Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

Fra første gang hadde jeg en gal aroma, som ikke forsvant under lagring. Men da jeg brygget den til jeg drakk en halv tekanne, ga den ikke mye smak. Som et resultat gikk Ivan's te raskt tom. Hva kan være min feil.
For duftens skyld vil jeg gjøre mer, men så langt er det ikke engang et snev av blomstring i min del av Len-området.
Jeg glemte å si at jeg vridde den for hånd og krøllet den som deig i et basseng.

Maria, mer erfarne te-produsenter vil sannsynligvis svare på smaken av te. Jeg handler om Len obl: du kan samle den før blomstring, jeg samler den allerede med kraft og hoved. Min mening på spørsmålet ditt: Tross alt skrev du omtrent: "til jeg drikker en halv tekanne." For første gang målte jeg nøyaktig 1,5 ts per 1 glass kokende vann. Jeg lager bare granulat

Jeg gikk gjennom meldingene fra slutten, jeg ser at nybegynnere lider, mye tvil. Jeg bestemte meg for å dele min erfaring. I det første, og i det andre året, hadde jeg de samme spørsmålene som deg, da jeg ved prøving og feiling fant ut noen poeng for meg selv.
I begynnelsen av min erfaring prøvde jeg å rulle snegler med hendene og vri en kjøttkvern. Til slutt slo jeg meg til på snegler. Hvorfor? Min personlige mening er at gjæringsprosessen med snegler er mer korrekt, det er lettere for meg å spore den. Jeg samler 1/3 av toppene, river av, visner litt på overflaten, rører opp med jevne mellomrom. For øyeblikket fokuserer jeg på tilstanden til bladene med øye og berøring. Hvorfor? Mye avhenger av om du har høstet en ung plante eller allerede blomstrer, i solfylt vær eller dagen før, for eksempel regnet det før. Hvis planten er ung og er i ferd med å blomstre, er bladene ømme og de visner raskere, hvis de er eldre, kan visning utføres i et ark og lenger. Så tar jeg posene og legger bladene i dem, slipper luften, presser hver gang, binder dem og smyger i 24 timer. Når vannet slippes ut, brenner ikke bladene, men de er godt forberedt for rulling. Om 24 timer, ikke mer, begynner vi å vri sneglene. Vi legger den i en bolle med et lag på ca 10 cm, dekker den med en fuktig klut, platen er tett på toppen, men samtidig, slik at luften blir litt og i ca 12 timer i omtrent gjæring. Og samtidig sjekker jeg med nesa. Sjekk hele tiden med nesen og selvfølgelig
slik at bladene ikke blir slimete. Hvis alt har blitt mørkere og samtidig lukter høy, er dette ikke lenger Ivan's te. Mer presist, du vil motta te, det kan lukte, men det vil allerede være en forskjellig te, ikke av den tradisjonelle nytten. Det antas at det er bedre å ikke gjære om enn å gjære. Først en søtaktig fruktig lukt, men når den går og ser litt sur ut, ALT !!! Rask for gjæring. Ovn med ventilasjon kuttet jeg snegler i en avstand på 2 cm, 1 cm, noen ganger mindre. Jeg demonterer den i separate blader og inn i ovnen. Jeg har det med Ariston som blåser, jeg tørker det først ved høy temperatur i ca 10 minutter, så senker jeg det kraftig. Så sprer jeg den på papirark og så tørker den i 4-5 dager. Lukten er fantastisk !!!
Disse laken som jeg ikke har tid til å bla i snegler, i poser og inn i fryseren. Når det er tid, tar jeg den ut av fryseren og tiner den. Samtidig deler jeg de frosne bladene i porsjoner slik at de blir tint jevnt.



Jeg fortsetter. Partiet må tine jevnt, ellers vil gjæringen gå galt. Jeg ruller sneglene med hendene og inn i gjæringsbeholderen. I dette tilfellet vises bare en svak fruktig lukt (i motsetning til gjæring av friske blader), og jeg gjærer slike blader i 3-4 timer, ikke 12 timer. Og jeg sjekker med nesa hele tiden. Så snart en litt sur lukt dukker opp, føles den igjen mye svakere enn når du gjærer ferske blader for tørking.
Og jeg sjekker alt med nesen, for igjen, jeg gjentar at hvis bladene samles i solrikt, tørt vær, skjer prosessene mer voldsomt og luktene er lysere. I vått vær er prosessene, luktene svakere. det viktigste her er å ikke gå glipp av det. Etter fryseren, den samme historien, er det ingen lysstyrken. Derfor er tilberedningen av denne teen en prosess som krever full oppmerksomhet, klarhet, og jeg gjør ikke lenger noen andre ting parallelt.



Jeg fortsetter. Hvorfor nektet jeg på en gang granulater gjennom kjøttkvern? Jeg likte ikke selve teen, men etter min mening er den virkelig av lavere kvalitet, og prosessen med riktig gjæring er vanskeligere å spore, det er vanskelig å "få tegn på riktig gjæring". Tidligere spade jeg fjell med informasjon om opplevelsen av å lage te, om kvaliteten på det erholdte produktet, avhengig av rullemetodene og følgelig kvaliteten på utgangsproduktet når det gjelder smak og nyttige egenskaper (se opplevelsen Kina, for eksempel). Ja, te ved utgangen fra snegler og hele blader er mer arbeidskrevende å lage, og vanskeligere MEN !!! Det er en helt annen sak ved utgangen !!! For å få noe verdig, må du alltid jobbe hardt - ".. gå inn i den smale porten ..."
Men det er min mening. Landet er gratis - alle tar sitt eget valg av produksjonsteknologi.
I alle fall, ikke trekke deg tilbake. Gjør det, og du vil utvikle din egen "følelse" over tid. Jeg vil gjerne legge til at i produksjonen av Ivan-te er det nødvendig med samme kjærlighet og respekt som i samlingen. Det viktigste er ikke å være uforsiktig! Lykke til. Veien vil bli mestret av den gående.

Jeg mestret "eltingen", jeg bestemte meg også for å arrangere en "vask"
"Klesvask" virket lettere. På bildet "vask" pågår.
Den ribbede veggen på bassenget hjalp veldig. Da jeg hamret løvet, valgte jeg ublandede flekker fra den totale massen og kjørte dem til bølgen.
(Kanskje noen allerede har publisert dette alternativet, men jeg har ikke lest hele emnet ennå.)

[Yuri K]

Yuri KMest sannsynlig er det alfalfa. Det er blå-fiolett og gul. Veldig problematisk når du klipper. Klippet med litauisk er det rett og slett ikke mulig å klippe med en bunt. Kanskje trimmeren tar det. Ved såing på kollektive gårder for storfe, gikk det bra for fôr.

Jeg vokser ikke sånn! Noe er ikke riktig for ham.

Ivan-te elsker å vokse på bakken etter brann, prøv å legge til aske med jevne mellomrom i plantingen. Jeg plantet røttene som ble brakt til meg tre steder, den vokste best der gress og tørre grener ble brent før. Så leste jeg at han trengte jord med en alkalisk reaksjon, og aske gir det faktisk.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, ja alt er riktig plantet. Det er bare det at jeg ikke har jord, men rød leire. Lag murstein i det minste. I tillegg vokser ikke ildgras i vårt land i det hele tatt. Så 30 cm planter er allerede en prestasjon! Tørr vind er her om sommeren. Vann, ikke vann, og en halv time etter vanning er luften allerede tørr. Planter er alltid lave i steppen

I dag traff jeg ildgras på et sted der jeg ikke forventet det i det hele tatt. Jeg leste selvfølgelig at selje-te er upretensiøs for vekstforhold, vokser i rydding, ødemark, i forlatte hager ... Men i byen?
I går, på gaten som jeg vanligvis går til markedet, begynte reparasjoner og jeg bestemte meg for å gå langs den neste, som også flisene skal skiftes ut. Jeg gikk langs fortauet og snublet nesten ... fireweed !!! Jeg trodde ikke øynene mine: i nærheten av veggen til huset, tok jeg meg gjennom belegningsplatene, 1,5 meter høye og blomstrende! Og dette er en av de sentrale gatene i byen!

God morgen alle sammen! Kan du gi meg råd! Laget te etter den klassiske oppskriften. Tørket i 18 timer i bleie. Spunnet i kjøttkvern, gjæring i 12 timer under en våt klut. Tørket med steking i ovnen 150 g - 30 minutter. Så i tørketrommelen i 2 timer - 60 gr. granulatene er gode, raslende, svarte, bruddet er bra, men inni er fargen mørkegrønn. Savnet du det? Tørr gjæring fant også sted.

[Radushka]

Laget et stort blad og noen gyldne krøller.





Radushka, Jeg gjør det litt mens jeg har det. Og med tilsetningsstoffer bestemte jeg meg senere.

Finnes det en mesterklasse? Hvordan vri slik skjønnhet?

Ta kjære vertinner inn i rekkene dine. Ivan tok litt te. Jeg gikk til favorittsiden min. Laget etter oppskriften. Men spørsmål dukket opp. Dagen gikk videre. Var på jobb. Det var ingen mulighet før. Bladene har visnet. Da jeg gned dem med hendene, var de tørre. Bør være våtere? Jeg passerte litt gjennom en kjøttkvern. Vi sto i 6 timer. Jeg var redd for å dra til kvelden. At aromaen var urte gjennom kvernen. Twisted er finere. Men veldig svak. Jeg satte halvparten i ovnen. En del av tørketrommelen Veterok. Jeg dro litt til kvelden for testing. Det står at tørket te skal være mørk. Jeg har det som grønn te. Aromaen er dårlig uttrykt. Jeg vet ikke hvilken temperatur som er i ovnen. Hun satte på den svakeste ilden. Jeg tok den ut og la den lufttørke. Hvor er feilen? Eller blir det mørkere enda senere, og teen blir mer aromatisk?

[Mila Kjære]

Mila Kjærevil ikke mørkne. Teen er ikke gjæret. Hvis det var litt tørt, var det nødvendig å strø litt vann fra en sprayflaske. Skrev ikke hvor mye vekt og hvor tykt laget var? Skrev ikke - satte de undertrykkelse?

[Radushka]

Radushka, takk, den totale vekten var opprinnelig 1200 g. Etter tørking, gram 800. Gram 150 gjennom kjøttkvern i en liten bolle 3-4 centimeter. Og hovedtyngden i en plastskål tror jeg er 7-8 centimeter. Men hun var litt tørr. Selv om hun krøllet nesten hvert blad med hendene. Overtørket? Men bladene var ikke sprø. Nå la jeg også igjen en liten bolle fylt. Til kvelden. Kanskje du burde ha satt henne i kjøleskapet?

[Mila Kjære]

Mila Kjære, kvernen var tydeligvis ikke nok for gjæring. Vel, hvis massen føles litt tørr, må du spraye

[Radushka]

Radushkatakk. Jeg vet det. Og hva er minimumsvolumet? Og den er nå helt bortskjemt siden lukten er urte? Vil han holde seg slik? At det vridne, men ikke sterke, fremdeles er til stede. Jeg prøver det om kvelden.

[Mila Kjære]

Mila Kjære, Jeg vet ikke, skat ... Uansett, ingen skal kaste noe! La det ligge ... i ett år.
Jeg har ikke gjæret ennå mindre enn 800 g i en beholder

[Radushka]

Radushka, og 800 gram råvarer eller allerede tørket? Og kan jeg legge det i kjøleskapet hvis det ikke er mulig å behandle det under prosessen?

[Mila Kjære]

Mila Kjæretørket. Selvfølgelig. Trenger å. Jeg hadde blader i kjøleboksen siden i går kveld. / bare vridd
Men jeg setter også gjærbare. Selv om jeg selvfølgelig risikerte at de skulle syrne.

[Radushka]

Radushka, kom hjem. Jeg ser på bladene som ble liggende i beholderen også, fargen endret seg ikke mye. Jeg setter den i ovnen. Vi får se. Tilsvarende er en dag sannsynligvis mye for tørking. Vi må fjerne dem tidligere. Og så er det veldig lite juice og de gjærer ikke. Jeg la også merke til at de fra ovnen er mer aromatiske. Tørketrommelen lukter mer urte. Er det for sent å sette dem i ovnen nå?

[Mila Kjære]

Mila Kjære, ja. Sent. Egentlig må du først avbryte gjæringen - "forsegle" lukten med høy temperatur. Og tørk deretter. Ingenting, den neste blir som den skal. Hengte du i en vri, eller bare sånn?

[Radushka]

Radushka, bare. For første gang ble jeg interessert i Ivan Tea. Tidligere ble bare oregano og johannesurt bare tørket. Og her er det så mange finesser. Og jeg leste nettopp om "forsegling" i bringebærteen din. Også veldig fascinert. Det gjenstår å finne bringebær, om ikke for sent.



Restblader er nå i ovnen. Jeg lurer på om jeg trenger å knuse dem for lagring. De er ganske store. Eller rydde opp sånn. Og om det er nødvendig å tette dem for lagring. Eller bare legg den i en egnet beholder. De er omfangsrike.

[Mila Kjære]

Mila Kjære, Jeg gjør praktisk talt ikke ark. så ... jeg vet ikke. Men jeg tror det ikke er verdt å ramme.
Og bringebær kan lages lenge

[Radushka]

Radushka, takk for støtten. Håper å være klar over feilene neste gang.

Gammel teknologi.

.

så på videoen og er overrasket over hvordan folk kan argumentere for at bare HAN kan lage riktig te og HANS teknologi er den eneste og riktige
med sine uttalelser motet fyren byboerne fra å lage te (((legg ham
Det eneste øyeblikket jeg var interessert i om nektarisering av te
diskuterte vi denne saken?
hvis ja, fortell meg, pliz, hvor du skal lete

med uttalelsene frastøt fyren ønsket om å lage te fra byboere

hva angret lignende, en flittig mann, lærer ikke å drikke vodka
men metoden er veldig populær, og forfatteren av videoen hevder ikke at han er forfatteren, det er mange måter - sier moren min - slik laget de te i landsbyen

Hmmm, ingen ord. Plantens botanikk, morfologi og fysiologi, og med dem er kjemi ute. Tross alt er det viktigste hva? Det viktigste er å erklære kategorisk at bare han vet Gral gammel oppskrift på Koporye-te. Kjemisk inerte gjæringsskåler er ikke nødvendig, en aluminiumspotte gjør det, og ja, det
han vil vind opp 50 kg tørr te med håndflatene! Jeg har spunnet bare 7 kg blader for meg selv fra morgen til kveld. Så, bagatell! Og hvorfor er jeg sliten?

Han er engasjert i et så utrolig mysterium ... og han sverger seg selv ... Jordens navle er helt av seg selv ... Det virker for meg at nøkkelen i videoen var det siste akkordet ... om salg.

... Jeg tror nøkkelen i videoen var den siste akkorden ... om salg.

enig, Natasha
selv om han for Guds skyld lar ham selge. Alt arbeid må betales. Dette er normalt.
Jeg likte ikke skjemaet da han presenterte materialet
men hvem vet hva med nektarisering? jeg er veldig nysgjerrig

hvem vet hva med nektarisering?

Jeg ble også interessert ... Eller kanskje dette er hans fristelse)))

Kjemisk inerte gjæringsskåler er ikke nødvendig, en aluminiumspotte gjør det, og ja, det

potten hans har allerede en oksidfilm

potten hans har allerede en oksidfilm

Vannkokeren er allerede tykkvegget fra entawai-filmen ... patamu shty ... fyren vinder opp 50 kilof hver))

men hvem vet hva med nektarisering? jeg er veldig nysgjerrig

selskapet ditt er snill, men

[Ir]

selskapet ditt er snill, men

Ir, ja vashsche ... vi er døtre ...

[kremete]

kremete, Alevtina, vær så snill å dele oppskriften din, jeg respekterer virkelig metodene dine !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, Jeg avviker ikke fra den klassiske oppskriften. Jeg trekker meg tilbake. Jeg trekker meg tilbake i at etter gjæring, blar jeg igjen gjennom et stort rist for å få vakre granulater ved utgangen. Med denne metoden oppnås mye mindre finstoff og te-støv. Men å bla andre gang er mye enklere og raskere enn første gang.

Nektarisering i hans tilfelle steker i vår. Steking på 150 * 20-30 minutter fører til forsegling av aromaen og dannelse av en karamellskorpe på overflaten av granulatene eller rullene. Dette er alt i hovedoppskriften. Bare vi gjør dette i begynnelsen av tørking, noe som er mer logisk, og han på slutten. Steking forbedrer smaken og aromaen betydelig, gir te-karamellen, reduserer urtet og forbedrer fargen.

Jenter, ikke ta alt så med fiendtlighet)) Ja, folk er altfor selvsikre. Ja, han tror andre gjør ensilasje. Å fylle prisen slik det er nødvendig, markedsføring))) Men dette er hans rett. Jeg så mange videoer på nettet, og alle er hans egen mester i prosessen med å lage te. Problemet er at det ikke finnes noen virkelig riktig, gammel oppskrift på matlaging, den har gått tapt for alltid, og kanskje i de dager eksisterte mer enn en metode på samme måte, avhengig av produksjonssteder) Så gjør som du tror i mest korrekte måten, og det vil være din beslutning))
Hvis jeg hadde en slik mulighet, ville gressplantasjer vokse i nærheten - jeg ville da prøve mange forskjellige metoder) Men alt avhenger av HVIS.
Her har jeg dannet min egen måte av seg selv, siden jeg måtte gå veldig langt for det, den vokser bare ikke nærmere. Samlet anstendig for første gang, vil du sannsynligvis ikke kunne behandle det med en gang. Derfor visnet jeg bladet fra kveld til natt. Så pakket jeg dem i matposer, klemte ut luften og la dem i fryseren (som jeg gjør hageville). Jeg tar i porsjoner, ellers er det ingen annen måte)))
Bryte reglene? Ja! Men det er grunner til det, og jeg tror ikke te vil fungere))

[og jeg tror ikke at te ikke vil fungere]

Nektarisering i hans tilfelle steker i vår.

tusen takk, Lina, nå er det klart
Jeg brukte hele internett i går, men det ble ikke sagt noe i ren tekst

Jenter, ikke ta det slik

vi vil prøve, Yuri))))))

Bryte reglene? Ja! Men med god grunn og jeg tror ikke at te ikke vil fungere

riktig, uten avvik, ville mye ikke blitt oppfunnet))
det er derfor Ludas oppskrift er god, at den ikke oppfattes som et dogme. Alle tenker med sitt eget hode og te blir skaffet av både landsbyboeren og byboeren.
og så har vi nye metoder og te
Yura, jeg har i det hele tatt ildluke i nærheten, men regnet er sliten (((((((((((
Jeg samlet bare to ganger, og siden volumet viste seg å være for stort, frøs jeg også Ivanushka
for øyeblikket den allerede er behandlet, men den ble laget i en landsby, te viste seg å være veldig bra

volumet viste seg å være for stort, jeg frøs også Ivanushka
for øyeblikket den allerede er behandlet, men den ble laget i en landsby, te viste seg å være veldig bra

Det vil si at de ikke gjorde Ivanka ren? Jeg blir nødt til å lage det mono, og bare så legge det til vanlige mikser, det er et veldig verdifullt råstoff for meg

Det vil si at de ikke gjorde Ivanka ren?

denne gangen var blandingen ferdig
tidligere laget hun mono av frossen Ivan-te, men hun samlet det senere.
Jeg gjør mikser ikke av økonomiske grunner))) Jeg liker bare landsbyen, slik det viste seg

[rom]

rom, her igjen får du meg til å tvile))) Enten for å lage mikser, eller ren ildgrønn

, her igjen får du meg til å tvile))) Enten for å lage mikser, eller ren ildgrønn

Jeg begynte å lage te i fjor, euforien er fullført, ALT er nødvendig
gjort annerledes: ildgrå mono med forskjellige gjæringsperioder og forskjellige stadier av samling, hvitrosa, rustikk.
Jeg prøvde løvrike og kornete.
Om vinteren holdt familiemedlemmene, naboene, vennene mine (i forskjellige byer) smaksprøver.
"Village" vant håndflaten i forskjellige varianter (men ildgrå var 50% av totalen)
Jeg forventet et mirakel fra "Hvit-rosa", men bare en venn likte det (jeg tror etter "foredraget" leste jeg om eksklusivitet)
Jeg har det fortsatt i fjor (hvitrosa) litt i byen, jeg skal gjennomføre en revisjon og jeg kan dele den med deg slik at de får en idé.
Gjør det du har planlagt, for alle har forskjellig smak.

Jeg har veldig lite ildgras. Ikke nok i det hele tatt. Og for å gjøre det mono, uansett hvor hardt du prøver, vil det ikke fungere. Og jeg ville ikke gjort det mono, selv om det var mye av det. faktum er at da de sendte meg en pakke med jordstengler, var det nok råstoff til en liten mengde mono. Gjorde det. Og jeg kan si med tillit at han nesten er som et kirsebær for meg (ler). For gjenkjennelig duft, for å si det sånn.
Nå legger jeg til blandingene så snart 100 g akkumuleres (min vanlige te-mengde er 1,3 - 1,5 kg). Jeg har allerede laget tre partier rips med tilsetning av gressløk. Jeg liker allerede smaken og aromaen av ripsete, og med fireweed ble de enda bedre. Dessuten drukner gressløken ikke ripsen i det hele tatt. Kanskje fordi det er veldig lite av det.

Dessuten drukner gressløken ikke ripsen i det hele tatt. Kanskje fordi det er veldig lite av det.

Modig sagt! )))) For å drukne ripsen, må du tilsette kirsebæret, det virker usannsynlig at resten av smakene blir hamret. Vel, hvis bare med en masse "crush"))) Egentlig, hvorfor er jeg, har grusvee en så kraftig aroma at den tydelig gjenkjennes i blandinger? Det ser ut til at hans andre par artssammensetning med mikser definitivt vil glemme. Tar jeg feil?

[Yuri K]

Yuri K, Jeg hører ildgras selv i så små mengder. Og der det er 50%, tror jeg det er umulig å ikke høre det. Men jeg gjærer ikke mer enn 2-3 timer. Ved langvarig gjæring endrer den aromaen, tror jeg. I det minste ser den første monoen jeg laget mer ut som en god svart te.Og i blandingene mine hører jeg min egen aroma av gressløk, til tross for den store mengden rips

[Radushka]

monoen jeg gjorde først ser mer ut som en god svart te.

Radushka, og hvor lang tid gjærte du dette alternativet?

[Yuri K]

Yuri KBusken ble gravd opp mandag før lunsjtid. Pakken ble levert til meg fredag ​​sent på ettermiddagen. Jeg kuttet umiddelbart av alt, vri det og tørket det et sted nærmere natten. Så ... Jeg tror at gjæringen fortsatte i en eller annen grad, nesten fire dager. Og det samme ... det første ÅR er sterkt hørbar urtesmak. Først i år (det tredje året har startet) ble te til "te"

[Radushka]

Veldig interessant, takk Radushka!