Ciabatta Peter Reinhart (på det store) i ovnen

[øye]

øye,

Jeg baker begge på en gang. Slik at det ikke er noen problemer med å stå og blåse bort resten. Hvorfor bytte om begge passer inn? Bare lenger å hoppe nær ovnen og bruke strøm))).
Og jeg satte meg i Praha. Oooh, mitt nye leketøy ..

begge to, du trenger en spade, så ...
Praha, grish litt! Vis meg!

[øye]

øye,

Hva for deg en spade? Legg skillet på pergamentet, og trekk deretter pergamentet dit du baker det. Generelt baker jeg på et vanlig tynt bakeplate (nafig alle disse steinene og så videre: ovnen er ny, den fyrer strømmen på vei, varmer opp et tynt metallark om gangen og til og med vitser med damp) . På bakeplaten, og jeg distribuerer. Lei av disse hoppene med skiftende / dra blanke.

ditt nye leketøy

Jeg brenner av nysgjerrighet, hva slags leketøy?!

Jeg brenner av nysgjerrighet, hva slags leketøy?!

Jeg skrev i Kitchen, Innus: Presis varmeskål til Kitchen.

[øye]

øye,

Hva for deg en spade? Legg skillet på pergamentet, og trekk deretter pergamentet dit du baker det. Generelt baker jeg på et vanlig tynt bakeplate (nafig alle disse steinene og så videre: ovnen er ny, den fyrer strømmen på vei, varmer opp et tynt metallark om gangen og til og med vitser med damp) . På bakeplaten, og jeg distribuerer. Lei av disse hoppene med skiftende / dra blanke.

tada vi krysser spaden og går til deg, mens ovnen er ny))) av en eller annen grunn skal min bruke "brød" -modus for å legge vann i et bakeplate, som er plassert på øvre nivå, eller de rotet med nummerering og la den være kald.
så jeg skal spre det på et bakeplate på et teflonark, og legge det på det. og pannen for vann - ned. la oss elte deigen

Presisjonsvarmeskål for kjøkken

Det gjenstår bare å skyte deg selv av misunnelse ...

Hvorfor er det en slik kopp til Ankarsrum?!?!

Trenger en klage ond på dem / på produsentene å trille rett fram !!!

Bare hvem jeg faktisk har å klage til, jeg har ennå ikke kommet opp med ...

Bare hvem jeg faktisk har å klage til, jeg har ennå ikke kommet opp med ...

men jeg fant på det og kom.
Jeg fikk ikke hull. absolutt. og askorbinsyren hjalp ikke. svamp igjen. i motsetning til "på pulish" er svampen våt. tunge tøfler kom ut. deigen i ovnen vokste ikke i det hele tatt. og 250 grader, og damp ... etter 20 minutter hvit-hvit, etter en halvtime fikk jeg det.
: girl_in_dreams: for ikke å si at hun var lei seg - hun kompenserte med borsjch og kålsalat, men ja.

[øye]

øye,

Fungerte ikke ... Beklager for arbeidet. sikker. Men ikke bli opprørt, kjære, det skjer. Og melet kunne mislykkes.

Hvis det etter 20 minutter er hvitt-hvitt - temperaturen er lav.

Bildet av snittet ble tatt nesten om natten, så det var ikke veldig vellykket, men hullene og utviklingen av gluten er ganske synlige))

[fugleskremsel]

Dyrt fugleskremsel, Jeg har lest bloggen din lenge, men først i dag bestemte jeg meg for å bake en ciabatta etter oppskriften din (før bakte jeg bare i en brødmaskin). Før det studerte jeg oppskriftene på sovjetiske GOST-er og teknologiske instruksjoner for produksjon av bakervarer, som jeg fant på Internett, men jeg har ikke lov til å sette inn lenker. Så i TI er det tydelig angitt at gjær tilsettes hvetedeigen med 2-2,5 vekt% mel med den uparede metoden og 0,5-1% med svampen. I dette tilfellet plasseres gjæren bare i deigen. I oppskriften er dette nøyaktig 0,5 ts. tørr gjær i en deig. Dermed tilførte jeg ikke mer gjær i selve deigen. Fra 0,5 ts. gjærdeigen steg helt fint og jeg bakte to ciabatter med god smak og smulestruktur (se bilde), men brødet kuttet jeg ikke sprakk etter 5 minutter i ovnen.Og jeg har et par spørsmål til deg, som for en spesialist: rullene dine knekker ikke og du kutter dem ikke ovenfra - hvordan fungerer det? Og en ting til: Jeg prøvde å forstå hvordan man beregner vannmengden i henhold til produktets fuktighetsinnhold i oppskriften i henhold til GOST og forsto ikke hvordan. Fortell meg hvordan du gjør dette.
P.S. Det var bloggen din som fikk meg til å bake svampebrød - oppskriftene dine er enkle og klare. Tusen takk!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, takk for tilbakemeldingen din. Jeg kan si at mengden vann basert på fuktighetsinnholdet i sluttproduktet sannsynligvis ikke vil bli beregnet. Fordi vannmengden i deigen er relatert til fuktighetsinnholdet i råmaterialet (mel) og beregnes ut fra dette. Og bare da, fra deigen med en viss fuktighet, med tanke på bakemodus, oppnås det endelige fuktighetsinnholdet i det ferdige produktet. Baking er en hel vitenskap, institutter jobber og studerer)). Derfor, noen ganger må du bare prøve eksperimentelt.

Sprekk på produktet etter starten av bakingen - underutvikling. Chatten snakker aldri. Når du skal bevise chabat, må du fange øyeblikket når de nesten er på topp. Nesten. Litt mer - og de kan begynne å falle av. I dette tilfellet, når det legges på baking, vil produktet "puste opp" så mye som mulig, men ikke nok til å bryte skorpen. Bake-modus har også betydning. Baking med damp gjør at du kan forsinke bakingen av skorpen noe, noe som gjør at chabattatiden utvides så mye som mulig før skorpen begynner å "riste". Og først da herder og toner det.

Krummen er ikke veldig synlig, men allikevel er den gode strukturen synlig og individuelle store hull. Bra gjort!!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for svaret! Jeg vil fortsette å prøve!

Natochka bakte ciabatkas til mannen sin for å jobbe i anledning DR og ferie. Hun smurte den ene med olivenolje, drysset med urter og havsalt og drysset den andre med sesamfrø.
Det var et komplett sett: en ciabatta med hjemmelagde rykkete delikatesser og en kake. Vi likte det veldig godt. Takk igjen for den flotte oppskriften. Jeg tok ikke et bilde, jeg var veldig bekymret og hadde det travelt.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata har bakt ciabattaen din mange ganger. Og så elte bigi en dobbel porsjon, og gårsdagens brød er ennå ikke ferdig. Den står i kjøleskapet. I denne forbindelse er spørsmålet: biga veldig passende, men hvis den vil stå i 3 dager, trenger jeg å bøye den? Jeg er redd den vil krype ut av bollen.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ikke rør henne i det hele tatt. La det koste seg selv, og det er det.

Jeg vil advare alle som ennå ikke har laget ciabatta - det er veldig farlig, da vil du ikke kunne oppfatte annet brød, det er kjedelig i lang tid (sammenlignet med en brødmaker kastet jeg alt og trykket på knappen ), men jeg har - hvis det ikke er noen neste porsjon å bake på vei, er det ingen komisk bekymring)))

[koctill]

koctill,

Ubeskrivelig sympatisk, veldig, veldig!))))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, men jobbet alt for automatisering, ikke en eneste unødvendig bevegelse, heldigvis med tiden ok)))

[fugleskremsel]

Dyrt fugleskremsel, takk for oppskriften. Jeg har lenge hatt lyst til å bake slikt brød. Og her er hva som skjedde.



Riktignok ønsket hun ikke for salt brød. .. at jeg i stedet for 1,5 ts kastet en spisestue med lysbilde ... vel, det er slik du kan

[amata]

amata,

Spisestue ??? Nda ..)) Så hvordan? Du kan spise i det minste?)) Gjær, å dømme etter krummen, tålte alt! Myakish er veldig bra)).

Moooo, barna sa deilig ... det er meg ved treghet, mitt grunnleggende brød * Kiev arnautka * og det er nesten en hel st. skjeen går i henhold til oppskriften ... det er derfor jeg presset den, som de sier uten å se. Allerede da jeg kuttet for rapporten, gikk det opp for meg: i oppskriften er det en skje. Og så ønsket jeg ikke salt brød.
Neste gang skal jeg gjøre alt i henhold til reglene

Nata, tusen takk, ciabattaen ble deilig, jeg trenger bare å øve på støpingen slik at hullene blir større.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Og etter min mening, gode hull. Hvordan!

Oppskriften er selvfølgelig veldig pålitelig, jeg elsker den. Bina sto i 5-6 dager i kjøleskapet. Det ble ikke verre i det hele tatt)). I løpet av kvelden vasket min begge brødene.))

🔗

[Nata]

Nata, for en skjønnhet, deilighet! Og jeg kan ikke få slike hull.

[Yarik]

Yarik,

Hold Bigu lenge at du har akkumulert energi. Ikke stress. La den stå i 3 dager, den vil fungere bedre.Bruk tørr gjær.

[Nata]

Nata, takk, vi prøver igjen. Hvorfor tørke?

[Yarik]

Yarik,

på en eller annen måte er de mer aktive, de begynner å jobbe raskere.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, bær min første ciabatki. Og takk.))

Jeg gjorde alt etter oppskriften, jeg hadde ingen dampovn, så de første 10 minuttene satte jeg en beholder med vann, så fjernet jeg den.
Siden den første opplevelsen viste det seg slett ikke ideelt. Store hull er fortsatt i drømmer.
Og likevel - hver har noen små "hull" fra innsiden og nedover ...

Hvorfor kan dette være?
Salt meg 1,5 ts. det virket ikke nok, jeg vil øke den til 2.
Og ja, en dag er ikke nok for bigi også, jeg vil beholde den i 3 dager neste gang!

[LudMila]

LudMila,

Resultatet er bra, spesielt for første gang. Krummen er porøs. Det er stor pore. Tårer er underutviklet. Brødet begynte å bake, men det fortsatte å sprekke fra innsiden. Som et resultat brøt skorpen. En beholder med vann er ikke det. Hun gir ikke damp. Det er bedre å pulverisere med en pulver flere ganger inn i ovnen med det lastede brødet og deretter lukke det.