Fermentert te laget av blader fra hagen og ville planter (mesterklasse)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, jenter! La oss prøve å finne årsaken til lukten av koster i ferdig te.
Først et sitat fra en bok om te:

Klorofyll er et grønt pigment. Innholdet i tebladet er 0,6–0,8%, og mengden øker med bladets grovhet. Klorofyll blir ødelagt under påvirkning av høy temperatur under varmebehandling av tebladet (fiksering, aldring, tørking). Med utilstrekkelig ødeleggelse av klorofyll oppnås produkter av lav kvalitet som har negative egenskaper - grønnaktig farge, urteaktig smak, bitterhet.

Jeg tror det. Hva gir lukten til kostene til kostene selv? De i badekaret. Dette er KLOROFYL. Den samme klorofyllen som gir lukten av friskt gress. Hvis du damper friskt gress, får du lukten av koster. Klorofyll brytes ned ved høye temperaturer. Te anbefales å tørke ved en temperatur på 95 * til 105 * (første tørking). Hvis du ikke lager denne temperaturen, vil ikke klorofyllen bryte ned. I tillegg vil damping av te-massen forekomme. I stedet for å feste ekstraktiver på overflaten av granulatene, vil ødeleggelsen oppstå. Og den samme ikke-ødelagte klorofyllen kommer til syne. Hvorfor tyr produsenter noen ganger til å "steke" te i en tørketrommel ved en temperatur på 120 - 150 * i kort tid? Det er nettopp for å "drepe" klorofyll, som gir den ferdige teen en grønnaktig smak (lukten av koster) og for å fikse ekstraksjonsstoffene som gir teen aroma.
Oksana, jeg antar at du tørket teen enten i ovnen ved lav temperatur eller i et tykt lag, eller ikke rørte et tilstrekkelig antall ganger under tørking, eller tørket den i en tørketrommel, der det ikke er mulig å lage ønsket temperatur i begynnelsen av tørketørken.
Jeg har ingen annen forklaring på kostelukten av teen din.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ferdig te av mørk farge som kjøpt, tørket i ovnen først klokken 100, deretter klokka 50 og tørket den i et putevar, alt som legen bestilte !!! En av disse dagene vil jeg våge å prøve rene kirsebærkirsebær, jeg må være i tide før regnet, de lover fra tirsdag, selv om jeg bestemte meg for alt, mens jeg binder, lagde jeg så mye te, og det ser ut som ingen vil drikke, men jeg kan ikke roe meg ned at jeg er den verste av alle om? Alle har god te, men jeg har ... så jeg tar en ny sjanse (stille fra familien). Lyudmil, hvor mye å gjære ren kirsebær? Jeg glemte.

[Lёlka]

Noen spurte om rosenblader.

Lёlkaspurte noen. Og lenge. Herre, hva slags smykkearbeid du gjorde !!! Det virker for meg at jeg ikke vil våge å gjøre en slik bragd. Men jeg kan forestille meg hvordan teen din ser ut. Og jeg kan til og med lukte aromaen.
Takk for denne kronbladopplevelsen. Super!

Lyudochk, mens du skrev, svarte du allerede om klorofyll. Tusen takk for at du hjalp meg med problemet mitt. Folk, skal gapet i ovnen være stort under tørking? Jeg gjorde en liten, selv om det knapt er i dette, når jeg legger teen på et brett fra en bolle, kommer lukten av koster allerede umiddelbart. Hva skal være lukten av en gjæret når du åpner den før du tørker?

[Oksana]

Lyudmil, hvor mye å gjære ren kirsebær?

Oksana.5 - 6 timer er nok. Nå gjærer jeg all te i 3 - 4 timer. veldig bra på det.
Oksana, så du vil at te skal slå ut! Det er alt du skrev om teen din - det er greit! Pannekake! Hvor kom kostene fra?
Generelt, Oksana, vil jeg holde neven for deg og din te. Jeg håper at alt ordner seg for deg.

når jeg legger te på et brett fra en bolle, kommer lukten av koster allerede umiddelbart, hva slags lukt skal en gjæret ha

Så det handler ikke om tørking, det handler om gjæring. Jeg har et veldig lite spor i ovnen - jeg setter inn en liten chip på den ene siden av døren.
Og lukten skal være overveldende med en gang! I ordets rette og beste forstand. I dag laget jeg te bringebær + epletre + bjørnebær. Gjæret i 4 timer. Lukten var svimmel og jeg ville ikke gjøre noe, men bare pust inn denne aromaen. Men jeg var i hagen, te tørket på terrassen, så duften av te nådde meg. I tillegg vises denne aromaen allerede på scenen for å vri teen i en kjøttkvern. Nå vrir jeg det manuelt - det tar halvannen time for denne prosessen. Og mens jeg er ferdig med de siste bladene, lukter de første allerede deilig med makt og hoved. Hvordan lukter du de vridde bladene før gjæring? Kirsebæret helt i begynnelsen av gjæringen skal lukte som kirsebær, ikke gress. Og ved slutten av gjæringen intensiveres lukten. Men det blir ikke en kost.
Oksan, du kontrollerer lukten hver times gjæring.

[Inusya]

Lyud, jeg skrev om kirsebær, men alt ordnet seg med bringebær. Hun la press på bringebær. Og jeg knuste bare de tvinnede kirsebærene, som beskrevet. Vel, la oss se hva slags te vil være ... I morgen skal jeg ha et eple og en pære.)))

Inusya, så er alt i orden. Lykke til med eplet og pæren!

Herre, hva slags smykkearbeid du gjorde !!!

Jeg jobbet med den ødelagte armen min

Jeg lukter også et badehus. Først ville hun ikke skamme seg, krype ut av buskene, kom igjen ...
Den første te var kirsebær. Frosne, vridde ruller, gjæring i 6-7 timer på 20 grader. Tørking i en stekepanne. Lukten mens du tørket, sto først - zakhaeshsya, for hele huset. Så begynte han raskt å lukte som en kost. Brygget, selvfølgelig, umiddelbart - skrekk, min lo av meg også. MEN! Det var for en uke siden. Jeg går rundt, lukter hver dag ... I går la de kirsebær til vanlig te, resultatet gledet meg. Det lukter mye mindre av en kost og mye sterkere enn et kirsebær. Te lå åpen på papir. Kanskje sendt?
Jeg laget også vill, bjørnebær og bringebær av epletrær. Hun brygget et epletre og en bjørnebær - en kost.
Jeg tror årsaken er likevel undergjæring. Bladene er delvis grønne. Den svarte chokeberryen luktet deilig før den tørket. Så - ingenting. Det vil ta litt, jeg skal prøve å brygge det.
Jeg fortviler ikke (jeg nekter ikke te), jeg går nå for å skrelle de gule bladene fra plommen. Nå er det varmere i huset, jeg håper virkelig at resultatet blir.

[Natalia]

gjæring i 6-7 timer ved 20 grader. Tørking i en stekepanne. Lukten mens du tørket, sto først - zakhaeshsya, for hele huset. Så begynte han raskt å lukte som en kost. Jeg tror årsaken er likevel undergjæring. Bladene er delvis grønne. Den svarte chokeberryen luktet deilig før den tørket. Så - ingenting. Det vil ta litt, jeg skal prøve å brygge det.

Natalia, Jeg gjærer nå i 3-4 timer... Te gjærer godt. Så det kan ikke være snakk om undergjæring i 6-7 timer. Dette er mer enn nok. Så, etter 3 - 4 timers gjæring, er det ikke noe bad i lukten av te, selv ikke i nærheten. Dessuten, hvis lukten først ble "pumpet" og deretter "badet" under tørking, indikerer dette at teen ble dampet under tørking.
Her er hva som er skrevet om dette i boka om te:

Kvaliteten på ferdig te avhenger av riktig valgt tørkemodus, som inkluderer parametere som temperatur, lufthastighet, lagtykkelse på tebladet, tørketid. Det optimale tørkingsregimet anses å være slik at fuktighetsbevegelseshastigheten i tebladet er lik fordampningshastigheten fra bladoverflaten. Tørking av te utføres med varm luft ved en temperatur på 95-105 C. Samtidig i eksponeringsprosessen sammen med fuktighet diffunderer ekstraktiver til fordampningsflaten... Brudd på det optimale tørkingsregimet forårsaker en betydelig reduksjon i kvaliteten på te eller dens fullstendige ødeleggelse. For eksempel fører "dampende" te (stagnasjon av vanndamp i tebladet) til tap av teekstraktiver ...

Dvs.smaken og aromaen av te er gitt av ekstraksjonsstoffer, som ble overført under gjæring fra en uoppløselig tilstand til en løselig. Og hvis du av en eller annen grunn (lav temperatur, et tykt lag te under tørking) ikke lar dem stige til fordampningsoverflaten (granulatoverflaten) i tide, så vil de bare dampe ut, endre aroma og smak. For å gjøre dette må du lage tørketemperaturen i begynnelsen 100 *, lagtykkelsen er 1 cm og rør teen hele tiden, slik at dampen ikke stagnerer i te-massen.

[Naroma]

Te lå åpen på papir. Kanskje sendt?

Naroma, ksyusha1997, men si meg, vær så snill, hvor lang tid tar det før te i posen tørker etter hovedtørkingen?
Dette er også et veldig viktig poeng. Vi kan ikke fortelle nøyaktig om teen er tørr eller ikke i ovnen eller i pannen. Inne i granulatene kan det fremdeles være ganske fuktig. Tørketrinnet i posen fjerner denne gjenværende fuktigheten.
I dag snakket vi med Anya-Anyuta73 over en kopp te. Hun kommer med jevne mellomrom til landsbyen vår. I fjor introduserte jeg henne for gjæring av blader fra forskjellige planter. Så hun har en grei teopplevelse. Så vi berørte temaet badelukten av te. Og hun delte sin erfaring. Hun laget slik te hvis te etter tørking ikke fikk lov til å henge for å tørke i en pose i tilstrekkelig tid. Selv om det allerede er tørt, ser det ut til oss. På en eller annen måte tørket hun teen godt, den hang i vinden og solen var slett ikke mye. Det ser ut til å ha tørket opp. Jeg måtte reise hjem til Moskva. Hun la teen i beholdere, tok den med hjem og husket det bare etter en stund. Jeg åpnet beholderen, og te luktet som koster. Hun helte den straks i posen, den hang i en uke, så returnerte den til beholderen. lukten av te ble normal, "kosten" var borte.
Natalia, Oksana, og hvor lenge var du ferdig med å tørke te?
Jeg skal fortelle deg om meg selv. Teen min henger i posen i en uke. Jeg er redd for mugg og prøver derfor å oppnå fullstendig tørking.

Jenter, Anya tok med meg denne teen i gave. Her er en blanding av forskjellige blader. Te er deilig og aromatisk. Men det viktigste i denne teen er dens skjønnhet. Anya kalte kosttilskudd, men jeg husket ikke alt. Generelt her - kornblomst, jordskokk, epler, tyttebær (blad og bær), blåbær, loha-dzhigida bær, floksblomster, ringblomster. Anya ... Jeg glemte hva mer. Påminn meg, vær så snill, ved ankomst hjem!
Jeg kan ikke motstå å legge ut et bilde av denne skjønnheten her. Takk, Anya!

Men det viktigste i denne teen er dens skjønnhet.

Jeg vet ikke hvordan det smaker, men det ser deilig ut !!!

Linochka, av dine egne grunner, laget Anya denne teen. Så takk også for Anyas gave! Og om selve teen vil jeg bare si i ordene med reklame: "Se hvor deilig! Prøv hvor vakker!" Alt i alt nydelig te! Duftende, velsmakende, syrlig, sur! Vi trenger presserende å gå til alle blomsterbedene og samle det som fremdeles blomstrer!

Linochka, av dine egne grunner, laget Anya denne teen.

Jeg er veldig glad for at jeg var i stand til å bidra til skapelsen din! Måtte alle være smakfulle og vakre!

Jeg vil takke alle for vitenskapen !!! det er bra at jeg ikke kastet ut bringebærbadet mitt! den sto i beholderen i en måned (eple + bringebær) og jeg brygget den igjen. til slutt - sååå grei farge, smak og LUKT! til og med mannen min sa - vel, vi fjerner enda en utgiftspost (for kjøp av te))))
rapporter også - + 2 aspiranter (som i en sekte - tiltrukket interesserte 2 personer)
Vel, spørsmålet er - i fryseren et blad av et epletre, bjørnebær, bringebær. jordbær. i hvilken andel er det bedre å blande dem?

Hvilken smak gir kaprifol? og er det ikke for sent å hente det nå? (tilsynelatende ikke veldig attraktivt)

Jenter, hei! Her er jeg en slik person at jeg alltid vil prøve, eksperimentere ... Jeg har et vellykket eksperiment med det faktum at før gjæring kuttet jeg umiddelbart "pølser", for dette har jeg en medalje nada, dvs. gjæringstiden reduseres.
Jeg visnet aldri bladene foran fryseren, men i helgen visnet jeg dem i stoffet, det var allerede vått, jeg laget et epletre.Deretter en fryser og kjøttkvern. Da jeg begynte å vri dem på HANDMADE kjøttkvernen, ble jeg rett og slett lamslått, pølsene var nesten som Omelokas og smuldret ikke når de ble tørket.
KONKLUSJON: det er en oppskrift fra Lyudmila, følg den trinn for trinn og den vil være for deg lykke riktig te.

[Hake]

KONKLUSJON: det er en oppskrift fra Lyudmila, følg den trinn for trinn, så blir du fornøyd med riktig te.

Hake, kjære, dine ord er en balsam for sjelen til en te-spiser. Takk skal du ha ! Og hold medaljene borte ennå. Jeg er glad for at du i det minste mot slutten av sesongen har fått granuler som ikke smuldrer.

[Bounty]

Jeg brygget den igjen. til slutt - sååå grei farge, smak og LUKT! til og med mannen min sa - vel, vi fjerner enda en utgiftspost (for å kjøpe te)))) også en rapport - + 2 ambisjoner (som i en sekte - tiltrukket og interessert 2 personer) vel, spørsmålet er - i fryseren et blad av et epletre, bjørnebær, bringebær. jordbær. i hvilken andel er det bedre å blande dem?

Bounty, vel, siden jeg distribuerer i dag medaljer kopper, så beholder du - for involvering i teen vår sekt selskap av nye medlemmer! Det er hyggelig at rekkene våre vokser. Og jeg er veldig glad for at te din ombestemte seg og begynte å oppføre seg veldig anstendig.
Og bestem selv om proporsjonene. Noen vil være passende. Jeg lagde de siste mengdene te på basis av bringebær - mer enn 50% av teen. Jeg la ikke for mye chenoplodka eller kirsebær (15 prosent). Epletrær - halvparten av bringebær. Vel, en veldig aromatisk og velsmakende te viser seg. Så spill med proporsjoner. Te blir uansett bra.

Jeg visnet aldri bladene foran fryseren, men i helgen visnet jeg dem i stoffet, det var allerede vått, jeg laget et epletre. Deretter en fryser og kjøttkvern. Da jeg begynte å vri dem på HANDMADE kjøttkvernen, ble jeg rett og slett lamslått, pølsene var nesten som Omelokas og smuldret ikke når de ble tørket.

Gjør deg nå klar for et nytt sjokk. Du vil se at denne teen vil være bedre enn te laget av ikke visne blader!

Jeg er glad for at du i det minste mot slutten av sesongen har fått granuler som ikke smuldrer.

Jeg gjorde det hele tiden, jeg elsker dette og fse her, men akkurat nå er ikke høstbladene formbare og jeg måtte lage kornete), som jeg ikke angrer på

Gjør deg nå klar for et nytt sjokk

Jeg gjemmer meg allerede i skapet

Jeg gjorde ark hele tiden, så jeg elsker dette og fse her

Jeg husker at du er en elsker ark. For meg er granulat lysere i alle henseender. Nå vil du også sammenligne.

Takk, Lyudochka, du er så søt!

Jenter, Luda, endelig var det et øyeblikk å dele arbeidet mitt med deg. :-)
Hun hentet bladene fra et vilt eple og jordbær, kombinert med bringebær, fra skogen. Visnet, frossent, alt i henhold til teknologi. Jeg passerte den gjennom en kjøttkvern, det var Vanskelig å vri. Gjæret i 3-4 timer. Tørket i en panne i små porsjoner. Det ble akkurat en slik grønn etter tørking.

Det luktet av svart butikkte
Brygget
Jeg ble overrasket over fargemetningen, jeg likte smaken. Tok kontrollen, la den stå for nå!

Jeg tok ut et parti blader (2 typer eple, kirsebær, bringebær, svartorn, bjørnebær og druer) fra fryseren, men det fungerte ikke med dem, jeg måtte returnere det til fryseren. Så bestemte jeg meg for å eksperimentere: Jeg frøs og tint den to ganger til. Rullet enkelt

Tørket, brygget - resultatet fornøyd: teen er super!

Vi vil ormer pølser

Naroma, ksyusha 1997, fortell meg hvor lang tid det tar før du tørker teen i posen etter hovedtørkingen?

For å være ærlig henger den ikke i vesken min. Den ligger på papir, mengden er liten, laget er tynt. Kirsebær lukter allerede kirsebær, veldig behagelig aroma !!!! Eplet er i en åpen beholder, på et papirlag, det er ikke mye av det heller. Her lukter det rart, ikke engang et bad, men tørket gress. Men jeg venter fortsatt, kanskje lukten vil endre seg. Det har gått 7-8 dager siden tørkedagen.

Jeg tok ut et parti blader (2 typer eple, kirsebær, bringebær, svartorn, bjørnebær og druer) fra fryseren, men det fungerte ikke med dem, jeg måtte returnere det til fryseren. Så bestemte jeg meg for å eksperimentere: Jeg frøs og tint den to ganger til. Rullet enkelt

Jeg tørket den, brygget den - resultatet var fornøyd: teen er super!

Ser flott ut !!!!!!!

[Valentine]

endelig var det et øyeblikk å dele arbeidet mitt med deg. :-)

Valentine, te er en fest for øynene! Den første teen har en interessant farge. Det viktigste er at det er mørkt når det brygges. Dette tyrefekteret prøvde så hardt.

Så bestemte jeg meg for å eksperimentere: Jeg frøs og tint den to ganger til. Rullet enkelt

Noen har allerede gjort dette og var glade for den teen. Spiller dobbelfrysing en slik rolle? Jeg har vært i fryseren i to uker nå. Kanskje prøve å fryse det - fryse det - fryse det?
Generelt, takk, Valechka, for en slik skjønnhet! Jeg er glad av hele mitt hjerte for deg og din te. Drikk det og kos deg!

[Natalia]

Ærlig talt henger den ikke i vesken min. Den ligger på papir, mengden er liten, laget er tynt. Kirsebær lukter allerede kirsebær, veldig behagelig aroma !!!! Eplet er i en åpen beholder, på et lag med papir, det er ikke mye av det heller.

Natalia, kanskje du forventer en lukt fra tørr te? Så det blir det ikke. Den vil dukke opp senere etter tørr gjæring i minst 1 måned.
Og jeg skjønte også at du laget te i små porsjoner. Hvis te gjæres i et tynt lag, kan gjæringen være veldig svak. Vel, den endelige tørking av te i en pose er en del av den teknologiske prosessen. Tørking på papir, kanskje det fortsatt vil gå. Men i en åpen beholder er det lite sannsynlig at det tørker ordentlig.

[Hake]

Deretter en fryser og kjøttkvern. Da jeg begynte å vri dem på HANDMADE kjøttkvernen, ble jeg rett og slett lamslått, pølsene var nesten som Omelokas og smuldret ikke når de ble tørket.

Hake, hendene mine allerede har vondt av å kutte bladte, må jeg prøve igjen på en manuell kjøttkvern for å bla, kanskje det vil fungere. Tiste du bladene etter fryseren lenge før du rullet?

[Alla]

Tiste du bladene etter fryseren lenge før du rullet?

Alla, tiner bladene veldig raskt. Det viktigste er å spre dem ut i et tynt lag på bordet, skille dem og etter 20 minutter kan du jobbe med dem.

Jenter har så nydelig te, og jeg er lat, jeg har så mange blomster i år, og jeg har ikke tørket noe. Nå blomstrer roser, men de er så vakre fløyelsagtige at det er synd å kutte dem av.

Og i dag etter gaven begynte jeg å fylle ut hullene. Jeg tørket kronbladene av ringblomster, helgener og georginer. Jeg planlegger å tørke Kalina og fjellaske.

Jenter, min lille datter fant dette, se, det er vakkert. 🔗
Vi tørker fremdeles alle slags blomster, små, det er ikke en gang for smak, men for skjønnhet er ildblomster utenfor konkurranse.
Dette er ikke en annonse, men hvis noe, slett

[Ludmila]

Ludmila, når jeg lager løs te, holder jeg posene lenge i rommet, og gjæringen starter der når jeg svetter. Derfor spør jeg, det er myke blader etter fryseren, men plommen er veldig skjør.

[Verunchik]

Verunchik, takk for lenken, veldig interessant te. Jenter, se "galleri", hvilken vakker emballasje der. passer oss veldig bra.

[Verunchik]

Verunchik, tusen takk for lenken til deg og datteren din. Vi trenger alle slags ideer. Du må prøve å gjøre det.

[Alla]

Alla, og så på galleriet. Meget imponerende. Det vil være mye å gjøre på lange vinterkvelder.

[Alla]

det er myke blader etter fryseren, men plommen er veldig skjør.

Alla, Jeg tok avløpet to ganger. Gjennom visning. Spunnet normalt i kjøttkvern, smuldret ikke opp. Jeg gjorde det ikke igjen, fordi jeg ikke likte denne teen. Hvis du lager blandet te, bør ikke plommen smuldre. Og hvis det er mono-te, så prøv å gjøre det som Valentina - frys og tine et par ganger.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg har fortsatt kirsebær, plommer, noen druer i fryseren.Du må fortsatt samle for å gjøre blandingen velsmakende.

[Lyudochka]

Lyudochkatakk for tipset om te. Det fikk meg til å ønske å lage det Lina ... Så snart jeg så skjønnheten hennes, rev jeg av alt jeg kunne finne fra søsteren min i hagen, og en tur til sopp tilførte bær og blader. Mannen min lo fortsatt av meg: kom du til skogen for sopp eller for gress? Generelt, i denne blandingen: roser, kornblomster, krysantemum, oktobriner, floks, kløver, tyttebær (bær og blader), gojibær og tørkede epler (pepinka).

[Alla]

Alla, ja, jo mer smak i te, jo bedre blir det.

Jenter, hvilken vakker te dere har !!! Og jeg lagde deilig syltetøy !! Bare nyt med te vår !!!!

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393950.0

Ksyusha! Jeg gikk og slikket leppene mine. Nå skal vi kjøpe pærer og lage denne skjønnheten! Takk, Ksyusha, for oppskriften!

Luda, takk !!! Hvis ikke for deg, hadde du ikke visst at du kan lage en slik deilighet fra blader !!!

Ksyusha. til din helse! Forresten ser jeg nå veldig respektfullt på trær som ikke bærer frukt i det hele tatt. Det er hvor mange blader til te de kan gi oss!

Jeg har omstekt kirsebærte, 0,5 l, jeg kastet den ikke, jeg prøvde den i går, og du vet ....: girl_drink: men det er ikke så ille, og aromaen er der, og fargen og smaken er liksom terte med smak av frukt, en tanke: bland med bringebær så blir det flott.

Tiste du bladene etter fryseren lenge før du rullet?

Etter fryseren avfroste jeg endelig ikke bladene, jeg vridde det umiddelbart (kanskje dette er min feil), men de våte bladene snur lett.