Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

I denne forbindelse oppstod spørsmålet, hvorfor legge til tid til oppvarming av vann.

For CB50 trenger ingenting å legges til.
Og det er nødvendig å legge til for de suvid-modellene der tiden telles umiddelbart)

SOS !!!
God morgen alle sammen!
Jeg la kjøttet på 63 ° i SV-2, etter en times arbeid begynte det å knirke og gir ut i vinduet E 0 4
Hva å gjøre?
Og nå hva skal jeg gjøre med kjøttet?
Jeg har 4 pakker med den, 3 kg, syltet i 5 dager



Jeg kokte kjøttet med nitritsalt.
Kan jeg lage mat i ovnen i disse vakuumposene eller ikke? I så fall ved hvilken temperatur
Noe var helt forvirret ...

Problemer i vinduet E 0 4

Avkalket du maskinen?

Kan jeg lage mat i ovnen i disse vakuumposene eller ikke? I så fall ved hvilken temperatur

Du kan bare legge 60-70 gram og lage mat, som i suvid-maskinen

[Maria]

Maria, i ovnen, sette posene i en beholder med vann og lukke lokket?



Jeg helter renset vann, ingen skala er synlig hvor som helst. Vannet er alltid rent.

[Alla]

Alla, skaler seg i bunnen, hvit blomst og kan tette pumpen, må du rengjøre)

Kjør med sitronsyre ved maksimal temperatur i omtrent en time.

Det trengs ikke vann i ovnen, bare sett posene på vent og slått på.

[Maria]

Maria, og hvilken temperatur skal settes med sitronsyre?

Jeg har allerede smart satt en beholder med vann og en pose svinekjøtt i ovnen, sett temperaturen til 80 °, så vil jeg sjekke vannet med et termometer, jeg setter absolutt ikke t.

Shteba ble slått av to ganger mens den fungerer (mmm)
Men alt faller ut av hendene på meg ...

hvilken temperatur skal jeg stille med sitronsyre?

det ser ut til å være 90 gram maksimalt, hvis jeg ikke tar feil

Shteba ble slått av to ganger mens den fungerer (mmm)
Men alt faller ut av hendene på meg ...

Ikke bekymre deg, rengjør den, og se om det skjer igjen, du må bære den til tjenesten

[Maria]

MariaTakk for råd og støtte.

[Alla]

AllaKanskje du først helte vann opp til min. og etter å ha jobbet litt, fordampet vannet under min-merket, slik at feilen tok fyr. Jeg hadde det en gang.

[Oleg]

Oleg, Jeg fyller alltid vannet nesten maksimalt. Koble fra et par ganger til, og fungerte så bra. Så jeg kokte kjøttet.

Ny oppskrift på souvid og videooppskrift

Svinekjøtt Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Kokt and i soyasirup ifølge Lazerson.
Anda kom fantastisk ut, mannen min sa at jeg lyktes med å gjenta fra mesterklassen)
Anden er øm, elastisk, tilberedt nøyaktig med oppskriften til Ilya Isaakovich, 2 timer med en hastighet på 70 grader

[IRINA]

IRINA, flott!
Modder!

[IRINA]

IRINA, vakker and!
Jeg satte andebrystene til å koke i sous vide, i 2 timer på 70 grader, fra krydder bare salt og en blanding av nykvernet paprika.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, takk!
Anden min ble tilberedt i sirup.

Sonadora, galning,

Hvem er det?

[IRINA]

Hvem er det?

Har funnet ut!

IRINA, ja. Jeg skjønte hva du gjorde med MK-resept. Jeg skal prøve neste gang også.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Vel, som i når, denne autokorrigeringen)))))
Viktigst, jeg husker nøyaktig hva jeg korrigerte, men noe gikk galt😬😬😬)
Vikende !!!! Og du er ikke en galning, men ganske søt

[Irina F]

Irina F, Irina, og hvor skal vi se på andaoppskriften?

[x]

Vikende !!!! Og du er ikke en galning, men ganske søt

Ja. Hvis du kammer håret ditt, må du sminke og ... slå av lyset.



And xmalm.

Det viste seg å være veldig mykt og saftig, men neste gang, kanskje, vil jeg gjøre det ved en lavere temperatur.

Gi råd, vertinner!
Jeg vil lage en sous-vide gjedde. Stor gjedde fanget, 3 kilo. Tok den fra elveleiet, det vil si at den ikke vil lukte av gjørme.
Jeg tenker å spre den (lage store biter uten ryggrad), krydre - og i en pose
Hva og hvor mye å krydre?
Ved hvilken temperatur skal du se den?
Kanskje manglet oppskriften?

[Dmitriy]

Dmitriy, og bein ikke bry? Jeg lager makrell ganske enkelt - salt, pepper, sitron (i forskjellige versjoner). Jeg la den på 55 grader i 1 time.

[Anna1957]

Anna1957, det er vanskelig å forvirre meg med bein))) Jeg har fisket på Volga i 40 år
Gjorde XE, det var pitted. Men det varer ikke lenge, det er nødvendig å gjøre det for et stort selskap. Og så 2 kilo rent kjøtt.
Nå skal jeg prøve tørrsalting med nitritt, som for svinekjøtt. Likevel elvefisk ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, oppskrift på and med mk i St. Petersburg fra Lazerson.
Jeg har ikke sett spørsmålet ditt, om nødvendig vil jeg skrive senere.
Forresten, i går på MK Lazerson kokte and på 80 grader i 1 time og 40 minutter.

[Dmitriy]

Dmitriy, i han de oppløses fra eddik, virker det for meg. Jeg takler sjelden fisk. Men nitritt her, etter min mening, vil ikke gi noe - det vil ikke beskytte mot ormer i elvefisk. Og om gjeddene, husker jeg at moren min lagde koteletter av gjedde - de ble ikke følt der.

Og jeg vil kjøre den i tre timer, ingen orm vil overleve. I suvid vil den ikke tørke ut fra tid til annen, bare for ikke å overopphetes.
Vel, jeg vil heve temperaturen for alle, opp til 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957, og nitritesalt er ikke nødvendig i fisk)

vdv, sett temperaturen til 63-65, i stedet for elvefisk

Jeg kokte egg suvid i dag
63 g 1 time
Svært velsmakende!

og nitritesalt er ikke nødvendig i fisk)

Så jeg er omtrent det samme))) Denne Dmitry eksperimenterer på denne måten.
Når det gjelder ormene:
Ormer i frossen fisk er fullstendig ødelagt. I fryseren skal frysing for å forhindre helminter utføres i minst to uker.
Du kan spise fisk med ormer etter grundig varmebehandling. Under påvirkning av temperaturer under 25 ⁰С og mer enn 100 параС, blir parasitter helt drept, og produktet blir egnet for forbruk.
Så verken 60 eller 65 vil løse dette problemet.

[Masinen]

Masinen, Maria, retten ser veldig festlig ut.
Har vi en oppskrift på å lage egg?
Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg evakuerer dem.

Jeg kokte egg suvid i dag
63 g 1 time
Svært velsmakende!

Masha, deilig, jeg vil lage det samme. Hvor mange brikker gjorde du på en gang? Og så kokte Maestro 30 stykker på samme tid i går)))

Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg evakuerer dem.

Alla, du trenger bare ikke å evakuere den, bare lag i vann med en gang.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich kokte egg på 65 grader i 1 time, så viser eggeplommen seg å være kremaktig.

Ormer i frossen fisk er fullstendig ødelagt. I fryseren skal det fryses for å forhindre helminter i minst to uker.

Skremme ... og jeg har allerede saltet og evakuert.
Og hva vil skje hvis de ligger på saltingen, si tre dager, og deretter i fryseren? og så lage mat på sous-vide?
Forresten la han til en sitron for å gjøre den sur, en av reptilene liker ikke dette.

Jeg kokte 6 egg på en gang, jeg bestemte meg for å prøve det i 63 gram, jeg likte resultatet!
I går kokte de til 65 gram, og Ira skrev at egget blir som krem))

vil de ligge på saltingen, si tre dager, og deretter i fryseren?

Etter min mening - ganske. Bare temperaturen i fryseren skal være passende - det står -25. Jeg vet ikke en gang om du kan få det i kjøleskapet ditt hjemme. Jeg har -18 på resultattavlen. Og jeg kjøper industriell frossen makrell, så jeg er ikke bekymret.

Jeg kokte 6 egg på en gang, jeg bestemte meg for å prøve det i 63 gram, jeg likte resultatet!

Klart, vel, så skal jeg lage 6 stykker også. Motvilje, på grunn av ett eller to egg, slå på en hel panne)

Julia, Ilya Isaakovich kokte egg på 65 grader i 1 time, da viser eggeplommen seg å være kremaktig.

Ira, jeg husker det. Bare lurer på hva som er minimum antall egg å lage om gangen. Ikke det samme egget))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, og jeg lager noe og kaster egg)



Vel, hvis tempoet er det samme)

oppskrift på and med mk i St. Petersburg fra Lazerson.
Jeg har ikke sett spørsmålet ditt, om nødvendig vil jeg skrive senere.
Forresten, i går på MK Lazerson kokte and på 80 grader i 1 time og 40 minutter.

Ira, du prøvde begge alternativene. Fortell meg om brystet er annerledes i første og andre tilfelle?

[A.lenka]

A.lenka, Len og Lazerson forklarte på en eller annen måte valget av temperatur for å lage and?
Jeg kokte i 2 timer på 70 og 3 timer på 65. Jeg likte det andre alternativet bedre.

[A.lenka]

A.lenka, Len og Lazerson forklarte på en eller annen måte valget av temperatur for å lage and?
Jeg kokte i 2 timer på 70 og 3 timer på 65. Jeg likte det andre alternativet bedre.

Han sa at and skulle tilberedes som et hvilket som helst spill. Og spillet er tøft. Derfor er temperaturen lavere, tiden er lenger. Da blir det saftig. Han sa, han ville ha senket det enda lavere, men 25 mennesker turte likevel ikke.

[Håp]

Håp, så er det ikke logisk om han lager mat på 70 og 80.

[Manya]

Manya, dette var hans ord. Masha stilte ham bare dette spørsmålet. Sannsynligvis var tiden for mesterklassen begrenset, så denne avgjørelsen.

Ja, og bouillabaisse skulle være med sopp, men tilsynelatende endret scenariet underveis.

[A.lenka]

A.lenka, Jeg likte begge alternativene, og for å være ærlig la jeg ikke merke til stor forskjell (ikke kast tomater på nåværende tidspunkt)!
Selvfølgelig tillater ikke mk-rammene deg å spre for mye), jeg tror at kokken viste oss at du kan variere temperaturene og det vil fremdeles slå seg deilig ut)))

[Manya]

Sannsynligvis var tiden for mesterklassen begrenset, så denne avgjørelsen.

Jeg tror dette er hovedårsaken. Han kom nettopp til Moskva om morgenen, og hadde rett og slett ikke rukket å lage anda ved lavere temperatur. Men en av jentene skrev at ifølge I.L, ikke på masterklasser oppfatter alle en rosa and, så han kokte den på 80 grader.

Len og Lazerson forklarte på en eller annen måte valget av temperatur for å lage and?

Manya, Personlig hørte jeg på kommentarer om temperaturen på andematlaging ... Tilsynelatende svevde hun et sted i skyene ...

Jeg spurte ham om temperaturen når folk spiste). Jeg lurte på hvorfor i St. Petersburg kokte han and på 67 grader i 2 timer, og her på 80 og time førti. Vel, han gjorde det klart at det i dette tilfellet ikke vil påvirke smaken vesentlig. Og sånn ble det.
I dette tilfellet snakker vi om matlaging ved høyere temperatur. Spørsmålet handlet ikke om for eksempel 60-62 grader.

Jenter, han fortalte meg at på slike MK-er lager han ikke and ved veldig lav temperatur, fordi ikke alle mennesker forstår souvid, og mange kan ikke spise rosa kjøtt, fordi de tror at det er rå.
Men generelt må and kokes ved veldig lav temperatur og lenger i tid.
Jeg diskuterte denne saken med ham.
Hun spurte også hvorfor det tok så lang tid?
Vel, dette er også av grunner at det å melke alle er bra, slik at det blir helt stekt, graden av stekt.
Hvis MK hadde melket gourmeter som spiste med blod, ville han lage mat med blod)
De valgte han temperatur for deltakerne.

På den første kanalen opplyser Malysheva om suvid, herregud

I går snakket også Stalik om ham, og han gikk til massene.

[Håp]

Håp, ok Stalik, han er alle de Chef, men Malysheva

Synger ros

Så Malysheva er en forretningsdame, hun tjener på diettene sine, nå vil hun lage reklame og tjene penger på måltidene sine fra Malysheva

I det minste skjeller hun ikke