Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

Bestilt CASO SV 500

Dette er flott, Alexander, gratulerer! Når du får det, flytter du til oss, inn Su Vidy Caso, men her henger bare medarbeiderne.

dopleta Takk for invitasjonen. Når jeg forstår det, skal jeg møte opp.

veldig appetittvekkende)

Og jeg koker skinke ved hjelp av Suvid Steba
Kort sagt, han er kul !! Og Kenwood-bollen er bare super!
sett 75 g i 3 timer


på resept

Tyrkia-kylling skinke (steba dd2 eco) (Masinen)

Noe vi har den stillheten!
God ferie alle sammen !!

Suosvide andebryst med krydret saus (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, satt for første gang i livet kyllingfilet i tegneserien Shtebochka - 65 gr. 4 timer, 2 ganske store filer. Sannsynligvis 4 timer mye, ikke sant? Jeg la dem i en pose hver for seg ... Og spørsmålet - jeg leste og leste og har ennå ikke forstått - hva er best: å kjøle seg ned i samme vann eller "sjokkavkjøling" - og i kjøleskapet? Unnskyld kjelen ...

Olga, hvis de er små, vil det være nok en time. Stor prøve to for første gang. Hvis du ikke spiser med en gang, så i kaldt vann og deretter i kjøleskapet.

[S-t]

S-t, nei, Valery, ganske stor, tvert imot, stor! Generelt innså jeg at jeg la mye - jeg vil ta det ut tidligere. Og likevel kjøle det UMIDDELBART - forstår jeg riktig? Og så skrev Masha, la den stå i samme vann for å avkjøles ...

Jeg ville slappe av med en gang.

[Shtebovich]

Shtebovich, tusen takk for svaret ditt i tide!

[Olga]

Olga, Skrev Valery riktig, hvis du ikke spiser med en gang, så kjøle den ned i kjøleskapet, og hvis den med en gang, så ta den ut, stek den og nyt!

[Masinen]

MasinenJa, Mashun, hun gjorde nettopp det - hun avkjølte det i kaldt vann og i kjøleskapet. Og nå prøvde jeg det først - kjempegodt! Og hva har jeg ikke gjort før? Og nå for å gå til dachaen - og det er ingen Shtebka der, men jeg er ute av jakt !!! Men det er imidlertid Polaris 517, der fra 35 grader, men trinnet er etter min mening 5 grader. Ved hvilken temperatur kan du lage svinekjøtt der? 55 eller 60?

[Olga]

Olga, svinekjøtt fra 63-65, sett 65, hvis mulig.

Og hva er så stille om emnet)
Jeg tok med en ny oppskrift!


Sousvide svinekjøtt (Steba SV50) (Masinen)

Jeg prøver å få bacon sous-vid, men tegneserien min gir ikke 65 grader, maks 62, før resultatet ikke er veldig bra, selvfølgelig spiser vi det, og til og med deilig, men det er ikke bacon, jeg kan ikke ta den rette delen av flytende røyk, så det er ingenting å skryte av ennå ... Sous-vide nedsenkbare Steba er allerede hjemme i byen, jeg gleder meg til han kobler seg i ekstase med å lage sous-vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, må gjøres med nitritsalt og oppbevares i minst to uker, og deretter koke så vil det vise seg, bacon, som fra en butikk
Jeg tok og det er bilder, men jeg røykte ikke og uten flytende røyk.
Jeg kjenner ikke igjen flytende røyk, men det er ikke noe røykhus)

[Maria]

Maria, men jeg kjenner ikke igjen nitritsalt, jeg vil gjenoppfinne "hjulet"

Jeg kjenner ikke igjen nitritsalt. Jeg vil finne opp igjen "sykkelen"

Men til ingen nytte)
Uten det vil det aldri bli slik du pleide å kjøpe i butikken)
Og nettopp, Fra ordet Aldri
Men
Jeg insisterer ikke)

[Maria]

Maria, dette skremmer meg ikke, spesielt siden vi nesten har glemt smaken av kjøpt ferdig kjøtt, vil vi ha bedre, vil jeg si, bedre, sous-vide er ikke kjent, men jeg liker det

sous-vid er slett ikke kjent,

Suvid, ja, først er det uvanlig, og så forstår du ikke hvorfor du ikke lagde sånn før)
Det viktigste er å følge alle regler for forberedelse)

Så langt har jeg stor glede av denne teknologien. Nå, om sommeren, generelt, hjelper det mye - å lage flere biter av samme svinekjøtt, men i kjøleskapet.Tiden er kommet - jeg tok den ut og spiste den. Og nå har jeg kommet tilbake fra fiske - og for en rask middag har jeg allerede alt)))
Vel, jeg vil bare ha en ekte suvidnitsa, i en multikoker er temperaturen ikke ideell, og den holdes omtrent - du må se etter de første 30-40 minuttene.

[Dmitriy]

i en multikoker er temperaturen ikke ideell

Dmitriy, Jeg er helt enig, det er derfor jeg kjøpte meg en Steba - nedsenkbar, men jeg tok ikke med pakken fra byen, jeg vil virkelig lage en fisk i 55 grader, men i tegneserien min er det ingen slik temperatur. Jeg lager fremdeles kjøtt, men selv på den er temperaturen på tegneserien ikke stabil, det virker som om tegneserien er inkludert i stabilisatoren, og temperaturen er fra 60 til 63, men oftere 61-62, men jeg vil gjerne 65, generelt, uten spesialutstyr

Jeg ber om visning, til slutt klarte jeg det

Masha. klasse! Hvorfor holder vi skaftet i kjøleskapet i 2 uker, og karbonatet i 3-5 dager?

[Anna]

Anna, tre dager er ikke nok, fem dager er bra)
Skaftet har skinn, det er nødvendig at saltet bryter gjennom og det viser seg å være mykt og gjennomsiktig))
Generelt prøvde jeg å holde nakken lenger, selv i flere uker, og det viser seg perfekt
Jeg har bare spilt inn videoen lenge og bare redigert den, men nå vil jeg beholde den i minst en uke. Tre dager for skinke er bra)

Skaftet har skinn, det er nødvendig at saltet bryter gjennom og det viser seg å være mykt og gjennomsiktig))

Jeg tenkte det. Ikke vent

[Maria]

Maria, men fortell meg om 2 suvidnits: shteba 2 og sv50
Som er å foretrekke
Begge driver i prinsippet vann. Bare et spørsmål om pris og bekvemmelighet

[Anna]

Anna,

Alex100, de er begge gode, hver har sine fordeler.
Den nedsenkbare suvid har kompakthet, enkel lagring, men det er nødvendig å velge en beholder for klargjøring.
SV 2 har alt, men det tar mye plass))
De, det er stasjonært, det er nødvendig å tildele et sted for det.
Og du kan ta SV 50 med deg, hvis du sier mye, det er derfor jeg kjøpte det selv.
Begge modellene holder temperaturen bra, og til og med virket det som om nedsenking er mer nøyaktig, det er en feil på 0,1 g, og det er sjelden.

[Maria]

Maria, Takk for oppklaringen

SV 2 har alt, men det tar mye plass))

bor i et skap, og han er ikke alene, jeg tar den ut og legger den på vaskemaskinen på badet, det er veldig praktisk og det er ikke noe sted på kjøkkenet i det hele tatt, det er fylt med enheter

[Masinen]

Masinen, Mashunya, jeg hadde ikke et skaft, jeg tok peritoneum. kan du holde en måned? Og så er jeg på ferie om 2 uker, om en måned er jeg bare hjemme, eller ikke?

kan du holde en måned?

Av en eller annen grunn ser det ut til at hvis normalt kjøtt blir saltet med nitritsalt, ja, i vakuum, blir det saltet på 2-5 dager og bearbeidet slik at du til og med kan spise det rå. Og derfor kan den ligge i kjøleskapet i lang tid. Og en måned og to ...
Rett hvis jeg tar feil.

[Catwoman]

CatwomanLen, du trenger ikke å beholde bukhinnen i en måned, det er det samme.
Hold i halvannen uke og gjør deg klar))

Generelt sett ville det være bra om det var noen retningslinjer når det gjelder minimum og maksimum holdetid for individuelle deler av kadaveret før tilberedning.

[Anna]

Anna, minimum fem dager, og maksimalt opptil en måned.
Jeg la merke til at jo lenger den ligger, jo bedre blir den)

Jeg la merke til at jo lenger den ligger, jo bedre blir den)

Hvordan kommer dette til uttrykk? Mykere å tygge, mer smakfull? Jeg kan ikke tenke meg noen andre kriterier for godhet

[Anna]

Anna, ja, det viser seg at elastisk kjøtt er tett, duftende))

Jeg har kommet til side 25 så langt, takk til alle som deler! Interessant å lese.
Jeg har nylig laget biff, 70 grader 3 timer i MV på en multikokk. Sååå glad, kjøttet er mykt, skåret tynt.
Jeg kan ikke psykologisk senke temperaturen ennå), er jeg redd. Eller hvis du bare oppfatter sous-vide som et halvfabrikat, og deretter steker den. Men jeg liker bare kjøttets saftighet og muligheten for tynn oppskæring.

Laget biff nylig

Men vennskapet mitt med storfekjøtt ordner seg ikke. Alt annet er bra.

Avhenger sannsynligvis av kjøtt. Jeg vet ikke en gang hvilken del jeg tar i Vkusville, skriver de, biff til steking. Første gang var stripete og andre stykket var veldig bra !! Glatt masse.

[Anya]

Men vennskapet mitt med storfekjøtt ordner seg ikke.

Anyahva passer ikke akkurat deg? Jeg begynte å se lenger, fra 10 timer, og kjøttet ble mykere og til slutt passet alt for meg

Jeg begynte å se lenger, fra 10 timer

Akkurat dette. Jeg gjør det i henhold til tabellen - det kommer tøft ut. Og siden jeg kjøper biff veldig sjelden nå, glemmer jeg at jeg trenger å legge til tid

[Anya]

AnyaBegynte jeg å legge til 2-3-4 timer til tabelltid .. generelt, jeg la på meg på kvelden og bryr meg ikke om tiden, dette er i tegneserien på "varm" -knappen, noen ganger er det kommer ut klokka 14, hvis du legger det tidlig på kvelden, men kjøtt viser seg - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, bordet gir en omtrentlig tid, den må justeres avhengig av kjøttdelen, biff trenger minst 8-10 timer eller enda mer)
Det vil ikke fungere på kort tid)

Ja, det ser ut som du trenger å stille klokken til 8-10 om natten og ikke bry deg.

Og hvis jeg sto i 3 timer, er det dårlig? Noe ble ikke drept der?



Eller er det bare så lang tid på mykhet?

Vel, mindre enn 6 timer gjør jeg ikke svinekjøtt fra 8 timer, biff fra 10 timer, og selvfølgelig avhenger det av kjøtt, jeg eksperimenterer nå med billige deler, for i utgangspunktet, den amerikanske siden, ble denne metoden oppfunnet for å redusere produksjonskostnadene.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila, og varigheten på tilberedningen avhenger ikke av tykkelsen på kjøttstykket?
Jeg trente ikke med biff heller ... Jeg prøvde å lage det et par ganger .. sålen .. bare kastet ut pengene, kjøttet er ikke billig ...
M @ rtochka, Dasha! Veldig fint kjøtt viste seg. Du kan tydelig se hva som er deilig! hvilken del av biffen er det? og mer detaljert, om mulig oppskrift

bor i et skap, og han er ikke alene, jeg tar den ut og legger den på vaskemaskinen på badet, det er veldig praktisk og det er ikke noe sted på kjøkkenet i det hele tatt, det er fylt med enheter

Eugene! Men dette er en tanke, jeg er seriøs! Dette vil sant være det siste stedet i leiligheten der jeg kan dempe utstyr som jeg ikke har på bordet!

[M @ rtochka]

Jenter og gutter, tykkelsen på produktet kommer først!
Det er viktig å måle, ikke kg eller gr, bare tykkelsen, så hvilken del vi skal forberede, og igjen legger vi til tid.
På svinekjøtt og storfekjøtt er det videoene mine og bli ledet av dem.
Ingen grunn til å finne på noe)
Jeg koker marmorert biff fra Miratorg i minst 8 timer, dette er et helt stykke, du kan til og med 10 timer. Hvis det vanlige biffen, er det verdt å sette 12 timer, eller til og med alle 15.
Hvis du lager biffer, må du stille inn tiden mindre.

M @ rtochka, Dasha, det er ingenting å drepe i biff, det er kokt til 55 gr.
Men svinekjøtt tilberedes fra 63-65 gram, du ser hva forskjellen er.