|
 Kanskje, ingen steder i gamle Russland, var de glad i løk så mye som i landsbyen Kichanzino nær Arzamas. De tok seg av det av nød. Landet var for lite. Hvis du sår brød, vil du ikke leve. Løk ga mer inntekt.
Bøndene passet ham som ingen andre grønnsaker. Men produktet vokste i klumper, en løk som veide en halv kilo. Det viktigste var imidlertid å bevare rikdommen som vokste om vinteren. Tørket på sengene. Og for å tørke godt, oppvarmet de dem med bjørketre. Og likevel, med en slik overflod av pærer i hyttene, var badehuset alltid tett. Veggene, kuttet av granstokker, tålte ikke hundre, men to tiår. Hjørnene råtnet, og innbyggerne i Kichanzin lappet dem inn med murstein. Så da var det hytter med mursteinlapper. Det var overraskende hvordan eierne selv holdt helsen. Tilsynelatende ble de reddet av flyktige sekreter av løk - phytoncides.
Berømmelsen til Arzamas-buen runget langt utenfor distriktets grenser. "Lukovniki" dro med varene til nabolandene - Penza og Tambov. I disse delene ble løk ansett som den første delikatessen. Den ble servert til dessert på alle fester og mottakelser, og spesielt i bryllup. De nygifte og gjestene etter te knuste en "kålrot", med vilje slippe øynene og rødme av glede.
Imidlertid dukket snart tilhengere av Arzamas opp i Penza-provinsen. Løkhovedstaden var landsbyen Bessonovka, tolv verter fra Penza. Bessonittene tok hensyn til den triste opplevelsen av hyttene med murstein og brukte en annen arkitektur. De begynte å bygge spesielle hytter til baugen - tre etasjer. Opptil ni meter høye! Ekte skyskrapere. De okkuperte midten, andre etasje selv. På den første holdt "kålrot". Den tredje ble tildelt en liten førsteårsløk. Han ble kalt sevok.
 Lure bessonere lokaliserte sine løkvidder på engsiden av Sura-elven. Bakker tårnet opp ved siden av dem, og fra dem hvert år regnet ned tykk svart jord. Og det var ikke behov for å gjødsle. Dette fortsatte i mer enn ett århundre.
Landsbyen Bessonovka produserte en million løkskudd hvert år! Å dyrke en slik haug var selvfølgelig ikke lett.
Bøndene brukte hver ledige time på dagen, og tok til og med over natten. Historien har beholdt et interessant faktum. Tidligere gikk hovedruten fra Moskva til Sibir gjennom Bessonovka. Nykommere, når de ankom landsbyen - om natten eller om dagen, ved daggry eller i skumring - fant bønder på løkryggene sine.
"Når sover de?" De reisende lurte på. "En slags søvnløs!"
Gradvis ble navnet på Bessonovka festet til landsbyen, og så fast at ingen husker det gamle navnet på landsbyen.
Og i landsbyen Myachkovo nær Kolomna, oppdrettet gartnere et gigantisk løksort. "Nepe" er på størrelse med et fat. 13 centimeter på tvers. Selv en slik ekspert på hagearbeid som professor M. Rytov klarte ikke å finne ut hvordan de lyktes. Han mistenkte at de krysset en vanlig gul russisk sløyfe med en utenlandsk Madeiransk flat sløyfe, som har nøyaktig slike dimensjoner og ikke har en skarp skarphet.
Myachkovo-buen viste seg å være så god at den ble levert ikke bare til Moskva, men også til Paris. I hundre år spiste pariserne løk i nærheten av Moskva. Imidlertid ble også andre russiske buer eksportert - til England, Tyskland og de skandinaviske landene. Britene kjøpte for mat og for destillasjon. En grønn fjær ble mottatt i drivhus. De greide ikke baugen bra. Først de siste årene har de endelig mestret løkindustrien.
Buen fungerte heller ikke bra på sørlige Sakhalin. Og selv om det er mange ville slektninger på øya, nektet den dyrkede løken å produsere produkter. Klimaet hindret suksess. Løk trenger sommer for å begynne med varmt og fuktig vær og slutte i tørt vær. På Sakhalin er det motsatte. Når våren planten trenger styrke, blåser det kald vind og det er stor tørrhet. Til høsten vil øya varme seg opp, men som flaks ville ha det, begynner det å regne og tåker sniker seg inn. Hvor kan pærene modnes her! I stedet skiver med saftige grønne fjær.Og ingenting mer. Hvis likevel pæren er bundet, vil ikke greenene på den visne av høsten. Halsen på pæren tørker ikke ut. Holder seg tykk og saftig. Agronomer med irritasjon kaller slike eksempler for "tykk hals". Og de er redde for å sende dem til lageret. Bakterier siver lett gjennom den tykke nakken, og løken råtner raskt.
Russiske nybyggere klarte likevel å fikse løk på Sakhalin. Variasjonen hjalp dem ... Bessonovsky! Der han ikke hjelper til: i Ufa, og i Omsk, og til og med i England, og nå her, i Fjernøsten. Men forholdene er forskjellige overalt.
Når vi observerer sannheten, må det sies at Sakhalin er stor og at Bessonovsky-buen ikke alltid lykkes. For å løse problemet studerte professor T. Zimina mange ville varianter av løk. Til slutt fant Mongutan det hun lette etter på gjørmevulkanen. Mongutanske løk er ganske bra for mat. Det er sant at pærene er mindre, men de modnes i slutten av juni. Ikke dårlig for kulturen.
Selvfølgelig er løk vanskelig å håndtere på ikke bare Sakhalin. Det er vanskelig å dyrke en "kålrot" i tropene. Og behovet for det der er ikke mindre, om ikke stort. I Ghana, for eksempel, mener de at baugen er den beste måten å skremme bort slanger. Derfor blir den avlet i nærheten av boliger, og ofte er hyttene omgitt av en solid løkpalisade. Vel, hvis du blir bitt av en slange, så brukes samme bue som motgift. Det er sant at det ikke alltid er modne pærer i hagen. I stedet tar de greener og ruller dem til en tett ball. En slik gjenstand blir fanget opp i tilfelle på veien.
I tropene krever løk mer oppmerksomhet til seg selv enn i vår tempererte sone. I tørke må du vanne flere ganger om dagen. Og av denne grunn ligger plantasjene nærmere bekker. Men når regnet begynner å strømme og flommen begynner, kan hagen skylles vekk. Jorddammer må reises raskt. Generelt sett trenger ikke bonden sitte ledig ved siden av. Og så - hele året. Og siden ghanesere av natur er veldig omgjengelige mennesker, må de definitivt velge tid og gå for å besøke sine slektninger. Men hvordan gjør du dette hvis du ikke kan forlate hagen på en dag? Du må velge: enten slektninger eller løk! Det er ingen tredje vei.
Et annet stort problem er løklukten. Når skal du spise løk? Om morgenen er det umulig, ellers vil du ikke vises offentlig. Om dagen, selvfølgelig også. Er det om kvelden? Men for noen mennesker varer løkaromaen i 72 timer. Tre dager! Det viser seg at de bare kan spise på fredag, hvis det er to fridager.
Inntil nå er problemet med løklukt ikke løst. Vi begynte å studere det allerede før krigen. Men den eksakte årsaken var ikke mulig.
Men generelt, til tross for lukten, kan ikke menneskeheten nekte løk. Kulinariske trendsettere - Parisiske kokker oppfant i sin tid løksuppe. Eksperter sier: han har ikke sett Paris, som ikke har besøkt Paris-markedet (husker E. Zolas "The Belly of Paris"?) Og spiste ikke løksuppe der. Nå har det berømte markedet blitt flyttet fra sentrum nesten til utkanten av Paris.
Men innbyggerne i hovedstaden tror at det vil være et håndgripelig minne om dette romantiske stedet i form av en gallisk løksuppe som vil leve i århundrer! Aromaen plager tilsynelatende ikke egentlig dem.
Når det gjelder lukten av fersk løk, prøvde de selv i gamle år å oppdatere rommene til alvorlig syke pasienter. For å gjøre dette, kutt løken i to og legg den i forskjellige deler av rommet. Etter en stund ble de byttet ut med nyklippte. Og i 1909 anbefalte bladet "Khutoryanin" de samme halvdelene for å beskytte kirsebærplantager mot fugler og spesielt mot spurv. Ifølge bladet har fuglene en så sterk aversjon mot lukten av løk at de umiddelbart forlater kirsebærplantasjen, så snart eieren plasserer halvparten av pærene mellom grenene og kvistene av beskyttede trær.
Jeg må innrømme at, til tross for alle suksesser og oppdagelser, er det fortsatt ingen komplett liste over stoffer som er "ansvarlige" for løkens lukt.
Vi vet bare en ting: at den er basert på svovelforbindelser.
A. Smirnov. Topper og røtter
|
