Hvetemel i Russland, typer, varianter, egenskaper

Natasha, jeg så Nordik i Perekrestok i dag. Mens jeg kjøpte Altai, er det 11% protein

I dag kjøpte jeg mel med 13,5% protein fra Italia, selvfølgelig er det dyrt, men jeg kunne ikke motstå det.
🔗

[Gala]

Nordic å hjelpe, etter min mening er dette det eneste sterke melet som selges

Men prisen hennes er fra 300 rubler / 2 kg.

Gala,
Ta inn Auchan Lipetsk-anlegget under deres merke "hver dag", i prinsippet er det egnet for nesten alt.

[Bosatt i]

Bosatt i, Jeg kjøper Nordic for 240 rubler, selvfølgelig er det dyrt, men til jeg finner en annen med 12 proteiner, har Krupnov forsvunnet i mitt område.

[Tanyusha]

Tanyusha,
I ekstreme tilfeller er det store på det 7. kontinentet, men 110 rubler.
Jeg kjøpte de fem beste tre ganger billigere (39,90)

Var i den syvende, nei, og i de fem også, nei. Kanskje det vil vise seg i helgen å gå hjem til deg, jeg kjøpte det sist.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Men:

🔗

[Bosatt i]

Ta inn Auchan Lipetsk-anlegget under deres merke "hver dag", i prinsippet er det egnet for nesten alt.

Bosatt i, Jeg har ikke sett slikt mel i Auchan på Leninsky. Og Nordik ved Crossroads 220 r.
Ok, så langt har jeg løst problemet, og nå, med din hjelp, vet jeg hvor og hva jeg skal se hvis jeg virkelig trenger det.

[Bosatt i]

Bosatt i, det er på stedet, men ikke i butikken ved siden av huset.

Nordic å hjelpe, etter min mening er dette det eneste sterke melet som selges

den inneholder askorbinsyre
her er fra testen: "Kaken viste seg å være voluminøs fra NorDIC-mel, men det var lite smul inni. Forklaringen er enkel - melet inneholder askorbinsyre. Produsenten legger til det som et forbedringsmiddel, og bakevarene ser bedre ut."

🔗

DIREKTE KOBLINGER TIL TREDJEPARTSSIDER ER FORBUDT I VÅRT FORUM!

[elnikka]

elnikka, Jeg har allerede skrevet at jeg har brukt Nordic i 2 år, jeg baker brød annenhver dag og alt er i orden med smula. Og jeg trenger ingen tester.

Mange baker på nordisk og anbefaler det, så jeg kjøpte den til påskekaker i år. De siste årene bakte jeg på Makfa og dampet ikke).
Det er i prinsippet mye italiensk dyrt mel, i alle slags smaksstoffer og Globus-gourmet, men for det første står det der som svart kaviar, og for det andre, av en eller annen grunn, baker ikke italienerne det, men bake på manitoba. Hvor er den manitobaen? Ayuuu ... I det minste å se))).

Og om askorbinsyren i Norden, vet jeg ikke om den er der. Vel, jeg tilfører selv noen ganger askorbinsyre i melet, hva er galt? Og så avbryter ikke tilstedeværelsen av askorbinsyre proteinet 13%

Ta inn Auchan Lipetsk-anlegget under deres merke "hver dag", i prinsippet er det egnet for nesten alt.

Jeg vil kjøpe Ashanovskaya CD for prøve. Jeg har ikke tatt det ennå, jeg tar det til sammenligning, spesielt siden det ikke ser ut til å forsvinne fra salget.

[Sibelis]

Sibelis, og hvorfor legge askorbinsyre i mel?
Hvor mye er det generelt behov for, er det ikke termisk stabilt? (+40 og ja)

Det sure miljøet styrker glutenet, det virker når deigen heves i beholderen. Det er mel med for sterk gluten, tvert imot er det alkalisert. Men dette er allerede i produksjon, dette skinner ikke for oss))

[Sibelis]

Sibelis, ja, ja i ABC og kjøpte italiensk, når du kan ta den til en prøve, la jeg til 13,5% protein + jeg har god rabatt der.

Det sure miljøet styrker glutenet, det virker når deigen heves i beholderen. Det er mel med for sterk gluten, tvert imot er det alkalisert. Men dette er allerede i produksjon, dette skinner ikke for oss))

Vil sitronsyre / juice fungere? Forsurer også.
Er effekten virkelig så merkbar?

Vil ikke sitronsyre / juice fungere? Forsurer også.
Er effekten virkelig så merkbar?

Hvor mye sitronsaft skal du legge til brøddeigen?
Askorbinsyre i brøddeig

For å være ærlig la jeg ikke merke til det)). Bortsett fra at det blir surt hvis du overdriver det.
Jeg merker ikke effekten av noen forbedringer i det hele tatt - verken fra askorbinsyre, fra malt eller panifarin. Noen ganger legger jeg det ut av prinsippet)). Og det fungerer med dem, og uten dem)).

[Administrator]

Administrator, Herregud! Tatiana, takk! Jeg vil sannsynligvis aldri studere hele forumet, det er enormt.
Mens jeg vil jobbe med enkelt mel, så vil jeg begynne å forbedre det eksisterende.

Sibelis, Takk. Klar.

[Administrator]

Administrator, Herregud! Tatiana, takk! Jeg vil sannsynligvis aldri studere hele forumet, det er enormt.
Mens jeg vil jobbe med enkelt mel, så vil jeg begynne å forbedre det eksisterende.

Hele forumet er HER INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

Effekten av tilsetningsstoffer må observeres nøye, de har både en eksplisitt og skjult natur - men de har alltid. Som bruk av forskjellige ingredienser

Du trenger fortsatt å kjenne melet veldig godt, ellers forstår du ikke om tilsetningsstoffet fungerer, eller om melet er spesielt, og du må løpe for å fylle på))

Jeg har en vits om at surdeigen er veldig kresen - bare legg til noe, slå umiddelbart. Vel, jeg fornærmer ikke henne, hun kan takle det uten tilsetningsstoffer))

Vanlig mel i butikken er aldri ren i sammensetning.
På fabrikkene er det alltid regulert med forskjellige tilsetningsstoffer, for hvilke det finnes laboratorier som kontrollerer surhet, gluten, askeinnhold og så videre ... og avhengig av ønsket resultat, tilsett forskjellige tilsetningsstoffer i melet.

Og det er sånt som melretensjon - etter maling må melet ligge en stund slik at det blir egnet for baking av høy kvalitet, og deigen ikke kryper under stekingen.

Vel, og en haug med andre øyeblikk med forskjellig arbeid med testen.

[Sibelis]

Sibelis, Jeg fant manitoba, så det er generelt 14,1% protein.

[Sibelis]

Sibelis,
Vel, hvis det ble bra på makfa, er det verdt å betale mange ganger mer for de mytiske egenskapene til en nordisk?

Ja, jeg vet ikke, hvis du sparer penger, så ikke med McFa))
Jeg kjøpte Nordic for første gang for å prøve det - hva om det er veldig kult!)). Ikke imponert for å være ærlig.
Og det faktum at fabrikkene sjekker og regulerer egenskapene til mel er bra, de er gode).
Og jeg forberedte meg til påskekaker - jeg kjøpte mel på 2 måneder, tørket det, siktet det hundre ganger)).

Tanya, hvor fant du det, på Internett? Eller (se og se!) I butikken? Prøv i det minste hva et dyr er))

Andre brukte fransk Shtuchka fullkornsmel. Jeg fant et fullkorn i Ashan, men vi finner det ikke her. Emballasje - 2 kg.
Her legger jeg brød i henhold til Panasonic-oppskriften med fullkornsmel + yoghurt, jeg venter. Skriv, kan noen allerede bake på den. Proteinet i det er 11,5. Prisen kan jeg lyve, men noe innen fornuft, ca 60-70.

Jeg baker med dette melet. Jeg bruker det som et tilsetningsstoff til hovedhveten i et forhold på 400/50.
Jeg likte ikke brød bare fra fullkorn og smuldrer

Bakt på en fransk ting av høyeste karakter, jeg likte den veldig godt. Hele korn er i salg, jeg så det, men jeg fikk ikke kjøpe det.

Jeg tar stadig den franske tingen, jeg elsker veldig fullkorn, og spesielt til kjeks og kaker tar jeg dem Extra "fra den ømme kjernen av hvetekorn", den er hvit og hvit.

[m0use]

m0use, Sibelis, vi har ikke en, eller jeg har bare ikke sett den, jeg kommer sikkert til å rote i hyllene, jeg skal se.
oransje, og jeg har det bra, jeg bakte en fullkorn 60% hel i 50 enkle i går. Ingenting, jeg likte det. Ikke veldig høyt kom ut, og neste gang vil jeg korrigere oppskriften litt i retning av å øke væsken, yoghurten var hjemmelaget - tykk.

Jeg bruker premiummel lenge
Hvete bakeri klasse "Extra"
Tver Mill. 🔗

prøv, bedre enn noen Macfa

[Sasha]

Jeg bruker premiummel lenge
Hvete bakeri klasse "Extra"
Tver Mill. 🔗

prøv, bedre enn noen Macfa

Sasha, flott mel! Jeg bruker den alltid når jeg ser den på salg, både hvete og rug

For baking er det bedre å ta bakemel, i stedet for generell bruk.

Hvorfor plutselig? Jeg baker konstant til generelle formål.

Hvetemel til generell bruk er perfekt til brødbaking.

For baking er det bedre å ta bakemel, i stedet for generell bruk.

Hvorfor plutselig? Jeg baker konstant til generelle formål.

Jeg baker kaker av mel av høyeste kvalitet som er i butikken.

Administrator, herregud! Tatiana, takk! Jeg vil sannsynligvis aldri studere hele forumet, det er enormt.
Foreløpig vil jeg jobbe med enkelt mel, så begynner jeg å forbedre det eksisterende.

Hodet mitt spinner

Hodet mitt spinner

Det er som om du velger en ku for livet, og ikke en pose med mel som veier et kilo
Sett hodet på plass igjen, kjøp mel (bakeri eller alminnelig formål, premium, etc.) og bake testbrød, se resultatet - og prøv deretter neste pose med mel. Dermed bestemme selv kvaliteten på mel og brød fra det.

Noen ganger er mel "fra samme pose", bare det er pakket i forskjellige pakker med forskjellige påskrifter på - dette skjer også. Siden kostnaden for mel avhenger av påskriften på pakken, og du må ta overklassen og følge det sosiale programmet.

Og forleden kjøpte jeg denne typen mel, 75 rubler / 2 kg. :



Protein - 12%

Jeg har ikke prøvd ovnen fra den ennå ... kanskje jeg prøver den i dag ...

Det er som om du velger en ku for livet, og ikke en pose med mel som veier et kilo

Så det er bare poenget))) At jeg bakte fra første dag på makfa, alt var bra. Og så bestemte jeg meg for å forbedre mine kvalifikasjoner og klatret inn i jungelen))) Jeg tenkte - jeg blir smartere. Det viste seg at det beste er fienden til det gode))) Til slutt ble jeg til og med litt forvirret). Men til slutt viste det seg å være det samme for meg - vi selger bare tre typer mel - Makfa, Tanderovskaya (jeg husker ikke hva det heter), og forstår det ikke for 16 rubler. Så mens jeg baker på Makfa, til det går dårlig. Og der vil det bli sett.

Men jeg er fortsatt i oppriktig beundring for at du er så god til disse sakene.

Alle roser Altai-mel, men jeg har ikke sett det i salg. Hvis jeg ser det, vil jeg definitivt kjøpe det.

Nordic imponerte meg ikke, jeg vil ikke kjøpe det lenger, bare penger i avløpet.
To pakker med nordiske, 2 kg hver, ble kjøpt hver for seg, tørket likt i en måned, bakt påskekaker etter mange ganger velprøvde oppskrifter. Som et resultat var det i en batch (pakke N1) for mye væske, så mye at jeg omrørte og rørte, men det forble likevel flytende. I et annet parti (pakke N2) er historien den samme, men omvendt - det var nødvendig å tilsette væsker, da det ble veldig tykt. Nok en gang bemerker jeg at begge oppskriftene har blitt testet gjentatte ganger i praksis.

Og generelt så jeg ikke noe særlig godt i denne plaget. Alekseevskaya er en annen sak, hun gjorde meg glad.

Men jeg er fortsatt i oppriktig beundring for at du er så god til disse sakene.

Ja, jeg forstår like mye som andre
Jeg bruker melet i butikken, prøver ovnen og analyserer hva som kommer av det. Jeg kan ikke, jeg liker det ikke ... Jeg skifter melet og baker det igjen og analyserer hva som skjedde
Av hensyn til sportsinteressen prøver jeg også varianter av BIO, Frankrike, Italia og andre dyre varianter, uavhengig av kostnadene - jeg lurer på hvordan disse melformene tilsvarer de deklarerte egenskapene, hva som kommer av det. Ofte er det ingen måte å bake av slikt mel, prisen biter, men å ha en idé er veldig interessant

Hvorfor plutselig? Jeg baker konstant til generelle formål.

Jeg bruker for det meste også alminnelig mel, vel, eller når det høyeste med rabatter koster omtrent det samme som det generelle.
Nå ser jeg ingen grunn til å betale mer enn 40 rubler / 2 kg.

Tilgjengelig nå i salg:
Høyeste karakter - Ryazan (38,85 r., Protein 10) og stor i femtallene (protein 12, i går igjen blant de fem beste på Pavlova-akademikeren Krupnova tok 39,90 rubler hver)
Generelt formål - veldig bra Nizhny Novgorod (38.10 s., Protein 11.1, i en magnet), melnikoff (38.85 r., Protein 10).

Jeg har aldri sett Krupnov-mel ... Er det til salgs i Moskva? Hvordan ser det ut?

[Sibelis]

SibelisSannsynligvis mener jeg mel Grunneier Krupnov. Det skjer i metroen. Og i Pyaterochka. Jeg ødela vellykket påskekaker på den, og de samme på Ryazanochka ble flotte samme dag.
Altai mel er tilgjengelig i nettbutikken Grocery Pharmacy, forskjellig - hvete, rug, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Det er skrevet så mye om henne her

[Nybegynner]

Nybegynner, Yulia Antipova, i alminnelig mel er gluteninnholdet ikke mer enn 25%, og i noen er det enda mindre (hvis vi vurderer GOST), noen andre indikatorer er også forskjellige.
I bakermel kan gluteninnholdet nå 30% (avhengig av karakter, også i henhold til GOST).
Melets styrke bestemmes av de fysiske egenskapene til gluten og deig. Hva påvirker kvaliteten på det resulterende brødet. Og hva produsenten har blandet inn, så ingen er immun mot dette
Om protein:
myk hvete 8-11% protein;
fast 11-14% protein.

Det er som om du velger en ku for livet, og ikke en pose med mel som veier et kilo

Derfor må du kjøpe og prøve (kvaliteten på melet etterlater mye å være ønsket).

Bosatt, takk. Jeg har aldri sett en slik smerte. Jeg går ikke til Metro, det er ingen Pyaterochek i nærheten, og det er sannsynligvis ikke fornuftig å gå til min med vilje. Jeg baker vanligvis på Ryazanochka, ganske anstendig mel.

[Sibelis]

Sibelis,
Ryazan-mel er ganske normalt, hvis det blir bra og passer til prisen, bør du ikke skynde deg.