Hvet rugbrød med fullkornsmel "Krestyansky"

Dessverre gikk ikke brødet mitt ut. Alt er i henhold til oppskriften, men tilsynelatende er noe galt. Deigen steg normalt, og taket falt ned før baking, og som et resultat ble det veldig lavt. Hva gjorde jeg galt?

Dessverre gikk ikke brødet mitt ut. Alt er i henhold til oppskriften, men tilsynelatende er noe galt. Deigen steg normalt, og taket falt ned før baking, og som et resultat ble det veldig lavt. Hva gjorde jeg galt?

Taket falt, dette skjer ofte, hvis du ikke overvåker kvaliteten på deigen, mel / væskebalansen.
Å lese emnet Brød stiger, men faller inn. Årsaker. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Hvis alle ingrediensene var inkludert som i oppskriften, er alternativet "mye væske" mer passende.

... Taket kollapset igjen ((((

[Hekle]

Hekle,

bakte dette brødet, alt ordnet seg, deilig, takk!
Oppskriften har tatt en fast plass i bokmerkene ...

Forfatteren, brødet er rett og slett guddommelig! Noe mirakel!
Jeg gikk tom for mel av høy kvalitet - jeg hadde bare 180g. Derfor la jeg til 180 c / s (i stedet for 120 g), og da var alt i henhold til oppskriften. Bare + 2st. l kli og 3-4 ts. panifarin. Baking på "hoved" -programmet i Panasonic 2502 (01-program), løsning L, mørk skorpe. Jeg har også et program for c / s mel, men brødmakeren elter og koker da 5 timer, og jeg hadde bare 4 timer før lunsj. Jeg måtte velge "hovedtid".
Forventet å være murstein eller våt, men det klatret så hardt! Jeg tok ingrediensene til et mindre brød, men det gikk likevel opp til toppen av bøtta! Luftig, velsmakende, sunn!
... Jeg trodde til og med at de i markedet solgte meg premiummel i dekke av c / s mel, kanskje jeg var sikker på at c / s mel ikke ville heve brød slik. Da skjønte jeg at det ikke gir mening for dem å jukse, fordi klimaanlegget burde være dyrere.
auto RU
PS Jeg er en nybegynner "baker". Dette er mitt første sunne brød.

[Fred hjemme og brød på bordet!]

Fred hjemme og brød på bordet!
I dag bestemte jeg meg for å prøve oppskriften og fikk et slikt mesterverk.
I lerretet mitt er bøtta liten, så jeg telte oppskriften slik:

Vann - 200 ml
Rustolje - 1/3 Art. l
Sukker - 0,6 ss. l
Salt - 1 ts
Tørr melk. - 1 1/3 st. l
Hirse mel. - 156 gr.
Fullkornsmel. - 78 gr.
Rugmel - 78 gr.
Gjær - 1 1/3 ts

Alle ingrediensene er prøvd på andre oppskrifter, og resultatet var utmerket.
For første gang la jeg til fransk fullkornsmel. Bare for første gang.
Jeg hadde ikke brukt den før.
Mat og romtemperatur - som vanlig.
Etter noen tvil ble regimet satt av "Diet", også for første gang.
Jeg har dette:
Total tid - 3.30
1 batch - 11min
Heving - 30 min.
2. batch - 15 min.
Stigning - 42 min.
Kosing
Heving - 50 min.
Steking - 62 minutter (lagt til ytterligere 10 minutter senere)

Brødet gikk opp for å bake mer enn i andre oppskrifter, og så snart bakingen ble startet, falt taket av.
Smak og lukt, konsistens er fantastisk.
Jeg er en nybegynnerbakker, bare prøver oppskrifter. Dette er min fjerde.
Et slikt resultat er første gang.

Kjære, si meg, vær så snill, hvor gikk du galt?
Når det gjelder modus, eller ...? Pepperkakemannen kontrollerte, men det ble normalt uten å legge til noe.
Resten av brødet ble bakt i "fransk" -modus. Der stiger de siste 2 69 minuttene (29, min., 40) og bakingen 72 minutter.
Forskjellen er til å ta og føle på.

Jeg håper veldig på din hjelp. Jeg vil bake ikke bare deilig, men også nydelig brød !!!

Kan det være et diettregime? Jeg så noen skrev at brødet i "grunnleggende" modus viste seg å være vakrere og riktigere enn på "diett". Og jeg la også til panifarin - å dømme etter mine erfaringer, oppfører "tungt" mel (som fullkorn eller rug) seg bedre med det (det stiger bedre). Vel, om den "franske tingen" på forumet her leste jeg det så som så mel. Jeg har ikke prøvd det selv ennå (det er i skapet) - mens jeg kjøpte det etter vekt. Hun viste seg å være fleksibel.

Vel, om den "franske tingen" på forumet her leste jeg det så som så melet.

Jeg kan være uenig med deg ... ... dette melet "ledet" (og "leder") med meg bare fantastisk ...Det kan åpenbart være minst to faktorer som påvirker melet (ikke bare det franske) ... dette er lagringsforholdene og produksjonsbatchen ...
mange liker rett og slett ikke at melet, visstnok, er for "lite" eller noe og ser mer ut som rug ... Jeg vet ikke hva enda mer forståelig begrep å velge her ...
og så, bruk det med glede, dette melet ...

Jeg er glad det. Min Ashan er ikke langt unna, og der er det bare c / korn. Jeg vil gjerne ta det alltid. Så snart jeg når henne, vil jeg vite hva hun er.

[Yelichka]

om "fransk ting" på forumet her leste jeg det så som så mel.

Vel, jeg vet ikke ... Jeg har brukt "French Thing" ikke det første året, og ikke bare fullkorn, men også alle de andre typene, for meg personlig veldig mye mel !!!

Og jeg la også til panifarin

Du kan selvfølgelig og panifarin, men jeg kan gjøre det helt fint uten det, så jeg legger ikke til ...

Yelichka, for en start, ville jeg prøve å redusere mengden gjær. Det er mulig at taket på brødet ditt skylder dem, gjær eller rettere sagt deres mengde ...

For 312 gr. mel, 1 ts. tørrgjær "under kniven" er nok for øynene ...

Nok en gang eksponerer jeg et bilde, baker på en ikke-standard HP DeLonghi EOB 2071, i prinsippet endrer jeg ikke oppskriften, fra meg selv bare malt og 0,5 ss panifarin



https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, tusen takk for hintet!
I helgen prøver jeg mindre gjær, som du sa, og fransk modus.
Jeg vil definitivt dele resultatet

[Lenochka]

Lenochka, Jeg skal holde neven for deg og gleder meg til resultatet !!!

[Krosh,]

Krosh, Jeg er med rapporten
Med tanke på rettelsene fikk vi et slikt brød. Fortsatt varmt, så ingen kutt.



Innochka, en lav bue for deg for din vennlighet og lydhørhet - uansett hva jeg henvender meg til.
Jeg får alltid detaljert pasientråd.
Og jeg vil lære nye oppskrifter, og ikke slippe beina og forlate alt halvveis.
Takk for at du er der !!!

[Yelichka]

Yelichka Her er en instruksjon for å legge ut bilder https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

I går lagde jeg nok en gang dette brødet ... vel, jeg vet ikke hva jeg ikke gjør der, men det kommer enten brød med litt bitterhet ut, eller en slags smakløst! .. Jeg forstår det ikke på noen måte .... Men smula er alltid vakker!

Takk for oppskriften !!! Jeg er ny i denne virksomheten, jeg har nylig komfyr. Mens jeg studerer, prøver jeg. Jeg elsker grått brød. Har allerede gjort Krestyansky to ganger. Jeg likte det veldig godt.

[Hekle]

Hekle, helbushek er deilig! Takk for oppskriften. Jeg baker dette ofte, vi liker det veldig godt: velsmakende og sunt. Bare hvetemel tar jeg alltid 1 karakter.

Hekle

Tusen takk for oppskriften! Deilig !!!
Bare jeg fikk værer med væske, jeg måtte tilsette mer enn 100 ml. Jeg har lest alle anbefalingene og tipsene, og resultatet er et herlig brød, luftig, med sprø skorpe og syrlighet
200g hvetemel
100g rugmel
50g tapetmel
50g bokhvete mel
2 ss malt helles i 100 ml varmt vann
205 ml serum + 60 ml mer vann måtte tilsettes
0,5 ss vegetabilsk olje
1,5 ts salt
1 ss sukker
2 ss melkepulver
1,5 ss gjær.
Jeg har også lagt til 2,5 ss solsikkefrø (jeg liker brød med dem mer, jeg legger dem overalt)
Takk igjen for oppskriften. Godt nytt år og god jul alle sammen! Og godt nyttår !!!

Baking i hovedmodus. Størrelsen ble satt til L.

[finika]

finika, Jeg er så glad for å høre at du likte brødet !!!

God helse til deg og dine nærmeste !!!

P.S. Og et godt nytt år til deg !!!

Innochka, jeg tar også rapporten her. Takk for oppskriften!


Og også i sammenheng:


Kul, myk smul og fantastisk skorpe! Dette er mitt første brød bakt i ovnen.

Krosh, takk, bakte dette deilige brødet! Jeg har også lagt til tørkede stekte løk, deilig, jeg vil fortsatt bake!

Etter den første eltingen er det tydelig at det viste seg å være en veldig tett bolle, tilsetning av vann er nesten umulig, siden jeg satte det på omblanding tre ganger, har jeg allerede tilsatt ca 100 ml vann - det gjør det ikke rør jevnt. Spørsmålet er, kan det være at oppskriften mangler mer enn 30% vann?

Etter den første eltingen er det tydelig at det viste seg å være en veldig tett bolle, tilsetning av vann er nesten umulig, siden jeg satte det på omblanding tre ganger, har jeg allerede tilsatt ca 100 ml vann - det gjør det ikke rør jevnt. Spørsmålet er, kan det være at oppskriften mangler mer enn 30% vann?

Kan være:
- hvis melet er veldig tørt og fuktighetsinnholdet i melet er lavt
- med feil elting blir deigen så slått til en klump at det tar mye krefter å røre den

Det bør tas i betraktning at mel tar så mye væske som nødvendig i løpet av den første batchen, helt i begynnelsen. Derfor må du overvåke forholdet mellom mel og væske helt i begynnelsen av eltingen, og har tid til å gripe inn og korrigere.

Takk for anbefalingene.

Brødet er deilig. Situasjonen ble reddet ved å tilsette vann. Neste gang vil jeg umiddelbart legge 70 gram mer væske. krummen er uventet vakker. Jeg vil definitivt prøve igjen.
Det er til og med interessant på en eller annen måte - tilførte ingen væske i hovedoppskriften?

I teorien oppfører rug og fullkornsmel seg generelt litt annerledes enn hvetemel, og "koloboks" viser seg også alltid å være annerledes enn hvis du bakte enkelt hvetebrød ... Tross alt, i HP Panasonic bruker de til og med en annen padle til rugdeig ... Skjønt mange liker og enkelt! ... inkludert og jeg ... gidder ikke engang å omorganisere "skulderbladene" ...

Det er til og med interessant på en eller annen måte - tilførte ingen væske i hovedoppskriften?

Ja, fordi melet vårt er forskjellig i kvalitet og fuktighet! Og hver mengde mel krever så mye væske som det trenger i øyeblikket elting !!!!!!!!

Hell du den på forhånd, kan du få en oppslemming, og tilsett mel igjen. Det er bedre å følge bokmerkereglene, og deretter, rett 1-2 ss under den første eltingen av deigen. l. mel og vann Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Takk for oppskriften! Jeg likte resultatet veldig godt, jeg bakte ofte c / s brød, for første gang kom jeg så pent og pent opp, jeg ble veldig hyggelig overrasket
H / p Kenwood, modus - for c / z brød, middels skorpe.
Jeg tilførte ikke melkepulver,
vegetabilsk olje - druefrø,
i stedet for sukker - fruktose,
sammensetningen av melet viste seg ikke i henhold til oppskriften, 360 g grov hvete, 120 g bygg.
Den ble bakt godt, skorpen er litt sprø, myk, generelt, oppskriften var veldig fornøyd. Jeg vil definitivt gjenta!

Vel, jeg trodde at jeg hadde vokst opp til "seriøse" oppskrifter med fullkorn ... Men nei. Jeg hadde ikke brød. Og den steg så vakkert, mot slutten av korrekturen var det med et glatt tak over bøtta (selv om jeg gjorde 750 gr). Men da jeg kom for å ta det ut etter baking, falt taket av, og det ble til og med litt konkavt innover. Før det bakte Darnitsky fra fugaska mange ganger, kom alltid vakkert ut.
Jeg tilstår at jeg på grunn av omstendighetene ikke var helt nøyaktig i oppskriften. For mel og vann er alt akkurat som i originalen, men i stedet for to ss. l. melkepulver tilsatt 1 ss. l. tørr fløte og 1 ss. l. flytende krem ​​(vannmengden ble derfor redusert med den samme spiseskjeen). Alt mel testes, med unntak av fullkorn, samt gjær. Av vane la jeg til 1 ss. l. kvassurt og 1 ts. malt koriander. Alt, ingenting annet forandret seg. Det er tre typer mel i samme proporsjoner, bunen viste seg å være den samme som alltid - lubben, elastisk, formet som i Darnitsky. Jeg er selvfølgelig opprørt og forstår ikke hva årsaken er - tidligere endret jeg oppskriften litt i brødet og alt ordnet seg, er dette hele kornet så lunefullt? Jeg bakte aldri av det. Laget i fullkornmodus.

Jeg vil dele at jeg endelig fant min egen rug til en brødmaskin

Det ser ut til at jeg nå også har funnet den mest vellykkede hvete-rug for meg. Smørbrød med ham er fantastisk, selv om du bare sprer smør. Takk Krosh og julifera.

Jeg har stekt dette brødet i over 3 år. Den mest elskede i familien vår og spist med et smell! Takk for oppskriften!

[Innochka]

Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften:

Bare hvete- og rugmel tok 240 g hver, vann blandet med kjernemelk. Det ble bra!
Innochka, takk for oppskriften!

Jeg bakte dette brødet på lørdag - deilig! Alt ordnet seg første gang - og det steg bra, og skorpen var knasende og lukten! Tusen takk Krosh! Bare jeg baker alltid med kefir, og jeg pleide å ta mel annerledes - 200 hvete. og ikke 240, vel, og reduserte væsken, 280 ml. Bakt i fransk modus. SMAKT !!!

God kveld. Og for meg hever ikke dette brødet meg av en eller annen grunn. Alle er så kjekke på bildet, og min er jevn. Jeg liker smaken veldig godt, men jeg vil også se etter. Jeg forstår ikke hva det er, jeg ser ut til å sette alt som det skal

[Valentine]

Valentine, velkommen til vårt store og vennlige selskap !!!

Av en eller annen grunn stiger ikke dette brødet bra for meg

Er du sikker på gjær?

Hever de resten av deigen godt?

Hvilken gjær bruker du?

Er du sikker på gjær?

Hever de resten av deigen godt?

Hvilken gjær bruker du?

God dag. Ja, alle de andre bakverkene får jeg med et smell. Spesielt når det gjelder søtt. Men med brød - det er bare en ulykke, det er deilig, det er det, men utseendet halter alltid. Gjær Saf-øyeblikk, jeg bruker dem konstant. Kanskje rugmel trenger litt spesiell gjær?
Eller når alt kommer til alt klager du på brødmakeren? Jeg har Phillips.

Men med brød - det er bare en ulykke, det er deilig, det er det, men utseendet halter alltid.

Gå hit:
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

I Moulinex på program 8 (med omega-3 syrer)

Jeg forstår at du har den med baguettene?
på hvilket stadium fjerner du skulderbladene? hvilken tid skal være på klokken?

[Hekle]

Hekle, Inna, takk for oppskriften
Jeg bakte en kake, jeg ser på brødet, så venter jeg på gjester
KHP elte raskt det fantastiske brødet ditt, melet tørket tilsynelatende ut over vinteren, jeg måtte plaske litt mer vann, deigen var allerede veldig tett. Alt lyktes: girl_dance: Kjære gjester, de ba til og med om et halvt brød til hjemmet

[Olenka]

Olenka, Jeg er så glad for at jeg likte brødet !!!

God helse til deg og dine nærmeste og gjester, selvfølgelig også !!!

Mel er ja, tørrere, våtere, du må virkelig se på situasjonen ...

Bakte du den i KhP eller i ovnen?

Og tusen takk for tilbakemeldingene dine !!!

[Hekle]

Hekle, i HP helvete

Jeg skal vise min bolle, selvfølgelig er taket ikke engang, det påvirker ikke smaken.

Jeg bakte brød 3 ganger, alt var fantastisk, i dag bestemte jeg meg for å bruke myse i stedet for vann (jeg lagde ost, mysen viste seg å være god), og ... allerede på bunstadiet gikk alt galt, inntrykk av at det ikke var nok væske, jeg la til litt myse, bunen ble tett, men vakker. Men brødet gikk dårlig opp. Det viste seg å være halvparten av vanlig størrelse. Hva er dette? På grunn av serumet?

[elka34]

elka34, muligens på grunn av serumet, tilfører jeg mer vann enn angitt i oppskriften ml per 100 ca.
Brødet er luftigere og lettere
Jeg løser opp sukker og salt i varmt vann, taket er flatt, jeg liker veldig godt at dette brødet holder på friskheten lenge.
Jeg vet selvfølgelig ikke hva som er knyttet til.

Å, brødet mitt sprakk i dag, jeg bakte en kilo bolle, tilsynelatende for mye gjær.

Jenter! Så jeg bakte dette brødet i en liten mengde ... velsmakende, men .... brødet er lite, ujevnt, skorpen er veldig tett og litt brent for meg .. Jeg bakte i Panasonic på grunnleggende programstørrelse l, skorpen er mørk. Hva jeg gjorde galt?

Vel, hva slags brød vil du ha av en håndfull mel? En halv porsjon er omtrent 240 gram mel.
Han spredte seg over bunnen av bøtta for å ta form.

Det er optimalt å bake brød fra 400-450 gram mel.