Leverflan

Kategori: Festlig kjøkken

Kjøkken: spansk

Ingredienser
for kurven:
smør	125 gr.
mel	250 gr.
1 egg + 0,5 egg for smøring
salt	1/4 ts
litt sort pepper
For fylling:
kyllinglever	200 gr.
hvit del av grønne løk	60 gr.
hvitløk	1 fedd
hakkede friske urter (basilikum eller merian)	1 ss. l.
muskat	på tuppen av en kniv
krem (fettinnhold spiller ingen rolle)	250 ml
1 egg + 0,5 egg
vann	1 ss. l.
lette rosiner (valgfritt)	1 ss. l.
cognac (valgfritt)	1 ss. l.
form 20-22 cm i diameter. dekk med bakepapir. for porsjonerte flans 12 silikonformer og 1/2 av disse ingrediensene.

Kokemetode

kurv (kurver):
Pisk smør ved romtemperatur med egg og salt til en luftig krem oppnås.
Sikt mel med pepper. tilsett olje og elt deigen raskt.
Fordel deigen i en plate. pakk med folie og avkjøl. minst 30 minutter.
Kjevle deigen tynt mellom to ark bakepapir.
Overfør deigen i en form og trykk forsiktig mot veggene. spesielt i hjørnene.
Fjern formen med deigen i kjøleskapet i 15 minutter.
Sett formen forvarmet til 180^OmFra ovnen og stek til deigen er ferdig. Avkjøl til romtemperatur.
Ha rosinene i en kjele. hell vann og konjakk. Kok opp. Kast rosinene i et dørslag og klem. Lagre væsken.
Forvarm ovnen til 160^OmMED.
Pisk egget. smør innsiden av kurven. Sett i ovnen og stek i 2 minutter.
for flanfylling:
I en blender tilbereder du en glatt puré fra alt ovenfor for å helle. pluss resten av egget (fra kurven smøre). pluss konjakk med vann til overs fra rosiner.
Fjern kurven fra ovnen. hell rosiner på bunnen. hell på fyllet og kom tilbake i ovnen. Stek i 30 minutter. porsjonerte kurver 15 min.
Du kan også bake porsjonerte flans. til dette brukte jeg små silikonformer til 12 stk. tok nøyaktig halvparten av disse ingrediensene.
Og videre. Jeg bare bakte flan selv uten deig. Det er utrolig ømt og deilig!