Ciabatta Peter Reinhart (på det store) i ovnen

[Biga (opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (på det store) i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga (opara):
hvetemel	320gr
tørrgjær	0,5 ts
vann (litt varm)	200-230 ml / g (jeg tilfører 230)
deig:
biga (deig)	455gr
hvetemel	255gr
salt	1,5 ts.
tørrgjær	1,5t l.
vann (litt varm)	200-255 ml / g (jeg la til 210)
olivenolje (valgfritt!)	60gr

Kokemetode

• Så jeg kom til bigi. Dette er det tredje oparet som presenteres av Reinhart i sin bok. Det er ekstremt lik pulish, det skiller seg bare i forholdet mel og vann. Dette er den italienske versjonen av deigen.
• Biga blander seg godt inn i HP. Siden konsistensen har en doughball. selv om det er litt klissete. Legg ingrediensene til bigi i HP og sett "Pelmeni" -modus (for Panasonic) eller en hvilken som helst annen modus der HP blander alt sammen. Du trenger ikke å vente på hele syklusen. Det er bare det at bunen skal bli homogen nok, og det er nok.
• 
• 1. La deigen gjære i 2-4 timer eller til den dobler. Nå elter vi og setter i kjøleskapet over natten. Minimum. Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager eller frosset i opptil 3 måneder.
• 
• 
• Dette er stort ut av kjøleskapet:
• 
• 2. Fjern deigen fra kjøleskapet minst 1 time i forveien. Å holde seg varm.
• 3. Elt chabattadeigen mens du justerer vannet. Deigen skal være veldig smidig og klebrig til hendene, men ikke flyte. Til slutt henger tilsetningsstoffet bak veggene i beholderen, men fester seg i bunnen (nederst).
• Det er mulig i HP (for Panasonic "Pelmeni" -modus). Og gjenta deretter trinnene for den pulserende chabattaen.
• 
• Formet og avstand:
• 

Merk

Om olivenolje. Jeg la det ikke til akkurat dette brødet. Lagt til forrige. Det er mye olje. Og dette er flytende, for det første, og for det andre, hvis du bruker uraffinert, vil det være en lukt og smak av olivenolje. Tenk på dette når du justerer væsken i deigen, og de som ikke liker lukten og smaken av olivenolje.

Utfør manipulasjoner under støpingen så forsiktig som mulig, og hold boblene i deigen.

Lignende oppskrifter

Ciabatta (elting i en brødmaskin) (Kanin)

Chabatta på en sterk deig stor (J. Hamelman) (Korsika)

Chiabatta i ovnen (Idol32)

Jeg bakte fransk brød i KhP på en tre-dagers biga. Jeg hadde ingen steder å si det, og holdbarheten gikk ut. Det viste seg bra:



Bigi 320g (se ovenfor)
150g vann
210g mel
0,5t l. tørrgjær
1,5 melkepulver
1,25 timer l. salt
1 st. l. oliven olje

Program: "fransk".

Dette er bare en omberegnet oppskrift på fransk brød fra instruksjonene til Panasonic 255. Med tanke på at jeg lager bigu fra 320g mel og 230g vann.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, brødet ditt, som alltid, er utenfor ros! Til og med å være helt mett - hver gang du opplever en rullende følelse, eller rettere sagt ønsket om å begrave nesen i et brød og bite av et stykke sprø, duftende rosa laks

Nå har jeg lagt det hvite bordbrødet ditt på en lang deig for korrektur, men jeg føler at chabattaen kommer neste. Generelt vil jeg ha store, store hull. Deigen viser seg tilsynelatende å være vannet, derfor er det upraktisk å prøve å plassere den i kurven, det vil si at dette alternativet er utelukkende for ildstedet, har jeg rett?

Generelt vil jeg ha store, store hull. Deigen viser seg tilsynelatende å være vannet, derfor er det upraktisk å prøve å plassere den i kurven, det vil si at dette alternativet eksklusivt er for ildstedet, har jeg rett?

Dette er du om chabattu, forsto jeg riktig? Hva med chabattadeigen?
Nei, deigen er ikke vannaktig. Noe klissete når du bretter, fester seg til underlaget.Men når det er støvet, slutter det nesten helt å feste seg. Og etter folding / forsterkning oppfører den seg generelt veldig bra. Det er ganske enkelt veldig mykt og smidig. Holder formen godt nok. Kurven vil stå, etter min mening. Jeg mener, hvis du drysser det med mel, semulegryn (semulegryn) eller maisgryn), vil det ikke feste seg.

Hullene er hovedsakelig fra forsiktig støpearbeid. Det er nødvendig å brette slik at de blir bevart. Så er det slike hull i det ferdige brødet. Dette brettes ikke engang, men trekk kantene til midten i bokstavelig talt tre eller fire bevegelser (hovedsakelig fra sidene, slik at den langstrakte formen er), "lim" og sett på denne sømmen for korrektur. Hvis det viser seg å være rund - hold baldakinen. Den vil strekke seg ut og sette på prooferen.

Tapertips for hull

Deigen må få stå i en tallerken oljet, så faller den fritt ut av den og da vil deigstykket beholde gassbobler - fremtidige hull.

Chabattadeigen får gjære fritt (uten en bolle i det hele tatt). Derfor er det ikke noe problem med utvinning. Den elte deigen legges ut på bordet, brettes og lar den stå i 30 minutter for å hvile, deretter brettet igjen og 1,5-2 timers prøvetaking der på bordet (dekket slik at den ikke tørker ut). Del i brød, form og 45 minutter for å stå brødene før du steker. Alt.

Men for Pine de Campage, en helt rettferdig observasjon. Den gjæres i en bolle.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg er for deg med en rapport om ciabatta.
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, vann maksimalt, pluss olivenolje - 30 g (jeg bestemte meg for ikke å tilsette den fullstendig deklarerte mengden). Selvfølgelig har jeg beskjedne hull i brødet mitt, jeg kan ikke sammenligne med ciabattaen din, vel, ikke døm strengt. Smaken er god, selv om den skiller seg noe ut fra ciabattaen på bassenget, av en eller annen grunn personlig syntes den "pooliske" en enda litt bedre. Og du? Melet er det samme i begge oppskriftene, den eneste forskjellen er tilstedeværelsen av olje. Selv om dette alternativet forble fersk lenger (tilstedeværelsen av olje påvirker tilsynelatende?).



Takk, fugleskremsel, som delte oppskriften, prøvde med stor glede å bake dette brødet fra P.R.!

Hull, etter min mening, er vakker og forgjeves baktaler du deg selv. Det er tydeligvis mer fuktig i strukturen på krummen, så hullene er litt forskjellige.

Jeg er enig i pulisch chabatta. Av en eller annen grunn var Pulish også mer i hjertet mitt. Selv om bigaen gjæres perfekt i kjøleskapet, stiger den, men det virker for meg at pulsen på en eller annen måte er mer "appetittvekkende". Kanskje påvirker likheten med surdeigen?

[Natasha-Chuchelka]

Natasha-Chuchelka, Jeg kom med stor takknemlighet !!!!! Og med sin første ciabatta! Jeg var redd for en slik deig, selv om jeg virkelig elsker slikt brød, men med en slik mesterklasse er ingenting skummelt !!!!! Vel, jeg er fortsatt langt fra de enorme hullene, men smaken på brødet er fantastisk !!!!!!!! Takk så mye!!!!!!

Hallo!. Jeg beklager dilitanisme. Jeg er et uerfaren spedbarn i baking. Hvordan måle, for eksempel, for en oppskrift i en brødmaskin, 320 g bigi hvis det ikke er skala. Kan jeg bruke en målebeger? Så hvilke divisjoner å fokusere på, for mel eller vann? Takk på forhånd.

Hallo!. Jeg beklager dilitanisme. Jeg er et uerfaren spedbarn i baking. Hvordan måle, for eksempel, for en oppskrift i en brødmaskin, 320 g stor hvis det ikke er noen skala. Kan jeg bruke en målebeger? Så hvilke divisjoner å fokusere på, for mel eller vann? Takk på forhånd.

I en europeisk standard målekopp (240 ml) er det vanligvis 150 g mel. Basert på dette faktum måler du 320 g mel og vann. I tillegg styres av konsistensen i bildet.

Jeg lagde en ciabatta og er veldig fornøyd med resultatet: den er perfekt stekt (for ovnen min er det generelt tull) og sprudlende. Riktignok gjorde jeg denne gangen to ganger mindre, men forgjeves. Vi spiser brødet snart. Det viste seg å være veldig sprudlende. Jeg legger ut bildet litt senere. Takk

At sprudlende er bra, det burde være slik, jeg er veldig glad for suksessen din. Jeg vil vente på bildet.

Her er en liten cutaway. Forresten, de har allerede våget henne ...)) Den store er fortsatt intakt.Men jeg synes det burde være det samme. Veldig lett og så vakkert))) mmm. Selv tror jeg ikke det som skjedde.

Nydelig! Hullene er uforlignelige, det ble bra, du klarte å holde boblene inne og forme dem pent. Dette er forresten en prestasjon. Ciabatta er en ganske lunefull ung dame.

Enten det fungerte eller ikke, kan du vanligvis umiddelbart bestemme etter vekten av ciabattaen. Hvis vekten ikke korrelerer visuelt med størrelsen (den virker for lett for størrelsen), så ordnet alt seg.

Ja, takk, Chuchelka, for slike fornuftige oppskrifter! Jeg tok den i hendene mine, og ciabattochkaen min er akkurat som bomullsull, så luftig og vektløs og full av hull)) Om et par dager skal jeg legge deigen igjen, jeg skal trene. Det tar lang tid å forberede seg, men resultatet er verdt det. Forresten var jeg bekymret for oppgangen - hun steg ikke veldig mye i korrekturen min. Men den vokste bare i ovnen. Takk igjen.

Jeg kommer til deg med ciabatter fra alle vinkler:

Jeg kommer til deg med ciabatter fra alle vinkler:

[

jeg tror

vår Chucha kom endelig til ovnen

Peter ville ha vært fornøyd med hvilken skjønnhet.

Irka, mannen min brast direkte i tårer: "Jeg vil ha Ciabatta, mi-mi-mi .." Jeg lagde en bigo. I fem dager sto hun i kjøleskapet mitt, jeg kunne ikke få meg sammen. Endelig gjorde jeg det. Og du har rett! Dette er etter min mening det første bakte brødet etter fødselen av Plushi. Eh, pennene kjedet seg. Hva var deigen - silke!
Å nei, den andre. Jeg bakte fremdeles en kantine på en lang deig.

Natulya, og når du baker ciabatta, også du alle truser i mel? Patamu at jeg har ja

alle disse stablene er kneadless, batter

på en eller annen måte er alt i bildene dine veldig ryddig

Ja .... Du kan ikke drikke talent. Og hendene husker ...

Ja .... Du kan ikke drikke talent. Og hendene husker ...

vel, ja, du husker her da han sovner og mi-mi-mi ciabatki hachu og våkner for også mi-mi-mi

kort sagt, han går med dette navnet, han reiser seg med dette navnet

[kolenko]

Natulya, og når du baker ciabatta, også du alle truser i mel? Patamu at jeg har ja

alle disse stablene er kneadless, batter

på en eller annen måte er alt i bildene dine veldig ryddig

Nifiga, min feige er ikke i mel. For .... ta-dame !! avsløre en forferdelig hemmelighet for hundre gang. Jeg jobber greit med en slik test. Oliven. Du sprayer overflaten, hendene, skrapen. Og det er alt. Ubeskrivelig skjønnhet. Jeg leste Reinharts.
kolenko

Eksepsjonelt erfaring, ferdigheter og massevis av en gang ødelagt mel.

Nifiga, min feige er ikke i mel.

ta-dame! vise fram

hør, vel, jeg ble liksom vant til at de alle er i mel, hvite når de bakes, autentiske ... så du griller i olje? lan ... vi overfører olje ...

ta-dame! vise fram

hør, vel, jeg ble liksom vant til at de alle er i mel, hvite når de bakes, autentiske ... så du griller i olje? lan ... vi overfører olje ...

Reinhart drysser dem med olje og drysser med mel under arbeidet. Jeg drysser også mel med mel, men helt på slutten, når jeg setter det på prooferen før jeg steker: Jeg drysset det med olje og pulveriserte det slik at håndkleet ikke klistret seg. Og ofte etter denne operasjonen, er de også alle så autentiske, selv om jeg bare gjorde manipuleringene med smør. Her. Prøv det. Jeg er sikker på at du vil like det rene truser en slik mottakelse.

Og her er gårsdagens repetisjon. Mannen min spiste de forrige på en dag. Jeg måtte gjenta, veldig spurt. Forresten, Irihen, glamorøst støvet av mel som du bestilte. Undertøyet forble rent, jeg gir en tann.








Jeg kan gi noen flere ytterligere forklaringer basert på erfaring:

1. Bigu trenger ikke varmes opp. Det viktigste er å fylle det med varmt vann godt. Ikke varm! Varm.

2. Du kan tilsette en halv teskje sukker i deigen. Dette er lite, det vises ikke på noen måte på smaken, men det er et utmerket middel for næring og aktivering av gjær.

3. Og det siste. Jeg foretrekker fremdeles levende komprimert gjær for ciabatta.

[Chuchulka!]

Og her er gårsdagens gjentagelse.

brødblonder

Chuchulka! hør, og mannen din på deg chi gift ciabbbatches? vi må ta opp dette problemet

Veldig vakker ciabatki Chuchelka, gi, takk, mengden rå gjær i bigu og i selve deigen

AAAAAAAAaaa, hvor er ektemennene til Chuchins skrevet ned?!

[Chuchulka!]

brødblonder

Chuchulka! hør, og mannen din på deg chi gift ciabbbatches? vi må ta opp dette problemet

Jeg stilte ikke dette spørsmålet på en eller annen måte. Men forgjeves, sannsynligvis ...

sweetka

Dessverre eliminerer Yura konkurrenter akkurat der ...

Nøtt

gram 10 i bigu og gram 15 i deig. Gjær kjennes ikke. Men hvis du vil redusere det, kan du. Det viktigste er å bli styrt av testens tilstand, og ikke tydelig av tiden. Intervallet for den første gjæringen av deigen (30 minutter) - jeg holder det tydelig, men det andre - hvordan det går. Vanligvis er det 1 time og 20 minutter nok, og deretter er det korrektur på 20 minutter. Jeg slår på ovnen allerede midt i den andre gjæringen. Å varme opp for helheten.

Vi trenger fortsatt å ta et bilde av deigen. Jeg kommer i veien i Panasonic fordi det er ganske tett for en ciabatta. Går nesten i en bolle, men smurt litt under skulderbladet. Etter å ha stoppet, flyter pepperkakemannen forsiktig.

[sweetka]

sweetka

Dessverre eliminerer Yura konkurrenter akkurat der ...

Hvor grådige det er mennesker til beste for andre!

Hvor grådige det er mennesker til beste for andre!

Og verst av alt, de skammer seg ikke, ja ...

[chuca]

AAAAAAAAaaa, hvor er ektemennene til Chuchins skrevet ned?!

Svetka!

: hemmelighet: Jeg skynder meg å irritere deg, men chuca naturlig

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ciabattene dine banker ned, raskere enn tsunamer, det er noen! Jeg har allerede satt bigu. Jeg skal bake deilige brød. Takk!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ciabattene dine banker ned, raskere enn tsunamer, det er noen! Jeg har allerede satt bigu. Jeg skal bake deilige brød. Takk!

Vi jobber bare med olje! OG! Når du deler den i to, vil du ha dem rett ... rett under hendene dine vil du føle disse rullende boblene. Ikke brett hvert brød i fire. Bare stikk og "klipp" de lange kantene med en søm i midten, som å klype en kake, veldig pent (disse maskene er nede senere). Form brødet litt (for å strekke, bare løft og overheng kanten som må forlenges, den vil strekke seg under egen vekt). Overfør forsiktig til korrekturpapir. Her.

Vi jobber bare med olje! OG! Når du deler den i to, vil du ha dem rett ... rett under hendene dine vil du føle disse rullende boblene. Ikke brett hvert brød i fire. Bare stikk og "klipp" de lange kantene med en søm i midten, som å klype en kake, veldig pent (disse maskene er nede senere). Form brødet litt (for å strekke, bare løft og overheng kanten som må forlenges, den vil strekke seg under egen vekt). Overfør forsiktig til korrekturpapir. Her.

Har det! Vil bli gjort! Takk skal du ha!

[fugleskremsel]

fugleskremsel , Natashik! Takk! For første gang i mitt liv bakte jeg "voksen" brød. Og dette er ka-a-a-yf! Det at ciabatta er deilig er et faktum. Men selve prosessen! Dette er magi!

Her er rapporten. Jeg rotet litt, trakk for mye ut brødet. Den kunne blitt gjort mer kompakt - den hadde vært høyere.

Vel, menneske! Bra gjort! Og hullene ordnet seg, og glutenet er godt utviklet! Svømte til sidene - den ble enten brettet ikke veldig hard (deigen stivnet ikke, og den holdt formen dårligere), eller deigen var litt flytende, eller den ble støpt slik. Men dette er ikke en jamb i det hele tatt. Dette skjer med hvem som helst. Og erfaren også. Dette er ikke matematikk. Jeg er stolt av deg!!

Vel, menneske! Bra gjort! Og hullene ordnet seg, og glutenet er godt utviklet! Svømte til sidene - den ble enten brettet ikke veldig hard (deigen stivnet ikke, og den holdt formen dårligere), eller deigen var litt flytende, eller den ble støpt slik. Men dette er ikke en jamb i det hele tatt. Dette skjer med hvem som helst. Og erfaren også. Dette er ikke matematikk. Jeg er stolt av deg!!

Natus, takk! Ja, ja! Jeg brettet den med ristende hender, jeg var redd boblene ville sprekke. Du skrev - for å klemme, og jeg brettet det og det er det.
Men derimot er jeg kjent med deigen, jeg blir dristigere videre. Takk igjen kjære!

Dianka, jeg kom knapt til kvelden, se hvordan det er

UUUUUU AAAAA

dette er en milepæl for at slikt brød skal kunne bake

Dianka, jeg kom knapt til kvelden, se hvordan det er

UUUUUU AAAAA

dette er en milepæl for at slikt brød skal kunne bake

Irsk, takk for komplimentet! Veldig fint!

Jeg ble forutsigbar! Jeg baker ciabatta igjen!

Siden du er forfatter av begge oppskriftene, vil jeg spørre, hva er forskjellen mellom ciabatta på en stor og ciabatta på pulish? Jeg mener smak og heving / perforering. Hvilken liker du best?

Jeg ble forutsigbar! Jeg baker ciabatta igjen!

Forstå! Jeg ser ut til å ha truffet også.

Siden du er forfatter av begge oppskriftene, vil jeg spørre, hva er forskjellen mellom ciabatta på en stor og ciabatta på pulish? Jeg mener smak og heving / perforering. Hvilken liker du best?

Jeg la ikke merke til en katastrofal forskjell. Pulish er lettere å kna (du kan ganske enkelt elte med visp) av både deigen og deigen (den er tynn og bigaen er tykkere, så det er litt vanskeligere å blande væsken inn i den tykke deigen. Og ingenting mer. Begge deigene er kalde og har lang aldring.

Takk. Nå skal jeg tenke litt mer, og jeg skal lage litt av ciabattaen, eller rettere sagt, jeg legger deigen

Halvparten av en drink er borte. Mannen kysset nepo-detski ...

Hallo igjen!!



All ciabatta tilsatt CZ-mel. Ganske anstendig, derfor er smulefargen og "variegation" passende.

Hallo igjen!!

Hva er du latter lykkelig ?! I går klokka halv elleve om natten var to brød klare. Klokka er halv ti i morges er det halv ett. Er de virkelig sprø? Jeg sier til mannen min så redd om morgenen: bake igjen om kvelden eller hva?! Heldigvis elter jeg en trippel deig. Han sa: "Og hva er det å gjøre? Hvem er det lett for nå?" Å, noen ... Ciabatt ...

ville være raskere chtola Ulka ville vokse opp, hun ville nameyukala deg der - alle trusler i olje