Ciabatta i ovnen

Ciabatta i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara
Hvetemel	300 g
Skallet rugmel	30 g
Vann	185 g
Tørrgjær	1/4 ts
Deig
All deig
Hvetemel	325 g
Vann	342 g
Salt	13 g
Hurtiggjær	3 g

Kokemetode

Hell gjær i 1 glass varmt vann og la stå i 20 minutter. Rør, ta 1/2 ts. denne deigløsningen, resten kan helles.

Hell 1/2 ts gjæroppløsningen i 185 g kaldt vann. Hell alt dette i en blanding av forskjellige meltyper og kna en tett, bratt deig. La gjære i en dag (24 timer) ved romtemperatur.

Oppløs salt og deig i vann, elt deigen. Jeg elte i en mikser. Forfatteren indikerer å kna i 5 minutter i middels hastighet. Deigen vil være veldig tynn, lik pannekakedeig, men ikke til brød.

La deigen gjære i tre timer. I begynnelsen av disse tre timene bretter du deigen på et melet bord med en konvolutt hvert 20. minutt 4 ganger. Overfør deretter til en bolle og la den vente stille på støping og slutten av den tildelte tiden.

Hell deigen på bordet, del den i to like store deler og brett hver igjen i en konvolutt. Dekk til for å forhindre uttørking og la det være bevis i 45 minutter. Overfør til et bakepapir dekket med pergament eller en silikonmatte, trekk i brød og stek i 35-40 minutter til det er mørkebrunt ved 230 grader.

Retten er designet for

to brød på 500 g hver

Tid for forberedelse:

35-40 minutter

Matlagingsprogram:

230C

Merk

En tykkbrystet, perforert og duftende skjønnhet med en italiensk fortid, men allerede internasjonalt anerkjent. Jeg tok denne oppskriften på nettstedet til en kvinne ved navn Ludmila med kallenavnet mariana_aga, som baker det vakreste brødet. Jeg så og prøvde forskjellige ciabatta, men jeg likte denne på grunn av sin enkle bondeurvhet, tyktflytende smul og unike smak av godt gjæret svampedeig. Jeg måtte justere oppskriften hennes litt for å passe mine evner. Vi har ikke tapet og mel i 1. klasse i butikken vår. Jeg måtte bake av høy hvete og skrelt rug ...
Jeg kan bare legge til at vi allerede har spist ... Ciabatta er aldri for mye ...

Lignende oppskrifter

Chiabatta i ovnen (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (på den store) (ovn) (Fugleskremsel)

Steking av stekeovn: Ciabatta (Alexandra)

Jeg har laget dette brødet flere ganger, men glemte umiddelbart å påpeke at det er best å bake ciabattaen på silikontepper. Deigen er ganske øm, holder seg lett til alt, og hvis ikke bakepapiret er strøet ordentlig med mel, vil papiret holde seg til døden i de "bare" områdene. Dette er første gangen jeg skrubber dette bakepapiret på lenge.
Silikonematter (i det minste mine) holder en temperatur på 230 grader, så jeg baker på 225g. For sikkerhets skyld. De ferdige brødene spretter av som familie. Med dette teppet strekker vi bakeplaten og fremover ...

🔗 🔗

Selv baker jeg ofte dette brødet, men jeg bruker brunt bakepapir, og jeg drysser det knapt med mel, så lett, og NOE henger ikke fast ved meg.
Kanskje det fortsatt kommer an på papiret ??

Kanskje du har rett. Jeg hørte at hvitt papir er verre (jeg har bare hvitt). Jeg vil prøve å kjøpe en brun, da teppet ikke lar bunnen av ciabattaen "puste". Bunnen svetter og det er ingen slik skorpe som toppen og sidene. Og på papir - skorpen viste seg, men den satt fast. I denne forbindelse bestemte jeg meg for at selv om det er skorpe, hva papir er ... Nå må jeg prøve igjen på et annet papir, du gjorde meg glad ...

Chuchelka, tusen takk for oppskriften, hele familien vår likte den veldig godt, jeg tror at dette brødet har slått seg til ro med oss ​​lenge.Det eneste er at skorpen viser seg å være hard, jeg tror jeg vil prøve å legge litt vann på bunnen av ovnen neste gang. Hvilken hemmelighet har du? Takk igjen, veldig deilig

Helse! Ikke meg, Lyudmila, takk for en så detaljert og fornuftig oppskrift ...

Og skorpen skal virkelig være hard. Så rustikk og frekk. Du har imidlertid rett, det er en MEN. Jeg baker med damp. Skorpen er litt mer øm. Nå har jeg alltid en støpejernspanne i ovnen min nede. Før jeg legger ciabattaen inn i ovnen i denne kjelen (den varmes opp med ovnen), spruter jeg omtrent en halv liter kokende vann. Straks legger jeg et bakeplate med brød og lukker det raskt. Nå tenker jeg på en mølleovn med en våt konveksjonsfunksjon.

Og her er brødet mitt, jeg likte det veldig godt

[Margot]

Jenter, hvem baker i hvilken modus?
Først rammet jeg hjernen og valgte konveksjon. Skorpen er veldig grov (tørket). Så prøvde jeg det i tradisjonell modus (øvre-nedre oppvarming av titalls), ikke veldig bra. Så kom jeg tilbake til konveksjon, bare nå baker jeg hele tiden med damp.

Margot

Hullene er bare superhull!

Det er bedre å ikke legge vann, men å la dampen komme inn.
Det er spesielt nødvendig i begynnelsen av bakingen, og hvis du bare legger en kopp vann ned, vil damp dukke opp mye senere. Legg en støpejernspanne (bakeplate) ned, varm den opp med ovnen, sprut kokende vann på den før du legger brødet (jeg beskrev det hele ovenfor), legg straks på brødet og lukk ovnen.

Og jeg veksler på en eller annen måte brødbrød og de som er håndlagde.

Jeg baker surdeigsbrød en gang i uken. Et par ganger - i brødmakeren. Imidlertid baker jeg bare fransk i den. Den andre mannen min kjenner ikke igjen det. Jeg bruker Kitchen Aid som en knær.

Jeg pleier å gjøre ciabatta en gang i uken også. Jeg elsker henne så mye. Det stemmer, med tilsetning av rugmel.

Etter min mening kan den ikke reproduseres i en ovn. Selv om mange ting er mulig, vil det være noe annet enn den tradisjonelle ciabattaen. Deigen hennes er "flytende", det vil si veldig øm, myk, fuktig. Å pakke et brød fra det. I en stor masse (i HP) aner jeg ikke hvordan det vil se ut, heve og bake. Og viktigst av alt, skorpen vil gå tapt. Her er denne grove rustikke bakt skorpen.

Jeg bakte ciabattaen i HP ved hjelp av ciabatta loafblandingen fra Bakery House. Hva kan jeg si, brødet er deilig, og den grove rustikke skorpen går ikke tapt. Hullene som jeg liker så godt er tapt. Inni er det vanlige franske brødet. Kanskje det ikke var nødvendig å oppnå den perfekte kolobok og tilsette mel. Selv om jeg tror at et slikt hull fremdeles ikke vil bli oppnådd.

I en ciabatta kan det ikke være noen kolobok i det hele tatt - deigen er halvflytende og forstyrrer en skurtreske, og ikke bomull
Jeg tror at ciabatta ikke passer til ovnen verken i elting eller baking

Fugleskremsel, jeg likte virkelig ciabattaen, jeg baker den en gang i måneden. Så jeg ville spørre deg, men prøvde du å tilsette mer rugmel? Tror du at jeg vil prøve, men jeg bestemte meg for å spørre deg først.
P.S. Med damp blir det mye bedre enn brød

For å være ærlig har jeg aldri fraviket oppskriften. Jeg kan helle litt mer, men pluss 10 gram teller ikke, det er fortsatt umerkelig. Så du vil være en pioner, så vennligst del inntrykkene dine ...

Jeg ønsket å takke forfatteren for oppskriften! Veldig, veldig velsmakende. For første gang tok jeg halvparten av de angitte proporsjonene, nå angrer jeg på å spise brød med en gang !! Bare jeg fikk den med en grålig fargetone, selv om jeg brukte mel av høyeste kvalitet (den andre ikke var det)), og når de ble støpt til et brød nektet deigen å beholde formen, og etter et par minutter spredte den seg hardt og tok form av en kake. Derfor bestemte jeg meg for å bake i en rund form med lave kanter. Og takket være dette var bare toppen solid (selv om jeg la en tallerken med vann til damp på bunnen av ovnen). Det viste seg å være et vakkert brød, og krummen var i et lite hull.

Den riktige uttalen av navnet på ciabatta-brød er "chabatta", uten "og", fordi "i" i ordet "ciabatta" er dum, det er ikke lesbart.Åpenbart ga noen lærde opprinnelig feil transkripsjon, og dessverre spredte den seg.

[Natalia K]

Den riktige uttalen av navnet på ciabatta-brød er "chabatta", uten "og", fordi "i" i ordet "ciabatta" er dumt, det er ikke lesbart. Åpenbart ga noen lærde opprinnelig feil transkripsjon, og dessverre spredte den seg.

TAKKE, Natalia K! Jeg er enig med deg ... Jeg har allerede korrigert navnene på alle oppskriftene mine på PC-en til chabatta
Ofte finner du både chaabatta og chaabbat, men dette er ikke det viktigste. Det viktigste er at brød ciabatta utrolig velsmakende - det være seg enkelt klassisk eller med tilsetningsstoffer (parmesan, oliven, med malt eller med pepper ...) Jeg møtte nylig i de åpne områdene til NET og dette: "chabatta-baguette".
Vennligst del oppskriften din - siden du er nærmere italiensk jord
Hvordan bakes slikt brød i Italia?
Jeg vil tro det ikke bare for meg, men også for alle som elsker dette emnet, veldig interessant.
Jeg gratulerer hjertelig alle forumbesøkende med året som kommer!
Vellykket CHABATT alle sammen !!!

Jeg kjøper en ferdig blanding, så jeg har ikke min egen oppskrift.
Jeg vil oversette oppskriften som finnes på Internett (samtidig vil jeg endelig prøve å ikke være lat, men å lage den selv uten en blanding).

Opara
200 g hel hvetemel
200 ml vann
2 g ølgjær
Oppløs gjær i vann. Tilsett mel og elt til det er glatt. (På råd fra et bakeri, leste jeg at jo raskere jo bedre. Som shortbreaddeig - du trenger ikke å rote med det for lenge). La stå ved romtemperatur i 6 timer. Når deigen sveller så mye som mulig og begynner å falle av, er deigen klar.

Deig
400 g mel
250 ml vann
1 ts byggmalt
2 ts salt (topp)
6 g ølgjær
Tilsett mel, malt og 200 ml vann i deigen (la 50 ml vann ligge til nå). Tilsett salt mot slutten. Når deigen er glatt og elastisk, fortynn gjæren i 50 ml vann og tilsett deigen. Elt til den er myk og samtidig litt klissete. La virke i 30-40 minutter.

Hell deigen på et melet brett, kutt i 2 stykker, gi dem en avlang form. Legg på bomullshåndklær drysset med mel og la heve det på et varmt sted i 50 minutter. I mellomtiden varmes ovnen opp til 240 °.
Legg formene på et papirdekket bakeplate med et håndkle og strekk dem ut i lengden. Sett i ovnen etter å ha drysset med vann der. Deretter kan du spraye et par ganger til, med et intervall på 5 minutter. (Personlig sprayer jeg ikke, men 5 minutter før jeg legger brødet til å bake, legger jeg en kjele med vann i bunnen av ovnen).
Etter 15-20 minutter. reduser temperaturen til 190-200 ° og stek i ytterligere 15 minutter. Den totale steketiden er 30-35 minutter.
Fjern brødet fra ovnen og la det avkjøles på risten.

Her skrev de om rugmel, om formen til en bolle ... Ekte italiensk chabatta er kun laget av hvetemel, og formen er langstrakt, for eksempel 🔗... Konsistensen er porøs, med store hull. Og sprø. Nyt måltidet!

Den riktige uttalen av navnet på ciabatta-brød er "chabatta", uten "og", fordi "i" i ordet "ciabatta" er dumt, det er ikke lesbart. Åpenbart ga noen lærde i utgangspunktet en feil transkripsjon, og dessverre spredte den seg.

Vel, jeg er ikke god på italiensk, så jeg skrev det slik jeg ofte hører / leser. Dessverre kan jeg ikke fikse det, redigering er ikke tilgjengelig. Og takk for forklaringene, i det minste vil jeg vite sikkert nå. Og mange takk for den oversatte oppskriften. Vi må prøve det.

Rugmel (30g) i den originale oppskriften tas til daglig deig. Så det viser seg rikere på smak og gjæres bedre. Og det faktum at noen vil lage dette brødet på en eller annen måte på sin måte - vel, la folk eksperimentere som de vil, hvis de bare liker det, ikke sant? Jeg er rolig om det.

[Natalia K]

Jeg kjøper en ferdig blanding, så jeg har ikke min egen oppskrift.
Jeg vil oversette oppskriften som finnes på Internett ..

... 1 ts byggmalt ...

God natt, Natalia K.
Takk for svaret ditt - jeg håper definitivt, italiensk oppskrift, så snart jeg finner det byggmalt ... Jeg hørte at et slikt produkt brukes til å brygge øl. Bør det være tørt eller flytende?
Oppskriften fascinerte meg veldig - tross alt fra den opprinnelige kilden
Jeg prøvde mange oppskrifter, inkludert fra den ferdige blandingen "Chabatta", som jeg kjøpte på Pekarsky House (Kiev),
og i ovnen,

selv i airfryer

"hull" er mye mindre enn vi ønsker. Åpenbart påvirker mangelen på erfaring!
Bedre med en mikser og på en deig, som sto i 12-16 timer!
Ditt råd om 6 timers deig passer meg bedre ...
Jeg ønsker deg lykke til

[fugleskremsel]

fugleskremselselvfølgelig er variasjoner på et tema alltid bra. AXIOMA var bare interessert i hvordan dette brødet blir bakt i hjemlandet hans.

AXIOMA, Etter min mening, normale hull. Ja, de burde være store, men egentlig ikke huler, jeg liker hvordan 🔗 viste seg, og i brødmakeren også. Forresten, noen ganger i brødmakeren min, henger brødet noen ganger i midten. Hvordan takle dette?

Byggmalt ser ut som honning 🔗... Vi selger den i "grønne apotek" og i butikker som selger økologiske produkter.

[Natalia K]

God dag, Natalia K.
Takk for svaret.
Jeg drar på apoteket i dag - jeg ser etter byggmalt, eller forleden - etter helgen - går jeg til bryggeriet
Der håper jeg, og bryggergjær vil komme over til meg: Jeg har ikke sett dem på fritt salg. På markedet så jeg tilbud på alkoholholdig gjær fra forskjellige produsenter.
Smaken av mine chabatta-brød passer meg perfekt, skorpen er utmerket, og når det bankes på, ser det ut til at du banker på en tom plastflaske.
MEN HULL I PUSHEN, SOM ET STUDIE - DE ER HENNE FLOTT, IKKE TILGJENGELIG FOR MEG ENN!
Så jeg leter etter forskjellige oppskrifter på chabatt, sammenligner produkter, blir kjent med opplevelsen, metodikken, teknologien til å bake dette fantastiske brødet fra andre medlemmer av forumet.

Hei alle sammen! Jeg besøker deg sjelden, men jeg elsker nettstedet ditt.
Vær så snill å fortell meg.
Jeg lager chibata i henhold til Chuchelkas oppskrift. Deigen steg nesten ikke på en dag. Dette er normalt?
Og likevel, i oppskriften 3g. hurtiggjær. Kan jeg erstatte dem med tørre? Og da blir ikke 3 år mye?
På forhånd takk til alle.

[AXIOMA]

AXIOMA , hvis du ikke har vært der, kan jeg selvfølgelig anbefale
et bra sted.
Spesielt på denne lenken ciabatta eller chabatta, bakte hun selv - veldig glad.

🔗

Og ikke helt i emnet, men jeg er fornøyd med oppskriften, kalt en bunke, jeg bakte også (her ikke bare resultatet, men også prosessen er fortsatt interessant), her er lenken:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Jeg vil helst bake brød, spesielt siden det er SÅ en chatbatta på bildene, og en bunke !!!!!!!!!!!!!!!! Ikke hull, men huler ...

[AXIOMA]

AXIOMA , men stabelen er fantastisk og super smakfull. Jeg gjorde det med hvitløk og bare med salt, jeg hadde ikke tomater. Vi spiste den akkurat slik uten noe, men med tomatjuice - generelt et eventyr.

Jeg begynte å snakke ... Ostap bar ...

Jeg oversatte meg også en oppskrift fra en amerikansk video. Chabatta på en 18-timers deig. Jeg skal prøve! Hun er så vakker der!

Forresten, Mishina (kors, hvem) chabatta er veldig lik Lyudmilina (mariana-aha), som jeg siterte i det første innlegget til dette emnet. På langtidsdeig og gjærvann.

[AXIOMA]

AXIOMA , men stabelen er fantastisk og super smakfull. Jeg gjorde det med hvitløk og bare med salt, jeg hadde ikke tomater. Vi spiste den akkurat slik, uten noe, men med tomatjuice - generelt et eventyr.
Snakker ...Ostap led...

Normalt fenomen på ferie

Jeg satte meg oppgave nummer 1: å gjenta oppskriften på chabatta Fugleskremselmen følg prinsippet: " Ikke snu!"
Oppgave nummer 2: Bake brød Stable og
Oppgave nummer 3 -Chabatta på Pulish.
Har du noe imot?
Ønsk meg så inspirasjon og lykke til.
Jeg legger allerede deigen ... og jeg kommer innom kefir-surdeigen

[AXIOMA]

AXIOMA , lykke til!
Vi venter på resultatet og bilderapporten i morgen.

Jeg lagde en chabattu med en 18-timers deig uten å elte. Den jeg skrev om ovenfor (oversatte oppskriften fra den amerikanske videoen). Inntil jeg forstår hvordan jeg skal forholde meg til det, er det nødvendig å justere vannet og melet litt. Smaken er ikke helt riktig.

Og det jeg ønsket å si er at jeg allerede har laget et dusin chabattaer.Men bedre enn den i den første oppskriften av dette emnet (fra Lyudmila, jeg møtte henne på flere andre engelskspråklige nettsteder kalt Best Ciabatta) - har jeg ennå ikke funnet. Her er en ærlig pioner.

[AXIOMA]

AXIOMA , lykke til!
Vi venter på resultatet i morgen og fotoreportasje.

God natt venner!
I morgen fungerte ikke, for bare deigen i fugleskremselens oppskrift trenger å stå i 24 (!) Timer
Tre timers gjæring, korrektur - 1 time, en times baking ... Nedkjøling, bilder, feilanalyse osv. Bare nå er jeg klar til å vise hva som skjedde. Jeg er ikke fornøyd med resultatet - Chuchelkas chabatt ser ut mye bedre !!! Selv om jeg ikke avvek fra metodikken hennes en iota. Det første som overrasket meg: en tett, tett opara - motsto tilsetning av vann ...

Kanskje jeg ikke bretter konvolutten helt riktig ... Trenger jeg å helle mel i deigen?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Jeg kommer tilbake til denne oppskriften senere. Etter å ha stablet ... Byggmalt og ølgjær, kunne jeg ikke få det.
Chao!

Hullet er spesifikt, men bare ett!

Deigen på bordet ser riktig ut. Jeg mener både konsistens og bobler. Når du bretter inn, trenger du ikke å tilsette mel. Du trenger bare å bruke en slikkepott for å rake deigen fra hvert hjørne, brette og overlappe resten av deigen, og som gipsarbeider smøre gipsen, strekke du spatelen ("stikk" det bøyde deigstykket til resten). Og blekstekt, etter min mening. Den skal ikke ha gul skorpe, men sjokoladebrun.

Og smaken?

Endelig fikk jeg noe som ligner på en chatbatta. Det var sant at det ikke var mulig å ta et helt bilde, det kom gjester, og jeg klarte nesten ikke å skjule to stykker for en fotoreportasje. Men det viktigste er at alle likte det. Takk til alle som deler opplevelsen her, bare takket være dette bestemmer jeg meg for nye eksperimenter

Jeg bakte i går, selv om et brød ikke klarte å dele deigen i 2, veldig flytende. Det ble deilig, noe som lignet lavashet som vi selger her.

Jeg er nybegynner og er ikke venn med deig ennå. Derfor lager jeg chabatta i en brødmaskin etter en oppskrift fra nettstedet House of Bread. Det var allerede en referanse. Det viser seg et stort, luftig og porøst brød. Det er sant at porene ikke er så store. Jeg er glad, men mannen min liker det ikke. Han sier at for å få nok av dem, må du spise brødet selv. Krever vanlig hvit.

[fugleskremsel]

Hullet er spesifikt, men bare ett! ..
... Og palely bakt, etter min mening. Den skal ikke ha gul skorpe, men sjokoladebrun. Og smaken?

fugleskremsel, Jeg har de samme hullene hver gang-SPESIFIKK- Jeg kan ikke gjøre noe med det!

Chabattaen min smaker som chabatta, ringer når den tappes, blir spist raskt - og de ber også om mørk chabatta ... Skorpen er hard, knapt kuttet med en brødkniv. Myk smule
I et forsøk på å forbedre smaken begynte jeg å legge til malt, (mørk chabatta), pesto-pasta, for italiensk sjarm

Elektrisk ovn "Zanussi", mens bakingen ikke avviker fra anbefalingene, vil jeg ikke nekte slikt brød.
Kan du gi råd ...

Selvfølgelig er jeg ikke en Chuchelka, men jeg leste i Lyudmilas magasin at du trenger å stikke deigen med fingrene før du setter den i ovnen, bare for at det ikke skulle være ett stort hull
Shl Chuchelka, jeg beklager at jeg kom inn på feil emne, men kanskje jeg også kan hjelpe deg med noe

[AXIOMA]

AXIOMA

Bare så innlegget ditt, tilgi sjenerøst for uoppmerksomhet.

Hvor kommer et slikt hull fra? Ja, enda en ensom?
Stikk en finger før du baker slik at skorpen ikke løsner. Ofte stiger skorpen, og det dannes store hulrom.

Denne gangen skrudde jeg sammen noen brød til jeg endelig innså at jeg ikke var fornøyd med mel. Brødet flyter på det, holder ikke formen godt. Inkludert svømmetur og chabatta (jeg bakte den også). Så selv med en så flytende konsistens hadde den mange mellomstore og store hull, den var bare flatere. Så når alt kommer til alt, bryter du ubevisst teknologien et sted. Men hvor?

Dark Chabatta er helt klart fra HP. Dette er etter min mening et minus.Deigen av chabatta er flytende, karbondioksid (bobler, det vil si) holder dårlig, kan stige til ett sted og akkumuleres under skorpen, noe som er tydelig. De hvite chabatene på bakeplaten så bedre ut, hullene var ikke så konsentrert på ett sted.

Videre - deigen er veldig kul, slik skal den være, alt er riktig. Det er viktig å brette, dette strammer lagene og styrker deigen, den flyter ikke slik etterpå.

Og - veldig viktig - mel! Du kan bli veldig sviktet av mel. Hvis jeg ikke hadde gjort denne chabattuen før dusinvis av ganger på utmerket finsk og italiensk mel, ville jeg definitivt bli skuffet over det jeg fikk i går fra den jeg kjøpte på METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Stikk en finger før du baker, slik at skorpen ikke løsner. Ofte stiger skorpen, og det er under at det dannes store hulrom ...

... Så du er fortsatt en teknologi ufrivillig krenker et sted. Men hvor?

Og - veldig viktig - mel! Du kan bli veldig sviktet av mel. Hvis jeg ikke hadde gjort denne chabattuen før dusinvis av ganger utmerket finsk og Italiensk mel, så ville jeg definitivt bli skuffet over det jeg fikk i går fra den jeg kjøpte i METRO.

God helse til deg, fugleskremsel!
Chabatt hjemsøker meg!
Jeg kjøpte dette melet i dag i METRO:


Jeg vil prøve en gang til med rent hvitt italiensk mel, jeg vil nekte deilige tilsetningsstoffer som malt og mine andre improvisasjoner, strengt tatt følge teknologien og dine råd.
Jeg vil definitivt stikke fingeren i deigen før jeg baker - jeg lover ...
Med din og Guds hjelp håper jeg på et vellykket resultat!

Hva er proteininnholdet i dette melet? Vi har ikke slike i METRO.

[type 00]

Besøkte dagen før 🔗
Besluttet - det vil passe meg type 00 Jeg så i METRO før:
farina di grano tenero tipo 00 mykt hvetemel
ideale per tutte le tue idee in cucina ogIdeell for alle dine matlagingsideer Koster ca $ 8,5
KJØPT.
Om proteiner? .. Det er vanskelig å si ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Nei, det er ikke det, mest sannsynlig. Ordet "proteiner" skiller seg vanligvis ikke selv i det latinske alfabetet (på italiensk "Protein"). Og det bør være sammen med karbohydrater og fett (vanligvis tre indikatorer). Svinges vanligvis fra 9% til 13%. Hvis det er lite protein (fra myk hvete), er det ikke bra for brød. Type 00 er et meget raffinert mel. Vel, det vil si høyeste karakter.

Og det er så mye mel i supermarkeder i Italia - jeg ble nesten forbløffet mens jeg ordnet mellom pakker og knirket av glede da jeg så alle slags spelt, mel laget av det osv.

[12]

I det italienske melet jeg kjøpte:

Fett-15%
Karbohydrater - 71%
og hva som vil, - 12 % proteiner.

Om melet (W =?) Syntes jeg det var vanskelig å svare på
Spansk Grandee baker Francisco Tejero anbefaler mel til å bake chabatta med styrke W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Jeg vil prøve å bake en chatbattu uten å vite dens kraft

Vertinne, og erstatte deigen med surdeig? Noen eksperimenterte?

[AXIOMA]

AXIOMA

Våre melstyrkeindikatorer indikerer ikke på emballasjen (kanskje er det noe skrevet på italiensk der?), Så vi fokuserer på proteiner, siden det er en sammenheng mellom disse to indikatorene. Proteininnholdet ditt er normalt.

Natay

Jeg har ikke prøvd det ennå ... Jeg kan ikke hjelpe i proporsjoner.

Vertinne, og erstatte deigen med surdeig? Noen eksperimenterte?

Jeg lager en ciabatta på fransk. surdeig. Jeg bytter bare ut deigen med samme mengde moden gjæring 100% hydrering.


Denne ciabattaen er tilsatt rug og fullkornsmel og linfrø.

[Askepott]

Askepott, takk, jeg fant Calvel surdeig i emnet og har allerede kokt den mer enn en gang - super!

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel, takk! Jeg helte også et par skjeer kli (kanskje ikke helt i emnet italiensk brød, men jeg liker det og kan ikke hjelpe meg selv)

Dette er skoene som har vokst sammen.


Og her er det i sammenhengen



Elt inn en brødmaker.
Mel - vanlig bakeri.
Oppskrift - "Chabatta on Pulish".

Beklager, jeg kunne ikke motstå. I dag så jeg slutten på programmet med J. Oliver. Akk, som han selv uttalte, hørte jeg ikke, men oversetteren kalte ciabatta jabatta.

Se her om Chabattu.
I 4 timer viser det seg imponerende velsmakende ...
🔗

[fugleskremsel]

Her er min ciabatta

Bare jeg hadde ikke rugmel, jeg la mais tapet. For min smak viste brødet seg å være grovt, og det er få hull, men mannen min likte det. Jeg skal prøve igjen! Det var bare at manøvren med å sprute kokende vann i en varm stekepanne ikke var veldig vellykket for meg, pannen var dårlig oppvarmet. Jeg bakte den på bakepapir, ciabattaen klistret seg ikke, men jeg smurte papiret med vegetabilsk olje.
fugleskremseltakk!