Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Ja, som et grunnleggende avvik med enkle oppskrifter fra forumet og ikke fant det.
Kort fortalt vil jeg dosere mel etter vekt og kontrollere konsistensen av "kolobok" (ellers var jeg redd for å åpne lokket under operasjonen for ikke å forstyrre temperaturregimet).
Jeg vil rapportere om resultatene.

[Anna73]

Men taket sank under baking.

Anna73, unnskyld meg, jeg vil legge til mine "5 kopekk", du kan fortsatt redusere tiden for siste korrektur, du har halvt rugbrød, og i dette tilfellet bør du ikke la det stige i løpet av den andre (siste) korrekturen, mer enn 1,5-2 ganger, (ren rug 1,5 ganger), ellers faller lokket av. Jeg baker for det meste rent rugbrød og har allerede blitt vant til å kontrollere HP manuelt, sjekke løftehøyden, jeg må fange øyeblikket i tide og raskt slå på Baking før deigen har hevet for mye. Da vil den gjenværende løftekraften til deigen løfte seg i den under baking, og du vil få et vakkert svampete brød med et konveks tak. Vel, noe sånt som dette, kan jeg skryte av:

Dette er rent rugbrød med malt

[Alexander]

Alexander, mens brødmakeren elter, er det mulig og til og med nødvendig å åpne og kontrollere bunken. Ikke åpne lokket under korrektur. Med ett ord, lykke til! Vil mestre stien som går!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ikke åpne lokket under korrektur.

Ksyushk @ -Plushk @, men jeg åpner det og alt er bra, her under baking og umiddelbart etter det - du kan definitivt ikke åpne det, og under korrektur er det enkelt, for når du vil lage et krøllete lite stykke ved hjelp av kutt, åpner vi og kutt den og ingenting faller.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Takk!

[Ludmila]

Ludmila, Jeg lager personlig kutt, hvis jeg virkelig vil, så i det første minutten av bakingen, når deigen allerede har kommet godt. Under korrekturen forstyrrer jeg ham ikke. Jeg tar ut det ferdige brødet umiddelbart etter signalet, ellers fuktet det. Men alt dette kommer med erfaring, og for en nybegynner-baker er det viktigste å forstå det grunnleggende og algoritmer. Derfor lærer vi først om det enkleste og uten amatørytelse, som de sier.

Men likevel er det åpenbart at noe er galt.

Så, ifølge dine data, la oss vurdere korrespondansen av melvæske til 437 ml. mel og 150 ml. vann:
La oss ta tabeller som en "standard":
Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Konverter mel til gram: 250 ml i en kopp. inneholder omtrent 150 gram hvetemel "under kniven", noe som betyr at du har 262 gram mel.
Dette krever ca 175-200 ml. væske for å få en myk bunedeig, for deig av høy kvalitet og kvalitetsbrød.
Du har tatt 150 ml. vann. Her er den manglende mengden væske (175 - 150) 25-50 ml. Derfor viste deigen seg å være tett, og gjæren kunne ikke heve en så bratt deig.

Derfor sendte jeg deg til lenkene for å forstå problemene og det grunnleggende ved å elte og bake brød - der alle spørsmålene og svarene om brød er samlet

[Ludmila]

Ludmila, Jeg lager personlig kutt, hvis jeg virkelig vil, så i det første minutten av baking, når deigen allerede har kommet godt. Under korrekturen forstyrrer jeg ham ikke. Jeg tar ut det ferdige brødet umiddelbart etter signalet, ellers fuktet det. Men alt dette kommer med erfaring, og for en nybegynner-baker er det viktigste å forstå det grunnleggende og algoritmer. Derfor lærer vi først om det enkleste og uten amatørytelse, som de sier.

Ksenia, ikke sant! Det er ikke tilrådelig å røre deigen ved å kontinuerlig åpne lokket på ovnen og bryte komforten for deigen som har utviklet seg inne, for å slippe luften inn, spesielt i kaldt vær.
Og du kan kutte den når deigen allerede har tatt tak og ikke faller av under baking

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Jeg er enig, spesielt siden vi alle utvikler vanene våre med erfaring. dessuten avhengig av HP-modellen.
AdministratorSelvfølgelig bør du ikke åpne den hele tiden, men å åpne den for å se og lukke den under korrekturen er absolutt ikke kritisk, deigen har rett og slett ikke tid til å kjøle seg, jeg gjør dette og det oppstår ingen problemer, deigen faller ikke. Og jeg risikerer det ikke når du baker. Dessuten, hvis deigen allerede har tatt tak, ser det ut til at vakre kutt med saks for en pinnsvin ikke lenger vil fungere, der trenger du en myk deig, som når den blir hevet i begynnelsen av bakingen, åpner "nålene". I det minste med Richard Bertinet kuttes brødet på toppen før det stekes. Jeg lærte først å bake brød ved hjelp av det.

[Luda]

Luda, gjør som du vil, bare for å få brødet
Kvaliteten på brødet kommer med erfaring, men det er viktig å advare nybegynnere - ikke alle har deig og brød på en gang Og ovnene er forskjellige, med sine egne sylter i hjerner automatikk og lokk i hullet

[Administrator]

Administrator, Jeg er helt enig med deg

Ta 2. Jeg kjøpte ferskt mel og gjær. Jeg lagde følgende lenke "MELD AV MEL OG ANDRE BESTANDDELER FOR Å PRODUSERE BRØD AV FORSKJELLIGE STØRRELSER", beregnet på nytt for 200 g mel.
Det viste seg, tvert imot, litt vannet, på slutten av batchen la jeg allerede til et par spiseskjeer med en mengde mel og fremdeles fungerte en normal "kolobok" ikke, den klebrige forble. Likevel viste det seg at det var ganske normalt for meg, og størrelsen er det du trenger:




(toppen er litt krøllete og klemt på grunn av at den ble ristet varm ut på brettet)

Takk til alle!

Veldig fint brød viste seg
Og så bare erfaring, erfaring, erfaring - alt ordner seg

[Alexander]

Alexander, flott brød! Med en start!

I henhold til standardprosedyren er hvetebrød utmerket, men en nabo-bestemor kan ikke være sammen med sukker. La det være gjær i oppskriften, la det være hva som helst, men uten sukker. Er det mulig?
PS Jeg har ikke surdeig og det virker som ingen steder å ta, sivilisasjonen er langt unna ...

[Drew]

Drew, Det ser ut til at det ikke er sukker i ciabattaen.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Mange oppskrifter inneholder ikke sukker, gå til Gjærbrød-emnet.

[Drew]

Drew,
Standardoppskriften på franskbrød i en Panasonic-brødmaker er laget uten sukker.

Takk, men jeg har nettopp lest ciabattaen, den fungerer ikke hos brødprodusenter, og jeg vil ikke gå i ovnen på grunn av manglende mannlighet ;-)
PS Hvor får de høyproteinmel til ciabatta? Er det virkelig nødvendig å lete etter mel fra sør i USA?

Er Richard Bertinets klassiske brødoppskrift for deg? Jeg bakte den både i bakeren og i ovnen. 500 g mel, 350 g vann, 10 g tørrgjær og 10 g salt. Vi liker virkelig dette brødet.

[Drew]

Drew, Vanlig mel,

men jeg vil ikke gå i ovnen

.
Mange menn baker brød og det viser seg at deilig brød er og alle er glade!
Se på oppskriftene, finner du!

men nabo-bestemor har ikke lov til å ha sukker

Det betyr at hvetebrød ikke er tillatt heller. Stek hvet rug uten å tilsette sukker https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Er Richard Bertinets klassiske brødoppskrift for deg? Jeg bakte den både i bakeren og i ovnen. 500 g mel, 350 g vann, 10 g tørrgjær og 10 g salt. Vi liker virkelig dette brødet.

og sett modusen til BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) og trenger jeg å stille tiden spesielt?

Lagt til mandag 9. mai 2016 13:59

Mange menn

disse er fremragende, spesielt verdifulle eksemplarer i hverdagen. de er langt fra meg ...
;-)

Fred være med dere bakere!

Drew--

Hilsen fra et spesielt verdifullt eksemplar i hverdagen.

Det er faktisk mye lettere å bake i ovnen \ kna i en brødmaker for mer praktisk \ for hvor mye
du kan ikke følge kolobok så strengt

Jeg har stekt i ovnen en god stund nå

her med bilder - sukker kan ikke tilsettes
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g tørrgjær

Jeg har ikke 10 g tørrgjær i dispenseren. er det noen feil angående mengden gjær i oppskriften?

Jeg har ikke 10 g tørrgjær i dispenseren. er det noen feil angående mengden gjær i oppskriften?

Tidstestet forhold av ingredienser for forskjellige brødstørrelser Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Ekskluder en eller flere av ingrediensene fra hvert utvalg:
Salt
Sukker (melasse, honning),
Smør (smør, grønnsak)
Melkepulver

og du vil få det enkleste brødet fra mel, vann, gjær

Å hjelpe INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Tidstestet forhold av ingredienser

Jeg stiller ikke spørsmålstegn ved det klassiske grunnleggende, det er bare det, siden gjærmengden ikke ble angitt i skjeer, men i gram, måtte jeg veie den. Det viste seg at vekten deklarert av produsenten / pakkeren i en pose med 12 g gjær ikke tilsvarer virkeligheten veldig mye, det er bare 8 g av dem. Derfor konkluderer vi med at vekten på pakken ikke kan stole på når du baker. Jeg måtte åpne den andre pakken med hurtiggjær, og som et resultat utgjorde 10g et imponerende lysbilde, som ikke blir lukket i lokket når du plasserer det i dispenseren. %) Det er usannsynlig at produsenten ikke ga muligheten for å laste 10 g gjær, hvis det var behov for et brød på 500 gram mel, men denne modellen tillater også lasting av 600 g mel .. Så jeg måtte start hovedmodusen til brødmakeren med et halvt lukket lokk. Jeg antar at jeg skal lage en karbondioksidbombe. Det blir sett snart :-))))

Ikke for å finne opp hjulet på nytt Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer som tilsvarer emnet "Mengde ingredienser ..."

På nettstedet er det MYE nyttig informasjon, bare ha tid til å absorbere og søke, i ti år har vi samlet inn og behandlet
Det er nok å gå til seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Vel, du kan selvfølgelig ta igjen og eksperimentere selv ...

Temaet er allerede utenfor rammen av "Brød uten sukker i oppskriften, gi en lenke til oppskriften" - svaret er allerede gitt og forfatteren av innlegget er mottatt, temaet kan lukkes

Til slutt vil jeg anta hvorfor dispenseren til brødprodusenten ikke passer til 10 g gjær som kreves for usøtet deig. Tilsynelatende gikk utviklerne av enheten ut fra det faktum at bruk av sukker som næringssubstrat for gjær er teknologisk. Disse riselskere tillot på en eller annen måte ikke at vi har en fantasi å gjøre uten sukker, og mengden nødvendig gjær må økes betydelig. Derav det lille volumet på dispenseren, som ikke inneholder 10 g produkt.
Om halvannen time vil det være noe resultat ...

ashitipi
dette er Richard Bertinet i min versjon, med en stående krage, sannsynligvis klebrig deig etter denne oppskriften. skorpen er blek, men krummen er bakt. smaken er ganske kjedelig, uten følelsen av sukkerrester, noe som kjennes i standardtalen fra pnasonics. Jeg liker Bertina mer, for friskheten. bare gjær etterlater litt for mye ...

Hvis du baker enkelt brød, kan du leve et minimum av sukker - det blir ikke igjen i det ferdige produktet, gjæren blir spist, siden HP krever at visse betingelser skal være oppfylt, så er det automatisk, alt er beregnet
hvis en enkel manuell elting (en folkemåte metode for elting, når de ikke visste eller hadde sukker) - det ikke er sukker, med et minimum av gjær eller surdeig, lang kald gjæring, har deigen en naturlig syrlighet - mest sannsynlig denne smaken er mer kjent for bestemoren min, deigen gjæres rolig, du kan ta en porsjon fra den og bake, resten i kulde, lage den til deg selv - mer eller mindre kul

Se på bildet av rughvete-brødet mitt.
Noe jeg ikke liker krummen egentlig, det er små porer nederst, mer øverst, krummen er litt våt. Er det mulig å gjøre porene jevnere og større, redusere fuktighet? bake i khp

Fortell meg at i Panasonic 257-brødmakeren utjevner temperaturen veldig lenge på hovedprogrammet, selv om jeg allerede har maten i kjøleskapet, men temperaturen på kjøkkenet er 28 grader og brødet smaker ikke samme som vanlig, hva skal jeg gjøre? Kanskje legge til tid? Takk på forhånd, ellers bakte jeg den ikke i fjor sommer, men jeg vil ha den.

Det anbefales å stille dette spørsmålet i emnet Temperaturutjevning før blanding få et mer riktig svar

God dag alle sammen!
Brødmaker Philips HD 9045
Tredje gang jeg prøver å bake et 750 gram brød fransk brød, blir det fuktig inni og noen ganger faller taket.

Første gang de satte inn mye gjær, ble taket blåst av.
Den andre gangen satte de 1 ts saf-moment gjær, målte melet i glass (det var ingen skala), la 2,5 målekopper mel og 300 ml vann, en spiseskje salt. Deigen viste seg å være flytende, men taket falt ikke, skorpen er sprø, men fuktig på innsiden. Mel fransk ting. De trodde at dette var tilfelle: det ble skrevet at det var bakeri, og under det for kaker, bakverk og croissanter.

Den tredje gangen de gjorde alt med en kjøkkenvekt: 400 gram ryazanochka-mel, 300 ml vann, det samme tørre gjær-saf-øyeblikket (lagret i kjøleskapet - er dette normalt?), 1 ts salt, skalaene viste 2 gram, et bord en skje salt. På slutten av den tredje stigningen falt taket, selv om det hadde holdt seg godt før. I begynnelsen av bakingen, i henhold til oppskriften, kan du lage et kutt med en kniv, når de var kuttet, var deigen myk, men tykkere enn andre gang, samlet på kniven.
De prøvde å eliminere utkast helt, de bakte ikke i varmen om kvelden.
Hvordan vil du anbefale å eksperimentere neste gang? Tilsett mindre vann ved å veie det på en skala?

Fred være med dere bakere!

Timofeo- - mel "ryazanochka" 400 gram, vann 300 ml,

Beklager, du bakte brød eller bestemte deg for å drukne mel

Det er selvfølgelig mye vann

La oss si \ vel, en bekreftet oppskrift \ hell 320 vann til 560 gram mel.
Det er klart at forskjellige mel kommer over - så vi følger KOLOBK

Anatoly, takk for ditt raske svar!
Jeg er akkurat i gang, så jeg beklager de dumme spørsmålene.
Om noen dager prøver jeg å redusere mengden vann, vi får se. Ingen kommentarer til gjær?

Fred være med dere bakere!
Og hvorfor synes du spørsmålet er dumt, temaet er det som kalles
Vi spør og vi får svaret, hvorfor skal produktene oversettes?

Alle startet på denne måten i sin tid, og de samme jambene var nok

Jeg er ikke spesielt klar over tørrgjær, siden jeg har stekt på vått i lang tid

[gjærdeig til syltetøy.]

Jeg prøvde å starte gjærdeig til syltetøy.

Det vil si helt til syltetøy. 10 g presset gjær oppløst i 100 ml vann + litt mel, gjæren ble levende.
300 ml bringebærsyltetøy + deig, litt salt og eltet deigen, eltet med spiraldegblandere av en stavmikser, deigen er ikke bratt, jeg tok den ikke ut av bassenget, jeg blandet alt bare med spiraler.
Deigen er klissete. Det var veldig vanskelig å heve, tenkte jeg - aha, syltetøyet er søtt, nå blir gjæren tråkket på! Ingenting som dette.
Jeg gjorde flere stigninger, deigen var tung, men ikke bratt.
Generelt bakte jeg et brød i xp, deigen ble lagt ut på halvparten av bøtta, den steg litt på et par timer.
En time var ikke nok til baking, jeg la til en halvtime, sidene ble veldig stekte. Det luktet bringebær. Og deigen er mørk.

Brødet viste seg, men med porøst avner, men tungt, som om det var rugbrød. Mel 1c.

Hvorfor syltetøyet ikke ga deigen lyshet ... kan jeg ikke forestille meg

Hele hvete-rugbrød med eplesyltetøy (Admin)

[med]

med eple syltetøy

Tanya, forholdet mellom væske og syltetøy er omtrent 1,5: 1, mitt er 1: 3. Deigen min er også myk. Porøsiteten er fin. Bare en bolle uten letthet

Du får mye mer gjær, tørre. Og når det gjelder mengden gjærmat har du mer enn meg.

Jeg vil prøve å ikke legge 10 g presset gjær på det samme volumet av syltetøyet mitt, men minst 30 g. Eller til og med 50 - omtrent en pose tørre.

Det er mye gammelt syltetøy, jeg vil gjerne bruke det på en eller annen måte nyttig.

Kjære forumbrukere! Vennligst hjelp min sorg !!!! Jeg bestemte meg for å bake brød i henhold til en ny oppskrift på brødmaker. Jeg pantsatte mat, skrudde på programmet og dro hjemmefra. Og da jeg kom tilbake, fant jeg følgende bilde: deigen krøp ut av formen, glasset ned og brant der, man kan til og med si utbrent. Hvordan nå vaske innsiden av brødmakeren og nyanser for ikke å skade selve enheten enda mer? Jeg håper virkelig på din hjelp!

Soak brødveksten forsiktig med en svamp og oppvaskmiddel, fjern den forsiktig ved å lirke noe med en sløv gjenstand.
Og skyll forsiktig innsiden med en svamp.

Jenter, råd, en slik ting - førte ut flytende gjær. De er nesten et par uker gamle, de bobler godt, jeg satte et pre-enzym i går kveld. I morges fant jeg ut at ingenting hadde steget (. Blandingen er litt boblende, men har ikke økt i volum.
Hvor skal du feste denne chatterboxen nå? Er det mulig å bake vanlig gjærbrød og tilsette denne blandingen der, beregner at det er 100 gr. vann (flytende gjær) og 100 gr. mel? Hvor lang tid vil det ta før flytende gjær virker? Takk !

Soak brødveksten forsiktig med en svamp og oppvaskmiddel, fjern den forsiktig ved å lirke noe med en sløv gjenstand.
Og skyll forsiktig innsiden med en svamp.

Tusen takk! Jeg skal prøve.

[leilavas]

leilavasFlytende gjær trenger et veldig varmt miljø. Når deigen ikke har hevet, betyr det at de ikke er modne nok. Tilsett sukker, frukt og vann rett i en krukke uten å fjerne noe. La den stå i 12 timer (eller bedre for en dag). Men i varmen (jeg sto i ovnen med lyset på). Hell deretter ut 100 g vann og legg et nytt pre-enzym på det, resten i kjøleskapet. Og i sl. ta den ut før baking, ikke noen få timer, men en dag.
Dette er fra min erfaring, men jeg har allerede gjort dette flere ganger og innså at for en sesong med lav temperatur, da skulle hundre

[Tatka1]

da hundre behov

Tatka1, Tatyana, og 200 er mulig?

Lagt til onsdag 21. september 2016, 20:23

Hvor skal du feste denne chatterboxen nå? Er det mulig å bake vanlig gjærbrød og tilsette denne blandingen der

leilavasJa, det kan du sikkert

[Lys]

Lys,: girl_blum: du er min oppmerksomme!

[Tatka1]

Svetiashka, du er min oppmerksomme!

Tatka1, Tatyana,

Jenter, tusen takk! Hvor lenge kan preenzymet gjæres?
Mens jeg gikk i hagen, vokste han opp litt. Nå tror jeg, hvis du lar den stå i tre timer til, vil den ikke forverres?

[leilavas]

leilavas, når det begynner å falle, kna deigen))))

-----------------------------------------------------------------
Lys, sjekk stavemåten min!)

[Tatka1]

Svetyashka, sjekk stavemåten min!

Tatka1, Tatyana,