Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

[Maria]

Maria, gode oppskrifter du allerede ønsket en slik skinke.

[Alexey]

Alexey, Takk))
Prøv det, det viser seg en 100 prosent skinke. Min svigermor satte stor pris på det, sa at det i ungdommen hennes, da de bodde i Kroatia i Zagreb, var akkurat den slags skinke som var. Hun sa at både smak og aroma er fra ungdommen hennes))

Bare dette nakkestykket holdt jeg i tre dager og kokte i 63 gram i 6 timer.

[Maria]

Maria, i morgen skal jeg kjøpe nitritsalt, ellers har jeg det ikke.
Uten salt vil det nok slå seg litt annerledes ut?

Proficook sous vide video

Kyllingbryst SousVide med parmesan ifølge Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Jenter .. Jeg mestret hele temaet! Generelt skjønnhet! Mens jeg gjør, dessverre, i en treg komfyr (((Mens opplevelsen var med fisk og kalkunbryst ... Veldig uvanlig! Fisken har en så rik smak ...
Til høsten tenker jeg å kjøpe meg en egen enhet for sous vide. Mens jeg tenker hvilken SV1 eller SV2.
Kan du stille spørsmål? Jeg fant det ikke i oppskriftene (eller så dårlige ut) ... Kyllingelever ved hvilken temperatur skal jeg gjøre? Mine tanker så langt 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, kjøp SV2, så vil du føle forskjellen med en multikooker.
SV1 er også en god maskin, men når det gjelder en nybegynner, og du startet allerede med en multikooker))
Vel, se på pengene, kanskje prisen er forskjellig for dem.
I SV1 kan du lage yoghurt og all surmelk, og SV2 bare for suvid, siden strukturen til enhetene er forskjellig)

Kylling tilberedes:
hvitt kjøtt fra 60 g-75 g
rødt kjøtt fra 65r -75gr
vel, jeg tror leveren kan være som rødt kjøtt))

Det er en yoghurtmaker for yoghurt) du kan lage sur melk i den .... Og hvorfor er SV2 ikke egnet for dette? Er det på grunn av pumpen?

Jeg fant til og med oppskriften på forumet allerede) Der ble biff tilberedt på 62 i 1 time.
Du må eksperimentere med ett ord)

[Evgeniya]

Evgeniya, okselever og kylling, forskjellige ting, spesielt for matlaging ved lave temperaturer.

Oksekjøtt tilberedes ved lavere temperaturer enn kylling og svinekjøtt.

SV2 har en pumpe for å sirkulere vann, som i et boblebad, og den interne strukturen til apparatet er helt annerledes. SV1 har en avtakbar bolle, som en multikoker, mens SV2 ikke har noen bolle i det hele tatt.

Takk! tok ikke hensyn til at kylling ikke er biff ...
Mens kokelisten er så lang ... at til jeg når leveren. Så skal jeg fortelle deg hva som skjedde)

Jeg har et spørsmål: har noen noen gang brukt blanding av Laxa-nit-10 herding og nitritt? Jeg forstår det med tilsetning av salt og litt nitritsalt. Hvordan kan hun salte kjøttet? Som vanlig salt? Og så på lageret var tanten min veldig flink til å fortelle, og sa at det var nødvendig å beregne.

[Alexey]

Alexey, dette er saltet med tilsetning av natriumnitritt.
Beregn, avhengig av innholdet av natriumnitritt, et sted 0,6 per 1 kg salt, et sted 0,4% per 1 kg salt.
De fra 20 gram til 30 per 1 kg kjøtt.

[Masinen]

Massefraksjonen av nitritt (E250) er skrevet,% 0,85 + -0,05 salt 99,1
Dette handler om 85 gram per 1 kilo, forstår jeg riktig?
eller 9 gram

Lagt til mandag 1. august 2016 kl

Masinen, 15-20 gram per 1 kg kjøtt, forstår jeg riktig? Og et enkelt salt skal tilsettes mer?

Deretter bør saltet ditt legges i mindre. Tk-salt har et høyere innhold av natriumnitritt per 1 kg enkelt salt. 15-18 gr
Hvis du mangler salt etter smak, så tilsett rolig bare mer salt, de vanlige.

[Maria]

Maria, for 1 kg kjøtt 15-18 gram av dette saltet.

Så langt drømmer jeg bare om et eget apparat ... Jeg vet ikke hvem som ga oppskriften ... men Gud, den er SÅ deilig
Andebryster ... Jeg tror jeg aldri har spist noe velsmakere i mitt liv
De ... de ... de er så ... at du bare kan spise dem. Nå vil jeg lage en saus som tyttebær og plukke opp et pynt slik at smaken ikke overskygger

Jeg har sett underdelen her. Det ble deilig

[Chionodox]

Chionodox, hva en mage, mmmm, fortsatt å røyke og generelt ville det være super !!

[Maria]

MariaSist jeg lagde en rund rull, røykte den. Det var veldig velsmakende. Det er synd at jeg ikke rakk å fotografere. Gjorde det for bursdagen til faren min. Så tør alt på en gang. Ta bilder og det var ingenting allerede

[Chionodox]

Chionodoxhvordan lagde du rullen? ellers har jeg et stykke bacon også ..men jeg kan ikke tenke på hvordan jeg skal gjøre det. Trenger du å salt noen dager først eller lage mat med en gang? Og hva er temperaturen (tror jeg 60) og tiden (6-7 timer)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg saltet magen, pepper den, drysset den med tørr hvitløk. Dryss lett med gelatin slik at den klistrer seg godt. Jeg brettet den i to, støvsug den og la den i kjøleskapet i 2 dager for å suge den. Og så kokte jeg i en tegneserie på en oppvarmet natt. Vel, dette viser seg bare å være 8 timer.

Lagt til mandag 8. august 2016 kl.11.08

Alexey, skrev allerede. Og huden viser seg å være så myk. Mannen min elsker å gnage slike

[Chionodox]

Chionodox, og hvor mange grader har du oppvarming?

[Alexey]

Alexey, vel, et sted 70 grader, pluss minus 2

[Olga]

Olga, Jeg vil også lage en slik tallerken, jeg vil bare teste nitritsaltet. Og så kjøpte jeg den, men hendene mine har ikke nådd enda
Stekte du det senere?

[Alexey]

Alexey, stekte ikke. Forresten la jeg også til nitritt (50/50). Derfor er kuttet så rosenrødt

Hvor lang tid tar det for baconet mitt å modnes i kjøleskapet?

Og dette er svinehalsen min) litt saltet (for meg mye salt, men jeg spiser alt som ikke er salt, men mannen min har det bra)
Ovenfra brente de alt litt med en brenner (mannen min var fornøyd med denne prosessen

[Evgeniya]

Evgeniya, og oppskriften

[domovoyx]

domovoyx, her tok jeg inn oppskrifter. Svinekjøtt 50/50 normalt salt og nitrat + krydder. 7 dager i vakuum ble fettete (det var nødvendig 5, men jeg dro til helgen hadde ikke tid). Så på 60 grader i 7 timer, la jeg litt i varmt vann, kanskje la det over natten. Så sjokk kjøling og kjøles i en dag. De åpnet den med en brenner og brente den, og denne skjønnheten viste seg)
Men jeg gjorde det med nitrat for moro skyld ... Du kan gjøre det uten det. Det andre slikt stykket blir "brunet" i røykhuset slik at det ville være veldig vakkert

[Evgeniya]

Evgeniya, du gjorde det i henhold til min oppskrift)))
Du gjorde det veldig bra.

Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Ja Ja Ja !!! Det er for ham!
Bare med hvitløk var jeg redd for å overdrive det (slik at smaken av kjøtt ikke skulle overskygge det. Vi må legge mer neste gang.

[Maria]

Maria, og hvor mange dager trenger du for å marinere bacon med nitritsalt?

[Evgeniya]

Evgeniya, du kan gjøre det uten hvitløk, du blir veldig velsmakende også, en annen smak kommer ut, prøv den.

Alexey, alt avhenger av tykkelsen på stykket, det kreves minst 2 dager. Brystet er ikke tykt, så to dager vil være nok for henne.
Men jeg ville kokt den til 65 gram, og tiden må også beregnes av tykkelsen på stykket.

[Maria]

Maria, tykkelse et sted 5 cm

Bare med hvitløk var jeg redd for å overdrive det

du kan klare deg uten hvitløk

Ved hjelp av Larisa-dopleta bruker jeg nå tørket hvitløk til sous vide. Det blir mye bedre.

[Alexey]

Alexey marinere i to eller tre dager, helst tre.
Og beregne saltet per 1 kg produkt.
Tid for 5 cm skriver 3 timer 20 minutter, men jeg vil legge 4 timer (unntatt oppvarming av vann)

Galya, Jeg bruker også tørket, veldig praktisk))
Men hvis du vil fylle den, må du ta en fersk, men noen ganger kommer fersk ikke veldig bra ut etter en lang forberedelse,
Derfor skyver jeg dem sjelden, eller rettere sagt, jeg prøver ikke å bruke fersk i det hele tatt))

Ved hjelp av Larisa-dopleta bruker jeg nå tørket hvitløk til sous vide. Det blir mye bedre.

Hakemerke, dette er ikke mitt forslag, dette er informasjon fra grunnleggerne av sous vide, jeg leste mye litteratur på engelsk. Men takk!

dette er ikke mitt forslag

Og jeg lærte av deg!

[Larissa]

Larissa, selv for lenge siden var det ingen oppskrift fra deg, eller jeg tar feil

Sommer, Alexey, dacha, barnebarn. Jeg er redd det ikke vil være en mulighet før i oktober.

[Larissa]

Larissa, dachaen er god. Er du der til oktober?

Ikke egentlig ennå - der, men også september-oktober vil tilbringe langt hjemmefra.

Og her er brystet mitt modnet i kjøleskapet i 2,5 dager og deretter kokt ved 68 ° C i 4 timer i Sous vide Steba SV 200 Pro
Krydder brukt: salt, sort pepper, tørket hvitløk og nitritsalt.

og videre...

Det ble veldig velsmakende. Krydderene kjennes veldig svakt (akkurat), selv om jeg la til alt rett, etter min mening, litt for mye og trodde at jeg var for salt, men nei, alt er super.

[Alexey]

Og her er brystkassen min

Alexey, for en skjønnhet! I dag vil jeg lade det.

Hyggelig og velsmakende. Takk selvfølgelig til forumet og deltakerne for de gode oppskriftene.

[Alexey]

Alexey, det viste seg veldig bra, fremdeles røkt og skjønnhet)))

Jeg vil ha et røykeri

[Maria]

Maria, jeg også, men det er alternativer?

Og for å være ærlig, tvert imot, jeg er lei av røkt, nå liker jeg smaken uten å røyke mer. Utmerket bryst, Alexey!

[Alexey]

Alexey, veldig imponerende kutter. Jeg må kaste noe i munnen, ellers vil jeg kvele meg nå

Jeg rapporterer om biffleveren. fungerte ikke (((enten forverret det, eller overdrev jeg krydderne. Jeg "fordøyde" det (overforsynt, jeg så det mer presist). Det ble en veldig myk rett gaffel som brøt og så mer ut som en pasta. Og det var noe sur smak. Jeg vil prøve en av dagene å kjøpe og lage 1 stykk til.
Men nå vet jeg hvordan jeg lager pate raskt)))