Den enkleste humlestarteren

[Lagri]

Lagri, nei, min har ikke sterk lukt, du må stikke nesen i en krukke for å lukte

Jeg har tristhet-tristhetens surdeig har stått i tre dager allerede, den bobler, men stiger ikke

Og jeg vil begynne på nytt på grunn av det samme. Jeg vil overklokke.

og du mate henne eller noe, litt rug og honningvann

Så jeg er på rett spor, chuyka hjelper !!

gå tålmodig til målet, så ordner alt seg

Jeg tror at det vil ordne seg, og vedvarende går jeg og venter, venter og går videre.

[Sergey_A]

Sergey_A, men hvordan overklokke det? Dette er hva jeg fant på Internett om humlestarteren, en oppskrift den samme som vår, et sitat: "Den resulterende blandingen er godt pakket inn og satt på et varmt sted for gjæring (i 2-3 dager, hver dag, oppvarming omrøres kontinuerlig slik at det avsettede melet ikke brenner) til det kommer mange bobler og en karakteristisk bitter smak. Hvis blandingen ikke blir oppvarmet, kan gjæringsprosessen stoppe. Hvis gjæren smaker søtt, kan gjæringen prosessen er ikke fullført. " Kanskje du trenger å varme opp surdeigen?

[Alyona]

Alyona, vel, prøv å bake den i morgen. Deigen kan ta lang tid å stå, men sjekk surdeigen i praksis. Og jeg har surdeig i en to-liters krukke og det er alltid lite av den, 3-4 centimeter i høyden, så den treffer nesen bare når jeg åpner glasslokket og lukter det.
Sergey, vel, starteren din skal allerede fungere bra. Jeg begynte å bake med surdeig senere enn deg, og din skulle allerede være sterk.

[Lys]

Å, jenter og gutter, jeg er opptatt i dag: frø, jord ..., beklager mangelen og utidige svar. Men dere er alle erfarne og flinke, og dere kan gi svar og råd til nybegynnere. Takke!
Lys, brødet ditt er utmerket, om enn helt uten kikk og tilsyn og med øye. Så meg, når jeg gjør alt etter øye, blir alt bra, så snart jeg begynner å måle og henge er ikke alt SÅ. Derfor får du hver gang et annet brød, med sin egen nyanse og smak. Men alltid deilig, takk til våre forfedre for surdeigen!
pikatoshka,Alyona, har du surdeig i krukken din? hvis du er i en panne og bred, kan du ikke se at den stiger? Hvis du er i banken, bør du ikke bare stige, men også stikke av. Hvordan oppfører hun seg på batteriet nå? Ja, jeg så ikke meldingen om at surdeigen i krukken ikke ble tilbudt av en eller annen grunn, da det var en justering på grunn av nye svar.
Surdeigslukten er ikke ferdig, den er sur. Alena, hva betyr "boble", er deigen som skum eller bare bobler på overflaten?
Hvis kjøkkenet ikke er veldig varmt eller vinduet er åpent, er det mulig at surdeigen ikke er klar ennå.

[Alyona]

Alyona, under ingen omstendigheter skal surdeigen varmes opp !!! Du kan ikke engang sette den på et batteri! Alt liv i den dør hvis temperaturen er over 30 grader. Nå er leilighetene varme nok, og radiatoren vil være varm. Surdeigen min passer på bordet, på kjøkkenet, ved en temperatur på 25 grader.

[Marina]

vel starteren din skal allerede fungere bra. Senere begynte jeg å bake deg med surdeig, og din allerede sterke burde være

Den må ikke stige opp. Jeg tror hele problemet er i sjelden bruk og som et resultat av den sjeldne fôringen av surdeigen. Jeg blir tvunget til gradvis å introdusere fransk teknologi - å kombinere surdeig med gjær når jeg baker.
Når det gjelder den vanskelige surdeigen - jeg tror det ikke er noe poeng i den. Som et eksempel - hennes folkepreparat, som er forenklet til det ytterste, uten termometre, uten termostater osv. Og profesjonene er ikke glad i dette, ikke til bryet med dem. (Marina ovenfor sier det samme)

[marika33]

marika33, Marina, lukten er sur, over en centimeter tykk skummer den, jeg ser ikke bobler inne i surdeigen, jeg matet henne litt, jeg får se hva som skjer i morgen, men vi er langt fra å stikke av.Jeg holder det i et skap ved romtemperatur, ca 25 grader, når vinduet er åpent, kommer ikke kald luft på det.

under ingen omstendigheter skal du varme surdeigen !!! Du kan ikke engang sette den på et batteri!

Jeg forsto, jeg vil ikke gjøre dette)))

[Alyona]

Alyona, selv om det er varmt, kan det fremdeles spille i full styrke. Hvordan er det stengt? hun trenger luft for å puste. Ikke lukk tett. hvis det ikke er noe glasslokk, kan du dekke med folie og lage hull i det.

[marika33]

marika33, Marina, jeg dekket henne med en klut, hun kan puste gjennom den. Hvor lenge kan du holde det varmt? Hvor lenge varer det? Og hvor ofte skal du blande det nå? Kanskje min kjære ikke stemmer? Kan jeg tilsette sukker til henne?

[Alyona]

Alyona, la den stå til morgen, du kan legge til en skje sukker, den vil ikke ødelegge den. Når surdeieren gjæres aktivt, løper nesten hele den opp av krukken med skum. Faktisk er det der en tredjedel av containeren, i rolig tilstand. Her må vi tilstrebe å få en slik surdeig. Jeg antar at humlen ikke er veldig høy. Vi venter til i morgen, se hvordan hun oppfører seg.

Marina, takk for råd og støtte

Jeg tror hele problemet er i sjelden bruk og som et resultat av den sjeldne fôringen av surdeigen. Jeg må gradvis innføre fransk teknologi - å kombinere surdeig med gjær når jeg baker

Nei, etter at jeg har fjernet humlesurdeigen, vil jeg ikke lenger bake brød med gjær, det er sikkert. For meg og min familie er surdeig og gjærbrød en stor forskjell. Hvor sjelden bruker du surdeig? Hvis en gang i uken, så synes jeg det er greit ...

etter å ha fjernet humlesurdeigen

Etter fjerne!!! Og dette har jeg ennå ikke tatt ut. Men jeg spiser fortsatt.

Jeg vil ikke lenger bake brød med gjær

Ikke med stormskritt, men FRA gjær. Det er få av dem som er satt der om høsten.

Hvor sjelden bruker du surdeig? Hvis en gang i uken

Kanskje sjeldnere viser det seg - jeg får mye surdeig, men jeg spiser det helt alene.
I dag reduserte jeg antallet, jeg vil gjøre det i mgr. Slik at den ikke forsvinner og brukes oftere. Den gikk opp i nesten en dag. Jeg glemte å legge til kjære !!!

[Alyona]

Alyonahvordan oppfører surdeieren seg? Har du lagt deig på brødet ditt ennå?
OG Evgeniya er stille, fikk hun surdeigen eller ikke?
Maria, Noen ganger bruker jeg sjelden surdeigen, forfalt det gamle blir ikke, normalt plukker det opp brødet.
Sergey tilsetning av gjær er fortsatt ikke rent syrnet brød. Jeg baker brød sjeldnere enn en gang i uken fordi jeg baker tre brød på en gang. Jeg fryser en, støvsuger den andre, men vi spiser den tredje nesten umiddelbart på en dag.

[Marina]

Marina, og i går, etter at jeg valgte surdeigen til brød, ble den liggende litt på bunnen av boksen. Jeg matet henne igjen og sto i nærheten av batteriet i flere timer, så det begynte å vokse igjen og jeg la det i kjøleskapet for natten. Nå klar til bruk igjen. Vi spiser fortsatt godt surdeigsbrød, vi blir ikke mette. Kanskje snart vil vi også spise som før, sjeldnere og mindre. Veldig velsmakende brød er laget med surdeig. Før bakte jeg lettere gjærbrød, men her er det omtrent 700-800 gram og er nok for en dag.

Dette er brødet mitt i dag

Og brødet er fremdeles vakkert - du kan føle at innsiden er godt porøs og velsmakende direkte!

tilsetning av gjær er fortsatt ikke rent syrnet brød

Hvem krangler? Nei og nei - når brød må bakes, og surdeigen ikke trekkes ut, er det ikke lenger så viktig hva navnet på brødet er. Det viktigste her er å få det til å fungere. Og så vil jeg få erfaring.

Evgenia er taus, gjorde hun surdeigen eller ikke?

Jeg ville kjøpe et humle til. Men jeg fant ham ikke noe annet sted. Jeg måtte kjøpe det samme på samme apotek. Datoen på den er juli 2015, så det skulle være i 2014 (((jeg vil si det igjen i morgen.

[marika33]

marika33Marina, surdeigen ble levende litt etter at jeg hadde tilsatt litt sukker, skum, lukten ble sterkere, jeg får se hva som skjer videre.Kan jeg tilsette mer sukker? Og jeg hadde også en idé, kanskje det er nødvendig å ta 2 ganger mer farmasøytisk humle, 2 glass?

[Alyona]

Alyona, Jeg kjøpte også apotekhumle og brukte umiddelbart alle, det viste seg 1 glass, i henhold til oppskriften på første side.

[Lagri]

Lagri, Maria, kanskje jeg har ikke humle av veldig god kvalitet, så jeg tenkte at hvis du ikke tar ett glass humle og 2 glass vann, men 2 glass humle til 2 glass vann, kanskje blir buljongen mer konsentrert?

[Alyona]

Alyona, men dette avkoket av to glass humle vil ikke være veldig bittert? Er utløpsdatoen i orden?

[Lagri]

Lagri, Maria, med utløpsdatoen er alt bra.

og dette avkoket av to glass humle vil ikke være veldig bittert?

Jeg vet ikke. Kanskje noen prøvde dette?

Hopp surdeig.

I forgårs prøvde jeg å lage en humle surdeig etter oppskriften din. Alt så ut til å bli observert, men hun vil ikke reise seg.

Jeg laget humle slik at det ble litt mindre enn et glass, men likevel viste det seg ikke mye væske. I en dag sto hun med meg i den maksimale varmen den kunne gi (+24 i rommet, men jeg holdt den nærmere en varm radiator, men varmet ikke på den.)

Den første dagen var det ingen reaksjon. Jeg la til en skje med rugmel slik at det ble som tykk flytende rømme, pakket det med et håndkle og la det tilbake på batteriet (håndkleet varmet ikke engang opp fra batteriet, slik at surdeigen ikke ble skadet av varme.)
Dagen etter dukket det opp skum og det rykket opp. Det var i morges (andre dag). Men om kvelden avtok skummet, boblene som ikke var på surdeigens overflate, men forsvant inne i det, det fikk den opprinnelige konsistensen av grøt uten porer. Og den ble mye tynnere. Kan du fortelle meg hva jeg skal gjøre videre?

Men samtidig lukten av mettet kvass, noe som ligner på gjær. Ganske hyggelig.
Dette er to dager senere. Kan du fortelle meg hva jeg skal gjøre videre? Tyk igjen med mel og varme på den tredje dagen slik at i det minste litt har hevet seg?
Takke!

[Sergey]

Sergeydet ser ut som det er på tide å sette forretten i kjøleskapet.

surdeigen ble levende litt etter at jeg hadde tilsatt litt sukker

Jeg drar og legger henne honning på den for spredning.

....

Jeg er ikke spesialist, så jeg skriver bare det jeg tror. Fra beskrivelsen forsto jeg at du har Z-ka i begynnelsen. Så det må rockes i et par uker og ikke mindre. For resultatet. Hvis du har det travelt, kan du mate det i 5 dager. Og bare da i kjøleskapet. Hvis du ikke baker hver dag.
Og det du beskrev, er en normal prosess til å begynne med. Og du må mate henne enten hver dag, eller 2 ganger om dagen. Etter 4-5 dager vil hun begynne å stige raskere, 8-12 timer vil være nok til at hun kan stige. (Jeg lærte teorien - jeg har ikke lært å gjøre det selv)

[Alyona]

Alyona, prøv å legge en skje med rugmel også. Så jeg tror at også hun vil skumme og stige.

[Lagri]

Lagri, Maria, jeg skal prøve, takk))))

[Sergey]

Sergeydet ser ut som det er på tide å sette forretten i kjøleskapet.

Og det tror jeg.

[Maria]

Maria, takk for at du setter pris på brødet. Det er veldig porøst og luftig. Skorpe krymper til skorpe. Og deilig!
Jeg har også surdeig helt på bunnen, men dette er nok til å spre det.
Alyona, Jeg lagde ikke humlebuljongen sånn og leste ikke at noen ville ta en stor porsjon humle. Gjør et eksperiment: Neste gang du koker humlen, ta mer av den, men la koke i en time, kanskje blir det ingen bitterhet, og humlen blir sterkere.
Det samme må gjøres og Eugene, humlens kvalitet overlater også mye å være ønsket, første gang surdeigen ikke ordnet seg.
Det er ikke nødvendig å tilsette sukker lenger, det fungerer. Nå må vi vente til skummet avtar, sett glasset i kjøleskapet, det vil være klart til å bake brød.
Ja, humle er veldig forskjellige i kvalitet. Jeg kom over at surdeigen rolig vandrer, men oftere enn ikke en flyktning. Og det vi selv har utarbeidet i år er på ingen måte sammenlignbart med apoteket, surdeigen er reaktiv.

aton4Svarte Sergey personlig. Jeg er enig med jentene, surdeigen er klar til å bake brød.Nå kan du sette den i kjøleskapet.
Sergey_A, SergeyHvor fikk du en slik teori? Ikke vill nybegynnere

[aton4]

aton4, Sergey, her ta en titt denne oppskriften. Kanskje det passer deg. Du kan score et spørsmål i søket, det er mange oppskrifter. Bare du tar startkulturen din, for dette trenger du bare å endre beregningen for det nødvendige væskevolumet.
Og ja, frø kan tilsettes ethvert brød.

hvor fikk du denne teorien

Jeg forstår beskrivelsen av Sergeys prosesser. Misforstått?

Jeg skryter! Snart får jeg en fullverdig Darnitsky - rektangulær!
Her fikk jeg tak i ... Fra nærmeste bakeri ...
Jeg holder på hodet hvordan jeg skal rense det slik at de er rene ... ellers er det ikke kjent hva insekter og dyr streifet rundt dem ...

[Lys]

Lys, gratulerer med kjøpet! Nå venter vi på startmuren fra Darnitsky. Og vi selger Darnitsky runde. Dette er hvordan.

[Lys]

Lys, Gratulerer! du vasker, antenner, og de vil tjene deg i veldig lang tid. Jeg har tre ting, veldig praktisk. Straks og bake tre brød.

[Lagri]

Lagri, marika33takk jenter! Selv er glad !!
Ikke tell det som en av ... Jeg planla bare å prøve dem i morgen, jeg ba mannen min kutte den - med forbehold om at han ville ta den med til middag! Så håper jeg på kvelden vil jeg rapportere om starteren i skjemaet!

Jeg har tre slike ting, veldig praktisk. Straks og bake tre brød.

Duc og jeg hadde tre også! når vi i sovetskie-tider ble betalt i dagligvarer, bakte jeg brød selv! Jeg har baket siden de gangene! Og så ga hun svigermor "å kjøre", og innlosjerne satte ting i orden og ... kastet ut! Og dette var 2000-tallet, da det ikke var noen skjemaer å kjøpe! Siden da, og slitt ...

Her fikk jeg tak i ... Fra nærmeste bakeri ...
Jeg holder på hodet hvordan jeg skal rense det slik at de er rene ... ellers er det ikke kjent hva insekter og dyr streifet rundt dem ...

Det er greit, hele settet mitt er annerledes og det samme er fra bakeriet = så de er så stekt med sot der - for å sette dem i orden så jeg dynket dem flere ganger.
Det er uønsket å rengjøre innsiden av formen med noe metallisk - utenfor er det mulig.
Og nå selve oppskriften.

Vi kjøper i husholdningen. mage vann ammoniakk, det er også ammoniakk i en annen konsentrasjon, vi tar en stor søppelsekk = vi legger formene i den. panner og alt i sot (jeg rengjorde bakebrettene) fyller vi tilfeldig denne saken med ammoniakk, litt, så 100-150 gram, bind den godt, fjern lufttilgangen = og vent rolig i en dag (to er mulig), så vi trekker den ut og fjerner bare sotsilen. Og vi rydder opp de små tingene punktvis.

Jeg ville kjøpe et humle til. Men jeg fant ham ikke noe annet sted. Jeg måtte kjøpe det samme på samme apotek. Datoen på den er juli 2015, så det skulle være i 2014 (((jeg vil si det igjen i morgen.

Jeg pleide å legge humle til surdeigen som jeg hadde plukket på gaten på grenene - omtrent nyttårsaften.
Jeg ventet bare på en person, og for ikke å kaste bort tid, plukket jeg opp noen humle (briller 4-5).
Så humlen, som var frossen, virket ikke verre enn å plukket til riktig tid (humlen høstes riktig før antagelsen til S. B i september.

Jeg kokte den også, avkjølte den, blandet den med mel og la den til surdeigen - taket steg - både i surdeigen og i krukken.

Når jeg mater surdeigen med mel og vann, og jeg gjør det 2-3 ganger i uken = livet ligner sebrastriper - i dag er det hvitt, og i morgen er det svart = Jeg brygger melet med kokende vann (det er i tillegg sukret) og når den avkjøles, legger jeg den til beholderen med surdeigen, elter godt og lar reagerer. Romtemperatur, uten unødvendig oppvarming.

Startkulturen kan oppbevares både i kjøleskapet og i et kjølig rom på 10 grader (avhengig av været utenfor).

[Lagri]

Lagri, Maria, med utløpsdatoen er alt bra. Jeg vet ikke. Kanskje noen prøvde dette?

Burde ikke.
Ta 2 kopper humle og 3 kopper vann og fortynn væsken i to.

Jeg ville kjøpe et humle til. Men jeg fant ham ikke noe annet sted.Jeg måtte kjøpe det samme på samme apotek. Datoen på den er juli 2015, så det skulle være i 2014 (((jeg vil si det igjen i morgen.

Det ser ut som det er høsten 2014, for juli er den ennå ikke moden.

[Lagri]

Lagri, nei, min har ikke sterk lukt, du må stikke nesen i en krukke for å lukte

Når startkulturen er på topp etter dressing, er lukten sensitiv, hard alkohol.
Men når hun er i ro, føler vi praktisk talt ikke lukten.

Ta 2 kopper humle og 3 kopper vann og fortynn væsken i to.

Ja, jeg vil absolutt prøve, jeg lurer på hva som kan komme av det.

Når startkulturen er på topp etter dressing, er lukten sensitiv, hard alkohol.
Men når hun er i ro, føler vi praktisk talt ikke lukten.

Takk for hintet! Hun lukter slik nå, hard, som en alkoholholdig lukt. Så surdeigen er klar?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, si meg, lager du mel bare til fôring? Eller kan du også brygge mel når du lager en surdeig?

Takk alle for tipsene om brødformer!

Når jeg mater surdeigen med mel og vann, og jeg gjør det 2-3 ganger i uken = livet ligner sebrastriper - i dag er det hvitt, og i morgen er det svart = Jeg brygger melet med kokende vann (det er i tillegg sukret) og når den avkjøles, legger jeg den til beholderen med surdeigen, elter godt og lar stå å reagere. Romtemperatur, uten unødvendig oppvarming.

Takk for tipset! Jeg prøver det nå!

Jeg trener komfyren, hendene, hodet ... magen.
Brødtype:

Brødtype:

Type er ganske attraktiv å se på.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, fortell meg, lager du mel bare til fôring? Eller kan du også brygge mel når du lager en surdeig?

Kun for fôring= det er slags mat for noen .. .... bor i surdeig.

[Sergey]

Sergey, du har en vakker type brød! Er det gjær + surdeig? Vel, selv om det ikke er mye gjær, er det fortsatt bedre enn butikkgjæren, der det fortsatt er en mengde tilsetningsstoffer.
Valery, for første gang jeg leste om å lage mel, hvor ble du kjent med denne metoden? En positiv effekt på surdeig er et slikt mel dampbad?