Hvetemel i Russland, typer, varianter, egenskaper

[kirch]

kirch, nei, jeg har ikke sett denne ennå. Vi har en stor nylig, kanskje du vil.

[Natalia]

Nataliaforhåpentligvis. Spesielt går jeg til Pyaterochka og ser på

På det 7. kontinentet ber de om 110 rubler for en pakke krupnova.
Generelt har hucksters blitt uforskammet, det viser seg 4-5 ganger markeringen ...

[Bosatt i]

Bosatt i, vi har 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Det var blant topp fem på 39,90.
På det 7. kontinentet rev hucksters generelt tårnene.

I går kjøpte jeg Nizhegorodskaya i Magnet

Jeg likte det. Jeg likte det. Og rug er også bra med dem.
Når jeg møter Nizhny Novgorod-mel, kjøper jeg absolutt

[Olga]

Olga, Takk. Da trenger du fortsatt å kjøpe, spesielt siden det er billigere enn Macfa, som jeg bruker

Og jeg er ikke venn med McFa

[OlgaGera]

OlgaGeraav en eller annen grunn også.

Jeg trodde en slik at jeg ikke er venn med McFa, det viser seg at det er en støttegruppe.

Og hva liker ikke Macfa? Jeg ble vant til det på en eller annen måte. Når jeg kjøpte den, husker jeg ikke hva slags mel og kunne ikke kna deigen til manti. Uansett hvor mye mel jeg tilførte, fløt det fremdeles. Siden da er jeg redd

[kirch]

kirch, Jeg hadde det samme med McFa + dårlig brødrose.

Jeg er ikke venn med makfa på grunn av prisen.
Og så ikke verre enn den andre.

Nå elte jeg deigen på 5 minutter fra Nizhny Novgorod. Vi får se

[kirch]

kirch,


Som et resultat?
Flott som alltid?

Nå skal jeg bare bake

Melteip og Starooskolskaya
Ok

[oransje]

oransje,
Ikke dårlig mel, men overpriset.

[Mel ElitPak Lavrovskaya rugbakeri skrelt]

Jeg kjøpte nytt rugmel i dag Mel ElitPak Lavrovskaya rugbakeri skrelt:

Prisen for landsbyen min er veldig jevn, 55 rubler / 2 kg.

Boom å prøve !!!

Her er tortillaen min laget av Novgorod-mel. Takk til henne

[kirch]

kirch,
Med deilige bakverk!

Jeg har nettopp kjøpt Alekseevskaya generelle formål, jeg ble fristet av proteinet 12)). Og hva slags mel vet jeg ikke. Går det bra for brød? Og til baking?

Nå kommer det et rop fra hjertet: noen, forklar meg eller stikk fingeren der det er tydelig skrevet. I lang tid kan jeg ikke finne ut av det: Er gluten- og proteininnholdet i mel ikke det samme? Sterkt mel - er det mye protein? Eller glutenfri? Hva kjennetegner det å velge mel til forskjellige bakevarer?

Hjelp mi !!!!!!

Forresten, av en eller annen grunn, sluttet også MacFoo å kjøpe, selv om det ikke er noen klager på henne)). Noen jinxed dem))
Jeg tar Ryazanochka, mel som mel. Og rug 2 kg av en eller annen grunn kun i salg "One and Kvass", du trenger ikke velge.
Jeg kjøpte "Nordic" til påskekaker, jeg har ikke bakt den på den før, jeg skal prøve.

Når jeg prøvde å styrke melet, tilsett tørr gluten i brødet, men det viste seg at surdeigen min ikke liker noe pulver, nekter å spise).

Sterkt mel - er det mye protein? Eller glutenfri?

Sterkt mel hvor det er mye gluten. For baking er det bedre å ta bakemel, i stedet for generell bruk.

Og hva påvirker mengden protein?

Og hva påvirker mengden protein?

For gluten

Aaaaa Save-help

Vel, er de gode, snille mennesker?))))

[Administrator]

Nå kommer det et rop fra hjertet: noen, forklar meg eller stikk fingeren der det er tydelig skrevet. I lang tid kan jeg ikke finne ut av det: Er gluten- og proteininnholdet i mel ikke det samme? Sterkt mel - er det mye protein? Eller glutenfri? Hva kjennetegner det å velge mel til forskjellige bakevarer?

Hjelp mi !!!!!!

her er jeg i absolutt den samme misforståelsen
jo høyere protein, jo mer gluten, jo bedre for brød? og til kaker og muffins? og for en kjeks, tvert imot, er verre?
hvilke konklusjoner? Jeg leser om alle disse emnene, bare det var mer grøt i hodet mitt.
Tanyusha-Administrator, og du baker kaker av hvilket mel?

Nå leste jeg at gluten er en del av proteiner, vannuoppløselig, mel inneholder også andre, vannløselige.Spørsmålet oppstod: hvordan er det at premiummel skulle inneholde minst 28% gluten, og på pakken skriver de for eksempel "protein 10.3".

Og en ting til: Hvis du tar 2 mel med samme proteininnhold, kan de ha forskjellig gluteninnhold ??? Og hva skal du da se på på pakken?

[Lisa]

Lisa, Jeg baker kaker av premiummel som er i butikken. Nylig (og ikke bare) har jeg kjøpt premiummel fra Tver - jeg liker det veldig godt, mel av god kvalitet.

I Moskva og Russland er 28% mel veldig sjeldent. I utgangspunktet er det et gjennomsnittlig mel på 10%, som akseptert av GOST-standarder. Det er sjelden man finner til og med 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Gluten i hvetemel er først og fremst et protein som kalles gluten.
Sterkt mel betyr at deigen holder formen god, mer hevelse.
Og det er gluten som er ansvarlig for dette, det er også gluten, det vil si protein.
Følgelig, jo mer protein, jo mer gluten.

Det virker så enkelt som mulig "på fingrene" - så det blir tydeligere?

Og en ting til: Hvis du tar 2 mel med samme proteininnhold, kan de ha forskjellig gluteninnhold ??? Og hva skal du da se på på pakken?

Kanskje hvis vi sammenligner melet av det høyeste og la oss si fullkorn, hvor det økte proteinet skyldes skallet (kli).
For premiummel vil forskjellene være ekstremt ubetydelige, og vil ikke påvirke noe.
Derfor, når de snakker om protein i mel, mener de høykvalitetsmel eller alminnelig mel, hvor det praktisk talt ikke er kli.

[Sibelis]

Sibelis, mengde protein ikke lik mengden gluten!

Ved baking av hvetemel av forskjellige kvaliteter er innholdet (massefraksjon) av rå gluten standardisert i samsvar med GOST R 52189-2003 “Hvetemel. Generelle tekniske forhold ". Nedenfor er minimumsinnholdet (%) av våt gluten i forskjellige typer bakervetemel.

Ekstra karakter - 28%

Førsteklasses karakter - 28%

Krupchatka karakter - 30%

Første klasse - 30%

Andre klasse - 25%

Bakgrunn - 20%

🔗

I Moskva og Russland er 28% mel veldig sjeldent.

dermed nesten noen mel ca 28%

[Sibelis]

Sibelis, for meg så Alekseevskaya utmerket mel. Grunneier Krupnov forsvant fra Pyaterochka-nettverket, Alekseevskaya forble, det ville være bra i lang tid.

[noen]

dermed nesten noen mel ca 28%

Kanskje faktisk - ja.
Men nesten alt mel er i salg på et gjennomsnittlig nivå på 10%. Dette skyldes det faktum at møller samler forskjellige mel i en haug når de slipes til handel: fra fjorårets forskjellige felt, høster og til og med delvis fortynne det med svakt frossent mel.
Og det er separate pakker med rent mel av høy kvalitet, 12, 28 og så videre% - men slikt mel er dyrere

Her er hva jeg fikk svar på ett nettsted:
28-30% refererer til innholdet av rå gluten, det vil si gluten, som er vasket av mel, presset med palmer og veid. Rå gluten er veldig hydrert, noe som betyr at den inneholder vann. Tørr gluteninnholdet er omtrent 2,5-3 ganger mindre enn innholdet av rå gluten. Hvis pakken sier "protein 10.3", refererer dette til vannfritt protein (det totale innholdet av gluten og andre proteiner). Hvor mye gluten det er i dette melet er ukjent. Hvis bakeren skal beregne ernæringsverdien til produktene, vil han trenge informasjon om proteininnholdet i mel (dvs. 10.3). Hvis en baker vurderer melens bakegenskaper, vil han først og fremst være oppmerksom på innholdet av rå gluten (28-30%) og til IDK (IDK karakteriserer glutenkvaliteten). Hvis du kjøper mel produsert i samsvar med GOST, vil gluteninnholdet i det oppfylle kravene til GOST, og alt vil være bra med gluten. For konditorivarer bør du kjøpe premiummel med maksimalt innhold av gluten av høy kvalitet (minst 28%, helst mer). Forsøk å bestemme innholdet og kvaliteten på rå gluten i mel. Det er veldig enkelt.

for meg så Alekseevskaya utmerket mel. Grunneier Krupnov forsvant fra Pyaterochka-nettverket, Alekseevskaya forble, det ville være bra i lang tid.

Vi har begge forsvunnet fra femtallet, det er bra at jeg straks tok 2 store pakker.

dermed er nesten alt mel ca. 28%

I tillegg til det "sterke" glutenet, som vi diskuterte her, er de "klebende" egenskapene og tilskrevet gluten også en rekke aminosyrer, som er "pro-proteiner", som krever varme og sol for overgangen til protein, som skyldes det høyere proteininnholdet i sør og lavt i Sibir.
I alle fall er prosentandelen av gluten proporsjonal med proteininnholdet, siden det i planter er et likevekt aminosyre-protein, og aminosyrer er primære med en økning i mengden som følgelig deres overgang til protein øker.

28-30% refererer til innholdet av rå gluten, dvs. gluten, som er vasket av mel, presset med palmer og veid.

Ikke akkurat det jeg nettopp skrev om.
Det er vann, men "pro-proteiner" har større innflytelse, inkludert for vannretensjon.

[Bosatt i]

Bosatt i, så jeg tok også 2 pakker i går. Vi ønsket å ta enda mer, og bestemte oss for at du ikke kjøper hele livet. Hvis den forsvinner, vil vi søke igjen. Det er så ofte med oss ​​at du bare graver noe godt, bah ... eller det blir bortskjemt eller til og med forsvinner.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Derfor bruker jeg stadig den utmerkede og rimelige Lipetsk fra Auchan "hver dag" (som er 2 ganger dyrere merkevare "Limak"), og de store hvite og høyere kvalitet er i reserve - pakken har gått for "sjekk", nå blir det brukt på kaker, der, hvis det ser ut, vil det alltid være mulig å oppdatere reservatet, og denne kan brukes til aktuelle bakevarer.

Vi hadde aldri Krupnov på Pyaterochka. I går kjøpte jeg dette melet til 49 rubler. Protein skrevet 13%

Vi hadde aldri Krupnov på Pyaterochka. I går kjøpte jeg dette melet til 49 rubler. Protein skrevet 13%

Du så på feil sted, dette melet er bare 10% protein.
13% er 100 gram av den anbefalte daglige hastigheten.
Jeg tok en forrige uke til 38.45.
Ikke egentlig, Lipetskaya fra Auchan "hver dag" til samme pris (38,50), oppfører seg bedre i HP, selv om proteinet også er indikert med 10%.
Det eneste er at Ryazan-mel er litt hvitere, men det er dårligere enn mel "stor grunneier".

[Bosatt i]

Bosatt i, og at gult mel regnes som verre enn hvitt?
Bare alekseevskaya gulaktig, jeg likte den så godt, en behagelig, varm nyanse. Og av en eller annen grunn trodde jeg at det å være gulere betydde "mer fullblods", altså bedre.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ja, ikke verre, det blir bare ikke bleket.
Det eneste er at mengden protein øker i nærvær av malt kli, men da er melet allerede 1 klasse, eller til og med 2 klasse.
Generell bruk, som Alekseevskaya, med 12% protein er ikke verre enn bleket høyere, og til og med litt bedre i nytte.

[Bosatt i]

Bosatt i, vel, flott, jeg liker det i produktet, og jeg liker det i farger. Alt så varmt.

Du så på feil sted, dette melet er bare 10% protein.
13% er 100 gram av den anbefalte daglige hastigheten.
Jeg tok en forrige uke til 38.45.
Ikke egentlig, Lipetskaya fra Auchan "hver dag" til samme pris (38,50), oppfører seg bedre i HP, selv om proteinet også er indikert med 10%.
Det eneste er at Ryazan-mel er litt hvitere, men det er dårligere enn mel "stor grunneier".

Hvor komplisert det er. Jeg brukte McFa, jeg likte henne og brydde meg ikke med protein

[kirch]

kirch,
Ja, det er ikke noe komplisert, jeg tar ikke macfa bare på grunn av den uberettigede høye prisen, sist jeg så den var fra 67 rubler, noe som er nesten to ganger billigere enn mine vanlige utgifter (38,50).
Det koster ikke mer enn 40 rubler, jeg tar det.
Vi snakker om 2 kg poser.
Bast1nda,
Vi har ingen Alekseevskaya i topp fem, i krysset var, men revet pakker, de ville skamme seg for å stille ut slike.

Sitat: Sibelis fra i dag kl 10: 4628-30% refererer til innholdet av rå gluten, det vil si gluten som er vasket av mel, presset med palmer og veid. Ikke akkurat det jeg nettopp skrev om. Det er vann, men "-proteiner" har større innflytelse, inkludert for vannretensjon.

Helt riktig, siden dette er en standard laboratorietest for gluten.

Jeg så gjennom en haug med forskjellige mel i butikker, overalt er det 10 ekorn. Jeg fant ikke Krupnov og Alekseevskaya. Og oppskriften min krever 60% sterkt mel ...

Gala, Nordik for å hjelpe, etter min mening er dette det eneste sterke melet på salg

Jeg har aldri sett Krupnov, Alekseevskaya kom over for første gang i går på et tilfeldig sted, av en eller annen grunn så hun straks på meg, tok to på en gang))