Chiabatta i ovnen

[Biga]

Chiabatta i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga
Hvetemel, premium	280g
Vann	220g
Presset gjær	2g
Hoveddeig
Biga (alle)	ca 500g
Hvetemel, premium	500g
Vann	285
Melk	76g
Oliven olje	15g
Salt	15g

Kokemetode

En gang hadde jeg en helt annen holdning til hvitt brød. La oss bare si ikke veldig bra. Men en dag prøvde jeg et veldig uvanlig og ekstremt velsmakende hvitt brød, og siden da kunne jeg ikke lenger tenke på det som før. Alle som har smakt dette brødet kunne ikke annet enn å elske det. Dette er Ciabatta. Oversatt fra italiensk er dette "tøfler". Faktisk ligner dette brødet i sin form tøfler, som det ble oppkalt etter. Ciabatta er en fantastisk kombinasjon av rustikk tekstur og elegant og sofistikert smak. Den er mye lettere enn den ser ut takket være de berømte hullene i krummen, og den litt sprø skorpen er dekket med et spesielt mønster. Prøv dette brødet til frokost ved å kutte det i lengden, steke det (bare på den ene siden!) I olivenolje og hvitløk, og topp med ost, tomater, pancetta eller salami (kjøtt valgfritt).

Dette er Carole Fields oppskrift. Jeg fjernet bare overflødig gjær fra den og forkortet den siste korrekturtiden, siden det tydeligvis var en feil i den opprinnelige oppskriften (jeg sjekket) som brødsmulen ikke viste seg å være nødvendig.

Biga

Mos gjær i mel, tilsett vann og bland alt godt. Elt den resulterende deigen i 5 minutter, og overfør den store til en bolle eller beholder. Dekk til med plastfolie og la stå ved romtemperatur i 24 til 48 timer. Hvis du liker smaken av surdeigsbrød, kan du gjære biguen i opptil 72 timer.

Hovedparti

Tilsett vann, melk og smør i den store posen, beregnet på å elte deigen. Bland alt godt. I en annen bolle kombinerer du mel og salt. Tilsett bigu fortynnet med vann til mel og elt deigen. Elt deigen til gluten utvikler seg moderat.

Viktig: Denne deigen er fuktig nok, ca 76% (!) Så uansett hvor hardt du prøver, vil deigen alltid være klebrig og vil ikke "lett forlate bordet og hendene". Windowpane-testen hjelper heller ikke så mye. Derfor må du kna til deigen er glatt og elastisk.

Legg deigen på et godt melet bord. Dann en ball og overfør til en bolle børstet med olivenolje. Dekk til med plastfolie og la stå ved romtemperatur i 1,5 timer. Deigen skal være luftig.

Forvarm ovnen med en stein til 250C.

Legg deigen på et godt melet bord. Ikke slå ham opp! Strekk deigen i et rektangel ved å løfte kantene fra bunnen. Skjær i fire strimler. Brett hver og en tre ganger: en tredjedel skal pakkes inn i midten, deretter den motsatte tredjedelen, og deretter brettes i to på langs. Kantene er godt forseglet. Du bør få et blankt i form av en rektangulær stang.

Overfør de resulterende stengene til et håndkle, godt støvet med mel og skille emnene med håndklebrett. Bruk fingertuppene til å presse ned arbeidsemnene slik at de blir litt flatere og rektangulære. Som et resultat vil fremtidig ciabatta se noe pockmarked ut, det stemmer. Dekk toppen med et annet håndkle. La den stå i 40 minutter. Arbeidsemnene skal vokse litt, men ikke doble! Deres viktigste vekst vil være i ovnen.

Viktig: Italienerne mener at en ekte Ciabatta skal være like bred som håndflaten din, og lengden skal tilsvare lengden på armen fra håndleddet til albuen. Denne oppskriften er designet for en så klassisk størrelse på hvert brød (dette handler om 340-350 g deig). Selvfølgelig kan du lage brødene du vil, for eksempel større eller mindre enn deres klassiske størrelse.

Dryss spaden med maismel eller semulegryn.Vi tar ciabatta-emnene, snur den opp ned og strekker den litt med hendene for å forme sneakeren, legger den på en spade. Spray ovnen med vann og plant brødet raskt på steinen. Reduser temperaturen til 220C og stek ciabattaen i 20-30 minutter til den er gyldenbrun. Klargjort brød avgir en kjedelig "tom" lyd når den bankes på bunnen.

God appetitt (god appetitt, det.)!

Retten er designet for

4 brød

Tid for forberedelse:

omtrent 27 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Volumet av den resulterende deigen gitt i denne oppskriften er ganske stor. Å bake fire ciabatta i en stein er vanskelig. Bruk denne for å fortelle oppskriften raskt 🔗.

Slik bruker du filen:
1. Åpne den i Microsoft Office Excel.
2. På det første arket "Volumvalg" i "Volum" -cellen i "Beregnet" -kolonnen (det er uthevet i farger), skriv inn ønsket testvolum.
3. Se etter mengden nødvendige ingredienser på arkene "Biga" og "Deig".

Lignende oppskrifter

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

Ciabatta i HP (OJGG)

Ciabatta av Peter Reinhart (på pulish) (Fugleskremsel)

Å-å-å, jeg så og reiste meg, så igjen og igjen i: svunne: Nei, det er noe ... Herre! her er skjønnheten. Hvordan jeg vil gjenta dette ... Det er bare en slags magi. : bravo: Fremfor alt ros! Du er rett og slett kongen av ciabattaen!

Takk! Det er slett ikke vanskelig å gjenta dette, det viktigste er ikke å være redd! Jeg laget dette brødet med vanlig Makfa-mel uten å tilsette noen kjemikalier eller andre tilsetningsstoffer og forbedringsmidler.

[kremete]

Vel - favoritthullene mine! Allerede satt!
Jeg rister denne gummilignende smula, og disse boblene! Jeg bakte på forskjellige måter, og nå skal jeg prøve din!
kremete, - dette er ikke et vanskelig brød i det hele tatt. Prøv det, så når du setter deg ned på det ... Jeg har heller ikke dablet inn noe på lenge. Trenger å oppdatere ...
Basert på volumet, må du kna den ferdige deigen i x / n - i to passeringer (jeg er ikke lat med hendene på denne saken, men et kilo, tre hundre - vil ikke trekke brødmaskinen). Og for å redusere dosen - padde ... det viser seg å være velsmakende
Takk, som alltid ...

[kremete]

Dette er hullene. Mamma kjære! kremete, flytt, jeg er i nærheten. Det er virkelig sant Idol32, Du er kongen av ciabattaen!

Og jeg har "Como" i ovnen, nå til vi spiser den, vil jeg ikke bake en ciabatta i henhold til denne oppskriften
Men jeg tar det store på kvelden. Takk for det fantastiske brødet

Det var verdt å la siden være uten tilsyn i en halv dag, og her dukket det allerede opp så mange "joggesko" at jeg feilaktig kom dit (ikke på datamaskinen min) Idol32, som alltid forbløffet. I dag elte jeg Como og tok den til datteren min med en deig og bakte henne, selvfølgelig, hun har en sang i ovnen. Om kvelden kommer jeg hjem og legger en ciabatta

Rått !!! Slike hull, jeg er sjokkert. Jeg vil ikke hvile før jeg gjør det: vegg:

Idol, for en skjønnhet du har her! Jeg falt i meditasjon i 15 minutter og så på disse bildene!

Og jeg har "Como" i ovnen, nå til vi spiser den, vil jeg ikke bake en ciabatta i henhold til denne oppskriften
Men jeg tar det store på kvelden. Takk for det fantastiske brødet

Til din helse! All ciabatta er selvfølgelig lik, men denne har sine egne triks - melk. Min bedre halvdel sier at denne oppskriften er hennes favoritt.

Det var verdt å la siden være uten tilsyn i en halv dag, og her dukket det allerede opp så mange "joggesko" at jeg feilaktig kom dit (ikke på datamaskinen min) Idol32, som alltid forbløffet. I dag elte jeg Como og tok den til datteren min med en deig og bakte henne, selvfølgelig, hun har en sang i ovnen. Om kvelden kommer jeg hjem og legger en ciabatta

Takk! Husk å prøve denne oppskriften. Jeg er sikker på at resultatet ikke vil skuffe!

Rått !!! Slike hull, jeg er sjokkert. Jeg vil ikke hvile før jeg gjør det: vegg:

Takk! Brødet er veldig fleksibelt. Gjør det frimodig og alt ordner seg!

Idol, for en skjønnhet du har her! Jeg falt i meditasjon i 15 minutter og så på disse bildene!

Trenger å gjøre! Det er verdt å prøve og så vil det stramme seg slik at det ikke kommer tilbake !!!

Spørsmålet er modent. Du får slikt garvet brød - er det en funksjon av ovnen eller kameraet? Mine lettere kommer ut, selv om de er perfekt bakte.

Og av.Hva med ristet brød? Hvor er hvitløken? Ikke stek tomater, ost og salami, men bare legg på toppen? Mer olje eller en dråpe? Stek over høy varme?
Og så vil Como kjøle seg ned nå, og selv om frokosten har gått, vil jeg virkelig være en ekte italiensk i dag

Guds. for en skjønnhet !!! (y) Hvilke hull er jeg din fan ...

Dette er litt brød !!! Super!

og uten en stein, vil jeg ikke lykkes? Eller kan du prøve uten det?

Spørsmålet er modent. Du får slikt garvet brød - er dette en funksjon av ovnen eller kameraet? Mine lettere kommer ut, selv om de er perfekt bakte.

Og av. Hva med ristet brød? Hvor er hvitløken? Ikke stek tomater, ost og salami, men bare legg på toppen? Mer olje eller en dråpe? Stek over høy varme?
Og så vil Como kjøle seg ned nå, og selv om frokosten har gått, vil jeg virkelig være en ekte italiensk i dag

Garvet brød er en bakefunksjon, ikke et kamera. Vi trenger å holde det lenger, men ikke veldig lenge. Ellers vil den brenne.

Hvitløk (nellik) må knuses og legges i en stekepanne med olje. Stek lett og fjern. Oljen vil ta duften fra ham. Stek deretter brødet i denne oljen. Vi kutter brødet på langs og steker siden der smula er. Det vil si at vi steker skorpen opp. Vi steker ikke lenge, et minutt eller to på middels varme, kanskje litt til. Brødet skal vise spor av steking og en sprø (men ikke veldig sprø) skorpe. Vi bruker kaldpresset olje - stekingen tar ikke lang tid og den begynner ikke å brenne. Mengden olje - for øye, ikke mye. Generelt sett må du gjøre at siden som skal stekes blir gylden. Selv om det hele er veldig individuelt og er laget etter din smak. Prøv det veldig velsmakende - slike barer med hvitløk, mozzarella og tomater!

Guds. for en skjønnhet !!! (y) Hvilke hull er jeg din fan ...

Takk! Prøv å bake dette brødet, det er ikke vanskelig i det hele tatt!

Dette er litt brød !!! Super!

Takk! Jeg tror at du likte det så godt at du definitivt vil prøve å bake det! Det er verdt det!

og uten en stein, vil jeg ikke lykkes? Eller kan du prøve uten det?

Få det uten en stein. Du kan bruke et omvendt bakeplate. Sett den i ovnen og forvarm den med et øyeblikksbilde.

å tusen takk, i morgen setter jeg på ovnen

Prøv det veldig velsmakende - slike barer med hvitløk, mozzarella og tomater!

Takk for det detaljerte svaret. Jeg vil definitivt prøve, brødet ble fantastisk - det er synd å ikke prøve, dessuten, hvis det er så velsmakende, vil det ende raskere, og jeg skal lage en ciabatta tidligere

Takk for det detaljerte svaret. Jeg vil definitivt prøve, brødet ble fantastisk - det er synd å ikke prøve, dessuten, hvis det er så velsmakende, vil det ende raskere, og jeg skal lage en ciabatta tidligere

Bare for å klippe som jeg skrev er det nødvendig å Ciabattu. Hullene hennes er store, og hvis du lager en sandwich som vanlig, er det en risiko faller gjennom fallende fylling gjennom brød. Jeg tror, ​​Como kan kuttes som vanlig, over brødet.

å tusen takk, i morgen setter jeg på ovnen

Jeg er redd jeg ikke skrev det tydelig. Teknologien er som følger:

1. Sett et omvendt bakeplate i ovnen på andre nivå. Det er nødvendig å snu den slik at sidene ikke forstyrrer å plante brød på den.

2. Forvarm ovnen med bakeplaten inne.

3. Bruk en spade (i stedet for den, kan du bruke en tynn kryssfiner av passende størrelse) og legge emnene på et bakeplate som er i ovnen.

For at emnene skal bevege seg bedre fra spaden til steinen / bakeplaten, dryss spaden med mel (mais for smak, du kan bruke semulegryn eller vanligvis hvete) og legg deretter emnene på spaden. Du kan først legge et pergamentark på en spade, sende det med maismel (ikke lenger nødvendig) og legge ut emnene på toppen. Da er arbeidsemnene lettere å kaste på en stein / bakeplate. Rett sammen med papiret.

Noe sånt.

: ja: Inn, jeg har ikke en stein ennå, jeg gjør også sånn brød, jeg la det på papir for siste gang, på et fat.Så setter jeg platen til det utvidede bakeplaten, drar den raskt rett på det varme bakeplaten sammen med papiret, oops og der! Så det er alt!
Og bigaen min har allerede steget, jeg vet ikke om jeg skal gjøre en daglig godtgjørelse, eller prøve på 48 ... Jeg får se hvordan i morgen med tiden og hvordan surdeigen vil oppføre seg.

: ja: Inn, jeg har ikke en stein ennå, jeg gjør også sånn brød, jeg la det på papir for siste gang, på et fat. Så setter jeg platen til det utvidede bakeplaten, drar den raskt rett på det varme bakeplaten sammen med papiret, oops og der! Så det er alt!

Men ikke med dette brødet

Disse brødene må spres på et håndkle godt drysset med mel, ellers blir det ikke noe mønster. Ta hvert brød i hendene etter endene, strekk det og snu det og legg det på en spade (du kan på et tilberedt papirark) drysset med mel (mais, hvete eller semulegryn), ellers vil det ikke være noen ønsket form og hull. Bare det er nødvendig å strekke uten fanatisme!

[Idol32]

Idol32, Jeg liker også bakverkene dine! Takk for detaljerte oppskrifter!
Jeg har et spørsmål til deg. Si meg, hvordan er biga fundamentalt forskjellig fra surdeig? Tross alt må bigu også dyrkes i lang tid på grunn av den lille mengden gjær. Kan jeg ta en surdeig i stedet? Eller blir det feil?

[Idol32]

Idol32, Jeg liker også bakverkene dine! Takk for detaljerte oppskrifter!
Jeg har et spørsmål til deg. Fortell meg, hva er den grunnleggende forskjellen mellom biga og surdeig? Tross alt må bigu også dyrkes i lang tid på grunn av den lille mengden gjær. Kan jeg ta en surdeig i stedet? Eller blir det feil?

Biga er vanlig, den her, på kommersiell gjær, og biga naturlig er bare på vill (men sympatisk) gjær. Disse gizmos er helt utskiftbare. Det handler om personlig smak. Hvis du liker brød med villgjær, så er det selvfølgelig verdt å bake med dem. Vel, jeg klarer ikke å dyrke en surdeig, brød som jeg vil smake på. Det viser seg ganske sterk syrlighet i smak, som jeg ennå ikke har klart å beseire.

[Idol32]

Idol32, takk for detaljene. I tur og orden kan jeg dele oppskriften din surdeig som ikke gjør brødet surt.

[Idol32]

Idol32, takk for detaljene. I tur og orden kan jeg dele oppskriften din surdeig som ikke gjør brødet surt.

Jeg så på den moderne franske væsken ... Det er plagsomt, men du må kjøpe en gjæringsmiddel

Jeg har allerede kommet med en rapport. Den eneste avvikelsen jeg tillot meg Biga, sto jeg i 14 timer, om morgenen så hun inn og slo seg ned, så det er klart. Det var ingen styrke til å vente i ti timer til, så jeg ville prøve ...

Idol32 Takk for brødoppskriften !!!

[Vilapo,]

Vilapo, utrolig nydelig brød! Rett blonder! (y) Jeg ser, jeg ser, jeg burde nok også våge å bake.

[Vilapo]

Vilapo, for en skjønnhet! Et utmerket resultat. Jeg la også den store vesken i går, i dag la den seg om morgenen, men jeg rørte ikke ved den. Så boblene i den begynte å forstørres. La oss se hva som skjer. Ovnen blir i morgen.

[Vilapo]

Wow, Vilapo foran hele planeten ZdOrovskaya ciabatta, er skjønnhet bare

[Vilapo,]

Vilapo, utrolig nydelig brød! Rett blonder! (y) Jeg ser, jeg ser, jeg burde nok også våge å bake.

Kremaktig, men hvorfor bestemme, sette og gjøre .., veldig velsmakende

[Vilapo]

Wow, Vilapo foran hele planeten ZdOrovskaya ciabatta, er skjønnhet bare

Vel, ja, jeg var sammen med datteren min, da jeg så denne Ciabattaen, til jeg roet meg. Det gjorde jeg, nå kan du ta den på i 24 timer.

Jeg er på diett nå, jeg gikk ned 3,2 kg på 12 dager. Jeg vil ha en ciabatta veldig, men jeg kjenner meg selv, mens jeg baker den, vil jeg sluke det hele. Jeg tåler: cray: Jeg trener vil ...

Jeg er på diett nå, jeg gikk ned 3,2 kg på 12 dager. Jeg vil ha en ciabatta veldig, men jeg kjenner meg selv, mens jeg baker den, vil jeg sluke det hele. Jeg tåler: cray: Jeg trener vil ...

For øvrig er jeg også på diett, men om dagen tillater jeg meg alt ..

Så jeg vil tillate meg å spise all ciabattaen ... på en dag. Jeg sier, jeg trener testamentet ..

Og jeg er på Mirimanova dietten. Jeg gikk ned 19 kg på fem måneder.Så denne ciabatuen om morgenen med smør og honning med stor glede.

[Ikke sant]

Jeg har allerede kommet med en rapport. Den eneste avvikelsen jeg tillot meg Biga, sto jeg i 14 timer, om morgenen så hun inn og slo seg ned, så det er klart. Det var ingen styrke til å vente i ti timer til, så jeg ville prøve ...

Idol32 Takk for brødoppskriften !!!

God! Ikke sant brødet er ute!

i løpet av dagen tillater jeg meg alt ..

Og enda mer om natten?

Og enda mer om natten?

Ikke ah, etter 19

[Ikke sant]

God! Ikke sant brødet er ute!

Jeg har en god lærer

Jeg så på den moderne franske væsken ... Det er plagsomt, men du må kjøpe en gjæringsmiddel

Jeg snakker om ruget mitt! Hun er på siste side av emnet.

[bildebredde = 300

Lena, vel, rene tøfler! Som forfatteren!

Jeg snakker om ruget mitt! Hun er på siste side av emnet.

Rug og ikke surt?