Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Hallo! Si meg hvem som kan. Jeg prøver å bake rent rugbrød med humlesurdeig i ovnen. Første gang den falt av under baking, ble den ikke bakt, generelt var den ikke spiselig ((((Vel, jeg tror surdeigen er ung, jeg gjorde det i tre dager. I går bakte jeg den igjen. Jeg tok surdeig på topp, 5 ss. L. Jeg la til brygget malt Forresten, hvordan skal det smake? Jeg er ikke søt. Deig gjæret i 4 timer, gikk bra annenhver. Ingredienser helles over øyet, omtrent en halv halvdel liter vann, mel - hva ville en tykk deig vise seg å være en stående skje. På prooferen kom deigen også opp to ganger på en time, boblene var på overflaten. Jeg la den i ovnen, så jeg snudde på ovnen og det er det. Sett straks temperaturen til 250 grader, etter 15 minutter senket den til 200. Bakt i en og en halv time. Generelt, når du baker. deigen har falt av, spredt deg til en pannekake. Den bakte bedre enn første gang, men det krøller fremdeles når det trykkes. Og det er ingen smak eller lukt av velsmakende. Mange skriver at noe ikke gikk, opal, uskarpt, men velsmakende, men jeg noen slags nei, koriander er bare hørbar .

For surdeigsbrød, la oss gå hit for å stille spørsmål Startkulturer - i spørsmål og svar

Takk, la oss gå)))

Hallo! Si meg hvem som kan. Jeg prøver å bake rent rugbrød med humlesurdeig i ovnen. Første gang den falt av under baking, ble den ikke bakt, generelt var den ikke spiselig ((((Vel, jeg tror surdeigen er ung, jeg gjorde det i tre dager. I går bakte jeg den igjen. Jeg tok surdeig på topp, 5 ss. L. Jeg la til brygget malt Forresten, hvordan skal det smake? Jeg er ikke søt. Deig gjæret i 4 timer, gikk bra annenhver. Ingredienser strømmet over øyet, omtrent en halv liter vann, mel - hva ville en tykk deig vise seg, til en stående skje. På komposisjonen kom deigen også opp to ganger i løpet av en time, boblene var på overflaten. Jeg la den i ovnen, så jeg snudde på ovnen og det er det. Sett straks temperaturen til 250 grader, etter 15 minutter senket den til 200. Bakt i en og en halv time. Generelt, når du baker. deigen har falt av, spredt deg til en pannekake. Den bakte bedre enn første gang, men det smuldrer fremdeles når det trykkes. Og det er ingen smak eller lukt av velsmakende. Mange skriver at noe ikke gikk, opal, uskarpt, men velsmakende, men jeg en slags nei, koriander kan bare være hørt.

Ren rug med surdeig er ikke en enkel oppgave. her trenger du erfaring og kunnskap. Les oppskriften nøye. herre!

Rugbrød 100% surdeig "Uten ingenting" (ovn) (Tumanchik)

Ren rug med surdeig er ikke en enkel oppgave. her trenger du erfaring og kunnskap. Les oppskriften nøye. herre!
Rugbrød 100% surdeig "uten ingenting" (ovn)
(Tumanchik)

Takk! Jeg skal prøve)

Deigen ble gjæret i 4 timer, den gikk bra annenhver gang.

Når du baker rugbrød, er det noen særegenheter, nemlig rugbrød er ikke opprørt, men bakt når det har hevet seg, vel, det er slik klassikerne skriver. Og økningen under korrektur er ikke ønskelig mer enn 1,5 ganger, eller til og med 1,3 ganger, da du har to ganger er dette mye. Deigen skal ikke være flytende, den ser ut som plasticine for meg, det vil si, ikke bare en skje står og forstyrrer nesten ikke, jeg lager den i HP og hjelper komfyren med en silikonspatel, ellers elter den normalt ikke deigen

Når du baker rugbrød, er det noen særegenheter, nemlig rugbrød er ikke opprørt, men bakt når det først har hevet seg, vel, det er slik klassikerne skriver.

Takk for svaret! Jeg kom over slik informasjon også, men i alle oppskriftene på siden hever deigen, så trosser de fremdeles. Ja, nå prøver jeg uten korrektur, takk)

Og økningen under korrektur er ikke ønskelig mer enn 1,5 ganger, eller til og med 1,3 ganger, ettersom du har to ganger er dette mye.

Takk, jeg vil ta hensyn til hvor mye jeg allerede har lest informasjonen på nytt, men jeg har ikke sett dette, takk!

Deigen skal ikke være flytende, den ser ut som plasticine for meg, det vil si, ikke bare en skje står og forstyrrer nesten ikke, jeg lager den i HP og hjelper komfyren med en silikonspatel, ellers elter den normalt ikke deigen

I prinsippet så jeg også ut som plasticine. Men jeg skal prøve å kna det bedre. Jeg var redd, tvert imot, for å tilsette mer mel, slik at det ikke skulle bli helt tett. Videre leste jeg oppskrifter der deigen viste seg å være flytende, og brødet viste seg å være godt.

Det forvirrer meg også at det verken er smak eller lukt av rug. Første gang jeg trodde det på grunn av den svake surdeigen, men nå ser den ut til å være god og ikke engang velsmakende (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, heving av deigen anses ikke å heve deigen, en heving etter alle ingrediensene i, åh, jeg håper det ble tydelig uttrykt og smaken av rugbrød avhenger i stor grad av malt, det er ikke-velsmakende malt, så hvis det er mulig å lukte malt bedre når du kjøper, vil brødet lukte slik ... Jeg bruker denne, veldig aromatisk.

deigenes heving regnes ikke som deigens heving, en heving etter at alle ingrediensene er satt, åh, jeg håper det ble tydelig uttrykt. og smaken av rugbrød avhenger i stor grad av malt, det er ikke-smakfulle malter, så hvis det er mulig å lukte malt bedre når du kjøper, vil brødet lukte slik Jeg bruker denne, veldig aromatisk.

Ah, da er alt riktig med meg. En gang kom deigen opp til meg, og deretter en korrektur og baking. Jeg bestilte også malt fra en nettbutikk, det er mørkt. Den dampede lukter godt, brødet når det er bakt, kjøkkenet lukter også brød, og det ferdige brødet har ingen behagelig smak eller lukt

og det ferdige brødet har ikke en behagelig smak eller lukt

rart, jeg har virkelig en evig rug surdeig, den gir syrlighet, og smaken og lukten av malt ... Brødet viser seg å være duftende og velsmakende. Jeg tror du legger salt, det er fremdeles en smakforsterker, og så er det plutselig saltfritt. Jeg vet ikke hva jeg skal tenke lenger ...

rart, jeg har virkelig en evig rug surdeig, den gir syrlighet, og smaken og lukten av malt ... Brødet viser seg å være duftende og velsmakende. Jeg tror du legger salt, det er fremdeles en smakforsterker, og så er det plutselig saltfritt. Jeg vet ikke hva jeg skal tenke lenger ...

Jeg tilsatte salt. Er det virkelig dårlig malt?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, og kan øke mengden malt, hvor mye legger du den?

kanskje øke mengden malt, hvor mye legger du i?

en spiseskje, vann ca 500 ml. Første gang jeg la noen skjeer, er det fortsatt ille.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg har 50g malt i en av oppskriftene, jeg brygger den i en kaffekopp, det vil si med en liten mengde kokende vann, jeg legger krydder på samme sted, mannen min elsker spidskommen og koriander, en teskje hver og salt med sukker her, jeg brygger alt sammen. Jeg tilfører de avkjølte "tebladene" til den ferdige deigen. Jeg har mindre vann, et sted rundt 300 ml, noen ganger når jeg har myse, gjør jeg alt med øye, så jeg vil ikke si den nøyaktige mengden mel, siden mye avhenger av mel. Forresten, jeg liker ikke Kudesnitsa-mel, det er ikke velsmakende brød i det siste, jeg tror jeg kjøper Limak- eller Altai-mel.

Jeg har 50 g malt i en av oppskriftene, jeg brygger den i en kaffekopp, det vil si med en liten mengde kokende vann, jeg legger krydder der, mannen min elsker karvefrø og koriander, en teskje hver og salt med sukker her brygger jeg alt sammen.Jeg tilfører de avkjølte "tebladene" til den ferdige deigen. Jeg har mindre vann, et sted rundt 300 ml, noen ganger når jeg har myse, gjør jeg alt med øye, så jeg vil ikke si den nøyaktige mengden mel, siden mye avhenger av mel. Forresten, jeg liker ikke Kudesnitsa-mel, det er ikke velsmakende brød i det siste, jeg tror jeg kjøper Limak- eller Altai-mel.

Takk, jeg vil eksperimentere)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, god dag! Si meg, hvordan smaker maltet ditt, søtt? Brygger du malt uten mel? Jeg kom over informasjon om at malten er søtaktig, men min er ikke søt, verken tørr eller dampet med mel eller uten mel.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg har ikke smakt på det, jeg vil prøve å gjøre det - jeg vil avslutte abonnementet, jeg brygger uten mel, men med alle krydder og salt med sukker, slik at bøtta til HP ikke klør. Jeg baker en gang i uken mens det er brød ...

Lagt til lørdag 1. oktober 2016 16:35

Nå tygget jeg tørt - det smakte surt til å begynne med, det var ingen søthet i det hele tatt.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, god dag! Si meg, hvordan smaker malten din, søt? Brygger du malt uten mel? Jeg kom over informasjon om at malten er søtaktig, men min er ikke søt, verken tørr eller dampet med mel eller uten mel.

Å lage malt hjemme (Rusya)

Hvetekimemel (NataliARH)

Og se her for informasjon om malt INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Takk!

Lagt til lørdag 1. oktober 2016 17:35

Administrator, Takk! jeg vil studere

Jenter, hjelp hjorten, jeg knuste hele hodet.
Hva er galt?

Gitt en brødprodusent LG
Blandinger av poods.
for et og et halvt år siden kjøpte jeg stolthet, alt var ok, noe brød steg til kantene på formen.
nå klar til å drepe meg selv med en brødmaker.
vel, det er alt.
bare halv form.
Hvitt brød, blandinger, overvunnet stiger bare med gjær fra et bestemt selskap og 25 ml mer vann.
Og rug og sennep, vel, ingenting.
dirigere et sted eller gi råd.
hva er det (((jeg har strategiske reserver ... hva jeg skal gjøre med det.

[Katt i tøfler]

Blandinger av poods

økningen av brød avhenger bare av gjærens styrke. Hvis gjæren ikke henter brød, må du endre det. Se på vekten av blandingen din for andre sterke gjær.
Du nevnte den "strategiske reserven", det vil si at blandingene lå lenge. Selv om det er nødvendig å lage visse temperaturforhold for å lagre mel i lang tid, slik at det ikke ødelegges. Håper blandingene dine er velsmakende.
Men du økte vannet i hvitt brød, for under lagringen ble melet tørrere. Mest sannsynlig kan det samme observeres i gjenværende lager.
Dette betyr at du må observere bunen under elting for å justere vannmengden. Og det er nødvendig å erstatte gjæren med en annen, ny, sterk vektblanding.

Lagt til torsdag 3. november 2016 22:13

Katt i tøfler, Jeg vil ikke irritere deg på forhånd. Det er det verste tilfellet når melet håpløst blir bortskjemt og brødet blir smakløst, og det er også umulig å heve det, fordi det er endringer i sammensetningen av gluten. Jeg håper dette ikke er ditt tilfelle. Prøv å skyve et kafé-øyeblikk, eller lever gjær Lux - de er termonukleære.

[fffuntic]

fffuntic, takk for svaret!
Blandinger ble kjøpt for omtrent en måned siden.
Produksjon på pakken koster august måned.
Rask tørr gjær, jeg prøvde de som kommer i pakken, og alt jeg fant i butikken.
Jeg er vanvittig, dette er første gang jeg gjør dette.

6. kosyachny kolobok (
hvordan forstå at det ikke er nok vann eller omvendt?

men reiser seg ikke.

Prøv å tilsette gjæren din i tillegg basert på mengden mel Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Og juster mel-væskebalansen. Hevingen av deigen kan også avhenge av stivheten i deigen. Hvis det er lite væske, vil deigen være tett og vil ikke heve.

[Katt i tøfler]

Katt i tøfler, gjær og gjær er forskjellige. Se etter et kaféøyeblikk med en nylig produksjonsdato.For det andre ville det være hyggelig å se sammensetningen av blandingen. Hvis det inneholder minst 50 prosent hvetemel, bør brødet oppføre seg som hvete.

Hvis du så testen på hvert trinn i HP, ville du forstå årsaken.

Hva mer kan du observere. Kanskje fra tørr lagring har hevelsestiden for mel økt. Nå har hun ikke nok tid til å kna i HP. I tillegg har du en komfyr der modusene forkortes sammenlignet med Panasonic eller Hitachi.
Og gjæren har ikke nok tid til å fungere ordentlig.

Så det første du må sjekke: melet skal ha romtemperatur, ikke lavere, ikke kaldt. Tilsett varm væske. I kaldt vær vil gjær redusere aktiviteten dramatisk.
For det andre plasserer du gjæren i henhold til alle reglene: Først blander du den med ikke-kaldt mel, og bare tilsett litt vann. Plasser mengden gjær som er kjøpt i henhold til etiketten, og dans ut fra massen av blandingen. Elt blandingen med gjær ved hjelp av HP, slå av programmet og la den stå i en halv time eller 40 minutter, la den hovne ut som et menneske.
Elt slik at den er klissete, som en veldig tykk grøt.
Aktiver deretter brødprodusentens program på nytt. Men før vi starter programmet ser vi på rotet. Det skal allerede være som deig klebrigmen myk. Hvis du har skjenket litt vann, tilsett et par ss mel. Når du starter programmet, bør det etter 10-15 minutter hang en veldig behagelig berøringsbolle i bøtta din. Akkurat som Admin på bildene. Ryddig, myk, delikat, vakker. Med en jevn overflate, ikke som leire. Det maksimale som er tillatt er en vakker ball, på den ene siden som klamrer seg til veggen som et komma. Undersøk bildene av kolobok.
Det vil være leire, med en revet overflate - du har ikke tilsatt vann. Formløs, klamrer seg til veggene smøre bunn - helles.
Med maksimalt vann slutter den å smøre og får et vakkert utseende rett før slutten av batchen. I det minste - et sted på 10-15 minutter. Velg etter din smak. Men .. det skal slutte å smøre ved slutten av batchen, og i begynnelsen skal det ikke være en hard klump som dingler over bøtta.
Poenget er å forlenge HP-syklusen din og la melet svelle ordentlig før du blander det videre. Gjær vil fungere en halvtime lenger. Og så stikker du nesa i HP rett før du baker og ser og snuser. Hvis den har vokst normalt og lukter alkohol, kan du bake. Hvis dette ikke blir observert: betyr det at du enten må rapportere gjæren en gang til - noe som ikke er veldig bra, eller forlenge gjæringssyklusen, eller tilsett myse i brødet. Sur melk vil forbedre og øke hastigheten.
Også .. du kan slikke blandingen din. Hvis den ikke har en behagelig søtlig ettersmak, kan du øke mengden sukker litt slik at gjæren har noe å spise og den jobber hardere.
Vannets temperatur er også viktig. På den ene siden er det bedre at gjæren fungerer varmere. På den annen side, når de elter, skal deigen ikke være for varm, maskinen kan rive den. Velg derfor mellomgrunnen basert på blandingsintensiteten til ovnen din. Med kraftig elting skal ikke deigen din varmes opp over 30 grader.

Se etter akkurat kaféøyeblikket

Gjær kalles tross alt Saf-moment

Når det gjelder pudof-blandinger ... Uansett hvor mye jeg prøvde å bake dem, viste det seg noe spiselig i 30% av tilfellene ... Dette til tross for at gjær alltid ble brukt ikke engang av saf, men av Fermipan stiger alt på dem mange ganger bedre enn på safen. Med valg av mengde, vann og kontroll av kolobok ... Det er ingen mening. Blandinger er ikke konsistente i kvalitet. Jeg lekte ikke med dem lenge og glemte deres eksistens. Siden de ikke lyktes helt fra begynnelsen, forble de tilsynelatende.

Her skrev de riktig om meletørking. Nå varmer de opp, leilighetene er mye tørrere, så det kan være behov for mer vann.

Prøv å bake din vanlige enkle oppskrift fra en bok med gjæren din. For å sjekke driften av ovnen og kvaliteten på batchen.

p.s. finn på forumet oppskriften på sennepsbrød fra Mumla. Hun beregnet oppskriften på nytt i samsvar med GOST. Smaken er fantastisk. Sennepsolje er tilgjengelig. Du vil virkelig føle forskjellen med den boksede.

[Mammaer]

Takk for at du ikke etterlot meg i trøbbel)))
Jeg har ikke brukt Pudov på lenge, men da bestemte den indre hamsteren seg for å lage forsyninger til vinteren.
Jeg likte virkelig deres Borodinsky med rosiner. Men tydeligvis har mye endret seg siden den gang.

Jeg har en akselerert modus i ovnen i 1,5 timer, og han er en russisk kokk 3.30. Det er ikke nok?

Lagt til fredag ​​04 nov 2016 00:06

Mammaer, hvitt brød er utmerket, og fra poods også.
Men med rug Moskva og Borodino bakhold.

[ikke]

Men med rug Moskva og Borodino bakhold.

vel, rugbrød inneholder mindre gluten. Det er gluten bare fra tilsetning av hvetemel, og det stiger på det. Men et slikt nivå som i hvitt brød kan ikke oppnås i prinsippet.
Man bør vite nivået av hvetemel i rugblandinger. Hvis det er minst 50 prosent, så skrev jeg ovenfor hvordan du kan handle.
Men hvis det ikke er nok av det, må du blande det på en veldig spesiell måte.
Hvis blandingen er veldig rug, må du følge reglene for å elte rugbrød i en brødmaker. Du kan ikke tvert imot blande.
Det eneste jeg ville ha igjen er å holde den blandede blandingen over lengre tid, slik at tilsetningen av gluten i blandingen svulmer lenge før elten. Plutselig var hun tørr, og det er problemet.
Så ville jeg legge til gjær og kjøre programmet.
Her i detalj for helt rugbrød er
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

og vær spesielt oppmerksom på tilsetningen av tørr glutenforbedringsmiddel.
Det vil si at du må forbedre denne blandingen, og på hvert trinn følge hp, som angitt i emnet.

Lagt til fredag ​​04. nov 2016 00:40

Ja .. og mer. Når rugbrød blir bakt, velger de faktisk et program der ikke mellomliggende treningsøkter. Etter at du har hevet deg en gang etter at du har tilsatt gjær, kan du ikke lenger berøre deigen før selve bakingen.
Du så program?

[fffuntic]

fffuntic, ja, jeg tenkte også på det nå.
Jeg skal se etter instruksjoner. Jeg har nå et spørsmål til meg selv hvordan jeg gjorde det før. ))))
Jeg baker alt i hovedmodus.
og rug i den russiske kokken er merket der for rug.

[Hvit]

hvitt brød er utmerket, og fra poods også.

Hvit og uten pund det viser seg flott. Ærlig talt Så ble bakemodus valgt feil. Jeg liker ikke korte sykluser i det hele tatt, og for disse blandingene fungerer de ikke sikkert. Standardmodus er nødvendig her.

Jeg gravde opp instruksjonene i går.

Alle modusene kommer med 2 eller 3 stigninger.
Selv deigmodus går på samme måte som 2 hevinger av kolobok.

Og jeg kjøpte også et pund svart brød, og det steg perfekt, ikke som hvitt (hvitt flush med formen) et par cm lavere, men allerede et brød.
Men jeg bestemte meg for å helle mer vann der, og det viser seg at i stedet for 290 helte jeg 340.
Slike danser ((((

Og jeg kjøpte også et pund svart brød, og det steg perfekt, ikke som hvitt (hvitt flush med formen) et par cm lavere, men allerede et brød.
Men jeg bestemte meg for å helle mer vann der, og det viser seg at jeg hellte 340 i stedet for 290.
Slike danser ((((

mirakler skjer ikke. Hvis brødet er veldig svart, det vil si med et minimum av tilsatt gluten, som strekker seg og gir en vakker luftig ramme, vil den andre knusningen drepe brødet. Dette betyr at disse blandingene har en stor andel hvetemel, eller i verste fall bare gluten.
Hvis det er et ønske om å bake et virkelig svart brød av seg selv, og ikke fra en blanding, må du sørge for at det ikke er noen flips.
Basert på tidligere erfaring viste Borodino-brød seg å være mer kritisk, tilsynelatende er det mindre hvetegluten der.

Dans med vann bør tas som normalt. Mel er tørt på forskjellige måter til forskjellige tider av året og på forskjellige lagringssteder i leiligheten.

[fffuntic]

fffuntic, ja, jeg vil ha dette brødet.

Hvordan være da med hk, hvis det gir ut 2 eller 3 knusing i alle moduser? (

Fred være med dere bakere!

Gå glipp av

Hvordan være da med hk, hvis det gir ut 2 eller 3 knusing i alle moduser? (

umiddelbart etter elting er det nødvendig å trekke ut spatelen under deigen. Da vil ikke maskinen ha noe å slå

Fred være med dere bakere!

og mer deilig brød

God kveld. Kanskje du kan hjelpe, jeg vil finne ut hvorfor brødet mitt ikke er høyt. Ingredienser: Vann 270 ml, 200 g rugmel + 200 g. hvete, gjær 1,5 ts, salt 1,5 ts, sukker 1 ss. skje, olje vokser. 2 ss. skjeer. Jeg måler vannet med en målebeger, salt, sukker, gjær med en måleske, veier melet. Bokmerkeordre: gjær, mel, salt, sukker, olje, vann. Makfa mel, Safmoment gjær. Brødmaker Panasonic 2511, rugmodus. Brødets høyde er 7,5 cm. Jentene gjør det 12 cm. Jeg liker strukturen og smaker veldig godt. Jeg forstår bare ikke hvorfor det er lavt. Her er et bilde

Brødet på bildet er ganske anstendig, alt er med det

Mengden mel og oppskriften på 400 gram mel er ganske optimal for mellomstort brød - lite.

Derfor må du se på størrelsen på bunnen av bøtta, hvis den er stor, bør mengden deig være mye slik at veggene på bøtta støtter den.
Hvis det ikke er nok deig, vil den spre seg langs bunnen av bøtta, og brødet vil bli lavere under alle forhold.
Det er som å steke en omelett fra ett egg i en stor stekepanne, hva man enn kan si ... men det viser seg en pannekake.

Deigen fra en blanding av hvetemel og rugmel 50x50 er et grensealternativ mellom å bake hvetebrød (to korrektur) og rug (1 korrektur) - her må du velge det optimale programmet ved å skrive for å gjette mellom disse to brødene.

Brød med høyt innhold av rugmel vil ikke være veldig høyt, opp til toppen av bøtta er rugmel!

Takk for svaret ditt, Tatiana. Jeg er også enig i rugmelbøtta. Det er bare interessant at i samme Panasonic viser den samme oppskriften med rugmel av en eller annen grunn å være annerledes i høyden. For øvrig er vekten hans liten, 590 gr. viste seg. Ja, jeg liker virkelig brødet. Det er velsmakende lubben, smuldrer nesten ikke opp. Takk til Valeria forfatteren for oppskriften. (en lenke til oppskriften, som nybegynner kan jeg ikke sette inn).

[Varvarka]

Varvarka, prøv å erstatte et godt sterkt mel fra en annen produsent. Kanskje enda høyere brød kommer ut. Jeg liker ikke Makfa i brød i det hele tatt 👎. I alt annet er det normalt, men i brød er det veldig 👎.

Fred være med dere bakere!
Makfa hun blir ikke forstått
da er alt i orden, så stiger det ikke
Jeg sluttet å ta det på grunn av uforutsigbarhet

Selv om det i rettferdighet - hvis en god blir fanget - kommer det et ømme øye ut

sluttet å ta det på grunn av uforutsigbarhet

Det er av denne grunn at jeg ikke har kjøpt MacFa på 6 år. Fra ordet i det hele tatt.

Jeg har et veldig godt forhold til McFa, jeg baker bare brød på henne. Med annet mel er resultatet mye dårligere. Steker jeg med tilsetning av rug, så legger jeg mer gjær, for rugmel hever hardt.

Takk alle for rådene, jeg vil prøve å erstatte MacFa med Predportovaya. Jeg bakte allerede på den, men porsjonen ble økt, den steg godt. Men du må sammenligne den originale delen.

[gjær 1,5 ts]

Hvorfor la ingen merke til

Ingredienser: Vann 270 ml, 200 g rugmel + 200 g. hvete, gjær 1,5 tsskjeer ,. Brød baker Panasonic 2511, rug-modus.

for det første ville det være fornuftig å først finne ut hvordan de baker brød av denne sammensetningen fra eierne av Panasonic i faget Panasonic.
Panasonics rugregime er i utgangspunktet veldig kort, det gis ikke mer enn 1,5 time for oppgangen. Det er en veldig spesifikk modus, det er neppe mulig å få høyt brød på det, enten det blir makfa eller ikke makfa i form av mel.
Jeg tør anta at hvilket program de valgte - de fikk det.
Det er fornuftig, igjen, gå til Panasonic-emnet og finn ut nøyaktig hvordan brødet ble bakt av de som fikk det på 12 cm.

Lagt til onsdag 16. november 2016 05:59

Brødet inneholder 50 prosent hvetemel, som gjør det mulig å bake det på lengre grunnleggende moduser av Panasonic. Og tilsetning av rugmel kan kreve mer gjær. Selv om det viser seg velsmakende, er jeg personlig imot et slikt tiltak.Det er bedre å endre bakemodus ved å øke hevetiden på riktig innstilling.

Lagt til onsdag 16. november 2016 06:14

Det er bare interessant i samme Panasonic, og den samme oppskriften med rugmel av en eller annen grunn viser seg å være annerledes i høyden.

fordi styrken av hvetemel er ansvarlig for brødets høyde i denne oppskriften, hvis gluten gir høyde, vel, gjæren som hever dette veldig gluten.
Ulike gjær, fersk fra en uåpnet pakke eller foreldet, av et annet merke, ujevnt samlet i en måleske, og for gjær er brøkdeler av et gram kritiske i lite brød, deretter tørt eller vått mel, friskt eller foreldet, med forskjellig styrke fra forskjellige kjøp vil gi forskjellige baller, og deretter brød.
Rugmel er også konstant ujevnt, grovt sett når det gjelder "svekkende" kraft. Melet er ikke engang det samme umiddelbart etter kjøpet eller etter to måneder.

[fffuntic]

fffuntic, når brød ikke fungerer, trenger du ikke å gå til emnet profil HP, du må gå hit: jente-ja: Ellers er jeg helt enig. Faktisk, Administrator ovenfor skrev det samme som deg
Vel, som for meg, den normale størrelsen på brødet. Noen ganger blir jeg enda lavere fra 500g mel

[fffuntic]

fffuntic, når brød ikke fungerer, trenger du ikke å gå til emnet profil HP, du må gå hit: jente-ja: Ellers er jeg helt enig. Faktisk, Administrator ovenfor skrev det samme som deg
Vel, som for meg, den normale størrelsen på brødet. Noen ganger blir jeg enda lavere fra 500g mel

Som eier av nettopp Panasonic, vet jeg helt sikkert at komfyren min har stor forskjell fra andre, og temaet for Panasonic-eiere er veldig vennlig. Jeg husker at jentene der halvbrune brødene diskuterte i detalj om det særegenheter ved å bake dem i komfyren vår.
Tatiana - Admin bør ikke lære modusene til Panasonic. Det ser ut til at det er fornuftig å laste det med problemer når spørsmålet er fullstendig avklart i forhold til teknikken din, men ingenting skjer. Og her er Tatiana alene, og det er mange av oss
Jenta ønsker å få forskjellige alternativer - så la henne spørre de som allerede har mestret disse alternativene.

Lagt til onsdag 16. november 2016 06:55

Fred være med dere bakere!
Makfa hun blir ikke forstått
da er alt i orden, så stiger det ikke
Jeg sluttet å ta det på grunn av uforutsigbarhet

Selv om det i rettferdighet - hvis en god blir fanget - kommer det et ømme øye ut

Makfa er sjelden "dårlig" i det hele tatt. Men til tider oppfører hun seg "dårlig" i xn. Men i virkeligheten betyr det bare at hun krever ytterligere tid for hevelse før hovedelten. Jeg vil ikke tilskrive forfatterskapet til denne oppdagelsen til meg selv. Dette ble lagt merke til og lært hvordan man skal takle den fantastiske Luda-Marianna-Aga.
I denne forbindelse er det bra for eierne av Hitachi, deres smarte komfyr gir seg en lang pause for hevelse av noe mel. For dem er ikke mel-triks forferdelig.
Og i andre CP-er, er det fornuftig å raskt elte deigen, så la den stå i en halv time til en time for å hovne opp i det svale, og først da starte programmet for en hel syklus med god elting.
Dette tiltaket hjelper meg å takle. Kanskje du vil like det.

[fffuntic]

fffuntic, ikke nødvendig å være så (så?) kategorisk for alle
Hvis det ikke var noe svar, kunne jeg ha sendt forfatteren av spørsmålet til Panasonic, men vi fant det ut her.
La moderatoren bestemme hvordan den skal oppføre seg i dette emnet

fffuntic, og legg inn din mannlige eller kvinnelige kjønn i profilen din, er det vanskelig å bestemme ved innlegg hvilken kategori du tilhører: M eller F

God kveld! Send den til adressen eller fortell meg om rugbrød ... Her i hvitt fokuserer du på "bun og lapp", og i rug hvordan du klart kan avgjøre om det er nok vann / mel?

Hvis deigen med innhold av rugmel er mindre enn 50%, er deigen som hvete. Hvis det er mer enn 50%, så smør litt på bunnen av bøtta når du elter.

God kveld! Send til adressen eller fortell meg om rugbrød ... Her i hvitt blir du guidet av "bun and lobe", og i rug hvordan du klart kan avgjøre om det er nok vann / mel?

Vi går til seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Og vi ser på emnene MESTERKLASSER PÅ STRIKKEDEG (BOLS), inkludert om rent hvetebrød og hvetebrød - alle svarene på spørsmålene er der, med bilder

Jeg skjønte liksom
Og spørsmålet snek seg inn, fortell meg plutselig ...
I England selges mørkt brød alt så fett (pakken er fett fra det) og porøst ... er det noen oppskrifter på slike brød her?