Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

[Vika]

og varigheten på tilberedningen avhenger ikke av tykkelsen på kjøttstykket?

Vika, selvfølgelig, det kommer an på, jeg kokte først det samme i følge tabellen, og begynte så å tilsette tid litt etter litt. I tabellen, bare tykkelsen på et stykke bestemt kjøtt og tid, men vi forstår at et stykke mørbrad og et stykke skaft av samme tykkelse er tilberedt helt forskjellige tider, så jeg begynte å gå ut fra mine egne betraktninger og erfaring , så jeg koker kjøtt (storfekjøtt og svinekjøtt) fra 10 timer. Jeg har ikke håndtert fisk ennå, den støvsuges i kjøleskapet. Jeg holder kalkunen fra 5 timer, men jeg lager sjelden den ennå ...

Jenter, vel, her er hvordan Lazerson kokte en and med en hastighet på 70 grader i 2 timer. Anda var deilig. Og du har skrevet her lenge. Så 2 timer er ikke nok?
Fordi der borte skriver Lyudochek om en kalkun fra fem timer, og Lazerson kokte kyllingbryst i 1,5 time ved 65 grader.

[IRINA]

IRINA, og Lazerson griller så i grillen, og vi spiser sånn ... Tyrkia, 2 timer, virket uferdig for meg. Men igjen, forskjellige deler av ideen på forskjellige måter, eller jeg hadde brystene til unge kalkuner "kyllinger", så du kan ha dem i 2 timer, sannsynligvis, men jeg la dem generelt på Kiev koteletter, så jeg vil ikke si helt sikkert Men and, dere snakket sammen - hun var ung og "grillet" henne som den samme
Jeg kjøpte en liten grill her, prøvde å grille i den etter sous-vid, mannen min sa nei - han liker en ren sous-vid.

[Smørkopp]

Smørkopp, Luda, men jeg likte Lazersons and, jeg hadde ikke engang forventet det. Og mannen min likte det). Riktignok tonet også Lazerson anda under grillen. Men jeg liker dette grilltrikset. For utseende. Kyllingfilet virket litt tørr for meg.
Jeg likte resepsjonen med fem minutters matlaging av fileter i folie mer - kjøttet viste seg å være luksuriøst mørt !!!

[Irochka]

Lazerson tonet også anda under grillen

Irochka, dette er nok til at den "når" god mykhet, temperaturen på grillen er veldig høy og der i et par minutter, som et par timer i sous-vide

Luda, det er klart)
Det viser seg at jeg ikke trenger en suvid da, eller hva?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid er en religion, (ingen patos, cheslovo!). Du godtar det enten eller avviser det. Før jeg traff den (sous-vide), leste jeg mange bøker fra Internett, jeg pleide å gi lenker, så sjefen nesten skjøt meg. Det siste trinnet i beslutningen om å bli med sous-kokkene var de vakre videoene til Maria Masinen. Men igjen, uten å lese materialet, virker det vanskelig å bestemme selv om jeg trenger det eller ikke. Forresten så jeg nylig den relativt ferske filmen Chef Adam Jones 2015. Hvordan en kokk bestemte seg for å få 3 Michelin-stjerner på en gang, og i dette ble han hjulpet av kunnskapen innen matlaging - sous vide. Lykke til.

[Oleg]

Oleg, Takk)
Ja, her er jeg nylig åpen for noe nytt, og stedet tillater det)
Mest sannsynlig vil jeg ta det, selv om jeg umiddelbart må være forvirret av støvsugeren)

M @ rtochka, Dasha! Veldig fint kjøtt viste seg. Du kan tydelig se hva som er deilig! hvilken del av biffen er det? og mer detaljert, om mulig oppskrift

Takk, om delen - jeg vet ikke. Jeg skrev allerede at jeg tar inn Vkusville. Jeg gjorde det to ganger så langt, bitene er små, opp til 600 gr. Og oppskriften ble hentet herfra. Første gang jeg smurte den med olivenpasta og rullet inn provencalske urter. Men jeg likte det ikke veldig godt, for middelhavsånd))). Andre gang mer klassisk - fylt med hvitløk, legg løk i en pose. Salt, pepper alltid. Og allerede i vakuum lå jeg i kjøleskapet en dag, så kokte jeg. Og avkjølt i bollen. Neste gang jeg prøver å senke det ned i kaldt vann, lurer jeg på ...

M @ rtochka, Dasha, det er ingenting å drepe i biff, det er kokt til og med for 55 gram.

Hvorfor så lenge da? Jeg fikk den myke på 3 timer. Eller er det fordi jeg hadde et lite stykke? Ca 4 cm tykk. Første gang jeg åpnet posen, stakk jeg forresten et termometer der for å sørge for at kjøttets temperatur inne i stykket.
Jeg er for meg selv, for å sikre Long cook, slik at kjøttet blir mykere. Hvis du er fornøyd med mykheten, kan du lage mindre mat. Riktig?)

[Masinen]

Masinen, Mash, og hvilken enhet er etter din mening fremdeles mer praktisk å bruke: SV2 eller SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, de er forskjellige når det gjelder enkel lagring.
Begge er gode, du kan velge enten. Men hvis du ikke vil hente pannen senere, så får du CB2, kanskje du får alt i settet)

Mos, castrUlya, det er teoretisk sett (jeg husker ikke hvor mange liter, jeg la Teskomovsky skinke i den). Men det er ikke mer ledig plass på kjøkkenet. Jeg tenkte på CB50, men det fristende tilbudet i loppemarkedet om CB2 forvirret alle planer.

[Sonadora]

Sonadora, tilbudet er veldig fristende)

[Sonadora]

Sonadoravel så tenk

Hvorfor kom ikke varsler, Irochka, nå er jeg ingen steder uten sous-vide, mannen min vil ikke ha noe annet kjøtt. Sant, jeg bruker ikke nitritsalt, men dette er et spørsmål om personlig valg

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochek! Så mannen min og jeg kjører nå i bilen og husker anda)
Han forteller meg at det er på tide å kjøpe en suvid. Jeg vil virkelig ha en deilig and😄!

Så etter møtet med Lazerson tok jeg fyr på å kjøpe en sous-vide og en støvsuger. Og jeg har allerede hentet en modell av en støvsuger, men jeg vil ha sous-vid det samme som jeg var på møtet. Og så, når alt vokste sammen - pengene ble mottatt i bursdagsgave, modellene ble valgt ut, jeg var opprørt på jobben og sa at sous-vide bare er kjøtt i varmt vann og det er det ... Og så tenkte jeg på dens nødvendighet, selv om det virkelig vil !!!

at sous-vide bare er kjøtt som ligger i varmt vann og det er det ... Og så begynte jeg å tenke på nødvendigheten

Det betyr at det er for tidlig å bli med i suvid, siden det er så enkelt, noen kan gi tvil))

Lazerson forberedte en and med en hastighet på 70 grader i 2 timer.

For en and er dette for høy temperatur og lang tid.
Gourmeter ville kritisere ham i sin helhet.

And er kokt under 60 gram, vi har oppskrifter på forumet.

Jeg forstår det, hvis du legger så høy temperatur og 30 minutter, og deretter griller, ja.
Men! Å mose en and i 2 timer er absolutt ikke tilfelle.
Veldig merkelig.

[burunduchok]

burunduchok, Irsk! Men den som fortalte deg dette på jobben har erfaring med sous vide-matlaging?
Av en eller annen grunn ser det ut til at svaret vil være negativt
Hvis alt var så enkelt, ville det ikke være noen instrumenter.
Likevel er sousvid ikke "kjøtt ligger bare i varmt vann", men langsiktig lavtemperaturkok av produktet.




Og om å lage kjøtt i bare varmt vann: Lazerson viste en versjon av matlaging av kyllingfilet for å brette seg ut i et lag, tilsett salt, rull sammen og pakk tett med folie, som godteri. Kast kokende vann i 5/6 minutter, slå det av og la stå i 40 minutter (jeg lot det stå i en time). Resultatet er saftig kjøtt. Men du kan bare gjøre dette trikset med kylling.
Denne variasjonen av matlaging ble foreslått for Lazerson av hans kjente kokk fra Frankrike, forresten, eieren av en Michelin-stjerne)
Men dette kansellerer på ingen måte kjøpet av suvid

Og is er bare melk med sukker. Men så mange mennesker elsker ham

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Jeg var opprørt på jobben og sa at sous-vide bare er kjøtt i varmt vann, og det er det ...

burunduchok, IrochkaOg når vi steker kjøttet, ligger det bare på en varm stekepanne. Interessant, den som sa det prøvde å gjøre sous-vide ... Ira, jeg er ikke urolig, men med ord kan du absolutt forenkle alt for å absurditet. Og støvsugeren er etter min mening en veldig nyttig ting i husholdningen uten sous-vid. Jeg kjøpte den for 1,5 år siden, og møtte sous vid for et halvt år siden. Vakuumenheten sparer plass i fryseren godt, når du forbereder alle slags greener, og forlenger holdbarheten til produkter i kjøleskapet. Generelt støvsuger jeg alt fjærfe for lagring. vide.Og nå er mannen ikke interessert i å spise kjøtt tilberedt på vanlig måte.

men med ord er det mulig å forenkle alt til det absurde.

Og disse rådgiverne vil ikke prøve å lage mat på bålet? Og så er elektrisitet bare en strøm av elektroner.

Og dette er ikke mitt sitat.
Selvfølgelig har alle forskjellige smaker. Nå lager jeg ikke kjøtt, fisk, kylling, lever, cottage cheese - proteiner, kort sagt, som ikke gjennomgår denaturering ved lave temperaturer og på grunn av dette beholder jeg strukturen jeg trenger i det ferdige produktet. Selv om jeg ikke har en ekte suvidnitsa, men en kollektiv gård med en tegneserie. Nå bare kokt og stekt virker for meg som en tøff loofah. Jeg har ikke nådd nivået av frukt og grønnsaker ennå.

[egen oppfatning av denne smaken]

Interessant, den som sa det prøvde å gjøre sous-vide ...

Jeg kokte sous vide i henhold til alle reglene, ved lave temperaturer. Og til og med kjøpte jeg en stor og elegant spesialbok om dette emnet ... og dekorerer nå bokhyllen med design og pris. Så jeg ønsket å mestre denne matlagingsmetoden. .. men, gikk ikke

Jeg nedsetter ikke fordelene med denne metoden for tilberedning av kjøtt og andre produkter, men i tillegg til dette er det også egen forståelse og egen oppfatning av denne smaken

Jeg godtar ikke denne smaken! Til meg smak slikt kjøtt ligner underkokt kjøtt, dette er når det fremdeles er rått. Derfor tilbereder jeg ikke sous-vide kjøtt og pochert kjøtt - beklager, ikke min smak
Jeg foretrekker å lage sous vide kjøtt, men til en temperatur på 85-90 * C, til den er fullstekt.

Bare ikke kast tomattøfler på meg, og tilby en hule livsstil med bål
Det er ikke mitt - det betyr ikke mitt. Jeg kommer ikke til å kritisere noen, det var et spørsmål - svarte jeg

==========================

Anya, allerede korrigert, beklager, så "sitert"

Og jeg liker sous-vide. Et og samme produkt, som leker med temperaturen, kan tilberedes med forskjellige smaker. Dette gjelder både egg og kjøtt. Jeg har aldri laget bryst før, men jeg lagde en rull:



63,5 * Fra klokka 7.


Steking i 5-10 sekunder (du trenger ikke å steke den, og den er så deilig)



Laget uten nitritsalt - ble blek. Konklusjon: nitritesalt er nødvendig for fargevalget.

Og biff, hjemme uten flamme, er det vanskelig å lage riktig biff. Og med suvid er det enkelt. (Bildet er ikke mitt, men også vakkert)

sous-vid

Kollegene dine vet ikke ... hørte ringen og så videre.
generelt er sous vide et fransk ord, no vide, nemlig en sous vide-type. I oversettelse, under vakuum.
Jenter! Kokte Lazerson i vakuum? eller bare i sakte tempo?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, selvfølgelig, kokt i vakuum)

Kokte Lazerson i vakuum? eller bare i sakte tempo?

Lazerson improviserer mye i oppskriftene sine også. Og han skammer seg ikke over det hvis resultatet er bra

Jeg fikk sv 50-pinnen. Jeg sitter der og studerer: umnik2: Jeg har allerede tilberedt kyllingfilet. Svært velsmakende! Zamarin lår uten hud. Og jeg prøver også. Og neste trinn er svin mørbrad.

[Konstantin]

Konstantin, Gratulerer! Jeg anbefaler deg å kutte beinet fra låret)

[Masinen]

Masinen, Masha de er benfrie. Mariner nå med soyasaus og worcester. Legg deg ned i en halv time og sett den på 63 ° i 2 timer.



Masinen, Her er kyllinglårene mine, de vil se det!
Sett på 62,5 ° i 3 timer

Aaaa !!! Uraaa! Jeg er med suvid nå !!!
Tusen takk Valery for muligheten til å bli bedre kjent med denne enheten (mk) og for muligheten til å kjøpe med rabatt !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Gratulerer!

[Irina F]

Irina F, Irochka, gratulerer! Ser frem til anmeldelsen din av vakuumforsegleren. Jeg tenker på å kjøpe det samme.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Takk!!!
Sonadora, Mann, hun er selv ivrig etter å se på ham! Mens jeg fortsatt var på veien, tok jeg et bilde uten å forlate kassen, for å si det sånn)
Jeg håper at inne i instruksjonen på russisk, selv om hvem leser det

[Irine- Melanya]

I går, takk til Irine- Melanya, Jeg så det også, SV2.
Et stykke mirotorgovskoy-hals, marinert og vakuumpakket, varmer allerede opp på bordet. Jeg lager mat om et par timer.



Jenter, i SV2, kan du ikke endre temperaturen og tiden allerede under tilberedningsprosessen?

Jenter, i SV2 er det umulig å endre temperatur og tid allerede i kokeprosessen?

Så du kan stille inn både temperatur og tid på en ny, og ta i betraktning hvor mye som allerede er tilberedt.

Choyta jeg bremser. Og for å sette en ny, trenger du å slå av nettverket eller bare trykke på start / stopp-knappen?

På SV-50 er det etter min mening nødvendig å koble den fra kontakten og installere den på nytt

koble fra og installer på nytt

Buttercup gjorde nettopp det, men begynte så å tvile.

Et nakkestykke, omtrent 6 cm tykt, tar allerede vannbehandlinger. Sett i 6 timer på 65 gram.

[Manya]

Manya, det stemmer, standard

Jeg rapporterer. Rett etter matlaging og eksplosjonskjøling, la jeg kjøttet i kjøleskapet over natten.
Om morgenen ventet dette bildet på meg.

Et uforståelig stoff har smeltet ut av det ferdige marinerte og evakuerte mirakrodekjøttet. Umiddelbart fra sousen var den flytende, men i kjøleskapet gelte den.
Om morgenen åpnet jeg pakken, tørket kjøttet, tonet det raskt med en blanding av smør og vegetabilsk olje. Jeg ga det et par minutter å hvile, og kuttet det deretter.

Mine sa at det var deilig.

Gjorde kyllingbrystet sous. Jeg la merke til at på cv50 cv50 begynner tiden å telle tilbake når temperaturen når den innstilte verdien. I denne forbindelse oppstod spørsmålet, hvorfor legge til tid til oppvarming av vann.

[nadusha]

nadusha, Så du har en avansert suvid I SV2 er det feil



Sonadora, Gratulerer! Det viste seg vakkert, væsken fra svinekjøtt er smeltet mye, ja Du kan regulere det ved å leke med suvidens temperatur. På et lavere nivå vil det være mindre væske. Men smaken vil også være annerledes. Ikke verre, men andre. Du må prøve å lage din favorittrett. Du vil finne din velsmakende midt, og du vil lage mat akkurat på denne måten og ikke ellers (S. Malakhovsky).

Takk, Oleg.

[nadusha]

nadusha, Jeg heller kaldt vann i SV2 til bunnen, og deretter varmt, forvarmet på ovnen, for hastigheten til å nå ønsket temperatur

[Samopal]

SamopalTakk, Oleg. Kvaliteten på kjøttet fra verdensmarkedet overlater mye å være ønsket, men mens det ikke er noe vakuumapparat (lover å komme i morgen) lagde jeg mat fra det som allerede var i marinaden og emballasjen.

nadusha, Så du har en avansert suvid I SV2 er det feil

Som dette? ? I instruksjonen til SV2 står det: "Trykk på start / stopp-knappen. Oppvarmingen og pumpen vil begynne å virke. Etter å ha nådd den innstilte temperaturen, vil tiden begynne å gå."

[Sonadora]

SonadoraBeklager, så jeg tok feil fordi jeg alltid fyller på kokende vann, og tilsynelatende har jeg allerede glemt hvordan det fungerer Noe som dette

Jeg heller kaldt vann til bunnen, og deretter varmt, forvarmet på ovnen, for hastigheten til å nå ønsket temperatur

Jeg fyller også i det tilberedte vannet, jeg har en spesiell vannkoker med forskjellige oppvarmingstemperaturer, jeg setter den til 70 grader, fyller posene med 70 grader vann, vannet blir avkjølt av dem, og jeg får en temperatur nær 60 grader, selve enheten tar ikke lang tid å bringe vanntemperaturen til de angitte verdiene. Og jeg lukker gryten med vann med plastfolie i to eller tre lag nær enheten, slik at vannet ikke fordamper, jeg legger et kuttet silikonlokk på toppen for å redusere varmetapet.