Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

[Anastasia]

Anastasia, takk for det detaljerte svaret: rose: Jeg innså at vi trenger delikate blader til denne teen. Vi vil vokse. Og jeg likte eltingen. Har allerede gjort stor bladgjæring i 14 timer og 31 timer. Jeg liker det veldig godt, jeg vet ikke min smak ennå, det er tørket i putevar. Men i morgen skal jeg fortsatt teste. Og den som nylig laget 15 timers gjæring ved hjelp av samme teknologi, begynte å lukte søtt i en krukke (du finner ikke et annet ord) jordbær.

Jeg bestemte meg for å vise meg frem. Jeg har allerede tilberedt 11 liter stor bladte. Store treliters bokser. Men det er umulig å stoppe.

[niamka]

Jeg har allerede tilberedt 11 liter stor bladte. Store treliters bokser. Men det er umulig å stoppe.

niamka, du tenkte godt på det - å pakke te i beholderne! Det viktigste er at mye kommer inn! Bra gjort, allerede gjort mye!
Søk nå mørket for denne rikdommen.

Jeg prøvde det i dag. uvanlig og uvanlig ...... til jeg skjønte litt om jeg liker det eller ikke ..... smaken er urte, men ikke bitter!
Jeg vil vente i to måneder.

[Ludmila]

LudmilaHun kastet pannene ut av skapet, la krukkene te. Sammenlignet i dag te 31 timers gjæring og 14 timer. Når de brygges, skiller de seg ikke i farger. Og i smak, faktisk, som oppskriften sier, er det forskjeller. Jeg tror at om en måned vil disse forskjellene bli enda mer merkbare. Jeg likte begge alternativene.

[niamka]

niamka, hva er tesmaken din?

[niamka]

niamka, dette er tomt!
har du all løs bladte?
Nok en gang fløy kjøttkvernen min. Jeg vridde den med hendene, men jeg liker laken, jeg synes bare synd på kjøttkvernen)). Du fikk slik svart-svart te - hvilken er svartere - med lengre gjæring?
Jeg i år også med et initiativ - min første "høst 2015" er på gjæring

[Kokoschka]

Kokoschka, dyp gjæringste smaker som vanlig svart te, litt snerpende, nesten ingen aroma. En middels gjæring er mykere i smak, med en lett fruktig aroma.
Mary Poppins, gratulerer med starten på te-fremstilling Dette er en så spennende opplevelse! Jeg laget te storbladet, nå er det gjæret, rullet til ruller, det blir småbladet, det er mer praktisk å blande det med bær og blomster. Jeg har en manuell kjøttkvern, sovjetisk tid, ingenting snur seg. Derfor lager jeg et ark, men jeg liker det ærlig bedre. Te er veldig svart, i samme farge med både dyp og middels gjæring. I en brygget form er den ikke skillelig, bare i smak. Når det brygges, utfolder bladene seg og blir grønnaktig.

[Kokoschka]

Jeg prøvde det i dag. uvanlig og uvanlig ...... til jeg skjønte litt om jeg liker det eller ikke ..... smaken er urte, men ikke bitter! Jeg vil vente i to måneder.

Kokoschka, selvfølgelig vil det ikke se ut som teen vi er vant til, men den skal ikke ha smaken av gress heller! Vi må vente. Eller kanskje finne ut hva og hvordan ble gjort i denne teen? Kanskje det ble krenket.

Jeg i år også med et initiativ - min første "høst 2015" er på gjæring

Mary Poppins, gratulerer med åpningen av te-sesongen! Kom igjen, gjør mye og deilig!

Sammenlignet i dag te 31 timers gjæring og 14 timer. Når de brygges, skiller de seg ikke i farger. Og i smak, faktisk, som oppskriften sier, er det forskjeller. Jeg tror at om en måned vil disse forskjellene bli enda mer merkbare. Jeg likte begge alternativene.

Natasha, vel, du kan allerede føle forskjellen på te. Det stemmer, du må lage mat annerledes. Noen ganger forstår jeg ikke selv hvilken jeg liker bedre.

[Ludmila]

Ludmila, og jeg brygget umiddelbart to forskjellige teer i glass, så det var lettere å forstå forskjellene. Men generelt er forskjellen liten, merkbar for gourmeter.

Det er det, i dag er tredje batch klar. kjøttkvernen brant ut på den andre, men ingenting kan stoppe meg og mannen min! I prosessen er det så deilige lukter i huset ... kort sagt, jeg ble en skikkelig aromaavhengig))) Forresten, jeg bor i Estland. på estisk kalles Ivan-te elghamp)) Og underveis oppstod et delikat, rent feminint spørsmål - hvis menn er på nettstedet, lukk øynene dine!)) De sier at hvis en kvinne har "kvinnedager", da kan du ikke surkål og salt agurker. Men hva med gjæring? Del hvem vet))

[lyka]

Det er det, i dag er tredje batch klar. kjøttkvernen brant ut på den andre, men ingenting kan stoppe meg og mannen min!

lyka, gratulerer med vellykket sesongåpning! Kan du få mye te! Og kjøttkvernene brenner ikke.

Men hva med gjæring? Del hvem vet))

Spørsmålet er selvfølgelig interessant! Jeg har aldri brydd meg med kål og agurker om dette. Og jeg tenkte ikke engang på det da jeg suret kål. Og med te også. Kanskje noen andre vil svare?

du kan ikke surkål og sylteagurk.

For noe tull !!!

shl. for en glede det er å samle ild !!! klask og pakken er klar !!

shl. for en glede det er å samle ild !!! klask og pakken er klar !!

Ellers .... Ikke som i mai! Og ikke hageduft.

De sier at hvis en kvinne har "kvinnedager", så er det umulig å surkål og sylteagurk.

Jeg ler ... Ja, i løpet av menstruasjonen har kvinner mye prostaglandiner. Og de slippes ut gjennom huden. Elting med hendene kan kvele bakteriene som er ansvarlige for gjæringen.
MEN ... kjøttkvernen har ikke en periode, så vidt jeg vet. Eller?

[Radushka]

Radushka,

Jenter! Min mann og jeg hadde ikke nok tålmodighet til å vente på blomstringen av ugresset som vi anser som gressløv !!! I dag gikk jeg for å se - blomstrer det ikke? IKKE FARGE !!! Flere busker har knopper. Vel, veldig lik. Kort fortalt plukket jeg opp flere blader. Visnet og vridd med druer. Resten var frossen.
Og jeg bestemte meg for å brygge teen jeg lagde for en måned siden. Det viste seg at brygget var veldig sterkt. to ts per glass er mye. Resultatet er en drink som er veldig lik svart te. Både farge og smak. Og strikker til og med på samme måte. Brukes som teblader. Litt søtlig, honningsmak. VELDIG FINT. Fargen er utmerket. Gjæringen varte i 36 timer.
Py. Sy. Er det ikke Ivan-te? Når vil den blomstre ???

[Radushka]

Radushka, vi har allerede rosa knopper, og din skal blomstre for lenge siden. Men jeg tror du har ildgras. En annen smak ville ikke være honning-smaksatt.

[Radushka]

Min mann og jeg hadde ikke nok tålmodighet til å vente på blomstringen av ugresset som vi anser for å være ild !!!

Radushka, ta et bilde av ugresset ditt, til og med på telefonen. Og vi vil fortelle deg om det er gressløft eller ikke.

[lappl1]

lappl1, takk, jeg kommer garantert til å gjøre mye!
I begynnelsen av prosessen brøt kjøttkvernen min, men bestemte meg fortsatt for å gjære den lille mengden som viste seg. Og igjen skjønte jeg - for en gal aroma når du tørker te

[Mary Poppins]

Mary Poppins, og du gjør uten kjøttkvern - storbladet. Hvis du ikke har sett på oppskriften på lenge, så ta en titt. Jeg skrev en annen måte. Det viser seg veldig god og vakker te. Og relativt enkelt.

[niamka]

Lyudmila, jeg falt inn, men veldig sporadisk, da spørsmål kom. Nå vil jeg lese den nye oppskriften nærmere.
Og jeg kjøpte en mini-ovn fra tipset ditt
En ny og god kvern er igjen i planene for neste år

niamkaog takk for vennlige ord.
Jeg er også veldig glad i bladet, og i år planla jeg å lage mer av det, men jeg ville også ha den granulerte - jeg liker den veldig godt med bryggestyrken. Tilsynelatende ikke skjebne

[Ludmila]

Ludmila,

ta et bilde av ugresset ditt, selv på telefonen

Jeg har ikke kamera på telefonen. Og ... det blomstrer ikke hos oss ennå. Jeg spurte vennene mine på Internett som har mye ildgras. De blomstrer heller ikke ennå. Vi har tørke.Og luken min er bare i utkanten av skogen. Skyggelagt på den ene siden. Det er fortsatt mange veldig små planter. Og bladene har ennå ikke stivnet. Ganske uhøflig bare på de der toppene brøt og stesønnene vokste. Jeg ble forvirret av informasjonen om at rhizomet smaker søtt. Jeg har prøvd det. Det er ingen søthet der. Krydret smak. Når de ble tørket luktet bladene akkurat slik. Bare med en søt følelse.
Og generelt er det morsomt. Jeg leser de morfologiske egenskapene til smalbladet ildløk - bladkanten er glatt eller kjerteltannet.
Undersiden er lysegrønn, grågrønn eller rødaktig. Jeg lurer på hvordan kvalifiseringen skriver, om det bare kan identifiseres under blomstring?

[Radushka]

Jeg har ikke kamera på telefonen.

Radushkavel, hva kan jeg gjøre, vent ...

Og generelt er det morsomt. Jeg leser de morfologiske egenskapene til smalbladet ildløk - bladkanten er glatt eller kjerteltannet. Undersiden er lysegrønn, grågrønn eller rødaktig. Jeg lurer på hvordan kvalikmestrene skriver, om det bare kan identifiseres under blomstring?

De determinantene så ham blomstre. Derfor er det lettere for dem. I går gikk jeg forresten for å plukke et par grener av gress, men ved siden av stedet, omtrent 20 meter unna. Så på disse grenene hadde bladene en rød kant. Det er definitivt ildgras, for jeg ser ham der hvert år. Og han har allerede plukket opp de rosenrøde knoppene. Men litt lenger, 50 meter fra stedet, er bladene bare grønne med en lysegrønn underside. Jeg forklarer dette med at 20 m fra tomten er gresset et kontinuerlig teppe, og brannveget er alltid veldig lavt der - det er knapt synlig gjennom dette gresset. Og på 50 m hvert år om våren, brenner de gresset, og der, nær ildgrenen, er det vidde - det vokser som en solid vegg.

[Ludmila]

Ludmila, at mannen allerede har sagt at gressløk ikke er gressløk, men han liker virkelig teen han laget for en måned siden, og han vil drikke den. I går rullet jeg litt frossent ugress med druer, og i dag skal jeg vri is og tilsette litt kirsebær der.

[Radushka]

Den mannen har allerede sagt at gressløk ikke er gressgrøt, men han liker teen han laget for en måned siden, og han vil drikke den.

Radushka, la ham drikke til helse! Men jeg vil gjerne vite nøyaktig hva han drikker.

[Ludmila]

LudmilaJeg vil ikke gi ham mer før på høsten. Og gresset vårt vil blomstre uansett

Og gresset vårt vil blomstre uansett

Hvor kan hun reise? Det vil definitivt blomstre.

I går skrev barnebarnet mitt blad for meg. Jeg la det i et viskende badekar.

[Olga]

Olga, bra gjort barnebarn! Nå må du røre opp bladene til jevnt visnet. Lykke til!

Jeg lager allerede et stort ark med en ny metode. Brannveien min er vridd og rullene er ekstremt vanskelige å vri, men ved å male bladene blir det bedre. Jeg vil nå se nærmere på tørkestadiet.

I går tørket jeg dyp bladgjæring i 34 timer og blandet med jordbær.

I går tørket jeg dyp bladgjæring i 34 timer og blandet med jordbær.

ark - er det ikke kuttet?

ark - er det ikke kuttet?

Dette er den vi ruller til ruller, og så kutter vi.

[Natalia]

Natalia,

Dette er den vi ruller til ruller, og så kutter vi.

Og jeg er så jaktende, nemlig et helt ark. Selv litt. Mens de øverste bladene er ømme. Jeg la igjen noen til de var helt visne, de visnet i slike delikate rør

Og jeg er så jaktende, nemlig et helt ark. Selv litt. Mens de øverste bladene er ømme. Jeg la igjen noen til de var helt visne, de visnet i slike delikate rør

Og jeg savnet denne muligheten (å lage italiensk machohår). Jeg vil vokse unge skudd på plantasjen min, jeg vil virkelig lage slik te. I mellomtiden har jeg tørket opp fra det som er. Etter min mening er knusing lettere enn å vri på ruller

Jenter, noe jeg ikke hører aromaen av honning, blomster i te. Når det gjæres, lukter det gress; når det tørkes, lukter det bare svart te. Fra hagen, når jeg gjør det, er aromaen fantastisk, men her forstår jeg ikke hva som er galt. Visnet i en dag, gjæret i 6 timer og (i dag) -12 timer.Etter gjæring er den brun i fargen; når den tørkes blir den svart. Det året gjorde jeg det i august (jeg hadde ikke sett emnet før), aromaen var blomstret, men ikke for hele kjøkkenet. Ja, jeg gjør granulært, 7 cm lag under gjæring, temperaturen i rommet er 25 grader, jeg pakker den sammen. Jeg tørker først i ovnen 150 grader med et lag på 1 cm i ca 1,5 timer, jeg tørker det i tørketrommelen. Som de sier, ikke det første året ... men noe er ikke riktig. Visningen er kanskje ikke riktig, men når du smuldrer, er det bare de øvre bladene på den komprimerte klumpen som retter seg litt (jeg kan ta mange blader), den sentrale venen til spesielt store blader kommer noen ganger over med en knase, men veldig lite, og hvis du visner lenger, tørker bladet, selv om det er vått når du blar ... Under gjæringen oppdager jeg heller ikke endringer i lukt avhengig av tid. Kanskje reagerer ikke nesa på ildgras
Nå begynte jeg å tørke "Macho", det er heller ingen honningaroma, gjæret i 15 timer

[natushka]

Jeg tørker først i ovnen 150 grader med et lag på 1 cm i ca 1,5 timer

natushka, du bare tørker teen! Hvorfor tørker du i 1,5 timer ved 150 * ?. Hvor så du et slikt regime? Dette er mye. Te tørker ganske enkelt opp og etterlater enhver lukt. Les i oppskriften:

Noen ganger tørker jeg te etter metoden som brukes av kinesiske produsenter for visse typer te. Denne metoden kalles "steking". For å gjøre dette, i begynnelsen av tørkingen, stiller jeg inn temperaturen 125 - 150 * i 10 - 20 minutter... Denne temperaturen gjør det mulig for sukker i plantesaften å karamellisere seg på toppen av granulatet og forsegle resten av saften inni. Så tørker jeg teen som beskrevet i oppskriften. Denne metoden gir te karamellaroma og smak..

Har du lest den? 10 - 15 minutter, men ikke 1,5 time!!!!!
Generelt sett ikke sushi ved denne temperaturen minst et par fester. Prøv å stille temperaturen til 100 * i begynnelsen av tørkingen, senk den til 80, og tørk den deretter på 50 - 60. Og ikke før den veldig seirende slutten. Hvis du tørker den til en helt tørr tilstand, vil det ikke lukte. Du må la det være litt tørket, bare litt, knapt merkbart. Avkjøl deretter og legg i et putevar. Og la det tørke der til en absolutt tørr tilstand, til en tørr rasling.
Og videre. Rører du hele tiden mens du tørker? Står ovnsdøren på gløtt under tørking? Hvis ikke, kan dette også være årsaken til tap av lukt.

[niamka]

I går tørket jeg dyp bladgjæring i 34 timer og blandet med jordbær.

niamka, ubeskrivelig skjønnhet! Smart jente! Jeg elsker !

[niamka]

niamka,

Etter min mening er knusing lettere enn å vri på ruller

Så det virket for meg også. Og så ... Jeg lagde ikke så mye te at det ikke er noe sted å oppbevare hele bladet. Vel, jeg vil ikke gjøre mye av det, uansett

[Radushka]

Jeg lagde ikke så mye te at det ikke er noe sted å oppbevare hele bladet. Vel, jeg vil ikke gjøre mye av det, uansett

Radushka, her vil jeg ikke, til tross for skjønnheten, gjøre mye. For det første på grunn av okkupert volum. Og for det andre liker jeg fortsatt mer granulat.

: venner: dere! Jeg gjorde det!
Dag tørket opp, omrørt tre ganger. Gjennom en kjøttkvern. Natten sto, gjæret. Så la jeg den i en vanlig, upretensiøs tørketrommel. Slått av og på - jeg tørker alltid alt sånt. En halv times jobb, en halv times hvile. Hvor mange ganger jeg har gjort dette - jeg husker ikke nøyaktig, fem ganger, kanskje mindre ...
tørket veldig raskt, så brygget det - jeg likte det. men sett opp et eksperiment for å karamellisere i 6 minutter i en urt. Foto senere.

Kort sagt, bare super!
Takk igjen!

Mannen løp og tok mer.

Lukten i huset er bare fantastisk!

[Ludmila]

Ludmila,

til tross for skjønnheten, vil jeg ikke gjøre mye

Jeg vil ha faren min som en gave til DR. Han blir 84 i desember.

Hvorfor tørker du i 1,5 time ved 150

Luda, ovnen min viser minst 150 og mindre blir ikke lenger utsatt, selv om jeg fritt rører opp te med hånden og tar tak i bladet med en veldig tynn klut (for bestilling) - det er sannsynligvis mindre. Når jeg legger den i tørketrommelen, er den fremdeles ganske fuktig. Og jeg varmer opp ovnen - slår den av osv. Så det tar lengre tid. ... Etter tørketrommelen i en pose.Jeg vet ikke engang, kanskje det er veldig tørking, selv om Rustic er så duftende med de samme produksjonsparametrene. Jeg prøver igjen å måle temperaturen og endre tiden.

Rører du hele tiden mens du tørker? Står ovnsdøren på gløtt under tørking? Hvis ikke, kan dette også være årsaken til tap av lukt.

Jeg rører, døren er på gløtt. Luda, og etter gjæring før tørking, er det en honningblomstret lukt eller burde det ikke være?

[Olga]

jess! jeg gjorde det

Olga, gratulerer med din første te! Bra gjort ! Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg, og jeg likte te!

sette et eksperiment for å karamellisere i 6 minutter i en urt. Foto senere.

Olya, du må legge karamellisere helt i begynnelsen av tørking... Hva karamelliseres hos oss? Sukkerjuice. Og det er på granulatene bare helt i begynnelsen av tørking. Og til slutt er den borte - den er tørr. Te kan bare tørke ut. Prøv neste gang først og sammenlign resultatet. Det virker for meg at du vil like det enda mer.

Ol, tvert imot, først må du steke ved høy temperatur, og tørke den deretter på 80, og deretter på 60.
Natasha, det lukter før tørking, ikke nødvendigvis honningblomst, uansett hva du fanger, det vil si hvor mye du gjærer.
Gratulerer med ny te!

Duplisert Luda.

[natushka]

Er det en honningblomstrende lukt etter gjæring før tørking, eller burde den ikke være det?

natushka, det er, ifølge det blir vi guidet av hvordan gjæring foregår! Og i løpet av hele tørketiden, sprø smak! Bare gal! Det er umulig å ikke legge merke til det. Men det er en advarsel. Det øverste laget av granulater dekker resten av massen. Og lukten svekkes litt. plukker du den litt av, så kommer en veldig sterk lukt fra innsiden. Generelt sett, prøv å gjære lenger, minst 20 timer. Kanskje du ikke gjærer det? Men det er fremdeles rart. Umiddelbart etter vridning begynner det å lukte sterkt.

[Luda]

niamka, ubeskrivelig skjønnhet! Smart jente! Jeg elsker !

Ludatakk

Så det virket for meg også. Og så ... Jeg lagde ikke så mye te at det ikke er noe sted å oppbevare hele bladet. Vel, jeg vil ikke gjøre mye av det, uansett

Dette er en kontroversiell uttalelse. Te er så vanedannende at det er veldig vanskelig å stoppe når den kommer ut.

Duplisert Luda.

Lenusik, og det er bra! Du bekrefter mine ord! Takk, skat, for at du hjelper til med svarene!