|
 Det er ikke bare sukker som er søtt. Det er vegetabilske proteiner tusen ganger søtere. Men foreløpig suppleres menneskeheten med vanlig sukrose.
Den første industrielle raffinert og sand ga folk sukkerrør... Senere "inn i arenaen" sukkerroer... Sammen serverer de den søte tannen på planeten og gir dem syv millioner tonn snøhvit produkt hvert år. Noen steder i tropene brukes palmer i stedet for sukkerrør - vin eller sukker. I den tempererte sonen er det lønn for samme formål.
I Sentral-Asia, tidligere år, ble den manglende energikilden erstattet av druer og aprikoser. Det er mer sukker i druer enn i rødbeter. Det skjer opptil 30 prosent (i rødbeter, i gjennomsnitt - 18). I aprikos - opptil 23! OG rosiner og tørkede aprikoser - bare et konsentrat med søtsaker. I ørkenene, når det ikke var aprikos, kom de overens med det som var tilgjengelig - kameltornsukkerkrystaller. De ble rammet fra koffertene til presenningen.
Sukker har hatt en seriøs konkurrent siden middelalderen - honning... De spiste mer honning. Det var halv, ti ganger billigere. Og til og med på slutten av forrige århundre oppfordret pressen: hvorfor jager du dyrt sukker? Spis din egen, russiske kjære! Tror du at siden han er maten til de fattige, så er den verre?
 Nå har rollene endret seg. Verden er avkjølt til kjære. Menneskeheten spiser det tjue ganger mindre enn sukker. Og kjennere advarer: sukrose er tomme kalorier. Ikke vær ivrig. Enten det er kjære: det er glukose og fruktose og alle slags andre ting.
Hva kan du si om dette? Du trenger faktisk ikke være nidkjær. Overspising er alltid skadelig. Ikke bare sukker ...
Reisende har alltid lurt på hvorfor det i mange landsbyer i Tajiks, selv i den minste hagen, blir samlet mange frukttrær, mens aprikos vokser hver for seg. Han har en spesiell plass. Aprikosplantasjene er rene, av samme rase. Det er ingen andre trær i dem. For å forstå hemmeligheten med denne preferansen, må man forestille seg forholdene der tadsjikerne levde. Rundt på fjellet. De avskåret landsbyer fra resten av verden. Forvandlet dem til et tapt land. Mangler nok plass til å pløye åker og så brød, dyrket folk noe som kan forme seg i steinete bakker - aprikos. Den søte, sukker aprikosen tilførte styrke. Du kan ikke klatre mye uten den.
Så aprikos ble den viktigste planten. De elsket det som intet annet tre. De valgte til og med slike varianter slik at fruktene ikke skulle falle til bakken, men tørket opp på grenene med en ferdig aprikos. Det eneste aprikosen trengte for en god høst var gjødsling. Spesielt nitrogen. Gamle gjerder - leire duvali - ble brukt. Hvordan de tenkte på dette er vanskelig å si. Kanskje ved en tilfeldighet? Eller hjalp intuisjon? Valget viste seg imidlertid å være det mest vellykkede. De blågrønne algene til gleocaps multipliserte seg i dualene. Hun sparte nitrogen. Eldre duvali inneholdt mer nitrogen enn vanlig gjødsel.
Det er selvfølgelig ikke nødvendig å overdrive aprikosens styrke og kraft. Mennesket er ikke den eneste som lever. La oss likevel huske en historie som skjedde i Kashmir, hvis hovedperson var aprikosen. For omtrent 30 år siden kom den skotske legen M. Carrison til en koselig dal i en høyde av 2000 meter over havet. Han begynte å behandle fjellklatrere for tuberkulose, tyfus og diabetes. Og han var ekstremt overrasket over at han ikke ble invitert til syke fra den nærliggende Hunz-stammen, som bor overfor, over elva. De over elva, ifølge legenden, var etterkommere av soldatene til Alexander den store. De ble aldri syke på noen måte. De lever utrolig lenge, 110-120 år. Men luften de puster er den samme som Carrisons pasienter. Og de drikker vann fra samme elv.
Sammenlignet livsstilen til begge stammene, kom legen til konklusjonen: alt er det samme, bortsett fra mat. Hunzas diett er rett og slett spartansk. De spiser lite kjøtt. På ferie. Men rå grønnsaker og frukt er tilgjengelig hele året.Bare salt kjøpes på siden. Og mest av alt spiser de aprikoser. Frisk i august - september. Deretter tørket: tørkede aprikoser, aprikoser. Selv et ordtak har utviklet seg, som kan oversettes noe som dette:
Hvis du tør å krysse
Til de upaprerte kantene
Vil nekte å følge deg
Din trofaste venn!
Vegetabilsk og aprikos diett gjør at hunza kan holde seg i form til sine gamle dager. De eldste eldre utfører en tusen kilometer lang øvelse en gang i året langs Kashmir-Bombay-motorveien og tilbake. Til fots, selvfølgelig.
I fjorten år på rad så en ung lege på Kashmiris. Da han kom tilbake til hjemlandet, skrev han en bok. Ingen trodde ham imidlertid. Så organiserte Carrison et storslått eksperiment. Samlet tusenvis av rotter, delt dem i to grupper. Ga annen mat. Han la litt på det vanlige Londonboerkostholdet: hvite ruller, sild, sukker. Andre - for aprikoser og tørkede aprikoser. Det engelske kostholdet beskyttet ikke firbente mot sykdom. Abrikos ga pasientene full helse.
Selvfølgelig beviser denne saken ikke noe ennå. Og aprikos kan ikke betraktes som et universalmiddel for alle sykdommer.
 Men her er det som er flott. Hvert par år sammenkaller menneskeheten internasjonale aprikoskongresser. Legg merke til, ikke et epletre, ikke en pære, ikke en agurk eller tomat. Nemlig aprikos. Den sjette ble holdt i Armenia i 1977. En av høyttalerne løftet mystikkens slør over dette treet.
- Fenomenet aprikos, - sa han, - er at det inneholder nesten alle kjente vitaminer: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, H ... Og det som er spesielt viktig - antallet deres er stor: den daglige prisen for en person. Og en ting til: når de tørkes i tørkede aprikoser og aprikoser, øker innholdet av næringsstoffer til og med. Det er sant at du trenger å vite hvor det er bedre å plante aprikoser.
På fjellet akkumuleres vitaminer dobbelt så mye som i lavlandet.
Imidlertid er ikke internasjonale kongresser om aprikos organisert for å herliggjøre dette mesterverket i planteverdenen. Bekymret for fremtiden. Det er alvorlige grunner til bekymring. I løpet av de siste tjue årene har området under multivitamintreet økt noe. I Hellas, i Østerrike og andre land, reduserte de halvparten og tre ganger.
Årsaken? Det er flere av dem. Og det viktigste er for tidlig blomstring. Aprikos er bosatt i sentrum av Asia. Elementet er varme fjell med et tøft, tørt klima. Og i Europa tilbyr gartnere ham noe helt annet. Klimaet er mildere og kjøligere. Ved å bruke genetikk og seleksjon får man enorme frukter her, to til tre ganger mer enn i Fergana. Men smaken er ikke den samme ... Du kan ikke lage en god aprikos eller tørkede aprikoser av dem. Og viktigst av alt, for tidlig oppvåkning fra vinterfred. Blomster lider av dette, og det som er enda verre - en stamme, en trestamme. Barksprekker, patogene sopp og virus trenger inn. Trærne tørker opp. Og jo lenger, jo mer.
Her kommer det sikre middelet mot sykdom til å tenke - å finne ville slektninger og rette sorter med deres hjelp. Botanikere hadde denne ideen tilbake på trettiårene. Og den første ser ut til å være den berømte botanikeren M. Popov som begynte å lete etter villmenn. Han dro til nærheten av Alma-Ata, hvor det vokste mange ville aprikoser.
De så bra ut. De viste ikke den minste tendensen til å tørke ut. Tvert imot, i sammenligning med alle de andre brødrene virket de ferskere, grønnere, mer elegante. Selv veldig nær byen, der storfe alltid beite og gnagde på alle trærne i stien, sto aprikosene urørt. Aprikosstammene hadde torner. Lokale innbyggere la merke til dette for lenge siden og vendte det til deres fordel. De bruker et multivitamintre for å beskytte hagene sine. De sår frø rundt hagen, og et pålitelig gjerde vokser.
Mote for aprikosgjerder ble adoptert andre steder også. Svært ofte er disse trærne oppstilt langs veiene i Ukraina. Du går forbi, stopper opp, spiser oransje frukter - og så videre. Og i Salsk-steppene, på Gigant statsgård, før krigen, ble det plantet skogbelter for å beskytte markene mot vinden. Mange er fra en enkelt aprikos. Treet er tørkebestandig. Den vokser godt i steppen.
Når det gjelder ville aprikoser, var I. Michurin også interessert i dem. Han lærte at en storfruktet og veldig frostbestandig variant vokste i en av de mongolske klostrene: en trippel hybrid mellom manchu, sibirsk og vanlig art. Michurin ba en kjent offiser, kaptein Kurosh, om å få tak i bein. Kurosh forsto hvor vanskelig det var å trenge inn i klostrets vegger. Derfor gikk han for et triks. Han overtalte lokalbefolkningen og spilte en jagescene.
På den bestemte dagen så munkene flere medreligionister, skrikende, løpe til klosterveggene. En gruppe kosakker stormet etter dem i full fart. Portene ble åpnet, men forfølgerne brøt sammen med flyktningene. Munkene ble forbauset da de så at kosakkene, demontert, begynte å plukke frukt fra trærne, raskt gnagde kjøttet og la beinene i lommene. Betjenten gjorde det samme. Snart mottok Michurin ønsket pakke. Og så dukket det opp nye varianter i hagen hans: Kamerat, Mongol, Best Michurinsky og selvfølgelig Kurosh.
Disse trærne tålte det harde klimaet i det sentrale Russland, der aprikoser aldri hadde vokst i menneskets hukommelse. Riktignok var smaken av frukten middelmådig. Disiplene til den anerkjente gartneren fullførte sitt arbeid. Og nå er det laget varianter som er virkelig saftige og søte. Bare nucleolus er fortsatt ufullstendig. I de fleste varianter er det bittert - et minne om ville slektninger. Naturen gjorde bevisst nukleoliene bitter, ellers ville dyret snappet dem for lenge siden, og arten ville ikke ha overlevd.
Og dyreverdenen er interessert i aprikoser ikke mindre enn mennesker. Det er sant at alle har forskjellige smaker. Spurv, for eksempel, spesialiserer seg på blomster.
I Ashgabat faller de på hager om våren. Først blir blomsterknoppene plukket ut, deretter blir kronbladene avskåret og kommer til de mest deilige eggstokkene og nektarene. Kronbladene spiser ikke, de blir kastet, og de faller på bakken som snøflak. En uerfaren gartner kan skjelle ut en fugl for slik vilkårlighet og gjøre en feil. Spurven i Ashgabat er ikke skadelig, men nyttig. Han tynner blomstene. Redder gartnere fra møysommelig arbeid. De resterende blomstene vil gi større og søtere frukter, og treet vil ikke bruke ekstra energi på å dyrke ekstra belastning, som da fortsatt må tappes.
Reven spesialiserer seg på fruktgroper. I Ararat-dalen i Armenia, pleide gartnere å stønne fra revinvasjoner. Den rødhårede "sladderen" lukter bein langt fra. Graver opp jorden og plukker frøet rent ut. Du må begynne på nytt. I Polen er proteiner spesialisert på aprikoser. De spiser også bein. Og det mest irriterende er at de gjør det når fruktene ennå ikke er modne. Derfor kan du ikke redde dem fra fans ved å høste tidlig.
Og la oss nå gå tilbake til der vi startet: hvorfor valgte tadsjikerne aprikos fra en rekke raser, og ikke et epletre, ikke en pære eller druer. Det er en annen viktig årsak, i tillegg til ovennevnte. Tajiks favoritt er upretensiøs. Den kan vokse i den mest ubrukelige jorda (selv om den også elsker gjødsel). Selv på småstein, der ingen kultur er plantet i det hele tatt. Bare det første året etter plantingen blir den vannet, og deretter blir treet overlatt til seg selv.
Og den vokser i to eller tre omkrets! Frukting opptil hundre år. Og for en krone! I et høstår samles tretti poods fra det - dette er mer enn 50 spann. Jeg så et av disse trærne, til og med ikke veldig store, på den biologiske stasjonen Pamir i byen Osh. Under det plasserer professor-geograf O. Agakhanyants studentene sine, som har kommet for å øve, for natten. Tretti mennesker kan få plass under kronen, og det er fortsatt plass igjen. Løveteltet fungerer som et sikkert tak. Og modne aprikoser faller nesten i munnen på de hvilende traineene. Det er sant at det er et ubehagelig øyeblikk i denne idyllen. Frukt faller om natten, rullet under soveposer. Om morgenen våkner den stakkars studenten våt, dynket i søt juice ...
Sannsynligvis ville tadsjikene vokse enda mer aprikoser hvis de hadde mer land. Men hveten må også såes et sted. Løsningen ble funnet i blandede avlinger. Det er en kornåker under trærne.Det er sant at hveten ikke er vanlig, men den gamle stavingen. Inntil nylig benektet eksperter at spelt ble bevart i Asia. I 1952 ble hun oppdaget i de fjerne fjellene i Iran. Og femten år senere - her i Tadsjikistan. Det er her verdens største utvalg av de eldste aprikostrærene overlevde. I dalen til Isfara-elven. Mellom landsbyene Nauglem og Vorukh.
Spelt har blitt sådd i Isfara-hagene siden uminnelige tider. Hvorfor akkurat henne, og ikke vanlig hvete, myk eller hard? Professor R. Udachin, som oppdaget denne unike hagen, forklarte. Abrikos modner tidligere enn hvete. Folk tråkker hvetehavet og plukker appelsinfrukter fra trærne. Annen hvete ville ha smuldret for lenge siden. Stavet smuldrer ikke. En annen kultur ville visne i skyggen og ikke gi noe korn. Spelt gir korn selv i skyggen! Og naboen hennes, aprikosen, produserer den beste høsten i verden.
 Dessverre er ikke veien til Isfara nær, og bare noen få fans av aprikoser og tørkede aprikoser kan besøke disse interessante stedene. En annen aprikoskant er mye mer tilgjengelig - Krim... På begynnelsen av dette århundret, da tilstrømningen av turister begynte å øke, begynte aprikos frukthager å vokse som sopp. Og kanskje dette sørlige hjørnet ville bli til en solid aprikos, om ikke for en omstendighet.
Trær av denne fasjonable rasen ble akseptert og vokste utmerket, men høsten gledet eierne overhodet ikke. Hvert år samlet de mye frukt i Bakhchisarai, midt på halvøya, og på det mest himmelske stedet, på sørkysten, der klimaet er spesielt mildt, var det ingenting å samle på. Og bare i noen vellykkede år, etter fem eller seks år, dukket endelig oransje frukt på grenene.
Observante mennesker la merke til: kanskje det er best å plante aprikoser langs Krimelvene: Kache, Alma, Salgira. Vi plantet elver fra kildene til havet. Igjen hadde gartnerne ikke lykke til. De som plantet ved sjøen høstet en liten høst hvert femte år. Feilen var tunge sjøtåker som krøp langs kysten akkurat da trærne blomstret. Etter tåken ble ikke fruktene satt.
Situasjonen var enda verre i elvene. Elvedaler der smalnet inn i en slik grad at de så ut som gigantiske takrenner. De bratte bakkene deres gikk høyt opp i himmelen. Tidlig på våren, i februar og noen ganger i januar, blomstret hagene. Og om natten blåste det en iskald vind fra yaylaens snødekte topper - Krimfjellene. Med vanskeligheter presset han seg gjennom de smale takrennene i dalene og plystret gjennom hagene i et trekk. Hva er aprikosene her!
Nedstrøms, hvor dalene utvidet seg, mistet trekkstyrken og syntes å forsvinne. Det var her lønnsom hagearbeid begynte. Vår strålende gartner L. Simirenko, som forklarte alle feilene med aprikoser på Krim, oppsummerte. Aprikos er ganske egnet for Krim, men en god høst kan bare gi noen få steder. Og best av alt, den bærer ikke frukt i hager, men i ... byer! Selv i trange steinbygninger og brosteinsgater leverer han utmerkede aprikoser og tørkede aprikoser. Disse forholdene ligner nærmest de steinete fjellene der aprikos stammer fra en art.
Når det gjelder kampen mot kulde under blomstring, leter fruktdyrkerne etter og ser etter et helsemiddel. Det ser ut til at en vittig løsning ble foreslått etter krigen av professor fra Timiryazev Academy P. Shitt. Sommerkronebeskjæring. Det vil forsinke blomstringen og eliminere risikoen for frost. Akk, da fruktavlerne sjekket råd fra en forsker i praksis, viste det seg at kappede og uklippte trær blomstrer samtidig. Som du ser er det fortsatt mange uløste problemer.
Men ikke alle problemene med aprikos er frost og frost. Ulykkene til denne rasen er i en annen. En slik sak blir fortalt. På slutten av forrige århundre oppdaget en gartner at mange aprikostrær i løpet av årene viser seg å være råtne midt i kofferten. Han var en observant og intelligent mann og la merke til at råte er særlig voldsomt der trær er bundet med ledning. Er ikke alt ondt i ledningen?
Kanskje det forstyrrer hovedforløpet i livsprosesser i trær? Han skyndte seg mot epletrærne, som han bundet med halm mot hare på samme måte som aprikoser.Jeg festet sugerøret med samme ledning. Stedvis berørte ledningen bagasjerommet. Jeg hogg ned et av epletrærne i hjertene mine. Nei, forgjeves ødela jeg nettopp treet. Bagasjerommet er sunt og rent.
Så husket han at han brukte samme ledning når han hengte etiketter på aprikostrær. Sjekket - om sorg! Og her gjorde ledningen sin skitne gjerning. Alle trær med tagger var syke. På noen av plantene ble merkene imidlertid ikke hengt på en ledning, men på en vaskeklut eller på biter av hyssing. Med skjelvende hender begynte produsenten å undersøke de trådløse aprikosene. Nei, og det er råte. Under strengen og under svampen. Bare der det ikke var noen merker i det hele tatt, forble stilkene sunne.
Slik er historien om et århundre siden. Og i 1977 ble det holdt en annen kongress om aprikos i Jerevan. Det reiste igjen spørsmålet om koder og etiketter. Kjennere advarer på den mest alvorlige måten. Ingen tagger! Ikke bind noe til stilkene. Ikke rør dem i det hele tatt! Slik at ingenting vil skade barken. Og så tørker aprikosen for ofte. Og ikke alle grunner er forstått ennå.
A. Smirnov. Topper og røtter
|
