Den enkleste humlestarteren

[Ilya]

Ilya, målekoppen tas alltid i 250 ml.
I følge koblingene jeg ga deg, for brødmaskinen, blir alt beregnet i gram.

[il-ir]

il-ir, Ilya!
Jeg er ikke noen spesiell spesialist på surdeigsbakst, men jeg har mye erfaring med brødbaking generelt!
Blant prøvene på hvordan du vil få brød, var det bildet mitt ... Takk skal du ha!
Jeg vil dele mine egne observasjoner:

• 1. Taket av surdeigsbrød faller som regel i CP (min), fordi surdeigsdeigen har en tynnere konsistens enn det som er nødvendig for CP. Pepperkakemann og brød er mer "ømt" eller noe enn gjærbrød
• 2. Størrelsen på formen har selvfølgelig betydning for brødets høyde! rett nedenfor vil jeg legge ut mitt neste forsøk på brød med humle surdeig, men i en annen form - brødet er dobbelt så lavt!
• 3. Som jeg allerede skrev, er surdeigsbrød mer ømme (etter min mening), hvis du har riktig deig, kan man si, vannet ... Derfor trenger det lengre tid for korrektur enn det som er inkludert i HP-programmet. Jeg baker bare slikt brød i ovnen. Du kan selvfølgelig deaktivere i HP, men så slå på tvangsbaking. Men i dette tilfellet, på grunn av den gradvise temperaturøkningen (så jeg tror), falt taket på brødet mitt alltid gjennom. Derfor fant jeg en slik vei ut for meg selv - enten elter jeg deigen tynnere og lar den legge seg til ønsket størrelse i formen og baker i ovnen, eller så elter jeg deigen slik at det blir en god bolle, legger den i HP, fordel den til ønsket størrelse, slå på tvungen bakst og ikke bli opprørt hvis taket fortsatt mislyktes. For "ovn" som har syrnet brød, faller taket mitt aldri ...

Dette er mitt syn på problemet og min erfaring - ikke kast tøfler ...

[WolfsAngel]

WolfsAngel,
Lagri,
Wow !!! Dere er flotte medmennesker! Det deiligste brødet!

Nå er brødet mitt bare et nytt forsøk.
Etter det presenterte brødet (litt høyere) lot jeg det avkjøles.
På stien. dagen kuttet var slik:

Jeg kan ikke engang formidle smaken med ord, men det var en slags ikke-ferdig ettersmak, fremmed ... Jeg mestret knapt halvparten av brødet, den andre halvdelen av brødet gikk til kjeks, noe som reduserte sjelen min.
Jeg bestemte meg for at surdeigen måtte legge seg, kanskje humleånden skulle komme ut ???

Spor. Jeg startet brødet mitt tidlig på morgenen i går - jeg la deigen klokka 7 om morgenen og dro til jobb. (Før det, om natten, la jeg surdeigen på mel av 1 klasse for å varme opp). Jeg ankom etter klokka 15.00, jeg ser at deigen var i store bobler, men hadde allerede falt ... grensen til deigen som hadde hevet viste at den ikke boblet, den hadde nådd et volum på ca 2 liter, selv om ca. en halv liter i seg selv ... ble hun rasende i mitt fravær ...
Jeg startet 1. klasse deigen i HP-bøtta og lot den stå der. Etter å ha økt 2 ganger (ca. 2 timer) elte jeg deigen på brettet, så på nytt videoen på Internett på formen / brettingen av bunen og lagde et rundt pent brød med en diameter på ca 15 cm. Jeg bestemte meg for å bake inn en gryte med et volum på 7 liter med damp, jeg ønsket at brødet viste seg ... Jeg la det på en beholder, etter 1,5 timer oppdaget jeg at brødet tok opp HELE kjelen! Datteren min og jeg gispet!
Jeg bakte med damp, men brødet gikk ikke lenger opp, likevel sto det litt ... Jeg orket ikke og kuttet straks av en pukkel fra den varme, jeg var veldig interessert i smaken - om dette uforståelig og ubehagelig ettersmak forble som forrige gang. Denne gangen er smaken utmerket - ekte brød! Skorpen er tynn. Krumens porøsitet passet meg. Nå skal jeg jobbe med skjemaet!
Som et resultat:


TAKK for oppskriften!

[WolfsAngel]

Brød - Darnitsky - ifølge GOST. på humle surdeig.

WolfsAngel, vær så snill å skrive oppskriften. Jeg dro til passende Temka, og det er to trinn med elte deig osv.

[Lys]

Lys, tusen takk for bildet av brødet og en detaljert beskrivelse av skapelsen hans.
Brødet er veldig bra, jeg er glad for at smaken oppfyller dine krav!

Meg igjen! Mindre enn et halvt år har gått)))
I går om morgenen satte jeg surdeigen på varme, så elte jeg deigen og bestemte meg for å bake Darnitsky-brød. Men når jeg elter deigen i en hast, glemte jeg å trekke melet til deigen - deigen viste seg å være tykk, jeg måtte tilsette vann flere ganger i øyet. Jeg trodde alt! Jeg får en murstein igjen ...
om natten jeg dro i økende retning, hadde jeg kanskje ikke tid til å distansere. Jeg sto opp to ganger om natten - først for å sette den på baking, så for å få den ut av ovnen! Her er en så hektisk økonomi
Men resultatet var gledelig! Uten en dråpe gjær (i det minste i henhold til oppskriften skal den være) - Jeg er ikke en tilhenger av akkurat denne gjæren. Forelske seg i surdeig mer og mer! Takk igjen for oppskriften!

Meg igjen! Mindre enn et halvt år har gått)))

Forelske seg i surdeig mer og mer!

det viktigste er at kjærlighet er gjensidig
Brødet er godt, en så glatt smul, godt bakt, til tross for at det om natten! Og la nå gjæren være hos produsentene.
Takk for fotoreporten!

[marika33]

marika33, Takk for de gode ordene! Jeg la deigen igjen - nå i klasse 1 ... Det er noe gøy - og hva skulle vi bake i dag? )))

Dette er noe gøy - men hva skulle vi bake i dag? )))

Denne følelsen er kjent for meg! Jeg ville bake hver dag, men ikke spise så mye

[Lys]

WolfsEngel,
Lagri,
Wow !!! Dere er flotte medmennesker! Det deiligste brødet!

Nå er brødet mitt bare et nytt forsøk.

Lys , takk for forståelsen av vårt arbeid. Nå baker jeg surdeigsbrød med stor glede og det blir alltid akkurat slik jeg vil se det. Her er en tilberedt på 8 timer. Det er flott at det er en slik surdeig.

Jeg leste hele emnet, kjøpte humle og rugmel. Jeg skal prøve det snart. Bakeriet vårt baker deilig brød basert på humlesurdeig. Jeg håper jeg kan gjøre det også.

[Maria]

Maria, takk for bildet av det vakreste brødet! Skjønnheten!
Evgeniya, Jeg ønsker deg suksess med å skaffe deg en aktiv surdeig og deilig, frodig brød på den!

[Maria,]

Nå baker jeg surdeigsbrød med stor glede og det blir alltid akkurat slik jeg vil se det. Her er en tilberedt på 8 timer.

Maria, det vil si, baker du i KhP? Wow! For HP gjør deigen tykkere?
Kan du beskrive oppskriften og teknologien? Vær så god! Det er veldig viktig for meg! Takk på forhånd!

[Lys]

Lys, Vil jeg prøve å forklare. Først lager jeg en surdeig til brød: 50 g humle surdeig + 50 g varmt vann + 50 g rugmel - jeg elter alt dette i en bolle (kapasitet på 330 ml), dekk det med et fat og pakk det inn med en håndkle på toppen, la det stå i 3 timer. I løpet av denne tiden øker denne surdeieren med 2,5 ganger, generelt tar den opp hele bollen. Etter 3 timer elter jeg deigen i en brødmaker på modusen "Gjærdeig": surdeig fra en bolle + 200 ml varmt vann + 1 time. l. salt + 0,5 ss. l sukker +360 g mel (jeg tar på forskjellige måter: 50 g rug + 310 g hvete 1 klasse eller på en eller annen måte med tilsetning av kli og det viser seg alltid) + 20 g vokser. oljer. Deigmodus, jeg har 1,5 timer. Etter endt modus overfører jeg deigen til L10-formen (den er litt mindre enn L7), oljet og legger formen i brødmaskinen for korrektur (noen ganger slår jeg på Baking-modus i 15 sekunder varm i HP). Jeg venter på at deigen hever seg nesten til kantene på formen (tiden er 2,5 timer et sted) og slår deretter på Baking-modus i 1 time. Noe sånt.
Og humlesurdeigen er bare super! Takket være Marinochka blir jeg ikke lei av å snakke.

[Maria]

Maria, super brød! Du må nå prøve å sintre!
marika33, Marish, for et vakkert brød Maria har. Jeg beundrer!

[Maria]

MariaTusen takk for at du delte oppskriften og erfaringen med å bake nydelig brød!
Oksana, Jeg er selv fornøyd med de som lager fantastisk brød, jeg beundrer bildene deres og viser dem til mine egne.
Jeg er opprørt hvis noen ikke lykkes, men jeg håper at de med en slik surdeig i fremtiden vil glede seg og glede oss med deres suksess med å bake.

[Oksana]

Oksana, Marina, Takk for de gode ordene! Oksana, du kan prøve å bake slikt brød, oppskriften har vist seg å være gjenbrukbar. ... Nå har jeg allerede lært hvordan jeg skal bake nesten hvilket som helst humlebrød på denne måten. Hjemme er alle også sååå fornøyde med dette gjærfrie brødet. Jeg prøvde veldig hardt å få slikt brød, det var med surdeig. Brødet viser seg alltid å være veldig bra: det er verken bittert eller surt, generelt deilig!

[Lagri]

Lagri, nok en gang - mange menneskelige takk!
og brødet ditt er bare kjekt!

[Lys]

Lys, bake til helsen din. Humle surdeigen din har fått styrke, så alt ordner seg og brødet blir like kjekt. Jeg baker ikke i en bøtte med hk, men i form blir alt bra. I dag bakte jeg med fullkornsmel - så resultatet er også utmerket. Brødet ser det samme ut som på bildet over.

Jenter, kokende humle. Det er en ganske spesifikk lukt. Barna sa at de skulle kaste opp og gikk til bakrommet. Selvfølgelig er det ikke så kritisk for meg, men det er interessant - skal det være det? Lukten er sur, skarp.

[Lagri]

Lagri, Takk for de gode ordene!
Jeg så at du har, som meg, Panasonic! Jeg må også venne meg til det, "skyve" ikke min egen form! Det eneste som er igjen å gjøre er å kjøpe uniform!

Vent, jeg elte surdeigen til oppvarming - noe ble tykt for meg, kanskje fordi forretten ikke er flytende, da vil den ikke heve denne deigen med konsistensen av rømme ...
Og det ser ut til at det har blitt mindre aktivt ... På surdeigens overflate, da jeg tok det ut av kjøleskapet, dukket det opp vann.
Fortell meg, eksperter, skal jeg tilsette litt kaldt sukker / vann / mel i det og legge det i kjøleskapet? Eller legg til det samme og la det være varmt å livne opp, og deretter i kjøleskapet? Jeg er bare kjedelig og redd, som om jeg er gift for første gang ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, når du koker humle, er lukten ikke veldig hyggelig, men nyttig. Det er bedre å gjøre dette med god ventilasjon.
Lys, du bør fortsatt ha en aktiv surdeig, den er ikke gammel ennå. Du må røre den, og du kan bruke den.
Hvis du fortsatt tilsetter sukker + mel og avkok av humle, må du holde det varmt til det gjæres, og deretter inn i kjøleskapet.

[Marina]

Marina, Takk! Ja, jeg har det generelt bra. Det var barna som forvirret meg
I går kjøpte jeg en glass rektangulær form 30 * 14 * 7 cm, 1,5 liter. Er det for meg å ta 330 ml vann til det? Smør den med olje før du legger deigen?
Det er ikke engang surdeig ennå, men jeg er allerede interessert i brød

[marika33]

marika33, Marina, takk for ditt raske svar!
Ja, jeg planla ikke å legge til et avkok av humle, jeg trodde jeg bare ville fortynne det med litt vann ...
Jeg har ikke mye surdeig igjen, jeg helte nesten et glass til et ungt par, som også baker brød med surdeig ... Dette er den typen ungdom vi har - de tar vare på helsen vår!

[Evgeniya]

Evgeniya, prøv for første gang 300 ml vann, jeg tror at det vil være nok for din form. Bedre å smøre den med olje. Hvis du starter en surdeig i dag, kan du allerede om 2-3 dager bake brød.
Lys, det kan du, men det er bedre å tilsette et avkok av humle i stedet for vann.
Vel gjort, at unge mennesker baker slikt brød. Nå har ungdommen gått, klokere enn eldre! Noe som er veldig gledelig!

Datteren vår er 30 år i dag. Hun og mannen hennes drikker ikke et eneste gram vin, de lager mat og baker alt selv, til butikken bare for smør og frokostblandinger.

[marika33]

marika33, du har fantastiske barn! Gratulerer med fødselen til datteren din!

Og jeg gjenopplivet surdeigen litt, som skrevet i det første innlegget - jeg la til en teskje honning, omtrent et kvart glass vann og et par spiseskjeer rugmel. La oss ta en titt.
La han nå varme seg på bordet? Eller kan jeg gå rett i kjøleskapet?

[Lys]

Lys, Takk!
Ja, du kan gjøre det, men jeg legger alltid til humleavkok i stedet for vann. la den varme seg, vandre når den slutter å stige, og send den til kjøleskapet.

[Lys]

Lagri, takk for de gode ordene!
Jeg så at du har, som meg, Panasonic! Jeg må også venne meg til det, "skyve" ikke min egen form! Det eneste som er igjen å gjøre er å kjøpe uniform!

Vent, jeg elte surdeigen til oppvarming - noe ble tykt for meg, kanskje fordi forretten ikke er flytende, da vil den ikke heve denne deigen med konsistensen av rømme ...
Og det ser ut til at det har blitt mindre aktivt ... På surdeigens overflate, da jeg tok det ut av kjøleskapet, dukket det opp vann.

Lys, surdeigen til brødet er ikke flytende, den vil heve seg med en lue om 3 timer med en jevn deigflate. Som jeg sa det, vel, jeg tror det er klart. Når du setter surdeigen i ovnen, vil den være halvt tom inne med luftig surdeig. Jeg har selve humlesuren, som flytende rømme, som helles i en bolle. Jeg vet selvfølgelig ikke om noe avhenger av tykkelsen på surdeigen, jeg er ikke spesiell i dette, men prøv det, tror jeg - alt skal ordne seg.
Og jeg også da jeg tok ut surdeigen fra kjøleskapet i dag, var vannet litt på overflaten, så jeg rørte surdeigen, som Marina forklarte, og begynte umiddelbart å bruke den. Brødet viste seg, som alltid, utmerket.

[marika33]

marika33, Lagri, jenter, takk, kjære!

Jeg vil rapportere om de oppnådde resultatene!

[shlyk_81]

shlyk_81, smør formen med smør og dryss litt mel, som form til en kake eller muffins. Når jeg er for lat til å smøre, legger jeg bakepapir!
Marina, Gratulerer med dagen til datteren min!

[Lagri]

Lagri, wow yyyy !!!! Hvordan kom den opp! men bare 2 timer har gått !!!

Vel, igjen, ser på min egen omsorg for natten muddied! Jeg trodde det ville være ille å klatre! Tid 21 timer. Og hva skal jeg gjøre nå? Skraper kålrotene mine ...
sist jeg sto opp to ganger om natten ... jeg er ikke i stand til slike bragder))) nå går jeg med døtrene mine for å forhandle om at hun vil se på brødet ...

[Lys]

Lys, det er ok, elt deigen i hk og i kjøleskapet til i morgen. Jeg hadde en slik sak, så jeg la den ligge i en dyp glassskål i 2 liter, dekke den med matfilm og lage et par hull i filmen. I morgen blir deigen varmet opp, får stå og bake brød. Og la datteren sove om natten. Og hvor mange ml hadde du til startkulturen? Jeg har 330 ml.

Marinochka, gratulerer med dagen til datteren min. Lagri, jeg vil bake brød i henhold til oppskriften din i bomull. Vanligvis heller vi all væsken i en deig, men du har det annerledes, jeg prøver, jeg håper det ordner seg.

[ninza]

ninza, prøv å bake slik. Du kan generelt bake i en brødmaker uten å ta deigen ut derfra, men jeg baker i en form.

Maria, jeg prøver i morgen. Si meg, kan deigen bringes i en bomullsspann eller ligger den fremdeles separat i en beholder? Og om væsken: forsto jeg riktig at en del av den er i deigen, og resten er senere? Og likevel - kom igjen "deg"?

Går det, eller er det fortsatt "så som så"? (på super evig surdeig M33)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ninza, Ninatakk jenter!
Sergey, liker du brød selv? Vi kan ikke se noe. Kjelen ser ut som den steg bra, er den ikke flat med deg?

[Sergey]

Går det, eller er det fortsatt "så som så"?

Sergey, vel, wow "så som så"! Veldig fint brød! Vel, kanskje du kan krangle med meg, men jeg elsker slike brød. Når ingenting er "photoshoppet" og brødet ser levende ut. Og det er tydelig at han ble behandlet som en levende person. Det som kalles "laget med kjærlighet".

Liker du brød selv?

Kaneshna! Ellers hadde jeg ikke oppbevart den i kjøleskapet så lenge.
Nei, jeg sto opp på en slik måte at jeg liker det mest av alt.

Jeg elsker dette brødet

Og jeg.

vel wow "så som så"

Hva om noen reagerer på den måten.

[Sergey]

Sergey, vel, det er hyggelig, jeg gratulerer deg med suksessen, og jeg er veldig glad for det! Det viktigste er at du liker det, du baker det ikke til en konkurranse. Vis meg kuttet, vær så snill!
Seryozha, har du en støpejernsgryte? Hvordan bakes brød i det? Jeg har en som denne, men jeg har aldri bakt i den.

Takk, Marina !!!

Vis kuttet

Hvordan klippe - ta et bilde. Jeg tror kuttet blir bra.

Har du en støpejernsgryte? Hvordan bakes brød i det?

Dette er en enkel stekepanne. Jeg leste om støpejern - men det har jeg ikke gjort. Jeg brukte det som var for hånden. Denne gangen sitter brødet fast. Kanskje var det nødvendig å sette den ut umiddelbart etter baking, eller kanskje det var nødvendig å smøre pannen. Generelt likte jeg denne metoden, siden "komfyren" min er dårlig, er det vanskelig å fange T i den.

[Sergey]

Sergey, veldig vakkert og deilig brød!

Maria, jeg prøver i morgen. Si meg, kan deigen bringes i en bomullsspann eller ligger den fremdeles separat i en beholder? Og om væsken: forsto jeg riktig at en del er i deigen, og resten er senere? Og likevel - kom igjen "deg"?

Nina, du kan lage deig i en bøtte med hk, men det er mer praktisk for meg i en bolle. Om væske: 50 ml + 200 ml bare 250 ml.

...

Takke!!! Jeg er enig. Og også veldig liten, for jeg vil fort spise den.

Skarpheten er dårlig, men du kan se hullene godt!

[Sergey]

Sergey, nydelig!
Du har ikke hull, men et hull. Dette er porøsiteten til krummen! Bra gjort! Men skorpen er ikke vanskelig denne gangen, er alt greit?
Vel, du vil ikke ha et slikt stykke brød, du må starte et nytt og bake det.
Enhver form må smøres, og det er bedre å straks ta ut brødet fra den.

skorpen er ikke vanskelig denne gangen, er alt greit?

Jeg har et problem med ovnen - ikke å fange T, og det er vanskelig å tåle tiden på grunn av dette. Lære, bli vant til. Men brødet lå i posen og ble mykt. Jeg likte denne veiledningen. Gjær ble tilsatt surdeigen. For frykt. Jeg vil gradvis redusere antallet og bytte til ren surdeig.

Enhver form må smøres, og det er bedre å straks ta ut brødet fra den.

Har det. Takke!

Vi vil? Her er jeg igjen !!!
likevel la jeg ikke opp problemet med brød, jeg løste det - la det stå til morgenen!
Men ansvaret for resultatet av eksperimentet lot meg ikke sove ... Klokka halv ett våknet jeg, så på det og varmet det på Baking i omtrent 15 sekunder. og la meg igjen og våknet ... omtrent fem om morgenen! Selvfølgelig har taket falt litt, men det steg bra, jeg la det på bakingen og la meg! Klokka seks om morgenen tok mannen ut brødet fra KhP, jeg våknet - umiddelbart til kjøkkenet, vel, hvordan var det? Taket har sunket litt, slik det skjer med rug i KP ... Om morgenen orket jeg ikke rett - jeg spiste to stykker grøt! Og hun tok et lite stykke på jobb ... Jeg kom tilbake ved lunsjtid - vi må legge brødet igjen! Det er det som er igjen - jeg klarte å ta et bilde ...
Maria, jeg likte brødstrukturen ... Og smaken .... MMMM !!!! Jeg vil bare spise den alene i dag!
Jeg skal bare bake mer - jeg har ikke muligheten til å skjære sirkler rundt deigen / surdeigen / deigen hver dag ...
bilde av restene med og uten blits ... (HP-skuffen er stor, så den viste seg å være lav, testen var ikke nok ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, wow !!! brød er et rett land kjekk!

I går prøvde jeg forresten å løse problemet med å minimere tiden jeg brukte surdeigsbrød ... Jeg leser mange innlegg og emner på favorittsiden vår. For de som er tidsbegrenset, som et alternativ, fant jeg dette: i HP Panasonic er det en måte å elte og bake brød uten å utjevne temperaturen - "Glutenfri", det er elting i omtrent 15 minutter .. og deretter korrektur i omtrent en time. Neste kommer baking. men jeg trenger det ikke, naturlig nok, jeg vil slå det av!
Som et resultat, her er hva vi har: Vi varmer surdeigen på en måte vi vil (jeg likte alternativetLagri- Mary, takk igjen! ), og elt deretter deigen i denne modusen, la den stå for korrektur i 1 time. Det er god oppvarming. (Det er viktig å ikke gå glipp av begynnelsen på baking og av. HP - slik det skjedde med meg i dag). La deigen heve til ønsket volum og ha på tvangsbaking i 1 time.
I dag prøver jeg å implementere det!
marika33, Marina, en egen lav bue for oppskriften igjen !!

[Lys]

Lys, kan du holde deigen i kjøleskapet til morgen og ikke lide om natten med den. Deigen hever seg også over natten i kjøleskapet. Og om morgenen kan du bare sette den i xn, og den vil passe der og da for Baking. Det samme skjer, bra. Vel, det samme viste brødet seg, og det er flott at jeg likte det. Også i brødmakeren min falt ofte taket på brødet under baking, men ikke i Panasonic, i en annen (jeg har dem ...: svimle: ikke en, generelt). Og i en bakerform hele tiden med et konveks tak og en jevnt porøs smul. Jeg vet ikke hvorfor. Her er det siste stykket mitt, med fullkornsmel, igjen.

Og jeg er helt enig i det glutenfrie regimet, det vil gjøre, du kan til og med starte brødsurdeig på samme sted, i en brødmaskin, men jeg liker det mer i en bolle.

Jeg vil bare spise den alene i dag!

også

Deigen hever seg også over natten i kjøleskapet.

Jeg bruker også denne tidsbesparende + korrekturteknikken. Det skjer fremdeles en viss prosess på manken - brioche-deigen holdes der og brødet mitt sto ved X-ke hele natten.

Her er min siste

Ikke sant! Glatt ...