Hvet rugbrød med fullkornsmel "Krestyansky"

farvel!

Her. Som alltid. Slik lever jeg - zatyukanny, uten å vite hvor i Amerika jeg skal få gluten, melasse, malt, panafe ... fi ... ugh! Ikke engang å vite hvordan du skal erstatte tørr melk med våt! Hvete - og det er ingen hvete å lage malt! (Det pleide å være at de ville kjøre deg til en kollektiv gård, måke kornet, legge det i en pose - ingen vil si et ord til deg! Du vil bringe det hjem, du vil spire det ... å, det er meg! ..) Stakkars land! Og for en fattig mann jeg er! Og her?!! Det er ikke en gang et hulkende uttrykksikon, du må nøye deg med dette:

Her i Portugal trodde jeg også at det ikke var noe. Og det var mange ting! Og hveten ble funnet! Ikke i supermarkedet, selvfølgelig. Men jeg fant det i butikker der det selges korn og frø. For "kollektive bønder". For de som mater dyra hjemme. Det er alle slags kyllinger. Kanskje du kan finne en her.

Ja, ja! Det er riktig! Hva om han stikker av?!?

Beklager at jeg bruker et uttrykk som ikke er helt klart for "nybegynneren"

"Følg kolobok" - kontroller deig-elteprosessen.
I løpet av 10 minutter etter elting skal det dannes en vakker bolle.

Først ber jeg deg om å bli kjent med teorien om alle slags "koloboks" her:

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Takk, veldig interessant og nyttig seksjon!
Vel, faktisk, jeg er ikke den nybegynneren. Det er her jeg nettopp registrerte meg. Jeg har baket brød i nesten et år nå, og jeg vet hva en bolle er. En annen ting er at med et helt fantastisk utseende blir noe uspiselig hentet fra det. Så jeg bestemte meg for å finne ut av det, og prøv samtidig nye oppskrifter, ellers er kona mi allerede lunefull, sier at hun allerede er lei brødet mitt, og har allerede (oh, skrekk !!!) begynt å kjøpe i butikken. spesielt for seg selv! Med konserveringsmidler !!!

[Krosh,]

Krosh, takk for oppskriften! Veldig velsmakende og lukter!

Jeg baker dette gråbrødet fire ganger på rad, og vil fortsatt ha det!

Jeg la merke til denne oppskriften lenge, men jeg fikk bare fullkornsmel nå.

Jeg bakte den strengt etter oppskriften, men det viste seg at melet mitt trengte 325 ml vann.

[eeyore esel]

eeyore esel, ikke gråte!

Du kan finne alt og overalt! Start med ebay, spør dine bekjente, pine selgere i en russisk butikk (vel, det må være tørr kvass eller kvassurt for å lage kvass!), Gå til en butikk der det selges økologiske produkter. Min venn fant absolutt alt i New York - malt, panifarin (gluten) og tørr surdeig, men Chicago er verre?!

[eeyore esel]

eeyore esel, ikke gråte!

Du kan finne alt og overalt!

Effektiv! Takk! Er det mulig å identifisere disse produktene som du gjorde med panifarin? For eksempel husker jeg ikke tørr kvass i noen oppskrift jeg kjenner. Kalles det noe annet eller erstatter det noe?

Tørr kvass erstatter malt. Butikksettet "Kvass" inkluderer - tørr rødmalt og tørrgjær. De selger også kvassurt i bokser, du kan også bruke Glofa-ekstrakt. Kanskje du finner den.

Vi vil. Umiddelbart fant jeg melasse (ifølge ordboken - melasse), som er inkludert i de lokale oppskriftene. Fant et flytende kvasskonsentrat. Spørsmålet dukket opp: er gluten (panifarin) virkelig nødvendig, og hvilken rolle spiller det? Spørsmålet er forårsaket av at det på en av plagene var stort - hva med verdighet - det ble skrevet: Glutenfritt.

Og da han kom hjem, tok han på seg brød i henhold til Darnitsa-oppskriften, og gjorde små endringer. Spesielt tok jeg myse i stedet for vann. Og han la til en klype oregano. Brødet viste seg å være lite, men unektelig bedre enn før. Regelmessig rose, viste seg å være myk, velsmakende, med en sprø skorpe. Så takk til alle som trøstet!

Noen problemer oppstår på grunn av at her i oppskriftene skriver de VEKTEN av mel, og jeg må operere med volum (målebeger-skjeer). Imidlertid tror jeg det ikke skal være store feil.

Brødet er godt! godt gjort esel IA! Hvis du ønsker det, kan du finne alt
Panifarin (gluten) er nødvendig hvis mel med lite gluten (som vårt, ukrainsk) for å tilsette spesielt brød med tilsatt glutenfritt mel (rug, havregryn, mais osv.) - slik at brødet stiger, er ikke en "murstein ". Du kan ikke erstatte det, men du kan prøve andre måter å heve brød på - for eksempel, ta potetbuljong i stedet for væske.

Noen problemer oppstår på grunn av at her i oppskriftene skriver de VEKTEN av mel, og jeg må operere med volum (målebeger-skjeer). Imidlertid tror jeg det ikke skal være store feil.

Jeg forsikrer deg - veldig ofte er dette problemet! kjøp en skala - punkterer nesten aldri

Noe er galt med meg igjen. Jeg la brødet, som før, på myse, med bevist gjær. Jeg la til flytende kvassekstrakt (malt), kjøpte og tilsatte (1 ss) gluten (= panifarin, gluten ...). Resultatet er på bildene: bunken var ganske normal, men den steg dårlig, toppen var stygg, den smakte godt. Hva er galt? Hvordan fikse?

Utsett helt brødoppskriften, hva og hvor mye som ble lagt, hvordan og andre finesser ble målt - så kan du si noe

Utsett helt brødoppskriften, hva og hvor mye som ble lagt, hvordan og andre finesser ble målt - så kan du si noe

Serum - 320 ml
Honning - 2 ts.
Malt - 1 ss l.
Salt - 1 ts
Maisolje - 2 ss l.
Rugmel - 300 ml (1 1/4 kopper)
Hvetemel - 500 ml (2 kopper)
Gluten - 1 ss l.
Gjær - 1,5 ts


Den samme mengden rent hvetemel (ca. 4 kopper) i en lignende oppskrift kommer bare ut av potten uten gluten! Jeg trodde han ville heve noe mel i det hele tatt!

[eeyore esel]

eeyore esel , la oss begynne å håndtere vektindikatorer.
Hvetemel - 2 kopper (250 ml kopp) = 300 gram mel.
Rugmel - 1 1/4 kopper = 130 gram + 32,5 = 160 gram mel
Totalt mel er 460 gram.
Gjær er normalt - 1,5 ts
Vegetabilsk olje er normal - 2 ss. l
Honning 2 ss. l - Saltet bør økes til 1,5 ts, da dette avviket kan føre til rask vekst av gjær. Salt regulerer sukker og forhindrer at gjæren vokser ukontrollert.

Vi teller mengden væske: serum 320 ml, olje 30 ml, honning 30 ml, = ca. 380 ml.
Tørrstoff: vekt 460 gram + malt 10 gram = cirka 470 gram.

Sammenlign med standarder Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Hvetebrød - STORT BULK - for 450 gram mel kreves ca 300 ml. vann (væske). Du har tatt 380 ml. væsker.
Selv om du tar hensyn til det faktum at du gjorde et parti med nærvær av rugmel - det er mye vann (væske).

Du lagde "bonde" brød med hvete-rug med fullkornsmel. Du bør forstå terminologien til meltypene:
Rent hvetemel
Fullkorns hvetemel
Rugmel.

Rent hvetemel skiller seg fra hele hvetemel, som er grovere og krever dyktighet, en annen bolle og mer flytende, akkurat som rugmel.

Du har et problem med forholdet (balansen) mellom mel og væske. Følg kolobok !!!!!!
Hva skal være en pepperkakemann i nærvær av rugmel og full hvete, se her: Fullkornsmel pepperkakemann https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Pepperkakemann laget av hvet rugmel
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

I disse emnene ga jeg en beskrivelse av kolobokens tilstand.

Gluten er ikke et universalmiddel for å blande feil. Hvis det er et misforhold mellom balansen mellom mel og vann, vil ikke gluten redde deg!
Hvetemel er enklere og lettere enn rug og fullkorn - du trenger ikke å tilsette gluten i det hele tatt, deigen vil heve helt fint, spesielt med myse.

Suksess

[Administrator]

Takk, Administrator!
To presiseringer:
Malten var ikke tørr, men et flytende kvasskonsentrat, som ble kalt malt noen få innlegg ovenfor. Det er søtlig, så det var 2 ts honning (ikke spiseskjeer, som du siterte!) Skjeer.
Melet var ren hvete, "Five Roses".
Du har rett: når malt, honning, smør og salt ble blandet i mysen, ca 2 kopper væske, og det virket. Dette er enda mer enn 380 ml. Det virket for meg at kolobok viser seg å være veldig kul med mindre væske. Neste gang vil jeg gjøre disse avklaringene. Så burde det være ~ 300 ml væske ETTER tilsetning av honning, olje og andre løselige og flytende tilsetningsstoffer? Eller er det FØR?
Å observere kolobok kompliseres vanligvis av det faktum at jeg legger brødet om natten slik at det blir klart om morgenen.
Takk igjen!

Uten å vente på avklaring reduserte jeg mengden væske kraftig (340 ml med olje og tilsetningsstoffer), blandet og siktet mel, blandet honning, melasse og flytende kvasskonsentrat i myse, og på slutten av den første batchen helte jeg også en klype av spisskummen. Pepperkakemannen fulgte anbefalingene nøyaktig. Resultatet er her:





Skorpe ikke veldig engang på toppen. På det øverste bildet på skorpen kan du tydelig se at deigen var veldig vanskelig å blande. Var det for kult? Krummestrukturen er grovere: er det gluten? Brødet gikk veldig bra opp, men jeg forventet mer. Det er veldig velsmakende, minner "Riga" brød, men jeg har det mye mer ømt. Vel, fordelen med nystekt brød over gårsdagens spiller selvfølgelig også en rolle. En fjerdedel av brødet ble fortært med kefir umiddelbart ...

Bra gjort, esel IA, ikke gi opp! Du vil se at brødet ditt med erfaring vil være vakrere og smakfullere. Jeg hadde det slik.
Det viktigste er at du likte smaken. Ja, ferskt brød med kefir

[eeyore esel]

eeyore esel, resultatet er åpenbart - på brød! Taket var ferdig

Så vidt jeg har forstått av bildet ditt, har du en x \ n utseende som Hitachi, og samme bøtte.
I så fall, ta oppskriftene og anbefalingene mine som grunnlag - jeg baker brød og gjorde en mesterklasse på koloboks på Hitachi.

Du kan se brødoppskriftene mine her, velg https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0

Suksess

[Administrator]

Tusen takk!

Administrator, hvis du ikke har noe imot, kan du svare på spørsmålene mine. Jeg håper at det med din erfaring ikke er vanskelig for deg, og jeg vil ikke følge dumme oppskrifter, men å forstå hva som skjer, å forutse konsekvensene og se etter mine egne "variasjoner på temaet".

[Administrator]

Administrator, hvis du ikke har noe imot, kan du svare på spørsmålene mine.

Det vil ikke gjøre det vanskelig å bare forstå prosessen, les lenkene jeg ga.
Og vi vil jobbe enten i oppskriftstemaet som du baker brød etter, eller i Hjelp-temaet, det fungerer ikke.

Går?

Går?

Hvordan det går! Takk! Jeg klarte å se gjennom noe fra mesterklassene dine - dette er så stort utvalg av flott informasjon at det er - ikke bare for å forstå - det tar til og med mye tid å lese den!
Siden det er basert på en oppskrift fra denne tråden og vi snakker her, vil jeg spørre:
1) skal mengden væske som er angitt i oppskriften være ETTER honning, olje og andre løselige og flytende tilsetningsstoffer? Eller er det FØR?
2) hva er grunnleggende viktig: tilstedeværelsen av gluten eller kvaliteten på kolobok, hvis mindre "levedyktige" meltyper brukes sammen med hvetemel (mais, havre, rug ...)?
3) erstatter malt sukker i oppskrifter? Hva med melasse (det er også søtt)? Og hvis begge blir introdusert i deigen, hvordan forholder de seg til hverandre?

Takk igjen!

1) skal mengden væske som er angitt i oppskriften være ETTER honning, olje og andre løselige og flytende tilsetningsstoffer? Eller er det FØR?
2) hva er grunnleggende viktig: tilstedeværelsen av gluten eller kvaliteten på kolobok, hvis mindre "levedyktige" meltyper brukes sammen med hvetemel (mais, havre, rug ...)?
3) erstatter malt sukker i oppskrifter? Hva med melasse (det er også søtt)? Og hvis begge blir introdusert i deigen, hvordan forholder de seg til hverandre?

Takk for de gode ordene og blomstene

1. uansett hvordan du legger.du kan blande alt i en haug kolobok, i dette tilfellet vil du regulere det med mel.
lære å jobbe med deigen etter "mel i vann" -prinsippet, resultatet er garantert!

2. tilstedeværelsen av gluten er ikke viktig. Jeg bruker ikke gluten eller panifarin i det hele tatt, jeg klarer meg med andre midler som har god løftekraft - gammel cottage cheese, myse, poteter. om dette se mine oppskrifter og deigsammensetning.
når du legger andre typer mel og grupper, se anbefalingene i emnet Bokmerkehastigheter ...

3. malt er rugspirer malt til mel. derfor erstatter de ikke sukker. sukker, melasse, honning erstatter hverandre, og de må tilsettes i samme mengde som angitt i sukkeret i oppskriften.

stille flere spørsmål som dette

Krosh, her er den kjekke i følge oppskriften din

[kleskox35]

kleskox35
Nei, han er ikke kjekk, det er han SUPER SKJØNNHET ! Vel, hvordan smaker det for deg? Interessant ...

P.S. Smurte du den med noe før du bakte? Det viste seg å være en god farge ... garvet ...

Den lille lille er veldig velsmakende, jeg legger til flere solsikkefrø inni, og fargen er slik på grunn av ovnen, den er liten og med konveksjon + jeg elsker solbrenthet

[julifera]

Så jeg bestemte meg for å legge ut et bilde av deilig brød
Etter alternativ julifera

[julifera]

Så jeg bestemte meg for å legge ut et bilde av deilig brød
Etter alternativ julifera

[Liten,]

Liten, endelig kom jeg hit for å takke deg for en så fantastisk oppskrift, jeg skrev den ut for meg selv for lenge siden, de første dagene med å mestre HP, jeg registrerte meg ikke engang på siden da, dette brødet i familien vår er ett av den mest populære, oppskriften jeg allerede kjenner utenat uten jukseplater, jeg får alltid utmerket brød, jeg anbefaler det på det sterkeste til mine bakte slektninger og venner, alltid bare gode anmeldelser.
P.S. Jeg brukte mye tid på å lete etter denne oppskriften (for å takke), av en eller annen grunn åpner den ikke fra den generelle innholdsfortegnelsen: rød: Jeg har allerede begynt å lete etter forfatterne

Sveta, fortell meg. Når du bruker myse i stedet for vann, smaker ikke brødet ditt bittert! Jeg bruker bare myse i stedet for melk eller vann. Så faren min forteller meg alltid at brødet smaker litt bittert for ham. fortell meg Sveta eller noen som vet. Jeg forstår ikke hvorfor han blir bitter på serum hele tiden? hva er det avhengig av?! :

Vel, ingen vet, kan ikke fortelle hvorfor brødet er bittert av myse. Hva gjør jeg galt!

[roza5]

roza5 , mysebrødet mitt er ikke bittert. Prøv å stille spørsmålet ditt i delen: Melk og gjærede melkeprodukter

Takk. vi vil

[Smule!]

Smule! Jeg var veldig interessert i oppskriften din, men var forvirret på hvilket program jeg skulle bake den? I det minste om? På bunnen eller elte - stige - bakevarer som rug? Jeg har liten erfaring, men jeg kan ikke finne ut noe

[Kisya]

Kisya
Jeg baker dette brødet på programmet "Helkornbrød" .

[Smule!]

Smule! Tusen takk for oppskriften! : rose: Jeg ventet ikke på svar, jeg bakte det i går på et fransk program. Det ble veldig velsmakende brød! Jeg skal bake det ofte nå. Bare smaken som jeg lenge har ønsket meg! Jeg prøver på fullkorn. Det er ingen bilderapport, alle spiste.

[Kisya]

Kisya
Urrrah! Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet! Jeg prøvde også å bake den i fransk modus, for å være ærlig la jeg ikke merke til forskjellen ...

[Kisya]

Kisya
Jeg baker dette brødet på programmet "Helkornbrød" .

Krosh, takk for oppskriften. Jeg bakte den to ganger i henhold til denne oppskriften. Brødet er veldig velsmakende, bakt godt, men av en eller annen grunn hevet det seg ikke bra begge ganger. Det er sant at rugmelet mitt ikke er skrelt, og dessuten har det gått ut. For øvrig har jeg et spørsmål. Kan utløpt rugmel påvirke veksten? For 660 g mel er det tilsynelatende nødvendig å gi 2,5 ts gjær, selv om den er bakt, finporøs og smaken er uvanlig. Bakt på myse, tilsatt panifarin. Når den ble bakt på "Fullkorns" -programmet, steg den andre - på "Rye" -programmet bedre. Takk.

Jeg bakte brød etter oppskriften din, men han reiste seg ikke. Hjelp meg med å finne feilen.Melet var hvete 240g og fullkornsrug 240g, og i stedet for tørr melk 60ml væske. Kanskje dette er problemet?

Jeg bakte brød etter oppskriften din, men han reiste seg ikke. Hjelp meg med å finne feilen. Melet var hvete 240g og fullkornsrug 240g, og i stedet for tørr melk 60ml væske. Kanskje dette er problemet?

Vel, så les opp hele ingredienslisten, hva og hvor mye de tok, hvordan de målte - la oss se hva og hvordan

Så: 1,5 ts. gjær
240 gr hvetemel
240 gr fullkornsrug
1,5 ts. salt
1 ss. l. Sahara
1 ss. l. solsikke. oljer
65 ml melk
240 ml vann
I den rekkefølgen la jeg den. Brødmaker Panasonik SD 254, grunnleggende modus. Brødet kom veldig velsmakende ut, men steg ikke i det hele tatt.

[Smuler]

Vi vurderer:
mel 480
væske 15 + 65 + 240 = 320 TILGJENGELIG!
Gjær har en normal mengde, så du må sjekke den for kvalitet - aktiver den før bruk.
Væsken er også normal, men du har halvparten av fullkornsrugmel, så det anbefales å tilsette noen ss vann. skjeer slik at deigen blir hvitere, myk, elastisk - da blir det lettere for den å heve, det er lettere for gjæren å jobbe.
Tilsetningen av melk har ingenting å gjøre med det, det er ikke nok, og forfatteren av oppskriften bruker også melk (tørr).
Men for rugdeig er det bedre å tilsette noe surt: eple, juice, kefir, eddik, etc. - deigen vil heve bedre.

Prøv å bake brødet igjen!

Ha Smuler brødet er fantastisk, så oppskriften fungerer bra!

Er det mulig å erstatte hvetemel helt med rug eller fullkornsmel i en oppskrift? Vil deigen heve? Takk!

[Natalyushka]

Er det mulig å erstatte hvetemel helt med rug eller fullkornsmel i en oppskrift?

Natalyushka, Jeg har ikke prøvd det med rug, men med fullkorn erstattet jeg hele mengden hvetemel som tilbys i oppskriften!

Vil deigen heve?

Men hvor går det, den hever seg som en søt !!!

Krosh, takk for oppskriften !!!!! Helvete allerede 4 ganger, det viser seg alltid deilig og vakkert! Og for en lukt !!!!! Noen skrev at lukten er ekstraordinær. Det lukter faktisk ikke noe brød. Jeg satte den med en tidtaker for natten slik at jeg kunne få ferskt brød om morgenen. Så fra lukten reiste alle seg opp før tiden og dro seg inn på kjøkkenet. Spiste på en dag. Takk så mye!!!!!

Svart brød ordner seg bare ikke. Jeg prøvde flere oppskrifter med rug og fullkornsmel, forskjellige moduser. Toppen er flat eller faller gjennom, innsiden er fuktig. Hva gjør jeg galt? Jeg kan ikke bruke hvetemel, så i oppskriften brukte jeg 330 g fullkornsmel, 30 g hvetekli, 120 g rugmel, resten er akkurat i henhold til oppskriften. Bakt rugbrød 3h30min. Hun tok den ut, pakket den inn i et håndkle for å modnes. Skorpen er sprø, rå på innsiden. Melet er godt. Jeg vil ikke ha kjøpt brød, men jeg vil virkelig ha svart

Natalyushka, til å begynne med, la oss gå hit for å lese og studere. Brød ordnet ikke igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Og så velger vi en oppskrift på hvete-rugbrød fra enkle oppskrifter og tilgjengelig for nybegynnere i emnet Det enkleste brødet (i henhold til brødmakermodeller) https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Lykke til!

[Nydelig]

Hva kan jeg si - brød Nydelig!!!! Selv jeg, ikke en spesiell brødspiser, men av grå varianter, var spesielt imponert! Jeg bakte to brød, tok den første til en venn (jeg går nå på besøk med brød i stedet for kjøpte paier), og bestemte meg for å bake den andre til huset. På bildet det første alternativet, har den ene siden steget litt verre. Den andre gangen la jeg til mer serum, 340 ml. fordi mel er for meg generelt formål. Bakt på et diettregime, rug skulderblad.

[Nydelig]

Hva kan jeg si - brød Nydelig!!!!

Dumpling, Jeg er veldig glad for at du likte brødet !!! Spis for helse !!!

Tusen takk for anmeldelsen og bildet av det fantastiske brødet ditt !!!

I dag bakte jeg brød etter denne oppskriften. Av en eller annen grunn steg den utmerket, men når du bakte, viste eselet seg, selv om det fremdeles var velsmakende, men ikke vakkert. Hvorfor kan dette være slik? Brødmaker Panasonic 2501, bakt i diettmodus (5 timer). Kanskje du trenger å bake i en annen modus, siden det ikke bare er fra fullkornsmel? Hvor mange brød skal det lages i KhP i gjennomsnitt i henhold til programmet?

Tusen takk for oppskriften !!!
Dette er nå favorittbrødet i familien vår. Jeg baker den hver dag (i omtrent en uke nå)
Jeg har prøvd forskjellige "kombinasjoner" av mel og smaker alltid fantastisk!
Jeg vil bake fullkorn i morgen.
Jeg legger også til noen karvefrø.

Har forfatteren av oppskriften malt, agram og panifarin? Jeg har ikke sett dette i hovedforfatterens oppskrift)

Siden dette ikke er en forfatteroppskrift, gjør vi debriefing i emnet Hjelp, det skjer ingenting med brød !!! (Ambulanse) https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.340 - la oss gå dit