|
 Vegetarer spiser ikke kjøtt. De drikker heller ikke melk. Generelt kjenner de ikke igjen dyremat. Menyen er bare vegetabilsk. De synes det er sunnere på denne måten.
Motstanderne deres er sikre på at det ikke er noen skade fra kjøtt (i moderate doser, selvfølgelig). Generelt er det mye kontrovers. En ting er tydelig: fordelene med vegetabilsk mat er stor, selv med eller uten kjøtt. Og siden grønnsaker er grunnlaget for et vegetarisk kosthold, betaler medisin mer og mer oppmerksomhet til dem.
La oss huske hva vi spiser hver dag. Kål, gulrøtter, løk, agurker, tomater. Legg til mer hvitløk, dill, persille, selleri... Tidligere var kålrot fortsatt på moten. Arsenalen av grønnsaker øker hvert år. I tillegg til kål og blomkål spiser vi allerede kålrabi og rosenkål. Glemte ikke-utleie reddiker og grønn reddik dukket opp. Oftere begynte de å legge gresskar på bordet og spesielt grønnsaker: brønnkarse, vanlig salat og aromatisk koriander.
Imidlertid vet verken kjøperen eller selgeren ofte hva de kjøper og selger. Det er et gresskar på benken: grå, grønn, rød. Hvilken type? Ukjent. Hva slags agurker? Og hvem vet. Nylig har plommeformede små tomater blitt fasjonable. Og nesten ingen vil nevne disse! Men hver sort har sine egne egenskaper. Din egen smak. Jordkravene dine.
Hvis du ikke kjenner dem, kan du gjøre så mange feil som det var i god tid med våre gamle følgesvenner - kålrot og agurker. Du kan skade helsen din hvis du spiser slike vanlige grønnsaker som kål og gulrøtter uten kunnskap. Vegetarmat er bra hvis du forstår det riktig.
Her er straffen! Så søt, saftig, sprø, aromatisk og ... bitter! Hele den harmoniske harmonien med smakens perfeksjon av den grønne frukten krysses fullstendig av bitterhet. Og det halvspiste mesterverket flyr i søpla. Hva kan du gjøre? Bitterhet er ikke bare et privilegium for agurker. Det er bitre meloner og gresskar. Colocynth, en pårørende til vannmelon, er utålelig bitter. Og en fjern slektning av den kultiverte kukumis hardwick fra den indiske jungelen.
De prøvde å bli kvitt bitterheten i lang tid. De lette etter en grunn. Kalt annerledes. Og som oftest mangel på vann. Hvis agurkene blir vannet litt, begynner fruktene å smake bittert. Imidlertid, på samme vipp, med samme vanning, viser både bitre og søte seg å være. Til slutt la vi merke til variantene. Vi siktet gjennom alt, og til generell glede fant vi ut at det er et utvalg uten absolutt bitterhet - lokal Klin. Han ble ført ut av gartnerne i byen Klin nær Moskva.
Og selv om sorten ble funnet, ble ikke årsaken til bitterheten funnet. Professor V. Edelstein tok opp søket på en seriøs måte. Hva gjorde han ikke! Ved grønnsaksstasjonen til Timiryazev-akademiet i Moskva ble agurker dyrket på forskjellige jordarter: leire og sand, på ren humus og lavtliggende torv. De ga forskjellig vanning. Skyggelagt og ikke skyggelagt. Og hver gang de søte fruktene ble ledsaget av bitre. Som en flue i salven i en tønne honning.
 Spesielt ble professorene tiltrukket av Klin-agurker. Dette er en drivhusvariant. I mars - april var det virkelig ingen bitre frukter i drivhusene. Siden mai, da solen skinte med full kraft, oppførte Klin-varianten seg som alle andre. Hans håp ble knust. Det er sant at vi klarte å legge merke til et interessant faktum. Drivhustaket ble bleket for å beskytte plantene mot overskuddet av mai-stråler. Og bitterheten var borte. Men på markene beskytter ingen pisken fra solen, og ikke alle greener er bittere.
Edelstein var ikke alene om å jobbe med problemet med bitterhet. Tidlig på 1960-tallet mottok University of Washington mange forespørsler. Det ble innkalt til en konsultasjon: hvem kan nevne årsaken? Ingen. Vi bestemte oss for å finne ut av det empirisk. Lærerne bevæpnet seg med kniver: de ryddet, klippet, spiste. De utryddet mange zelenter - flere hundre. Til slutt tegnet de tverrsnitt av frukten og begynte å forklare.
Det handler om huden.Jo lenger fra den inn i fruktens dyp, jo mindre bitterhet. Skrell grønne planter uten å skåne massen. Den som angrer, vil tape. Du kan til og med kutte av all masse - dette er et vinn-vinn-alternativ. Det er ingen bitterhet i frøkamrene. Andre konklusjon: det er også viktig hvordan du rengjør, fra hvilken ende. Hvis fra en hale, vil all bitterhet spre seg over frukten. Derfor er det nødvendig, tvert imot, til halen. Generelt ga disse eksperimentene ikke mye.
Det var håp for variantene. Og akkurat nylig lærte verden at belgiske gartnere brakte agurker ut av Afrika uten bitterhet. De ble krysset med europeiske og fikk til slutt søtfruktede hybrider. Men hvem kan garantere at den samme muligheten ikke vil skje med dem som Klin-drivhusene? Og årsaken til bitterheten forble uklar. Det antas at cucurbitacin, som forårsaker bitterhet, akkumuleres når fosterets vekst hemmer, enten fra lys, tørrhet eller kulde.
Født i tropene, ble helten vår skapt for en lang vekstsesong. Svampene hans kan strekke seg ut i det fjerne nesten på ubestemt tid. Imidlertid, under våre forhold, i Moskva-regionen, er varianter av motsatt kvalitet vellykkede: med en kort vekstperiode. Og med korte vipper. Plantene er tidlig modne. Den tidligste av dem er Murom-agurken. Fra spiring til høsting - fem uker! Selvfølgelig har denne hastigheten en pris. Vi taper på størrelse med fosteret. Den er bare 6 eller 8 centimeter lang. Litt mer enn et kyllingegg. Og formen er omtrent den samme. Men det er deilig. Den ble opprettet av gartnere fra byen Murom nær Vladimir i eldgamle tider. Eksperter roste Murom så godt de kunne. Og den er elastisk og duftende. Og skinnet er tynt, som en tomat. Og vann i moderasjon. Og du vil ikke finne bedre for salting. Ja, og usedvanlig fruktbar. Alt i alt den ideelle agurktypen! Ingen feil.
Selvfølgelig overvurderte de. Det er ulemper. Den er for liten. Den blir raskt gul. Og viktigst av alt, det fungerer ikke bra i dårlig vær. I nærheten av Moskva, i dårlig vær, forsvant Murom helt, og da var markedet tomt.
Og plutselig forandret alt seg. Den regnfulle, kalde høsten kom, og markedet var fullt av agurker. Moskovittene ble overrasket. Men varene var i hyllene - deilig, grønn. Og enda større enn vanlig.
- Mer regn - bedre fylling, - forklarte gartnerne.
- Noe nå blir de ikke gule hos deg? - lurte kjøperen på.
Ressurssterke selgere gikk ikke i lomma for et ord.
- Hvorfor skal de bli gule? Sannsynligvis ikke tørke.
Glade moskovitter skynder seg hjem. Grønt er saltet med bokser med dill og rips. Vinteren nærmer seg, og her avsløres det uforståelige. I stedet for den vanlige sprø agurken, viser krukken seg å være noe helt annet. Tom innvendig, smaken er røff, og lukten er ekkelt.
Det viser seg at det ikke var Murom-folket som kjøpte den, men den nye tyske sorten Pride of the Market. Vi kaller dem Uutholdelig fordi de ikke mister synet i dårlig vær og under kald dugg.
Men for slik utholdenhet mistet sorten sine andre gode egenskaper, ble tom, grov og helt uegnet for salt. Huden hans er tykk, saltlaken er vanskelig å trenge inn i. Når gjæringen begynner, kommer ikke gassene fra innsiden ut. I tillegg er frøene også for store. Muskovitter fra det minneverdige året begynte å se nøye på varene og fant en måte å skille stoltheten fra markedet fra alle andre. Den mørkegrønne barken til den ubærbare glimmer som stål. Det er ingen slik plakett i andre varianter.
Når man observerer sannheten, må det sies at de mest delikate agurkene fremdeles ikke er Murom, men Nezhinsky. De har den mest attraktive utsikten. Trekantet form. Mørk grønn. Stripet som en vannmelon. Og viktigst av alt, alle er dekket med store vorte tuberkler. Størrelsen er dobbelt så stor som Murom. Massen er sprø, veldig øm, saftigere enn alle andre varianter.
Da Nezhinsky-agurken ble brakt til Moskva, bestemte gartnere i Moskva seg for å dyrke den hjemme. Den vokste bra, men var ikke lenger så velsmakende som i Nizhyn. Moskva er selvfølgelig ikke Ukraina, klimaet er tøft, men ukrainere klaget også. De klarer heller ikke å finne Nezhin unik hvor som helst, bortsett fra Nezhin selv.Å vokse vokser, men kvaliteten er ikke den samme. Det ser ut til at i Ukraina er klimaet det samme, mild og svart jord er overalt ... Likevel bestemte vi oss for å sjekke den svarte jorden og fant ut at den er spesiell i nærheten av Nizhyn. Veldig dyp, kjertel og til og med sterkt saltvann! Dette er nøyaktig hva Nezhinsky-mesterverket krever. Det saltes ikke med vanlig vann, men med Nezhinsky. Den er hentet fra spesielle kilder. Det er tøft, jernholdig kalkstein.
Det er også et annet veldig interessant utvalg av agurk - Margelan, fra Sentral-Asia. I Moskva, på markedet på høyden av sommeren, legger du kanskje ikke engang merke til det, men i utkanten av sommeren, nærmere våren eller høsten, skiller det seg tydelig ut blant massene av drivhus, slanke drivhus. Den er helt sylindrisk i form og ligner mest på en pølse. Også skarpt avrundet i endene. Hudfargen er mørkegrønn, med en lett merkbar edel gulhet. Kjenneren vil umiddelbart fremheve Margelan agurk av huden og uten å vite sorten, vil den si at den er fra Sentral-Asia. Det er veldig lett å finne ut av det. Huden er blank, helt glatt, uten striper og kviser. Og uten de grove ryggene som er så karakteristiske for agurker. I varme og tørre områder vil piggene bare forstyrre og fordampe overflødig fuktighet som de ble opprettet for. Men den skinnende, jevne huden er et ideelt speil for å reflektere solstrålene. Kjøttet fra margelanian er ømt, som om det smelter i munnen, og frøene kjennes knapt.
Så en annen type "perfekt" agurk? Nei, denne skapningen har også feil. Han salter dårlig. Greens med spines er bra for solka. Ryggene går i stykker, og saltlaken trenger godt inn ved bruddstedet. Margelan har ikke slike muligheter.
Inntil nå anser mange mennesker agurk som en grønnsak, men deilig, men ernæringsmessig generelt, ubrukelig. Hva er nytten av det? Nesten ingen kalorier. Vitaminer for en krone. Ett vann ... Professor V. Edelyitein protesterte alltid med indignasjon mot: "Vann, men ikke tapp!" Edelstein ledet Institutt for grønnsaksdyrking ved Timiryazev Agricultural Academy og visste om agurker. De første som var overbevist om at ordene var riktige, ser det ut til at det var leger. Agurkvann er anerkjent av medisin og kosmetikk som ikke det siste. Det oppdaterer huden, fjerner fregner, gjør hudfargen sunnere ... Det er sant at årsakene til alle de foryngende transformasjonene ennå ikke er helt klare, men selve faktum er åpenbart.
Senere viste det seg at agurken ikke bare oppdaterer huden, men også renser hele kroppen. For det første ble det funnet et enzym nær insulin. Det øker fordøyeligheten av animalske produkter. Det er ikke for ingenting at et stykke agurk blir bedt om kjøtt og fisk. For det andre er agurk rik på alkaliske elementer. De fungerer som en motvekt til sure avfallsprodukter i tarmene. Men vi elsker så mye både brød og kjøttog egg. Uten agurk er sure nedbrytningsprodukter vanskelig å nøytralisere ... Dessuten fjerner agurk urinsyre og vann perfekt fra kroppen. Dermed regulerer det nyrenes og hjertets funksjon. I gamle tider foreskrev greske leger agurksaft til alle slags sykdommer med høy feber. Moderne greske leger foreskriver også. Og ved høye temperaturer. Og med nevrosteni.
Og det er bra at en agurk kan fås i disse dager når som helst på året. Det var sant at veien til denne overflod var vanskelig og vanskelig. Pionerene var gartnerne fra Klin. Deres dyktighet var uovertruffen. Fremtredende forskere henvendte seg til dem for å få hjelp. Her er hva klassikeren til agronomiprofessor A. Doyarenko fortalte om dette. Da avdelingen for grønnsaksdyrking ble åpnet i Timiryazevka, bygde de umiddelbart et drivhus og begynte å dyrke agurker. De lengste piskene vokste, men ingen frukt ble oppnådd. Forskerne kjempet i to år, og til slutt dro til Klin for å få råd. Klin-gartnere klarte å få fra en kvadratmeter ikke 40 zelents, som vanlig, men 200 stykker! Og dette er med en overskyet vinterhimmel.
Klinsky-håndverkeren kom til Timiryazevka og krevde bare en ting: et fat oppslemming. Han la fatet i drivhuset, og det var merkbart flere agurker. Han lærte Timiryazevs en annen teknikk. Røkt.Så snart de første bladene dukker opp på vippene, lukker de skorsteinen i drivhuset og lar avfallet gå. Inngang er forbudt i to dager og to netter. Etter karbonmonoksidbehandling øker antall kvinnelige blomster. Innhøstingen kommer om halvparten og tre ganger.
Nå er det laget spesielle varianter med mange kvinnelige blomster, men før det hjalp røyking. Klin-gartnernes eneste feil var i avskogingen. Ovnene i drivhusene ble oppvarmet med tre, og det er grunnen til at de omkringliggende skogene ble utsatt for 60 miles rundt byen Klin.
Det var sant at det også var eksempler på det motsatte da agurkfans tok hensyn til lagringsmodus. I Holland ble det for eksempel utviklet en rekke agurker som kan dyrkes hjemme på vinduer. Men kanskje den mest originale løsningen på agurkproblemet ble funnet av professor V. Edelyitein. På et tidspunkt tilpasset han sengene ... taket på Moskva universitet!
Noe tidligere, i 1911, foreslo gartneren i St. Petersburg P. Dmitriev å forlate drivhusene. Om vinteren mente han at friske greener kunne oppnås på en helt annen måte. På hans råd plantes kålplanter og agurker i nærheten. Så snart gaflene begynner å binde, skyves en ung grønn plante inn i dem. Gaffelen vokser i størrelse og blir til et modent kålhode. Her blir den trukket ut sammen med poker og hengt i et kjølig rom. Oppbevares til våren. Når behovet oppstår, skjæres gaflene og en frisk, duftende agurk ekstraheres. Som om den er frisk fra ryggen. Den eneste synden er at fargen ikke er grønn, men hvitaktig. Dette er ikke rart - han vokste opp i mørket!
Så foreningen med kål viste seg å være gunstig. Foreningen med gresskaret er ikke mindre nyttig. Drivhusfigurer har tenkt på det. Ofte i drivhuset, rotter piskene fra rotråte. Det er spesielt vanskelig for britene. Avlingene deres modnes ikke på ryggene. Alle produktene dyrkes bare under glass. I denne situasjonen begynte de å pode frøplanter på fikenbladet gresskar. De gjør det samme i Tyskland og Holland. Og i Bulgaria fant de at figurativt ødelegger smaken av grønt litt. Mye bedre - på en loofah, den som gir en badeklut.
Og et problem til som ennå ikke er løst. Om effekten av måneskinn på ladningen vår. Det er vanskelig å si hvem som først kom på ideen om å knytte agurker til måneskinn, men mange mener fortsatt at disse grønnsakene bare vokser godt på klare månelysnetter. På begynnelsen av dette århundret erklærte Landbruksdepartementet offentlig: alt dette er tull. En så svak, så tynn måneskinn - hvordan kan den anspore grønnsaker til å vokse? Og avisen "Khutoryanin" i 1916 bekreftet: månen har ingenting å gjøre med agurker.
På en gang gjorde agronomer narr av forskere som hevdet at agurker vokser bare om natten, og da viste det seg at dette virkelig er et faktum. I mars, når dagen er lik natt, vokser millimeter med tre eller fire per dag, og tre ganger mer per natt. Men det er også månenetter?
Og til slutt, om "kroker", om de skjeve, bøyde, stygge greenene som dukker opp ofte om høsten. Hvorfor er de det? Fordi ikke alle eggløsningene befruktes, og i forbindelse med dette modnes ikke en del av frøene. Det kommer an på dårlig vær om høsten. Men det er kroker om sommeren, og da kan biene være feilen. Eller rettere sagt mangelen på bier. Hvis det er nok bier, hvis det er en bikube per hektar, er det ingen freaks i åkeren. Og i bikubene akkumuleres utmerket agurkhonning - 30 kilo per hektar. I drivhus - halvparten så mye.
A. Smirnov. Topper og røtter
|
