Hjemmelagde nudler, ravioli og alt for å lage dem

hvor mye mel brukte moren din denne smarte ordningen

Anatoly, de har ikke veid i gram før

det var tett deig

hun startet på dumplings etter samme * ordning *, bare deigen var lettere, mindre mel

hendene lukter tettheten til den løpende deigen

Men bestemoren min laget nudler bare på egg. Salt-, vann- og oljefri.

Jeg har alltid laget en til suppe også. Elt-rull-kok på ett egg. Så begynte hun noen ganger å fylle på med en skje vann, slik at en litt større porsjon skulle vise seg på grunn av den større pannen. Vel, nudler og nudler, smaken er tradisjonell.

For de siste dumplings lagde jeg deig på egg i to med vann eller til og med litt mer vann, jeg husker ikke helt. Deigen ble igjen, jeg hakket den på nudlene, tørket den og kokte suppe med den i forgårs ...
Kort sagt, nesten ingen suppe ble spist. En helt annen smak, vi smaker ikke. ((

Fred være med dere bakere!

Dette er det jeg er interessert i
Jeg lager deigen med kniver i en blender, vel, som 100 gram mel per egg \ noen ganger heller jeg litt smør noen ganger ikke \

Så, den deigen ruller rundt om gangen, verken du stikker eller river og setter deg fast
Og noen ganger er beløpet det samme, men alle de ovennevnte byaki er tilgjengelige

Det er tydelig at ikke alle egg er kalibrert og at de er forskjellige i kvalitet - melet er heller ikke det samme
Men jeg vil gjerne utlede de ideelle proporsjonene godt, i den forstand som jeg tok det ut for meg selv med brød og ikke lenger gidder, viser det seg på maskinen.

Og noen ganger er beløpet det samme, men alle de ovennevnte byaki er tilgjengelige

Jeg knar også alltid for dette beløpet med hendene. Og noen ganger kommer det veldig kult ut. Men jeg tror dette er fra størrelsen på egget

Det er tydelig at ikke alle egg er kalibrert og at de er forskjellige i kvalitet - melet er heller ikke det samme

hjemmelagde egg er mye tettere enn å lagre egg, lagre egg hell ut av skallet, tamale egg flyter jevnt, tamseeg blir tynnere med alderen, lagre egg tykner

mel av høyeste karakter trenger mer enn 1 eller 2

hvis vi tar hensyn til væskene som nudeldeigen begynner på, hvis ikke på noen egg den begynner, så krever forskjellige mengder mel også forskjellige væsker

Selv om komponentene ikke er ideelle for livet, er det noen ganger nødvendig med justeringer

Damer, god ettermiddag. Og jeg vil også gjøre mitt beste med spørsmål om Fairy KM-180. Jeg har Regina, men først kjøpte jeg ikke et deigfeste, elte med en skurtreske eller en blender, pastaen ble oppnådd, men den var ganske stram. mer presist: hvis deigen er myk, så henger de litt sammen, det er mye oppstyr, hvis den er tett, så kom de ut så lett bølgepapp. og nå med en liten, forlot jeg den helt, tillater meg ikke å gjøre noe. Og feen er elektrisk, så jeg vil ha en nimaga)))). Hva tror du? Jeg så anmeldelser et sted, men jeg finner dem ikke.

Jeg kjøpte en kinesisk nudelkutter. I prinsippet er alt tålelig. Spesielt når det ikke er noe å sammenligne med. Spørsmålet er som følger. Når jeg kutter små nudler, ser det ut til at alt kommer ut av nudelskjæreren i delt form. Men når jeg begynner å overføre den resulterende kutten til et annet sted, holder de enkelte nudlene seg sammen. Jeg prøver å gjøre alt raskt og nøyaktig.
Kanskje det er noen råd om hvordan du kan holde dem atskilt. Eller kanskje jeg ikke elter deigen kjølig nok?

Når jeg kutter, drysser jeg først deiglaget godt, og for det andre, etter at nudlene er kuttet, drysser jeg det veldig godt med mel, og etterpå overfører jeg det til en elektrisk tørketrommel for tørking.

Dryss du tynne nudler med mel, så vil det sannsynligvis begynne å smuldre når du tørker.

[sanych-1]

sanych-1, må du elte deigen litt brattere
Første gang det samme tullet var ... lagde jeg min egen deig. Så elte jeg deigen på 21 sekunder og alt er ok. Allerede ingenting fast sammen. Prøv det.

Men bestemoren min lagde nudler bare på egg. Salt-, vann- og oljefri.

og mamma kokte sånn, jeg husker godt. Og så brente hun laken på komfyren, rullet dem til en rull og kuttet overraskende tynne hjemmelagde nudler. Vi kjente ikke ordet PASTA da.

Ingenting smuldrer opp. Lager du deig med egg og smør eller ikke?

Med smør og egg, selvfølgelig. Mel av høyeste karakter. Jeg er en nybegynner. Før det var en brødmaskin nok til underholdning.

Jenter, poke pliz. for en deigoppskrift på dumplings / dumplings on kefir / fermentert bakt melk, har jeg allerede møtt en omtale av det mer enn en gang, men jeg finner ikke oppskriften i seg selv.
Jeg så Tanya Admin, det er bare mel og kefir, ingen egg, er det?
Eller på en annen måte?
Alle på forhånd!

[Ksyusha]

Jeg så Tanya Admin, det er bare mel og kefir, ingen egg, er det?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaTakk skal du ha!

Når jeg kutter små nudler, ser det ut til at alt kommer ut av nudelskjæreren i delt form. Men når jeg begynner å overføre den resulterende kutten til et annet sted, holder de enkelte nudlene seg sammen.

De har allerede sagt om den brattere deigen - dette er en av faktorene, den neste faktoren er sammensetningen av deigen, og de sa også om "steking", slik jeg forstår det - tørking.
Tørker du lagene før du kutter?
Hvis du kjøper en sammenleggbar tørketrommel med 16 hengende pinner, så blir du glad. Du kan selvsagt strø med mel, men dette gjør munnen buljong. Men hvis det ikke er et problem ...

Du kan selvsagt strø med mel, men dette gjør munnen buljong. Men hvis det ikke er et problem ...

Jeg heller alltid kokende vann over slike dryssede nudler i en drushlag før jeg legger dem i suppe. Alt mel vaskes av, buljongen er ren.

Jeg heller alltid kokende vann over slike dryssede nudler i en drushlag før jeg legger dem i suppe.

Overdådig! Det er hva et sofistikert kvinnesinn betyr! Det falt meg ikke engang!

Overdådig! Det er hva et sofistikert kvinnesinn betyr! Det falt meg ikke engang!

Jeg lever lenge ...

Før jeg setter nudlene i suppen, heller jeg kokende vann i en drushlag. Alt mel vaskes av, buljongen er ren.

Takk for rådene, jeg må prøve!
Og jeg legger vanligvis (nudler, allerede tørket, ikke rå) i en sil og rister "som en pære", en del av melet ristes av ...

Lager du deig med egg og smør eller ikke?

Og hvorfor smør i deigen, for større skjørhet?) Eller hva er dens funksjoner?

De sier at med smør kommer det mer elastisk ut, men jeg likte det ikke med smør, av en eller annen grunn følte jeg det allerede (smør) i kokte nudler ..
Vel, her er smaken og fargen

[Bijou]

Bijou, Lenus, det virket som om det bryter mindre

[Natusya]

NatusyaJa? Bryter den ikke mindre? Jeg har aldri hørt at fett ble lagt i nudel- eller dumplingsdeig, ifølge en annen deig ser jeg ut til å være vant til å legge det til for ømhet (både brød og paier vil være mye mer gummiaktig og grovt, hvis helt uten fett), bare på dette forumet om denne muligheten trukket.

Jeg prøvde det flere ganger i god tro og slo til og med ikke rot, som med Trishka.

Jeg har aldri hørt om å legge fett i nudler eller dumplingsdeig

Selvfølgelig er jeg ikke matteknolog, så jeg kan knapt forklare de kjemiske prosessene. Men for eksempel når de lager en usbekisk "strukket lagman", til tross for at det ikke tilsettes smør i selve deigen, før deigstrengene "smøres" rikelig med vegetabilsk olje. For elastisitet og "non-sticking" etter all sannsynlighet. Selv om jeg så en kinesisk pro som trakk nudler, strødde jeg bare mel på trådene.
Så Admin skriver om elastisitet. https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Ekte brøddeig ...
Jeg bare tro om elastisitet i "noodle" -deigen. Selv italienere selv gir slike autentiske oppskrifter.

[Igor]

Igor, i min italienske nudelkutter i instruksjonene, er deigen til pasta egg og mel, og det er det! Det er også forskjellige oppskrifter, sannsynligvis med smør, jeg oversatte ikke (et sted her i emnet jeg til og med stilte ut bilder av disse oppskriftene). Men den grunnleggende er egg og mel. Det gjorde jeg, deigen er super!

egg og mel

Duc er en klassiker, selv uten salt etter min mening

Jeg tror bare på elastisiteten til nudeldeigen. Selv italienere selv gir slike autentiske oppskrifter.

Jeg skjønner ... Det var bare det at jeg alltid hadde en avhengighet i hodet på det "motsatte" - fett i deigen på grunn av skjørheten, du må bare se på forskjellen mellom brød og deig (og spesielt mellom brødsmulene deres) .
Men jeg vil ikke insistere, alle trekker sine egne konklusjoner av informasjonen. Jeg sluttet til og med å lage deig med kniver, og dumplings begynte umiddelbart å koke mindre. Kanskje det falt sammen, jeg vet ikke ..

Min første nudelkutter var kinesisk. På den ville tynne nudler ikke skjære gjennom, og brede nudler ble kuttet med vanskeligheter. Det er ingen slike problemer med Atlas. Jeg gjør deigen veldig kul. Som alle andre - 100 g mel og ett egg. Men siden eggene er forskjellige, viser deigen seg noen ganger å være veldig bratt. Og når jeg kjevler den ut og når jeg kutter den, tilfører jeg ikke mel. Tørk og skjær litt. Og ingen grunn til å riste av melet - det er det ikke. Men jeg tar en reservasjon, jeg kutter ikke nudler for fremtiden. Kokt - spiste

Fred være med dere bakere!

Vi ruller først lerretene

Vi lar det tørke litt og først da kutter vi det i nudler og trenger ikke tilsette noe mel

Jeg sluttet til og med å lage deig med kniver, og dumplings begynte umiddelbart å koke mindre. Kanskje det falt sammen, jeg vet ikke ..

For dumplings og manti gjør jeg absolutt uten olje! Jeg elter inn Mulinex skurtreskeren (ikke kniver), før med hendene. Vel, om tilfeldighetene - mel er også mulig, det kan være av samme produsent, men av forskjellige partier, av samme merke, men av forskjellige produsenter, så indikatorene går. Det hender at uansett hvor bratt det gjøres, begynner det å "strømme" på 5 minutter og kan ikke lenger korrigeres av noe. Her er oppskriften min: mel 500 g, vann 170 g, salt 1/3 ss. l., 2 egg. Egg utelukkende slik at det ikke er ubehagelige overraskelser fra mel, som et sikkerhetsnett. Og ja, det er produsenter hvis produkter jeg definitivt aldri kjøper. Jeg vet at du er i Sør, men i Rostov-regionen i år har jeg møtt lokalt mel av motbydelig kvalitet. Og dette er kornmagasinet! ..

Jeg husker ikke hvilket emne jeg så en melding om å tørke på en pinne til sushi, takk, jeg brukte den i dag, stakk den i luftkanalene til et elektrisk skap

Katya, det er kult, men jeg tørker på grillen fra ovnen!

[Ksyu]

Ksyu, den samme ideen er kult, tross alt må strømmen defineres et sted, og hvis nudlene er lange, så er det ikke et alternativ i ovnen, så du må gjerde noe et sted .. Jeg vil definitivt dumpe og dumpe

Vel, jeg lar den ligge på bordet, selv om jeg holder fast hele tiden ...
Og her er det også flott, bare du må gjøre det når det ikke er noen hjemmehus, de vil definitivt rive ...

Du kan også tørke pastaen på tørketrommel, jeg har dette

Jenter, endelig funnet Gryn, til 1 egg - 100 g Gryn? Jeg leste den, jeg husker ikke hvor, jeg trenger det raskt.

[Elena]

ElenaJa!
For 100 gr 1 egg ...

Jenter, god kveld!
Kan vanlig semulegryn brukes i nudeldeig? Vil hun erstatte semulegryn? Og vil nudler og pasta hovne opp under matlaging på grunn av semulegryn?
Vel, ingen steder selger vi mel og semulegryn TS.

[Fortryllet]

Fortryllet, du kan sannsynligvis bruke den, men hvorfor? Gryn vil ikke erstatte. Faktisk er semulegryn den samme, men mer grovmalt myk hvete. Produkter fra den vil hovne ut og, som det virker for meg, kan de generelt koke. Massiv semulegryn er for eksempel i mistral. Har du produktene deres i prinsippet? Hvis det er det, kan du bli forvirret og be om å få det, men det er mye dyrere enn vanlig semulegryn. Men for å være ærlig, til tross for at det smaker bedre for meg med det, kommer nudlene godt ut av ett vanlig mel.Inntil jeg ved et uhell kjøpte durummel fra Granmulino, brydde jeg meg ikke i det hele tatt.

Veldig gode nudler er laget av korn. Jeg gjorde det, jeg likte det til og med bedre enn fra fast mel ..

[Galina]

Galina, av en eller annen grunn har jeg alltid tenkt at korn og semulegryn er forskjellige ting ..... Kanskje jeg tar feil. Men vi pleide å selge separat semulje korn ...

at korn og semulegryn er forskjellige ting ...

Diverse...

Ja, semulegryn og korn er forskjellige produkter, om enn fra samme korn, hvete.

ROUGH - består av homogene små korn med lys kremfarge. Det er nesten ingen kli i den. Den er rik på gluten og har høye bakeegenskaper. Grus er produsert av spesielle hvetesorter og kjennetegnes av større størrelse på individuelle partikler.
Det er tilrådelig å bruke dette melet til gjærdeig med høyt sukker- og fettinnhold til slike produkter som kaker, boller osv. For ukokt gjærdeig er korn lite nyttig, siden deigen fra den er dårlig egnet og ferdige produkter har dårlig porøsitet og er raskt foreldet.
Krupchatka 10% (det oppnås bare 10% av den totale mengden korn i et volum på 100 kg.)

Sammenlignet med hvetemel preges semulegryn av grov maling.
Gryn er laget av hvete ved å male dette frokostblandingen til små partikler. I motsetning til hvetemel har semulegryn en grovere maling, dens partikkeldiameter varierer fra 0,25 til 0,75 mm. Denne frokostblandingen klassifiseres avhengig av hvilken type hvete som er tatt for bearbeiding. Semulje hentet fra durumhvete er merket med bokstaven "T", fra myke varianter - bokstaven "M", og en blanding av disse to variantene av semulegryn er merket med "MT".
Durum hvete semulegryn kalles også semulegryn.

[Galina]

GalinaGal, kjøper du korn i Tyskland? Jeg finner den ikke hjemme.

Fred være med dere bakere!

Tatyana--

ROUGH er rik på gluten og har høye bakeegenskaper

For uegnet gjærdeig har korn liten nytte, siden deigen fra den er dårlig egnet, og de ferdige produktene har dårlig porøsitet og raskt foreldet.

Introdusert i en bedøvelse

kjøper du korn i Tyskland? Jeg finner den ikke hjemme.

Vi har det fullt -
Vic, du bor på fransk side, i betydningen fransk språk, vel, jeg oversatte fra tysk til fransk, det var det som skjedde
griffiges mehl- tysk navn

farine grippy -Fransk.

Tysk tutu kan si -Weizenmehl Griffig

Lagt til tirsdag 7. mars 2017 18:02

For uegnet gjærdeig har korn liten nytte, siden deigen fra den er dårlig egnet, og de ferdige produktene har dårlig porøsitet og raskt foreldet.

Introdusert i en bedøvelse

Jeg har gode bakevarer laget av korn ... Dessverre er det ingenting å vise på bildet .. men på en eller annen måte vil jeg lage vanlig brød eller boller av korn og ta bilder av kuttet. Jeg har aldri hatt noen feil med korn.

[Galina]

Galina, Jeg bor i Brussel, det er en slags dobbelthjertet, men det er ikke viktig. På alle produktene våre er alt skrevet på 3 språk.
Takk! Jeg vil se .. kanskje i butikken et stilleben med produkter.

Fred være med dere bakere!
Galina-

Så hva snakker jeg om - et vanlig brød kommer ut