det er surhet, hva ville du, fungerte det? Er det allerede resultatet av dagens ferske brød?
Hallo, Håp,! Gratulerer med å få humlesurdeigen din! Nybegynnere stiller noen ganger spørsmålet om bitterheten i surdeigen. Mange smaker på startkulturen og svarer at den har en nøytral smak. Selv litt søtt på grunn av honningen. Det er det samme for meg, jeg føler ikke bitterheten. Kanskje du kokte buljongen litt eller tok mye humle? I følge de siste observasjonene og eksperimentene Esther, kjøttkraft er bedre å koke lenger, surdeigen er mye bedre av dette.

[marika33]

marika33,
Takk Marina, syrligheten var til stede, men ganske mye, men kan det være bittert på grunn av det faktum at jeg la til mye karvefrø? Det er allerede ferskt brød, dette var det jeg ønsket, mmmmm med syrlighet, sprø skorpe, ikke søt (jeg la litt mindre honning).

[Anatoly]

og kunne det være bittert fordi jeg la til mye karvefrø?

Anatoly, og mye er hvor mye ?? Jeg likte brødet ditt veldig godt. Bitterhet skyldes fortsatt

overflødig surdeig

[Omela]

Omela,
Det tok 2 ts. Jeg legger nesten 3 ts., Kanskje jeg legger litt mer surdeig, bare får erfaring.

Og jeg, jeg har nettopp lest deg, vel, jeg kan bare ikke kjøpe disse kjeglene
Jeg spør i alle apotek og ingen steder ...

[Tåke]

Tåke,
Jeg klarte å samle den i slutten av september, jeg var heldig.

[Irina]

kanskje jeg legger litt mer surdeig, t

Du vet, alt dette er subjektivt. Kanskje du har en individuell følsomhet for humle. Og hva sier familien? Likte du brødet? Prøv å koke buljongen lenger. Marina sa at jo mer du koker. desto bedre.

Irina, men bestemødre selger ikke på markedet?

Og hva sier høringen? Likte du brødet? Prøv å koke buljongen lenger.

De sier at det også er bittert, surdeigen er i kjøleskapet, mer til buljongen er kokt, de to foregående partiene var ikke med bitterhet.

Jeg spør hvor jeg antar tilstedeværelsen ((ennå ikke skjebnen).
Mannen min gjør allerede narr av meg med disse støtene
Men jeg er sta, vil jeg fortsatt finne

[Tåke]

Tåke,
Irina, spurte du fytoapoteket?

[Irina]

de to foregående gruppene var ikke bitre.

Vel, så virkelig mer. med det du legger i surdeigen.)

IrinaJeg antar at vi kjøpte alt.

[Irina]

Irina, så støtene dine ligger ved mnu og venter i vingene. Videre har de økt i størrelse: det var to pakker, og nå er vesken lagt til. Spesielt samlet for deg. Men jeg må komme til deg.Yelych, vi må komme sammen, det viktigste er ikke å glemme humlen, som forrige gang. Strømmen deres er litt rart, først regnet det lenge, og så begynte raaaaaz og kjeglene å bli brune. Det er ikke mange prikker, så vent og tro: du har humle, og jeg har dem.

Nåværende lekser må fortsatt gå ut.

[Omela]

Omela, Ksyusha, jeg er veldig glad for å se deg, takk for besøket!
Anatoly, Jeg forsto riktig at det er brød med bitterhet med karvefrø, men i dag ikke? Kummin kan gi en bitter smak hvis den legges i mye. Jeg liker ikke karvefrø, hvis jeg bare drysser det noen ganger.
Tåke, Irina, her har Oksana allerede forberedt kjeglene. Det gjenstår bare for deg å møtes, og surdeieren vil bo i en familie til.

Jeg forsto riktig at brød med bitterhet med karvefrø

Ja, Marina, helt riktig, bakte det siste brødet uten karve, bare drysset det litt på toppen, det er ingen bitterhet i det hele tatt.