Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

takk for rådet. hjalp mye. nå baker jeg nesten hver dag, hver gang jeg får mer erfaring takket være rådene dine.

Til din helse! Godt brød!

Takk for så rask

god kveld. fortell meg hvordan jeg skal lage starteren.
og hvor du kan kjøpe ferdig surdeig.

[Kjøpe]

hvor kan jeg kjøpe ferdig surdeig

For eksempel i et apotek kalles Evitalia. Brukt til yoghurt, kanskje til hva annet er det bra?
Kjøpe på apoteket strengt fra kjøleskapet, Lagres kjølig!
På apotek - kanskje det er andre surdeig? Ikke sjekket.

god kveld. fortell meg hvordan jeg skal lage starteren.
og hvor du kan kjøpe ferdig surdeig.

Vi har startkulturer her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

på apoteket kalles Evitalia - brukes kun til ostemasse yoghurt. Ikke villede folk

Hallo! Fortell meg formelen for å konvertere mengden presset gjær til mengden tørr gjær. Takk!

Det er en formel for legging av fersk gjær:
- for hvert 100 gram hvetemel tar vi 2 gram fersk gjær.
- for hvete-rugdeig øker vi mengden med 20%
- for rugdeig, øk mengden med 50%
Og vi observerer resultatet, det kan være nødvendig å korrigere bokmerket - gjær har også forskjellige løftekrefter.

For tørrgjær, bruk bordet Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Les om gjær her INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

Takk, Tanya, for hjelpen! Og så må jeg innrømme at jeg fortsatt flyter rundt på siden som en øks ..

Jeg vil dele min egen erfaring med å bake fransk brød på Panasonic. I 5 år har jeg spist utelukkende av det. For flere år siden skjedde det noe med husholdningsmel, og brødet sluttet å heve seg. Av erfaring fant jeg ut at det er nok å tilsette 100 gram importert nordisk mel for å få et garantert resultat.

Tatiana, hei! Jeg er for deg for råd.
For første gang bakte jeg brød av fullkornsmel i en Bork x500 brødmaker. Det gikk ikke. Før det bakte jeg i ovnen et par ganger, alt er bra.
Sammensetning:
Fullkornsmel -500 gr
Vann - 375 ml
Vegetabilsk olje - 35 gr
Sukker - 1 ss
Salt - 1 ts
Tørrgjær Saf-moment - 5,5 g
Denne oppskriften ble trykt på en pakke med mel, dette er ikke første gang jeg kjøper dette melet, alt var perfekt i ovnen.
Brødmakeren var også perfekt først. Pepperkakemannen var fantastisk, deigen steg godt, nesten i flukt med kantene på formen.
Og så, rett før baking, falt det ut, midten falt veldig dårlig.

Denne freak her.
Hva kunne ha påvirket dette? Hjelp meg vær så snill!

Stek på innstilling av fullkornsbrød.

Sammensetning:
Fullkornsmel -500 gr
Vann - 375 ml
Vegetabilsk olje - 35 gr
Sukker - 1 ss
Salt - 1 ts
Tørrgjær Saf-moment - 5,5 g

La oss beregne forholdet mel-væske:
- mel 500 gram
- væske 375 + 35 = 410 ml. OM! Væskehastigheten for 500 gram mel er bare 330 ml. OM.

Av alle indikatorer observeres ikke for mye væske, bolle, mel-væskebalanse - som et resultat falt taket sammen.

Å hjelpe:
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Tanya, jeg syndet også først på overflødig væske. Men det fungerte i ovnen! Her er resepten. Gjorde halvparten av normen.
Kanskje dette bare er alternativet som sto for lenge? Denne modusen varer i 3 timer og 40 minutter. Og når du er i ovnen, tar alt om alt bra, ikke mer enn 2 timer.

Baking i ovn og x / ovn er annerledes!
I ovnen er det en manuell modus, og du kontrollerer hele tiden tiden og kvaliteten på korrektur og baking.
Alt i x / komfyren er bygget på maskinen, og det er ingen måte å gripe inn i prosessen - alt er strengt i henhold til programmet, uansett om testen liker det eller ikke.
Og kvaliteten på deigen er forskjellig når du elter.

Derfor, hvis du gikk over til å bake i en x / ovn, så bruk utviklingen på forumet - jeg er sikker på at det vil hjelpe

Tusen takk for at du ikke drar i trøbbel
Men prinsippet om en kolobok er det samme for en brødmaskin og for håndbaking, ikke sant? Jeg vil virkelig kunne bruke oppskrifter til brødmakeren og til ovnen.
Jeg leste mesterklassen din på en bolle laget av fullkornsmel. Jeg skal trene. Takk skal du ha!

Jeg leste mesterklassen din på en bolle laget av fullkornsmel.

Du la merke til at deigen tilberedt i en x / ovn kan stekes i ovnen, og på ildstedet og i formen gjorde jeg dette og viste det i mesterklasser.
Men her er veien tilbake - problematisk!

Derfor mestrer du nå x / komfyren, og deretter, ifølge din egen erfaring, vil du kombinere

God dag !!!
Jeg har en Panasonic sd-250 amerikansk brødmaker, den baker utrolig hvitt brød, full hvete har vist seg før, men de siste gangene har en kul kake blitt sendt til søppelkassen! Jeg bruker den samme gjæren, hvitt brød tar seg perfekt opp, men fullkorn hever seg ikke i det hele tatt! Jeg tar oppskriftene fra instruksjonene fordi det ikke er noen skalaer som vil bli målt i gram nøyaktig i henhold til oppskriften fra forumet. Jeg gjentar, brødet ble bra før! Forandret ikke mel!
Oppskrift
Fullkornsmel 4 5/16 kopper
Pulverisert melk 2 ss
Salt 2 ts
Melasse 2 ss
Smør 2,5 ss
1 3/4 kopper vann
Gjær 1,5 ts
Fullkornsbrødmodus

Det er veldig lett å feile ingrediensene og mengden deres!

Det er ikke noe bilde av brød, og det er vanskelig å si noe konkret

Gjær må kontrolleres for aktivitet Hvordan teste og aktivere gjær?

Mel-væske-forhold og balanse:
i henhold til din oppskrift på mel 675 gram - flytende ingredienser 430 + 30 + 40 = TILGJENGELIG 500 ml. Mens 675 gram mel krever 450 ml. væsker - for mye!
Du må sjekke mel-væskebalansen. Ikke bare rent vann tas i betraktning, men også alle andre ingredienser som, når de blir oppvarmet, gir en væske (smør, honning, cottage cheese, ost, melasse osv.) Hvis melet er veldig tørt, er det behov for mer væske, og vice versa.

Hvis det ikke er skalaer Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer

Å hjelpe Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class
INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Og ta oppskrifter fra forumet, de vil alltid hjelpe til med baking

Her er brødet mitt ((
Jeg tror at jeg kan gjøre en feil i mengden ingredienser en eller to ganger, men her er det allerede et gjennomsnittlig mønster :(
Brød som såle

Jeg ga deg lenker til mesterklassen
La oss prøve å lage brøddeig først. Og hva var, hva var

Hallo!

Jeg bakte det første brødet i dag
Program 01, 4 timer, alt på resept. SAF-MOMENT gjær, ekstra jomfru olivenolje.








Det virket for meg at krummen er for luftig, løs. Hvordan gjøre krummen tettere slik at boblene blir mindre? Kanskje redusere mengden gjær?

Og det ser ut til at du sprer seg. Brødet ble bra. Og hvis du vurderer at dette er en debut! Mange her vil få en luftig smul, andre vil ha en strammere smul, andre kjemper for at taket ikke skal rive, og du har alt på plass. Ikke bli plaget, fantastisk brød. Den dårlige ville ikke bli fotografert fra alle vinkler.

Hallo!

Jeg bakte det første brødet i dag

Det virket for meg at krummen er for luftig, løs. Hvordan lage krummen mer myk, slik at boblene blir mindre.
Kanskje redusere mengden gjær?

Brødet er kjekk! Ikke alle får slikt brød på første forsøk.

Bruk denne tabellen når du baker Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Og i denne delen, se anbefalingene og tipsene om hvordan du lager forskjellige brødsmuler https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Å hjelpe INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

God dag.
Fortell meg hva problemet kan være. Maten blir lagt i samme mengder, bakt i samme program, men brødet er enten normalt eller rått inni.

[MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER)]

Fordi det er noe som heter "mel-væskebalanse", kolobok. Og denne regelen må overholdes - dette er loven for elting og baking i en brødmaskin.

Kom hit INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" til underavsnitt MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER) og les. les nøye - alle forklaringer er der

Takk. Bare faktum i saken er at jeg verken har tid eller mulighet til å lese om alt, og de som har dette problemet enda mer, så jeg bestemte meg for å spørre folk som er godt kjent med dette.

Ja, nei, jeg sprer meg ikke. Jeg er virkelig plaget av vag tvil. Før det spiste jeg bare brød fra en brødmaskin bare hos en venn. Og det virket for meg mer riktig chtoli når det gjelder smulekonsistens. Litt tettere, det vil si at boblene er like og mye mindre. Jeg har det mer luftig. Dette er ikke dårlig, jeg klager ikke på noe. Jeg vil bare vite for fremtiden hvordan denne parameteren reguleres av gjær eller noe annet. Takk for lenkene. Jeg vil studere.
Men hvis du liker det, så er jeg rolig

Og hva skal man telle? Du trenger ikke å telle noe - måle det også i en bøtte
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Jeg har brukt denne tabellen i hundre år - ikke noe problem, så måler jeg den blindt
Men hvis du ikke vil se og forstå - så JA! Problem!

Bare de du kontakter vil gi råd om det samme

Så problemet er at de baker etter en oppskrift, på ett program, men brødet viser seg noen ganger, da ikke (inni er det rå).
Hvis jeg hadde et lignende problem, ville jeg ha søkt, lest hva som er hva.

[DonkeyHot]

Før det spiste jeg bare brød fra en brødmaskin bare hos en venn. Og det virket for meg mer riktig chtoli når det gjelder smulekonsistens. Litt tettere, det vil si at boblene er like og mye mindre. Jeg har det mer luftig.

DonkeyHot, Jeg var heller ikke fornøyd med brødet mitt fra brødmaskinen - bare på grunn av overdreven mykhet og luftighet etter min mening. Men bare til jeg ved et uhell vandret inn i temaet
Daglig hvitt brød med levende / presset gjær i en Panasonic SD-2500 brødmaker (Midje)


Jeg bakte denne oppskriften og innså: brødet mitt! Moderat tett og myk på samme tid, godt kuttet og smuldrer ikke, strukturen er fin porøs.
Les denne tråden og prøv å bake, kanskje du vil like den.

Les denne tråden og prøv å bake, kanskje du vil like den.

Takk! Jeg skal prøve.

Fordi konsistensen av deigen avhenger av fuktighetsinnholdet i melet, mel-væskebalansen og bunen.
Det er nok å gi deigen elting bare 3 minutter for å gjøre brødet normalt.

Les brødoppskriftene, og du vil se at dette "reduser / tilsett mel-vann" sies i nesten alle oppskrifter. Dette er å bringe fuktighetsinnholdet i melet til ønsket deigkonsistens, uten hvilken vanlig brød i ovnen ikke vil arbeid.

Jeg ga deg lenkene - les videre og lær! Jeg antar ikke å krangle med deg, jeg har ikke tid til det heller.

Takk

God ettermiddag alle sammen! Jeg kan tilby deg min oppskrift på 1000% baking - den er veldig enkel. Jeg anbefaler det til mange nybegynnere i bakervirksomheten vår.
Hvetebakemel (sørg for å veie) - 500 gram
Gjær (SAF-MOMENT French) - 1,5 ts målt. skjeer
(!!! OBS! Gjær må være den ferskeste. Husk å ta hensyn til pakkedato !!!!!!!! Bake brød i januar, gjær må være desember, minst november)
Granulert sukker - 2 ss. målt. skjeer
Salt - 1 ts målt. skjeen
Raffinert vegetabilsk olje - 4 ss (hell en "jern" spiseskje olje i hvert hjørne av bøtta)
Vann - 300 ml målt. kopper (vann fra springen) Enhver bakemodus kan være rask 2 timer, men du vil ha 4 timer.

Jeg baker med falkemel. Prøv å bake i henhold til oppskriften min - så lærer jeg deg å bake svart brød.

[MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER)]

Det er ingenting ekstra naturlig i denne oppskriften, oppskriften samsvarer med våre standarder for den "riktige" balansen mellom mel-væske Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser forutsatt at det ikke er noen avvik i melfuktighet. Da må du justere deigen med ekstra mel eller væske.

Med denne mengden gjær må du bake på vanlig BASIC-modus eller grunnleggende, lang sikt.
For å bake på en akselerert prog, må du doble mengden gjær, siden quick prog gir en forkortet modus og en kort prøvetid, i løpet av denne tiden har deigen ikke tid til å heve helt, og det ferdige brødet lukter gjær .

Det anbefales å bruke gjær med normal utløpsdato på emballasjen. Hvis du tviler på tidspunktet og kvaliteten på gjæren, så: Hvordan teste og aktivere gjær?

Denne mengden vegetabilsk olje er ikke egnet for alles smak og helsetilstand, det er bedre å optimal 1-2 ss. l. - og erstatt forskjellen med vanlig vann

Hjelp-delen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" og spesielt underavsnitt MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER)

Takk for informasjonen og din erfaring med å bake brød i en x / ovn. Men jeg vil gjerne se et bilde av brød, inkludert en utskjæring

Hvorfor foreslo jeg denne oppskriften - den er den enkleste, du trenger ikke tenke ut, tenke deg om, ombestemme deg.

Ja, lenge fungerte ingenting for meg med brødbaking.
Og nå vet jeg helt sikkert at jeg har en av de beste PANASONIC SD-253 brødprodusentene.
Gammel brødmaker 2003 Den var i salg i nesten 5 år.
I følge PANASONIC-statistikk var det 1600 samtaler om reparasjoner.

Både bakefatet og slikkepotten er i god stand.
Det er noen riper, men deigen henger ikke fast.
Det er aldri mel igjen i bøttens hjørner. Brød kommer alltid lett ut av bøtta
deigspatelen blir aldri igjen i brødet.

Smaken på brødet er delikat, det er få smuler når det blir kuttet.
Fordi jeg vet hvordan jeg skal lagre bakt brød riktig.

Jeg vil absolutt sende et bilde, jeg baker stort sett svart brød, familien min elsker det.
Lykke til alle sammen!

[Lyubushka]

Lyubushka, hvis du er for meg, så takk, bare jeg spiser ikke hvetebrød, jeg er diabetiker, og jeg har baket brød i 5-6 år. På grunn av noen særegenheter eksperimenterer jeg litt. Jeg baker, hovedsakelig fra gården, fra oppskriftsboken, fra 3 typer mel, bare jeg legger mer væske og tilsetter linfrø, svart og hvit sesam. Jeg vil skrive ned oppskriften, bake den til gjestene på en eller annen måte. Men del oppskriften på svart pliz.
Jeg trengte ikke råd, de spurte meg, og her spurte jeg

[Alexandras oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat]

For diabetikere har vi en fantastisk seksjon, inkludert forskjellige sunne brød Alexandras oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Som det viste seg, skulle jeg ikke slå alarm. Dagen etter fikk brødet den tettheten jeg trengte. Så vi kan si at ingenting måtte endres. Og her er det andre

La oss ikke evaluere brød lenger
Og du vil ganske enkelt legge ut forfatterens oppskrifter på forumet, og det vil være en fullverdig dialog med bakerne våre, du vil dele din erfaring og tanker høyt

Ja, og dette emnet er midlertidig, jeg må legge det til et annet. Og det vil være synd at brødet ditt drukner i et felles tema

Ja, jeg ville bare dele oppdagelsen min at neste dag er det helt annerledes, så temaet kan slettes helt fordi spørsmålet har ryddet opp. Takk til forumet!

Hei kjære bakere! Jeg har et problem. Fortell meg om du kan fikse det.Jeg la brød i en brødmaskin for elting, men på en eller annen måte skjedde det at jeg satte nesten en dobbel mengde mel. Jeg veide den på vekten, men enten var ikke gramene satt, eller noe gikk seg vill, jeg la merke til at deigen var for bratt allerede under eltingen. Jeg avbrøt programmet, tok ut deigen, la den i kjøleskapet. Der er deigen som en stein. Veldig tett og reiste seg ikke i det hele tatt. På en eller annen måte kan du fikse noe, eller kaste ut denne for bratte deigen? Jeg vil være takknemlig for råd

Derfor steg den ikke, siden "mursteinen" ikke hadde nok styrke til å heve seg, og gjæren ikke klarte det.

Hvis du bare begynner med brøddeig, kan jeg ikke anbefale noe med denne deigen. Hvis du bare lager av en slik deig, for eksempel kjeks, kjeks og lignende og steker i ovnen - må du prøve

Og jeg anbefaler at du i første omgang kontrollerer deg selv, holder oversikt over brødoppskrifter og merker av "hva og hvor mye du legger i deigen" under eltingen.
Det kan være nyttig, jeg var overbevist om dette selv #

Tatiana, takk for så raskt svar! Ja, jeg kjøpte en brødmaker nylig, men jeg pleide ofte å bake vanlig hvitt brød i ovnen, nå mestrer jeg brødmaskinen. Misforståelsen med deigen skjedde ganske tilfeldig, men det er synd å kaste ut produktene) Jeg prøver å bake kjeks) Jeg ønsket å avklare om det er mulig å på en eller annen måte bruke en slik deig, lage noe ut av det

[Ira]

Ira, så venter vi på forfatterens oppskrift på kjeks-kjeks fra "murstein" brøddeig

Og brødet smaker bedre i ovnen

ja, jeg må finne på om det lykkes, jeg skal dele min erfaring. Ja, jeg er enig, brødet smaker bedre i ovnen)) men jeg er langt fra å være en proff, det er hendelser)

O W N N S Y X L E B
Hvetebakemel (sørg for å veie) - 500 gram
Gjær (SAF-MOMENT French) - 1,5 ts målt. skjeer
(!!! OBS! Gjær må være den ferskeste. Sørg for å være oppmerksom på pakkedato !!!!!!!! Bake brød i februar, gjær må være januar, minst desember)
Granulert sukker - 2 ss. målt. skjeer
Salt - 1 ts målt. skjeen
Raffinert vegetabilsk olje - 4 ss (hell en "jern" spiseskje olje i hvert hjørne av bøtta
Vann - 300 ml målt. kopp


RUGBRØD
Hvetebakemel (sørg for å veie) - 300 gram
Baking av rugmel (husk å veie) - 200 gram
Gjær (SAF-MOMENT franc.) - 2 ts. målt. skjeer
(!!! OBS! Gjær må være den ferskeste. Sørg for å være oppmerksom på pakkedato !!!!!!! Bake brød i februar, gjær må være januar, minst desember)
Granulert sukker -1 bord. målt. skjeen
Salt - 2 ts målt. skjeer
Raffinert vegetabilsk olje - 4 ss (hell en "jern" spiseskje olje i hvert hjørne av bøtta)
Vann - 300 ml målt. kopp

Du kan bake SVART BRØD uten å bruke rugmel !!!
(I stedet for rugmel kan du tilsette 2-3 ss malt malt eller bygfermentert malt. Da trengs 450 g hvetemel og 350 ml vann. Du kan tilsette koriander - karvefrø - sesamfrø - linfrø, solsikke frø til slikt brød etter smak. i RYE BREAD-modus - 3 timer 30 minutter - hvis det er et slikt program i brødprodusenten din).

Hei, Tatyana, jeg lette etter emnet ditt. Hvorfor trenger jeg en temperatursonde for å bake brød, jeg fant en lenke, men det fungerer ikke, kanskje fortell meg hvor jeg finner det? Jeg lurer på hvilken temperatur som skal være på temperatursonden hvis brød (faktisk: oops: eplepai) blir bakt i ovnen? Jeg har en gasskomfyr uten temperatursensor, men jeg kjøpte meg en Teskom kjøttprobe, jeg er veldig fornøyd med den, jeg vil også bruke den til baking. Vær så snill, gi et hint))))) takk))))