Hvetemel i Russland, typer, varianter, egenskaper

forleden kjøpte jeg dette melet

Det viste seg å være et fantastisk måltid, jeg anbefaler det !!!

I litt over en måned har jeg stekt alt på det !!!

Alekseevskaya endte med oss, ble ikke lenge. Unnskyld. Og det er ingen stor heller.
Nå i Five er det en annen - Nekrasovskaya.
Brukte noen henne?

En gang jeg brukte slikt mel - ok, virket det for meg. Og protein 11,5%

Jeg likte det ikke, det er veldig mørkt, mørkere enn mel i 2. klasse som jeg nå baker av. Etter sikt forblir noen deigstykker og rusk i silen. Og jeg tok 8 poser. Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre med det.

Jeg er enig med Olya, det er viktig å sile, litt søppel og mørkt, det tar mye vann, men det er veldig bra ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Normalt mel.
Søppel, selvfølgelig, finner sted, men det er ikke mye av det, og det er ganske "cut-off", jeg siktet det ikke.

Og protein 11,5%

Her proteinet fra skallene på kornene, det vil si "kli".

[Bosatt i]

Bosatt i, m0use, olaola1, Jeg tok en pakke for testing - jeg skal prøve. Vi har ikke veldig variert med mel, så jeg bestemte meg for å prøve et nytt, spesielt siden krupnov og Alekseevskaya forsvant fra salg, bare jeg ble vant til dem.

Jeg skrev ikke om kli, men om søppel.

Etter sikting ca 100 g. mel. Ofte kommer du over tråder, hår og annet rusk, i tillegg til umalt korn. Og å sile eller ikke sile mel er alles personlige virksomhet. Som de sier, tenk selv, bestem deg selv.

Jeg bruker premiummel lenge
Hvete bakeri klasse "Extra"
Tver Mill. 🔗

prøv, bedre enn noen Macfa

Hvor selges det i St. Petersburg?

[juni1971]

juni1971,
Snarere, i magneter, i det minste i Moskva, så jeg dette der.

Melet "Grunneier Krupnov" har nådd oss. Hvordan hun gjorde meg lykkelig! Den har en silkemyk og delikat struktur, hvit farge og behagelig aroma. Gjærdeigen kom opp lett og jevnt. Her er mine boller ...
🔗 🔗

Ja, melet var bedre enn makfa, og prisen var riktig.

For ikke så lenge siden så jeg på Sergei (Register) en lenke til produksjon av speltmel (Krasnodar Territory). Jeg bestilte 5 kg for en prøve. mel, spelt kli, spelt frokostblandinger. Melet er utmerket. Jeg var spesielt fornøyd med prisen - 80 rubler. per kg. I dag kom vi tilbake fra havet og kjøpte mer mel direkte fra produsenten. De sender produktene sine med post, de ga det til meg for første gang med en vanlig bussjåfør. De har mange interessante ting. Prisliste vil bli sendt på forespørsel. Hvis noen trenger det, vil jeg skrive koordinatene personlig. Dette er på ingen måte en annonse, jeg deler bare informasjon. Forresten, en veldig velsmakende grøt er hentet fra frokostblandinger. Kliet er veldig lite, jeg likte brødet med dem.

Ja, melet var bedre enn makfa, og prisen var riktig.

På bekostning av "var" ikke kjent. Vi (Yeisk, Krasnodar) har en pris på 75 gull for 2 kg .... for noen som, men for meg er det litt dyrt

[Petson]

Petson,
Vi hadde den kl 39,90.

God dag! I dag kjøpte jeg mel 1 klasse "Mel til brød og hjemmelaget baking Dobrodeya". Rak ved et uhell inn. Hvem brukte det til brød, fortell meg hvordan er det? Kanskje jeg må løpe for å kjøpe det))))

[mel]

Dette er spørsmålet for 2. klasse hvetemel.
Har noen brukt det til baking?

Jeg leste temaet raskt, ja, jeg har nylig kjøpt en pose (50 kg, det er ikke et kg mel å velge i en halv måned) mel til slutt , 2 varianter, veldig vakkert mel - gulaktig, silkeaktig, ikke frittflytende, den holder seg på en skje som en høyde. Mel av 2. klasse er så sjelden i butikkene våre.For omtrent 7 år siden kjøpte jeg 15 kg, også 2 varianter, men det var mer flytende og brunaktig, tilsynelatende var det mer kli, brødet viste seg å være for tungt, jeg brukte det på mel og kaker til en hund, og Jeg liker veldig godt dumplings laget av mørkt mel. Ja, men dette melet er annerledes, brødet er veldig velsmakende, men brødene er lavere enn med førsteklasses, men porøse, lette. Og her er spørsmålet igjen - hvem som har bakt brødet kun på mel av 2 klasse? Er det slik det skal være? Er rullene lavere? Nydelig. Jeg vil bake uten å legge til førsteklasses, siden slik lykke kom med godt mel.

[rodnik]

rodnik,
Varemerket til Omsk-selskapet, jeg har ikke sett dette i Moskva, kanskje jeg rett og slett ikke var oppmerksom hvis prisen er høyere enn grensen for mel på 20 rubler / kg.

Jeg kjøpte mel av 1. klasse "Mel til brød og hjemmelaget baking Dobrodeya".

bakt, godt, ikke verre enn Altai

God kveld, kan du fortelle meg det innenlandske hvetemelet? I byen vår (Yaroslavl-regionen) er det en hel melfabrikk, men det er bare myke varianter.

Spørsmålet mitt er: hvis jeg for eksempel legger kli i første klasse mel, vil en slik blanding tilsvare 2. klasse?!
Det vil si at jeg leste at høyeste karakter er skadelig ikke bare av fravær av noe der (fiber, vitaminer osv.), Men også av at det er kjemisk bleket.
Derfor vil jeg formulere spørsmålet mitt riktig: mel i 1. og 2. klasse ble også bleket til en viss grad?! Jeg ønsker å fange "verdien" av 2. klasse ikke ved tilstedeværelsen av nyttige komponenter (samme kli, etc.), men ved en mindre grad av prosessering av forskjellige kjemi.
I lang tid har jeg baket brød i en brødmaker fra høyeste klasse med tilsetning av kli, litt rugmel osv. Nylig fant jeg et sted hvor du kan kjøpe både 1. klasse og 2. klasse til samme pris. Og så tenkte jeg, kanskje jeg bytter en syl for såpe, fordi jeg kan tilsette mitt eget kli i 1. klasse ... Skal jeg kjøpe 2. klasse? Kanskje blir ikke 1. klasse bleket, og med tilsetning av kli vil det allerede være et tilstrekkelig skritt på vei mot sunnere brød?

Jeg har allerede svart i en annen tråd

Men en slik hvit (produsert av Stary Oskol), protein 10.3, passer den til kake og muffins?
Jeg har ikke prøvd det til brød heller. Noen jobbet med henne, hvordan var hun generelt?

[Natasha]

Noen jobbet med henne, hvordan var hun generelt?

Natasha, Jeg likte det veldig, ganske lenge bakte jeg bare på det), og alt på rad, og brød og muffins generelt, alle bakevarer)) ...

Og så sluttet de å bringe det til oss, byttet til et annet merke ...

For ikke så lenge siden så jeg fra Sergey (Register) en lenke til produksjon av speltmel (Krasnodar Territory). Jeg bestilte 5 kg for en prøve. mel, spelt kli, spelt frokostblandinger. Melet er utmerket. Jeg var spesielt fornøyd med prisen - 80 rubler. per kg. I dag kom vi tilbake fra havet og kjøpte mer mel direkte fra produsenten. De sender produktene sine med post, de ga meg første gang med en vanlig bussjåfør. De har mange interessante ting. Prisliste vil bli sendt på forespørsel. Hvis noen trenger det, vil jeg skrive koordinatene personlig. Dette er på ingen måte en annonse, jeg deler bare informasjon. Forresten, en veldig velsmakende grøt er hentet fra frokostblandinger. Kliet er veldig lite, jeg likte brødet med dem.

Si meg, i hvilken butikk kjøpte du spelt?

Det er bedre å spørre om dette fra innbyggerne i din by https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Spelt i dag kan kjøpes i gryn eller sunn matavdeling, i store supermarkeder - eller bestilles online.

[Bast1nda]

Bast1nda, hvitt - olivenmel til brød og kaker. selges i Auchan

Det er overalt, men den samme Ryazan i femmere / magneter er ikke verre, og koster nesten halvparten av prisen.

Det er overalt, men den samme Ryazan i femmere / magneter er ikke verre, og koster nesten halvparten av prisen.

En gang jeg kjøpte en Ryazan 1. klasse, ble pakken påvirket av insekter.

Men hva har insekter å gjøre med melens bakeegenskaper?
Det avhenger av råvarer og lagring.

[Natazum]

Natazum, Jeg er enig: Belonezhnaya er et utmerket mel, veldig hvitt, godt å bake!
Jeg har det bra med Ryazanochka - vanlig brødmel, men for 2-3 måneder siden kjøpte jeg 2 pakker på 2 kg, så jeg brukte det knapt - deigen fløt, jeg måtte blande den med McFa, ellers - ingenting annet. 40-43 gni. for 2 kg - jeg skal prøve en pose! Det er bare det at festen er veldig forskjellig fra festen. Bare med McFa har det aldri vært problemer i mitt minne, så det er alltid et par pakker med mel i stashen klar

[flirende]

flirende,
Hvis deigen flyter, betyr ikke dette at du trenger mindre vann eller øker melet selv?
Og til en pris selges den ofte for 35-36 rubler, så til og med 40 rubler er en slags morsom handling.

Hvis deigen flyter

... det er også nyttig å vite noe om kvaliteten på melet Hvordan bestemme kvaliteten på mel og korn

Deigen flyter ikke bare fra overflødig vann

[Administrator]

Administrator,
Du har rett, som alltid!

[Administrator]

AdministratorDet er faktisk deigen som flyter - under korrekturen oppnås en spredende "dråpe" fra den tette koloboken. I dag prøvde jeg den kjøpte pakken (sats fra 28 o9.16) - hvitt, godt bakt mel. Du kan kjøpe et par pakker til denne prisen - det er tross alt ikke 73, som det var før handlingen.

[flirende]

flirende,
I magneter er det til og med uten aksjer til denne prisen - 40-42 rubler.

[Bosatt i]

Bosatt i, så det er ingen magneter i nærheten, det er en - du må bare gå. Hvis jeg er i det området, går jeg selvfølgelig. Jeg skal nå se på melet, takk

God ettermiddag, kjære forumbrukere!
Og du vet at Roskontrol Consumer Union igjen sjekket melet fra butikkene, og det viste seg at alt var forurenset med potetpinner, ikke oppfylte GOST-standardene for mengden gluten og ikke passet noen standarder i det hele tatt.
her er et sitat:
"Fire av fem prøver oppfyller ikke kravene i GOST R 52189-2003 for premium hvetemel. Et lavt nivå av gluten, et lavt fallende antall, høyt askeinnhold og malingsstørrelse er karakteristiske for helt andre varianter enn for den deklarerte høyere Slikt mel vil ikke gi de høye, forventede indikatorene og forbrukeregenskapene til ferdige bakevarer - brød og bakervarer, som faktisk ble vist ved laboratoriebaking av ildsted og muggbrød.
I hver melprøve ble produktet funnet å være infisert med patogener av "potetsykdom".
De organoleptiske egenskapene til det resulterende brødet var langt fra de beste. "
Jeg kan ikke publisere noen lenker, siden jeg sjelden skriver her, men hvis noen er interessert, finner du artikkelen på Roskontrol-nettstedet, i Journal-delen, den er der i begynnelsen.

Jeg er sjokkert, for å være ærlig. Hva slags mel skal du kjøpe da?

Hmm, et lignende problem med Ryazanochka-flyter, og det som er rart er nettopp fra 2 kg-pakkene. Jeg tilsatte litt mindre væske og .. begynner å rive skorpen. Og brødet smakte rart. Kanskje de begynte å lage mel hos oss, Russland er et underland! Så jeg reddet ... Makfa er alt!

God ettermiddag, kjære forumbrukere!
Og du vet at Roskontrol Consumer Union igjen sjekket melet fra butikkene, og det viste seg at alt var forurenset med potetpinner, ikke oppfylte GOST-standardene for mengden gluten og ikke passet noen standarder i det hele tatt.
her er et sitat:
"Fire av fem prøver oppfyller ikke kravene i GOST R 52189-2003 for premium hvetemel. Et lavt nivå av gluten, et lavt fallende antall, høyt askeinnhold og malingsstørrelse er karakteristiske for helt andre varianter enn for den deklarerte høyere Slikt mel vil ikke gi de høye, forventede indikatorene og forbrukeregenskapene til ferdige bakevarer - brød og bakervarer, som faktisk ble vist ved laboratoriebaking av ildsted og muggbrød.
I hver melprøve ble produktet funnet å være infisert med patogener av "potetsykdom".
De organoleptiske egenskapene til det resulterende brødet var langt fra de beste. "
Jeg kan ikke publisere noen lenker, siden jeg sjelden skriver her, men hvis noen er interessert, finner du artikkelen på Roskontrol-nettstedet, i Journal-delen, den er der i begynnelsen.

Jeg er sjokkert, for å være ærlig. Hva slags mel skal du kjøpe da?

Jeg bekrefter med hensyn til hvetemel av første klasse "Starmel". Smittet med potetpinner. Brød fuktig etter 3 dager og lukter ammoniakk

God ettermiddag! ... hvem vil fortelle deg ... hvordan du får en "gummi" smule? ... slik at når den strekkes, oppfører den seg som gummi ... betinget ... Jeg formulerer det tydelig? ... beklager hvis noe er galt ...

Les her tipsene til medlemmene våre i forumet:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

beklager ... Jeg fant ikke "gummi" tekstur (((... avhenger det vanligvis av mel? ... eller av andre faktorer? ... beklager igjen ...

[George185]

George185, alt er subjektivt, for meg er en gummikrumme en ciabatta, skriv den inn i søkefeltet øverst på siden, siden vil gi ut oppskriftsmuligheter.
Lykke til med brødet ditt!

takk! ... Jeg prøver ...

[Yulia Antipova]

Kjære Yulia Antipova, Fortell meg. Jeg kjøpte litt mel. Og du har et tilbud

Sitat: Ligra 7. apr. 2015, 16:04
For baking er det bedre å ta bakemel, i stedet for generell bruk.

Men noe er galt. Pepperkakemannen var suveren når han elte. Og så bakte den. Har du møtt denne? Noen fra en slik tonehøyde? Kineshma mel. Spesialist. for å bake hjemmelaget brød.

Spesialist. for å bake hjemmelaget brød

Dette er bare et markedsføringsnark av leverandører-produsenter, og ikke noe mer ... spesielt hvis produsenten er lite kjent.

Nesten hvilket som helst mel kan brukes til å bake brød, forutsatt at det oppfyller den godkjente melkvaliteten.

Og følg mel-væskebalansen når du elter, så får du et fantastisk brød INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Nesten hvilket som helst mel kan brukes til å bake brød, forutsatt at det oppfyller den godkjente melkvaliteten.

Og følg mel-væskebalansen når du elter, så får du et fantastisk brød

Jeg er helt enig!
Jeg baker brød, kaker og annet bakverk på billig Ashanov-mel "general purpose", protein 10.8, deigen hever seg godt og baker godt, og jeg har ikke engang en ovn, men HP.
Som jeg tok en gang i samme butikk, skrelt av rug Moskva melkomuinat nr. 3, bakte jeg stadig bare brød av det.
Noen skruppelløse produsenter, for å gjøre mel mer omsettelig, bleke det med kjemi, så jeg holder meg borte fra alle disse "snøhvit", "selvstigende" osv., Fordi ingen vil behandle billig mel med kjemikalier, fordi de koster også gode penger ...
Og forleden prøvde jeg mel i første klasse av merket "your choice", så det viste seg også å være et fantastisk brød.

[Krone]

ashanovskaya mel "generelt formål", protein 10,8,

Krone, Galinai stedet for 10.3?

CroNa, Galina, ikke 10,3?

Nei, nei, nei, 10.8.