Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[Inusya]

I dag avfroste jeg bringebærene, vridde rullene med håndflatene, kuttet dem, presset dem med hånden, dekket dem med en fuktig klut og stod. Dette er sannsynligvis gjæring.

Inusya, alt er riktig! Dette er gjæring. Kun løs bladte bør gjæres med undertrykkelse... Det vil si at du legger en tallerken på rullene og på den noe tungt - en stein eller en krukke med vann. For kjøttkvernete er ikke undertrykkelse nødvendig, men for ruller er det obligatorisk å skape en tett masse.
Og jentene har allerede forklart om fryseren. Det er bare det at det er lettere å jobbe med blader fra det senere. De blir mykere og saftigere, noe som er bra for gjæring. Og som Vladimirovna sa, lar fryseren oss lage te når det er praktisk for oss. I rommet kan bladene vri, men dette vil ikke skje med fryseren. I tillegg kan den lagre nok blader til te, hvis du samler litt.

Jomfruen, ikke vær sint

Inusya, ingen blir sint. Tvert imot, vi hjelper deg gjerne, og vi er bekymret for teen din. Så spør så mye du vil, ikke vær sjenert.

[Inusya]

En dag gikk. Og hun er også en slags "kraftig", vil ikke smuldre ... Eller la den ligge stille slik til den er mykgjort?

Og du prøver å vri. Hvis rullene snurrer og bladene ikke går i stykker, er det nok å tørke dem. Hvis bladene smuldrer når de er vridd, har de ennå ikke visnet nok.
Og Lina har allerede fortalt deg at bladene ikke blir helt myke. Kirsebær, uansett. Og det avhenger også av temperaturen og fuktigheten i huset. Nå er det kaldt og fuktig her. Så eventuelle blader tørker veldig lenge - omtrent en dag.
Inusya, ett tips til. Før du vrir rullene, brett bladene til et lysbilde og rull rullestiften ordentlig over dem. Du kan da fortsatt mose dem med hendene, som krøllet kål. Dette vil bløtgjøre bladene ytterligere.

Takk jenter!
Urrya, om morgenen åpnet jeg en fille fra en boks over bringebær, og der .... soooo HONEY aroma! Jeg er abaldela!
Nå vil jeg tørke (pralna? Jeg forvirrer ikke noe?)
Det ser ut til at noe vil komme fornuftig ut av meg))))))))
Nå skal jeg takle kirsebæret
Stemningen om morgenen steg som å snuse bringebær)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., fortalte alt riktig. Eteriske oljer liker ikke høye temperaturer i det hele tatt, så det anbefales å brygge te ikke med kokende vann på 100 grader, men med litt avkjølt vann, slik at de ikke flyr bort hvor som helst. Og oksidasjon i luft forekommer og oljer og soling og alle andre ting, men ofte en film eller fra feil tilberedning av selve råvaren, eller fra feil brygging. Men denne filmen er ikke skitt uansett.
Og jeg var også heldig med området der huset ligger. Riktignok, da vi kjøpte, valgte vi lenge, reiste en haug med steder. Men vannet i brønnen er nesten mineralsk, og det er et fuglehav rundt. Og vi er ikke redd for å spise sopp. Og bladene til te er ikke mine en gang. Økologi på nivået!

[Inusya]

Nå vil jeg tørke (pralna? Jeg forvirrer ikke noe?)

Inusya, alt er riktig! Bra gjort ! Jeg er glad for deg for te. Vel, kirsebæret kan ikke mislykkes. Gjør det på samme måte.
Bare ikke tørk ut teen. Det er bedre å tørke den i en pose enn å brenne den i ovnen! Se på te, bland den ofte.

ja, jeg skjønner, kokk!
bringebærene blir tørket, jeg gikk for å vri kirsebærene i en kjøttkvern. Det ser ut til at det for første gang vil være så pålitelig.

Eteriske oljer liker ikke høye temperaturer i det hele tatt, så det anbefales å brygge te ikke med kokende vann på 100 grader, men med litt avkjølt vann slik at de ikke flyr bort hvor som helst.Og oksidasjon i luft forekommer og oljer og soling og alle andre ting, men ofte en film eller fra feil tilberedning av selve råvaren, eller fra feil brygging. Men denne filmen er ikke skitt uansett. Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

det er det en ekspert på sitt felt betyr, vel gjort, Veronica !!

[Inusya]

Jeg gikk for å kverne kirsebær. Det ser ut til at det for første gang vil være så pålitelig.

Inusya, hvis det ikke er noen problemer med å vri, så blir teen super! Kirsebær er vanligvis vanskelig å vri. Men for denne teen gjør vi det.

Jeg gikk for å kverne kirsebær.

Ikke kast alt som ikke vrir seg og forbli inne i kjøttkvernen, men brett også for å gjære.

[Veronica]

Og jeg var også heldig med området der huset ligger. Riktignok, da vi kjøpte, valgte vi lenge, reiste en haug med steder. Men vannet i brønnen er nesten mineralsk, og det er et fuglehav rundt. Og vi er ikke redd for å spise sopp. Og bladene til te er ikke mine en gang. Økologi på nivået!

Veronicafor et fantastisk område du bor i.
I løpet av de 15 årene vi har bodd her, har miljøet endret seg mye. Det var ren luft, det var få biler, som i landsbyen. Og nå er det enorme byggeplasser, det vil være en helikopterklynge veldig nær oss (de sender den gjennom alle kanaler), jeg er redd for at det senere ikke vil være slike blader.

Og jeg var også heldig med området der huset ligger. Riktignok, da vi kjøpte, valgte vi lenge, reiste en haug med steder. Men vannet i brønnen er nesten mineralsk, og det er et fuglehav rundt. Og vi er ikke redd for å spise sopp. Og bladene til te er ikke mine en gang. Økologi på nivået!

Veronica, det samme! Det er sant at jeg har en artesisk brønn på stedet - 52 m (det var ikke vann nærmere), vannet er som en "hellig kilde", det er allerede søtt (og jeg innviet det). Det er en million fugler, det er omtrent 30 reir i druene som omgir huset, i lerketrærne er det skjegg med magpies, det er mange jays og en udot med en yngel lever på et furutre. Vi samler sopp rett på stedet, 150-180 stk per dag (trær ble plantet med mycorrhizal sopp). Men i begynnelsen var stedet bare et felt som vi ryddet, dyrket, fullstendig dyrket i flere år, plantet med trær, busker og blomster, og ga plass til en grønnsakshage, en hage og drivhus.

Lyudochka, Ksyusha, jenter, det var, det gikk hardt, men jeg har en "tank" - fortsatt en! ))) Og selvfølgelig kastet jeg restene i denne massen, (ellers skulle jeg ikke ha oversatt produktene forgjeves?)))))))
Alt er allerede på "surdeigen" under en fuktig klut))).
Og bringebærene er allerede tørket i posen (jeg gleder meg til å bruke dem) ...

og da skulle jeg ikke ha oversatt produktene?

: venner: sykdommer !!

[Inusya]

Og bringebærene er allerede tørket i posen (jeg gleder meg til å bruke dem) ...

Inusya, kan prøven allerede fjernes. Og resten, når den er helt tørr, legg den bort i en lukket krukke. La det insistere.
Og hvis det fremdeles er en mulighet til å samle bladene, så lag en blandet te. Fra alt du finner Denne teen er deilig.

først var stedet bare et felt som vi ryddet, dyrket, fullstendig dyrket i flere år, plantet med trær, busker og blomster, og etterlot plass til en grønnsakshage, en hage og drivhus.

Lina, dette forstår jeg, er arbeidskraft - å rydde landet i flere år !!! Jeg kan ikke forestille meg hvordan dette kan gjøres. Og jeg fører en nådeløs kamp med hvetegress og øde. De er uforgjengelige som trehodede drager!

[Alla]

Alla, med avataren din! Vakre roser!

Og jeg fører en nådeløs kamp med hvetegress og øde. De er uforgjengelige som trehodede drager!

Luda, jeg har en god klipping av kyllingene deres, og om våren lager de en utmerket suppe fra drømmen. Jeg har til og med en oppskrift på dette. Men hvis de forstyrrer seg sterkt, kan du spraye bladene med et bredspektret ugressmiddel om høsten (nå bare) og om våren. Alt går bra.

[Linadoc]

Linadoc, og kom tilbake! Jeg testet det personlig. Det er nødvendig å fjerne og erstatte hele tomten, og jeg tviler veldig på at den ikke vil stikke av fra naboene. Vel ikke en hogweed! Hun hentet ut hvetegress i drivhuset - hun mulket alt med kilometer aviser, og nei, nei, ja, jeg dukker også opp med avisene hennes, blader, nåler osv., Men fremdeles blomstrer i frihet.

[Oksana]

Oksana, det tok meg to behandlinger (vår og høst), og sprayet det punktvis - bare på bladene av planter av interesse. Alle de nødvendige som vokste i nærheten, led ikke. Der absorberes giften av bladene og transporteres til roten, hele planten dør. Landet og andre planter påvirkes ikke. Ugressmidlet brytes ned etter 24 timer og utgjør ingen fare etter det.

Jeg er ikke bekymret for ugressmidlet (høstbehandlingen løser dette problemet), i prinsippet hadde jeg en venn: mannen min helte en sprayløsning fra en vannkanne - en gang, jeg var sjokkert, hva gjorde jeg? - Jeg må spraye. Fortynnet en annen porsjon - sprayet! Kort fortalt, der han vannet hele sommeren, var det ingen sløvhet, ved høsten, enkle spirer. Og der sprayet de det, nesten på mer enn ett øye (et godt, dyrt friskt, bredt spektrum) kan bli neglisjert dårlig under buskene, under trærne. Det var mindre av det i drivhuset, der er seieren fortsatt min! Og jeg la også merke til hvor sammensetningen av jorden har endret seg, jeg ble også lei av stønn.
Beklager å være utenfor temaet!

Jeg har en god klipping av kyllingene deres, og om våren lager de en utmerket suppe fra drømmen.

Nei! Jeg lar ikke kyllingene mine komme inn i hagen - de kaster all mulken ... Jeg legger den ned, vi legger den ned, vi lar porten være åpen, de er der. Og om våren gikk vi inn i drivhuset (jeg fikset ikke risten godt). vi var der i to timer. Alle allerede etablerte frøplanter av tomater og paprika ble begravet. Jeg måtte plante alt på nytt. Vel, NiChyo, de høstet fortsatt en rik høst.
Jeg, som Oksana, klipper alt sammen. Slik redder jeg meg selv. Og noen av sengene ble inngjerdet. Det vokser praktisk talt ingen ugress.
Og suppen er god! Bare vi vil ikke spise så mye av det som jeg har denne drømmen ...

Beklager å være utenfor temaet!

Vel, si det samme - ikke emnet. Se på navnet på emnet - om hage og viltvoksende tale ...
Nei, jenter, jeg vil ikke jukse. Hvorfor ville de ikke skrive der ...

["te er infundert"]

Alle hilsener! Jeg skrev lenge at det ikke var noen kjøttkvern hjemme (bart på landet) og jeg lagde jordbærblader med en blender, så klemte jeg litt mer, gjæringen var så som så, tørket, ingen aroma, jeg ville ikke kaste den. Nå forstår jeg hva det er "te er infundert"hvor kom aromaen fra?

[Hake]

tørket, ingen aroma, ønsket ikke å kaste den.

Hake, jenter. Riktig tørket te er nesten luktfri. Først da vises det - etter tørr gjæring.

hvordan det blir

Ja, det er riktig! Ellers kan all te kastes ...

vel da vil det være at ... om seks måneder vil jeg drepe alle med lukten på stedet

for en uke siden var det ikke en gang et spor av en slik duft som i går ...

Og slik blir det! Jeg ble nesten drept av 2 år gamle Ivan-te! Ligg rundt i en boks med sopp. Og i år fant jeg det. Ubeskrivelig, magisk lukt.

og absorberte ikke lukten av sopp?

Nei! Jeg har sopp og te i forseglede beholdere. Videre ble soppen også godt tørket. Ja, det var bare en beholder med te. Hvordan jeg uttrykker det der er fremdeles et mysterium. Vanligvis har jeg te i mellometasjen.

lagre hermetisk, minst 2 år
Vi setter snart produksjonsdatoen, som på vin!
Takk, Lyudochka for FSE, FSE !!!

Bedre ni år. Noen tok også bort te, og fant den etter 9 år. Alle fikk et sjokk etter smaksprøver! Jeg har allerede skrevet om dette her. Så Ivan-te må lages veldig, veldig mye - i årene som kommer.

ja, jeg husker om en gourmetfest

[Hake]

Hake, jenter. Riktig tørket te er nesten luktfri. Først da vises det - etter tørr gjæring.

OM! Og jeg tenkte allerede - å tilstå eller ikke?
Jeg trodde jeg ødela alt ... Han lå i gjæringen min til morgenen. Om morgenen snuste jeg, nifiga lukter ikke honning, ikke engang noe velsmakende, nåværende gress.
Jeg tenkte, jeg tenkte, jeg dyttet alle under nesen, kanskje jeg har feil duft? - ingen luktet. Gjæret fra ti om kvelden til elleve om morgenen (det viste seg bare omtrent tolv timers gjæring), freaked ut og satte den til 100 * tørking. Forresten, under omrøring, føltes det at den indre fuktigheten fortsatt var tilstede i den. Men lukten var likevel en slags urte.
En time senere slo jeg den av, la den stå i ovnen uten å åpne døren og gikk.
Ved lunsjtid kom jeg tilbake og la oss tørke den med 50 *. Og her, med en varm tørking, FØLER JEG ALLTID DENNE HONNINGEN LUKTER HELE LEILIGHETEN !!! Og det var helt opprørt ...Da jeg ble tørr, slo jeg den av. Man kjenner allerede at fuktigheten er borte.
Dette er trikset, jeg begynte allerede å tenke på hvordan jeg kommer ut i faget, for å innrømme at ingenting fungerte for meg ... Og det viktigste er tålmodighet! ...
Nå vil den modnes i en pose.
Hvem hadde en tråd som den? Eller er jeg bare så heldig?

[Inusya]

Hvem hadde en tråd som den? Eller er jeg bare så heldig

Inusya, alt var. Og det også. Urtelukten indikerer at teen er undergjæret. Luktfri - om overgjæring.
Skrev du om bringebær nå? Eller kirsebær? Bringebær har en svakere lukt. Og ett øyeblikk. Du skrev at du knuste bringebær (bladte) for hånd under gjæringen. Var det undertrykkelse? For løs te kreves undertrykkelse. Ellers kan gjæring bli veldig svak. Men du må lage kjøttkvernete uten undertrykkelse - bare trykk massen med hånden. I tillegg er masselaget under gjæring viktig. Bør være minst 5 cm. Hvis mindre, kan gjæringen også bli veldig svak.
Og jeg anbefaler likevel at du lager te av en blanding av blader. Gjerne gjennom kjøttkvern. Du skrev at du har den kraftig. Da kan du lukte den fullt ut.
Og videre. 12 timers gjæring for gartnere er for mye. Timer 5 - 6 - det vil være bra.

Og videre. 12 timers gjæring for gartnere er for mye. Timer 5 - 6 - det vil være bra.

Akkurat mye, Inusik, jeg skrev også til deg at ikke mer enn 6-7 timer.

Jenter, så opprørte, men hvis te lukter badekoster, hva er da galt? og brannvei og rustikk? fargen er mørk, kul, som en kjøpt. Ved tørking var denne lukten allerede på hele huset, og tørr også. Så jeg er bekymret, det gjorde jeg, jeg gjorde, og viktigst av alt, hele året roset jeg hele familien for at jeg ville gjøre et slikt mirakel !!! og nå ser de på meg som en tulling, jeg brygget den til mannen min, sa, legg til i det minste litt mynte, kanskje han dreper meg ... Hun vridde seg i en kjøttkvern, alt var i henhold til instruksjonene gjærte landsbyen til klokka 6, det tok lengre tid. Et eller annet sted i emnet leste jeg et par ganger at noen også luktet koster, hvordan kom du deg ut av situasjonen? Mannen la frem en versjon om at de andre ikke kjenner lukten av badekoster: jente_haha: fikk meg til å le !!! og jeg gråter til og med !!! hva er galt?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Vent litt, duften dukker opp om en måned eller to.
Men hvis det er viktig for deg, kan du blande med tørkede sitrusfrukter eller tørkede svisker, eller sette en pinne med vanilje eller kanelstang der inne, legg kardemomme hel for lukten. Men det er bedre å vente litt ... Meditere i en måned eller to
Lyudochka nisje Jeg er her på en slik Temko. Jeg liker uten andre verdens lukter, men jeg liker aromaen av svisker. Det var en te med slik aroma på salg. Vel, mange liker klassisk sitronte.

Oksan, ikke spør Che - Ingenting ... Det viktigste er å hjelpe ... Så skriv hva du synes er nødvendig.

[ksyusha1997]

og hvis te lukter badekost, hva er galt?

ksyusha1997, Jeg gjentar svaret mitt, som jeg ga til det samme spørsmålet til Mariii tilbake i juni.

Og en slik lukt dukker opp i te hvis det var høy temperatur under gjæringen - den ble kunstig hevet ved oppvarming. Jeg skrev i oppskriften, og i går i en kommentar, at det er bedre å ikke varme opp den gjærede massen. La gjæringen ta lengre tid, men lukten blir bedre. Jeg varmer aldri opp.
En annen kostelukt kan være fra for lang gjæring.

Det ville være hyggelig å spørre Marina selv hvordan den teen føles nå.
Oksanatilsynelatende har du ikke gjæret teen på nytt. Hva med oppvarming? Og ved temperaturer under 15 * kan lukten også "svikte". Hva var gjæringstemperaturen?
Det kan også være en merkelig lukt fra ikke nok visne blader. Men det vil ikke være et badehus, men litt fisk.
Lagde du denne teen gjennom kjøttkvern eller bladte? Og tykkelsen på laget under gjæring påvirker også. Med hvilket lag gjærte du?

vridd i kjøttkvern, granulatene er gode, smuldret ikke opp, varmet ikke noe, om sommeren gjorde jeg det bare ved en temperatur på 23-24, og nå i september ble det kult i huset, pakket det inn en jakke som du skrev, et lag på 10 cm eller mer, landsbyen gjæret i 5 timer -6, og ildluke om sommeren 12 eller mer, til og med opptil 20 timer. Jeg tørket i to dager på landet, nå tørker de nesten ikke, kjøler seg, ikke travelt, kirsebæret ville ikke tørke i det hele tatt. men det snurret godt.

lag cm 10 og mer

Det virker for meg at et lag på mer enn 10 cm ikke skal være, slik skriver Lyudmila, jeg holder meg til det og alt ordner seg.

[ksyusha1997]

ksyusha1997alt du beskrev - vel, perfekt! Jeg aner ikke hva som er galt med teen din. det gjenstår å anta at du har vasket bladene grundig etter høsting. Men jentene vasker også og de lykkes.
Vent en måned. Kanskje det kommer en lukt?
natushka, Jeg pleier å gjære i et lag på 5 - 7 cm. Men de siste partiene - 10 - 12 cm. Jeg ville bare ikke dele opp i porsjoner og se etter retter med større diameter. Alt fungerte bra.

Lyud, jeg skrev om kirsebær, men alt ordnet seg med bringebær. Jeg satte undertrykkelse på bringebær. Og jeg knuste bare de vridde kirsebærene, som beskrevet. Vel, la oss se hva slags te vil være ... I morgen skal jeg ha et eple og en pære.)))

Noen spurte om rosenblader. (Jeg mottok ikke varsler, bare nå så jeg dem. Jeg samlet de falmede og la dem i fryseren i en pose. Da den var full tok jeg en håndfull kronblader og klemte dem godt sammen. Jeg prøvde å skille dem av kronblader under tørkeprosessen, selv om det ikke var veldig lett, fordi de er veldig tynne. Kronbladene, som bæres gjennom gjæring, skiller seg fra bare tørket av en rik lukt

I går gjorde jeg en kjempejobb, laget bladte, 1012g kom ut i ferdig form, første gang huden på hendene mine ble mørkere (tror jeg fra en pære) og jeg kan ikke bleke den.
Te viste seg å være mørk i fargen, duften dukket opp umiddelbart, veldig hyggelig, duftende. Smaken har syrlighet, bitterhet, litt syrlig, men samtidig mild på smak.

Te - druer, bringebær, kvede, eple, pære, rips. Gjorde i to forsøk, gjæring fra 6 til 8 timer, tørket ved 120 grader, tørket ved 65 og 55 grader.

[lappl1]

lappl1, nei, Lyudmil, jeg vasker aldri bladene, så den ruller heller ikke, det ser ut som om jeg har noe med luktesansen, jeg finner ikke noe annet, selv om nei, det passer heller ikke, alt familien sa også at kostene. Jeg kan bare ikke forstå hvordan det er, flere partier om sommeren, blader av forskjellige typer, forskjellige proporsjoner, og resultatet er det samme! Rett noen mirakler! Noen jinxet teen min, jeg roset den så mye til alle hele sommeren da jeg fikk vite om den her !!! Og alle så ut som en tosk, de hadde ikke laget te ennå .... det er resultatet!

[Oksana]

Oksana, Jeg vasker alle bladene, snurrer dem i en sentrifuge, pakker dem inn i en klut, fryser dem i en pose, deretter varmes dem opp igjen, ruller dem opp og kutter dem umiddelbart, gjær dem, tørker dem. Alt viser seg bra.
Men da jeg forberedte den første teen, ble jeg forkjølet, alt luktet som en kost. Gjenopprettet viste det seg at teen viste seg å være duftende.

[Oksana]

det ser ut til at jeg har noe med luktesansen

Oksana, nei, det handler ikke om luktesansen, spesielt hele familien. Vel, all te kan ikke mislykkes. Det betyr at teknologien er ødelagt et sted.
Jeg har et spørsmål til. Hvordan ble te tørket? Hva er det? Ved hvilken temperatur? Hvilket lag? Hvilken farge er ferdig te?

[Alla]

I går gjorde jeg en kjempejobb, laget bladte, 1012g kom ut i ferdig form, første gang huden på hendene mine ble mørkere (tror jeg fra en pære) og jeg kan ikke bleke den.

Alla, gratulerer med nok en vellykket te! Faktisk er arbeidet enormt! Spesielt når du tenker på at alt dette føres gjennom pennene. Og håndtakene er mørke fra pæren. Det er ingenting svartere enn det. Du kan gni mørke steder med en sitron.