Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

I dag hele kvelden lager jeg te (mer presist, jeg vrir rundstykker, kutter og gjærer) av kirsebær, bringebær, rips, epletrær, pærer og urt. Skjønnhet! Lukten i huset er hyggelig, og hendene lukter!
Så hva er jeg ... Ja, jeg bestemte meg bare for å dele "sykkelen" min - plutselig vil noen komme til nytte. Det har regnet hver dag, bladene kan ikke samles, og jeg har hatt forsyninger i fryseren siden juli - det var en mulighet til å samle, men det var ikke tid til å lage te. Så sendte jeg de nyplukkede bladene på te, og de lå alle i fryseren. Og nå, når det er tid, tar jeg dem ut og lager te! Og så kom tanken - byboere kan komme til dachaen, samle forskjellige blader (mens de ikke har falt ennå), bringe dem hjem og fryse dem. Og te vil starte når muligheten byr seg. Nå var det så hyggelig å vri ildgras - en hel pose (T-skjorte) ble fliset og satt til gjæring :-)

Og jeg glemte nesten - alle som dette er relevant for - Godt nytt akademisk år! )))

[Linga]

Ja, jeg bestemte meg bare for å dele "sykkelen" min

Linga, for oss jo flere "sykler" jo bedre! Takk ! Alle som har store frysere har det bra.
Glad for å se deg !

Ludmila, fortell meg, hvor mye ren kirsebærte å gjære etter å ha rullet gjennom kjøttkvernen?

[Oksana]

OksanaJeg gjærer kirsebærene fra 3 til 10 timer. Alltid flink til det.

og hva liker du best? mer? mindre?

Lyudmila, har du glemt at kirsebær er vanskelig å spinne i kjøttkvern i forhold til gressløk, eple, plomme, pære, rips? Jeg er så redd for kjøttkvernen ...

Jeg liker noe, til og med en 24-timers (du får lukten av en full kirsebær). Men jeg lagde ikke rene kirsebær i år, for jeg ble forelsket i "Country Tea", som jeg tilfører ganske mye kirsebær til, og teen får du med en lys kirsebæraroma. Jeg gjærte kirsebær med gressløk i 20-24 timer, med hagene - 9-10 timer.
Lag timer 6. Jeg hadde den mest populære kirsebærteen i fjor.

[Oksana]

kirsebær er vanskelig å snurre i kjøttkvern sammenlignet med gressløk, eple, plomme, pære, rips? Jeg er så redd for kjøttkvernen ...

Oksana, veldig vanskelig. Jeg er redd for min også. Har du allerede tørket bladene? Hvis ikke, se på hvordan misteltein gjorde det her og her... Jeg har ikke prøvd det ennå. men jeg vil absolutt prøve.
Jeg kan også gi råd. Hvis bladene allerede er visne, legg dem i fryseren, og lag deretter "Village". Kirsebær oppfører seg litt bedre med andre blader. Og det er en sterk kirsebæraroma, til og med fra en liten mengde av den.

[Ksyusha]

Ksyusha, vri du forskjellige blader i stoff hver for seg eller alle sammen? Og hvor holder du denne vrien - hvor er det varmere (i huset) eller kjøligere (for eksempel på terrassen)?

Lyudmila, og jeg er glad for at jeg klarte å se på temaet ditt (det er veldig mangel på tid)))) Dere er alle så flotte stipendiater - dere har gjort så mye, skrevet så mye!
Og her hang jeg poser over hele huset for tørking - jeg gjorde så mange forskjellige ting at jeg måtte legge papir i hver pose (hva er det, hvordan det gjæres, hvordan det tørker). Og nå skal jeg tørke døgnåpent ildløp :-)

[Linga]

Linga, og jeg klamrer meg til posen et stykke tape for å lime inn vinduene. Holder seg bra. Jeg limer deretter den samme tapen på beholderen.

Ja, jenter, i dag gikk jeg for bringebærblader, jeg klarte ikke å gå forbi ildgrenen. Han er alle borte, men bladene er der. Så tett ikke lo og nese. Grove blader, men grønne. Jeg har samlet for "Derevensky".Den som vokser i nærheten av urt, kan du fortsatt samle.

[Ksyusha]

Ksyusha, vri du forskjellige blader i stoff hver for seg eller alle sammen? Og hvor holder du denne vrien - hvor er det varmere (i huset) eller kjøligere (for eksempel på terrassen)?

Jeg vil svare på min vri. Jeg vri bladene på forskjellige trær hver for seg, det er lettere å gjøre i et håndkle, og de tørker til forskjellige tider.
Jeg trodde at jeg ikke lenger skulle lage te, men druene ga igjen unge skudd og naboen la til, nå er det nøyaktig 1,5 kg blader på rullen. De ligger i stoffet i nøyaktig 10 timer, begynte jeg å sjekke, stoffet varmet opp igjen, bare med druer skjer dette.
Så nå må du tenke på hva du ellers skal samle på.

Lyudmila, så overfører jeg det samme papiret fra posen til beholderen)
Og jeg kom også til brannveien for et par dager siden ... men bladene er såå grove, gulaktige og allerede bitt av noen :-( (nå tømmer jeg fryseren - jeg har en så ung brannvee, grønn!)

[Alla]

Alla, Takk ! Og jeg har allerede pakket alt sammen. OK, neste gang skal jeg gjøre det hver for seg hvis jeg ikke liker resultatet.

stoffet varmet opp igjen, bare med druer skjer dette.

Og ildgrenen min ble varmet opp når det var varmt - jeg gjorde det slik en gang.

Jeg trodde at jeg ikke lenger skulle lage te

Det er veldig vanskelig å stoppe! Jeg skrev allerede at bare snøen stoppet meg i fjor.

[Linga]

men bladene er såå grove, gule og allerede bitt av noen :-( (nå tømmer jeg fryseren - ildgrenen min er så ung, grønn!)

Linga, ja, grovt, men få gule. Men bringebæret overrasket meg. Halvparten av buskene begynte å bli røde. Samlet både grønne og røde blader. Forresten viser det seg at det i vår nærhet vokser to typer bringebær - stikkende og ikke stikkende. Før det samlet jeg bare ikke stikkende. Hun rev som gressløv - ikke ett blad av gangen, men fjernet en håndfull blader fra en gren. Og i dag fungerte et slikt antall ikke - stikkende !!! Det vil være interessant å sammenligne resultatet, selv om det i Derevensky ikke vil være lett å gjøre. Jeg samlet en full pakke med blader i dag. Halvparten av dem er bringebær, og den andre halvparten er kirsebær, pærer, gressvei, epletrær.

Hallo! Endelig fikk jeg i det minste noe å skrive. Jeg dro på ferie i begynnelsen av juli, og to uker senere brakk jeg armen (det er bra at den venstre er). Jeg gikk bare på jobb i går. Derfor bodde jeg på dachaen i nesten to måneder, kom hjem bare når det var nødvendig å oppsøke lege. Jeg har ikke kjøttkvern på dachaen min, jeg måtte "trene en brukket arm": rulle og kutte. Det er sant at styrken selvfølgelig ikke er den samme ... Men ingenting, det er fremdeles flott Laget te av pilte, plommer, kirsebær {en observasjon: plukkede kirsebærspirer (sammen med stilker) har en mye sterkere lukt}, pære , eple, skogbær, japansk kvede, bergenia, rosenblader og ... chubushnik-blader. I fryseren er det fremdeles bjørnebærblader og en jordbær bart. Jeg samlet rosenblader fra falmede blomster, da de begynte å falle, og - i fryseren. Når pakken ble skrevet, tint - og gjæret. Lukten er karamell. I badanblader er det bare de som allerede har gjennomgått naturlig gjæring som har brutt av - mørkebrun. Skylles av skitt og tørkes. Smaken og lukten er spesifikk, men jeg ble vant til det, jeg begynte til og med å like det, jeg lager mikser. Jeg tørket alt på en IR-matte (et sted i begynnelsen av Temka skrev jeg om den). Jeg tørket også pærer og epler skåret i strimler (det er ingen innhøsting i år, så det var synd å kaste den), jeg legger den også til te. Senere, flere Jap. Jeg kutter kvede.
Generelt, nå åpner jeg glassene, lukter, nyter aromaene. Og selvfølgelig brygger jeg det og koser meg igjen. Takk alle sammen !!!

I går hadde jeg ikke nok krefter til den tredje vrien. Druene var nesten over, jeg tok ut posen med bringebær sent fra fryseren, og kvede med pærer i posene hadde vært i rommet en hel dag på 26 grader, men de var tørre. Før jeg gikk til sengs, åpnet jeg posene, lagde flere glidelåser fra sprøyten, bandt dem tett og la dem i kjøleskapet i grønnsaksrommet.Om morgenen ønsket jeg å snurre rullene, vekslende løvverket, men fra posene kom en slik aroma at det ikke var behov for gjæring. Og da hun tok løvet i hendene, var alle bladene myke og smidige. Så jeg tok bare bladene i posen med hånden, klemte den, det viste seg å være en klump, straks hakket den. Så blandet hun alle bladene jevnt og umiddelbart inn i ovnen på 120 grader. Tørket i Isidri ved 55 grader. Dette er den sterkeste smaken. Te er nærmere svart.

Så du må prøve forskjellige alternativer og ikke skynde deg å kaste løvet.

Jenter, for en deilig te det ble! Fargen på tebladene er den mørkeste, den kan ikke skilles fra svart te, smaken er myk, delikat, aromaen er bærfruktig, det er ingen overvekt av en frukt. Alt avhenger av forholdet mellom antall blader i en gitt te. Hvis vi tar i volum bladene, så er forholdet 5: 2: 2: 1 Bringebær-kvede-pære-druer. I forrige te var det mye druer, det er litt surhet.
Det er utrolig at "svettemetoden" har produsert en så utmerket te.

[Lёlka]

Hallo! Endelig fikk jeg i det minste noe å skrive. Jeg dro på ferie i begynnelsen av juli, og to uker senere brakk jeg armen (det er bra at den venstre). Jeg gikk på jobb i går. Derfor bodde jeg på dachaen i nesten to måneder, kom hjem bare når det var nødvendig å oppsøke lege. Jeg har ikke kjøttkvern på dachaen min, jeg måtte "trene en brukket arm": rulle og kutte.

Lёlka, Hallo! Tusen takk for en så detaljert og positiv rapport! "Moro" du har ferie! Håper det er greit nå!

Generelt, nå åpner jeg glassene, lukter, nyter aromaene. Og selvfølgelig brygger jeg det og koser meg med det igjen

Hvor mange forskjellige teer har du laget! Bra gjort ! Jeg er glad for at du laget te, til tross for brukket arm. Du vil nå nyte te om vinteren og huske ferien.

[Alla]

Jenter, for en deilig te det ble! Fargen på infusjonen er den mørkeste, den kan ikke skilles fra svart te

Alla, i dag tørket jeg bringebær-eple-kirsebær-pære-fireweed (5: 2: 1: 1: 1) - 6 timers gjæring. Likte duften også! Og akkurat som deg, Alla, er det ingen overvekt av en plante. Selv kirsebæret blir ikke gjettet her. Jenter, lukten av nydelig svart te viste seg! Jeg ble selv overrasket over at jeg fikk en slik lukt. Selv mannen min la merke til dette da jeg spurte ham hvordan det lukter. Jeg har ikke prøvd det ennå, men jeg er sikker på at det vil smake godt.

Jenter! Jeg gikk ikke gjennom trikset med å pakke inn blader i en klut for å visne. Gjorde akkurat slik Mistelten "tegnet". Det var mange blader - mer enn 1 kg. Da hun la bladene, tok hun dem ut av stoffet. Visnet slik i 12 timer. Kjøttkvernen led ... Enten la jeg mange blader til å tørke, eller så tørket de litt ... Granulene viste seg å være vanlige, ingen lange "ormer". Jeg tror også at kniven til kjøttkvernen har blitt sløv i tre års drift. Det første og andre året var dette ikke tilfelle - bladene ble vridd kjent. Jeg vil bytte kniv, men jeg er ikke sikker på at kineserne vil selge reservedeler til kjøttkvernene sine. Interessant, men du kan selv slipe kjøttkvernkniver?

[Ludmila]

Ludmila, gratulerer med den fantastiske te!

Når jeg visner, sprer jeg bladene i et ikke veldig tykt lag. For eksempel ble 1,5 kg druer lagt ut på 7 håndklær. Vi var i et rom på + 25- + 27 grader. Før jeg gikk til sengs begynte jeg å legge dem i poser, stoffet varmet opp og en behagelig fruktig aroma kom fra druene. Og jeg la den i fryseren, eller kanskje måtte jeg bare legge den i poser og se hva som skjer. Men vi trenger fortsatt å samle andre blader, og vi har igjen varme med sterk vind, støv, pollen fra ragweed bærer. Videre var det en sterk brann på Don-venstre bredd i nesten to dager, men i det minste ble ingen skadet.

[Ludmila]

Jeg kan ikke forstå hvorfor all teksten kommer ut, men jeg velger bare en linje.

Ludmila, du kan skjerpe knivene selv, mannen min vil vise meg i morgen hvordan, da skal jeg skrive.

[Alla]

Alla, tusen takk for gratulasjonene og opplevelsen! Jeg gratulerer deg også med deilig te!
Jeg hadde 5 typer blader i fryseren i et par måneder. Jeg glemte dem. I morges tok jeg den ut, tine den og før jeg vridde gårsdagens samling, vridde jeg de gamle frosne bladene. Så de gikk veldig lett. Det er synd at fryseren min er liten, ellers vil den fryse der hele tiden.

[Alla]

Jeg kan ikke forstå hvorfor all teksten kommer ut, men jeg velger bare en linje. Lyudmila, du kan slipe knivene selv, mannen min viser meg i morgen hvordan, så skriver jeg.

Alla, det skjer noen ganger. Oppdater siden, du bør kunne sitere bare det du vil ha.
Takk for knivene. Jeg venter.

Lyudmila, du kan og bør slipe ikke bare kniven, men også nettet. Jeg fant på internett hvordan jeg skulle gjøre det, fortalte broren min, han skjerpet meg. Der er prinsippet dette, på en flat overflate, glass er best, sandpapir påføres og en kniv og et gitter skjerpes i en sirkelbevegelse. Straks blir sandpapiret større, og da det minste, men jeg husker ikke hvilke tall som er riktige. Jeg så raskt, jeg fant bare dette rådet:
Jeg vil dele min erfaring med å gjenopprette en helt drept kjøttkvern (manuell).
Det tas et veggspeil, et mediumkornet sandpapir plasseres på overflaten. En dråpe olje på overflaten av huden og gni risten på huden i en sirkelbevegelse, ikke trykk hardt. Vi sjekker med jevne mellomrom den lappede overflaten, så snart de store farene har forsvunnet på overflaten, endrer vi huden til en annen, med et mindre korn. Vi gjør det samme med en kniv.
På omtrent 30-40 minutter kan du polere overflatene nesten som et "speil".
Etter en slik sliping, gjør kjøttkvernen lett alt kjøtt av hvilken som helst kvalitet, med vener og brusk.

[Eva3]

Eva3, tusen takk! Jeg tenkte ikke en gang på barene. I morgen prøver jeg å gjøre det hvis mannen min har sandpapir. Først skal jeg øve på manuelle kjøttkverner.
Og i prinsippet - å legge sandpapir på speilet? Kan jeg gå glass? Vi kastet alle de gamle speilene.

Bror la seg ut til å være på glasset. På samme sted er prinsippet rett og slett en flat overflate, men hva i glass, hva i speil, tror jeg den samme overflaten.
Og han polerte den knuste kniven min med et nett i flere dager, på 30-40 minutter orket han ikke. Så du bør ikke bli veiledet av tid, men av synet. Når du legger kniven på nettet, skal det ikke være noe gap eller gap, alt skal være perfekt justert. Og jeg husket at kniven korrigerte mye raskere enn nettet, så jeg led mer av den. Vel, kanskje kommer det selvfølgelig fortsatt an på kjøttkvernen.

[Eva3]

Eva3, takk og Alla for vitenskapen! Og så motstår mannen min - han sier at kniven er skarp. Men jeg vet ikke - jeg husker hvordan kjøttkvernen fungerte før. Og jeg vil finne tid, jeg vil male minst en uke, men jeg vil prøve å oppnå en speilflate.
Så kule jenter! Kom alltid til unnsetning. Tusen takk for dette!

Jenter, god ettermiddag! Ta meg inn i rekkene dine. Det er sant at jeg fortsatt er helt ny på te. Jeg lagde Ivan-Chai i år og kom over denne fantastiske Temka! Jeg vil rive av alt nå jeg kan
Lyudmila, jeg uttrykker min beundring og takknemlighet for et så omfattende, nyttig og nødvendig arbeid! Du er bare en heltinne! Vel, det er så lang tid det tar!
Og i år forberedte jeg for første gang te fra gulrottopper. Det viser seg å være veldig nyttig for åreknuter. Smaken viste seg å være veldig interessant og særegen. Mannen min er fornøyd med ham, sier han, og det er ikke nødvendig å tilsette honning, selve teen viser seg å være søt.
Nå tror jeg, mens toppene ennå ikke har gått, kanskje bland med noe ...

betyr omtrent gulrotopper, fryser, rullede pølser, kuttet dem, gjæret i 9 timer, tørket i ovnen

Og vel, jeg har lest den før eksperimentene med gulrotopper.
Jeg tørket topper og laget dem på forskjellige måter: og bare tørket dem; og i kjøttkvern, deretter gjæring og tørking; og straks tørket etter kjøttkvern. Vi la ikke merke til en sterk forskjell i smak. Smaken er faktisk uvanlig, men jeg la ikke merke til de dampede gulrøttene der. Og mannen drikker den i liter og hevder til og med at denne teen gir ham kraft

[Elena]

Elena, Hallo! Velkommen til vårt varme teselskap! Vi er veldig glade for å se deg! Takk for vennlige ord som er adressert til meg! Jeg er veldig fornøyd!

Jeg er fortsatt ganske ny med te.

Ingenting! Alle her er sånn. Vi lager te og lærer mens vi går.

Og i år forberedte jeg for første gang te fra gulrottopper.

Og mannen drikker den i liter og hevder til og med at denne teen gir ham kraft

Vel, etter disse innleggene om gulrottopper bestemte jeg meg for ikke å gjøre det. Nå vil jeg absolutt prøve. Toppen er født fantastisk godt. Vel, gulrøtter også. Om tre uker fjerner vi gulrøttene, så det er fortsatt tid til denne teen.
Jenter, det virker for meg at denne teen skal "stekes" i begynnelsen av tørking i ovnen i 120 - 150 *. Da blir te "karamellisert", og det blir ikke den spesifikke gulrotsmaken. Generelt vil vi prøve!
Takk, Elena, for at du delte opplevelsen din.

Lyuda, jenter, hei! I dag gikk jeg på sopp og kom over et vilt epletre. Hun ville ikke ha lagt merke til om det ikke hadde vært for de fallne eplene (små, på størrelse med en valnøtt). Vel, hvordan ikke plukke blader, poser i lommen! Så bladene overrasket meg - de var tynne, sammenlignet med hagebladene - kjøttfulle, tette. Jeg samlet flere jordbærblader - jeg visner. I planen kombinerer du skogseple, jordbær og bringebær.

[Valentine]

Vel, hvordan ikke plukke blader, poser i lommen!

Valentine, god dag ! Du er en ekte tekoker! Det stemmer - vi forlater ikke huset uten poser!

Så bladene overrasket meg - de var tynne,

Og fra vilder skal te vise seg mer aromatisk. Så du har flaks med et slikt funn. Lag te, vennligst del resultatet.

I planen kombinerer du skogseple, jordbær og bringebær.

Kult kombinasjon! Det vil bli veldig duftende og velsmakende!

Jeg lagde en blanding av bringebær, druer og jordbær (ca. 2: 1: 1).
Jeg bestemte meg for å prøve å visne i stoff, men denne metoden var ikke egnet for mine forhold. Jeg måtte legge bladene i rullen i nesten en dag, jeg var redd for at de skulle tørke ut, men da jeg pakket ut stoffet, var bladene helt friske.
Jeg vridde noen av dem i en kjøttkvern på en gang, uten ytterligere tørking, den andre delen tørket opp.
Både granulatene og drikkene generelt viste seg å være nesten det samme. Denne blandingen er veldig lik vanlig te. Av en eller annen grunn er det ikke druesyre i det hele tatt. Og en ting til: Jeg delte de visne bladene i to porsjoner. Den ene var gjæret i ca 4 timer, den andre ble liggende over natten, fordi tiden var sen. Lukten har knapt endret seg på 8 timer. Laget var tilstrekkelig, huset var 20 grader. Enten kan jeg ikke finne ut av gjæringens særegenheter, eller så er det en slik hake at jeg ikke føler forskjell)

Forresten, druetete er veldig surt (ikke surt, men surt, virket det for meg), og det lindrer virkelig hevelse. Svigermor kjente effekten fra den første koppen. Jeg drakk om kvelden, og om morgenen kjente jeg ikke igjen bena mine (jeg siterer nesten). Nå kuttet jeg av naboens og mine egne druer) Vi har den vanligste sorten Isabella.

Nå har jeg tørket kirsebær- og epleblad, ca 1: 1. Jeg tenker, gjær dem sammen, eller vil det være ubrukelig, kirsebæret vil hamre epletreet? Jeg har ikke prøvd sistnevnte som mono-te ennå. Kanskje legge druer til det? Har noen prøvd det?

[Daria]

Daria, en haug med druer for hver sort varierer i form, farge, smak og aroma. Jeg (sammen med naboene mine) har mer enn 12 varianter, bladene er forskjellige i farge og form, noen er veldig skåret og noen er solide. Derfor vil smaken og aromaen av te være annerledes.

Jeg lagde mye te av druer, først laget jeg mono-te, blandet det bare når jeg brygger med andre fruktblader, men den deiligste te oppnås ved gjæring med en gang. Bare ikke legg mye druer.

Interessant, men du kan selv slipe kjøttkvernkniver?

Kvernekniver skjerpes vanligvis i spesielle verksteder - se hvor de tilbyr saksing og profesjonelle verktøy.

God dag.Jeg har et spørsmål: hva med den siste tørking i putevar? Faktum er at hun til slutt laget fyrtete, hengte den opp for å tørke, og så strømmet høstregn ut - luftfuktigheten i leiligheten var 100%. For våre breddegrader er dette normalt, men for te tror jeg ikke. Det er klart hvem som har skylden, men hva skal jeg gjøre?

[Gann]

Gann, det beste rådet vil gi Ludmila .

Jeg tørker den litt i ovnen, lar den avkjøles og legger den i sterile tørre krukker under lokket.

en haug med druer i hver sort varierer i form, farge, smak og aroma. Jeg (sammen med naboene mine) har mer enn 12 varianter, bladene er forskjellige i farge og form, noen er veldig skåret og noen er solide. Derfor vil smaken og aromaen av te være annerledes.

Ja, jeg er ikke i tvil om at forskjellige varianter skiller seg ut på forskjellige måter. Jeg spesifiserte spesifikt hva slags sort jeg hadde - Isabella. I vår region er det sannsynligvis den vanligste.
Jeg var overrasket over at blandingen av druer med bringebær og jordbær ikke hadde den forventede syrligheten, men dette opprørte meg ikke) Jeg likte også druene som mono-te. Riktignok la jeg merke til at det under fermentering ikke endrer aromaen mye. Umiddelbart etter vridning slutter det å lukte av gress og sorrel)

Tror man forresten at kirsebærte smaker og lukter veldig mye kirsebærharpiks? I barndommen kalte vi det lim og spiste det som en delikatesse) Plommen hadde samme tjære. Eller er jeg den eneste slike "gourmet"?

Bare ikke legg mye druer.

Så prøver jeg å lage druer med et eple, takk)

Daria, en haug med druer for hver sort, varierer i form, farge, smak og aroma. Jeg (sammen med naboene mine) har mer enn 12 varianter, bladene er forskjellige i farge og form, noen er veldig skåret og noen er solide. Derfor vil smaken og aromaen av te være annerledes.

Så jeg la merke til det samme med hensyn til forskjellige varianter av epler og pærer. Ulike varianter har forskjellige resultater under de samme forholdene. Fra vinter eller sene varianter er smaken dypere, fra tidligere - mer aromatisk og søtere. Og generelt sluttet de å motta varsler igjen, selv om jeg nå er i Moskva. Her la jeg merke til meldingen i høyre kolonne, fulgte lenken, og her er det allerede skrevet 2 sider, men jeg har ingen instruksjoner.

[Daria]

Jeg lagde en blanding av bringebær, druer og jordbær (ca. 2: 1: 1).

Daria, takk for den gode og grundige gjennomgangen. Veldig informativ!

Lukten har knapt endret seg på 8 timer. Laget var tilstrekkelig, huset var 20 grader. Enten kan jeg ikke finne ut av gjæringens særegenheter, eller så er det en slik hake at jeg ikke føler forskjell)

Jeg kan ikke si noe om druer i det hele tatt, siden vi ikke har det. Og så vil jeg gjerne. Men jentene klarer det, og teen kommer ut. Jeg tror ikke du har funnet ut gjæring. Det er fremdeles nyanser her.
La oss starte med visne... Te-produsenter hopper aldri over dette stadiet, siden det overdrevne innholdet av juice i bladene under gjæring ikke tillater full og høy kvalitet gjæring. Det viser seg at hvilket blad, du lukter av sorrel, legger du på gjæring, nesten sånn, og sendes til tørking. For å sitere denne teksten fra en bok om te:

Vann i celler er mediet der samspillet mellom stoffer oppløst i det foregår. Det er kjent at ved høy fortynning kan noen reaksjoner ikke forekomme eller det tar mye lengre tid å fullføre enn det som er nødvendig for å fullføre en bestemt produksjonsprosess. Derfor må bladet tørkes til samme grad av fuktighet.
Relativt et tungt visnet blad krøller seg bedre og produserer mer god te av bladets art enn et uferdig blad... Eksperimenter i India har funnet at den beste teen oppnås med et tørrstoff / vann-forhold på 1: 2, det vil si at den gjenværende fuktigheten i bladet skal være 60–62%.

Du skrev at bladene ikke visnet i det første partiet, men det andre partiet ble tørket. Men er det nok? Jeg la merke til en forskjell i te med varierende grad av bladvisning. Den sterkeste aromaen og smaken kommer fra overtørkede blader.
Nå gjæring... Jeg tror at alt var i orden her.
Og her tørking te påvirker også resultatet i stor grad. Temperatur 100 * og litt høyere i begynnelsen av tørking (20 - 30 minutter) gir effekten av "steking", dvs. karamelerisering av sukker som er tilstede i bladene. Temperaturer under 79 * (i tørketrommelen denne temperaturen) gir ikke den smaken vi forventer av te.

Svigermor kjente effekten fra den første koppen. Jeg drakk om kvelden, og om morgenen kjente jeg ikke igjen bena mine (jeg siterer nesten).

Klasse!

Så jeg tror, ​​gjær dem sammen, eller vil det være ubrukelig, kirsebæret vil hamre epletreet? Jeg har ikke prøvd sistnevnte som mono-te ennå.

Daria, kirsebær tetter alltid alt, men tetter veldig velsmakende. Noen få håndfuller av det er nok til å lage teen med en tydelig kirsebærsmak. Epletreet har ikke en veldig uttalt aroma, selv ikke i mono-te. Men denne teen kan ikke bli bortskjemt. Det blir deilig og vakkert. Du kan også legge til druer. Jeg har laget te i tre år, og "Village" - det første året. Jeg skulle ønske jeg gjorde dette før. Min mening er at dette er den deiligste te. Og jo flere planter vi bruker i den, jo bedre blir te. Jeg laget maksimalt syv typer planter. Resultatet er flott. Så det er opp til deg hva du skal blande med hva og i hvilke proporsjoner.

[Gann]

Kvernekniver skjerpes vanligvis i spesielle verksteder - se hvor de tilbyr saksing og profesjonelle verktøy.

GannTusen takk for rådene dine! Generelt sa mannen min at han ville kjøpe meg nye kniver (jeg trodde ikke de kunne passe min kinesiske). Han lar meg ikke skjerpe meg. sier jeg skal ordne opp. Og i byverkstedet ødela de kjedet hans for motorsag da han ga dem til å slipe. Han sier at det er hack der. Generelt vil jeg vente på nye kniver fra ham, men foreløpig vil jeg trene på katter gamle sovjetiske kjøttkverner.

[Gann]

Jeg har et spørsmål: hva med den siste tørking i putevar? Faktum er at hun til slutt lagde gressete, hengte den opp for å tørke, og så strømmet høstregn ut - luftfuktigheten i leiligheten var 100%. For våre breddegrader er dette normalt, men for te tror jeg ikke. Det er klart hvem som har skylden, men hva skal jeg gjøre?

Gann, Hallo! Francevna svarte deg riktig. Takke, Alla !
Jeg gjør i vått vær som dette:
1. Jeg varmer ovnen til 50 *. Jeg heller te på bakeplater. Jeg lukker ovnsdøren. Jeg slår av ovnen. Etter en stund (1 - 2 timer) sjekker jeg teen. Hvis den ikke er tørr, gjør jeg den samme prosedyren - jeg varmer den opp til 50 *, slår den av, lar den stå ... Jeg gjør dette til den tørker helt. Dette vil forhindre at te tørker ut, brenner og holder seg fuktig.
2. Jeg legger teen rett i putetrekket i tørketrommelen, slår den på minst (30 *). Med jevne mellomrom rister jeg putevarene mine. Jeg holder det ikke lenge (ca. 20 - 30 minutter). Så slår jeg den av. Etter avkjøling sjekker jeg teen. Hvis det ikke er tørt ennå, gjentar jeg denne manipulasjonen et par ganger til.

[Daria]

Tror man forresten at kirsebærte smaker og lukter veldig mye kirsebærharpiks?

Daria, Jeg vet ikke engang! Jeg likte aldri denne delikatessen. Vi må se etter denne harpiksen på nærliggende kirsebær og tygge. Men det faktum at kirsebærte er uforlignelig i smak og aroma, antar jeg at harpiksen også skal være deilig.

Sitat: Darika fra i dag klokken 19:54
Tror man forresten at kirsebærte smaker og lukter veldig mye kirsebærharpiks?

Ja, du tror ikke det. Da jeg var barn, spiste jeg sannsynligvis en vogn og en vogn (det er både på plommen og på aprikosen, men det er ikke velsmakende), selv nå, noen ganger liker jeg

Så jeg la merke til det samme med hensyn til forskjellige varianter av epler og pærer. Ulike varianter har forskjellige resultater under de samme forholdene.

Lina, det stemmer! Jeg kan bare merke denne forskjellen på eple og kirsebær. Min mest duftende te er laget på hvit bulk og villkirsebær. Og også om det siste utvalget av epler - jeg vet ikke navnet. Men disse eplene er som en stein - ikke gnag. Men fra stangen og Antonovka, mindre uttalt smak og aroma. Det samme er sannsynligvis tilfelle med resten av plantene ...

Jenter, laget henne tre-dagers te bringebær-kvede-pære-druer (5: 2: 2: 1) om kvelden, fargen, smaken, aromaen er fantastisk, og bakt pizza også. Før jeg rakk å fullføre min første kopp te, svettet jeg overalt, og da sier mannen min at han vil bryte gjennom senere. Først da gikk det opp for meg at bringebær ikke mister sine diaphoretiske egenskaper, at du trenger å legge dem i te i et mindre forhold, det vil være god te mot forkjølelse, og jeg vil signere den. Så når du komponerer en blanding av te, må du ta hensyn til de medisinske egenskapene til bladene til denne teen.