Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

[Radushka]

Radushka, etter frysing, hva du vil, gjør det med bladet - vri ruller, kjøttkvern eller gjær et helt blad. Men det er ikke nødvendig å fryse urt. Det er den letteste av alle blader. Så ung nå at den lett kan behandles uten fryser. Nærmere høst vil det være tøft og vanskeligere å jobbe med. Med mindre du spesifikt lagrer den der til du har tid.

Med mindre du spesifikt lagrer den der til du har tid

Så spør jeg bare i tilfelle. Et slikt tempo i livet at 24 timer i døgnet ikke vil være nok.
Forresten, te ser veldig fin ut. Selv om jeg trodde at etter 24 timers gjæring ville det bli mørkere. Jeg vil si at det ser ut som "rød" kinesisk.

Selv om jeg trodde at etter 24 timers gjæring ville det bli mørkere. Jeg vil si at det ser ut som "rød" kinesisk.

Teens farge avhenger av hvordan den behandles før gjæring. Jo bedre det knuses, jo mørkere blir det. Det mørkner ikke engang fra gjæring, men fra oksidasjonstilstanden til bladets ødelagte deler. Hvis bladet ikke blir ødelagt nok, vil teen bli lettere, til og med gjæring vil ikke hjelpe. Derfor er hakket te alltid mørkere enn bladte. Og fargen på teen avhenger også av temperaturen da teen ble tørket. Ved høyere temperaturer er teen mørkere. Men her er det viktig å ikke brenne den.

eller du kan også male

Og etter frysing sluttet jeg i det hele tatt å "male", tygget til grøt og kom ut igjen. Jeg måtte rulle den for hånd ... Hvorfor?

Folk, vanligvis etter frysing, vrir bladene i kjøttkvern bedre enn uten det. Vi fryser spesielt høstbladene, fordi de blir så seige at kjøttkvernen ikke takler dem godt. Derfor kan det være to grunner:
1. I kjøttkvern. Hun er god? Er knivene skarpe? Kjøttkvernen min merker nå ikke engang at jeg vrir noe i den - bladene går veldig lett.
2. Bladene er visne.

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, gratulerer, tre kilo mai-te er også ganske mye. Først drakk svigersønnen min ikke te, de lagde ham butikk-te. Og nå kan han ikke drikke kjøpt te, de tilbereder seg selv, og han kan heller ikke spise kjøpt brød, bare hjemmelaget brød laget med surdeig.
elena kadiewa, Lena, du har bare begynnelsen på forberedelsene, du vil innhente oss og innhente oss.
Jouravl, Nadezhda, den første samlingen av Ivan's te krøllet seg lett, men den andre gangen vi samlet den allerede i varmen og fraværet av regn, var den allerede grovere. Først rullet jeg den med hendene, men det var et stort volum og i lang tid kunne jeg ikke gjøre det med hendene, jeg begynte å rulle bladene med en kjevle, men ikke mye, men bare myknet, så jeg tok en liten håndfull og lagde en rull og rullet den raskt med håndflaten min på bordet til bladene fikk juice og ikke ble mørke. Så brettet hun den veldig tett inn i bassenget.
Vi blandet brygget gammel te med fersk, den gamle forynget og raffinert, ble mer aromatisk.

Lyudmila, sannsynligvis feil spørsmål, ikke helt smart ... men likevel. Jeg leste at alle har et varmt råmateriale under gjæring, det vil si at det varmer opp av seg selv, men mitt er kaldt, alltid (med mindre jeg varmer det opp) selv om laget av blader eller granulater overstiger 12 cm. Sannsynligvis slutter teen opp å være annerledes, selv om jeg liker det ..

[Lucilia]

sannsynligvis feil spørsmål, ikke helt smart ... men likevel

Lucilia, Lyudochka, et veldig smart spørsmål. Påminn meg hva slags te du laget - løs eller granulert? Hva er temperaturen i huset? Og så - dette er varme, ikke varme. Det er litt varmt. Plasser et termometer ved siden av det. Hvis temperaturen er under 22 *, er det selvfølgelig nødvendig å varme den opp.Pakket du beholderen med rutete jakker? Hvis jeg ikke pakker den inn, har jeg også en kald en.

Luda, laget under gjæringen skal være 7-10 cm, er det for mye for deg?

Luda, laget under gjæringen skal være 7-10 cm, er det for mye for deg?

Lin er generelt for mye! Men med et slikt lag skal det varmes opp bedre enn med et mindre lag. Derfor spør jeg hvilken te og hvilken temperatur er i huset. Dette er poenget.

[Svetlana]

Luda, jenter, nok en refleksjonsrapport. Laget den andre batchen. Jeg samlet begge parter etter regnet (vel, jeg har ingen annen tid), jeg gikk gjennom begge parter, tørket dem, tørket i 12-15 timer, vridd dem i en kjøttkvern. Den første gjærte i 14 timer, den andre i 4 timer. Den første ble stekt ved 100-110 * C i 15 minutter, tørket ved 50 * C, den andre ble stekt i 30-40 minutter, tørket ved 70-80 * C. DET ANDRE FESTEN LIKET VESENTLIG MER! Og aromaen er mye lysere, og smaken (nuuuu ... du må sette pris på) er rikere. Mens jeg vil fortsette å gjøre det andre alternativet.
Svetlana, hvis det ikke er smak og aroma, så gjærer du ikke Ivanushka, du har forvirret. Ta bilder av det du gjærer.

Å, vel, jeg har ikke funnet ut hvordan jeg setter inn et bilde ennå! Jeg samler sikkert på Ivan's te, jeg er sibir, jeg har gått til denne skogen i 15 år, jeg vil ikke forveksle den. I dag tok jeg med meg en pose med blader igjen, jeg skal prøve i henhold til din teknologi. Erfaring er en gevinst, men smak og farge ... Lykke til alle! Hurra! realisert.

Den første ble stekt ved 100-110 * C i 15 minutter

Stekt i en panne eller i ovnen?

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har miniovnsgassen vår, temperaturen der er omtrentlig. Jeg måler med et elektronisk termometer. Jeg legger 2 bakeplater på en gang, lokket er på gløtt.
For å sette inn et bilde, klikk nederst i svaret på "forhåndsvisning" -knappen, i vinduet som åpnes øverst til venstre med røde bokstaver "sett inn et bilde i en melding", trykk og videre, som foreslås: "Bla gjennom ", "nedlasting". Når det lastes inn, velg ett av alternativene ovenfra, kopier den valgte fotnoten og lim den inn i meldingen.

Påminn deg om hva slags te du har laget - løs eller granulert

Jeg gjorde alt, jeg har allerede skrudd det under lokket: en 2-liters kirsebærkanne, 3-liter / b Ivanushka og 8 krukker med forskjellige valører fra 0,5 til "polorashka" med forskjellige teer: lind, hagtorn, plomme, eple, pære, irga. Huset er nå veldig varmt, 35gr ute. Hvis det er få råvarer, tar jeg en liten beholder for gjæring, slik at laget blir større. Og hun pakket den inn, varmet den opp og la den bare på bordet. Hvis granulatene, trykk lett ned, hvis arket, legg undertrykkelse på det. Likevel er massen ikke varm. Jeg har lest om emnet en gang ....., mye, mye. Kanskje min te fremdeles ikke er den samme, noe jeg gjør galt, fordi det ikke er noe å sammenligne med?

Jenter, hvordan laster jeg opp en avatar?

Sendte du spørsmålet til feil sted?

Sibir, [Hei landskvinne)))

[Ludmila]

Ludmila, gå til "profilen" (se øverst på siden), der finner du "Endre profil", og der "rediger profil" og lim inn.

Sibir,

Været vårt blir bedre)))

[Svetlana]

Svetlana, fra bildet er han Ivanushka. Da vet jeg ikke hvorfor det ikke er aroma. Prøv det som meg - 4 timers gjæring.

Erfaring er en gevinst

Det er riktig)) Veien vil bli mestret av den vandrende)))

Været vårt blir bedre)))

Hva er snø for oss, hva er varme for oss, hva øser regn for oss ...
og tørr te og plukk bær og picklesopp .. Hei !!!

Og det tar nesten to timer å komme til ildgraset.

Wow, helter! og jeg har en lysning i skogen (landet mitt), 3 minutters gange fra inngangen til huset. Og der!!! gressløv, ville epletrær (fremdeles i blomst), fjellaske, unge furuer, villrose busker, bringebær, rips, fuglekirsebær, til og med havtorn og til og med urter - benete bær, jordbær, nesle, til og med en ljå. Og hvorfor har jeg ikke brukt denne rikdommen før? Det eneste jeg ikke finner. Og jeg vil også spørre deg, kan du legge lerk til te? fant et falt tre, kan du klemme mye fra det.

lerk kan være te?

Kan jeg, jeg skrev nylig i "gjæret te fra hageplanter ..."Bare du trenger ikke å gjære i det hele tatt. Smaken og fargen er ikke uttrykksfull, det er nesten ingen aroma. Men det er en viss fordel. Du kan legge til blandinger.

Lys, jeg ber deg, les den første siden, den er skrevet der, fra hva, med hva, hvor mye, spesielt noen flere temaer om te, på første side av lenken.
Vel, hvor lenge kan du svare på de samme spørsmålene!

Vel, hvor lenge kan du svare på de samme spørsmålene!

Vel, jeg har bare vært her i fire dager, og de har allerede skjelt ut meg for å plage meg med spørsmål.

Men hva har de skjelt ut? Er det virkelig ikke interessant å vite det grunnleggende om å lage te, vi startet alle i fjor, men jeg leser hele tiden, satt med en tablett nær teen, og bare da, hvis noe var galt, tok jeg ut hjernen til jentene våre.
Ikke bli fornærmet, det er bare at alle teemner er de samme ...

Og jeg brygget fersk te i dag! Så tretthet at jeg spyttet på alt, jeg brygget det i et termokrus og en kopp med mannen min!
ikke vinter, selvfølgelig, men deilig ...

[Svetlana]

Svetlana, ikke bli fornærmet av vår eldste, hun er glad i oss, for pedagogiske formål, og så er hun "hvit og luftig", men streng (vi elsker henne for det). Hun har en tryllestav som våre te-temaer og deres "innbyggere" gjør store sprang for å forbedre sine ferdigheter.

(Kadieva, hvorfor skremmer du folk bort!)

Kom inn "Te lysthus", og andre teemner (se på første side). Jeg anbefaler deg å studere de første sidene nøye i alle disse emnene, og deretter gå til de siste og spørre om det er noe.

fargen på te avhenger av temperaturen når teen ble tørket

Jeg har kjøttkvern. Jeg tørket den først i ovnen i 100 - 30 minutter, deretter i tørking ved 60 også i en halv time. Det er sant at det er mistanke om at tørketemperaturen er lavere enn den deklarerte temperaturen. Og det er ingenting å sjekke. Jeg tok et lite lag te, så det tørket fort, slik jeg forstår det.
Og under gjæringen varmet jeg ikke, som Lena, selv. Hun pakket henne tett. Selv om rommet var 23. Laget var tilstrekkelig. Ikke mindre enn 10 cm.
I dag tok jeg ut en termos til grøt før vi tok den på sortie. Jeg prøver det. Hvis det ikke regner, går jeg for ild i morgen. Og hvis den gjør det ... i dag tok jeg et kirsebærblad fra landsbyen

[Linochka]

Luda, jenter, nok en refleksjonsrapport. Laget den andre batchen. Jeg samlet begge parter etter regnet (vel, jeg har ingen annen tid), jeg gikk gjennom begge parter, tørket dem, tørket i 12-15 timer, vridd dem i kjøttkvern. Den første gjærte i 14 timer, den andre i 4 timer. Den første ble stekt ved 100-110 * C i 15 minutter, tørket ved 50 * C, den andre ble stekt i 30-40 minutter, tørket ved 70-80 * C. DET ANDRE FESTEN LIKET VESENTLIG MER! Og aromaen er mye lysere, og smaken (nuuuu ... må verdsettes) er rikere. Mens jeg vil fortsette å gjøre det andre alternativet.

Linochka, Jeg slet også med å gjære litt - 3 timer, 5 og 7. Men jeg innså at jeg gjorde det forgjeves. Hun slo også folket av veien til den sanne. Akkurat nå, utenom mine prinsipper om ikke å drikke te umiddelbart etter tilberedningen, brygget jeg te, bladene som jeg samlet for 28. mai. Gjæret klokka 12, 14 og 16 timer. En helt annen calico. Selvfølgelig er han ikke klar ennå, jeg forstår det, men han er så kul ... vil være. Det er til og med en sterk astringency, som dyr kinesisk te.
Vel, dette er meg, som deler min erfaring og ikke tvinger deg til å endre teknologiene dine. Vi er alle forskjellige. Og vi liker også forskjellige ting. Nå tørker jeg bladene, jeg skal vri den om natten, og jeg vil gjære i 24 timer, eller kanskje mer, fordi jeg neppe vil tørke den om natten.

[Lucilia]

Jeg gjorde alt, jeg har allerede skrudd det under lokket: en 2-liters boks kirsebær, 3 liter / b Ivanushka og 8 krukker med forskjellige valører fra 0,5 til "polorashka" med forskjellige teer: lind, hagtorn, plomme, eple, pære, irga. Huset er nå veldig varmt, 35gr ute. Hvis det er få råvarer, tar jeg en liten beholder for gjæring, slik at laget blir større. Og hun pakket den opp og varmet den opp og bare la den på bordet. Hvis granulatene, trykk lett ned, hvis arket, legg undertrykkelse på det. Likevel er massen ikke varm.Jeg har lest om emnet en gang ....., mye, mye. Kanskje min te fremdeles ikke er den samme, noe jeg gjør galt, fordi det ikke er noe å sammenligne med?

Lucilia, spyttet på denne "kulden" fra massene. Det virker slik for deg. Jeg har heller ikke varm te, til og med pakket inn. Varmen holdes i massen i 3 timer (som kineserne skriver i smarte bøker om te), og deretter avkjøles massen. Hvis huset ditt er minst 22 *, er alt i orden. Dette er bedre enn mer enn 26 *. Følg lenken på oppskriftssiden og les om gjæringstemperaturer. Jeg la en del av denne teksten inn i oppskriften. Så ta det med ro. Så lenge du liker te, er det greit. Tro meg, hvis det ikke gikk, hadde du skrevet andre innlegg.

[Radushka]

Jeg har kjøttkvern. Jeg tørket den først i ovnen i 100 - 30 minutter, deretter i tørking ved 60 også i en halv time. Det er sant at det er mistanke om at tørketemperaturen er lavere enn den deklarerte temperaturen. Og det er ingenting å sjekke. Jeg tok et lite lag te, så det tørket fort, slik jeg forstår det.

Radushkaog du har det bra. Du vil se at fargen på teen blir mørkere om vinteren. Ikke bry deg med en termos. Pakk bollene dine i tepper og ikke gidd å tørke. Du har en normal temperatur i huset. Kineserne ville heller skyte seg selv enn å gjære te ved temperaturer over 26 *.

[svetn]

I dag tok jeg med meg en pose med blader igjen, jeg skal prøve i henhold til din teknologi.

svetn, Svetlana, og hvordan gjorde du det før? Forresten spurte jeg deg dette spørsmålet på side 63. Jeg siterer svaret mitt til deg da du klaget over at teen din ikke ordner seg:

svetn, Svetlana, for det første har ikke te blitt brygget engang på en måned ennå. Og det er ønskelig å la den stå til høsten. Og om vinteren blir det enda bedre. For det andre skrev du ikke ned betingelsene for at te ble laget - hvordan tørket den (nok?), Tid og temperatur under gjæring og tørking, antall blader, lagtykkelse under gjæring og tørking. For det tredje beskrev jeg alle hemmelighetene i oppskriften og i lenkene til oppskriften. Du kan også lese kommentarene. Les oppskriften igjen. Jeg gjorde det mer detaljert for et par dager siden. Still spørsmål, ellers er det så vanskelig å navigere i det som interesserer deg spesielt. Jeg gjentar, Du har ikke beskrevet forholdene som ble laget under.

Men jeg fikk ikke svar på disse spørsmålene. Tror du det er lett for meg å hjelpe deg med å takle problemet hvis jeg ikke vet hvordan du laget te? Her skriver du:

Vel, jeg har bare vært her den fjerde dagen, og de har allerede skjelt ut meg for å plage meg med spørsmål.

Svetochka, kjære, men du må ikke bare stille spørsmål, men også svare på spesifikke spørsmål for deg. Jeg spurte dem om en grunn. Kanskje jeg vil ha mer enn din for at teen din skal vise seg. For jeg vet at det er ekte! Og alle vet hvem som laget te i fjor.
Vennligst svar på spørsmålene mine. Og vi vil finne ut hva som er årsaken til mislykket te.

[svetn]

Stekt i en panne eller i ovnen?

svetn, Sveta, "steking" er en teknikk som brukes av kineserne for å få en lett karamellaroma og smak av te. For å gjøre dette, i begynnelsen av tørking i 10 - 20 minutter, setter de temperaturen til 125 - 150 * (i ovnen). Jeg bruker denne teknikken ofte fordi jeg liker denne teen veldig godt. noen av jentene våre bruker den også. Her skrev Lina om dette.

Kineserne ville heller skyte seg selv enn å gjære te ved temperaturer over 26 *.

Og hva om det skjer som i fjor? Rommet var over 30 år.

Luda, her er jeg i AG først kjører jeg den med 150, tebladene blir så interessante i strukturen! Jeg gjør all te på denne måten. Akkurat nå var det chokeberry og et eple i koppene, vel, sangen! Vi dro til naboene, advarte om at tiden skulle komme! Hun straks - men nå går du i det minste! Nå skal jeg vri 2 kg gressløk. I morgen igjen i felt. Så er det verdt å prøve å gjære i 3 timer? Hva sier du?

[Radushka]

Radushka, godt spørsmål. Men det er også et svar på det - alt vil være i orden - gjæringen vil gå raskere. Du må bare fange lukten, og det er det. Jeg har ikke så mye, men vi har mange sørlendinger som laget te fra varme regioner. Alt fungerte bra. Bare hvis det er en mulighet, er det ikke nødvendig å utsette for helvete. Du kan alltid finne et sted i huset der det ikke er høyere enn 30 *.

Så er det verdt å prøve å gjære i 3 timer? Hva sier du?

Å, Veronichek, slå på nesa og lukt te! Fang lukten. Jeg har inntrykk av at selv etter klokka 16 blir lukten sterkere. Jeg likte 3 timer mindre enn 12 timer. Men Lina er det motsatte. Gå og forstå ... Generelt vil jeg ikke selv gjøre det. Jeg råder deg ikke heller. Du bestemmer selv.

her er jeg i AG, først kjører jeg den til 150, tebladene blir så interessante i strukturen!

Bli enige. for meg er også denne teen mer ... Bare jeg er i ovnen. Jeg har ikke dette aerogrildyret.

Vi dro til naboene, advarte om at tiden skulle komme! Hun straks - men nå går du i det minste! Nå skal jeg vri 2 kg gressløk. I morgen igjen i felt.

Du har en god nabo. Måtte Gud gi henne helse! Og lykke til for deg, Veronicek! Jeg vil vri og gå i feltene nesten i synkronisering med deg.

Lyudochka, av en eller annen grunn virker det for meg at når han begynner å gi ut en lukt, og etter 18 er aromaen sterk. Her er hageanlegg - det er stor forskjell. Og ildgrå ... Hvis ingen sender regn, om morgenen vil jeg nippe et kilo, jeg vil snuse og registrere luktendringen, uansett, det er ingen gatesaker planlagt i morgen. Og Lina - så hun byttet flere posisjoner, både steketiden og den endelige tørketemperaturen. Så forstå hva som påvirket smaken!

Og Lina - så hun byttet flere posisjoner, både steketiden og den endelige tørketemperaturen. Så forstå hva som påvirket smaken!

Det stemmer, det er derfor jeg skrev en "rapportrefleksjon", Fse Fix (neste gang markerer jeg "FF"). Men dette er en vane siden du skrev avhandlingen, du vet aldri på forhånd hvor du skal grave "gullgruven". Kanskje dette er temperaturregimet. Men i tilfelle hun ga barna en vurdering av aromaen og smaken for et "sidesyn", bekreftet de at det andre alternativet er bedre.

så det virker for meg av en eller annen grunn at når han begynner å gi ut en lukt, og etter 18 er aromaen sterk.

Veronicek, akkurat! Jeg lager ett parti te i en miniovn i 3 pass. så den neste samtalen er mer duftende enn den forrige. Derfor vil jeg bringe det til 24 timer. Selv om jeg gjorde mye 24-timers arbeid før, men nå er arket annerledes, ungt ... Derfor må vi observere.

Fse jeg fikser det (neste gang vil jeg merke det "FF"). Men dette er en vane siden du skrev avhandlingen, du vet aldri på forhånd hvor du skal grave "gullgruven".

Linochka, jeg husket om FF. Løs det kjære, skaff oss et gullstykke.

Å, jenter, akkurat nå avsluttet jeg den avkjølte Ivan-teen, som jeg nettopp skrev om - fersk, datert 28. mai. Jeg er i svim av glede! Jeg er til og med redd for å forestille meg hva som vil skje med ham om vinteren! Dette er et slikt mirakel!

Jeg er til og med redd for å forestille meg hva som vil skje med ham om vinteren! Dette er et slikt mirakel!

In-in, og jeg er omtrent det samme (dette er meg om det siste alternativet - 4 timers gjæring + "varm" tørking).

+ "varm" tørking

Så nå tørker jeg alltid varmt. Allerede mindre enn 150 * i begynnelsen og inkluderer ikke.

Tro meg, hvis det ikke gikk, hadde du skrevet andre innlegg.

Te tørkes etter daglig gjæring, det er et mirakel! Det lukter som honning, den første ferskpumpet ut. Jeg er fascinert!

[lappl1]

lappl1,
Kjære damer! alt et enormt hei og mange takk! Livet er i full gang her, beklager, jeg har ikke tid litt. Jeg må også gå på jobb og gjøre husarbeid og gå til skogen for ildgras - i tre timer samler jeg 5-7 kilo på en gang, og tidsforskjellen finner sted. Du skal bare prate her, men jeg legger meg allerede. Men hvor glad jeg er for oppmerksomhet og råd! TAKKE!
Jeg rapporterer - i går samlet jeg en stor pose med gressløvblader + epleblader og blomster. Denne virksomheten visner ut om kvelden og hele natten klokka 15-16. I dag er alt til kjøttkvern, grillen er stor. Det viste seg 8 liter, spredte det over to potter (glass og rustfritt stål). En panne under et teppe, den andre i varmt vann. Masselag 7-10 cm. Mens lukten av gress. Tidligere satser etter gjæring ble tørket i en tørketrommel ved 70 grader. I dag skal jeg prøve alt i ovnen, klokka 120. Jeg er sta, du har lært og jeg kan. Jeg elsker alle, lykke til.

[svetn]

svetn, Svetik, bra gjort! Jeg er veldig glad for at det blir laget te og stemningen er kraftig og krigførende! Og at volumene er betydelige! Så alt blir bra med te. Jeg vil avklare litt - du må tørke den med 120 * helt i begynnelsen av tørkingen - ca 20 minutter, og deretter redusere den gradvis (oppskriften sier hvordan).

Du skal bare prate her, men jeg legger meg allerede. Men hvor glad jeg er for oppmerksomhet og råd! TAKKE!

Nei Sveta, vi chatter nå i "Tea Gazebo"... Så, kom dit hvis du har tid.