Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

[lappl1]

lappl1, ja, Lud, jeg forsto allerede at det generelt er nødvendig å prøve å ikke røre det opp under tørking, men jeg skjønte det ... vel, som de sier, jeg trekker konklusjoner. Og badelukten min er blomster, fordi lukten er god, men det at den har smuldret, er tydeligvis skylden.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, selvfølgelig! Med en stor mengde råvarer begynte gjæringen. Sannsynligvis rørte de heller ikke bladene. Med en liten mengde og konstant vending starter ikke gjæringsprosessen. Og alt skjedde på det første stadiet for deg, og så suste te ut ...

Og hvem vil røre dem om natten))).
Så ifølge oppskriftsideen var det nødvendig å stoppe visningsprosessen med for tidlig gjæring, og sende råmaterialet til rulling og allerede tørr? Men det er omvendt, det er ikke i henhold til oppskriften (visne-vri-gjæring)

[Du har ikke beskrevet den videre prosessen (gjæring, tørking - lag, temperaturforhold). Det kan også være et brudd.Og så vent, teen skal tørrgjæres.Prøv oppskriften neste gang.]

Og når du tørker, smuldret alt granulatet, og det ble bra, veldig liten te, jeg tror det vil være overskyet under brygging fra små partikler, hvorfor skjedde dette? Jeg blar til e-post. kjøttkvern gjennom et hodebånd med store hull. Jeg tror neste gang jeg skal prøve å føre den gjennom en skruesaftpresser, tror du det er fornuftig, eller vil jeg presse ut all juice og det blir ingen smak? Men saften kan deretter helles på kaken før gjæring.

Og størrelsen og formen på granulatene, mengden te-støv er veldig viktig for smaken? Eller det er kvalmende for estetiske følelser.
Resultatet av prøvelser, te med brudd på teknologien: for tidlig gjæring under visning, og deretter ...

Du har ikke beskrevet den videre prosessen (gjæring, tørking - lag, temperaturforhold). Det kan også være et brudd.
Og så vent, teen skal tørrgjæres.
Prøv oppskriften neste gang.

Ja, det var brudd som fortsatte, ok, jeg prøvde å observere laget under gjæring, siden mengden råvarer tillatt))), det tålte også tid, og med tørking punkterte det sannsynligvis igjen, hvordan tørke en stor mengde av råvarer i en standard ovn? tørket i et stort lag, derfor))) De forrige resultatene var akseptable, jeg håper selvfølgelig at denne gangen blir det bra også)))) Og resultatet av arbeid på mer enn 1 kilo te med en pose etter tørking vil ikke gå i kompost
🔗
Og granulatene er selvfølgelig veldig langt fra perfekte.

Lyudochka, jenter, god kveld! Som ordtaket sier: "skynd deg, få folk til å le." I går tok datteren min meg med til en genser i hagen, og jeg husket på Ivan-te. I dag gikk barnebarnet mitt og jeg etter det, men vi fant det nesten blomstrende. Jeg samlet litt, som blomstret, la det ut på gaten (i skyggen) og tørket selvfølgelig opp. (Jeg har ikke lest på forhånd hvordan jeg gjør det). hvor skal man kaste bladene nå?

hvor skal man kaste bladene nå?

Hvorfor?: Og bare tørke den og bruke den som en medisinsk urt? Vel, eller som te laget av usyret ildgras

[kil]

kil, Irina, jeg sliper på en skruejuicer, men på en spesiell. skjæreinnsatsen, ikke saftinnsatsen. Det ble oppnådd briketter, som gikk i oppløsning når de ble tørket, men når du brygger, passet alt.

Takk det skal jeg. Jeg vil legge til te. Kanskje jeg fremdeles kan ringe på en eller annen måte (det begynner å regne).

Fortell meg, et slikt spørsmål, Luda. Jeg skrellet av all Ivan-te på nettstedet mitt. Det er tomme flasker, noen blader på toppen og blomstrer. Spørsmål: Hvordan kan jeg fjerne den andre beskjæringen? Kanskje bryte toppene nå? Eller vent til de blomstrer?

Omela, så kommer koffertene ut fra sidene, hvis toppen av hodene blir kuttet av, og blomstene blir tørket i te, vkusnaaa!

Hvem kan fortelle om denne planten er Ivanchai? Jeg har aldri kommet over det før, jeg er redd for å gjøre en feil, og den blomstrer ikke ennå.

Det virker usannsynlig, for langt unna, dårlig synlig, blomster ville være nærmere

Hvem kan fortelle om denne planten er Ivanchai? Jeg har aldri kommet over det før, jeg er redd for å gjøre en feil, og den blomstrer ikke ennå.

Nei, dette er ikke Ivan-te, blomsterstandene er litt forskjellige og rosa i fargen.

Så ta en nærmere titt. Den blomstrer ikke ennå, blomsterstandene er ikke åpne grønne.

Trussel klikk på det første bildet for å forstørre

[alh]

alh, virker det ikke for meg. Brannveget har en blomsterstand med et "høydepunkt" helt på enden av stammen, og her er det spredte "panicles".

Omela, så kommer koffertene ut fra sidene, hvis toppen av hodene blir kuttet av, og blomstene blir tørket i te, vkusnaaa!

Lin, så bryt av?

mener å bryte av?

Ksyusha, bryt den av nå! Da vil de fortsatt blomstre - i august-september. En duft vil gi deg en frodig busk. Ser du de små prosessene på sidene på bildet? Stammen til ildgrenen ble brutt av, og i løpet av en uke begynte det å komme sideskudd. Alle vil vokse opp, og du vil være lykkelig. Bare fra en slik busk er det vanskeligere å rive bladene, litt lenger - du kan bare ikke piske ned med hånden, som med en plante i en stilk. Men det blir mange blader.

[alh]

er denne planten Ivanchai? Jeg har aldri kommet over det før, jeg er redd for å gjøre en feil, og den blomstrer ikke ennå.

alh, ikke slik. Jentene har allerede forklart hvorfor. Brannveget blomstrer bare toppen.

[jkzrhjkz]

og med tørking, så sannsynligvis en punktering igjen, hvordan tørker du en stor mengde råvarer i en standard ovn?

jkzrhjkz, Olya, ja, punkteringen er veldig viktig. Te dampet opp og mistet lukten ...
Olya, det var nødvendig å tørke den i flere passeringer. Du har en standard ovn. Og jeg har en mini bordovn. Å vite at du kan ødelegge teen med et stort lag, tørker jeg den i tre pass. Og da, det at du legger all te på et bakepapir betyr ikke at den tørker raskere. Nesten samme tid som å dele seg i flere grupper, siden et tynt lag tørker raskere.

[baba nata]

Jeg samlet litt, som blomstret, la det ut på gaten (i skyggen) og tørket selvfølgelig opp. (Jeg har ikke lest på forhånd hvordan jeg gjør det). hvor skal man kaste bladene nå?

baba nata, Natasha, ja ... Du trenger ikke å tørke ut på gaten. vel, du har det allerede ...

Jeg vil legge til te.

Natasha, det smaker ikke godt i te. Vanlig urt, overskyet infusjon. Men på den annen side hjelper det kjent med mageproblemer og bronkitt. Hvert år høster jeg pilte ved å tørke den i en tørketrommel på 40 *. Det er mye slim i slike råvarer, som har en gunstig effekt på kroppen.

Her har jeg forberedt et nytt parti Ivanushka!

[Ludmila]

Ludmila, bra gjort ! Pent med blomster. Og det vil være veldig duftende.

Kombinerte innleggene dine.

Takk, Lyudmil, for din hjelp, av en eller annen grunn er bildet lite ..., jeg tok det på telefonens kamera.
Te av så jordisk skjønnhet viste seg at jeg bare vil beundre den uendelig ... og lukten ... kjære med rosiner ... og noe annet fruktig. Jeg har allerede snust på all te! Lud, det er bra at vi har deg !!! Jeg blir ikke sliten, mentalt, mens jeg "beundrer og snuser" for å sende deg takknemlighet !!!!

[Ludmila]

Ludmila, lag og drikk te med glede!

Lyudochka, takk, jeg vet.

Ivan-te ordner seg ikke som alt er i henhold til oppskriften, og etter at jeg husker før gjæring, er lukten sur, sorrel og varer til slutten.

[Oleg]

Oleg,

og vedvarer til slutt

Og akkurat, Ivan-te? Og hvordan gjør du akkurat alt? Jeg laget den av en blanding av nesten tørr med litt podperevom. Og kom duftende ut.

[Oleg]

Oleglite informasjon om hvordan te ble til. Det vil være nødvendig å beskrive alle trinnene for å forstå hvor prosessen ble brutt. Det er viktig hvor mange blader som var der?
Umiddelbart etter at bladene er knust, skal det ikke være fruktig lukt. Det vises under gjæring. Satte du undertrykkelse? Hva var temperaturen? Hvordan ble den tørket? Prøv det med kjøttkvern. Kanskje det er bedre. Jeg gjør ikke ark i det hele tatt.

Ivan-te helt sikkert, bare kanskje jeg ikke tørker det litt, vel, alt skal ordne seg helt likt, men det lukter surt.

[Oleg]

bare kanskje jeg ikke tørker det litt,

Oleg, gir lukten av grønt i ferdig te:
1. Mangel på blader.
2. Dårlig ødeleggelse av blader under knusing - lite presset ut juice.
3. En liten mengde råvarer for gjæring.
4. Unnlatelse av å gi forhold under gjæring - temperatur (lav eller høy), lite bladvolum, mangel på normal undertrykkelse av bladte.
5. Lav temperatur for tørking av te i ovnen.
6. Kort gjæringstid for løs te. Eller for lang tid - teen kan bli sur.
Selv denne forstyrrelsen alene kan forårsake lukten av gress. Og allerede i komplekset - forstår du.
Hvor godt er bladene visnet? Hvor godt ble de knust? Er du sikker på at det er nok?
Og igjen - prøv å vri den minst en gang i en kjøttkvern. Du vil se at resultatet blir annerledes.

Oleg, jeg kan svare på spørsmålene dine hvis jeg vet hvordan du laget te. Det er ingen annen måte å hjelpe deg på.

Jeg la det tørke, det er mange blader, et lag på ca 5 cm, etter en stund dukker det opp en fruktig lukt, jeg venter til slutten på å tørke ut, rynker med hendene, en pine er skrudd på kjøttkvernen på skruen, deretter i en plastbeholder 5-10 cm, 10-20 timers gjæring og tørking, ikke mer fruktige aromaer. Det er ingen gresslukt, det er en sur lukt

Er det ille hvis det begynner å gjære under tørking?

[Oleg]

mange blader, et lag på ca 5 cm, etter en stund dukker det opp en fruktig lukt,

Oleg, viser utseendet til en lukt under visning at gjæringen har begynt i bladene. Siden du har mange av dem, ved høy temperatur, blir bladene oppvarmet og den primære gjæringen skjer på visningstadiet.
Rører du blader når de visner? Fordi denne lukten ikke kommer til å visne hvis bladene blir urolige. Og hvis du ikke rørte dem, så tenk på at du ødela teen under den andre gjæringen. Eller først, når det visner. Generelt er dette et veldig viktig brudd.
Så gjærer du igjen.
Jeg vil si at jeg ikke liker dobbel gjæring. Te var heller ikke velsmakende.
Hva er temperaturen din i huset.
Jeg har fortsatt spørsmål til deg. hvis du kunne beskrive alt tydeligere, men det er ikke veldig klart, selv hva slags te du lager - blad eller granulert.

[Oleg]

Er det ille hvis det begynner å gjære under tørking?

Oleg, må du skille mellom visning og tørking.
For meg - ja ... Dårlig ... For meg, når jeg spesiallagde te (svettemetode), viste det seg alltid å være smakløst.

deretter i en plastbeholder 5-10 cm, 10-20 timers gjæring og tørking,

for stort løp med tallene dine. Spesielt for gjæring.
10 og 20 timers te er veldig forskjellige. Det ville være mer spesifikt å se tallene.

Jeg lager bladte, temperaturen i huset er ikke mer enn 28g. Jeg rører opp bladene, men jeg kan selvfølgelig ikke være med dem hele tiden, jeg plukker dem opp etter klokka 18 et sted til 21, de tørker i skyggen, så drar jeg hjemmefra og legger den på balkongen hele natten, og så dagen mens jeg er på jobb, etter det rynker jeg og legger den på gjæring.

for stort løp med tallene dine. Spesielt for gjæring.
10 og 20 timers te er veldig forskjellige. Det ville være mer spesifikt å se tallene.

Det er bare det at jeg prøvde mange ganger og 10 og 15 og 20 timer

[Oleg]

Oleg, prøv å stoppe, velg et tidspunkt i din egen tidsplan når du helt nøyaktig tåler den anbefalte teknologien og ikke avviker fra prosessen. Da vil du selv forstå hva saken er og hva feilene er.

Det vil si at du trenger å tørke og røre i 12 timer? Og for å røre med hvilken frekvens?

[Oleg]

Oleg, så tørker du blader på gaten? I så fall har de allerede gjæret på visning.
Og så ... Kl. 28 * må du gjære mindre te.
Du må vurdere forholdene dine. Tørk bare på gulvet i huset - det blir kjøligere på denne måten. Spred bladene i et mindre lag, rør dem hele tiden.
Sørg for å sette undertrykkelse. Og kanskje knuser du ikke bladene godt nok. De skal alle være skikkelig fuktige av saften.Hvis du ikke husker nok, så er det ingen juice - det er ingen gjæring - det er en banal forsuring av massen ved høy temperatur.

Det vil si at du trenger å tørke og røre i 12 timer? Og for å røre med hvilken frekvens?

ikke tørk, men tørk. Jeg rører ofte. Vi kan si det hele tiden. Fordi temperaturen i rommet er over 20, og gjæringen kan begynne. hvis jeg ikke kan røre, pakker jeg det tett inn i et håndkle og legger det i kjøleskapet (IKKE en fryser!) Til jeg kan visne, rør. Hvis temperaturen på verandaen nå er under 17, kan jeg tørke der og røre sjeldnere, fordi luftfuktigheten er litt høyere på grunn av regnet. Men, jeg har et lite lag nå, slik at det ikke ville bli låst. Og hvis det er tørrere, er laget større og jeg rører oftere.
Irga ville ikke visne. Og så igjen ... og begynte å tørke! Paddes tett og settes i kjøleskapet. Vred over natten og gjæret i 12 timer. Nå tørket. Lukten er fantastisk!

[Oleg]

Det vil si at du trenger å tørke og røre i 12 timer? Og for å røre med hvilken frekvens?

Oleg, ikke tørk ... Men visne. Dette er forskjellige begreper. Hvor slipper du takk, vær så snill å svare - i huset? utenfor? Ja, bladene må røres opp hele tiden når de visner. Det er hvor mye de lyver, så mye å røre opp. Under dine værforhold (varmt), å dømme etter at bladene begynner å lukte, det vil si gjære, må du gjøre dette så ofte som mulig.
12 timer er en konvensjonell enhet. Avhenger av været. Jeg rører under kjølige forhold (18 - 20 *) minst en gang i timen.
Hvor bor du? Kanskje dette vil gjøre det tydeligere for meg om forholdene dine.

[Radushka]

Radushkatakk.

Jeg smuldrer bladene hjertelig, saften skiller seg ut, men på grunn av at de begynner å gjære under tørking, er det sannsynlig at jeg vil prøve å samle den i dag og umiddelbart gå hjem for å visne.

[Ludmila]

Ludmila, ikke i det hele tatt. Beklager å holde det hele tiden. Jeg vet bare fra meg selv at det er lettere å forstå essensen ved eksempel. Beklager fyren. Kaster bort tid, blir opprørt, helt sikkert.

Hvor bor du? Kanskje dette vil gjøre det tydeligere for meg om forholdene dine.

Jeg bor i Jaroslavl-regionen.

begynn å gjære når de er tørket

Oleg, tørking - i ovnen. Tørking - i luften til gjæring. Ikke forveksle vilkår og prosesser.

[Radushka]

ikke i det hele tatt. Beklager å holde det hele tiden. Jeg vet bare fra meg selv at det er lettere å forstå essensen ved eksempel. Beklager fyren. Kaster bort tid, blir opprørt, helt sikkert.

Radushka, det ville være flere slike forstyrrende ...

Jeg bor i Jaroslavl-regionen.

Klimaet vårt er likt, så alt skal ordne seg.

Takk forstått. Hovedårsaken er feil tørking, dobbel gjæring viser seg. I dag raskt for Ivan-te. Takk for rådet!

[Oleg]

Oleg, lykke til.